L’Associazioneringraziaperilsupportotecnico

APCI Associazione Professionale Cuochi Italiani L’Associazione ProfessionaleCuochi Italiani è l’ente nazionale di categoria dei cuochi italiani legalmentecostituitaeconsedeaMilanoinviaZanelia,44/7cheriuniscemigliaiadicuochiprofessionistieristoratori,tuttiinattivitàeconmansionidirettive.L’associazione

si prefigge lo scopo di valorizzare il patrimonio enogastronomico italiano, e soprattutto laprofessionalità dei cuochi italiani elevandone l’immagine e il prestigio quali testimonial eambasciatoridelBelPaese.

BALLARINI 1889 Professionale Azienda storicamente presente come leadernelmercato degli strumenti di cottura per uso casalingo, dovepresidia ognisegmento: dalmassmarket, al dettaglio qualificato, al canale promozionale.Nel 2009 l’azienda entra con forza anche nel settore professionale, con ilnuovomarchiodedicatoBallariniProfessionale.IlmadeinItalyèlostilesucui

si fonda la sua filosofia produttiva. Dalla ricerca sui materiali alla definizione delle linee,dall’ideazione dei progetti di comunicazione all’attenta valutazione delle esigenze deiconsumatori, l’azienda di Rivarolo Mantovano ha fatto dell’eccellenza costruttiva il propriomarchiodifabbrica.

CANTINE RIUNITE CIV CANTINE MASCHIO Nel settembre 2008 fu fondataCantineRiunite&Civ,diventandoilfulcrodellaproduzionedilambruscoelaseconda azienda vitivinicola di Italia. Già nel 2002, Cantine Riunite avevaacquistato Cantine Maschio, consolidando così la posizione come azienda

leaderdeifrizzanti.LastoriadiCantineMaschioèanchelastoriadelProsecco.Unvinocheconlasuafreschezza,vivacitàeleggerezzahacreatounnuovostilediconsumo,ispiratoallaconvivialità,all’aperitivo, allo spritz. Dallatradizione venetadell’ombra (il bicchiere bevuto con gli amiciall’osteria)unapassionechehaconquistatoiconsumatoripiùattentiedentusiasti.

CASA PIATTELLI VINI Giorgia Santini, la giovane imprenditrice del vinod’Abruzzo,hasceltoperlasuaaziendalatitolazionediun’importantecasataacuiappartienedapartedimadre cheha sempremostrato il suoattaccamentoper il territorio abruzzesee la suavocazione vitivinicola. La decisione dell’intraprendente imprenditrice pescarese, evidenzia sia lostretto legame alla sua famiglia che vanta un albero genealogico di grandi nomi, sia le stretteconnessioniconleterredelchietinodoveleproprietàsonostatedestinatedamoltotempoallacoltivazionedellavitedeterminandoneunpatrimonioprontoperessereesaltatonelsuovalore.Ènato così un marchio, Casa Piattelli, rappresentato dalla linea biologica con Primario,Montepulcianod’Abruzzo,Luteus,PecorinoeAlgor,PinotGrigio.

ENAIPLombardia.SedediVimercate.LamissiondiEnaipLombardiaèvoltaafavorirelosviluppoculturale,professionale,civile,socialeedeconomicodellepersone,delle imprese,delle comunità territorialiattraverso l’istruzionee laformazione professionale, il supporto alle politiche attive del lavoro,l’integrazionesocio-lavorativadeisoggettideboli,ilsostegnoagliinterventidi

coesionesocialeedicooperazione.LasedediVimercateèaccreditatadallaRegioneLombardiasiaper i Servizi di Istruzione e Formazione professionale (Sezione A), sia per i Servizi al Lavoro. Leprincipali areedell'offerta formativaIeFPper gli adolescenti tra i 14 e i 18 anni sono relative alsettorealimentare.Tuttiilaboratorisonostatirecentementerinnovatieampliatiesonodotatiditutteleattrezzaturenecessarie.IlCentrooperasulterritorioehastrettorapporticonleaziendeele realtà imprenditoriali della zona sia che hanno accolto, e accolgono, gli studenti cheeffettuanostageetirocini,siachefruisconodeicorsiedeiservizidedicatiailavoratori.

FERRARELLE SpA è dal 2005 un’azienda 100% italiana, nata dall’orgoglio diriportare qui uno degli storici marchi del Made in Italy.Ciò è avvenutomediante l’acquisizione dal GruppoDanone della società Italaquae SPA, poi

FerrarelleSPA,dapartedellaLGRHoldingSPA.Lasceltadelnomeriflettelavolontàdell’aziendadiidentificarsiconilsuoomonimomarchiostorico,l’acquaeffervescentenaturalepereccellenza,findal1893.Isuoi350dipendentisonocollocatipressotrepuntistrategicidell’azienda:Milano,sededelle direzioni commerciali, Riardo (Caserta) sede amministrativa ed operativa dove si trova ilParcodelleSorgentipatrocinatodalFAI,dovesgorganolefontidiFerrarelle,SantagataeNatia;einfine Darfo Boario Terme (Brescia), dove si trovano le fonti di Boario, Vitasnella e FonteEssenziale.

RISOGALLOètralepiùgrandiriseried’Europaetralepiùanticheindustrierisiereitaliane.Nel2016 l’aziendahacompito160anni, la suastoria iniziaaGenovanel1856. L’azienda attualmente è ubicata a Robbio Lomellina, nel cuore del Pavese.RisoGalloèunarealtàall’avanguardianelpanoramadell’industriaalimentaremadeinItaly;leaderdelmercatoitalianodelriso,èpresentein77Paesinelmondo.Ilsuoruolodi leaderèconfermatodallacontinuacrescita,dovutaall’attenzioneconcuiRisoGallorispondealleesigenzedelconsumatoreche,oltrealrinnovamentoealla

diversificazionedeiprodotti,chiedelagaranziadiunacostanteedelevataqualità.

GRANAROLO Accadì Da tempo Granarolo ha sviluppato una linea di lattepensata appositamente per le persone intolleranti al lattosio o che fannofatica a digerire il latte: si tratta della gammaAccadì, il latte ad AltaDigeribilità diGranarolo, in cui il lattosio – lo zuccheronaturale del latte –

vienequasicompletamentescomposto induezuccheripiùfacilmentedigeribili.ÈpresentenellaversioneLatteIntero,LatteScremato,LatteParzialmenteScremato,LatteParzialmenteScrematoconVitamine,LatteScrematoconVitamine.L’offertacomprendeancheunagammadi formaggifreschiqualiricotta,stracchinoemozzarella,edanchepannafrescaepannauht.

KROKOS KOZANIS Zafferano Ellenico Lo zafferano commestibilepresenteincommerciosidistingueprincipalmenteinbaseainomidellezone incuièprodottochecostituisconoanche laprimaclassificazionequalitativa all' ingrossopoiché tutti gli acquirenti conoscono laqualitàdel prodotto di ogni zona. Lo zafferano greco è in commercio con il

nomediKrokosKozanis.LaCooperativaKrokosKozanisèilprimoproduttoremondialedizafferano biologico certificato con più di 1.500 Agricoltori in 39 comuni della provincia diKozani coneuna storiadi tre secoli. "KrokosKozani"è lo zafferanoadenominazionediorigineprotetta(DOP).

KOPPERT CRESS è un’azienda specializzata in micro ortaggi (piantine allostadio giovanile, foglie, fiori …) con il proprio specifico effetto sui sensi.Sapore, profumo, aspetto: c’è un micro ortaggio per tutto! …el’assortimentosiallarga.Ogniannoalmenounnuovoprodottosiaggiungealla collezione presentata come Architecture Aromatique. Ogni giorno lostaff di Koppert Cress fornisce il mercato olandese e gli esportatori che

distribuiscono il prodotto in tutta Europa. I clienti Koppert Cress sono principalmente chef cheoperanoinristoranti,hotelecatering

LAGIARA Il ristoranteLaGiaraèstatocreatodalla famigliaCastronovonel 1978 come ristorante di cucina casalinga e tramandato ai figliCarmen,MariangelaeMauriziochehannotrasformatolatrattoriainunristorantedi cucina creativa. L'idea è stata quella di rivisitare in chiave

modernaipiattieiprodottimiglioridellatradizioneculinariaitalianadandosemprelaprioritàallaqualitàdellematerieprime. Il ristorante "LaGiara " si trovaaCambiago (MI) inVia S.Maria incampo,3angoloviaCavour.

MALANDRONE 1477 è sinonimo di Parmigiano Reggiano stagionato. Grazie adunabasedimaterieprimeeccezionale,Malandrone1477riescea stagionare ilsuoParmigianoReggianofinoa120mesimapursempremantenendodolcezzaedequilibrionegliintensiaromieprofumi.Daunlatteottenutoesclusivamenteavvalendosidei foraggidiunapiccolaareadellamontagnadelFrignano,con laprevalenzadierbespontaneeederbamedica,allacotturadellacagliata,dovela

quantitàdisieroecagliosonobilanciatiinmodounisonoperpermettereunalavorazioneconunaqualitàunica,quindi lastagionaturafattaaprecisetemperaturechepermettonounacontinuaelenta fermentazione che darà poi al Parmigiano Reggiano Export Malandrone 1477 sapori eprofumiunici.

SALUMI PASINI è ilmarchio di eccellenza di Smapp S.p.a., realtà fondata nel1949 dalla famiglia Pasini con sede operativa a Trezzano sul Naviglio (MI) especializzatanellalavorazioneetrasformazionedicarnidisuino,qualiprodottifreschi, stagionati, insaccati e cotti. Ilmarchio nasce, a fine 2014, da un’ideadellanuovagenerazionedellafamigliaPasiniperfarconoscereipropriprodottial grande pubblico. Le linee principali, create a partire da materie prime

altamenteselezionateecarni100%italiane,sono: iClassici–la lineadiprodottidellatradizionePasinichecomprendeSalameCampagnolo,SalaminiPicNic,SalameMuletta,PancettaArrotolata,

PancettaSteccata,Bacon,SalameCotto;lalineaSalumiPasini-FOO’DbyDavideOldani–prodotticreatiinsiemeallochefstellatocheinclude:Schisc–laBresaoladisuino,Driss–ilSalame,Cott–ilProsciuttoCotto,Grass–illardo,CotechinoPrecottoalVapore,ArrostodiTacchino.Tuttelelineevengono prodotte in Italia e sono prive di allergeni (tra cui glutine e lattosio) e OGM. SALUMIPASINI e SALUMI PASINI - sono reperibili in selezionati punti vendita oltre a essereacquistabilionlinesuwww.salumipasini.com.

SELECTA Selezionare i migliori prodotti alimentari da tutto il mondo è perSelecta l’obiettivo primario, che da più di 25 anni raggiunge con grandesuccesso, divenendo così leader nel settore della ristorazione.Attraversoun’attentaricercaSelectaèingradodioffrireaisuoiclientiunassortimentodiprodotti di altissimo livello qualitativo, sia internazionali sia appartenenti alricchissimo patrimonio agroalimentare italiano. Le “primizie” che Selecta

proponevannodallemiglioricarnifresche,aiprodottiitticiacquistatidirettamentesullebarchedapesca,ai formaggi,alleverdure,allespezie,aicerealie legumi.NellapregiataoffertadiSelectanon manca proprio nulla per soddisfare anche i clienti più esigenti che non scendono acompromessi e considerano la qualità, la sicurezza e la genuinità dei prodotti requisitiimprescindibili.

PORTO SANTO SPIRITO In un piccolo villaggio di pescatori a nord di Bari,l'azienda che nasce da generazioni d'esperienza nel mondo della pesca,raccoglieilmegliodelpescatolocale.Daigrandipescherecciallepiccolebarchegiornalmente si raccolgono imigliori prodotti che ilmare può offrire, tra cui:gamberirossi,gamberoviola,mazzancolle,scampi,seppie,polpiemoscardini.Lafilosofiacheispiral'aziendaèquelladellasostenibilità,labontàdeiprodotti

itticidipendedallavorodipescatoricheportanoprofondorispettoperilmarechesolcano.

VALRHONA Chocolat Fin dalla sua creazione nel 1922, la vocazione diValrhona,situataaTainl’HermitageneipressidiLione,èlastessa:elaborareun cioccolato eccezionale utilizzando varietà aromatiche di cacao di origini

diverse, nel rispetto della tradizione artigianale. Per svariati decenni Valrhona si è impegnata areperire le piantagioni produttive delle fave più belle e più aromatiche, in zone geografiche eregionidiproduzione specifica. La fondatezzadi tale sceltaè confermatada tempo: le relazioniesistenticonpiantatorimotivatidallaricercaqualitativa,hannopermessoaValrhonadisviluppareunagammadicioccolatodisaporefranco,intenso,aromaticoepersistente.

TRIKALINOS GreyMullet Bottarga È realizzata esclusivamente con mugginegrigio, riconosciuto come la migliore materia prima per la produzione dibottarga. Le tecniche di produzione sono standardizzate per bilanciareadeguatamente i processi di salatura ed essiccazione e fornire unamaggiore umidità e minore presenza di sodio nel prodotto finale. Il

rivestimentodicerad'apinaturale, loconservacolsuogustodelicato,nonostanteilbassocontenuto di sodio.Una sola fetta servita con pane appena sfornato caldo,offe una puraesperienza indimenticabile. Il suo gusto delicato ma persistente dà a pasta e insalateun'incredibileesplosionediprofumiesapori.Infineperipiùaudaci,duefettesullacimadiunaporzionedifoiegraspossonoaprireleporteadunnuovoNirvanagastronomico.