labo fiki 2

8/2/2019 labo fiki 2

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PRCTICAEvaluacin de la Densidad yViscosidad de los lquidos

PROFESORA

Nora Rojas

ALUMNOS

Len Ugarte, Javier Alejandro

09070179Mac Pherson Guerrero, Rommy

09070008

FECHA DEREALIZACIN

FECHA DEENTREGA

CDIGO

11 / 10 / 2011 18 / 10 / 2011 Ma17FQ073

FACULTADFACULTAD DE QUMICA E INGENIERADE QUMICA E INGENIERA

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SANUNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

E.A.P.E.A.P. Ingeniera AgroindustrialIngeniera Agroindustrial


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NDICE

Pgina

I. Resumen 3

II. Introduccin 4

III. Fundamento Terico 5

IV. Detalles experimentales 7

V. Tabulacin de datos y resultados experimentales

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VI. Ejemplo de clculos 11

VII. Anlisis y discusin de resultados

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VIII. Conclusin

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IX. Recomendaciones

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X. Bibliografa

16

XI. Apndice 17


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I. RESUMEN

La finalidad de esta prctica es la determinacin de la viscosidad de unasustancia mediante diferentes clculos fisicoqumicos. Esta prctica serealiz a las condiciones de 756 mmHg de presin, una temperatura de20 C y con un porcentaje de humedad de 96%.

Bajo estas condiciones de obtuvo un valor experimental de viscosidad de

la leche de 10.4761, 6.3152 y 4.3134 cp a las temperaturas de 20C,30C y 40C respectivamente.

Utilizamos el viscosmetro de Ostwald para la determinacin de lostiempos de agua, en la cual se obtuvo un tiempo promedio del agua de4.6267s, 4.1233s y 3.7733s a 20C, 30C y 40C respectivamente; y, untiempo promedio de la leche de 45.2633s, 30.7733s y 23.3467s a 20C,30C y 40C respectivamente.

Adems se utiliz el mtodo del picnmetro que sirvi para determinaren primer lugar la gravedad especifica del agua en diferentes

temperaturas (20,30 y 40C), a partir del peso del picnmetro con ellquido, cuyos valores fueron: 31.2605g, 31.2496g, 31.2163grespectivamente; y de la leche cuyos valores fueron 31.9609g, 31.9090g,31.8531g y posteriormente mediante la relacin de densidades de laleche con respecto a la densidad del agua nos da la igualdad de lagravedad especifica y as obtuvimos la densidad de la leche.

Se obtuvo un %error en las densidades de 3.0725%, 2.8624% y 2.6775%respectivamente y un %error de viscosidad de 398.8669% a 20C y294.7% a 30C.

Se puede concluir que a medida que la temperatura aumenta, la

viscosidad disminuye. El error mencionado es debido a errores deprecisin en el clculo del tiempo entonces se recomienda un adecuado yeficaz toma del tiempo. Otro error se debe a dejar la leche al medioambiente por un largo rato, ya que esta se contamina y su viscosidadaumenta.La aplicacin de la viscosidad se utiliza para la estimacin y clculo de losfenmenos de transporte de cantidad de movimiento, calor y energa. Lasmedidas de la viscosidad en continuo son cada vez ms importantes enmuchas industrias alimentarias con objeto de controlar el buenfuncionamiento del proceso productivo, as como la calidad de lasmaterias primas, productos intermedios y acabados.
http://www.monografias.com/trabajos13/visco/visco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/presi/presi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/discriminacion/discriminacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/visco/visco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/presi/presi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/discriminacion/discriminacion.shtml


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II. INTRODUCCIN

La prctica de viscosidad es una prctica muy importante en el sentidoindustrial debido a que esta se fundamenta mucho en leyes fsicas yqumicas que nos permite entender porque tal compuesto es ms espesoque otro, o porque un compuesto es utilizado como lubricante, etc.El saber cuan viscoso es una solucin nos permite saber por ejemplo supeso molecular, es decir podemos determinar el peso molecular de unasolucin desconocida gracias al mtodo de viscosidad. El poder estudiarla viscosidad de una sustancia nos ayuda a concluir cuanto vara conrespecto a la temperatura, si es ms viscoso o menos viscoso, etc.El conocimiento de la viscosidad de un lquido nos ayuda en el rea demecnica de fluidos ya que podemos saber qu tipo de lquido es

importante y porque usarlo en tal mquina para que esta funcione enptimas condiciones. O porque usar tal lubricante para carro a taltemperatura y porque no usar otro. O tal vez en las bebidas como lascervezas, ya que la viscosidad influye mucho en el gusto de la persona,etc. En fin el conocimiento de la viscosidad trae consigo muchasconclusiones que pueden llevar al xito de una empresa.La densidad representa la masa por unidad de volumen y da idea de loconcentrada que est la materia. Los elementos ms densos -no mspesados- son el osmio, el iridio y el platino. El ncleo de los tomos esmuy denso y los agujeros negros son infinitamente densos.Para contribuir a la confusin, la densidad y la viscosidad de los lquidosdisminuyen al aumentar la temperatura. La frase (tomada de la prensa):el fuel es tan denso que se ha tenido que calentar para aumentar sufluidez, es un claro ejemplo del grado de confusin entre ambasmagnitudes. Debera decirse: el fuel es tan viscoso que se ha tenido quecalentar para aumentar su fluidez, o, lo que es lo mismo, disminuir suviscosidad, para que fluya mejor.
http://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/newton-fuerza-aceleracion/newton-fuerza-aceleracion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/llave-exito/llave-exito.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/newton-fuerza-aceleracion/newton-fuerza-aceleracion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/llave-exito/llave-exito.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml


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III. FUNDAMENTO TERICO

VISCOSIDAD

Los gases y los lquidos tienen una propiedad conocida como la

viscosidad, la cual se puede definir como la resistencia a fluir ofrecida porun lquido, resultante de los efectos combinados de la cohesin y laadherencia. La viscosidad se produce por el efecto de corte odeslizamiento resultante del movimiento de una capa de fluido conrespecto a otro y es completamente distinta de la atraccin molecular. Sepuede considerar como causada por la friccin interna de las molculas yse presenta tanto en gases ideales como en lquidos y gases reales.

VISCOSIDAD DE LOS LIQUIDOS:

Los lquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y,

en consecuencia, tienen coeficientes de viscosidad mucho ms altos. Loscoeficientes de viscosidad de los gases aumentan con la temperatura, entanto que los de la mayora de lquidos, disminuyen. Asimismo se ha vistoque los coeficientes de viscosidad de gases a presiones moderadas sonesencialmente independientes de la presin, pero en el caso de loslquidos el aumento en la presin produce un incremento de viscosidad.Estas diferencias en el comportamiento de gases y lquidos provienen deque en los lquidos el factor dominante para determinar la viscosidad enla interaccin molecular y no la transferencia de impulso.La mayora de los mtodos empleados para la medicin de la viscosidad

de los lquidos se basa en las ecuaciones de Poiseuille o de Stokes. Laecuacin de Poiseuille para el coeficiente de viscosidad de lquidos es:

donde V es el volumen del liquido de viscosidad que fluye en el tiempo ta travs de un tubo capilar de radio r y la longitud L bajo una presin de Pdinas por centmetro cuadrado. Se mide el tiempo de flujo de los lquidos,y puesto que las presiones son proporcionales a las densidades de loslquidos, se puede escribir como:
http://www.monografias.com/trabajos13/termodi/termodi.shtml#teohttp://www.monografias.com/trabajos16/romano-limitaciones/romano-limitaciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/comportamiento-humano/comportamiento-humano.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/interaccion-comunicacion-exploracion-teorica-conceptual/interaccion-comunicacion-exploracion-teorica-conceptual.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/sumato/sumato.shtml#SOLUCIONhttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/radio/radio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/termodi/termodi.shtml#teohttp://www.monografias.com/trabajos16/romano-limitaciones/romano-limitaciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/comportamiento-humano/comportamiento-humano.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/interaccion-comunicacion-exploracion-teorica-conceptual/interaccion-comunicacion-exploracion-teorica-conceptual.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/sumato/sumato.shtml#SOLUCIONhttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/radio/radio.shtml


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Las cantidades t1 y t2 se miden ms adecuadamente con un viscosmetrode Ostwald. Una cantidad definida de liquido se introduce en elviscosmetro sumergido en un termostato y luego se hace pasar porsuccin al bulbo B hasta que el nivel del liquido este sobre una marca a.Se deja escurrir el liquido el tiempo necesario para que su nivel

descienda hasta una marca b y se mide con un cronometro. Elviscosmetro se limpia, luego se aade el lquido de referencia y se repitela operacin. Con este procedimiento se obtienen t1 y t2 y la viscosidaddel lquido se calcula con la ecuacin anterior.

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA:

El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de un lquido esnotablemente diferente del efecto sobre un gas; mientras en este ltimo

caso el coeficiente aumenta con la temperatura, las viscosidades de loslquidos disminuyen invariablemente de manera marcada al elevarse latemperatura. Se han propuesto numerosas ecuaciones que relacionanviscosidad y temperatura como por ejemplo:

Donde A y B son constantes para el liquido dado; se deduce que eldiagrama de log( ) frente a 1/T seta una lnea recta. Se pens en otrotiempo que la variacin de la fluidez con la temperatura resultara msfundamental que la del coeficiente de viscosidad; pero el uso de una

expresin exponencial hace que la opcin carezca de importancia.

DENSIDAD:

Se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen queocupa. La densidad de un cuerpo est relacionada con su flotabilidad, unasustancia flotara sobre otra si su densidad es menor.La gravedad especfica o densidad relativa est definida como el pesounitario del material dividido por el peso unitario del agua destilada a 4C. Se representa la gravedad especfica (Ge) y tambin se puedecalcular utilizando cualquier relacin de peso de la sustancia a peso del

agua.

PICNOMETRO:

Es un aparato que se utiliza para determinar las densidades de distintassustancia. Tambin se conoce como frasco de densidades. Consiste en unpequeo frasco de vidrio de cuello estrecho cerrado con un tapn

esmerilado, hueco y que termina por su parte superior en un tubo capilarcon graduaciones
http://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gase/gase.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/flujograma/flujograma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/vidrio/vidrio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gase/gase.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/flujograma/flujograma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/vidrio/vidrio.shtml


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Presin de vapor y otros parmetrosPresin de un vapor en equilibrio con su forma lquida, la llamada presinde vapor, slo depende de la temperatura; su valor a una temperaturadada es una propiedad caracterstica de cada lquido.

Tambin lo son el punto de ebullicin, el punto de solidificacin y el calorde vaporizacin (esencialmente, el calor necesario para transformar envapor una determinada cantidad de lquido).En ciertas condiciones, un lquido puede calentarse por encima de supunto de ebullicin; los lquidos en ese estado se denominansupercalentados. Tambin es posible enfriar un lquido por debajo de supunto de congelacin y entonces se denomina lquido superenfriado.

IV. DETALLES EXPERIMENTALES

MATERIALES:

Se utiliza un viscosmetro de Ostwald, vaso de 1000mL, termmetro,cronmetro, picnmetro, cocinilla, vasos de 100 y 250mL, bombilla dejebe y pipeta de 10mL.

REACTIVOS:

Muestra de leche evaporada Pura vida y agua destilada.

PROCEDIMIENTO:

A.Medicin de la viscosidad de lquidos con el ViscosmetroOstwald:

Lave el viscosmetro con detergente. Enjuague con agua de cao yfinalmente con agua destilada, luego seque en la estufa. Midiendo con lapipeta coloque agua destilada en el viscosmetro en cantidad suficientecomo para llenar el bulbo B1.Coloque el viscosmetro en un bao mara de temperatura constante TCy djelo unos 3 minutos para que adquiera la temperatura del bao. Elbao deber cubrir el bulbo B2; mida el tiempo que demora el lquido enpasar entre las marcas a y b. Efecta al menos dos mediciones para cadatemperatura. Finalmente limpie y seque bien el viscosmetro ponindoloen una estufa a 110C.Realice los pasos indicados anteriormente con la leche, empleando elvolumen de muestra igual al del agua usado.

B.Determinacin de la densidad de la Leche mediante el mtododel Picnmetro:

Lave el picnmetro con detergente, enjuague con agua de cao y aguadestilada y seque en la estufa. Deje enfriar el picnmetro,

humedecindolo previamente con un papel de filtro hmedo y luegoseque con papel de filtro o con papel toalla, pese el picnmetro vaco en
http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Solidificaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_de_vaporizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_de_vaporizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Solidificaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_de_vaporizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor_de_vaporizaci%C3%B3n


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la balanza (W1). Llene el picnmetro con agua destilada y sumerja en unbao de temperatura T1C, teniendo cuidado de llenar completamente elpicnmetro, hasta el capilar, despus de 5 minutos retire el picnmetrodel agua. Squelo exteriormente y pselo (W2). Retire el agua delpicnmetro, squelo en la estufa, deje enfriar y vuelva a pesar (W3).

Repetir para la leche en lugar de agua (W4), a la temperatura de 20C,30C y 40C.

V. TABULACIN DE DATOS Y RESULTADOSEXPERIMENTALES

1. CONDICIONES EXPERIMENTALES:

TABLA N1

P (mmHg) T (C) H.R (%)

756 20 96

VISCOSMETRO OSTWALD :

2. TIEMPO DE ESCURRIMIENTO DEL AGUA

TABLA N2

tiempoT=20C T=30

CT=40C

1 4.52 4.15 3.802 4.72 4.12 3.74

3 4.64 4.10 3.78

PROMEDIO4.6267 4.123

33.7733

3. TIEMPO DE ESCURRIMIENTO DE LA LECHE

TABLA N3


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MTODO DEL PICNMETRO

4. Pesos del agua y la leche evaporada de Pura Vida

TABLA N4W (g) T=20C T=30C T=40C

Agua 1 31.2605 31.2496 31.2163

Leche 2 31.9609 31.9090 31.8531

5. PESO Y VOLUMEN DEL PICNMETRO

TABLA N5

DATOS TERICOS

6. VISCOSIDAD Y DENSIDAD TERICA DEL AGUA:

TABLA N6

T0C agua (g/cm3) tericoH2O (cp)

20 0.9982 1.002

30 0.9956 0.798

40 0.9922 0.656

7. VISCOSIDAD Y DENSIDAD TERICA DE LA LECHE:

TABLA N7

tiempoT=20C T=30

CT=40C

1 45.82 30.37 23.28

2 44.95 31.05 23.39

3 45.02 30.90 23.37

PROMEDIO45.263

330.77

3323.3467

W (g) vaco V (mL)

21.0673 10


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10

T0C leche (g/cm3) terico leche (cp)

20 1.0350 2.1

30 1.0306 1.6

40 1.0262

RESULTADOS

8. DENSIDAD EXPERIMENTAL DE LA LECHE

TABLA N8

T

0

C leche experimental (g/cm

3

)20 1.0668

30 1.0601

40 1.0544

9. VISCOSIDAD EXPERIMENTAL DE LA LECHE

TABLA N9

T0C leche experimental (cp)

20 10.4761

30 6.3152

40 4.3134

%ERROR:

10. %ERROR DE LA DENSIDAD Y VISCOSIDAD DE LA LECHE

TABLA N10

T0C %error leche % error leche

20 3.0725 398.8669

30 2.8624 294.7

40 2.6775


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VI. EJEMPLO DE CALCULOS:

a. Densidad de la leche por el mtodo del picnmetro

Para la determinacin de la leche se dice que guarda una relacin con ladensidad del agua respecto a la gravedad especfica calculada:

(1)

Hallando la gravedad especfica que tiene un valor adimensional:

(2)

Para T0=200C, con la ecuacin (2)

Pero en la ecuacin (1):

Entonces:

*La misma operacin se realiza para las otras temperaturas.


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b. Clculo de la viscosidad experimental para un mismoviscosmetro.

Usando un mismo viscosmetro:

Hallando la viscosidad experimental para T=20C

c. %error de la densidad y viscosidad:

El % error de la densidad:

El %error de la viscosidad:


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VII. ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Se pudo obtener en la prctica el valor de la densidad de la leche adiferentes temperaturas de 20C, 30C y 40C; los cuales fueron1.0668 g/cm3, 1.0601 g/cm3 y 1.0544 g/cm3 respectivamente, y seobtuvo un %error de 3.0725%, 2.8624% y 2.6775%; por lo que, el errores mnimo, lo cual puede explicarse considerando la falta de precisina la hora de registrar los valores. Otro factor de error es pesar elpicnmetro sin antes haberlo humedecido, para saturarlo de humedad,para obtener una mayor precisin del peso del picnmetro vaco.

En la grafica log(n) VS (1/T) se observa que a medida que latemperatura aumenta la viscosidad disminuye.

En relacin a la viscosidad los valores son 10.4761cp, 6.3152cp y4.3134cp a las temperaturas de 200C, 300C y 400C respectivamente elerror tan distante se debe a errores de precisin en la toma del tiempo,al momento de pesar y a la densidad tomada a la temperaturaindicada. Otro factor es el de haber dejado la leche al medio ambientemucho tiempo antes de realizar la prctica, ya que la leche secontamina de ciertos microbios como los strepto coccus lcticos de lallamada "Leche filante , algunas especies de bacterias lcticasproducen tal cantidad de polisacridos que aumentanconsiderablemente la viscosidad de la leche fermentadas .


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VIII. CONCLUSI ONES

El mtodo del picnmetro resulta ms exacto para la determinacin dela densidad de la leche.

A mayor temperatura la viscosidad disminuye.Los lquidos con baja viscosidad fluyen fcilmente y los de alta

viscosidad no fluyen fcilmente.La viscosidad se calcula a partir de la densidad y el tiempo a una

determinada temperatura.Si la viscosidad fuera muy grande, el rozamiento entre las capaz

tambien, y por lo tanto no se moveria el fluido.La viscosidad es caracterstica de todos los fluidos, tanto lquidos como

gases.


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IX. RECOMENDACIONES

Antes de realizar una prctica, cada grupo deber verificar que todos

los instrumentos a emplear en la prctica, se encuentren en perfectascondiciones dentro de las gavetas. En caso contrario, avisardirectamente al profesor, para que tome las medidas respectivas delcaso.

Secar completamente el picnmetro en la estufa para luego pesar y nointerferir en el clculo de la densidad.

Mantener la temperatura constante del agua del bao mara por untiempo adecuado.

Tener precisin en la toma de tiempo cuando se trabaja con elviscosmetro de Ostwald.

Mantener la temperatura constante del agua del bao mara por untiempo adecuado.Antes de pesar el picnmetro vaco se debe de humedecer, para

saturarlo de humedad y tener una medida ms precisa.Abrir la lata de la leche en el instante que va realizar la prctica, para

evitar contaminacin de la leche.


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X.BIBLIOGRAFA

Robert C. Weast, Handbook of chemistry and physics, 1st student

edition, editorial CRC press, F5-4 Gaston Pons Muzzo, Fisicoqumica,Primera edicin 1969, Editorial

A.F.A Editores.

http://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/ViscJugosFiltrados_185

3.pdf

http://www.ucm.es/info/Geofis/practicas/propiedades%20agua.pdf

http://www.slideshare.net/jotarqv/modulo-virtual-de-aprendizaje
http://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/ViscJugosFiltrados_1853.pdfhttp://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/ViscJugosFiltrados_1853.pdfhttp://www.ucm.es/info/Geofis/practicas/propiedades%20agua.pdfhttp://www.slideshare.net/jotarqv/modulo-virtual-de-aprendizajehttp://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/ViscJugosFiltrados_1853.pdfhttp://depa.pquim.unam.mx/amyd/archivero/ViscJugosFiltrados_1853.pdfhttp://www.ucm.es/info/Geofis/practicas/propiedades%20agua.pdfhttp://www.slideshare.net/jotarqv/modulo-virtual-de-aprendizaje


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XI. APNDICE

1. Describe brevemente otros mtodos experimentales para la

determinacin de la densidad y viscosidad de productosalimentarios.

Para la determinacin de la viscosidad se usa el viscosmetro deBrookfield, el viscosmetro de bola GV- 2100 y GV- 2200 que miden laviscosidad en funcin de la temperatura y segn el comportamiento delfluido.

Tambin se mide a travs del viscosmetro de cilindros coaxialesFUNGILAB VISCO STAR + L que permite variar la velocidad entre 0.3 RPMy 200RPM introduciendo los zumos en un criostato POLYSCIENCE modelo9505, para controlar la temperatura en un rango de 4C y -10C,dependiendo de la concentracin del zumo, ya que este parmetro fija latemperatura mnima a la que es medida la viscosidad.

Mediante la balanza de Mohr-Westphal se lleva a cabo la determinacinde la densidad de dos lquidos problema.

2. Explique algunos mtodos analticos y/o nomogramas paraestimar la viscosidad de productos alimenticios.

Como mtodo analtico se puede considerar el mtodo de pares depuntos en el cual se toman 2 ecuaciones extremas y se forma una seriede ecuaciones.

En el nomograma se ubican el par de puntos x, y ubicado el punto setraza una recta a la temperatura deseada prolongando hasta laviscosidad que queremos conocer.
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3. Elaborar una tabla de la densidad y viscosidad de productosalimenticios, con la fuente correspondiente.
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