Laboratorios de análisis acreditados frente a normas de Seguridad Alimentaria

Carlos Pérez García

Seguridad y calidad alimentaria. Normalización / Certificación / Acreditación. Laboratorio acreditado.

Seguridad y calidad alimentaria: ◦ FAO y USDA. Se da cuando: Acceso permanente a alimentos, Que sean nutritivos, En cantidad suficiente, Y SEGUROS, ◦ Para llevar una vida activa y saludable.

Seguridad y calidad alimentaria: ◦ Desde la Inocuidad: Disciplina científica, describe el manejo, la preparación y el

almacenamiento de alimentos, de manera que se prevengan las afecciones

transmitidas por alimentos. ◦ Industria mercado: Origen; higiene; aditivos; residuos; etiquetado ◦ Mercado consumidor: Inocuos; Inalterados hasta entrega.

Concepto de calidad.

¿ ?

Concepto popular: ◦ Muy bueno ◦ Gran prestigio

Concepto académico: ◦ Propiedad o conjunto de propiedades intrínsecas

de una cosa, que sirve de referencia para compararla con otras de su misma especie. ◦ En sentido absoluto, superioridad o excelencia.

Proceso de calidad: ◦ Satisfacción del cliente: necesidades y expectativas. ◦ Mejora continua (tiene inicio, pero no tiene fin). ◦ Total implicación de la Dirección. ◦ Participación: trabajo en equipo (proveedores). ◦ Procesos CLAVE de la Organización. ◦ Decisiones basadas en datos objetivos: registros

Sistema de calidad: ◦ Suma ◦ APORTA CONFIANZA

APORTA CONFIANZA

Alimento seguro: ◦ APPCC

Alimento de calidad: ◦ APPCC bajo norma de calidad ◦ Sistema ISO 22000; FSSC 22000; BCR; IFS;… ◦ Verificada por auditorías externas específicas.

Tomado de QueEs.club

Normalización / Certificación / Acreditación Normalización. Norma Documento: ◦ Contienen especificaciones técnicas por consenso ◦ Aplicación voluntaria. ◦ Basados en la experiencia y el desarrollo tecnológico. ◦ Aprobados por organismo, disponibles al público. ◦ Pueden normalizarse: Materiales (plásticos, acero, papel, etc.) Productos máquinas y conjuntos (tornillos, herramientas,

motores...) Métodos de ensayo (plaguicidas en alimentos, etc.) Gestión de la calidad: riesgo; compliance; medio ambiente;

calidad agua; seguridad alimentaria, … Gestión de prevención de riesgos laborales …

Acreditación: ◦ Procedimiento que reconoce competencia para

realización de determinada actividad ◦ Organismo de Acreditación autorizado

Entidad Nacional De Acreditación (ENAC) ◦ Entidad privada, independiente y sin ánimo de lucro ◦ Coordina y dirige Sistemas de Acreditación de: Laboratorios de Ensayo, Calibración y Clínicos. Entidades de Inspección. Entidades de Certificación de Producto, Sistemas de Gestión de la

Calidad, Sistemas de Gestión Medioambiental y Personas Verificadores Medioambientales

Certificación: ◦ Proceso en que una Entidad reconocida como

independiente (acreditada), reconoce (certifica) confianza adecuada de cumplimiento de producto, proceso o servicio, y conforme: Con una norma. Con otro documento normativo especificado.

Certificación conforme a ISO 9001: ◦ Confirmación por una certificadora implantación de SGC

bajo dicha norma ◦ Evalúa sistemas de administración de calidad de sus

productos o sistemas ◦ pero NO EVALÚA específicamente competencia técnica.

Entidad Nacional de Acreditación (ENAC): ◦ Miembro Infraestructura Europea de Acreditación, por Reg

CE nº765/2008 del Parlamento Europeo y el Consejo de 9 de Julio de 2008

◦ Miembro de EA (European Co-operation for Accreditation) ◦ Acuerdos Multilaterales Reconocimiento 70 países. MLA -Multilateral Agreement- o MRA -Mutual Recognition

Agreement- Único organismo nacional de acreditación dotado de

potestad pública para otorgar acreditaciones (RD 1715/2010)

ENAC: Proceso acreditación (I). ◦ Mediante un equipo de auditores técnicos muy especializados ◦ Minuciosa y extensa evaluación (auditoría) de todos los

requisitos de ISO 17025. ◦ Incluye: la realización de ensayos en presencia del equipo auditor. factores que afecten la fiabilidad de los resultados. análisis pormenorizado de registros anteriores.

ENAC: Proceso acreditación (II). ◦ Se re-evalúa periódicamente: detectando situaciones que se alejan de los requisitos; señalando aquellas áreas que pueden mejorarse. haciendo seguimiento de los aspectos a corregir y

mejorar.

Norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017 ◦ Confirma COMPETENCIA TÉCNICA laboratorio. ◦ Garantiza fiabilidad resultados de ensayos. ◦ Cubre elementos de SGC bajo ISO 9001:2015.

Reconoce capacitación técnica ◦ (ISO 9001 NO lo hace)

“Competencia técnica, más allá de la gestión de la calidad”

Laboratorio acreditado por ENAC: ◦ Personal cualificado y con experiencia. ◦ Equipamiento e infraestructuras necesarias y adecuadas. ◦ Métodos y procedimientos apropiados y validados. ◦ Evaluación de la calidad de los resultados. ◦ Trazabilidad de mediciones y calibraciones. ◦ Informes claros y precisos (información adecuada). ◦ Sistema de aseguramiento de la calidad para gestionar

su actividad. …y todo es verificado por ENAC. Ingente inversión de tiempo y dinero

laboratorios acreditados han demostrado disponer de la necesaria solvencia técnica a través de un tercero imparcial.

laboratorios no acreditados, aportan la confianza personal en declaraciones del propio laboratorio.

Laboratorios de análisis acreditados frente a normas de Seguridad Alimentaria

Carlos Pérez García