Lajko fele halreceptek

Embed Size (px)

Citation preview

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv

Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

1

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

TartalomjegyzkA halak elksztse, trolsa .......................................................................................................................... 5 Tisztts:.......................................................................................................................................................... 5 Irdals: ............................................................................................................................................................. 5 Szeletels: ....................................................................................................................................................... 5 Darabols: ........................................................................................................................................................ 5 Hasts: ............................................................................................................................................................ 6 Filzs: ............................................................................................................................................................. 6 Elfszerezs:................................................................................................................................................. 6 ltalnos szablyok: ....................................................................................................................................... 6 Trols htszekrnyben: ............................................................................................................................. 6 Trols fagyasztszekrnyben: .................................................................................................................... 6 Ksz telek trolsa: ...................................................................................................................................... 7 Receptek .............................................................................................................................................................. 7 HALLEVES ALFLDIESEN AMURBL ................................................................................................... 7 AMURLEVES MRTSSAL....................................................................................................................... 7 SAVANY HALLEVES BUSBL, VAGY AMURBL ............................................................................ 7 CITROMOS RAGULEVES AMURBL, BUSBL .................................................................................. 8 BUSA KMNYMAGOSAN....................................................................................................................... 8 HALGOMBC LEVES AMURBL, BUSBL.......................................................................................... 8 KLNLEGES HALSZL AMURBL S BUSBL ........................................................................... 8 HALL AMURBL S BUSBL.............................................................................................................. 9 BUSA TEJFLSEN.................................................................................................................................. 9 AMUR KPOSZTBAN.............................................................................................................................. 9 AMUR, BUSA ZLDSGESEN.................................................................................................................. 9 BUSA VAJBAN ......................................................................................................................................... 10 AMUR, BUSA TOJSBAN ...................................................................................................................... 10 AMUR, BUSA ZLD VAJJAL ................................................................................................................. 10 GOMBS AMUR, BUSA ........................................................................................................................... 10 LECSS AMUR SZELET.......................................................................................................................... 10 SAJTOS AMUR SZELET.......................................................................................................................... 11 TORMS TRVAL TLTTT AMUR .................................................................................................. 11 BUSA HZIASSZONY MDRA.............................................................................................................. 11 BUSASZELET SSKVAL ....................................................................................................................... 11 BUSASZELET KKUSZOSAN................................................................................................................ 12 AMUR, BUSA FELVIDKI MDRA........................................................................................................ 12 BUSA KAPORMRTSBAN .................................................................................................................... 12 PARADICSOMOS BUSA.......................................................................................................................... 13 TORMS AMUR, BUSA ........................................................................................................................... 13 AMUR, BUSA MAZSOLS MRTSSAL ............................................................................................. 13 GOMBS HALFIL................................................................................................................................... 13 BUSA BORMRTSBAN ......................................................................................................................... 14 AMUR, BUSA ROZMARINGGAL ............................................................................................................ 14 AMURSZELET BAKONYIASAN............................................................................................................. 14

2

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek AMUR BORBAN......................................................................................................................................... 14 AMUR SPRGVAL .................................................................................................................................. 14 HAGYMS AMUR, BUSA......................................................................................................................... 15 BUSA VAJDASGI MDRA................................................................................................................... 15 AMUR, BUSA JVIDKI MDRA ......................................................................................................... 15 RSZEGES AMUR, BUSA ........................................................................................................................ 15 AMUR SRBEN PROLVA ...................................................................................................................... 16 KETCHUPOS AMUR, BUSA ..................................................................................................................... 16 BUSA PRKLT ........................................................................................................................................ 16 RCSZELET AMURBL, BUSBL....................................................................................................... 16 AMUR PAPRIKSAN ................................................................................................................................ 17 BUSAPAPRIKS........................................................................................................................................ 17 EGSZBEN SLT AMUR, BUSA ............................................................................................................ 17 CITROMOS RNTOTT AMUR, BUSA................................................................................................... 17 AMUR, BUSA RNTVA ............................................................................................................................ 18 SLT AMUR, BUSA TOJSOS MRTSBAN.................................................................................... 18 AMUR,- BUSA SZELETKK BORSOSAN, TARTRMRTSSAL .................................................... 18 AMUR-, BUSA-FIL ORLY MDRA TARTRMRTSSAL .............................................................. 18 AMUR, BUSA ROSTON ........................................................................................................................... 18 APR BUSA STVE ................................................................................................................................. 18 MARINROZOTT HALSZELETEK ......................................................................................................... 19 HAGYMS AMUR, BUSA STBEN KSZTVE ................................................................................ 19 AMURRAL TLTTT PARADICSOM.................................................................................................... 19 BUSARAGU ................................................................................................................................................ 19 NYRI HALSALTA ................................................................................................................................ 19 HALPSTTOM ........................................................................................................................................20 HALRAGU AMURBL, BUSBL...........................................................................................................20 MAJONZES BUSASALTA .................................................................................................................20 HALKOCSONYA AMURBL ....................................................................................................................20 HALMARADK BURGONYVAL.............................................................................................................20 ALUFLIS BUSAFIL .......................................................................................................................... 21 AMUR PCOLVA ....................................................................................................................................... 21 FOKHAGYMS BUSA .............................................................................................................................. 21 RSZEGES BUSA ..................................................................................................................................... 21 TZDELT PONTY ..................................................................................................................................... 21 HAL BUNDBAN ...................................................................................................................................... 21 SLT PISZTRNG ...................................................................................................................................22 HALTEKERCS ............................................................................................................................................22 HAL SAJTKRMMEL................................................................................................................................22 GOMBS PONTYFIL .............................................................................................................................22 VAGDALT HAL ..........................................................................................................................................23 HALAS SLT PARADICSOM..................................................................................................................23 KK PONTY ................................................................................................................................................23 RCOS PONTY..........................................................................................................................................24 PIKNS HALFIL.....................................................................................................................................24 FOGASSZELETEK FZVE.......................................................................................................................24

3

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek FOGASSZELETEK SAJTMRTSSAL .................................................................................................24 FOGASSZELETEK TEJSZNES GOMBCCAL....................................................................................24 HALSZL.................................................................................................................................................25 HALPSTTOM ........................................................................................................................................25 HARCSAPAPRIKS ..................................................................................................................................25 HARCSASZELETEK CITROMOS VAJJAL ...........................................................................................26 HIDEG FOGAS-TEKERCS FREDI MDON .......................................................................................26 HIDEG KECSEGE ......................................................................................................................................26 KALOCSAI PONTYDERK .......................................................................................................................26 KPOSZTS HARCSA.............................................................................................................................27 KAPROS PISZTRNG ..............................................................................................................................27 PARADICSOMOS HAL.............................................................................................................................27 PROLT FOKHAGYMS FOGAS-FIL .................................................................................................27 PONTY FORRZVA ..................................................................................................................................28 PONTYPRKLT.......................................................................................................................................28 PISZTRNG KKRE FZVE....................................................................................................................28 RCPONTY.................................................................................................................................................28 REGS HALSZL...................................................................................................................................29 TEJFLS-GOMBS PONTY ................................................................................................................29 TEJFLS HARCSAFIL .......................................................................................................................29 TEJFLS TORMS CSUKAFIL ........................................................................................................29 ZLDSGES FORRZOTT FOGAS-FIL ............................................................................................30 ROSTONSLT PONTY FSZERES VAJJAL.......................................................................................30 MRAMAROSI TLTTT CSUKA ........................................................................................................30 SLT PISZTRNG FOKHAGYMAMRTSSAL.................................................................................. 31 HARCSA SAVANY KPOSZTVAL .................................................................................................... 31 MAROSMENTI HALLEVES..................................................................................................................... 31 CSUKA TORMVAL S GESZTENYEGOMBCCAL............................................................................32 FODORMENTS RAKOTT CSUKA ........................................................................................................32 CSUKA DIVAL TLTVE........................................................................................................................32 TRKONYOS HALL SZOMBATOS MDON .....................................................................................33 TRKONYOS HAL MS MDON ..........................................................................................................33 PONTY BORMRTSSAL .......................................................................................................................33 PONTY EGYTLTEL ROMNOSAN....................................................................................................33 PONTY GOMBVAL TLTVE .................................................................................................................34 TLTTT HAL..........................................................................................................................................34 PONTYKOCSONYA...................................................................................................................................35 TZDELT HARCSA SZSZOSAN.........................................................................................................35 VAJAS PISZTRNG ................................................................................................................................35 KVN SLT PISZTRNG ....................................................................................................................35 CIGNYHAL, A SZAMOS - PARTON....................................................................................................36 PAPRIKS PONTY TEJFLSEN .........................................................................................................36 HALSZL.................................................................................................................................................36 KOCSONYZOTT HALSZL ...............................................................................................................37 TIHANYI SLLSZELET .......................................................................................................................37 HALLAL TLTTT PARADICSOM........................................................................................................38

4

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek SZEGEDI HALSALTA ...........................................................................................................................38 RCPONTY.................................................................................................................................................39 LIBAMJJAL TLTTT PISZTRNG ................................................................................................39 SLLSZELET MAGYAROSAN .............................................................................................................39 SLLSZELET PARASZTOSAN............................................................................................................39 FOGAS VAGY SLL RKPRKLTTEL..............................................................................................40 FOGAS (SLL) GUNDEL MDRA .......................................................................................................40 KPOSZTS HARCSA.............................................................................................................................40 PONTYBALIGNY .................................................................................................................................... 41

A halak elksztse, trolsaTisztts:A halat pikkelyezssel vagy nyzssal tisztthatjuk. Kivtelek a pisztrng s a comp. Ezt a kt fajt az apr s mlyen l pikkelyzete miatt nehz hagyomnyos mdon megtiszttani, ezrt elegend, hogy a testkrl a nylkt kaparssal vagy krmkefvel bsges tblts mellett eltvoltjuk. A belssgek eltvoltsa utn gyeljnk a kopoltyk s a keserfogak eltvoltsra. Ha a pikkely nehezen vlik le a brrl, tegyk a halat nhny percre meleg vzbe. A hal hst nhnyszor tisztts kzben s vgn bsges hidegvzzel t kell mosni.

Irdals:Az irdalsnak tbb clja van. Elsdleges cl, hogy irdals sorn fleg a gerinc mentn lv hsban a szlkk felaprzdnak, gy az elkszlt tel knnyebben fogyaszthat. A jl beirdalt halszelet knnyebben tsl vagy tf. Ezen kvl a szp irdals dekoratvabb teszi az elksztett telt. Az irdals lnyege az, hogy a megtiszttott hal brfelli oldaln les kssel minl srbben (kb. 3-5 mm) kereszt irnyban bemetszseket tesznk. Ksrletez kedv hziasszonyok prblkozhatnak vadas-pc alkalmazsval is, nhny rs pcols ugyanis megpuhtja az apr szlkkat.

Szeletels:A leggyakoribb elksztsi md a szeletels, amikor a megtiszttott hal testt les kssel keresztirnyban 2-3 cm vastagsg (patkalak) szeletekre vgjuk.

Darabols:A darabols hasonl a szeletelshez, de itt a szelet vastagsga 4-6 cm. Darabolni ltalban a krszt s a keszegeket szoktk, vagy abban az esetben is alkalmazzk, ha a halhsbl hideg vagy meleg marindot kvnnak kszteni. (Marind: ecettel vagy

5

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

citrommal savanytott ksztmny. Tpusai: hideg, ftt s sltmarind. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kaphat ruszli.)

Hasts:A hastskor a halat a hossztengelyben a gerincnl ktfel vgjk. Ezt a mdot kisebb test halaknl pldul a sts elksztsekor alkalmazzk.

Filzs:A filzs lnyegben a csontvz s a fogyaszthat halhs klnvlasztst jelenti. Ez a munkamvelet igen nagy gyakorlatot s gyessget ignyel.

Elfszerezs:Fleg a busaflk hsa szrazabb a pontynl, de fszerezve kivlan elkszthet. Felhasznls eltt nhny rval az elksztend telnek megfelelen ajnlatos elfszerezni.

ltalnos szablyok:Brmilyen mdon lett a hal elksztve a httrbe helyezse eltt clszer a halhst jl lezrhat fliazacskba adagonknt becsomagolni. A nem kellen csomagolt halhs a trols sorn veszt a vztartalmbl, valamint a httrben trolt egyb lelmiszerek tveszik a hal szagt.

Trols htszekrnyben:o A htszekrnyben a hmrsklet kb. 0-5 C kztti. Ez a hmrsklet teljes mrtkben nem sznteti meg a romlst okoz mikroorganizmusok lettevkenysgt, csupn csak ersen lasstja. Ezrt itt a maximlis trolsi id 1-2 napban hatrozhat meg.

Trols fagyasztszekrnyben:A fagyasztszekrnyben vagy ldban val trolst, tartstst gyorsfagyasztsnak, vagy mlyfagyasztsnak is nevezzk. ltalban minden gyorsfagyaszt berendezs kt bels trre klnl el: a gyorsfagyaszt- s a trol o trre. A gyorsfagyaszt tr hmrsklete 30-40 C, mg a troltr hmrsklete 20 o C krli. Ezen az igen alacsony hmrskleten a mikroorganizmusok egy rsze elpusztul, ms rsznek viszont az letfolyamatai teljes mrtkben sznetelnek, teht itt a halhs

6

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

huzamosabb ideig trolhat. A gyorsfagyasztban trtn trolsi eljrs megkezdse o eltt az elksztett halat clszer kb. 5 C-ra elhteni, majd csak ezutn elhelyezni a gyorsfagyaszt trbe. Innen az ru csak a teljes tfagysa utn (kb. 24 ra) rakhat t a trol trbe. A javasolt trolsi id 3-4 hnapban hatrozhat meg. Igaz ugyan, hogy az ennl hosszabb ideig trolt ksztmnyek sem romlanak meg, de az igen lass oxidcis folyamatok s a zsrok avasodsa miatt, a halhs rtke ersen cskken.

Ksz telek trolsa:A ksz haltelt ajnlatos a kszts napjn elfogyasztani, egy napnl hosszabb idej trolsnl (htszekrnyben) a halhs rtkes tpanyagai ugyanis krosodhatnak.

ReceptekHALLEVES ALFLDIESEN AMURBL1 kg hal, 20 dkg vrshagyma, 10 dkg zsr, 6 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 10 dkg zldpaprika, 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelel mennyisg lecskonzerv, 2 dkg pirospaprika s 5 g trtt bors. A halat ktujjnyi szles darabokra vgjuk. Sval bedrzsljk s egy rn t llni hagyjuk. Ngyliteres lbasban zsron az aprra vgott hagymt szalmasrgra fonnyasztjuk, majd rntjk a lisztet. Jl elkeverjk s nhny perc mlva rszrjuk a piros paprikt, a burgonyt s vzzel feleresztjk. Ezutn beletesszk a darabokra vgott zldpaprikt, paradicsomot s a feldarabolt halat. Mire a zldsgfle megpuhul, a hal is megf. Forrn tlaljuk.

AMURLEVES MRTSSAL1 kg hal, 2 liter hsl, 1 dl tolaj, 10 dkg vrshagyma, 5 dkg liszt, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 g trtt bors, 3 db babrlevl, 1 db citrom leve, 5 dl vrs bor, 1 dkg cukor s kret. A halat ktujjnyi szles szeletekre vgjuk, s egy ra hosszig sban llni hagyjuk, majd ers hslben puhra fzzk. Ezutn az ednybe tolajat, lisztet, zsemlemorzst, borsot, hagymt, babrlevelet tesznk, egy citrom levt, vrs bort ntnk r, kvskanlnyi cukrot szrunk bele s mrtssrsgre fzve a halra tltjk. Makarnival tlaljuk.

SAVANY HALLEVES BUSBL, VAGY AMURBL1 kg hal, 20 dkg vrshagyma, 15 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 3 db babrlevl, 5 gr fekete bors, 5 dkg zsr, 6 dkg liszt, 2 dl tejfl, 2 tojssrgja, ecet, 1 db citrom leve, s s zsemlekocka. A megtiszttott halat feldaraboljuk, irdaljuk, sval bedrzsljk, s llni hagyjuk. A megtiszttott srgarpt, petrezselyemgykeret, babrlevelet, borsot 3 liternyi vzben

7

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

fzni kezdjk s megszzuk. Amikor a zldsg mr puhulni kezd, beletesszk a megtiszttott s feldarabolt halat. 20 percig tart lass fzs utn leszrjk a levt s kiszedjk a hal csontjait. A ftt zldsget passzroz gpen tnyomjuk. Az gy nyert ppet a hal hsval egytt visszatesszk a levesbe. Egy kis serpenyben zsron barna mrtst ksztnk, a leveshez ntjk, s jra felforraljuk, majd a tojssrgjt tejfellel elkeverve - a levesbe habarjuk. Ecettel vagy citrommal zestjk, vajon pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.

CITROMOS RAGULEVES AMURBL, BUSBL1 kg hal, 25 dkg vegyes zldsg, 3 dkg hagyma, 1 db citrom, 2 db tojssrgja, 2 dl tejfl, 2 dkg liszt, s, bors, babrlevl, kanlnyi vaj vagy zsr. Filzett halhst kockra vgjuk s beszzuk. A srgarpt, zldsget, zellert apr kockkra vgjuk, vajon vagy zsron 5-6 percig proljuk. Rhelyezzk a beszott halhst, s annyi vizet ntnk r, amennyi jl ellepi. Fzs kzben aprra vgott petrezselyem zldet adunk hozz, 20-30 percig fzzk. Kt tojssrgjt tejfllel, liszttel jl elkevernk, hozzntjk, s borssal, citrommal zestve tlaljuk.

BUSA KMNYMAGOSAN1 kg hal, 15 dkg vegyes zldsg, 10 dkg vrshagyma, 1 dkg kmnymag, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dkg cukor, 0,5 liter hsl, kevs telecet, s, kret. A megtiszttott bust 2 ujjnyi szles szeletekre vgjuk, irdaljuk, sban llni hagyjuk, majd fszeres, vrshagyms ss vzben - kevs kmnymagot szrjunk bele megfzzk. Ecetes, cukros vzbl, hslvel a vaj s a liszt segtsgvel kszlt mrtssal, ssburgonyval tlaljuk.

HALGOMBC LEVES AMURBL, BUSBL1 kg hal, 5 dkg zsr, 5 kzepes fej vrshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 2 zldpaprika, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl liszt, 20 dkg gomba, trtt bors, s, 1 tojsfehrje. A halfejbl, farkbl alaplt ksztnk. A kicsontozott halhst ledarljuk, tojsfehrjvel, sval, trtt borssal sszedolgozzuk, s di nagysg gombcokat formzva kifzsig a htbe tesszk. Zldpaprikval j gombapaprikst ksztnk, amit az alaplvel leves srsgre felengednk. Felforraljuk s belefzzk az apr halgombcokat. Tzforrn tlaljuk.

KLNLEGES HALSZL AMURBL S BUSBLAmur, busa szeletek vegyesen (esetleg ms hal is), 1 veg szraz fehrbor, 1-1 db srgarpa, petrezselyem, zeller, 2 - 3 db babrlevl, 2 szem szegfszeg, 1-2 gerezd fokhagyma, csipetnyi sfrny, 2 db paradicsom (vagy kt kanl pr), nhny cikk narancs, 2 dl konyak, s, olaj. A ss vzzel kiss hgtott borban puhra fzzk a karikra vgott zldsget a babrlevllel, szegfszeggel, fokhagymval, sfrnnyal, paradicsommal, naranccsal

8

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

egytt. Kzben a halszeleteket megszzuk s olajban - melybe finomra vgott vrshagymt tesznk - pr percig proljuk, mikzben konyakkal ntzgetjk. Majd rszrjk a zldsges borlevest, s 30 percig fzzk egytt. Pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.

HALL AMURBL S BUSBL1 kg amur vagy busa, 10-12 dkg hagyma, 10-12 dkg paprika, s, cseresznyepaprika s paradicsom, zls szerint. A megtiszttott halszeleteket fzs eltt 1/2 rval beszzuk. A szeleteket az aprra vgott hagymval bogrcsba vagy lbasba helyezzk, annyi vizet ntnk r, hogy a hst ellepje. A forrs idpontjban, amikor a l felhabzik, hozz adjuk az rlt paprikt s a paradicsomot, majd 35-40 percig egyenletesen ers tzn fzzk.

BUSA TEJFLSEN1 kg busa, 5 dkg liszt, 3 g trtt bors, 4 dl tejfl, 25 dkg gomba, petrezselyem zldje, 10 dkg hagyma, 2 dl fehrbor, s s kret. A megtiszttott, beirdalt, feldarabolt szeleteket beszzuk, s egy ra hosszig llni hagyjuk, majd a szeleteket tzll ednybe helyezzk. Rszrjuk a finomra vgott hagymt, a trtt borsot s a petrezselyem zldjt. A szeletekre vgott gombval elkevert fehrbort is rntjk. Az gy elksztett halat forr stben kzepes tzn proljuk. Amikor megpuhult, rntjk a liszttel elkevert tejflt, jra felforraljuk, s prolt rizzsel tlaljuk.

AMUR KPOSZTBAN1 kg amur, 2 dkg s, 10 dkg zsr, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg liszt, 1 kg savany kposzta, 3 dl tejfl, 3 db zldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecs), zld kapor, 1 kis fej vrshagyma, kevs pirospaprika. A vastagra szeletelt amurt megszzuk, lisztben forgatjuk s kevs, felhevtett zsrban mindkt oldalt tstjk. A savany kposztt megmossuk s feltesszk fni. A kockra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk, szeletekre vgott zldpaprikt pirtunk meg benne, s hozztesszk a kposzthoz. Egy rai fzs utn a kposztba tesszk a halat, s ha megpuhult, kiszedjk. Vilgos rntst ksztnk, amibe finomra vgott hagymt is pirtunk, meghintjk pirospaprikval s finomra vgott kaporral. A kposztt berntjuk, tejflt adunk hozz, jl felforraljuk, s a haldarabokat visszarakva kiss egytt fzzk. Tlalskor a halat a kposzta tetejre rakjuk.

AMUR, BUSA ZLDSGESEN1 kg halszelet, 1 csom leveszldsg, 2 dl fehrbor, 1 fej vrshagyma, 9 dkg vaj, 3 dkg liszt, s, cukor, mustr. A leveszldsget kis kockkra vgjuk, s ss vzben flig megfzzk. A halszeleteket beszzuk, 5 dkg vajjal kikent tzll tlra fektetjk s bebortjuk a leszrt zldsggel s a karikra vgott hagymval. Lentjk a borral, s a stben addig

9

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

proljuk, mg a hal meg nem ftt. A maradk vajbl a liszttel vilgos rntst ksztnk, felengedjk a zldsges lvel, felforraljuk s egy csipetnyi cukorral s mustrral zestve visszantjk a zldsges halra.

BUSA VAJBAN1 kg hal, 10 dkg vaj, 8 dkg zsemlemorzsa, 5 g trtt bors, csipetnyi majornna, 1 csomag petrezselyem zldje, 1 liter hsl, kret, s. A megtiszttott halat beszzuk, llni hagyjuk, majd fszeres vzben megfzzk. Vajban zsemlemorzst pirtunk, kevs trtt borsot, kshegynyi majornnt s petrezselyem zldjt szrunk r, hslvel feleresztjk. Mrts srsgre fzzk, a halra ntjk. Ss burgonyval tlaljuk.

AMUR, BUSA TOJSBAN1 kg hal, s, 8 tojs, olaj. A kifilzett, hosszksra vgott halszeleteket beszs utn b, forr olajba helyezzk s megstjk. Amint a szeletek tsltek, az olajat lentjk rla, a tzre visszahelyezve, a sval zestett felvert tojsokat rntjk a szeletekre s az egszet tstjk. Jnai tlon saltval, cklval stb. dsztve tlaljuk.

AMUR, BUSA ZLD VAJJALEgyszer s gyors tel, amuron s busn kvl ms halbl is j. A halat kifilztk, megszzuk, zsemlemorzsban megforgatjuk, s olajban vagy zsrban megstjk. Nagyon sok petrezselymet, kevs metlhagymt, borsot, st, szemlyenknt 1 dkg vajjal s t adaghoz szmtva egy tojs srgjval, citromlvel jl kikeverjk. A megslt halszeletek tetejre a zld vajat rkenjk, s grillstben a tetejre pirtjuk. A fszeres vaj beszvdik a halszeletekbe, tetejn pedig ott marad a zld petrezselyem. Vajas burgonyval tlaljuk.

GOMBS AMUR, BUSA1 kg hal, 15 dkg gomba, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, petrezselyem, 2 dl tejfl vagy tejszn, 3 dl fehrbor, hagyma, s. A filzett, beszott halszeleteket zomncos lbasba helyezzk, s a rnttt 3 dl borban puhra fzzk. Egy msik ednyben a fej- s gerincrszeket fzzk meg, sval s kis fej vrshagymval egsz rvid lre. Ezt a levest szrn keresztl borban ftt halra ntjk, s mg 10 percig fzzk. A megftt halszeleteket lapos kiszed kanllal jnai tlba helyezzk. A felszeletelt, megmosott gombt a kiftt hal levben elkeverjk, s hozzntve a gombs hallhez, sr mrtss fzzk. A mrtst a halszeletekre ntjk, reszelt sajttal megszrjuk, stbe helyezzk, majd forrn tlaljuk.

LECSS AMUR SZELETA halszeleteket megszzuk s kizsrozott, tzll tlba flretesszk. Apr kockra vgott fstlt szalonnt vegesre olvasztunk, finomra vgott vrshagymt kevernk10

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

bele, nhny percig pirtjuk, megszzuk, meghintjk pirospaprikval, s kevs vzzel felengedjk, jl elkeverjk, forraljuk, majd zsrjra stjk. Ekkor beletesszk a lecst (idnyben friss paradicsomot s zldpaprikt), nhny percig egytt forraljuk, azutn rntjk a halszeletekre s mrskelt tzn, fed alatt puhra proljuk. Prolt vajas burgonyt adunk hozz.

SAJTOS AMUR SZELETEgy tojsbl kszlt sr palacsinta tsztba 5 dkg reszelt sajtot kevernk, ebben megforgatjuk a beszott halszeleteket, s forr olajban minkt oldalukat pirosra stjk. Prolt almval tlaljuk.

TORMS TRVAL TLTTT AMUR1 kg amur, 1/4 kg tr, 2 zsemle, 2 tojs, 1 ppozott kvskanl s, bors, 2 dkg zselatin, 1/2 csokor metlhagyma, 5 dkg ecetes torma, 2 citrom, 15 dkg vegyeszldsg, kis fej vrshagyma, 2 babrlevl, 3 dl trkonyecet, 50 dkg franciasalta, 5 dkg aszpik, 1/2 fej salta, 10 dkg paradicsom. Az amurt kifilzzk, beszzuk, citromlvel bedrzsljk. Az ttrt trbl, ztatott, kifacsart, sszemorzsolt zsemlkbl, tormbl, a tojsokbl, fszerekkel elksztjk a tltelket. Megtltjk vele az amurt, sszegngyljk s celofnba csavarjuk. Annyi lben, hogy elfedje, 30 percig lassan fzzk. Levben kihtjk, s a htbe tesszk. Franciasalta- alapra fektetve, felszeletelve tlaljuk. Friss saltval, paradicsommal dsztjk, aszpikkal fnyezzk. Aszpik ksztse: 2 dl vzbe kevs st, babrlevelet, 2 csapott evkanl telzestt tesznk, felforraljuk, s ebben fzzk meg a zselatint. Sr ruhn tszrjk, s addig hagyjuk hlni, amg olaj srsg nem lesz. Ekkor alkalmas a fnyezsre.

BUSA HZIASSZONY MDRA1 kg hal, 3 dl tejfl, 15 dkg fstlt szalonna, 3 dl hsleves, 10 dkg vrshagyma, 5 g paprika, 5 g trtt bors. A megtiszttott halat feldaraboljuk, irdaljuk, sval bedrzsljk, s egy rt llni hagyjuk. Vizet forralunk, megszzuk. Amikor forr, belerakjuk a haldarabokat, s 35 percig fzzk. 15 dkg aprra vgott fstlt szalonnt s nagy fej reszelt vrshagymt srgra pirtunk. Kshegynyi paprikt s borsot szrunk r, ebbe rakjuk a halszeleteket. Merkanlnyi hslevet ntnk r, felforraljuk. Tejflt kevernk hozz, s jra felforraljuk.

BUSASZELET SSKVAL1 kg busaszelet, 15 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl zsr, 1 kiskanl s, csipetnyi rlt bors, 20 dkg paradicsom, 60 dkg burgonya, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg mustr, 2 dl olaj, 1 dl fehrbor, 5 dkg vaj. A busa szeleteket megszzuk, korong alakra formzzuk, s vkony szalonnaszeletekkel krbetekerjk, zsineggel sszektjk, forr zsrban mindkt oldalt

11

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

megstjk, s vele egytt tforrstjuk a flbevgott paradicsomokat is. Petrezselymes burgonyval s mustros sskval tlaljuk. Az alaposan megmosott, megtiszttott sskt nyersen sszekeverjk mustr ntettel, amit a kvetkezkppen ksztnk el: a mustrhoz kevs st, csipetnyi rlt borsot adunk s lassan, ahogy a majonzt ksztjk, hozzcsorgatjuk llandan kevergetve az tolajat, gy selymes krmszer, homogn lesz. Vgl a fehrborral hgtjuk, s a kistnyrokra halmozott sskra ntjk.

BUSASZELET KKUSZOSAN1 kg busa vagy amur, 1 szl prhagyma, 1 db hegyes zldpaprika, 2 dl olaj, s, bors, 5 dkg kkuszreszelk, 2 citrom, 2 dl tej, 1 dl tejszn, 1 kg ftt burgonya egszben. A halat apr szeletekre vrjuk, befszerezzk. Hozzadjuk az aprra vgott zldpaprikt, prhagymt, vgl a citromlevet. Az egszet sszekeverjk, 20-25 percig llni hagyjuk (marinljuk), majd a szeleteket forr olajba tstjk, s egy kzepes tepsibe, vagy jnai tlba, sorba rakjuk. Megszrjuk kkuszreszelkkel, rntjk a tejet, s a tejsznt s stbe rvid lben tproljuk. Ftt burgonyval tlaljuk.

AMUR, BUSA FELVIDKI MDRA1 kg amur vagy busa, 1 kg burgonya, 8 szelet ujjnyi vastag fstlt szalonna, 4 db kzepes nagysg vrshagyma, s, bors, mustr, 3 dl tejfl. Az amurt vagy bust beirdaljuk, homlokt hegyes kssel beszrjuk, majd felhastjuk gy, hogy a szjt mr nem vgjuk t. 1 kg burgonyt 1 cm vastag szeletekre vgunk. Hagyomnyos tepsit ersen kizsrozunk, elksztnk 8 szelet ujjnyi vastag fstlt szalonnt, s kockra vgunk 4 db kzepes nagysg vrshagymt. A halat egszben kvl s bell jl beszva s megborsozva a tepsibe rakott kt szalonna szeletre helyezzk. Krberakjuk a burgonyaszeletekkel, majd a tepsi ngy sarkba is egy - egy szalonnadarabot tesznk. A hal esetleges ikrjt vagy tejt a fejbe, a kopoltyfed al helyezzk. A hal gyomrba egy szelet szalonna kerl, a tbbi helyet a kockra vgott hagymval tltjk ki. Hagymt a fej regbe is tehetnk s a maradkot a hal tetejre hintjk, s ide kerl az utols szalonna szelet is. A hal testre 5-6, a szalonnaszeletekre 1-1 kshegynyi mustrt tesznk. 3 dl vzben 1 kanl ecetet, st, borsot s paprikt elkevernk, s ennek felvel a halat s a burgonyt meglocsoljuk. 3 dl tejflt rkanalazunk, majd az egszet elmelegtett stbe tesszk. Az zestett vzzel negyedrnknt meglocsoljuk. Kb. 45 perc alatt ksz a rchal, s 3 dl tejfllel lelocsolva, melybe egy kanl paprikt elzleg elkevertnk, tlaljuk. (Egyesek tejfl nlkl csak a vrsborral val locsolst ajnljk!).

BUSA KAPORMRTSBAN1 kg amur vagy busaszelet, ecet, 2 dl tejfl, 1 tojs srgja, 1 csokor kapor, 1 evkanl olaj, 5 dkg vaj, s.

12

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

A halszeleteket ecetes vzben tesszk, majd lecsorgatva beszzuk, s kiolajozott tzll tlban, a stben 15 percig stjk. A tejfllel simra keverjk a tojs srgjt, beletesszk a finomra vgott kaprot, a halra ntjk, a tetejre szrjuk a vajdarabkkat, s a stben tmelegtjk.

PARADICSOMOS BUSA1 kg hal, citroml, 2 evkanl olaj, 4 gerezd fokhagyma, 50 dkg paradicsom, 1 gacska rozmaring, 1 kis pohr fehrbor, s, dinyi zsr, 5 dkg vaj. A halszeleteket megntzzk citromlvel, egy ra hosszig llni hagyjuk, majd lecspgtetjk s zsrral kikent tzll tlra rakjuk. Lentjk a kvetkez mrtssal: a megforrstott olajba beletesszk a trt fokhagymt, a karikra vgott paradicsomot, fszerekkel zestjk, s a borral hgtva tz percig fzzk. Az ttrt mrtst a halra ntjk, tetejre szrjuk a darabokra trdelt vajat, s a stben 20 percig stjk.

TORMS AMUR, BUSA1 kg hal sznhs, 2 dkg s, kevs trtt bors, 15 dkg zeller, 10 dkg srgarpa, 1 fej vrshagyma, 2 dl fehrbor, 2 dl vrsbor, kevs reszelt torma, 10 dkg vaj, kevs liszt. A gerinccsontjrl lefejtett halfilt felszeleteljk. A brs oldaln 1 cm-es kzkben bevagdossuk, megszzuk s meghintjk trtt borssal. Lapos szl kivajazott ednybe helyezzk. Kzben a megtiszttott vrshagymt szeletekre, a zellert s a srgarpt finom metltre vgjuk, s vajban megproljuk, hozzntjk a fehrbort is. Ha a zldsg puha, rntjk a halra, s a halat fed alatt puhra proljuk. A megpuhult halat a zldsggel egytt tlal tlra helyezzk. A levt tovbbfzve hozzadjuk a vrsbort, s liszttel sszegyrt vajjal besrtjk. A mrtshoz keverjk a reszelt tormt, s az egszet a halra ntjk. Kln ednyben petrezselymes ss burgonyt adunk hozz.

AMUR, BUSA MAZSOLS MRTSSAL1 kg hal, 1 fej vrshagyma, 1 dl olaj, 3 -4 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, fl citrom, 1-2 db szegfszeg, 1 db babrlevl, kevs cukor, ecet, s, bors. Az olajat ednybe ntjk, beletesszk a szeletelt s szott halat, babrlevelet, nhny szem borsot, a finomra vgott hagymt, szegfszeget s citrom hjt, kis darab fahjat, rntjk a bort, s fed alatt puhra proljuk. A megftt halat tlra rakjuk. A levt liszttel sszegyrt vajjal srstjk, cukorral zestjk. tszrjk, a megmaradt vajat belekeverjk, s a meleg vzbe ztatott mazsolt belekeverjk. A ksz mrtst a halra ntjk.

GOMBS HALFILTbb szelet halfil, 1 citrom leve, s, bors, 13 dkg gomba, 2 dkg vaj, petrezselyem. A halszeleteket megtiszttjuk, citrommal s fszerekkel bekenjk. A gombt megtiszttjuk s felszeleteljk. A halszeleteket egyenknt kizsrozott alufliba tesszk, tetejre gombt s kevs vajat tesznk, s a flit bezrjuk. Grillstben 20

13

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

percig stjk. Amikor megslt, kivesszk az aluflibl, s petrezselyemmel megszrjuk.

BUSA BORMRTSBAN1 kg busa, 10 dkg vaj, 2 dl bor (fehr), kevs liszt, citroml, s. A halszeletek brt lehzzuk, szzuk, s vajjal kikent tzll tlba tve rntnk 2 dl bort s 2 dl vizet. Elszr felforraljuk, majd fed alatt puhra proljuk. A halat tlra rakjuk, a levbl pedig vajjal, lisztel ers kevers kzben sr mrtst ksztnk. A tzrl levve mg 1-2 dkg vajat s kevs citromlevet kevernk bele, s a halra ntve tlaljuk.

AMUR, BUSA ROZMARINGGAL1 kg hal, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejfl, 1 kis fej reszelt vrshagyma, 1 evkanl liszt, 1 kis doboz paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis gacska rozmaring, s, trtt bors. A vaj felvel kikennk egy tzll tlat s belefektetjk a megszott halat, tetejre kenjk a tejflt s meghintjk a sajttal. A stben als lngon kb. 15 percig stjk. Kzben a maradk vajban megpirtjuk a hagymt, meghintjk a liszttel, hozzadjuk a paradicsomprt, egy kevs vizet, a trt fokhagymt s a tbbi zestt. Alaposan sszeforraljuk s a kislt hal kr ntve petrezselymes ftt burgonyval tlaljuk.

AMURSZELET BAKONYIASAN1 kg hal, 25 dkg erdei gomba, 3 dl tejfl, 5 dkg liszt, 1 db citrom leve, 10 dkg vaj, 10 dkg vrshagyma, 1 dkg pirospaprika, 5 gr trtt bors, 1 csomag petrezselyem zldje, 2 dl tejszn, 5 dl hsl, krts, s. Az amurt megtiszttjuk, felhastjuk, s bels rszt eltvoltjuk. Csontjait kiszedjk, s brt lehzzuk. Hideg vzben jra megmossuk, felszeleteljk, sval bedrzsljk, s kt rn t, llni hagyjuk. Egy tepsi aljt vajjal kikenjk s beletesszk a halszeleteket. A hal fejt, gerinccsontjt 5 dl-nyi vzben fzzk. A reszelt vrshagymt megpirtjuk, rtesszk a megtiszttott, megmosott, darabokra vgott erdei gombt, meghintjk paprikval, 1 citrom levt is rntjk. Sajt levben proljuk, fed nlkl. Amikor a gomba megpuhult, tejfls habarssal srtjk, rntjk a tejsznt, a hallevet, majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre ntjk, s stben proljuk. Amikor a hal megpuhult, sajt levben, gombs krtssel (rizzsel) tlaljuk.

AMUR BORBAN1 kg hal, 8 dl fehrbor, 1 db citrom leve, 1 dkg feketebors, 3 db babrlevl, kret, s. A megmosott, megtiszttott halat felszeleteljk, szzuk, llni hagyjuk. 1 ra mlva bort tltnk r. Fl ra hosszig llni hagyjuk. Ezutn st, borsot, citromlevet tesznk r, felforraljuk, s a halat puhra fzzk. Sajt levben, rizskrettel tlaljuk.

AMUR SPRGVAL1 kg amur vagy busa, 50 dkg sprga, 1 evkanl zsr, 1 dinyi vaj, 1 dl tejfl, s, egy14

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

csipet cukor. A halszeleteket beszzuk, s a zsrban pirosra stjk. Tzll tlra fektetjk s lentjk a kvetkez mrtssal: a sprgt megtiszttjuk, hvelyknyi darabokra vgjuk, s ss-cukros vzben puhra fzzk. A vajbl a liszttel vilgos rntst ksztnk, felengedjk a sprga fzvizbl annyival, hogy sr mrtst kapjuk, belentjk a tejflt, a sprgt s belekeverjk azt a zsiradkot is, amiben a halat stttk. A mrtst a halra ntjk, s csak annyi idre tesszk a stbe, mg tmelegszik.

HAGYMS AMUR, BUSA1 kg halhs, s, bors, pirospaprika, egy citrom leve, 1 dl tolaj, 1 kg vrshagyma, 2 db zldpaprika. A megtiszttott halat mindkt feln 3 cm-knt vgjuk be flujjnyi mlyen. Kvlbell szzuk be, szrjuk meg borssal, s drzsljk be pirospaprikval. Csurgassunk r citromlevet is. A halst ednybe tegynk zsiradkot, ha megforrsodott, tegyk bele a felszeletelt hagymt. Ha megpirult, szzuk meg, hintsnk r pirospaprikt, keverjk ssze az egszet, az edny kt vgbe tegynk egy-egy zldpaprikt. Az elegyengetett hagymra helyezzk a halat, s tegyk forr stbe. A halat olykor locsoljuk meg a hagyms pecsenyelvel. Ktszer locsoljuk meg citromlvel is. A hal kb. 1 ra alatt sl meg.

BUSA VAJDASGI MDRA1 kg halhs, s, 1 evkanl vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl tolaj, 2 dl tejfl. A halat megtiszttjuk, egszben hagyjuk, s msfl centimterenknt bevagdossuk. Szzuk, megszrjuk a vegetval. A burgonyt megtiszttjuk, karikra vgjuk, egy tzll tlat kiblelnk vele, erre helyezzk a halat. Meglocsoljuk tolajjal s tejfllel. Nem tl ers lngon stjk. Vegyes saltval tlaljuk.

AMUR, BUSA JVIDKI MDRA1 kg halhs, 10 dkg fstlt szalonna, pirospaprika, 2 fej vrshagyma, 1/2 kg burgonya, 5 dkg srgarpa, 4 dl tejfl. A megtiszttott halnak keresztbe vgjuk a hst mindkt oldaln. Minden vgsba tegynk egy csk fstlt szalonnt. A halat kvlrl s bellrl szzuk meg, majd hintsk meg paprikval. Egy tepsit zsrozzunk ki, az aljra tegynk aprra vgott hagymt, majd karikra vgott burgonyt, amelyre rreszeltk a srgarpt. A zldsgflkre tegyk a halat, ntsk le ss tejfllel, s lass tznl stben sssk. Amikor a burgonya megpuhult, a hal is ksz. A halat szeleteljk fel s a burgonyval egytt tlaljuk.

RSZEGES AMUR, BUSA1 kg halhs, 4 gerezd fokhagyma, 2,5 dl fehrbor, 1,5 dl tolaj, s, bors. A megtiszttott halat megmossuk, megtrljk, megszzuk, s kt ra hosszig llni hagyjuk. A megtiszttott fokhagymt a hal hasba tesszk, a nylst fogvjval bezrjuk. A halat szzuk, borsozzuk, olajjal bekenjk, s olajjal kikent stlapra vagy tzll tlba

15

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

tesszk. Forr stben 20 - 30 percig stjk, idrl idre borral locsolgatva.

AMUR SRBEN PROLVA1 kg amur, 15 dkg vrshagyma, 30 dkg kockra vgott fehr kenyr, 5 dkg zeller, 1 szl kakukkf, 1 db babrlevl, zldpetrezselyem, 15 dkg vaj, s, bors, 6 dl sr. A megtiszttott amurt darabokra vgjuk, megszzuk, s kivajazott ednybe tesszk. A hagymt karikra, a zellert kis vkony szeletekre vgjuk, vajban megfonnyasztjuk, hozzadjuk a kockra vgott kenyeret s felntjk a srrel. Rntjk a megszott haldarabokra, hozztesszk a fszereket, s fed alatt megproljuk. Ha a hal megftt, kiszedjk, kiszlkzzuk, s tlra rakjuk. A mrtst finom szitn ttrjk, utna zestjk, a megmaradt vajat belekeverjk, s a halra ntjk.

KETCHUPOS AMUR, BUSA1 kg halhs, 1 kanl borecet, 1 kanl olaj, 4 kanl ketchup, 3 kanl vz, egy mokks kanl s, egy csipet trtt bors, 1 hsleves kocka, 5 dkg vaj. A hal s a vaj kivtelvel a hozzvalkat sszekeverjk s felforrstjuk. Egy tepsit, vagy tzll tlat kiblelnk aluflival, beletesszk a halszeleteket, lentjk a forr mrtssal, s tetejre morzsoljuk a vajat. A flit sszecsukjuk, s a halat a stben 30-40 percig stjk.

BUSA PRKLT1 kg hal, 12 dkg zsr, 15 dkg vrshagyma, 2 dkg pirospaprika, 3 dkg s, 15 dkg paradicsom, 25 dkg zldpaprika (vagy ennek megfelel lecskonzerv), trtt bors, krts. Megtiszttott halat felhastjuk, s bels rszt eltvoltjuk. Fejt, farkt levgjuk, a trzst irdaljuk, s ujjnyi szles szeletekre vgjuk. A szeleteket sval bedrzsljk. Forr zsrban reszelt hagymt srgs pirosra stnk. Hintnk r paprikt, trtt borsot, megkeverjk, s bele tesszk a megtiszttott, felszeletelt paradicsomot, a karikra vgott zldpaprikt, kevs vzzel felntjk, s 30 percig egytt forraljuk. A megzott haldarabokat, zomncozott tepsibe rakjuk, s lentjk az elksztett alaplvel. Stben kzepes tzn puhra proljuk. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.

RCSZELET AMURBL, BUSBL1 kg halhs, 15 dkg fstlt szalonna, 2-3 fej vrshagyma, 2-3 db zldpaprika, 2 db paradicsom, 1/2 kg burgonya, 2 dl tejfl, 5 dkg vaj, kevs trt pirospaprika, s, egy kanl zsr, bors. A megtiszttott halat kimossuk, szalonnacskokkal megtzdeljk. Tzll tlra helyezzk, s mell szalonna szeleteket rakunk. Egy fej hagymt karikra vgunk, s a hal kr helyezzk a megftt, karikra vgott burgonyval egytt. Kt fej hagymt lereszelnk, kevs zsron proljuk, hozzadjuk a paradicsomot s a zldpaprikt. Kevs vzzel felntve, 10 percig fzzk, majd a halra ntjk. 30-40 percig stjk a halat, kzben olvasztott vajjal s tejfllel ntzzk, pirosra stjk. Mieltt a stbl

16

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

kivesszk, pirospaprikval s borssal is megszrjuk. Kszthetjk egszben, vagy szeletekre vgott halbl.

AMUR PAPRIKSAN1 kg halhs, 8 dkg zsr, 5 dl tejfl, 12 dkg vrshagyma, 3 g bors, 2 dkg pirospaprika, 3 dkg liszt, zldpaprika, s s kret. A megtiszttott, megmosott halat irdaljuk, darabokra vgjuk, sval, trtt borssal bedrzslve llni hagyjuk. Az aprra vgott vrshagymt zsrban srgra pirtjuk, rszrjuk a pirospaprikt, kevs vzzel felntjk s felforraljuk. A halszeleteket tzll ednybe helyezzk, s az elksztett vrshagyms levet rntjk. A tejflt, kevs liszttel elkeverjk, s az elksztett halra locsoljuk. Forr stben, mint egy 30 percig proljuk. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.

BUSAPAPRIKS1 kg halhs, 12 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, 3 dkg liszt, 2 dkg pirospaprika, 5 dl tejfl, 3 g bors, s s kret. A megtiszttott halat irdaljuk, sval s trtt borssal bedrzsljk s feldaraboljuk. A fejt, farkt levgjuk, feldaraboljuk, s egy kisebb ednyben megfzzk. A haldarabokat megtzdeljk szalonnval, bedrzsljk pirospaprikval s serpenyben, forr zsrban kistjk. A megslt halat tlra rakjuk. A serpenyben maradt zsrbl kell mennyisggel, a hallbe liszttel elkevert tejflt csurgatunk, felforraljuk, s a tlra rakott halra ntjk. Rizskrettel, vagy ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.

EGSZBEN SLT AMUR, BUSA1 kg halhs, 3 dkg s, 1 dkg pirospaprika, 15 dkg vaj, 1,5 kg kifli burgonya, 2 dl tejfl, 2 db citrom. A megtiszttott halat mindkt oldaln mlyen bevagdaljuk 1 cm-es kzkben. Sval bedrzsljk a belsejt is. A vgsokba egy-egy darabka kemny vajat tesznk. A megtiszttott s egyformra faragott burgonyt karikra szeleteljk. A halnak megfelel nagysg zomncozott tepsit kivajazunk, s a szeletelt burgonyt gyengn megszva, soronknt egymsra fektetve, belerakjuk. A tepsin keresztbe kenyrpirt rcsot, vagy faplcikkat helyeznk el, erre tesszk a halat, elzleg mindkt oldalt meghintjk pirospaprikval. Forr stbe tesszk, s idnknt tejfllel megntzzk. Ha szp pirosra slt s a burgonya is megslt alatta, a stbl kivesszk s a tejfls vajjal megntzzk. A megslt halat egy nagy porceln tlra helyezzk laptkanl segtsgvel, saltalevllel s citromgerezdekkel dsztjk. A burgonyt kln tlba adjuk hozz.

CITROMOS RNTOTT AMUR, BUSA1 kg halszelet, 1 fl citrom leve, s, a panrozshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa, a stshez bven olaj. A felszeletelt, beszott halat megntzzk a citromlvel, s legalbb egy ra

17

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

hosszig llni hagyjuk. Utna panrozzuk be a szoksos mdon s sssk ki b, forr olajban. Tlalskor a ropogsra slt halszeletek tetejre hajszlvkony citromkarikkat tesznk.

AMUR, BUSA RNTVA1 kg halhs, tolaj, liszt, zsemlemorzsa, tojs, krts, s. A megtiszttott, beirdalt halszeleteket egy rn t sban llni hagyjuk, ezutn megforgatjuk lisztben, tojsban s zsemlemorzsban, kzepes tzn tolajban kistjk, s szalmaburgonyval tlaljuk.

SLT AMUR, BUSA TOJSOS MRTSBAN1 kg hal, dinyi vaj, 3 kemny tojs, 2 dl tejfl, 1 kvskanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, tej, s, trtt bors. A vajat megolvasztjuk, beletesszk a megborsozott halszeleteket, egy kevs vz s tej keverkt ntnk r, megszzuk, s aluflival lefedve 20 percig stjk a stben. Aprra vgjuk a kemny tojsokat, sszekeverjk a tejfllel, s a lisztel, majd srre forraljuk. A halra ntjk s a tetejre aprra vgott petrezselyemzldet szrunk.

AMUR,- BUSA SZELETKK BORSOSAN, TARTRMRTSSAL1 kg halhs, s, 10 dkg liszt, bors, 20 dkg zsr. A halszeletkket hossz vkony cskokra vgjuk, megszzuk, a borsos lisztben megforgatjuk, s forr zsrban megstjk. Tartrmrtssal fogyasztjuk. Kretnek burgonyt vagy rizst adhatunk.

AMUR-, BUSA-FIL ORLY MDRA TARTRMRTSSAL1 kg hs, s, 30 dkg liszt, 30 dkg zsr, 5 db tojs, 7 dl olaj, 5 dl sr. Masszt elksztjk, tojs, olaj, liszt, sr keverkvel. A halat vkony szeletekre vgjuk, megszzuk, a masszban megforgatjuk, s forr zsrban megstjk. Tartrmrtst adunk hozz. Burgonya vagy rizskrettel fogyasztjuk.

AMUR, BUSA ROSTON1 kg hal, s, papriks liszt, bors, 20 dkg zsr. A megtiszttott halat megmossuk, a vastag hst mlyen beirdaljuk, szeletekre vgjuk, beszzuk, s szs utn fl rig llni hagyjuk. Papriks lisztbe forgatjuk, majd forr olajban vagy zsrban kistjk. Az gynevezett adagos (25-30 dkg sly) amur roston elksztve olyan finom, mint az adagos sll.

APR BUSA STVE10-20 dkg-os busbl ksztjk. A megtiszttott halakat a lehet legsrbben beirdaljuk, megszzuk, lisztben megforgatjuk. Tegyk ket egy kizsrozott vagy olajjal felnttt tepsibe, s forr stben sssk pirosra, ropogsra. Szlkstl fogyaszthat.

18

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

MARINROZOTT HALSZELETEK1 kg halhs, hagyma, ecet, s. Roston slt szeleteket kihlni hagyjuk. Karikra vgott hagymval, ecettel s sval zls szerint salta ecetet ksztnk, ebbe helyezzk a kislt halszeleteket. 4-6 ra mlva fogyaszthat.

HAGYMS AMUR, BUSA STBEN KSZTVE1 kg halhs, 1,2 dl olaj, 75 dkg vrshagyma, 4 db nagy, hsos paprika, s, petrezselyemzld, bors, pirospaprika. A megtiszttott halakat megmossuk, darabokra vgjuk s lecspgtetjk. A vrshagymt aprra vgjuk, olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a cskokra vgott paprikt, tovbb stjk, majd megszzuk, meghintjk pirospaprikval s vgl aprra vgott petrezselyemmel. Egy tzll tlat megolajozunk, beletesszk a halat s a hagymt, slt paprikt, langyos vizet ntnk r, s forr stben addig stjk, amg a folyadk teljesen el nem prolog.

AMURRAL TLTTT PARADICSOM1 kg csont nlkli hs, 12 db paradicsom, 10 dkg ftt ckla, 10 dkg savany uborka, 1 dl tartrmrts, trtt bors, 2 dl aszpik, 1 dl telecet, s, 1 fej zld salta. Szlktlantott amurbl, busbl s folyami pontybl is kszthetjk. Megfzzk a halat az "Amur hidegen" eljrssal. A nem tl rett, kemny hs, piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forr vzbe mrtjuk, s a hjt lehzzuk. Kzept kivgjuk, s a belsejbl a leves rszt, s a magot kikaparjuk. Bellrl megszzuk, kevs trtt borssal meghintjk s megtltjk halsaltval. Az gy elksztett paradicsomot vegtlra helyezzk, kockra vgott aszpikkal s zld saltval dsztjk, s tlaljuk.

BUSARAGU1 kg halhs, 1 dl tolaj, 5 dkg liszt, 2 db babrlevl, 20 dkg gomba, 5 g trtt bors, 2 dl fehrbor, s s kret. A megtiszttott halat ktujjnyi szeletekre vgjuk. Olajban, kevs vzben megproljuk. Lisztet s gombt szrunk r. Borssal, sval, babrlevllel fszerezzk, s rntjk a bort is. Ha a hal s a gomba mr megpuhult, rizskrettel tlaljuk.

NYRI HALSALTA1 kg halhs, 5-6 db paradicsom, zld petrezselyem a mrtshoz, 2 tojs, 4 evkanl liszt, 1 kvskanl vaj, 1 evkanl mustr, ecet, s, cukor, 1 fej hagyma. A ftt halat kiszlkzzuk, s apr darabokra vgjuk fel. A paradicsomokat egy percre forr vzbe mrtjuk, meghmozzuk, s kis kockra vgva a halhoz vegytjk. Megszrjuk reszelt hagymval, s salts tlba tesszk. Elksztjk a mrtst: egy egsz tojst elkevernk kett evkanl liszttel, egy kvskanl vajjal, egy evkanl mustrral, pr csepp ecettel, sval, cukorral s kett dl

19

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

vzzel feleresztve gz fltt, llandan keverve, srre fzzk. Ha kihlt, a hagyms, paradicsomos halra ntjk.

HALPSTTOM30-35 dkg ftt hal, 10 dkg vaj, s, bors, citroml. A ftt halat (vagy hal maradk) brt lehzzuk, a halat kiszlkzzuk, s szitn ttrjk, vagy hsdarln megdarljuk. A vajat habosra keverjk, s hozz vegytjk a halat. zls szerint szzuk, borsozzuk, s egy kevs citromlvel zestjk. Szendvicsekre hasznljuk.

HALRAGU AMURBL, BUSBL1 kg hal, 20 dkg leveszldsg, 5 dkg vaj, 1 dl fehrbor, 2 dl tejfl, 1 tojssrgja, petrezselyemzld, citroml, s. A vajban megpirtjuk a megtiszttott, karikra vgott zldsget s belerakjuk a ktujjnyi szles szeletekre vgott halat. Megszzuk, rntjk a bort, s lefedve 10-15 percig proljuk. Ekkor a tejflt simra keverjk a tojs srgjval s a citromlvel, egy kevs sval zestjk, majd a halra ntjk, s finomra vgott petrezselyemzlddel hintjk meg a tetejt.

MAJONZES BUSASALTA20 dkg ftt hal (halmaradk), 2 tojs, 2 kisebb fej salta, 2 dl majonzmrts, citroml, s. A halat apr darabokra tpjk, szlkit eltvoltjuk. A kt kemny tojst metltre vgjuk. A saltkat jl megmossuk, szlesebb metltre vgjuk, megszzuk, s citromlvel zestjk. A halat elkeverjk a majonzmrtssal, a metltre vgott tojssal s saltval, tlra tesszk s tojsszeletekkel, saltval dsztjk.

HALKOCSONYA AMURBL1 kg amur, 3 fej vrshagyma, s, pirospaprika. A megtiszttott halat szeletekre vgjuk, s a hagymt is felszeleteljk. A lbasba a hagymt a hallal rtegezve lerakjuk, a kzket sval, pirospaprikval meghintjk. Ekkor lentjk annyi vzzel, hogy ellepje, s nagyon lass tzn 30 percig fzzk. Keverni nem szabad. Utna a haldarabokat tlra, tnyrokra vagy formba szedjk, a visszamaradt levet felre lefzzk, s tszrve ntjk a halra. Ha egyenletesen, lassan ftt, a kocsonya teljesen tltsz, tiszta.

HALMARADK BURGONYVALHa brmilyen ftt, vagy slt halbl maradt nhny szelet, szedjk ki belle a szlkkat, s a hst tpjk kisebb darabokra. Egy kivajazott lbas, vagy tzll tl aljra tegynk egy sor karikra vgott ftt burgonyt, erre szlka nlkli haldarabkkat, szrjuk meg vaj morzskkal s reszelt sajttal, s a tetejre ismt tegynk burgonyt. Egy egsz tojst keverjnk el 2 dl tejfllel, sval, trtt borssal s ntsk a burgonyra. Zsemlemorzsval megszrva a stben sssk t.20

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

ALUFLIS BUSAFILAz zls szerint fszerezett halszeleteket kiolajozott, vagy kivajazott alufliba egyenknt becsomagoljuk, s a stben 15-20 percig stjk. Tlra rakjuk, s a fliban lv levet rntjk.

AMUR PCOLVA1 kg hal, 10 g egsz bors, tolaj, 5 dkg liszt, 2 db babrlevl, 20 dkg vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, ecet, s. A megtiszttott halat felszeleteljk, megszzuk, s egy fl ra hosszig llni hagyjuk, majd a liszttel behintjk, s tolajban kzepes erssg tzn kistjk. Ha ksz, veg-, zomnc-, vagy cserpednybe tesszk. Ecetes levet ksztnk. Vzben babrlevelet, vrshagymt, fokhagymt forralunk, st s egsz borsot szrunk bele. Ezt a levet a slt halra ntjk, befedjk, hideg helyre tesszk, s llni hagyjuk. Hidegen tlaljuk.

FOKHAGYMS BUSA1 kg hal, 3 dkg s, 1 dkg delikt, 1/2 dkg bors, 5 gerezd reszelt fokhagyma, liszt, piros darlt paprika, fstlt szalonna. A tenyrnyi nagysgra felszeletelt s beirdalt busa szeleteket a fszerekkel meghintve 2 ra hosszat llni hagyjuk. Azutn papriks lisztben megforgatjuk, majd fstlt szalonna cskokkal betzdeljk. Kizsrozott zomncozott tepsibe rakjuk s kb. 1 rn t felfttt, forr stben tartjuk, kzben zsrral locsolgatva, szp pirosra stjk.

RSZEGES BUSA1 kg hal, 4 gerezd fokhagyma, 2,5 dl fehrbor, 1,5 dl olaj, s, bors. Megtiszttott halat megmossuk, megtrljk, megszzuk s kt ra hosszat llni hagyjuk. A megtiszttott fokhagymt a hal hasba tesszk, a nylst fogvjval bezrjuk. A halat szzuk, borsozzuk, olajjal bekenjk, s olajjal kikent tepsibe vagy tzll tlba tesszk. Forr stben 20-30 percig stjk, idrl- idre borral locsolgatva.

TZDELT PONTY1,5 kg ponty, 5 dkg fstlt szalonna, s, pirospaprika, 3 dkg. olaj, 1/2 citrom leve. A halat tiszttsuk meg, a belsejt citromlvel locsoljuk le s szzuk meg. Vgjuk be hosszban a gerinc mellett. A felszeletelt szalonnt ebbe a mlyedsbe helyezzk el. Hosszks tzll tlba helyezznk el egy csszt (a csszn fmes dszts nem lehet). Erre a csszre ltessk r a halat, locsoljuk meg olajjal s szrjuk meg pirospaprikval, letakarva sssk 18 percig. Tlals eltt 5 percig pihentessk. Burgonyaprvel tlaljuk.

HAL BUNDBAN60 dkg tonhal, 1/2 citrom leve, s, pirospaprika, 1 tejfl, 5 dkg reszelt sajt, petrezselyem.

21

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levvel s fszerezzk kevs sval. Fektessk egy lapos tlba s kenjk r a tejflt gy, hogy teljesen betakarjuk a halat. Szrjuk meg reszelt sajttal s petrezselyemmel, majd pirospaprikval. Letakarva sssk 18 percig. Pihentessk 3 percig. Fejes saltval tlaljuk.

SLT PISZTRNG2 nagy vagy 4 kisebb pisztrng, 2 dkg. citroml, s, bors, pirospaprika, 1 evkanl liszt, 1 zsemle, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl vaj vagy margarin. A konyhaksz pisztrngok belsejt locsoljuk meg citromlvel, a hal oldalait vgjuk be. S bors pirospaprika liszt keverkvel drzsljk be a halakat. A zsemlt felezzk el s a lapos felvel, lefel helyezzk egy tzll tlba. A fl zsemlkre ltessk fel a halat. Ha a zsemle tl nagy lenne, akkor vgjuk kisebbre. A bevgsokba tzznk fokhagyma szeletkket. A halra helyezzk el a vajdarabkkat s sssk letakarva 15 percig. Pihentessk 3 percig. Petrezselymes vagy majonzes burgonyval tlaljuk. Ezt az elksztsi mdot ms kis halak esetben is alkalmazhatjuk.

HALTEKERCS1 kg ponty fil (2 nagy szelet), 4 szelet sonka, 1 csomag jhagyma, 1/2 tubus pirosarany-paprika, 2 vkony szelet fstlt szalonna, s, pirospaprika, 1 evkanl citroml. Vgjuk le a ponty filrl a kemny rszeket s fektessk ki gy, hogy a bre alulra kerljn. Locsoljuk meg a citromlvel s fektessnk r 2-2 szelet sonkt. Kenjk be pirosarany-paprikval, tegyk r a mretre vgott zldhagymt, tekerjk szorosan ssze kt nagy roldd, s crnval kssk t. Fszerezzk sval, pirospaprikval. Fektessk r a vkony szelet szalonnt, s egy tzll tlon letakarva 20 percig sssk a mikrban. 3 percnyi pihentets utn felszeletelve burgonyapr krtssel s saltval tlaljuk.

HAL SAJTKRMMEL4 szelet tonhal (kb. 80 dkg), 1 citrom leve, 1 kvskanl s, kevs bors, pirospaprika, szerecsendi, 1 evkanl mustr, 10 dkg sajt, 3 tojs, 1 dl tejszn. A halat tiszttsuk meg, citromlvel locsoljuk le. Fszerezzk meg sval, borssal. A tojssrgjt vlasszuk el. A fehrjbl ksztsnk kemny habot. A sajtot reszeljk meg. Egy mly kerek tzll tlba fektessk a halat, s 5 percig sssk takars nlkl. A tojssrgjt keverjk ssze a mustrral, a tejsznnel s a reszelt sajttal, fszerezzk kevs borssal s szerecsendival. A tojsfehrjbl kszlt habot keverjk hozz. A masszt kenjk a halszeletekre, hintsk meg pirospaprikval. Tegyk be a mikrba, s 15 percig takars nlkl sssk. Tlals eltt pihentessk 5 percig. Ftt burgonyval tlalhat.

GOMBS PONTYFILKb. 1 kg halfil, 2 evkanl olaj, 25 dkg gomba, 1 kvskanl liszt, 1 dl tejszn, s, bors, pirospaprika, 1 csokor aprra vgott petrezselyem.

22

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

A megmosott halfilt szzuk be. Tegyk a halat egy tzll tlba, ntsk r az olajat s mikrban sssk letakarva 15 percen keresztl. Az sszevgott gombt s petrezselymet egy kis tlban proljuk 8 percig. Fszerezzk sval, s 1 kvskanl liszttel hintsk meg, a tejsznnel engedjk fel s keverjk jl el. Ezt a mrtst ntsk a halra, szrjuk meg petrezselyemmel s pirospaprikval. 4 percig takars nlkl sssk tovbb. Tlals eltt pihentessk 5 percig. Slt burgonyval, vagy rizzsel tlaljuk.

VAGDALT HAL60 dkg hal fil (ponty, amur, hekk), 1 db szraz zsemle, 2 evkanl citroml, 1 fej vrshagyma, 1 tojs, s, fehrbors, pirospaprika. A halfilt gondosan mossuk meg, vgjuk aprra s locsoljuk meg 2 evkanl citromlvel, majd darljuk le. A zsemlt ztassuk vzbe, s a hagymt vgjuk aprra. Keverjk ssze a ledarlt halfilt a tojssal, a kinyomott zsemlvel s a hagymval. Fszerezzk sval, fehrborssal s pirospaprikval, formljuk kb. 8 db hosszks halpogcst. Egy lapos, nagyobb mret tzll tlban rakjuk krbe a pogcskat, s szrjuk meg pirospaprikval. Tegyk a mikrba, s letakarva sssk 15 percig. Flidben a tlat 180 fokkal fordtsuk el. Pihentessk 3 percig, majd joghurtos mrtssal tlaljuk. A joghurtos mrts gy kszl, hogy a joghurtba snidlinget s egy kevs st kevernk.

HALAS SLT PARADICSOM8 db nagy paradicsom, egy doboz szardnia, 2 fej vrshagyma, egy csokor friss bazsalikom, 15 dkg trappista sajt, s. A megmosott paradicsombl vgjuk ki a kocsny rszt, a msik oldaln pedig vgjuk be keresztbe. A hagymt vkonyan szeleteljk fel. A sajtot durva reszeln reszeljk le. Bazsalikomot mossuk meg, s a leveleket szedjk le. A szardnit daraboljuk szt. Egy lapos tzll tlat bleljnk ki hagymakarikkkal. ltessk r a paradicsomokat gy, hogy a bevgott rsz felfel legyen. A paradicsom krl helyezzk el a szardnia darabkkat, ntsk r az olajat, fszerezzk bazsalikommal s sval, szrjuk meg vastagon reszelt sajttal. Letakarva 12 percig sssk a mikrban. Flidben a tlat 180 fokkal fordtsuk el. Franciakenyrrel tlaljuk.

KK PONTY1 db kb. 1 1/2 kg-os tkrponty, s, pirospaprika, vegyes zldsg, 3 evkanl ecet, petrezselyem, 1 fej vrshagyma, 2 dl vz. A tiszttott pontyot kvl-bell gondosan mossuk meg, vigyzzunk nehogy a kls hrtyt megsrtsk. A hal kls rszt a 3 evkanl ecettel locsoljuk be, s hagyjuk 5 percig llni. Ez alatt az id alatt a hal szreveheten bekkl. Szzuk meg s hintsk meg kevs pirospaprikval. Tiszttsuk meg a zldsget s a vrshagymt, s vgjuk igen aprra. Fektessk mlyebb hosszks tzll tlba egszben a halat. Helyezzk el krtte a zldsget, s ntsk r a 2 dl vizet. Takarjuk le s 25 percig proljuk a mikrban. Flidben a halat fordtsuk meg gy, hogy az a rsze kerljn a lbe, amely eddig kvl

23

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

volt. Pihentessk 5 percig. Tlals eltt olvasztott vajjal locsoljuk meg. Ss burgonyakrtssel tlaljuk.

RCOS PONTY1 kg ponty, 2 fej hagyma, 1/4 kg paradicsom, 1/4 kg paprika, 15 dkg szalonna, s, rlt bors. Az ednyt szalonnaszeletekkel kibleljk, s nhny karika hagymt rakunk r. Erre fektetjk a megtiszttott, beszott, megborsozott halat. A halra felvltva paradicsom, paprika s hagymakarikkat halmozunk. Tlat lefedjk, s maximlis teljestmnnyel 15-17 percig proljuk, majd 400 W krl mg 10 percig stjk. Utna 4-5 percig lefedve llni hagyjuk. (25-27 perc a fzsi id.)

PIKNS HALFIL2 szemlyre: 40 dkg halfil, citroml, s, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evkanl srtett paradicsom, 4 evkanl fehrbor, 3 evkanl finomra metlt petrezselyem. A halfilt megkenjk citromlvel, megszzuk s megborsozzuk, majd 10 percig llni hagyjuk. A hagymt karikra vgjuk s egy tlban teljes teljestmny mellett 1,5 - 2 percig proljuk. Kivesszk a hagymt s a hal felt beletesszk az ednybe. Rkenjk a srtett paradicsom felt, rtesszk a hagymt, majd erre rtesszk a halfil msik felt s ezt is megkenjk srtett paradicsommal. Az egszet meglocsoljuk fehrborral s megszrjuk petrezselyemmel. Az ednyt lefedjk, s 5-6 percig teljes teljestmnnyel fzzk.

FOGASSZELETEK FZVE75 dkg fogas sznhs, 4 dkg vaj, 2 dl vz, s. A halszeleteket tzll tlba tesszk, szzuk, rntjk a vizet, majd lefedve 4-5 perc alatt kszre fzzk. Flidben a halszeleteket vigyzva tforgatjuk. Olvasztott vajjal lentve tlaljuk.

FOGASSZELETEK SAJTMRTSSAL80 dkg fogas sznhs, 4 adag sajtmrts, 4 dkg vaj, 2 evkanl fehrbor, 3 evkanl vz vagy hal alapl, 4 evkanl reszelt sajt, 1 evkanl zsemlemorzsa, s. Vkonyan kivajazott tzll tlba tesszk a halszeleteket, rntjk a fehrbort s a hal alaplt vagy a vizet. Szzuk, borsozzuk, lefedve 4 percig proljuk. Elksztjk a sajtmrtst, a hal fehrboros prollevbl is adunk hozz. A halszeletekrl lecsurgatjuk a prollt, majd bevonjuk a mrtssal. Tetejt megszrjuk reszelt sajttal, zsemlemorzsval, vajdarabkkat tesznk r, majd 2-3 perc alatt rolvasztjuk a sajtot a stben.

FOGASSZELETEK TEJSZNES GOMBCCAL80 dkg fogas sznhs, 20 dkg gomba, 1 dl tejszn, 10 dkg vaj, 1 dl vz, 1 evkanl liszt,24

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

1 evkanl vrshagyma, 1 evkanl zldpetrezselyem, s, rlt bors. Tzll tlban a finomra vgott vrshagymt kb. 2 dkg vajban 2 percig hevtjk, majd hozzadjuk a vkonyra szeletelt gombt. Hevtjk 5-6 percig, majd rtesszk a halszeleteket, a hal alaplt, a tejsznt, szzuk, borsozzuk, s mg 5 percig proljuk. Tetejre szrjuk a liszttel sszegyrt vajat, meghintjk a finomra vgott petrezselyemzlddel, s 2-3 percig forraljuk.

HALSZL1 db kisebb ponty, 1 db kisebb harcsa, 1 db kisebb kecsege, 1 db kisebb sll, 20 dkg vrshagyma, 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, s, fszerpaprika, cseresznyepaprika. Igazn zletes halszlt tbb fle halbl lehet fzni, mert a klnbz halak znek sszessge adja meg az igazi zamatot. A halakat megtiszttjuk, 5-6 dkg-os darabokra vgjuk, beszzuk. A halak fejt, gerinct s az uszonyokat mly jnai tl aljra helyezzk, rrtegezzk a vkony szeletekre vgott vrshagymt, zldpaprikt, paradicsomot, erre tesszk a patk alakra vgott halszeleteket, valamint a halikrt. Sval, fszerpaprikval meghintjk, cseresznyepaprikt rakunk r, majd vzzel felntjk. A mikrohullm berendezsben 20-25 percig kzperssgen forraljuk.Tetejre jbl kevs fszerpaprikt hintnk, s tovbbi 3-4 percig forraljuk. Forrn tlaljuk.

HALPSTTOM50 dkg hal sznhs, 5 dkg ftt burgonya, 2 db tojs, 1 dl tejszn, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt hja, s, trtt bors. A halhst ledarljuk, a tejsznnel, az egsz tojsokkal, a sval, a trtt borssal habosra keverjk. Hozzadjuk a zsemlemorzst, az ttrt burgonyt, a vajat, a reszelt citromhjat, s tovbbi 1-2 percig keverjk. Porceln - vagy jnai csszket vajjal kikenjk, zsemlemorzsval megszrjuk, s a habostott, halas masszt beletltjk. Mikrohullm berendezsben 4-4,5 percig kzepes fokozaton proljuk. Kistnyrra kibortva tlaljuk.

HARCSAPAPRIKS70 dkg harcsafil, 15 dkg vrshagyma, 5 dkg zsr vagy olaj, 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 2 dl tejfl, 2 dl tejszn, 2 dkg liszt, 5 adag galuska vagy ss burgonya, s, fszerpaprika. Mly jnai tlban zsrt olvasztunk, benne finomra vgott vrshagymt prolunk 33,5 percig a mikrstben, kzben egyszer - ktszer megkeverjk. Fszerpaprikval elkeverjk, beletesszk az apr kockra vgott zldpaprikt, paradicsomot, erre a tejfllel, tejsznnel elkevert lisztet, s tovbbi kevergets mellett 3- 4,5 percig forraljuk. Vgl hozzadjuk a beszott, felszeletelt halat, s 6-8 percig proljuk.

25

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

Galuskval vagy ss burgonyval tlaljuk.

HARCSASZELETEK CITROMOS VAJJAL80 dkg harcsa sznhs, 8 dkg vaj, 2 evkanl citroml, 1 evkanl zldpetrezselyem, s, rlt fehr bors. Tzll tlban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. Hozzadjuk a citromlevet, az rlt fehr borsot, szzuk, majd belehelyezzk a harcsa szeleteket. Lefedve 4-5 percig stjk. tforgatjuk a halakat, majd mg kt percig stjk. Tlalskor finomra vgott zldpetrezselyemmel hintjk meg.

HIDEG FOGAS-TEKERCS FREDI MDON80 dkg fogas sznhs, 2 dkg vaj, 10 dkg vegyes zldsg, 5 dkg vrshagyma, 1 csokor friss kapor, 2 db ftt tojs a dsztshez, s, bors, babrlevl. TLTELK: 20 dkg fogas sznhs, 1 db hmozott zsemle, 2 dkg vaj, 2 db tojsfehrje, 0.5 dl tejszn, 10 dkg gomba, s, trtt bors, reszelt szerecsendi. A halat egyenletes szeletekre vgjuk, manyag zacsk kztt kiveregetjk. A tltelkhez ledarljuk a halat, az ztatott zsemlt, majd a vajjal, a tejsznnel, a tojsfehrjvel, az apr kockra vgott gombval elkeverjk. zestjk sval, trtt borssal, reszelt szerecsendival. Konyharuht vajjal megkenjk, erre egyms mell helyezzk a kiveregetett halszeleteket, kzepbe tesszk a tltelket. Elszr a halat felcsavarjuk henger alakra, majd erre tekerjk a vajazott konyharuht, s zsineggel szorosan megktjk. Mly jnai tlba vizet, szeletelt vrshagymt, vegyes zldsget, fszereket, st tesznk, s a mikrban 8-10 percig forraljuk. Ezutn betesszk a ruhba csavart tlttt halat, s befedve 12-14 percig proljuk, kzben 1 x 2-szer megfordtjuk. A megftt halat kiemeljk a fz-lbl, lehtjk. Esetenknt knnyebb sllyal leprselhetjk, majd felszeleteljk. A kihlt halat zld saltalevlen, karikra vgott ftt tojssal s friss kaporral dsztve tlaljuk. Kln mrtst adunk hozz.

HIDEG KECSEGE1,5 kg kecsege, 10 dkg vegyes zldsg, 5 dkg vrshagyma, 1/2 csokor trkony levl, 1 dl ecet, 1 dl fehrbor, 5 adag franciasalta, 5 adag tartrmrts, s, bors, babrlevl. A kecsegt hasnl felvgjuk, beleit eltvoltjuk, majd hegyes villval a gerincbl a porcos hrt eltvoltjuk. Gondosan megmossuk, a farkt a fejvel zsineggel sszektjk. Mly jnai tlban, b vzzel a szeletelt vegyes zldsget, a hagymt, a fszereket a mikrban 8-10 percig fzzk. Hozzadjuk az ecetet, a fehrbort, a st s az elksztett halat. Fedvel vagy mikrohullm berendezshez val flival betakarjuk, tovbbi 10-15 percig fzzk kzepes fokozaton. A megftt halat kiemeljk, brt gondosan lefejtjk s kihtjk. Francia salta alapon tlaljuk.

KALOCSAI PONTYDERK5 db ponty derk, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, 2 dl tejszn, 1 db

26

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

zldpaprika, s, fszerpaprika, trtt bors. A pontyderkokat les kssel srn beirdaljuk, szzuk, borsozzuk, a vgsokba mindkt oldalon vkony szalonna cskokat tesznk. A kivajazott jnaiban, mikrban, 8-10 percig stjk, majd megfordtjuk. Tejfllel, tejsznnel lentjk, fszerpaprikval, karikra vgott zldpaprikval meghintjk. A mikrohullmon tovbbi 4-5 percig proljuk. Ss burgonyval tlaljuk.

KPOSZTS HARCSA80 dkg harcsa fil, 80 dkg savany kposzta, 2 csokor friss kapor, 5 dkg zsr, 10 dkg fstlt szalonna, 3 dl tejfl, 4 dkg reszelt sajt, 5 dkg vrshagyma, 2 db zldpaprika, s, trtt bors, fszerpaprika. Mly jnai tlba helyezzk a jl kimosott savany kposztt, annyi vzzel felntjk, amely ppen ellepi. Mikrohullm berendezsben 15-18 percig fzzk. Amikor a kposzta mr puha, leszrjk. Jnaiban zsrt s apr kockra vgott fstlt szalonnt 4-5 percig pirtunk, hozzadjuk a szeletelt hagymt s a zldpaprikt, 3-3,5 percig tovbb proljuk. Mly jnai tl aljra helyezzk a kposzta ktharmadt, erre az elksztett halat, a szalonnt, majd a kposzta fennmarad rszt. Finomra vgott kaporral elkevert tejfllel lentjk, pirospaprikval, reszelt sajttal meghintjk. A mikrban kzperssgen 6-8 percig proljuk. Forrn tlaljuk.

KAPROS PISZTRNG4 db pisztrng, 0,5 dl szraz fehrbor, 6 dkg vaj, 1 evkanl kapor, 1 evkanl citroml. A pisztrngot megmossuk, megszrtjuk, kvl- bell megszzuk, majd beirdaljuk. Lapos tzll tlban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat, hozzadjuk a finomra vgott kaprot, a citromlevet, a fehrbort, s 1 percig melegtjk. Hozzadjuk a pisztrngot, meglocsoljuk vajjal, 5-6 percig stjk, flidben megforgatjuk, meglocsoljuk.

PARADICSOMOS HAL50 dkg fehr hs halfil, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vrshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zldpetrezselyem, s. A vrshagymt vkonyra szeleteljk a zzott fokhagymval, a finomra vgott petrezselyemzlddel egytt olajban, lefedve 3-4 percig proljuk. Tetejre tesszk a halfilket, rhalmozzuk a kockra vgott paradicsomokat s meglocsoljuk a citromlvel zestett tejfllel. Szzuk, borsozzuk, mg 2 percig proljuk. Lehtve, citromkarikval dsztve tlaljuk.

PROLT FOKHAGYMS FOGAS-FIL70 dkg fogas-fil, 4 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz fehrbor, 1 dl tejszn, 5 adag vajas burgonya, 1 db citrom, s, trtt bors.

27

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

Jnai tlba vajat s zzott fokhagymt tesznk, 1,5 2 percig felforrstjuk. Beletesszk a szott, trtt borssal meghintett halszeleteket. Felntjk fehrborral s tejsznnel. A mikrohullm berendezsben kzepes fokozaton 6-8 percig proljuk. A megpuhult halszeleteket sajt prollevkben, vajas-burgonya krettel tlaljuk. Adagonknt 1 gerezd citrommal dsztjk.

PONTY FORRZVA70 dkg ponty sznhs, 5 dkg zeller, 5 dkg srgarpa, 5 dkg petrezselyem gykr, 1 fej vrshagyma, 1 kiscsokor zld petrezselyem. Megtiszttott zldsgeket vkony metltre vgjuk, tzll tlba tesszk. Rntjk a hal alaplt vagy a ss - citromleves vizet, beletesszk a finomra vgott vrshagymt, aztn 4 - 5 percig fzzk. A finomra vgott zldpetrezselyemmel meghintjk, hozzadjuk a halszeleteket, majd mg 3 percig fzzk.

PONTYPRKLT80 dkg ponty sznhs, 20 dkg vrshagyma, 5 dkg zsr, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, 10 dkg lecs, 5 adag ss burgonya, s, fszerpaprika. A pontyfilt beirdaljuk s kockra daraboljuk. Mly jnai tlban a finomra vgott vrshagymt zsrban 3-3,5 percig mikrohullm berendezsben pirtjuk, kzben megkeverjk. A fszerpaprikt hozzkeverjk, kevs vzzel felntjk. Beletesszk a lecst (paradicsomos levnek egy rszt) vagy a kockra vgott zldpaprikt, paradicsomot, majd a mikrban tovbbi 6-8 percig proljuk. Szksg esetn kevs vizet ntnk al, megkevergetjk. Beletesszk a halkockkat, majd kzepes erssgen 4-5 percig proljuk. Ss burgonyval tlaljuk.

PISZTRNG KKRE FZVE4 db pisztrng, 4 dkg vaj, ecet (10 %-os), s. A megtiszttott pisztrngokat nhny percre ecetbe ztatjuk, majd megszzuk. Mly tzll tlba 3 dl vizet ntnk s belerakjuk a szott pisztrngokat. Aztn 6-8 perc alatt puhra fzzk, flidben megforgatjuk. Tlalskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Kretnek vajas, petrezselymes burgonyt adunk.

RCPONTY80 dkg ponty sznhs, 15 dkg vrshagyma, 5 dkg zsr, 10 dkg fstlt szalonna, 80 dkg ftt burgonya, 4 dl tejfl, 20 dkg zldpaprika, 20 dkg paradicsom, s, trtt bors, fszerpaprika. Jnai tlban zsrban az apr szeletkkre vgott szalonnt mikrban 4-5 percig stjk, kzben 1-2- szer tkevergetjk. A szalonnt szrkanllal kiemeljk. A beirdalt szott, borsozott halszeletkket zsrban 6-8 percig stjk, kzben

28

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

megfordtjuk, hogy a msik felk is tsljn, aztn a halat kiemeljk. A zsrjban felszeletelt hagymt kiss tpirtjuk ( 3-3,5 perc) , fszerpaprikval meghintjk, kevs vzzel elkeverjk. A szeletelt zldpaprikt, paradicsomot hozzadjuk, tovbbi 4 percig proljuk. Mly jnai tl aljra szeletelt, ftt burgonyt tesznk, erre rtegezzk a halszeleteket s a szalonns lecs felt. Burgonya szeletekkel befedjk, lecsval meglocsoljuk, szzuk. Tetejre liszttel elkevert tejflt ntnk. A mikrohullm berendezsben 10-15 percig stjk.

REGS HALSZL1,5 kg ponty sznhs, 20 dkg vrshagyma, 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 1 dl fehrbor, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 db citrom, 20 dkg vegyes zldsg, 3 dkg zsr, s, trtt bors, fszerpaprika, babrlevl. A megtiszttott halat apr darabokra vgjuk. A karikra vgott vrshagymt zsrban 3-3,5 percig pirtjuk. Fszerpaprikval meghintjk, elkeverjk. Hozzadjuk a zzott fokhagymt, a fszereket, a fehrbort, a metltre vgott vegyes zldsget, tovbb annyi vizet amennyi ellepi. A mikrohullmban 20- 25 percig kzepesen forraljuk. Citromlvel zestett tejfllel elkeverjk, tovbbi 3-4 percig fzzk. Mretre vgott pirtott zsemlvel tlaljuk.

TEJFLS-GOMBS PONTY80 dkg pontyfil, 6 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tejfl, 2 dl tejszn, 20 dkg gomba, 5 dkg vrshagyma, 1 dl szraz fehrbor, 1 csomag petrezselyem zldje, s, trtt bors. A pontyfilt beirdaljuk, 2 cm-es szeletekre vgjuk. Jnai tlat vajjal kikennk, meghintjk finomra vgott vrshagymval. Rtesszk az elre elksztett halszeleteket, a fehrborral lentjk, sval, trtt borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel meghintjk. Tetejre szrjuk a tiszttott, szeletelt gombt. Vajazott paprral letakarjuk, s mikrban 6-8 percig forraljuk, kzben megkeverjk.

TEJFLS HARCSAFIL80 dkg harcsa sznhs, 8 dkg vaj, 5 dl tejfl, 1 csokor petrezselyem zldje, 5 dkg kapribogy, 5 adag vajas burgonya, s, trtt bors. A harcsafilt felszeleteljk. Jnai tlat kivajazzuk, belehelyezzk a szeletelt harcsafilt. Sval, trtt borssal meghintjk, s mikrban 8-9 percig hevtjk, kzben megfordtjuk, gyelve, hogy a halszeletek el ne tredezzenek. Tejfllel lentjk, kaprival, finomra vgott petrezselyem zlddel megszrjuk, a mikrban tovbbi 4-4,5 percig proljuk. Vajas burgonyval tlaljuk.

TEJFLS TORMS CSUKAFIL80 dkg csukafil, 4 dl fejfl, 6 dkg vaj, 1 db citrom leve, 8 dkg reszelt torma, 5 adag ss burgonya, s, trtt bors.

29

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

A csukafilket gondosan s gazdagon beirdaljuk, szeleteljk. Jnai tlat vajjal kikennk, ebbe helyezzk az elksztett csuka szeleteket. Sval, trtt borssal, citromlvel zestjk, a mikrohullm berendezsben 6-8 percig proljuk. A kszlkbl kivve, reszelt tormval megszrjuk, tejfllel meglocsoljuk, tovbbi 4-5 percig kszre proljuk. Ss burgonyval tlaljuk.

ZLDSGES FORRZOTT FOGAS-FIL70 dkg fogas-fil, 40 dkg vegyes zldsg, 1 db citrom leve, 5 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem zldje, s, babrlevl, bors. Mly jnai tl aljra helyezzk a tiszttott, vkony mretre vgott vegyes zldsg felt, erre rtegezzk a szott, borsozott halszeleteket. Tetejre halmozzuk a maradk zldsget s a gombt. Citromlvel meglocsoljuk, s annyi vzzel felntjk, hogy ppen ellepje. Finomra vgott petrezselyem zlddel meghintjk, befedjk, a mikrohullm berendezsben 8-10 percig fzzk. Sajt levben, ss burgonyval tlaljuk.

ROSTONSLT PONTY FSZERES VAJJALHozzvalk:

4 szelet filzett ponty, rlt bors, s, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyem, 4 evkanl olaj, 2 evkanl citroml a stshez: 2 evkanl olaj a fszeres vajhoz: ujjnyi prhagyma, 10 dkg vaj, kshegynyi s, fehr bors, mustr, fl citrom leve A halszeleteket sval, borssal behintjk s egy lapos ednybe fektetjk. A megtiszttott vrshagymt vkony karikkra, a petrezselymet finomra vgjuk s mindkett felt a hal tetejre tesszk. Az olajat a citromlvel elkeverjk, s ezt is a halra ntjk. Tbbszr tforgatva, legalbb 1 rn t, pcoljuk. Kzben elksztjk a fszeres vajat. Az alaposan megmosott prt s a maradk vrshagymt nagyon finomra vgjuk, a vajjal habosra keverjk, petrezselyemmel, sval, fehr borssal, mustrral s citromlvel zestjk. Kitertett aluflialapra kanalazzuk, s henger alakra formzva sszegngyljk. Tlalsig mlyhtbe rakjuk. A halat a pclevbl kiemeljk, a nedvessget leitatjuk rla, s kevs olajjal megkenjk. Roston vagy grillstben, a visszamaradt pclvel kenegetve, oldalanknt kb. 4 perc alatt pirosra stjk. Tlalskor a forr halszeletekre 1-1 karika fszeres vajat rakunk, ami rolvad s pomps zt ad a pontynak. Kretnek salta vagy burgonyapr illik hozz.

MRAMAROSI TLTTT CSUKA2 db 2 kg hal, 2 zsemle, 1 cssze tej, 5 dkg vaj, 2-3 db vels csont, 3 evkanl reszelt sajt, 15 dkg gomba, 1 kvskanl csombor, 2 tojssrgja, s, bors, 2 babrlevl, 2 cssze olaj, 2 citrom, 2 dl savanyks fehrbor, 2 teskanl gymbr. A halakat megtiszttjuk, uszonyaikat (a farkszt kivve) kimetsszk, de a fejt rajta hagyjuk. A hasreget megtltjk a tejbe ztatott megtrt zsemlybl, vajbl, csontvelbl, reszelt sajtbl, a vajon megfuttatott s aprra vgott gombbl, pr

30

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

tojssrgjbl, sval, borssal, csomborral, gymbrrel kevert tltelkkel, majd a hast bevarrjuk vagy sszetzzk. A halakat olajozott tepsibe fektetjk, citromszeletekkel, babrlevllel lebortva, s a stben kb. 30 percig stjk. Kzben olajjal, borral s sajt levvel ntzgetjk. MEGJEGYZS: Ms halfajbl is, pl. sovny ponty, harcsa, kecsege stb. kszthet. A zsid konyha igen kedvelt, nnepi tele.

SLT PISZTRNG FOKHAGYMAMRTSSAL3 szp pisztrng (kb. 75 dkg darabonknt), 2 evkanl liszt, olaj, 1 fej fokhagyma, trkonyecet, s, bors, 2 fej vrshagyma, 1 citrom. A megtiszttott, kicsontozott, tenyrnyi nagysgra szeletelt halat citrom levvel bedrzsljk. Enyhn megszva 1 rn t llni hagyjuk. Akkor kevske borssal meghintjk, s lisztbe mrtva b, forr olajban megstjk. 1 fej megtiszttott fokhagymt mozsrban sszetrnk, majd csuporban, kevs trkony ecettel s sval, 1 kiskanl reszelt vrshagymval jl sszekeverjk, ezt adjuk fel a hal mell mint zeltt, s hjban ftt apr burgonyt mint kretet. MEGJEGYZS: klnsen a fehr hs, s nem zsros halak kszthetk ily mdon.

HARCSA SAVANY KPOSZTVAL1 kg savany kposzta, 2 evkanl libazsr, 1 kg harcsa, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, s, bors, gymbr, trkonyecet. A vagdalt savany kposztt libazsrban flig megproljuk, majd tepsibe tesszk, megszrjuk kevs gymbrrel, szzuk. Rhelyezzk a megtiszttott, hossz szeletekre filzett, trkonyecettel bedrzslt, beszott s megborsozott harcst. Tetejre vajdarabkkat tesznk, s a stbe toljuk. Ha megslt, rntnk 2 dl tejflt, s pr percig jra stbe tesszk. MEGJEGYZS: pontybl ugyangy kszthet. Ez a recept hatrozottan knai hatsra vall.

MAROSMENTI HALLEVES3 kg tbbfle hal s halfej, 2 kg hal egszben, 2 fej vrshagyma, 20 dkg paradicsom, 20 dkg zldpaprika, 3 fehrrpa, 2 evkanl zsr vagy olaj, 1 kg burgonya, bazsalikom, sfrny, petrezselyemzldje, laska tszta, 1 srgarpa, 1 kiskanl szemes bors, 1 zellergykr. Bogrcsban, olajon finomra vgott vrshagymt szkre pirtunk, majd borsot tesznk bele, s 2 liter vzzel feleresztve felforraljuk. Amikor felforrt, belvetjk az apr halakat s a halfejeket, a paradicsomot, zldpaprikt, zellert s a rpkat, s kevers nlkl, de tbbszri rzogatssal s forgatssal egy ra hosszat fzzk. ttrjk, s hagyjuk lelepedni. A levest letiszttjuk, befszerezzk, bven sfrnyozzuk, tzzn meglobbantjuk s beletesszk a halszeleteket, a kockra vgott pitykt s a finomra vgott petrezselymet. Fzzk, mg a burgonya s a hal megpuhul. MEGJEGYZS: Laskval helyettesthetjk a pitykt. Ha azonban burgonyval ksztjk,

31

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

azt mindig akkora kockkra vgjuk fel, hogy a hallal egy idben puhuljon t.

CSUKA TORMVAL S GESZTENYEGOMBCCAL2 kg csuka, 2 fej vrshagyma, 2 srgarpa, 2 petrezselyemgykr, pr szem bors, 2 evkanl vaj, 1 l tej, zldkapor, 3 tojssrgja, 5 dkg morzsa, 1 kg gesztenye, 1 cikk fokhagyma, 1 szl torma, 1 kvskanl kukoricaliszt, s, bors, 1 citrom. A csukt megtiszttjuk, megszzuk, s fl rt llni hagyjuk. A gesztenyt lobog vzben fni tesszk, majd ha megftt, megtiszttjuk, s igen finom darabokra sszevgjuk. A 4 rszre vgott vrshagymt, a srgarpt, petrezselyemgykeret, nhny borsszemet s egy cikk fokhagymt a hallal egytt a ss vzben megfzzk. A megftt, lehmozott s finomra vagdalt gesztenyt szzuk, borsozzuk, hozzadunk pr csepp citromlevet, a morzst, a hrom tojssrgjt, egy kanl vajat s jl elkeverjk, majd gombcokk gyrva, forrsban lv tejbe eresztgetve megfzzk. Egy lbasban vajat hevtnk, ebben a megreszelt tormagykeret s a finomra vgott kaprot knnyedn megfuttatjuk, s a megmaradt forr tej felt hozzntve megfzzk. Ha majdnem ksz, 1 kanl levet adunk hozz a hal levbl, kevs kukoricaliszttel is srthetjk. A halat tlra tesszk, mrtst rntjk, s a gesztenyegombcokkal tlaljuk.

FODORMENTS RAKOTT CSUKA2 kg csuka, 4 evkanl vaj, 2 fej vrshagyma, 4 dl tejfl, 3 evkanl zsemlemorzsa, 1 dl savanyks tej, 1 csom menta levl, s, bors. A halat megtiszttjuk s felszeleteljk. Kivajazott tepsibe egy kevske vajat tve, szttertnk egy rteg hagymt, a halszeletek egyharmadt, melyet megszrunk finomra vgott fodormentval s zsemlemorzsval. A tejfelt sszekeverjk a savany tejjel, s ennek egyharmadval betakarjuk az els rteget. Ekkppen folytatva az utols sorig, a tl tetejt mg kevs vajjal is megszrjuk. A tepsit kzp-meleg stbe toljuk s puhra proljuk a halat. MEGJEGYZS: Alms savanytott kposztasaltval vagy omls slt cklakrettel adjuk az asztalra.

CSUKA DIVAL TLTVE1,5 kg csuka, 1 zsemle, 2 citrom, 2 dl tej, 10 dkg dibl, s, bors, majornna, 2 tojs, 20 dkg vaj, 1 cssze tejfl (elhagyhat). Egy tejbe ztatott, s vigyzva kinyomott zsemlt, trt dit, majornnt, 2 tojssrgjt s felvert habjt jl sszekevernk. Szzuk, borsozzuk, zls szerint. Ezzel megtltjk a tiszttott, kibelezett, enyhn szott, citromozott halat. A megtlttt hal hast sszetzzk s stben, vajban mindkt oldaln pirosra stjk. Tlals eltt a tzst kiszedjk, s a halat ktujjnyi vastagsg adagokra szeletelve adjuk fel. A zsiradkhoz tejflt keverhetjk, hogy ezzel a mrtssal krtsk majd a halat. MEGJEGYZS: Pisztrngot, pontyot is tlthetnk ilyenkpp. Citromos majonzmrtssal krtjk.

32

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

TRKONYOS HALL SZOMBATOS MDON1 kg hal, 1 petrezselyemgykr, 1 fej zeller, 1 murok, 1 marok zldbors, 1 liter zldsgleves, 5 dkg vaj, 1 fej hagyma, 2 evkanl liszt, trkony s borsikaf, 3 tojssrgja, kevs trkonyecet, 2-3 dl tejfl, s, bors. A forr zldsglevesbe beletesszk a feldarabolt halat, a finomra vgott trkonyt, a borsikafvet s flig megfzzk. Ebbe beletesszk a zldborst s a hossz, vkony szlakra vgott petrezselyemgykeret, a murkot, a zellert s a hagymt. Ekkor vajas vilgos rntssal berntjuk, tejflzzk s ecetezzk, majd mg egyszer fellobbantjuk s a tzrl levve, 3 tojssrgjval gazdagtjuk oly mdon, hogy elbb tojsokat kevs forr levessel keverjk el, s ezt visszatltjk a levesbe. zls szerint fszerezzk. MEGJEGYZS: Pontybl, csukbl s kecsegbl, vagy fiatal, esetleg trpeharcsbl kszlhet. Egytltelenknt ksztve laskt, maceszgombcot is fztek bele.

TRKONYOS HAL MS MDON1 kg hal, 3 tojssrgja, 2 dl kposztal, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 csom friss trkony, 2 srgarpa, 15 dkg erdei gomba, 2 db. petrezselyemgykr, 1 dl tejfl, s, bors. A halat megtiszttjuk, kifilzzk, s lisztben megforgatva, forr vajban, mindkt oldaln megstjk s flretesszk. A vajon kiss tpirtjuk a szeletelt gombt, majd kivesszk. Az ednyben megfuttatjuk a karikra vgott murkot, petrezselyemgykeret, szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a finomra vgott trkonyt. 1 kvskanl liszttel megszrjuk s flntjk annyi kposztalvel, hogy a halat, - melyet jra beletesznk-, majdnem ellepje. Ha felforrt, hozzadjuk a tejsznt vagy tejflt, s 1-2 percig sszeforraljuk. A tzrl levve a halat s a zldsgeket tlra tesszk, a levet leszrjk, majd hrom tojssrgjt egy kevs lvel elkevernk, s visszantjk a halra. MEGJEGYZS: Kposztal hjn trkonyecetes lvel is igen zletes.

PONTY BORMRTSSAL1 kisfej vrshagyma, kt szl srgarpa, 1 kg. ponty, 1 evkanl paradicsom lekvr, 1 db. citrom, szemes bors, 1 csom friss bazsalikom, 1 fej zeller, 2 szl petrezselyem gykr, 3 dl. savanyks fehrbor, 2 evkanl vaj, 2 - 3 cikk fokhagyma, s, bors. A halat megtiszttjuk, kibelezzk, megmossuk, behintjk sval s borssal s megtltjk a bazsalikom felvel. Kivajazott tepsibe durvn vgott vegyes zldsggyra fektetjk, nhny szem borssal s pr cikk fokhagymval egytt. Lentjk borral, vajjal s higtott paradicsomlekvrral. Stbe tesszk. Tetejre citromkarikkat s vajdarabkkat tesznk. Sts kzben locsolgatjuk a sajt levvel. Ha megslt, tlra tesszk, levt leszrjk, a finomra vgott bazsalikom msik felvel sszeforraljuk, ha kell, utna zestjk, s a halat tlaljuk. MEGJEGYZS: kiegszthet egy kevs tejfl hozzadsval is.

PONTY EGYTLTEL ROMNOSAN1 kg pontyhs, 1 dl tolaj, 50 dkg paradicsom, 3 fej vrshagyma, 1-2 dl vrsbor, 1

33

A Drtpostagalamb recepttra 70. knyv Bodnr Lszl: Lajk fle halreceptek

kvskanl cukor, 1 evkanl liszt, s, bors, csombor. A megtiszttott halat megmossuk, vatosan megtrljk, beszzuk, s jnyi szeletekre daraboljuk. A megtiszttott, vkonyra flszeletelt hagymt olajban megfonnyasztjuk. Mikor pirulni kezd, hozzadjuk a halszeleteket, 1 szl csombort, st, borsot, cukrot, a meghmozott, magvaitl megtiszttott s szeletekre vgott paradicsomot. Ismt lefedjk, s lass tzn proljuk, amg a paradicsom megpuhul. Hozzntjk a vrsbort, s mg vagy ktszer fllobbantjuk. Hidegen, melegen egyarnt tlalhat.

PONTY GOMBVAL TLTVE1-2 kg ponty, 50 dkg gomba, 25 dkg reszelt hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evkanl liszt, 25 dkg vaj, kevs szerecsendi, 1 kts petrezselyemzldje, 1 evkanl paradicsoml, s, bors. A pontyot megtiszttjuk, kibelezzk, megmossuk, megtrljk, beszzuk. A gombt felszeleteljk vkony szeletekre, kevs vajban megproljuk reszelt ha