Lanzamiento del Cacao Real del Xoconuzco en EuropaCentro de Agroecología San Francisco de Asís A. C. París, Francia, Otoño del 2007

1. Antecedentes.

En 1993 Se asocian a CASFA productores de la región del Soconusco iniciando diagnóstico para fortalecer el ancestral cultivo del cacao ante la amenaza de bajos precios y con ello abandono del cultivo, sustitución por monocultivos y ganadería extensiva.

Se evaluó que en los años 70”s el Centro del Investigación de Rosario Izapa había sustituido la calidad de los cacaos originales por híbridos de menor calidad y precio, desapareciendo después CONADECA dejando a los productores en fuerte desventaja.

Casfa iniciara una estrategia de rescate integral del cacao: organización de los productores, manejo agroecológico, agregar valor y búsqueda de mercado.

Algunos ancianos aun recordaban haber oído hablar del cacao real en su juventud e identificaban árboles de cacao con “semillas blancas como las del Pataste”.

Así, el retorno a plantación de variedades ancestrales aparece como una vía de desarrollo apropiada para los productores mexicanos.

Paralelo a lo que sucedía en la región, en Europa se estaba desarrollando una demanda por cacaos “finos o de aroma” cada vez más importante.

1994 Notamos que México ya no esconsiderado como un país productor de cacao fino o de aroma.

México no pertenece más a la lista de los cacaos finos establecida por la ICCO (International Cocoa Organization) en 1994 y revisada en 2001, como lo son Costa Rica o Panamá. Los nuevos híbridos plantados a partir de los años 1980 presentan, efectivamente, un sabor amargo que disimula los aromas originales de las semillas.Que hace que exluye a Mexico del concierto de losproductoresde cacaos Finos.

Membership of the International Cocoa Agreement, 2001 (as at January 2007)

EXPORTING COUNTRIES IMPORTING COUNTRIES

Brazil Cameroon Côte d'Ivoire Dominican Republic EcuadorGabon Ghana Malaysia Nigeria Papua New Guinea Togo Trinidad and Tobago Venezuela

European CommunityAustriaBelgiumBulgariaLuxembourgCyprusCzech RepublicDenmarkEstoniaFinlandFrance

GermanyGreeceHungaryIrelandItalyLatviaLithuaniaMaltaNetherlands

PolandPortugalRomaniaSlovakiaSloveniaSpainSwedenUnited Kingdom

Russian FederationSwitzerland

• 1997—En el Ejido llano la Lima, Municipio de Tapachula se lleva a cabo la primera demostración del cacao real, demostrando el proceso de producción integral mostrando los primeros efectos del manejo Agroecológico.

• presentando los efectos del mejoramiento de los cacaos con las medidas de control impulsadas por casfa. Podas, descombres, deshijes, siembras de variedades nativas o criollas, procesamiento postcosecha.

• Se organizaron campesinos de mas de cinco municipios que ahora son parte del grupo promotor de rescate del cacao real del soconusco, con varios intentos de organización hasta llegar a la formación de la red maya

• 2001.- Se inician los trabajos para la certificación de los productores de cacao asociados a Casfa del programa de cacao ecologico con las diversas agencias de certificación, con productores de Mazatany Tuzantan

2002.- Se asesora y financia el surgimiento de la Cooperativa Chocolates Finos San José se plantea como meta elaborar en el lugar de origen del cacao, productos orgánicos derivado de cacao fino de alta calidad tales como chocolate de mesa, tazcalate, pinole, chocolate fino tipo europeo y otros que los mercados demanden bajo el lema “sólo productos de alta calidad, desde las selvas tropicales mayas hasta su paladar”

• 2003. En el marco del lanzamiento del concepto Chiapaneco en la feria SIAL de Paris en Francia y con la colaboración el interés de las empresas hermana conocida como Sociedad para la Distribución de Productos Biologicos SFDPB: elaboradores del concepto “ Chiapaneco “productos de puro origenwww.chiapaneco.com con presencia en mas de 500 establecimientos Comerciales en Francia y que actualmente compran nuestro exclusivo caféorgánico de altura , prepara para el exigente mercado europeo, un proyecto de colaboración para elaborar chocolate fino de la mas alta calidad y a quien se le presentan las investigaciones del caco real de Soconusco decide iniciar el apoyo integral contratando a una de las autoridades académicas mas respetadas en el mundo del cacao y enviarla a México para la evaluación de la calidad de este cacao.. (Abril 2003. ExpansionGlobal Francia No. 1 Guía de Negocios. Mexico DF)

• 2003 .-CASFA conoce, gracias a PeterSchorn, importador de café de Chiapas en Francia a, ValentineTibére, periodista, escritora y expositora en la IESA-Universidad del Chocolate,

Valentine Tibére evoca la extraordinaria fama del leyendario cacao del Soconusco, desafortunadamente presentemente desaparecido. En México, la reputación de este cacao había pasado radicalmente al olvido.

• Valentin Tiberébrinda a CASFA algunas orientaciones de trabajo e hipótesis entre las que sobresalen de que:

• La sola solución de una certificación biológica no es suficiente para volver a dar al cacao Mexicano su notoriedad de gran calidad, por lo menos en el mercado Europeo.

“se requiere buscar “una cultura de cacao que rescate la extraordinaria calidad del afamado y legendario cacao real del Soconusco”

2005 . Con la participación de mas de 70 delegados de varios municipios productores de Cacao del Soconusco se llevo a cabo oficialmente PRIMER FORO SOBRE ESTRATEGIAS PARA EL RESCATE DEL CACAO REAL DEL SOCONUSCO. 18 DE Marzo del 2005. CantonGuanacastal, Mpio. De Mazatan Chis, promovido por la red maya de Organizaciones de Casfa y en especial Chocolates Finos de San Jose SC, y Prococos Sde SS.

CONCLUSIONES DEL “PRIMER FORO SOBRE ESTRATAEGIAS PARA EL RESCATE DEL CACAO REAL DEL SOCONUSCO”

MAZATAN, CHIAPAS A 18 DE MARZO DEL 2005.

1.- ¿Por qué se perdió el cacao real del Soconusco?

• Políticas nuevas en cuanto a cultivo. Introducción de nuevos cultivos. • Nuevos sistemas de injertos para producir más. • Deforestación que ha existido. • No había dependencias. • Reguladores en cuanto al precio. • Pérdida del valor sobre el mercado después de la segunda Guerra Mundial. • Por falta de rendimientos. • Falta de conocimientos. • Por cambio de Ejidos. • Por introducción de otras variedades del cacao.

2.- ¿Que estrategias podemos hacer para rescatarlo?

• Promocionar la siembra. • Gestionar al gobierno en cuanto a recursos. • Implementa nuevos viveros de reproducción asexual con la asesoria técnica. • Baja publicidad e información real del producto. • Detectar y organizarse para promover el cultivo. • Introducir cultivos intermediarios (Frutales y de sombra). • Definir normas de calidad del producto. • Identificar, aislar y reproducir los criollos del cacao real del soconusco con

potencial de explotación comercial. 3.- ¿Qué necesitamos hacer? Los productores

• Darle seguimiento en cuanto asesoria técnica. • Organizar muy bien sustentada e integrada. • Promocionar la agroforestería de distintas plantas frutales y maderables. • Establecer normas que rijan la producción. • Formar consejos regulador regional de productores de cacao. • Fomentar el desarrollo de cultivo. • Asesoria. • Financiamiento. • Promoción de las cualidades del cacao. • Certificación de la calidad del cacao. • Organizar a los productores a través del Comité promotor y regulador del

cacao real. • Participación de los gobiernos (Federales, Estatales, y Municipales).

• 19 de marzo 2005 se inaugura la Primera Planta procesadora de chocolate orgánico del Estado de Chiapas.

• El chocolate de mesa almendrado organico elaborado por Chocolates Finos San José, es introducido en las tiendas de distribución Gigante bajo la marca “Iguana Sana” y el entonces Presidente de la República, Vicente Fox nos hace entrega del Premio México Calidad Suprema, por dicho producto.

Con el apoyo de FIRA Banco de México, Se Imparte a delegados de la red Maya de cacao en Julio del 2005. en el Ejido Llano la Lima, del Municipio de Tapachula el Curso “Estrategias para mejorar el valor de su Cacao.- Quim CapdevillaAnfruns. Fundacion KabK´uh de Barcelona España

Se llevan a cabo varios talleres con promotores representantes de varias comunidades sobre el programa de rescate de cacao Real del Soconuesco abarcando las etapas de producción, proceso, certificaron, comercialización del cacao Real del Soconusco.

En septiembre de 2005 se participa en la Escuela Latinoamericana de Chocolatería con sede en Cuba, con un diplomado para la elaboración de chocolate fino tipo europeo y se desarrolla el proyecto de tesina: “Elaboración en el lugar de origen de licor de cacao fino de aroma, orgánico para el mercado de Europa”

se presenta oficialmente a los

congresistas y consumidores del

Salón del Chocolate, las

muestras de cacao fermentado criollo

de las características del

cacao Real del Soconusco,

Y en noviembre de mismo año en Barcelona España durante el evento de Salon del Chocolate, se Realiza conferencia magistral impartida por Valentine Tibere, experta del IESA de Paris Francia, el Investigador Quim Capdevilla de la Fundación Kab K´uh y la tesista de Negocios Internacionales Laetilla Coste quien estuvo colaborando con la Red Maya Casfa en este proceso, la conferencia: “ En busca del Legendario Cacao Real del Soconusco”

Empresas de las mas prestigiadas de Europa en la industria de chocolate fino demuestran un claro interés por adquirir este Cacao.

2006 Se hace la primera oferta del Cacao Real del Soconusco Chiapas por medio de la generosa mediación solidaria de la Fundación Kab´ku quienes lohan venido promoviendo en la Europa y se consolida la primera exportación de 20 tonelada de cacao real del Xoconuzco a Españadesde donde nuestros clientes llevarán a los reyes de España una muestra del chocolate elaborado con este ancestral grano como símbolo de que vuelve al viejo continente el cacao real como antaño.

que integraron este primer lote el Premio a la calidad del Cacao Real del Xoconusco. Como un reconocimiento de la Fundación Kab K´hu, de Barcelona España y de Casfa.

2007.- Se anuncia a los medios de comuni-caciónlocales y nacionales sobre esta primera exportación y se entregaa los productores

2. Objetivos.

General.

Lograr que una Delegación representantes de la Red maya de Organizaciones Orgánicas realice viaje de presentación y observación en el Salón du Chocolat de Paris, Francia y

lograr que la industria del chocolate en Europa, deguste nuestro cacao y derivados para que reconozca que aun existe a su disposición el ancestral Cacao Real del Soconusco, demande esta calidad y se reposicione en el mercado con los beneficios económicos, sociales y ambientales que esto conlleva para los productores asociados a esta Red Maya de Organizaciones Orgánica y en general para la cacaoticultura de la región del Soconusco, Chiapas.

Específicos.

• Lograr la rentabilidad de la cacaoticultura.• Incrementar el número de asociados que se beneficien

de una comercialización sostenible.• Incrementar la oferta exportable de cacao orgánico

certificado.• Rescatar las cualidades del cacao criollo, fino de aroma

de la región del Xoconuzco, cuna genética y cultural del mismo.

• Mejorar los procesos de postcosecha del cacao especialmente fermentado y secado.

• Establecer contactos comerciales con el sector de Chocolateros de Europa EE.UU. y Japón.

• Incrementar la capacidad de exportación de cacao en grano y derivados proceados de orígen, de nuestros asociados.

3. Características del Evento.

El Salón del Chocolate de París, es un evento especializado en el chocolate, el más importante en el Mundo de la industria de los chocolates finos para la promoción del producto, con acceso abierto a todo tipo de público.

El Salón cuenta con una gran capacidad de convocatoria a la prensa especializada, casi mil periodistas procedentes de todo el mundo, contando con la siguiente cobertura promocional: 14 horas en la Televisión, 26 en radio, 1600 menciones en prensa. Durante el evento, se organizan distintas actividades para informar al público sobre las propiedades y calidades del chocolate: conferencias, degustaciones, desfile de diseños elaborados a base de chocolate, cursos y recetas.

El evento realizado en Paris en Puerta de Versalles, abrió sus puertas a todos los amantes del chocolate.

Participamos al menos 130 fabricantes en un área de alrededor de 14,000m2 con más de 400 exhibidores.

Del grano a la barra, de la planta al paladar, el salón del chocolate mostró a los visitantes todo el ciclo de vida del cacao.

4. Actividades realizadas.

Presentación de conferencias.

Quim Kapdevila.Projet de recuperation del cacos fins. CACAO REAL DE

XOCONuzCO

Valentine Tivere.À la recherche du Cacao légendaire du soconusco.

Jorge Aguilar, Raúl Gonzalez, Demetria Gutiérrez, JoséCaballero y la traducción de Laetitia Lacoste.

Lancement du Cacao Réel du Xoconuzco en Europe.

Degustación y distribución de muestras de granos de cacao y licor de cacao al público

en general.

Entrevistas de negocio con empresas Chocolateras prestigiadas de Europa.

Intercambio con expositores de otras regiones productoras del mundo.

Reconocimiento de la calidad de los cacao y chocolates que actualmente demandan los consumidores en Europa y tendencias.

Reuniones de trabajo y seguimiento con aliados en Europa.

5. Perspectiva de seguimiento.

• Dar a conocer a todos los miembros del Programa de Frutas tropicales de la Red Maya los resultados del evento.

• Mejorar le manejo de los cacaotales del Soconusco y seleccionar sus aromas de acuerdo a las demandas del mercado de los cacaos finos.

• Mejorar los procesos de fermentado y secado.• Continuar la el proceso de certificación de calidad del

cacao del soconusco.• Identificar el ADN del cacao del Soconusco.• Dar seguimiento a las negociaciones iniciadas con las

empresas chocolateras de Europa a fin de concretarlas en firma de contratos y comercialización del grano y licor de cacao procesado en el origen .

• Volver a participar en la edición del Salón del Chocolate en París el año 2008.

6. La Delegación participante.

DE IZQUIERD A DERECHA: David Casimiro Gutiérrez. Representante de los productores de cacao asociados a Casfa en el municipio de Tapachula. Raúl Hernández González. Agricultor. Representante de los productores de cacao asociados a Casfa en el municipio de Tuzantán. Antonio Véliz García. Ing. Agrónomo, Coordinador del Programa de Frutas Tropiclaes de casfa. Roberto Carlos Enrriquez Cruz.Miembro fundador de la Cooperativa Chocolates Finos San José y jefe de producción de la planta. Beranrdina Cruz Marcial. Socia fundadora y presidente de la Cooperativa Chocolates Finos San José, primera fábrica de chocolate fino de aroma, producido en el origen, orgánico certificado en México. Demetria Gutierrez Rendón. Es celosa productora de cacao en el municipio de Tapachula donde ha enfrentado con éxito la lucha de toda una vida por liberar sus tierras de los monocultivos de plátano, tabaco, soya y otros que la fuerza del progreso. Jorge Ausencio Aguilar Reyna. Socio fundador de Casfa A. C. y coordinador de la Red Maya de Organizaciones Orgánicas, actualmente desempeña el cargo de Presidente del Consejo Directivo; con amplia experiencia en el desarrollo de productos de las comunidades indígenas y su comercialización en los mercados de alta especialidad en el mundo. José Adrián Caballero Cervantes. Socio fundador Coordinador del “Proyecto de Rescate del Cacao del Xoconuzco”;. Agricultor organico, Ingeniero agrónomo; asistió con sus dos hijos: José y Magda.