Upload
rico-fernando-theo
View
885
Download
28
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Laporan 1 KLASIFIKASI JENIS BAHAN KEMASAN PANGAN
Citation preview
Laporan Praktikum Hari /Tanggal : Selasa, 15 Februari 2012
Pengemasan Pangan PJ Dosen : Ir. Dwi Yuni Hastuti, DEA
Asisten :
KLASIFIKASI JENIS BAHAN KEMASAN PANGAN
Kelompok 3
Nama NIM
1. Suci Ramadhani J3E111003
2. Rico Fernando Theo J3E111044
3. Pratiwi Indah Ekasastri J3E111055
4. Eka Nina J3E111107
5. Wulan Dewi S. J3E111135
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2012
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan yang berjudul “Klasifikasi dan Jenis Bahan Kemasan
Pangan”.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun atas segala
kekurangan yang terdapat dalam laporan ini.
Bogor, Februari 2012
Penulis
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Produk olahan pangan setelah diproduksi tidak dapat langsung
didistirbusikan karena produk dapat rusak sebelum sampai ke tangan
konsumen. Hal ini disebabkan oleh cemaran yang terjadi pada produk, yaitu :
fisik, biologi, kimia, dan mekanik. Untuk mencegah dan menghindari bahaya
tersebut, produk pangan dikemas karena dapat melindungi produk selama
pendistribusian dari produsen ke tangan konsumen dengan mutu dan kualitas
yang tetap terjaga.
Pengemasan adalah cara atau metode untuk memberikan
perlindungan pada pangan baik yang telah diolah maupun
belum diolah dalam bentuk bungkusan maupun
menempatkan produk ke dalam suatu wadah agar produk
sampai ke tangan konsumen secara kualitas dan kuantitas.
Pengemasan dilakukan agar produk dapat terhindar dari
pencemaran (kimia,mikrobiologis), kerusakan fisik dan
mekanik (gesekan, getaran dan benturan), faktor lingkungan,
dan gangguan binatang sehingga mutu dan keamanan produk
tetap terjaga. Pengemasan yang tepat dapat meningkatkan
umur simpan produk dalam waktu yang lebih lama. Berbagai
bentuk variasi dan jenis material kemasan beredar di
masyarakat, misalnya kertas, kaca, logam, komposit dan
plastik mempunyai keunggulan dan kelemahan tertentu.
Pemakaian kemasan harus mempertimbangkan kecocokan
dengan sifat bahan pangan yang dikemas dengan struktur
kemasan primer, sekunder atau tersier untuk menciptakan
kemasan yang ideal.
1.2 Tujuan Praktikum
Praktikum ini dilakukan dengan tujuan agar mahasiswa dapat mengidentifikasi
jenis kemasan berdasarkan sifat bahan kemasan dan menjelaskan kelebihan dan
kekurangan yang terdapat pada kemasan.
BAB II
METODOLOGI
2.1 Bahan
Sebanyak 20 jenis produk pangan yang terdiri dari kemasan berbahan plastik,
kertas, karton, kayu, logam, dan gelas yang beredar di pasaran.
2.2 Metode
Langkah-langkah observasi dan pengamatan langsung dalam
menyusun laporan adalah sebagai berikut :
Praktikan pada setiap kelompok melakukan pengamatan secara langsung
terhadap produk – produk pangan yang beredar di pasar.
Memilih dan memilah 20 jenis produk yang akan diamati.
Mengidentifikasi produk kemasan berdasarkan bahan kemasan, struktur
kemasan, sifat kekakuan, frekuensi pemakaian, dan sifat perlindungannya
.
Mengidentifikasi kelebihan dan kekurangan kemasan produk
Memberikan saran
Mencatat hasil pengamatan dan saran dalam bentuk tabel.
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil
3.2 Pembahasan
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
Pengemasan tidak hanya berfungsi sebagai pelindung dan
pewadah, tetapi memiliki fungsi lain sebagai identifikasi produk,
media promosi dan mempermudah penggunaan produk. Produk
pangan yang beredar dikemas dengan berbagai jenis bahan dan bentuk yang
disesuaikan dengan jenis dan karakteristik produk serta kebutuhan
penggunaannya.Dua puluh produk pangan yang diamati, 16
diantaranya menggunakan kemasan primer dan 4 kemasan
sekunder dan tidak ada kemasan tersier (4:1:0) . Kemasan
primer terdiri dari 5 kemasan logam, 4 kemasan kaca, 6
kemasan plastik, 1 kemasan karton, 1 kemasan daun dan 3
kemasan komposit. Kemasan sekunder terdiri dari 1 kemasan
logam, 2 kemasan karton, dan 1 kemasan kayu. Umunya produk
yang beredar menggunakan kemasan primer yang banyak
terbuat dari plastik yang sekali pakai (PET). Setiap jenis kemasan
memiliki kelebihan dan kekurangan yang secara langsung mempengaruhi kualitas
produk pangan, tetapi kekurangan tersebut dapat ditutupi dengan kemasan
tambahan untuk menciptakan kemasan ideal yang menjaga, melindungi, dan
mempertahankan kualitas produk.
4.2 Saran
Sebaiknya bahan kemasan disesuaikan dengan karakteristik produk untuk
memaksimalkan perlindungan, pengamanan, pengawetan serta produk yang
dikemas tidak tercemari . Produk yang dikemas dengan dua kemasan atau lebih
untuk menutupi kekurangan atau kelemahan dari kemasan primer sehingga dapat
meminimalisir bahaya fisik, biologis, dan kimiawi dengan sebaik mungkin.
Kemasan dibuat dengan semenarik mungkin, namun tidak melupakan fungsi
utama dari kemasan itu sendiri.
DAFTAR PUSTAKA
Wiguna, Satria Pandu. 2007. Pengaruh pengemasan produk terhadap keputusan konsumen dalam membeli produk jajan khas kota gresik [skripsi]. Malang. Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Negeri.
http://argatogitabita.blogspot.com (13 Februari 2012 )
http://id.wikipedia.org/wiki/Pengemasan (13 Februari 2012 )