Upload
syada-abdul-halim
View
256
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/25/2019 laporan amali 6
1/21
1.0 PENGENALAN
Pada minggu ke-12, tarikh 17 Mei 2016, kami ditugaskan untuk menyediakan Pizza (ayam).
Perkataan pizza ermaksud stingatau season(perasa). Pizza sangat p!pu"ar di
#ta"i dan erasa" dari $ap"es. Pizza di #ta"i ermaksud pie iaitu makanan yang unik. %e&ara
asasnya, pizza merupakan d!h r!ti yang di&anai sehingga nipis dengan "apisan atasnya
di"engkapi t!mat! puri, ke'u parmesan atau ke'u m!zzare""a dan perasa rempah serta aang
putih yang kemudiannya di akar di da"am !en. *i sesetengan kaasan #ta"i, pizza diperuat
daripada pastry se"ain daripada d!h r!ti yang mana ia merupakan hidangan ringan.
Pizza menggaungkan + arna iaitu hi'au meaki"i &apsi&um atau &i"i engga"a, putih
untuk ke'u dan merah meaki"i t!mat! puri. Pizza diakar di da"am !en panas se"ama 1-20
minit atau sehingga masak dan ke'u yang ditaur men&air.
ntuk hidangan, satu pizza ke&i" iasanya sesuai untuk se!rang, tetapi untuk pizza
yang esar !"eh dihidangkan untuk !rang. /ernyata, pizza mempunyai pe"agai 'enis dan
saiz untuk di&ua.
1
7/25/2019 laporan amali 6
2/21
2.0 PENERANGAN MENU
Pada minggu ini, kami semua di da"am ke"as Penyediaan Makanan te"ah ditugaskan untuk
menyediakan Pizza ayam.
Pizza merupakan se'enis makanan yang sangat p!pu"ar di #ta"i dan pada asa"nya pizza
ini erasa" dari $ap"es. Pizza !"eh dinikmati pada aktu petang atau pun pagi. Pizza yang
aik mempunyai struktur d!h yang "emut dan geu. *iatas permukaan d!h akan dihiasi
dengan &apsi&um, ke'u, ayam kisar, s!se' dan seagainya.
Penyediaan untuk menghasi"kan d!nut sangat mudah kerana ahan- ahan untuk
menyediakan sangat mudah didapati di pasar raya. ahan - ahan yang diper"ukan ia"ah
tepung r!ti yang diayak, garam, gu"a kast!r, yis kering, susu segar, air danImprover. dunan
pizza hendak"ah seati ketika mengu"i agi memastikan mendapat tekstur yang "emut dan
d!h yang aik. *!h per"u direhatkan ter"eih dahu"u untuk memastikan d!h mengemang
dua ka"i ganda dari asa" supaya dapat me"akukan pr!ses yang seterusnya.
3.0 RESIPI
2
7/25/2019 laporan amali 6
3/21
3.1 Penyediaan Doh
KUANTITI BAHAN-BAHAN ARAHAN PENEDIAAN ALATAN ANG
DIGUNAKAN
70 g /epung r!ti *i ayak !"260 m %usu segar Baking tray
10 g 3u"a kast!r Pastry brush
g 4is 5ering Measuring cup
7. g 3aram Dough cutter
200 m ir *i&ur ais sieve
2. g #mpr!er Rolling pin
!a"a #enyediaan$
1. /epung r!ti, improverdan garam di ayak ersama di da"am bowl.
2. etakkan &uran tepung di atas me'a ker'a (pastikan me'a ker'a te"ah diersihkan).
+. uatkan "uang ditengah dan masukkan semua ahan.
. "i tepung sehingga men'adi d!h.
. ehatkan d!h di da"am bowlse"ama 1 'am dan ditutup dengan kain "emap.
6. Puku" dan tumuk d!h. 5e"uarkan ke atas me'a ker'a. /aurkan sedikit tepung.
7. ahagikan kepada 2 ahagian.
. 8anai d!h setea" 2 mm dan dimuatkan ke da"am a&uan pemakar u"at yang te"ah
di"enser dengan minyak 'agung.
9. 8u&uk dengan garpu.
3
7/25/2019 laporan amali 6
4/21
3.2 Penyediaan In%i Pi&&a
KUANTITI BAHAN-BAHAN ARAHAN PENEDIAAN ALATAN ANG
DIGUNAKAN
200 g *aging yam *ikisar Choppin boar1 tsp Minyak masak Che! kni!e
2 u"as aang putih Choppe !ine Measuring spoon
: i'i aang ;!""and Choppe !ine Bowl
: tin /!mat! puri Pot
2 tsp Minyak 'agung
100 g 5e'u m!zzare""a
: tin 8endaan utang "lice
: i'i 8apsi&um hi'au Dipotong small ice
: i'i aang ;!""and "lice
2 s"i&e $enas da"am tin *ip!t!ng segi tiga1 keping Bay lea!
1 tsp
7/25/2019 laporan amali 6
5/21
'.0 PEMBAHAGIAN TUGAS SEBELUM( SEMASA DAN SELEPAS
)AKTU TUGAS-TUGAS
SEBELUM >airuz - Mengami", men&u&i serta menge"ap arang pera"atan yang
akan digunakan.
%hahadatu" - Mengami" ahan - ahan yang diper"ukan yang te"ah
disediakan !"eh 8
7/25/2019 laporan amali 6
6/21
- Menyimpan pera"atan ke tempat asa".
shikah - Menyediakan susun atur.
- Memersihkan sega"a pera"atan yang tidak digunakan
*.0 B+RANG PERAN!ANGAN KER,A
*.1 B+RANG A$ PILIHAN MASAKAN
6
7/25/2019 laporan amali 6
7/21
MENU$ PIA AAM
Ta"ih$ 1/ Mei 201
Maa$ 2.30 #e%an- *.30 #e%an Se4aa5
Bi4 Men6 Ra76an 6%a7a Kaedah 7e7aa A4a%an
1. *!h 70g /epung r!ti
260m %usu segar
10g 3u"a kast!r
g 4is 5ering
7. 3aram
200m ir
2.g #mpr!er
Menggunakan
ketuhar pada suhu
10=8
Bowl
Baking tray
Pastry brush
Measuring cup
Dough cutter
"ieve
Rolling pin
2. %!s /!mat! : tin t!mat! puree
3aram
3u"a
ada hitam
?hite pepper
"aute #ooen spoon
pot
7
7/25/2019 laporan amali 6
8/21
+. #nti Pizza 200 g *aging yam
1 tsp Minyak masak
2 u"as aang putih
: i'i aang ;!""and
: tin /!mat! puri
2 tsp Minyak 'agung
100 g 5e'u m!zzare""a
: tin 8endaan utang
: i'i 8apsi&um hi'au
: i'i aang ;!""and
2 s"i&e $enas da"am tin
1 keping ay "ea@
1 tsp
7/25/2019 laporan amali 6
9/21
*.2 B+RANG B$ SENARAI BAHAN BASAH DAN KERING
MENU$ PIA AAM
Ta"ih$ 1/ Mei 201
Maa$ 2.30 #e%an- *.30 #e%an Se4aa5
*!h Pizza
ahan kering
Bi4 Bahan e"in K6an%i%i Ko e6ni%
RM5
Ko 8ahan
RM5
1 /epung r!ti 70g M 2.0 Akg M 2.10
2 3u"a kast!r 10 g M +.00 Akg M 0.0+
+ 4is 5ering g M 1.00 A pa&k M 0.0
3aram 7. g M 0.0 A+00kg M 0.01
#mpr!er 2. g M .00 A kg M 0.02
,674ah RM 2.21
ahan asah
Bi4 Bahan 8aah 6an%i%i Ko e6ni%RM5 Ko 8ahan
RM5
1 %usu segar 260 m M .0A " M 1.+
,674ah RM 1.'3
9
7/25/2019 laporan amali 6
10/21
K+S PENGELUARAN D+H PIA
Ko Bahan B 5!s asah C k!s ahan kering
B M 2.21C M 1.+
9 RM 3.'
Ko U#ah 9 5adar upah D masa D i"angan peker'a
9 M + D 2 'am D 2 !rang
9 RM 12.00
Ko o:e"head 9 3as; ir C e"ektrik
B M 0.0 C M0.+0 C M 1.00
9 RM 1./0
Ko Sa
7/25/2019 laporan amali 6
11/21
#nti Pizza
ahan kering
Bi4 Bahan e"in K6an%i%i Ko e6ni%
RM5
Ko 8ahan
RM5
1 aang putih 2 u"as M 6.0Akg M 0.1
2 aang ;!""and : i'i M 7.00A kg M 0.70
+ /!mat! puri : tin M +.0 A tin M 1.7
8endaan
utang
: tin M .00 A tin M 2.0
8apsi&um hi'au : i'i M 6.00A kg M 0.7
6 $enas da"am tin 2 s"i&e M .00 A tin M 1.00
7 #hite pepper g M 0.60A+00g M 0.01
1
11
7/25/2019 laporan amali 6
12/21
K+S PENGELUARAN INTI PIA
Ko Bahan B 5!s asah C k!s ahan kering
B M 7.0C M 2.91
9 RM >.>>
Ko U#ah 9 5adar upah D masa D i"angan peker'a
9 M + D 2 'am D 2 !rang
9 RM 12.00
Ko o:e"head 9 3as; ir C e"ektrik
B M 0.0 C M0.+0 C M 1.00
9 RM 1./0
Ko Sa
7/25/2019 laporan amali 6
13/21
*.3 B+RANG !$ SUSUNAN KER,A
MENU$ PIA AAM
Ta"ih$ 1/ Mei 201
Maa$ 2.30 #e%an- *.30 #e%an Se4aa5
MASA SUSUNAN KER,A !ATATAN
2.+0pm-2.pm
(1 minit)
Menyediaan 8ahan-8ahan dan #e"a4a%an
7e7aa #"a #e"ediaan 7e7aa5
i. 8he@ !@ the *ay (8
7/25/2019 laporan amali 6
14/21
+.00pm-.00pm
(2 'am )
a5 Doh
1. /epung r!ti, improver dan garam di ayak
ersama di da"am bowl.
2. 8ampuran tepung di"etakkan di atas me'a
ker'a
+. uang di tengah diuat dan masukkan
semua ahan.
. /epung diu"i sehingga men'adi d!h.
. *!h direhatkan di da"am bowlse"ama 1 'am
dan ditutup dengan kain "emap.
6. *!h dipuku" dan ditumuk. 5e"uarkan ke atas
me'a ker'a. %edikit tepung ditaur di atas
me'a ker'a.
7. *!h diahagi kepada 2 ahagian.
. *!h di&anai setea" 2 mm dan dimuatkan ke
da"am a&uan pemakar u"at yang te"ah
di"enser dengan minyak 'agung.
9. *!h di&u&uk dengan garpu.
85 In%i Pi&&a
1. "aut$ aang putih,dan aang ;!""and.
5emudian, masukkan bay lea!dan !regan!.
2. Masukkan daging ayam dan dika&au rata
sehingga daging masak.+. Perasakan dengan garam dan white pepper.
#nti siap untuk di"etakkan di atas d!h.
. /!mat! puri dimasak di atas api sederhana
dan diperasakan dengan garam, gu"a, "ada
su"ah dan "ada hitam.
. *!h di ami" dan di&anai erentuk u"at
menggunakan rolling pin. 5emudian,
Pastikan me'a ker'a
diersihkan ter"eih
dahu"u see"um
me"etakkan d!h di
atas me'a ker'a
#nti pizza 'angan
di"etakkan ter"a"u
anyak sehingga
erat supaya d!h
dapat naik semasa
dimasak
14
7/25/2019 laporan amali 6
15/21
permukaan d!h di sapu dengan minyak
'agung. %e"epas siap, t!mat! puri di sapu di
atas d!h.
6. #nti pizza di"etakkan di permukaan d!h
ersama &apsi&um, aang ;!""and,
&endaan utang, s!se' dan nenas. 5emudian
taur ke'u dengan rata.
7. Pizza diakar pada suhu 10=8 se"ama 20
minit.
.00pm-.+0pm
(+0 minit)
Menghidangkan dan menghias makanan yang
te"ah siap dimasak.
Pr!ses peni"aian di'a"ankan kepada setiap
kumpu"an
.+0pm-.pm
(1 minit)
Memasuh dan menge"ap semua pera"atan yang
te"ah diguna sehingga ersih
Memastikan keadaan ruang ker'a da"am keadaan
yang ersih dan pastikan sampah diuang Pastikan semua tingkap dan suis ditutup see"um
meningga"kan makma" masakan.
Men&u&ui periuk dan
pera"atan memasak
Men&u&i dan
menge"ap pinggan
mangkuk
Memuang sampah
*.' B+RANG D$ SUSUN ATUR DAN PERANGGU ME,A HIDANGAN
NAMA AHLI KUMPULAN$ 1) $urhana >atin t d Ea"i"
2) $!!r %hahadatu" ai" t du" ;a"im
+) >airuz @az"iana t z!"kip"i
) $uru" shikah t $!r nnuar
)AKTU @ HARI $ 2.+0 pm F .+0 pm ( %e"asa )
KUMPULAN $
BIL. ALATAN MENGHIDANG KUANTITI
1. service plate 1
2. table !ork 1
+. table kni!e 1
. %oblet 1
. &able vase 1
15
7/25/2019 laporan amali 6
16/21
1. &able cloth, 2.'apkin, +.&able vase, .unga hiasan, .%oblet(6."ervice plate( 7.
&able kni!e, . &able !ork
.0 KELEBIHAN( KELEMAHAN DAN !ARA MENGATASI
i. Ke4e8ihan Hidanan
ntara ke"eihan hidangan yang er'aya kami hasi"kan pada minggu ini ia"ah
memuat pizza dengan aik dan memenuhi kriteria yang diinginkan !"eh pihak 'uri yang
mementingkan tekstur yang menarik dan ke"emutan r!ti yang dihasi"kan mengikut &ara
mengu"i d!h dengan teknik yang etu". Pizza ayam yang kami hasi"kan mendapat pu'ian
daripada Gn&ik $azri yang meni"ai.
ii. Ke4e7ahan hidanan
16
8
7
1
6
54
3 2
7/25/2019 laporan amali 6
17/21
5e"emahan kumpu"an kami ia"ah seaktu pementukan d!h. 5ami tidak dapat
mementukkan d!h men'adi seperti u"at. $amun dengan tun'uk a'ar Gn&ik ;azan
akhirnya kami er'aya menghasi"akn entuk d!h yang dikehendaki.
iii. !a"a 7ena%ai
5ami meminta pert!"!ngan dan tun'uk a'ar daripada Gn&ik ;azan untuk memeri
tun'uk a'ar tentang teknik yang etu" seaktu pementukan d!h.
/.0 KESIMPULAN
%e&ara kesimpu"annya, apa yang te"ah kami pe"a'ari ia"ah si@at ker'asama antara ah"i
kumpu"an sangat penting da"am ke"as ama"i. ;a" ini kerana, si@at ker'asama per"u ada agi
menghasi"kan satu hidangan yang menarik dan sedap serta dapat menyediakan makanan
da"am temp!h yang te"ah ditetapkan. Pada ama"i ka"i ini, hidangan pizza di'adikan seagai
tugasan pada minggu ke-12.
%e"ain itu, dengan imingan pensyarah, Gn&ik $azri dan Gn&ik ;azan, kami dapat
menyiapkan hidangan tanpa searang kegaga"an dan kema"angan. Me"a"ui ke"as ama"i, kami
'uga anyak menerapkan eerapa ni"ai penting seperti si@at ker'asama, h!rmat-mengh!rmati,
17
7/25/2019 laporan amali 6
18/21
t!"ak ansur, patuh araha, sara, s!pan, amanah dan sentiasa men'aga kekemasan dan
keersihan diri, ahan dan pera"atan memasak. 5ami 'uga per"u memastikan masa yang
diperuntukan men&ukupi untuk menyediakan hidangan yang "engkap.
*i samping itu, kami 'uga dapat menghasi"kan hidangan pizza dengan 'ayanya.
?a"aupun, kami masih kurang mahir da"am pengenda"ian ker'a dan kurang mahir da"am
memasak.
khir seka"i, sega"a penga"aman yang kami per!"ehi sepan'ang ke"as ama"i er'a"an
ada"ah sangat ermakna. 5ami 'uga akan mengap"ikasikan sega"a pengetahuan dan
kemahiran yang ada untuk digunakan ke"ak.
18
7/25/2019 laporan amali 6
19/21
=.0 LAMPIRAN
19
ntara ahan-ahan yang
digunakan untuk emuat d!h
Pr!ses mise-en p"a&e
Pr!ses mengu"i d!hahan-ahan inti pizza yang
te"ah siap dip!t!ng
7/25/2019 laporan amali 6
20/21
20
*!h direhatkan se"ama 1 'am*!h yang te"ah diu"i ditutup
menggunakan kain "emap
/!mat! puri dieri perasa gu"a,
garam, "ada hitam, hite pepper dan
ay "ea@.
*!h ditumuk dan diahagi
kepada 2 ahagian
%!s t!mat! di sapu di
permukaan d!h dan dihias
dengan inti pizza
entukkan d!h men'adi u"at dan
&anaikan d!h menggunakan r!""ing
in
7/25/2019 laporan amali 6
21/21
21
Pizza yang te"ah siap di akar