laporan-p3-brownies-kukus-tepung-ubi-jalar.doc

5/20/2018 laporan-p3-brownies-kukus-tepung-ubi-jalar.doc

1/8

Latar Belakang

Saat ini banyak orang yang ingin membuat acara atau kegiatan secara

simpel dan efisien. Contohnya dalam hal penyiapan makanan dan hidangan.

Biasanya mereka lebih memilih untuk membeli makanan dari pada membuatnya

sendiri dengan alasan pertimbangan waktu dan tenaga walaupun memang

sedikit mahal. Berbagai usaha makanan memang bermunculan sesuai dengan

perkembangan kebutuhan masyarakat. Apalagi usaha kuliner berupa kue, baik

kue kering maupun kue basah. Salah satu jenis kue yang banyak diminati oleh

konsumen secara luas adalah kue brownies, baik kukus maupun panggang.

Banyak hal yang menjadikan panganan ini sebagai salah satu primadona

makanan manis, misalnya sangat cocok untuk cemilan, pengganjal perut sebab

brownies mengandung banyak karbohidrat dari tepung jagung dan glukosa untuk

menambah energy dalam beraktivitas. Bahkan untuk mengisi perut kosong

sebelum makan siang pun juga bisa dengan penganan satu ini. Selain dapat

dikonsumsi oleh orang dewasa, makanan satu ini juga banyak dikonsumsi oleh

anak-anak dan remaja. Sehingga dari berbagai lapisan masyarakat sebagian

besar menyukai kue brownies kukus ini. Atas dasar pemikiran inilah kami

mempunyai ide untuk membuat usaha produksi makanan dari jenis kue

brownies. alam memulai memulai usaha dalam bidang apapun, maka yang

pertama kali harus diketahui adalah peluang pasar dan bagaimana menggaet

minat para konsumen. Bagaimana peluang pasar yang hendak kita masuki

dalam bisnis kita dan bagaimana cara memperoleh order tersebut. !ang kedua

adalah kita harus mampu menganalisa keunggulan dan kelemahan pesaing kita

dan sejauh mana kemampuan kita untuk bersaing dengan mereka baik dari sisi

harga, pelayanan, dan kualitas. !ang ketiga adalah persiapkan mental dan

keberanian memulai usaha. Singkirkan hambatan psikologis, rasa malu, takut

gagal dan perang batain antara berkeinginan dan keraguan. "angan lupa harus

siap menghadapi resiko,dimana reasiko bisnis adalah untung atau rugi. Brownies

kukus dengan menggunakan bahan tepung ubi jalar masih jarang dijual di

pasaran. Selain bernilai gi#i lebih tinggi dari tepung terigu biasa, peluang usaha

brownies kukus berbahan tepung ubi jalar ini juga menjanjikan karena biaya

produksinya yang murah.

Strategi

1. Strategi pengembangan Produk


2/8

$roduk yang kami kembangkan merupakan pengembangan produk yang ada

%modifikasi, menambahkan, merubah produk yang sudah ada di pasaran&.

Brownies kukus yang ada dipasaran menggunakan tepung terigu biasa sebagai

bahan dasar nya. alam hal ini kami sedikit melakukan modifikasi pada bahan

dasar yang digunakan yaitu menggunakan tepung ubi jalar. alam pembuatan

kue brownies tepung ubi jalar ini tentu membutuhkan berbagai macam bahan

baku yang diperoleh dari toko kue yang ada di sekitar 'alang ini. Ataupun bisa

juga dengan mendatangi pasar-pasar murah yang ada yang menyediakan

berbagai kebutuhan akan bahan baku pembuatan kue brownies pada umumnya.

Bahkan dengan mendatangi pasar-pasar tradisional yang memungkinkan untuk

dilakukannya kerja sama bisnis, yakni pemesanan bahan baku dengan jumlah

yang sesuai untuk mendapat diskon( potongan harga dari penjual yang

bersangkutan. Berbagai macam hal ini juga dapat dilakukan untuk dapat

memenuhi kebutuhan bahan baku secara konstan %tetap&.

Akan tetapi dari dalam aspek pengembangan produksi masih terdapat

kendala yang ditemui, diantaranya )

*. Bahan baku yang dibeli berjumlah sedikit dan tidak konsisten, sehingga

biaya produksi kurang diminimalisir dan mengakibatkan kepada h+rga jual

produk.. apasitas produksi yang terbatas dan masa kadaluarsa produk.

alam perkembangan kedepan tentu banyak kendala yang dihadapi

diantaranya yang sudah tampak didepan mata ialah tidak semua produk terjual

setiap harinya. Sehingga perlu dilakukan diversifikasi %perluasan produk&,

diantaranya untuk mengantisipasi kadaluarsanya produk, maka brownies dapat

diinovasikan dan dijadikan ( dijual dalam bentuk dingin ( fre##. an disebut

dengan ice cream brownies.

2. Strategi harga

ntuk menetapkan harga kita perlu melakukan riset dan

membandingkannya dengan strategi harga yang kita laksanakan. /idak jarang

harga kita terlalu mahal karena system produksi yang salah dan tidak efektif.

'aka perlu misalnya mencari supplier yang mampu mensuplai bahan baku

dengan harga yang benar-benar murah. Selain itu bisa dengan memberikan

harga promosi awal yang lebih murah untuk dapat menarik konsumen untuk

membeli produk kita, atau bias juga dengan memberikan potongan harga bagi

konseumen yang mengorder brownies dengan jumlah besar. Sehingga bias


3/8

menciptakan image harga yang murah dan dapat dijangkau oleh konsumen

berbagai kalangan.

3. Strategi Promosi

Ada beberapa strategi yang dapat dilakukan demi menunjang

keberhasilan produk brownies dalam memasuki bangsa pasar serta lebih dikenal

dan dipercaya oleh masyarakat luas maka strategi yang kami lakukan antara

lain)

- 'elakukan promosi dari mulut kemulut, diawali dengan promosi

diwilayah tempat usaha kita.- 'emasang iklan dikoran kota, taidak perlu terlalu luas jangkauannya,

cukup dengan menggiring konssumen jember untuk tertarik dan

membeli produk kita. 'emasang iklan di media elektronik seperti)facebook, twitter, dll.

- an yang paling terpenting yaitu memberikan suatu kemasan yang unik

dan berkesan mewah sehingga membuat konsumen semakin tertarik

untuk membeli.- 'enjual nilai keunikan produk dengan menonjolkan ke-khasan yang ada

pada brownies ini, baik dari segi rasa, bentuk, kemasan dan harga yang

disesuaikan dengan segmentasi konsumen.- 'emanjakan konsumen dengan berbagai cara, salah satunya dengan

memberikan layanan jenis kue yang bisa di custom sesuai dengan

keinginan konsumen

Konsep Produk

Brownies merupakan kue bertekstur agak keras dan padat, dikenal

dengan warna cokelat pekat karena mengandung cokelat yang tinggi. Saat ini

brownies berkembang dengan tambahan aneka isi dan aneka cara pengadonan.

Selama ini ubi jalar hanya dimanfaatkan pada makanan dengan harga jual yang

rendah, dalam studi ini tepung ubi jalar akan disubstitusikan pada pembuatan

brownies sehingga diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi ubi jalar.

dengan konsep produk ini juga mengekombinasikan pengaruh interaksi substitusi

tepung ubi jalar dan konsentrasi penambahan cokelat masak %dark chocolate

cooking& terhadap mutu brownies kukus yang dihasilkan, mengetahui pengaruh

substitusi tepung ubi jalar terhadap mutu brownies kukus yang dihasilkan, dan

mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan cokelat masak %dark chocolate

cooking& terhadap mutu brownies kukus yang dihasilkan.


4/8

$osisi produk brownies kukus ubi jalar ini masih dalam tahap pengenalan.

alam memasarkan produk brownies ini, perlu dilakukan segmentasi terhadap

calon konsumen yang ada sehingga pasar yang dituju jelas dan terarah.

Jenis dan Jumlah Peralatan yang dipakai

No. Peralataan Quantitas

*. $anci kukusan besar 0. mi1er kue *

0. 2oyang 34. /imbangan *

3. 5adah adonan besar

Keunggulan produk)

*. Biaya produksi murah sehingga harga jual produk relatif rendah. /epung ubi jalar adalah tepung yang dibuat dari ubi jalar. /epung ini bila

digunakan untuk membuat kue(cake tidak semengembang tepung terigu

namun memiliki gi#i yang sangat tinggi.

$roduk brownies kukus ubi jalar bermerk 6B78B9: yang berarti brownies

ubi karna bahan baku dasarnya berasal dari ubi jalar. Brownies ini sangat cocok

dinikmati kapan pun dan oleh segala usia. Biasanya konsumen menikmati kue ini

sembari menikmati teh atau saat bersantai bersama keluarga.

nalisis Pemasaran

ntuk aspek manajerial dalam mengatur operasional jalannya rintisan

usaha ini maka untuk produksi awal hanya menggunakan manajemen sederhana

beranggotakan 3 orang.

*. Bagian keuangan yang dikelola bersama dengan pengeluaran dan

pemasukan dicatat oleh salah satu anggota.

. Bagian produksi untuk melakukan proses produksi yang dilaksanakansecara bersama-sama oleh seluruh anggota.

0. Bagian pemasaran, juga dilaksanakan oleh seluruh anggota yang berjumlah

3 orang. $embagian tugas untuk masing-masing anggota secara khusus

disesuaikan dengan kebutuhan. ;al ini dilakukan untuk efisiensi waktu dan

biaya. Sebab rintisan usaha kuliner brownies anti galau ini masih berada

pada taraf permulaan. Sehingga efisiensi operasional termasuk aspek

produksi sangat diperlukan


5/8

/arget pasar merupakan kunci penting untuk diperhatikan. Adapun beberapa

contoh dari pasar yang telah dapat dijangkau peluang pasarnya ialah seperti

sekolah-sekolah, koperasi usaha di wilayah tertentu, bahkan bias dengan

memasuki pasar besar seperti pasar tanjung yang ada di jember. !akni dengan

membuka toko stand atau toko khusus yang menyediakan produk untuk

pembuatan brownies ubi jalar dengan menyediakan layanan pesan antar

%delivery&, atau meskipun tidak mendirikan stand sendiri,minimal bisa

memasukkan produk kita kedalam stand kue lain yang strategis, demi kelancaran

pemasaran produk ini. Sehingga analisis pasar maupun target pasar dapat

dicapai dengan hasil maksimal.

No. Segmentasi

Pasar

Sasaran

*. 2okasi target

pemasaran

*. Sekolah-sekolah

. /oko oleh-oleh 'alang

0.

operasi kantor pemerintah

4.

Stand kue dan tempat tongkrongan

. /arget

konsumen

*

Siswa sekolah dan mahasiswa

'asyarakat umum bawah, menengah, dan < atas.0 onsumen dengan kepentingan ( hajat

4 onsumen usia anak-anak, remaja dan dewasa

nalisis !anu"a#ture dan Biaya Produksi

Kebutuhan $ana

7incian dana yang perlu diperhatikan dalam mengelola bisnis makanan brownies

ini ialah sebagai berikut)

=o. $erlatan >uantitas ;arga "umlah

*. $anci besar 03.??? @?.???

. Stand mi1er * *3?.??? *3?.???

0. 2oyang *? 4.3?? 43.???

4. /imbangan * 0?.??? 0?.???

3. 5adah adonan 3 0.??? *3.???

/otal 7p. 0*?.???


6/8

Bahan baku untuk satu kali resep %* loyang(3 potong &

=o. Bahan baku >uantitas ;arga "umlah

*. /elur 4 *.??? 4.???

. Sp baking soda * sdt - *???

0. ula 0 ons *??? 0???

4. Danili buah 3?? *???

3. 'entega 3? gr - 0.3??

E. Coklat blok * ons - @.???

@. /epung bi ons - *3??

F. Susu coklat * sch *??? *???

G. Coklat bubuk < ons - *3??

*?. Butter cream * ons - ???

**. /opping %misis( keju& secukupnya - *???

/otal 7p. E.3??

Biaya %perasional

Adapun biaya-biaya yang harus dikeluarkan dalam rangka operasional

perusahaan ialah sebagai berikut)

H Biaya bahan baku untuk *? loyang brownies 7p E?.3??H Biaya iklan dan pemasaran 7p *??.???

7p 0E?.3??

&stimasi Pendapatan

Berdasarkan pada biaya operasional yang telah tercantum di atas, maka dapat

ditentukan harga dasar yang memungkinkan untuk satu potong kue brownies

ialah sebesar)

7p 0E?.3??) 3? potong I 7p @?? ( potong

'aka dari harga dasar tersebut dapat ditentukan harga jual yang sesuai, yakni

7p @.3??

Sehingga pendapatan yang diperoleh ialah)

$endapatan perhari 7p @.3?? 1 3? potong 7p 0@3.???

$endapatan per

minggu

7p 0@3.??? 1 @ hari 7p .E3.???

Kuisioner

=8 =A'A "9 87A=82J$/9


7/8

5A7=A A78'A /JS/7 7ASA

* A2K9A= $. 4 0 4 3

A29B 4 0 0

0 =79S!A 3 0 0 4

4 9;A' 4 0 4

3 $79'A $.K 4 4 0 4

E !A; A97 4 0 4

@ B858 4 0 4

F ;LA9= SA=9 4 * 4

G 9'AS 78=8 4 4

*? 795A= 4 4 4

** K9A 0 3 0 4

* K9A= 4 0 0 4

"'2A; 4F 0 0@ 4E

7A/A-7A/A 4 0 0 4

N%'&

=92A9 J/

*/idak enak

sekali

A/A

/idak enak

banget

tidak enak tidak

0 biasa biasa

4 enak bagus(harum

3 enak sekali bagus(harum

sekali


8/8

SIMBOL JUMLAH WAKTU

10 91 MENIT

1 -

1 -

TOTAL 91 MENIT

%P(

Documents

laporan-p3-brownies-kukus-tepung-ubi-jalar.doc