73
Pengembangan Produk pada Agroindustri Kecil Menengah Rambak Asin Kulit Kerbau “Windasari” Yogyakarta Disusun oleh: Agustina Pika Wulansari (09802) Sahrun Dongoran (09890) Shabrina Pranawati (09924) Wardha Yuniarti (09904) PERANCANGAN DAN PENGEMBANGAN PRODUK JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA 2013

Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Embed Size (px)

DESCRIPTION

laporan

Citation preview

Page 1: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Pengembangan Produk pada Agroindustri Kecil Menengah

Rambak Asin Kulit Kerbau “Windasari” Yogyakarta

Disusun oleh:

Agustina Pika Wulansari (09802)

Sahrun Dongoran (09890)

Shabrina Pranawati (09924)

Wardha Yuniarti (09904)

PERANCANGAN DAN PENGEMBANGAN PRODUK

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2013

Page 2: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Pengembangan Produk pada Agroindustri Kecil Menengah

Rambak Asin Kulit Kerbau “Windasari” Yogyakarta

Agustina Pika (09802), Sahrun Dongoran (09890), Wardha Yuniarti (09904), Shabrina Pranawati (09924)

Abstrak

Kebutuhan konsumen yang semakin meningkat merupakan salah satu alasan untuk meningkatkan upaya mengembangkan suatu produk yang mulanya bernilai fungsional hingga meningkat menjadi produk yang bernilai estetika. Peran untuk merancang dan mengembangkan produk sangat berperan penting untuk menghubungkan antara kebutuhan konsumen dengan kreatifitas yang dimiliki produsen.

Rambak merupakan makanan tradisional terbuat dari kulit kerbau yang dikeringkan dan digoreng, keberadaannya mudah ditemui di pasar tradisional dalam bentuk kemasan plastik transparan yang biasa dijual dengan sistem curah. Rambak biasanya diolah menjadi krecek untuk campuran makanan dan juga sebagai camilan yaitu berupa rambak asin. Rambak asin kulit kerbau “Windasari” merupakan salah satu produsen rambak asin yang ada di sekitar daerah Yogyakarta. Produsen menjual rambak asin dengan sistem curah ke pasar – pasar tradisional sekitar Yogyakarta dan beberapa dikemas dengan plastik yang dicetak sablon kemudian dipasarkan di toko – toko kelontong sekitar tempat produksi. Rambak asin prospek untuk dikembangkan menjadi sebuah produk sehingga memiliki nilai lebih. Salah satunya adalah dengan mengembangkan rambak asin menjadi rambak kulit dengan beberapa varian rasa sehingga dapat dijadikan sebagai produk khas daerah.

Pengembangan produk dimulai dengan pendistribusian kuesioner ke beberapa responden untuk mengetahui intensitas konsumsi rambak, harga dan gambaran produk secara umum dimata konsumen untuk dijadikan sebagai atribut pengembangan produk serta tingkat kepentingan atribut untuk dikembangkan.

Hasil dari pengolahan kuesioner meyatakan bahwa atribut yang menjadi prioritas untuk dikembangkan adalah berat produk dalam setiap kemasan. Berdasarkan pengujian reliabilitas dan validitas yang dilakukan, atribut kemasan dan produk yang diajukan kepada konsumen layak untuk dijadikan pedoman untuk mengembangkan produk menjadi produk khas daerah.

Hasil dari intepretasi data mentah konsumen diperoleh dua alternatif yang melahirkan enam konsep pengembangan produk, yaitu konsep produk dengan kemasan aluminium foil dengan netto 25 dan 50 gram dilengkapi dengan tiga jenis varian rasa yaitu seaweed, balado dan pedas.

Dari konsep tersebut dilakukan uji kesukaan konsumen terhadap konsep produk. Hasil dari kuesioner uji kesukaan yang telah disebarkan menyatakan bahwa konsumen menyukai konsep produk Rambak Kulit Kerbau Rasa Balado dengan netto 50 gram.

Keyword: rambak, varian rasa, aluminium foil, variasi berat

Page 3: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

ANALISIS SITUASI

1. Product Road Mapping

Pengembangan produk direncanakan untuk UKM Rambak Asin. Keterangan lengkap

mengenai produk yang akan dkembangkan adalah:

Nama Produk : Rambak Asin Dua Kelinci

Tempat Produksi : Dusun Dusun Jembangan, Desa Segoroyoso, Pleret,

Bantul

Perkembangan Industri :

UKM milik Sri Haryani dan Pak Madiyana yang telah memproduksi rambak

sejak 1990. Usaha rambak Sri dengan label ”Windasari”, merupakan usaha turun

temurun dari kakaknya yang juga masih aktif memproduksi rambak sampai sekarang.

Rambak produksi Sri menggunakan kulit kerbau yang didatangkan dari Kalimantan

dan Ujung Pandang. Kulit kerbau tersebut di beli melalui tiga distributor yang ada di

Segoroyoso yaitu Hj. Sumaostri, Jumiasih dan Murdo Haryono. Sri membeli bahan

baku kulit dengan harga Rp 50.000,- per kg untuk kulit dari Kalimantan dan Rp.

55.000 untuk kulit dari Ujung Pandang.

Page 4: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Kondisi pasar yang masih potensial membuat usaha makanan tradisional ini tetap

bertahan dan menjadi sumber penghasilan masyarakat. Setiap hari, Windasari

Rambak diproduksi sekitar 30 kg atau total 600 kuintal per bulan. Rambak ini dijual

dengan harga Rp. 132.000,- per kg tergantung kualitas rambak. Omset penjualan

menjadi rata-rata Rp. 39 juta per bulan. Perajin juga mendapat pemasukan tambahan

dari penjualan residu yaitu bulu dan daging yang menempel. Bulu tersebut dijual

untuk makanan ikan bawal dengan harga Rp. 2000 per kg dan untuk daging Rp 7000,-

per kg.

Pangsa pasar rambak kulit ini masih bersifat lokal sekitar DIY. Permintaan

pasar akan naik pada musim hajatan orang jawa seperti bulan besar, musim haji atau

idul adha, puasa hingga lebaran dan musim liburan sekolah. Untuk memenuhi

permintaan yang melonjak pada bulan-bulan tertentu, pengrajin menyiasati dengan

menimbun bahan dan rambak setengah matang yang siap digoreng. Daya tahan

rambak yang telah diungkep, bila disimpan dalam kantong-kantong plastik dapat

mencapai 1 tahun.

Dalam mengelola usahanya, Sri dibantu 4 karyawan tetap dan untuk proses ungkep

suami Sri Haryani, Mardiyono turun tangan secara langsung mengawasi.

UKM ini awalnya memproduksi krecek, namun selanjutnya pemilik mulai

membuat kerupuk rambak yang berasal dari kulit kerbau. Mulanya krecek dipasarkan

di pasar tradisional terdekat di daerah bantul. Kemudian krecek dan rambak

dipasarkan ke tempat yang lebih besar yaitu pasar tradisional di kota Yogyakarta dan

di pusat – pusat penjualan oleh – oleh. Pak Madiyana memiliki relasi di luar kota

seperti Jakarta dan Surabaya, sehingga krecek dan rambak juga didistribusikan ke

kota tersebut dengan menggunakan jasa sewa angkut untuk mengirimkan rambak dan

krecek. Krecek dan rambak dijual dengan netto 250 gram, 500 gram dan 1 kg sesuai

dengan permintaan konsumen. Kemasan yang digunakan diperoleh dari UKM

pembuat kemasan yang terletak dekat dengan tempat produksi rambak.

Bahan Utama : Kulit Kerbau dan Garam

Proses Produksi :

Pertama lembaran kulit kerbau dipotong-potong dalam ukuran 30 sampai 40

cm persegi. Berikutnya merebus kulit hingga mengembang. Setelah itu, bulu dan sisa

daging yang menempel dibersihkan kemudian direbus lagi hingga lunak. Kulit yang

sudah lunak kemudian dipotong sesuai selera dan dilakukan pemilihan berdasarkan

Page 5: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

kualitas kulit. Potongan kecil-kecil kulit kerbau yang telah direbus untuk ke 2 kalinya,

dijemur hingga benar-benar kering selama kurang lebih 2-3 hari dibawah panas

matahari. Setelah kering, potongan-potongan kecil tersebut diungkep dengan minyak

goreng pada panas tertentu selama 8-12 jam. Proses terakhir yaitu penggorengan dan

pengemasan.

Dari urutan proses pembuatan rambak, pengungkepan dengan minyak,

merupakan tahap yang sangat menentukan. Bila kurang panas, ketika digoreng

rambaknya kurang mengembang, demikian sebaliknya bila terlalu panas. Untuk itu

dibutuhkan kejelian dari tenaga yang mengerjakan proses pengungkepan ini. Pada

tahap ini, pengalaman dan intusi seorang pekerja sangat berperan.

Bentuk Produk : Dipotong memanjang

Kemasan Produk :

Rambak Asin Dua Kelinci dikemas dengan plastik dengan netto 500 gram.

Pemasaran : Produk dijual di pasar tradisional dan toko kelontong sekitar termpat produksi, pusat pembelanjaan oleh – oleh, pasar tradisional di kota, dan didistribusikan ke Jakarta dan Surabaya.

Page 6: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

2. Kinerja Pengembangan Produk

Kualitas Produk

Kriteria rambak yang bagus adalah rambak yang mengandung sedikit minyak.

UKM Pak Madiyana menggunakan teknik perebusan selama sembilan jam

sehingga rambak yang dihasilkan mengandung sedikit minyak. Hal tersebut

membuat rambak awet yaitu tidak mudah tengik. Rambak yang dihasilkan

memiliki rasa gurih dan tekstur renyah.

Ongkos Produk

Nama Barang Jumlah UnitHarga per Unit

(Rp)Total (Rp)

Kulit Kerbau 100 Kg 50.000 5.000.000

Garam Kasar 10 bungkus 500 5.000

Garam Halus 10 bungkus 500 5.000

Kapur Secukupnya 4.000

Minyak Goreng 20 liter 10.000 200.000

Plastik & Cetak

Sablon1 Paket 100.000 100.000

Total 5.309.000

Harga jual produk setiap 250 gram bungkusnya adalah Rp 33.000,-.

Waktu PengembanganPengembangan dilakukan pada awal tahun 2005 dengan menambah produk yaitu

rambak asin kulit kerbau.

Page 7: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Ongkos Pengembangan

Nama Barang Jumlah Unit Harga Per Unit (Rp) Total

Kulit Kerbau 10 Kg 25.000 250.000

Garam Kasar 5 Bungkus 500 2.500

Kapur Secukupnya 4.000

Minyak Goreng 5 liter 10.000 50.000

Total 306.500

Kapabilitas Pengembangan

UKM ini dari awal memulai pengembangan untuk memproduksi rambak sudah

berjalan secara kontinyu. Walaupun memang semakin tahun ke tahun, ketersediaan

bahan baku yaitu kulit kerbau semakin langka, namun karena keahlian dari para

pekerja untuk melakukan pengungkepan kulit dengan teknik tertentulah yang bias

membuat pengembangan produk ini tidak berjalan timpang. Dengan pengungkepan

yang optimal serta pengeringan yang maksimal, kulit kerbau bias bertahan selama

satu tahun selama menunggu gilirannya untuk diproses selanjutnya menjadi

rambak kulit. Produk rambak kulit juga tidak akan jatuh begitu saja oleh adanya

kerupuk rambak sintetis (bukan dari kulit asli) yang sekarang ini marak diperjual

belikan dengan harga yang murah. Produk rambak kulit ini sudah memiliki

segmentasi khusus yang memang selalu digemari oleh mereka walaupun memang

lebih mahal di banding dengan produk rambak sintetis yang lain.

3. Product Opportunity Gap (POG)

Produk opportunity ada ketika terdapat gap antara produk yang tedapat di pasar saat

ini dengan kemungkinan adanya produk baru dan improved product yang didapat

karena adanya trend. Identifikasi product opportunity gap ini dilakukan dengan

pendekatan SET faktor.

Page 8: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

1. Social Trends

Faktor sosial berfokus pada kebudayaan dan interaksi sosial yang terjadi di

masyarakat. Faktor sosial yang berpengaruh dalam product oppurtunity ini adalah:

Selera masyarakat terhadap kerupuk rambak harus memiliki tekstur yang

garing dan renyah (tidak melempem).

Keberhasilan dari beberapa industri menengah yang beralih dari penggunaan

kantong plastik menjadi penggunaan alumunium foil dikarenakan produk yang

dihasilkan lebih tahan lama. ( seperti industi keripik buah,keripik kentang, dll)

Kedudukan kerupuk rambak yang sering dijadikan makanan oleh-oleh dari

kota tersebut, sehingga kerupuk rambak perlu dibungkus sedemikian rupa agar

rasa dan kerenyahannya tetap terjaga.

Snack dengan aneka rasa sekarang menjadi pilihan popular konsumen.

2. Economic Forces

Rambak dapat diolah menjadi produk yang lebih murah daripada rambak asin

dengan netto 250 gram yang telah dijual dipasaran. Produk rambak tersebut

adalah rambak aneka rasa dengan netto 50 gram seperti snack atau makanan

ringan.

3. Technology Advances

Teknologi yang diterapkan dalam pembuatan rambak asin ini masih

tradisional. Sistem pemotongan masih manual menggunakan pisau tanpa

ukuran yang spesifik. Pengeringan juga dilakukan dengan menjemur kulit di

bawah sinar matahari.

Teknologi yang dapat digunakan untuk mengolah rambak adalah dengan

memanfaatkan pemotong yang dilengkapi dengan ukuran yaitu jarak antar

pisau dialat. Kemudian teknologi lain yang dapat digunakan untuk

pengeringan adalah dengan menggunakan oven sehingga dapat

mempersingkat waktu pengeringan.

Pengemasan yang dilakukan hanya menggunakan stepper sehingga

kemungkinan untuk menjadi tidak renyah akan semakin cepat. Teknologi yang

dapat digunakan untuk merekatkan pengemas adalah menggunakan sealer.

Page 9: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

PERNYATAAN MISI

1. Deskripsi ProdukRambak asin kulit kerbau untuk produk makanan ringan (snack) khas Jogjadengan varian rasa.

2. Sasaran bisnis Waktu produk diluncurkan Desember 2014.Pangsa pasar yang diperoleh sekitar 25%.

3. Pasar primerTuris lokal dan turis mancanegara yang berkunjung ke Jogjadan membeli di retailer penyedia produk makanan ringan (snack) khasJogja

4. Pasar sekunderMasyarakatJogja (lokal) yang membeli produk di swalayan atau supermarket.

5. Asumsi - Bahan baku rambak berasal hanya dari kulit kerbau- Produk snack rambak dengan varian rasa - Produk snack rambak dikemas dengan kemasan aluminium foil beserta keterangan

label yang lengkap dengan berat produk setiap kemasan adalah 25 gram dan 50 gram

6. Pihak yang terkait Suplier kulit rambak Importir kulit rambak Produsen Suplier kemasan Distributor produk Supermarket/ retailer pusatoleh-oleh Marketing Pasar tradisional

Page 10: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Kuesioner Penelitian Perencanaan dan Pengembangan ProdukProduk Rambak Asin Kulit Kerbau “WINDASARI”JurusanTeknologi Industri PertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas Gadjah Mada Yogyakarta

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Kepada Yth. Bapak/Ibu/Saudara Responden

Dalam rangka menyelesaikan tugas mata kuliah Pengembangan Produk, kami, mahasiswa/i Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Gadjah Mada, bermaksud untuk melakukan penelitian pengembangan produk Rambak Asin Kulit Kerbau “Windasari”. Kuesioner ini dilakukan untuk memperoleh informasi sebagai landasan produk dalam penelitian ini.

Sehubungan dengan hal tersebut, perkenankanlah kami untuk meminta kesediaan Bapak/Ibu/Saudara/i untuk meluangkan waktu guna mengisi kuesioner yang kami berikan. Atas kesediaannya kami ucapkan terima kasih.

Identitas Responden

1. Nama : ______________________________________________________________2. Jenis kelamin

a. Priab. Wanita

3. Umur a. 20 – 30 tahunb. 30 – 40 tahunc. 40 – 50 tahund. > 50 tahun

4. Pendidikan Terakhir a. SDb. SMPc. SMAd. Akademi/Perguruan Tinggie. Pascasarjana

5. Pekerjaana. PNSb. Wiraswastac. Karyawan Swastad. Lainnya (sebutkan) __________________________________________________

6. Jumlah Pendapatan per Bulana. < Rp 1.000.000b. Rp 1.000.0000 – Rp 2.000.000c. Rp 2.000.000 – Rp 3.000.000d. Rp 3.000.000 – Rp 4.000.000e. > Rp 4.000.000

Page 11: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

7. Darimana Anda mengetahui Rambak Asin Kulit Kerbau Dua Kelinci?a. Tetanggab. Teman Instansic. Toko Oleh – oleh d. Lainnya (sebutkan) _________________________________________________

Page 12: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Berikut Anda diminta untuk memberikan jawaban dari pertanyaan yang diberikan sesuai dengan pilihan yang disediakan. Berikan tanda (X) pada jawaban yang Anda pilih.

1. Seberapa sering konsumen membeli Rambak Asin Kulit Kerbau?a. < 3 kalib. 3 – 5 kalic. 5 – 10 kali d. > 10 kali

2. Dimanakah konsumen membeli Rambak Asin Kulit Kerbau? a. Pasar Tradisionalb. Toko Oleh - oleh c. Toko Kelontongd. Supermarket

3. Berapa berat Rambak Asin Kulit Kerbau dalam satu kemasan yang dibeli konsumen?a. 250 gramb. 500 gramc. 1 kilogramd. > 1 kilogram

4. Berapa harga Rambak Kulit Kerbau yang pernah dibeli konsumen setiap kemasannya? a. < Rp 30.000 b. Rp 30.000 – Rp 40.000 c. > Rp 40.000

5. Apakah jenis kemasan Rambak Asin Kulit Kerbau yang pernah dibeli konsumen?a. Plastik b. Kertasc. Lainnya (sebutkan) ______

6. Apakah Rambak Asin Kulit Kerbau yang dibeli konsumen renyah?a. Ya b. Tidak

7. Seperti apakah bentuk rambak kulit yang diinginkan konsumen?a. Kubusb. Persegi panjangc. Bulat

8. Apakah konsumen setuju, jika Rambak Asin Kulit Kerbau menjadi Produk makanan ringan (snack) khas Yogyakarta?a. Ya b. Tidak

9. Apakah konsumen setuju,apabila produk rambak asin kulit kerbau “Windasari” diproduksi menjadi snack rambak kulit kerbau dengan varian rasa?a. Ya b. Tidak

10. Menurut konsumen, varian rasa apa yang cocok untuk produk rambak kulit “Windasari” sebagai produk makanan ringan khas Jogja?Sebutkan : ___________________________________________________________________

Page 13: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

11. Jenis kemasan apa yang diinginkan konsumen untuk Rambak Kulit “Windasari”?a. Plastik Transparanb. Aluminium Foilc. Lainnya (sebutkan) _______

12. Apakah bentuk kemasan mempengaruhi keputusan konsumen untuk membeli produk?a. Ya b. Tidak

13. Bagaimanakah bentuk kemasan yangdiinginkan konsumen?a. Persegi panjangb. Persegic. Pouch

14. Apakah Informasi Produk penting untuk dicantumkan pada kemasan?a. Ya b. Tidak

15. Apakah PIRT, BPOM dan sertifikasi halal penting untuk dicantumkan?a. Ya b. Tidak

16. Apakah warna kemasan mempengaruhi keputusan konsumen untuk membeli produk?a. Ya b. Tidak

17. Menurut konsumen, warna seperti apa yang cocok untuk label kemasan ProdukSnackRambak Kulit Kerbau “Windasari”?a. Cerah dan Mencolokb. Soft(kalem)c. Netral

18. Berapakah berat SnackRambakKulitKerbau “Windasari” dalam satu kemasan yang diinginkan konsumen?a. 25 gramb. 50 gramc. 100gram

19. Apakah konsumen bersedia mengeluarkan uang lebih apabila kualitas dari kemasan produk dan juga konsep produk menjadi produk makanan ringan Rambak Kulit Kerbau dengan varian rasa (Rambak Kulit Kerbau “Windasari”) menjadi lebih baik?a. Ya b. Tidak

20. Jika Rambak KulitKerbau “Windasari” menjadi Produk makanan ringan khas Jogja, berapakah harga yang diinginkan konsumen untuk satu kemasan produk?a. Rp 10.000b. Rp 10.000 - Rp 20.000c. Rp 20.000 –Rp 30.000

Page 14: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

KuesionerLanjutan

Silahkan konsumen mengisi kuesioner di bawah ini dengan memberikan tanda centang ( √ ) pada kolom yang tersedia menurut tingkat kepentingan setiap atribut KemasanRambak Kulit Kerbau “Windasari”sesuai pendapat Anda sangat tidak penting (STP), tidak penting (TP), Biasa (N), penting (P) atau sangat penting (SP).

AtributKemasandanAtributProdukTingkat Kepentingan

Primer Sekunder STP TP N P SPKeawetan Kedap Udara

Kedap Air Kekuatan Kekuatan Sealing

Kekuatan Bahan Kemasan

Berat Berat Setiap Kemasan Bervariasi

Informasi Produk Label (Merk dan Brand) Komposisi Produk Sertifikasi PIRT Sertifikasi BPOM Sertifikasi Halal

Desain Warna Label Jenis Kemasan Bentuk Kemasan

Produk BentukVarian RasaTekstur (Kerenyahan)AromaWarna

Berikut ini konsumen diminta untuk memberikan skor dari yang tertinggi sampai yang terendah, dengan urutan 1 – 6. Di mana skala ini mewakili bobot yang paling penting (paling diprioritaskan) dari atribut-atribut mutu produk rambak kulit kerbau “windasari”

Atribut SkorKeawetanKekuatanBeratInformasiProdukDesainProduk

Page 15: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

HASIL DAN ANALISIS DARI PENYEBARAN KUESIONER

A. KUESIONER IDENTITAS RESPONDEN

Berikut ini merupakan presentase data identitas responden yang diperoleh dari penyebaran kuesioner yang telah dilakukan. Prosentase disajikan dalam pie chart.

1. Jenis KelaminTabel 1. Jumlah Responden

Identitas JumlahPria 10Wanita 20Total 30

Umur Responden

Pria Wanita

Gambar 1. Pie Chart Jenis Kelamin Responden

2. Umur RespondenTabel 2. Tabel Rentang Umur Responden

Rentang Umur

Jumlah Responden

20 - 30 th 1030 - 40 th 1140 - 50 th 8>50 th 1

Page 16: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

33%

37%

27%

3%

Umur Responden

20 - 30 th30 - 40 th40 - 50 th>50 th

Gambar 2. Pie Chart Sebaran Umur Responden

3. Pendidikan TerakhirTabel 3. Tabel Jumlah Pendidikan Terakhir Responden

Pendidikan Terakhir

Jumlah Responden

SDSMP 7SMA 10Perguruan Tinggi 13Pascasarjana

23%

33%

43%

Pendidikan Terakhir

SDSMPSMAPerguruan TinggiPascasarjana

Gambar 3. Pie Chart Pendidikan Terakhir Responden

Page 17: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

4. PekerjaanTabel 4. Tabel Jumlah Jenis Pekerjaan Responden

Pekerjaan Jumlah Responden

PNS 7Wiraswasta 8Karyawan Swasta 3LainnyaIbu Rumah Tangga 2Guru 1Sekolah, mahasiswa 7Freelance 1Pegawai Bank 1

23%

27%

10%

7%

3%

23%

3% 3%

Pekerjaan

PNSWiraswastaKaryawan SwastaLainnyaIbu Rumah TanggaGuruSekolah, mahasiswaFreelancePegawai Bank

Gambar 4. Pie Chart Jumlah Jenis Pekerjaan Responden

5. Jumlah PendapatanTabel 5. Tabel Jumlah Responden dan Pendapatan Setiap Bulannya

Jumlah Pendapatan Jumlah Responden

< Rp 1.000.000 6Rp 1.000.000 - Rp 2.000.000 5Rp 2.000.000 - Rp 3.000.000 2Rp 3.000.000 - Rp 4.000.000 6> Rp 4.000.000 11

Page 18: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

20%

17%

7%

20%

37%

Jumlah Pendapatan

< 1 jt1 - 2 jt2 - 3 jt3 - 4 jt>4jt

Gambar 5. Pie Chart Jumlah Responden dan Pendapatan setiap Bulannya

6. Informasi Rambak Tabel 6. Tabel Jumlah Sumber Informasi

Informasi Jumlah Responden

Tetangga 11Teman 13Toko oleh oleh 5LainnyaGuru 1

37%

43%

17%

3%

Informasi

TetanggaTeman Toko oleh olehLainnyaGuru

Gambar 6. Pie Chart Jumlah Sumber Informasi

Page 19: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

B. HASIL KUESIONER IDENTIFIKASI KEINGINAN KONSUMEN

Berikut ini merupakan hasil pengisian kuesioner oleh responden mengenai produk Rambak Asin Kulit Kerbau yang berupa pie chart berdasarkan pertanyaan – pertanyaan yang diberikan.

1. Seberapa sering konsumen membeli rambak asin kulit kerbau?Pertanyaan ini bertujuan untuk mengetahui jumlah ketertarikan konsumen terhadap Rambak Asin Kulit Kerbau yang dijual.

Tabel 7. Tabel Frekuensi dan Jumlah Responden

Frekuensi

Jumlah Responden

< 3 kali 233 - 5 kali 35 - 10 kali

2

> 10 kali 2

77%

10%

7%

7%

Frekuensi Pembelian

< 3 kali3 - 5 kali5 - 10 kali> 10 kali

Gambar 7. Pie Chart Frekuensi Pembelian Rambak oleh Responden

2. Dimanakah konsumen membeli rambak asin kulit kerbau?Pertanyaan ini bertujuan untuk mengetahui tempat – tempat yang sering dijangkau oleh responden untuk membeli rambak asin kulit kerbau. Dominansi tempat yang sering dijangkau oleh konsumen ditampilkan pada tabel dan pie chart berikut ini.

Tabel 8. Tabel Jumlah Tempat Penjualan Rambak Asin

Tempat PembelianJumlah Responden

Pasar Tradisional 11

Toko Oleh - Oleh 18

Toko Kelontong 1

Supermarket 0

Page 20: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

37%

60%

3%

Tempat Pembelian

Pasar TradisionalToko Oleh - OlehToko KelontongSupermarket

Gambar 8. Pie Chart Tempat Pembelian Rambak Asin

60% responden membeli rambak asin di toko oleh – oleh.

3. Berapa berat rambak asin kulit kerbau dalam satu kemasan yang dibeli konsumen?Pertanyaan ini bertujuan untuk mengetahui jumlah berat rambak yang biasa ada di tempat penjualan pada umumnya.

Tabel 9. Tabel Berat Rambak yang Biasa dijual dipasaran

Berat RambakJumlah Responden

250 gram 28

500 gram

1 kilogram

> 1 kilogram 2

93%

7%

Berat Rambak

250 gram500 gram1 kilogram> 1 kilogram

Gambar 9. Jumlah Berat Rambak yang Biasa dibeli Responden

Page 21: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Berdasarkan hasil kuesioner yang diperoleh, didapatkan kesimpulan bahwa sebagian besar berat rambak yang dijual dipasaran sebesar 250 gram dan sisanya lebih dari satu kilogram jika pembelian dalam skala besar.

4. Berapa harga rambak kulit kerbau yang pernah dibeli konsumen setiap kemasan?Harga merupakan elemen penting dalam mengembangkan suatu produk. Pertanyaan ini bertujuan untuk mengetahui harga Rambak rata – rata yang dijual di pasar. Berikut ini merupakan hasil pengolahan kuesioner yang telah dilakukan.

Tabel 10. Tabel Rentang Harga Rambak

Rentang HargaJumlah Responden

< Rp 30.000

Rp 30.000 - Rp 40.000 29

> Rp 40.000 1

97%

3%

Harga Rambak

< Rp 30.000Rp 30.000 - Rp 40.000> Rp 40.000

Gambar 10. Pie Chart Harga Rambak Kulit

Berdasarkan hasil penyebaran kuesioner yang telah dilakukan diperoleh kesimpulan bahwa 97% responden membeli rambak dengan harga antara Rp 30.000 – Rp 40.000 untuk 250 gram rambak setiap kemasan.

5. Apakah jenis kemasan rambak asin yang pernah dibeli konsumen?Pertanyaan ini diajukan untuk menentukan jenis kemasan yang biasa digunakan untuk mengemas rambak.

Tabel 11. Tabel Jumlah Responden Pembeli Rambak dengan Kemasan

Jenis Kemasan Jumlah RespondenPlastik 30KertasLainnya

Page 22: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

100%

Jenis Kemasan

PlastikKertasLainnya

Gambar 11. Pie Chart Jenis Kemasan

Berdasarkan hasil penyebaran kuesioner kepada responden, 100% jenis kemasan rambak adalah plastik.

6. Apakah rambak asin kulit kerbau yang anda beli konsumen memiliki rasa renyah?Pertanyaan ini ditujukan untuk memastikan kekuatan jenis kemasan yang digunakan untuk mengemas rambak. Berikut tabel dan pie chart hasil pengolahan kuesioner.

Tabel 12. Tabel Kerenyahan Rambak Asin

Jawaban Konsumen

Jumlah konsumen

Ya 30Tidak

100%

Kerenyahan Produk

YaTidak

Gambar 12. Pie Chart Kerenyahan Produk

100% responden menyatakan bahwa rambak kulit yang dibeli renyah. Hal ini berarti plastik mampu melindungi produk.

Page 23: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

7. Seperti apakah bentuk rambak kulit yang diinginkan konsumen?

Tabel 13. Tabel Bentuk Rambak

Bentuk RambakJumlah Responden

Persegi Panjang 14Kubus 9Bulat 7

47%

30%

23%

Bentuk Rambak

KubusPersegi PanjangBulat

Gambar 13. Pie Chart Bentuk Rambak

47% responden menginginkan bentuk rambak berupa kubus yaitu dengan sisi yang sama panjang.

8. Setujukah anda jika rambak asin kulit kerbau menjadi produk oleh – oleh khas Yogyakarta?Tabel 15. Tabel Pendapat Responden tentang Rambak sebagai Oleh - Oleh

Jawaban Responden

Jumlah Responden

Ya 30Tidak

Page 24: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

100%

Rambak Sebagai Produk Makanan Ringan Khas Jogja

YaTidak

Gambar 14. Pie Chart Pernyataan Konsumen Rambak sebagai Produk Oleh – Oleh

9. Apakah konsumen setuju, jika rambak asin kulit kerbau diproduksi menjadi rambak kulit kerbau dengan berbagai varian rasa?Tabel 16. Tabel Pendapat Konsumen tentang Varian Rasa Rambak

Jawaban Responden

Jumlah Jawaban

Ya 21

Tidak 9

70%

30%

Rambak Varian Rasa

YaTidak

Gambar 15. Pie Chart Pendapat Konsumen tentang Varian Rasa Rambak

10. Menurut konsumen, varian rasa apa yang cocok untuk produk rambak kulit sebagai produk makanan ringan khas Jogja?Berdasarkan kuesioner, beberapa varian rasa pilihan responden adalah asin, balado, pedas, keju dan seaweed.

Page 25: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

11. Jenis kemasan yang seperti apa yang diinginkan konsumen untuk rambak kulit “Windasari”?Tabel 17. Tabel Pendapat tentang Jenis Kemasan

Jenis KemasanJumlah Responden

Plastik Transparan 8Aluminium foil 22Lainnya

27%

73%

Jenis Kemasan

Plastik TransparanAluminium foilLainnya

Gambar 16. Pie Chart Kemasan Rambak yang Diinginkan Responden

73% responden memilih kemasan dengan aluminium foil sebagai bahan utama.

12. Apakah bentuk kemasan mempengaruhi keputusan konsumen untuk membeli produk?Tabel 18. Tabel Pendapat Konsumen tentang Pengaruh Kemasan Terhadap Pembelian

Jawaban Responden

Jumlah Responden

Ya 30Tidak

100%

Pengaruh Kemasan Terhadap Pembelian

YaTidak

Page 26: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Gambar 17. Pie Chart Pengaruh Kemasan Terhadap Pembelian

Hal ini berarti kemasan berpengaruh terhadap keinginan responden membeli produk untuk menentukan kualitas produk.

13. Bagaimanakah bentuk kemasan yang diinginkan konsumen?Tabel 19. Tabel Pendapat Konsumen tentang Bentuk Kemasan yang diinginkan

Bentuk KemasanJumlah

RespondenPersegi Panjang 9PersegiPouch 21

30%

70%

Bentuk Kemasan

Persegi PanjangPersegiPouch

Gambar 18. Pie Chart Pendapat Konsumen tentang Bentuk Kemasan

Dari olahan kuesioner tersebut didapatkan kesimpulan bahwa sebagian besar responden menginginkan kemasan dalam bentuk pouch.

14. Apakah informasi produk penting untuk dicantumkan?Tabel 20. Tabel Informasi Produk

Jawaban Responden

Jumlah Responden

Ya 30Tidak

Page 27: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

100%

Pentingnya Informasi Produk

YaTidak

Gambar 19. Pie Chart Informasi Produk

Seluruh responden menyatakan bahwa informasi produk penting untuk dicantumkan.

15. Apakah PIRT, BPOM dan sertifikasi halal penting untuk dicantumkan?Tabel 21. Tabel Pendapat Konsumen tentang Pencantuman PIRT, BPOM dan sertifikasi halal

Jawaban Responden

Jumlah Responden

Ya 30Tidak

100%

Pentingnya Sertifikasi Produk

YaTidak

Gambar 2. Pie Chart Pendapat Konsumen tentang Pencantuman Sertifikasi Produk

Responden menyatakan bahwa sertifikasi produk seperti PIRT, BPOM dan halal penting untuk dicantumkan pada kemasan.

16. Apakah warna kemasan mempengaruhi keputusan anda untuk membeli produk?Tabel 22. Tabel Pendapat Responden tentang Warna Kemasan

Jawaban Responden

Jumlah Responden

Ya 30Tidak

Page 28: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

100%

Keputusan Responden terhadap Warna

YaTidak

Gambar 21. Pie Chart Pendapat Responden tentang Warna Kemasan

Berdasarkan hasil olahan kuesioner, responden menyatakan bahwa warna kemasan mempengaruhi saat membeli produk.

17. Menurut konsumen, warna seperti apa yang cocok untuk label kemasan produk snack Rambak Asin Kulit Kerbau “Windasari”?Tabel 23. Tabel Pendapat Konsumen tentang Warna yang Cocok untuk Kemasan

Warna KemasanJumlah Responden

Cerah dan Mencolok 8Soft (Kalem) 4Netral 18

Cerah dan MencolokSoft (Kalem)Netral

Gambar 22. Pie Chart Pendapat Konsumen tentang Warna yang Cocok untuk Kemasan

Berdasarkan hasil kuesioner diperoleh kesimpulan bahwa responden memilih warna netral seperti putih atau abu – abu lebih banyak daripada warna mencolok dan kalem.

Page 29: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

18. Berapakah berat produk snack Rambak Kulit Kerbau “Windasari” dalam satu kemasan yang anda inginkan?Tabel 24. Tabel Berat Produk yang diinginkan

Jumlah Responden

25 gram 2050 gram 10100 gram 0

67%

33%

berat produk snack yang diinginkan

25 gram50 gram

Gambar 23. Pie Chart Berat Produk yang diinginkan Responden

67% responden memilih 25 gram sebagai berat produk makanan ringan rambak kulit kerbau varian rasa dan 33% sisanya sebanyak 50 gram.

19. Apakah konsumen bersedia mengeluarkan uang lebih apabila kualitas dari kemasan produk dan juga konsep produk menjadi produk makanan ringan (Rambak Asin Kulit Kerbau “Windasari”) menjadi lebih baik?Tabel 25. Pendapat Responden tentang Harga Lebih

Jawaban Responden

Jumlah Responden

Ya 12Tidak 18

Page 30: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

40%

60%

Harga Lebih

YaTidak

Gambar 24. Pie Chart Pilihan Responden Jika Terdapat Kenaikan Harga

60% responden bersedia membeli dengan harga lebih jika rambak dikembangkan menjadi produk oleh – oleh.

20. Jika Rambak Asin Kulit Kerbau menjadi Produk Makanan Ringan Khas Jogja, berapakah harga yang anda inginkan untuk satu kemasan produk?Tabel 26. Tabel Harga yang diinginkan Responden

Rentang HargaJumlah Responden

Rp 10.000 27Rp 10.000 – Rp 20.000 2Rp 20.000 – Rp 30.000 1

Page 31: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

64%

25%

11%

Harga yang diinginkan konsumen dengan perubahan konsep produk dan kemasan

Rp 10.000Rp 10.000 - Rp 20.000Rp 20.000 - Rp 30.000

Gambar 25. Pie Chart Harga yang diiginkan Responden

64% responden memilih harga Rp 10.000 untuk produk makanan ringan rambak kulit

kerbau varian rasa. Sedangkan 25% responden memilih rentang harga yaitu Rp

10.000- Rp 20.000 dan 11% responden memilih rentang harga Rp 30.000- Rp 40.000.

Page 32: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

C. HASIL KUESIONER LANJUTAN

kUESIONER TINGKAT KEPENTINGAN ATRIBUT PRIMER DAN SEKUNDER BERKAITAN KEMASAN DAN PRODUK

Page 33: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

KUESIONER TINGKAT PRIORITAS ATRIBUT PRIMER

Dari rekap data yang dihasilkan maka dilakukan pengeplotan data dengan menggunakan diagram jaring laba-laba dan dihasilkan diagram sebagai

berikut :

1

2

3

4

5

6

0

5

10

Diagram jaring laba-laba tingkat prioritas atribut primer yang berkaitan dengan produk rambak kulit kerbau "Windasari"

Dapat disimpulkan bahwa atribut berat produk merupakan prioritas utama yang perlu diperhatikan oleh produsen dalam menyajikan produk ke

konsumen. Mungkin konsumen menginginkan berat produk yang lebih kecil ataupun lebih besar dari konsep produk yang sudah ada sebelumnya

Page 34: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Dilakukan olah data skoring kuesioner yang telah disebar dengan menggunakan software SPP.

Dari analisis data dengan menggunakan aplikasi tersebut diketahui tabel yaitu :

Reliability Statistics

Cronbach's

Alpha

Cronbach's

Alpha Based on

Standardized

Items N of Items

.929 .933 18

Di dalam tabel diketahui bahwa nilai Cronbach's Alpha sebesar 0.929 . Seperti pada dasar teori,

bahwa apabila nilai Cronbach's Alpha pada tabel hasil olahan data lebih besar dari nilai 0.6 maka alat

ukur dinyatakan reliable. Dari sini dapat disimpulkan bahwa ke-18 item pertanyaan yang telah dibuat

pada kuesioner sangat reliable karena nilainya jauh lebih besar dari 0.6.

Page 35: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Item-Total Statistics

Scale Mean if

Item Deleted

Scale Variance if

Item Deleted

Corrected Item-

Total Correlation

Squared Multiple

Correlation

Cronbach's

Alpha if Item

Deleted

VAR00001 77.8667 59.154 .751 . .921

VAR00002 77.8000 60.786 .661 . .924

VAR00003 77.8667 58.051 .842 . .919

VAR00004 77.7333 61.168 .682 . .923

VAR00005 78.0333 57.551 .851 . .918

VAR00006 77.7667 64.185 .599 . .925

VAR00007 77.7333 64.133 .617 . .925

VAR00008 78.0000 65.793 .469 . .928

VAR00009 77.9667 65.482 .502 . .927

VAR00010 77.9000 66.024 .430 . .928

VAR00011 77.8000 61.614 .677 . .923

VAR00012 77.7667 60.806 .823 . .920

VAR00013 77.8667 60.878 .739 . .922

VAR00014 77.6667 62.920 .711 . .923

VAR00015 77.5333 66.189 .627 . .926

VAR00016 77.4333 68.461 .444 . .930

VAR00017 78.0000 60.828 .588 . .926

VAR00018 78.0667 61.926 .463 . .931

Sebelumnya diketahui bahwa jumlah responden (N) yang digunakan sebagai sampel

untuk pengambilan data kuesioner sebanyak 30. Kemudian dari hasil pembacaan tabel R

Product Moment dengan menggunakan derajat bebas (df) = (N-2) = 28 dan tingkat

signifikansi 0.05 , diperoleh besar nilai R tabel adalah 0.361. Dari tabel diatas, yang dilihat

adalah kolom Corrected Item-Total Correlation. Dapat dilihat bahwa nilai di dalam kolom

dari baris pertama hingga terakhr nilainya lebih besar dari 0.361. Sehingga dapat disimpulkan

bahwa item pertanyaan 1 hingga 18 yang telah dibuat oleh praktikan dinyatakan valid.

Dari pengujian reliabilitas dan validitas terhadap alat ukur yg dibuat oleh peneliti,

maka atribut mutu kemasan dan produk yang diajukan pada konsumen layak dan tangguh

untuk dijadikan pedoman dalam tahapan untuk membuat pengembangan produk rambak kulit

“windasari’ sebagai produk makanan ringan khas Jogja dengan varian rasa.

Page 36: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Interpretasi Data Mentah Menjadi Kebutuhan Konsumen

Berdasarkan hasil penyebaran kuesioner, diperoleh kebutuhan konsumen terhadap produk, yaitu:

1. Kemasan kedap udara dan air2. Kemasan direkatkan (seal) dengan kuat3. Kemasan merepresentasikan variasi berat setiap produk4. Kemasan mencakup label, komposisi bahan, PIRT, BPOM dan sertifikasi Halal5. Kemasan memiliki warna yang netral6. Kemasan memiliki bentuk pouch 7. Produk memiliki bentuk dan ukuran dengan dimensi yang spesifik

Tabel 1. Tabel Tingkat Kepentingan Atribut Mutu Rambak Asin Kulit Kerbau

No Atribut Mutu Kemasan Rambak Asin Kulit Kerbau

Tingkat Kepentingan

Bobot Tingkat Kepentingan (%)

1 Tekstur produk renyah 4.97 5.72 Varian rasa pada produk 4.87 5.593 Bentuk produk 4.73 5.434 Kekuatan bahan pengemas 4.67 5.365 Komposisi bahan tercantum di kemasan 4.67 5.366 Kemasan memiliki label 4.63 5.327 Disain jenis kemasan 4.63 5.328 Ketahanan kemasan terhadap air 4.6 5.289 Disain warna label 4.6 5.28

10 Ketahanan kemasan terhadap udara 4.53 5.211 Kekuatan sealing kemasan 4.53 5.212 Disain bentuk kemasan 4.53 5.213 Sertifikasi Halal tercantum di kemasan 4.5 5.1614 Sertifikasi BPOM tercantum di kemasan 4.43 5.0915 Sertifikasi PIRT tercantum di kemasan 4.4 5.0516 Aroma khas produk 4.4 5.0517 Berat setiap kemasan bervariasi 4.37 5.0118 Warna produk 4.33 4.97

Tabel 2. Tabel Penyusunan Spesifikasi Produk Berdasarkan KuesionerAtribut Mutu Kemasan dan

Produk Rambak Asin Kulit Kerbau Kebutuhan Konsumen Persentase Jawaban

Sekunder

Ketahanan kemasan terhadap udara

a. Minimal 6 bulan 0%b. Minimal 1 tahun 87%c. Lebih dari 2 tahun 13%

Ketahanan kemasan terhadap aira. Minimal 6 bulan 0%b. Minimal 1 tahun 20%c. Lebih dari 2 tahun 80%

Kekuatan seling kemasana. Jenis bergerigi 6.67%b. Sealing jenis rekat polos 93.30%

Page 37: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Kekuatan bahan pengemasa. Minimal 6 bulan 0%b. Minimal 1 tahun 80%c. Lebih dari 2 tahun 20%

Variasi berat setiap kemasana. 50 gram 53,30%b. 100 gram 46,67%

Label pada kemasana. Berbentuk lingkaran 83.30%b. Berbentuk persegi 16.67%

Komposisi pada kemasana. Hanya bahan yang digunakan 70%b. Bahan yang digunakan dan label gizi 30%

Sertifikasi BPOM, PIRT dan Halala.Dicantumkan 100%b.Tidak Dicantumkan 0%

Warna Labela. Putih transparan 0%b. Hitam transparan 0%c. Abu – abu transparan 100%

Jenis kemasan a. Aluminium foil seluruhnya 20%b. Aluminium foil pada bagian belakang dan

plastik transparan pada bagian depan80%

Bentuk Kemasana. Standing pouch 80%b. Berbentuk persegi (gembung) seperti snack

makanan ringan pada umumnya20%

Bentuk produk a. Persegi panjang 76.67%b.Bulat 10%c. Kubus 13.30%

Varian rasa pada produka. Balado 40%b. Seaweed 32%c. Pedas 38%

Target Spesifikasi yang diperoleh adalah sebagai berikut:

1. Kemasan tidak mudah bocor 2. Kemasan dapat melindungi produk selama minimal 1 tahun3. Kemasan memiliki jenis seal yang solid sehingga dapat melindungi produk dari

kebocoran udara dan air4. Produk memiliki variasi berat sebesar 50 dan 100 gram dalam setiap kemasan5. Kemasan memiliki label yang berbentuk lingkaran6. Kemasan mencantumkan komposisi bahan produk7. Kemasan mencantumkan nomor PIRT, BPOM dan sertifikasi Halal 8. Kemasan memiliki label berwarna abu – abu9. Kemasan berupa aluminium foil pada bagian belakang dan lapisan plastik transparan

pada bagian depan10. Kemasan berbentuk standing pouch 11. Rambak kulit kerbau berbentuk persegi panjang 12. Rambak kulit kerbau memiliki tiga varian rasa yaitu balado, seaweed dan pedas

Pemetaan Fungsi Produk dengan Diagram FAST

Page 38: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Penyusunan Konsep

Page 39: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

1. Atribut Mutu yang Akan Dikembangkana. Varian Rasa

Alternatif varian rasa berdasarkan tabel spesifikasi adalah - Balado

- Seaweed

- Pedas

40% responden memilih rasa Balado sebagai pemenuhan atribut mutu varian rasa rambak.

b. Bentuk ProdukAlternatif bentuk produk berdasarkan tabel spesifikasi adalah - Persegi panjang

- Kubus

- Bulat

76,67% responden memilih bentuk persegi panjang sebagai pemenuhan atribut mutu bentuk produk.

c. Label KemasanAlternatif label kemasan berdasarkan tabel spesifikasi adalah - Berbentuk lingkaran

- Berbentuk persegi

83,30% responden memilih bentuk lingkaran sebagai pemenuhan atribut mutu label kemasan.

d. Desain Jenis KemasanAlternatif desain jenis kemasan berdasarkan tabel spesifikasi adalah - Aluminium foil seluruhnya

- Aluminium foil pada bagian belakang dan plastik transparan pada bagian depan

80% responden memilih aluminium foil pada bagian belakang dan plastik transparan pada bagian depan sebagai pemenuhan atribut mutu desain jenis kemasan.

e. Desain Warna LabelAlternatif desain warna label berdasarkan tabel spesifikasi adalah - Putih transparan

- Hitam transparan

- Abu – abu transparan

100% responden memilih abu – abu transparan sebagai pemenuhan atribut mutu desain warna label.

f. Kekuatan Sealing Kemasan

Page 40: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Alternatif kekuatan sealing kemasan berdasarkan tabel spesifikasi adalah - Jenis bergerigi

- Sealing jenis rekat polos

93.30% responden memilih sealing jenis rekat polos sebagai pemenuhan atribut mutu kekuatan sealing kemasan.

g. Desain Bentuk KemasanAlternatif desain bentuk kemasan berdasarkan tabel spesifikasi adalah - Standing pouch

- Berbentuk persegi (gembung) seperti snack makanan ringan

80% responden memilih standing pouch sebagai pemenuhan atribut mutu desain bentuk kemasan.

h. Berat setiap KemasanAlternatif berat setiap kemasan berdasarkan tabel spesifikasi adalah - 50 gram

- 100 gram

53,30% responden memilih 50 gram sebagai pemenuhan atribut mutu berat setiap kemasan.

Hasil Alternatif Pengembangan

Tabel 3. Tabel Hasil Alternatif PengembanganNo Aspek - Aspek Pengembangan Alternatif - Alternatif

1 Varian RasaBaladoSeaweedPedas

2 Bentuk Produk Persegi Panjang3 Label Kemasan Lingkaran

4 Desain Jenis KemasanAluminium foil di bagian belakang dan plastik transparan dibagian depan

5 Desain Warna Label Abu - abu transparan6 Kekuatan Sealing Kemasan Sealing jenis rekat polos7 Desain Bentuk Kemasan Standing Pouch

8 Berat setiap kemasan50 gram100 gram

Page 41: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Dari 8 alternatif pengembangan terdapat 2 atribut mutu yang harus dikombinasikan, yaitu varian rasa dan berat setiap kemasan.

Hasil Kombinasi Kosep

Konsep 1 : Rambak Rasa Seaweed dengan berat 25 gramKonsep 2 : Rambak Rasa Balado dengan berat 25 gramKonsep 3 : Rambak Rasa Pedas dengan berat 25 gram

Page 42: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Konsep 4 : Rambak Rasa Balado dengan berat 50 gramKonsep 5 : Rambak Rasa Seaweed dengan berat 50 gramKonsep 6 : Rambak Rasa Pedas dengan berat 50 gram

Page 43: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

KUESIONER PENGEMBANGAN PRODUKRAMBAK ASIN KULIT KERBAU SEBAGAI PRODUK MAKANAN RINGAN KHAS JOGJA Jurusan Teknologi Industri PertanianFakultas Teknologi PertanianUniversitas Gadjah Mada

Kuesioner Pengujian Konsep Produk

Nama :Jenis Kelamin :Umur :

Berikut ini Anda diminta untuk menentukan pilihan dengan memberikan tanda checklist (√) pada kotak angka yang sesuai dengan prioritas Anda dengan skala 1 – 5 berikut ini:1 : Sangat Tidak Suka2 : Tidak Suka3 : Biasa4 : Suka5 : Sangat Suka

Produk Pasar

KriteriaNilai

1 2 3 4 5Bentuk KemasanBahan KemasanBentuk LabelWarna Label Tipe Sealing KemasanBentuk ProdukProduk Rasa SeaweedProduk Rasa BaladoProduk Rasa PedasBerat Produk

Alternatif Produk 1

KriteriaNilai

1 2 3 4 5Bentuk KemasanBahan KemasanBentuk LabelWarna Label Tipe Sealing KemasanBentuk ProdukProduk Rasa SeaweedProduk Rasa Balado

Page 44: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Produk Rasa PedasBerat Produk

Alternatif Produk 2

KriteriaNilai

1 2 3 4 5Bentuk KemasanBahan KemasanBentuk LabelWarna Label Tipe Sealing KemasanBentuk ProdukProduk Rasa SeaweedProduk Rasa BaladoProduk Rasa PedasBerat Produk

Page 45: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

HASIL UJI KESUKAAN PRODUK RAMBAK KULIT KERBAU VARIAN RASA

“WINDASARI” SEBAGAI PRODUK MAKANAN RINGAN KHAS JOGJA

Penilaian uji kesukaan terhadap produk ini dilakukan oleh 30 responden yang

biasanya membeli produk rambak asin kulit kerbau “Windasari”.

Konsep produk yang dinilai yaitu 2 alternatif pengembangan dengan ditambah produk

pembanding. Dalam hal ini adalah produk sejenis yang ada di pasar.

Kuesioner menggunakan skalalikert dengan skala, yaitu :

1. Sangat Tidak Suka

2. Tidak Suka

3. Biasa

4. Suka

5. Sangat Suka

Atribut yang dinilai yaitu :

1. Bentuk Kemasan

2. Bahan Kemasan

3. BentukLabel

4. Warna Label

5. Tipe Sealing Kemasan

6. Bentuk Produk

7. Produk Rasa Seaweed

8. Produk Rasa Balado

9. Produk Rasa Pedas

10. Berat Produk

Bobot tingkat kepentingan dari setiap atribut (%) :

1. Bentuk Kemasan : 5,2%

2. Bahan Kemasan : 5,32%

3. BentukLabel : 5,32%

4. Warna Label : 5,28%

5. Tipe Sealing Kemasan : 5,2%

6. Bentuk Produk : 5,43%

7. Produk Rasa Seaweed : 5,59%

8. Produk Rasa Balado : 5,59%

9. Produk Rasa Pedas : 5,59%

10. Berat Produk : 5,01%

Page 46: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Rekap Data Hasil Kuesioner Uji Kesukaan Produk Pembanding (Pasar)

Rekap Data Hasil Kuesioner Uji Kesukaan Konsep 1

Page 47: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Rekap Data Hasil Kuesioner Uji Kesukaan Konsep 2

Page 48: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Rekap Data Hasil Kuesioner Uji Kesukaan Konsep 3

Rekap Data Hasil Kuesioner Uji Kesukaan Konsep 4

Page 49: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Rekap Data Hasil Kuesioner Uji Kesukaan Konsep 5

Rekap Data Hasil Kuesioner Uji Kesukaan Konsep 6

Page 50: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Performansi Produk Pembanding

Atribut mutu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Jml

Bobot tk kepentingan rel (%)

5,2 5,32 5,32 5,28 5,2 5,43 5,59 5,59 5,59 5,01 41,8

Bobot (%) 9.71 9.94 9.94 9.86 9.71 10.14 10.44 10.44 10.44 9.36 100

Responden 1-30

Jumlah skor 132 125 128 127 130 130 133 126 123 120

Rata-rata 4.40 4.17 4.27 4.23 4.33 4.33 4.43 4.20 4.10 4.00

Nilai performansi

42.74 41.41 42.40 41.76 42.09 43.96 46.30 43.86 42.82 37.44 424.77

Performansi konsep 1

Atribut mutu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Jml

Bobot tk kepentingan rel (%)

5,2 5,32 5,32 5,28 5,2 5,43 5,59 5,59 5,59 5,01 41,8

Bobot (%) 9.71 9.94 9.94 9.86 9.71 10.14 10.44 10.44 10.44 9.36 100

Responden 1-30

Jumlah skor 137 128 132 126 131 131 135 125 128 130

Rata-rata 4.57 4.27 4.40 4.20 4.37 4.37 4.50 4.17 4.27 4.33

Nilai performansi

44.36 42.40 43.73 41.43 42.42 44.29 46.99 43.51 44.56 40.56 434.25

Page 51: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Performansi Konsep 2

Atribut mutu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Jml

Bobot tk kepentingan rel (%)

5,2 5,32 5,32 5,28 5,2 5,43 5,59 5,59 5,59 5,01 41,8

Bobot (%) 9.71 9.94 9.94 9.86 9.71 10.14 10.44 10.44 10.44 9.36 100

Responden 1-30

Jumlah skor 135 139 138 139 141 140 139 134 141 137

Rata-rata 4.50 4.63 4.60 4.63 4.70 4.67 4.63 4.47 4.70 4.57

Nilai performansi

43.69 46.02 45.72 45.65 45.64 47.35 48.34 46.67 49.07 42.78 461.02

Performansi Konsep 3

Atribut mutu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Jml

Bobot tk kepentingan rel (%)

5,2 5,32 5,32 5,28 5,2 5,43 5,59 5,59 5,59 5,01 41,8

Bobot (%) 9.71 9.94 9.94 9.86 9.71 10.14 10.44 10.44 10.44 9.36 100

Responden 1-30

Jumlah skor 128 120 126 127 128 128 130 125 134 132

Rata-rata 4.27 4.00 4.20 4.23 4.27 4.27 4.33 4.17 4.47 4.40

Nilai performansi

41.46 39.76 41.75 41.71 41.46 43.29 45.21 43.53 46.67 41.18 426.02

Performansi Konsep 4

Atribut mutu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Jml

Bobot tk kepentingan rel (%)

5,2 5,32 5,32 5,28 5,2 5,43 5,59 5,59 5,59 5,01 41,8

Bobot (%) 9.71 9.94 9.94 9.86 9.71 10.14 10.44 10.44 10.44 9.36 100

Responden 1-30

Page 52: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Jumlah skor 126 126 124 122 119 127 126 134 136 137

Rata-rata 4.20 4.20 4.13 4.07 3.97 4.23 4.20 4.47 4.53 4.57

Nilai performansi

40.78 41.75 41.05 40.13 38.55 42.89 43.85 46.67 47.29 42.78 425.74

Performansi Konsep 5

Atribut mutu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Jml

Bobot tk kepentingan rel (%)

5,2 5,32 5,32 5,28 5,2 5,43 5,59 5,59 5,59 5,01 41,8

Bobot (%) 9.71 9.94 9.94 9.86 9.71 10.14 10.44 10.44 10.44 9.36 100

Responden 1-30

Jumlah skor 130 127 124 125 128 127 127 120 129 140

Rata-rata 4.33 4.23 4.13 4.17 4.27 4.23 4.23 4.00 4.30 4.67

Nilai performansi

42.04 42.05 41.05 41.12 41.46 42.89 44.16 41.76 44.89 43.711 425.15

Performansi Konsep 6

Atribut mutu

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Jml

Bobot tk kepentingan rel (%)

5,2 5,32 5,32 5,28 5,2 5,43 5,59 5,59 5,59 5,01 41,8

Bobot (%) 9.71 9.94 9.94 9.86 9.71 10.14 10.44 10.44 10.44 9.36 100

Responden 1-30

Jumlah skor 129 123 130 127 131 131 132 133 120 123

Rata-rata 4.30 4.10 4.33 4.23 4.37 4.37 4.40 4.43 4.00 4.10

Nilai performansi

41.75 40.75 43.04 41.71 42.43 44.31 45.94 46.25 41.76 38.38 426.32

Performansi Tiap Responden

No Pasar 1 2 3 4 5 6

Page 53: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

1 429.98 419.87 448.93 428.92 408.9 448.7 410.562 418.71 438.56 440.22 430.23 409.5 409 418.713 409.78 450.89 440.95 429.58 409.78 400.07 400.074 401.12 427.7 449.31 410.13 389.68 419.84 401.125 408.78 499.9 440.65 399.22 408.78 408.78 429.666 499.9 409.63 489.96 490.19 489.96 499.9 499.97 409.78 470.08 479.82 409.78 420.22 409.78 419.728 409.55 439.57 489.96 419.99 440.87 429.43 378.239 461.46 450.66 480.05 480.18 450.62 470.24 399.8210 441.03 441.03 469.91 430.59 410.29 441.03 440.5311 408.68 408.68 460.68 418.34 419.62 408.68 449.3612 430.46 430.46 439.17 430.46 430.46 430.46 430.4613 410.26 410.26 469.31 430.06 429.51 428.98 419.6214 408.85 408.85 470.39 408.85 409.58 419.29 428.715 399.92 449.08 449.66 389.98 399.92 409.86 409.2816 381.4 450.24 439.8 390.76 391.84 400.12 381.417 389.06 459.87 420.65 389.79 450.62 389.06 399.518 499.9 450.16 470.39 490.54 461.41 480.02 499.919 399.92 470.77 480.1 399.92 410.36 409.28 410.3620 389.83 499.9 479.02 389.83 368.95 389.83 400.2721 481.18 389.06 489.46 490.54 470.16 449.78 481.1822 441.03 499.9 479.02 441.03 430.89 441.03 441.0323 418.54 399.92 440.72 438.84 449.66 447.7 439.4224 430.46 389.83 480.02 430.46 399.87 430.46 430.4625 399.92 399.92 440.45 399.92 409.36 388.7 410.3626 389.83 381.4 461.11 389.83 430.01 388.75 389.8327 481.18 389.06 448.93 469.66 450.92 458.14 481.1828 441.03 499.9 449.86 420.15 430.59 420.15 441.0329 418.54 399.92 469.16 419.19 479.02 398.72 418.5430 430.46 389.83 460.3 410.86 409.86 430.46 430.46

Rata - Rata 424.68 434.16 460.93 425.92 425.70 425.21 426.35

Page 54: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Produk dengan performnasi tertinggi adalah konsep 2 diikuti dan yang terendah

adalah produk pasar

Performansi Per Atribut Mutu

Atribut

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Pasar 42.74 41.41 42.40 41.76 42.09 43.96 46.30 43.86 42.82 37.44

Konsep 1 44.36 42.40 43.73 41.43 42.42 44.29 46.99 43.51 44.56 40.56

Konsep 2 43.69 46.02 45.72 45.65 45.64 47.35 48.34 46.67 49.07 42.78

Konsep 3 41.46 39.76 41.75 41.71 41.46 43.29 45.21 43.53 46.67 41.18

Konsep 4 40.78 41.75 41.05 40.13 38.55 42.89 43.85 46.67 47.29 42.78

Konsep 5 42.04 42.05 41.05 41.12 41.46 42.89 44.16 41.76 44.89 43.711

Konsep 6 41.75 40.75 43.04 41.71 42.43 44.31 45.94 46.25 41.76 38.38

1. Bentuk Kemasan : bentuk kemasan terbaik adalah konsep 1

2. Bahan Kemasan : bahan kemasan terbaik adalah konsep 2

3. Bentuk Label : bentuk label terbaik adalah konsep 2

4. Warna Label : warna label terbaik adalah konsep 2

5. Tipe Sealing Kemasan : tipe sealing kemasan terbaik adalah konsep 2

6. Bentuk Produk : bentuk produk terbaik adalah konsep 2

7. Produk Rasa Seaweed : produk rasa seaweed terbaik adalah konsep 2

8. Produk Rasa Balado : produk rasa balado terbaik adalah konsep 2 dan 4

9. Produk Rasa Pedas : produk rasa pedas terbaik adalah konsep 2

10. Berat Produk : berat produk terbaik adalah konsep 5

Penentuan Biaya Produk

Page 55: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

Biaya produk :

o Pasar : Rp. 33.000 ( netto 250 gram)

o Konsep 1 : Rp 6.500

o Konsep 2 : Rp 10.000

Penentuan value konsep (value = performansi / biaya )

Produk Value (x10-3)

Pasar 1.29

Konsep 1 6.68

Konsep 2 7.09

Konsep 3 6.55

Konsep 4 4.26

Konsep 5 4.25

Konsep 6 4.24

Value Produk Pasar dan Produk Hasil Pengembangan

No Konsep Produk Value Produk (10-3)

1 2 7.09

Page 56: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa

2 1 6.68

3 3 6.55

4 4 4.26

5 5 4.25

6 6 4.24

7 Pasar 1.29

Berdasarkan value produk yang didapatkan, produk dengan konsep 2 memiliki jumlah

yang tinggi. Dari ketiga konsep tersebut, nilai tertinggi adalah untuk konsep 2 yaitu:

- Rambak Kulit Kerbau Rasa Balado

- Netto 50 gram

Page 57: Laporan p3 Produk Rambak Kulit Kerbau Varian Rasa