Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek

1/33

PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)

FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN

VOKASIONAL

JABATAN TEKNOLOGI KEJURUTERAAN

AT 07 – PENDIDIKAN EKONOMI RUMAH TANGGA

(VEF3013)

PENYEDIAAN MAKANAN

LAPORAN AMALI 5

(MAKANAN DESSERT)

DISEDIAKAN OLEH:

NAMA NOMATRIK

ZAHID BIN UMARGUL D20131064595NOOR SYAZANI BIN!I AB KADIR D2012105"234HABIBAH BIN!I MOHD !AHIR D2012105"550MAZIAH BIN!I DAUD D2012105"21#

DISEDIAKAN UNTUK:

$IK NUR SYUHADA BIN!I %ABARUDIN

TARIKH PENGHANTARAN:

2# APRIL 2015


2/33


ISI KANDUNGAN

PERKARA MUKA SURAT

Penghargaan

1. Pengenalan 1

2. Penerangan Menu 2

3. Resepi Standard 31!

". Pe#$ahagian Tugas %Se$elu#&

se#asa& selepas'

1112

(. )*rang Peran+angan Ker,a

(.1 )*rang A

(.2 )*rang )

(.3 )*rang -

(." )*rang D

122

/. Penilaian % 0ele$ihan& 0ele#ahan

dan +ara #engatasi'

23!

. Kesi#pulan 31

. a#piran 313(


3/33


PENG4ARGAAN

Alhamdulillah dan syukur ke hadrat Ilahi diatas limpahan kurnia dan barakah dari-Nya

diatas kesempatan bagi kami dalam mengikuti Kursus Penyediaan Makanan, Kod VEF 3!3 bagi

meneruskan sesi pembela"aran kami di semester ini# $urut diu%apkan u%apan terima kasih kepada

pihak Fakulti Vokasional dan $eknikal kerana memberi ruang dan peluang untuk kami

mengambil kursus ini bagi memenuhi kapasiti kursus yang disediakan#

$erima kasih "uga diu%apkan kepada pensyarah kami iaitu &ik Nur 'yuhada (inti

)abarudin kerana memberi ruang dan peluang untuk mengikuti kursus ini# $erima kasih "uga

diu%apkan kepada En%ik *a+an dan En%ik Fuad membantu kami dalam menyediakan menu

Dessert pada sesi amali kali ini di"alankan#

)uga diu%apkan "utaan terima kasih kepada setiap ahli kumpulan kami kerana bertungkus

lumus dalam menyiapkan tugasan ini dengan suasana kitchen yang baru dan memenuhi kapasiti

yang mengambil masa sedikit lama bagi menu kali ini# alaupun ada diantara kami yang

mempunyai kekangan lain namun kami ber"aya "uga melaksanakan tugasan ini#

$erima kasih diu%apkan kepada semua yang membantu dalam men"ayakan misi

mengikuti kursus ini bagi memenuhi ruang dan tanggung"aab yang perlu dilaksanakan oleh

kami dalam sesi pembela"aran di peringkat i"a+ah ini#


4/33


1.! PENGENAAN

Dessert .Pen%u%i Mulut merupakan hidangan yang dihidangkan atau disediakan selepas

menikmati hidangan barat.utama# 'esuatu menu yang tidak menghidangkan dessert , dianggap

kurang lengkap dalam Penyediaan makanan# Dessert merupakan hidangan pen%u%i mulut yang

terakhir selepas Appertizer/ Pembuka 'elera, 'up, dan *idangan /tama#

Desser t dihidangkan selepas makan tengah hari atau makan malam untuk melengkapkan

atau menyeimbangkan hidangan# Dessert "uga akan memberi pelbagai arna pada hidangan dan

menghilangkan rasa muak# Ianya hendaklah seimbang ataupun lengkap dengan hidangan-

hidangan lain# 'ekiranya hidangan lain sudah berlemak perlu dipertimbangkan hidangan dessert

yang kurang berlemak#

Dessert dibahagikan kepada tiga 031 "enis iaitu panas, se"uk dan se"uk beku# Dessert panas

hendaklah segera dihidangkan sebaik saha"a dessert tersebut disediakan supaya rasa dan rupanya

tidak ter"e"as# &ontoh dessert panas yang akan ter"e"as apabila dibiarkan terlalu lama di me"a

hidagan ialah souffle akan "atuh, pisang goreng akan hilang kerangupannya dan pankeke (creepe)

akan menyerap sos#

Dessert se"uk pula terdiri daripada kastard, "eli, pudding, tat, kek dan mousse# Dessert ini

dihidangkan dalam a%uan ke%il dan dihias dengan buah-buahan, %oklat, keka%ang, krim atau sos#

Dessert se"uk beku sangat popular dan disukai ramai# Dessert ini menambah 2ariasi kepada

hidangan dan sangat sesuai dihidang pada %ua%a panas terutamanya selepas makan tengah hari#

Aiskrim 'undae adalah %ontoh dessert se"uk beku#

Menu amali kami pada kali ini ialah Dessert. Dessert nya adalah dessert se"uk iaitu Carrot Cake

dan onnut#


5/33


!0 PENERANGAN MENU

Pada minggu ini kami menyediakan menu makanan dessert atau pen%u%i mulut# Antara

menu makanan dessert ini ialah %arrot %ake dan "uga donut#Menu pada kali ini menggunakan

banyak kaedah untuk menghasilkannya#

(ahan utama bagi membuat %arrot %ake adalah telur, tepun,gula perang,minyak

"agung,serbuk penaik,serbuk soda,garam,serbuk %innamon,lobak dan "uga alnut# &ara

penyediaannya adalah dengan menga%au telur dan gula perang dengan sekali# $u"uannya untuk

sebatikan telur dan "uga gula perang#kemudian masukkan tepung yang telah digaulkan sekali

dengan lobak yang telah dipotong# kemudian bakar didalam ketuhar dengan suhu yang yang

ditetapkan iaitu !4 dar"ah %el%ius dengan masa selama 5 minit#/ntuk membuat %heese %ream

pula ia perlu memasukkan butter dan %ream %heese kedalam mi6er dan tambahkan sedikit gula

i%ing dan putar sehingga men"adi %ream#

Menu bagi donut pula adalah hamper sama dengan %arrot %ake tadi iaitu menggunakan

tepung sebagai bahan utamanya# 'elain itu,ia "uga memerlukan bahan sampingan yang lain

seperti telur,gula,garam,butter dan "uga yis segera#&ara penyediaan untuk donut ini ialah

memerlukan proses menguli tepung dan "uga membuat bentuk donut#'elain itu proses

menggoreng "uga diperlukan dalam penyediaan resepi donut ini


6/33


30 RESEPI STANDARD

NAMA RESEPI :

DONU!

KUANTITI BAHAN"BAHAN ALATAN DIGUNAKAN

250 &' !*+,-& './ Strainer /+ G, Wok /+ G' Wooden spoon

25 &' !*,' Tongs30 &' Butter Bowl5 &' Y *&*' Double boiler

B#$#% $'#%:

White chocolate

Chocolate

Butterscotch

Cheddar cheese/mozzarella cheese

Almond fakes

Icing sugar

anilla essence

ARA PENYEDIAAN:

1) !-& *, ',- *-&- /*+/ M,77- 8- 7*'-& 7*,

&' - ,//*' 7* -&7,7 ,-- A,-:7, 8-&&

*/2) M,77- /*,' - ' *;,7 *7/ * *7/ - , ,--

8-&& *-; .8 *,/


7/33


3) K*,- ,77- *-/*& - &' U *8-&& *-/*& */,<

*/, */ *-&- ,-- /, *8-&& */74) B,/7- .8 - ,77- .8 7* -&7,7 ,-/,7 +'.*

+*-+- B'7- .8 *-&*-& , 7 &- =->5) A+ .8 ,8 *-&*-&? /*7- .8 *-&- *-,,7

K*,- /*'77- .8 / *; >-& /,' *-&- *7/

/*+,-&6) L*+*'7- .8 *-&- *-&&,-7- /.'7 *' '/ - &,-7-

/*'+ ,-/,7 **-/,7 .-,/#) R*8/7- .8 8-&& *-; 7*-&") P-7- ->7 ,-/,7 *-&&.'*-& .-,/ D.-,/ &.'*-& *8-&&

7*+*'-&


8/33


1 /+ B7-& +.*' /+ S/1 /+ $--.- +.*'340 & $''./ (C-* ;,*--*)110 & -,/ ('.,&8> 8.++*)

S8/ /.&*/8*' .,'? 7-& .? 7-& +.*'? /? --.- +.*'

(*',7 7,/ 7>, -)

M,*$-.:

1) P,7, /*,' - &, +*'-& ;,&

2) !8 ->7? /8 /*+,-& 7*, .7 *'8

3) .7 M (*-&&,-7- *-,7 7>,) - *-8 -,/

4) B7' + ,8, 1"0 $? 40


9/33


0 PEMBAHAGIAN TUGAS

S**, S* S**+

• S**,

*,7-

/,& *, 8

7,+,-

7*8*-7

*->*7-

8-< 8-

,-/,7 *,/

• S*, 8

7,+,-

7*8*-7

*,7-

*,/ 7*7

7'./ 8,,

7*'-

+*,/- 7*7

• K*7 7'./ ,/

*-&- -&78

>-& */, -

7

• **+ 7*7 -

.-,/ +

,/? 7--

/*'*,/


10/33


7*7 - .-,/

• A' 7

*-&&,-7-

+,' ,-/,7

*,/

-,,- ,-/,7

*, 7,+,-

*-&

>-& 8

7,+,-

*,/ 7*7

*-&- -&78

>-& */,

*, *.

>-& /,-;,7-

.*8 *-,

88 -

=8 /,&7-

,-/,7 *,/

7*7

• ** *,/

7*7? 7*7 7'

* 45 -/

• S*

*-,-&&, 7*7

7? 8

7,+,- 7

/, =8 -

>=-

/,&7- ,-/,7

*,/ .-,/

+*'*87-

,-/,7 *

+*--

• K*7 - '

*& /*7/,'?

',+? ' -

'-

• D.-,/ - '

*& *,/?

7'*/J/

*-&8 .-,/

- ',+

• S**+ **

* +*--?

7,+,-

*'/,& 7-

**'87-

7- 7/8*-?

*,-&

+8 -

*&->


11/33


P*,/- .-,/

&7 ,7'

7*'- .8

/*'*,/ +*',

,/

*-&&,-7-

/-&- N,-

*&/,? *.

/,-;,77-

*-&- 7 .*8

*-,? ;,/*',

*, 8

7,+,- +/

*,/ .-,/

*-&- 7

• S**+ .-,/

*-/,7? .-,/

'7-

7*-&

**,

&.'*-&

• S**+ .-,/

&.'*-&? .-,/

'7- *;,7?


12/33


8 -

+*'*87-

,-/,7 *

+*--

• S**, *

+*--?

/.++-& ,//*'

'* ,/

,-/,7 7*7 7'./

H- /*'*,/

7- */77-

7*7 *;,7

K*7 >-& +-

7- *-'7-

/.++-& /*'*,/

S** 7*7

8? 7*7

+*'*87-

,-/,7 -


13/33


(.! )5RANG PERAN-ANGAN KER6A

(.1 )5RANG A %PII4AN MASAKAN'

PEN'7A8A*9 &IK N/8 '7/*AA (IN$I )A(A8/IN

PEN# PE:AAI 9 EN# *A;AN (IN I(8A*IM

A*


14/33


• $elur

• (utter

• 7is 'egera

• White Chocolate

• Chocolate

• Butterscotch

• Cheddar

cheese/mozzar

ella cheese

• Almond fakes

• Icing sugar

• anilla essence

- ,//*' 7*

-&7,7

,--

A,-:7,

8-&& */

• M,77- /*,'

- ' *;,7

*7/ *

*7/ - ,

,-- 8-&&

*-; .8

*,/

• K*,-

,77-

*-/*& -

&' U

*8-&&

*-/*& */,<

*/, */

*-&- ,--

/, *8-&&

*/7

• B,/7- .8

- ,77-

'poon

• $ongs

• (ol

• ouble

(oiler


15/33


.8 7*

-&7,7 ,-/,7

+'.*

+*-+-

B'7- .8

*-&*-&

, 7 &-

=->

• A+ .8

,8

*-&*-&?

/*7- .8

*-&-

*-,,7

K*,-

/*'77- .8

/ *;

>-& /,'

*-&- *7/

/*+,-&

• L*+*'7- .8

*-&-

*-&&,-7-

/.'7 *'


16/33


'/ -

&,-7- /*'+

,-/,7

**-/,7

.-,/

• R*8/7- .8

8-&& *-;

7*-&

• P-7-

->7 ,-/,7

*-&&.'*-&

.-,/ D.-,/

&.'*-&

*8-&&

7*+*'-&<

+*'-&-

• D.-,/

*;,77-

K*,-

/,'7- &,

/ .-,/

*& 8-

• P*'&7-

.-,/

• Egg • letakkan bersama • 'trainer


17/33


-arr*t

-a0e

• Brown sugar

• Corn oil

• Flour

• Baking soda

• Baking powder

• alt

• Cinna!on powder

•

Carrot (fine

"ulienne)

• Walnut (roughl#

chopped)

tepung, baking soda,

dan serbuk penaik

• Pukul telur dan gula

perang dengan

sebati#

• $ambah minyak,

tepung ke%uali lobak

merah#

• :aul


18/33


(.2 )5RANG )

PEN'7A8A* 9 &IK N/8 '7/*AA (IN$I )A(A8/IN


19/33


PEN# PE:AAI 9 EN# *A;AN (IN I(8A*IM#

A*

6u#lah $ahan 0ering %RM' RM1!.((

)A4AN )ASA4 KUANTITI K5S SEUNIT 6UMA4 %RM'

$elur ? nos 8M!3. sedo+en 8M?#5!


20/33


6u#lah $ahan $asah %RM' RM.2/

6u#lah K*s $ahan #entah 7 K*s $ahan 0ering 8 K*s $ahan #entah

7 8M!#?? 8M B#=>

8M!B#4!

K*s *9erhed 7 Air 8 Gas 8 Ele0tri0

7 8M#= 8M#5 8M #5

8M!#

K*s Upah 7 K*s upah : Masa : )ilangan pe0er,a

7 8M!# 6 3"am 6 5

8M!=

K*s pengeluaran 7 K*s $ahan 8 K*s upah 8 K*s *9erhed

78M !B#4! 8M != 8M !#

8M 3#4!G


21/33


(.3 )5RANG - ; SUSUNAN KER6A

Pensyarah 9 &ik Nur 'yuhada (t# )abarudin

P#Pegaai 9 En%ik *a+an (# Ibrahim

Ahli Kumpulan 9 Ku#pulan 3

;ahid (in /margul 0=!3!>5?@?1

*abibah (inti Mohd $ahir 0=!=!?4??1

Noor 'ya+ani (inti Ab# Kadir 0=!=!?4=351

Ma+iah (inti aud 0=!=!?4=!B1

*ari 9 Isnin

aktu 9 4# Pagi H !=# $engah hari#

Masa Susunan Ker,a Keadah Me#asa0

4# H 4# !?

Pagi

0 !? minit1

Mise – en- place

• Panaskan air#

• Menyediakan bahan- bahan dan

peralatan#

• Merebus

4#!? H @#

Pagi

0 5 minit 1

Men


22/33


dalam untuk proses penapian# (iarkan

doh mengembang dua kali ganda

sai+nya#

Apabila doh sudah mengembang,

tekan doh dengan menumbuk#

Kemudian terbalikkan doh di atas

me"a yang ditabur dengan sedikit

tepung#


23/33


kek se"uk# Kemudian hias kek dengan

asing yang telah dibuat#

Kri# -heese % T*pping '

• Masukkan $utter % crea! ke dalam

!i&er #

• $ambah i%ing sugar dan putar

sehingga men"adi crea!#

!!#3- !!#5?

Pagi

0 !? minit1

Sesi penilaian.

• Penilaian pertama dilakukan antara

kaan- kaan#

• Penilaian kedua dilakukan oleh

pensyarah#

• Penilaian ini "uga

bergantung kepada

arahan pensyarah dimana

penilaian dilakukan oleh

pela"ar dahulu atau

pensyarah#

!!#5?- !=#

Pagi.

$engah hari

0 !? minit1

Menge#as dan #en+u+i

• Men%u%i peralatan yang digunakan#• Mengelap peralatan yang telah di%u%i

sebelum disimpan di tempatnya#

• Mengelap dapur dan tempat memasak#

'impan peralatan yang sudah di%u%i

ditempat yang disediakan#

•


24/33


A*


25/33


20 KELEBIHAN KELEMAHAN DAN ARA MENGATASI

KEE)I4AN

'E$ MAKANAN E''E8$

&arrot %ake

• Kek yang lembut

• *idangan diproses dengan betul

&heese %ream

•

8asa dan arna yang menarik • $idak terlalu %air

onut

• 8asa onut yang lembut

• $ekstur yang menarik

KEEMA4AN -ARA MENGATASI

• 'ukar untuk membuat bentuk yang

sama untuk setiap donut

• Menggunakan teknik yang betul

• (ahan hiasan yang %air • Pekatkan bahan hiasan

• &heese %ream kurang light %ream • Perlu ditambah


26/33


KESIMPUAN

Kesimpulannya, pada minggu ini kami telah mempela"ari %ara untuk membuat Carrot

Cake *ones dan onut# $ekstur donut yang dihasilkan adalah lembut dan mempunyai rasa yang

sedap# 8upa pula boleh dikategorikan %antik dan menarik# Manakala bagi &arrot %ake pula,


27/33


tekstur dan rasa kek adalah seimbang dan tidak bantat# *iasan "uga adalah menarik dan

men%ukupi dengan bahan yang tersedia#

Kumpulan kami "uga telah mendapat pelbagai ilmu dan teknik yang baru untuk membuat

kek dan "uga donut# onut adalah makanan yang berasaskan yis dan memerlukan masa untuk

kembang 0proses pro2ing1# 'ebelum memasak donut, doh perlu direhatkan selama sekurang-

kurangnya selama 3 minit sebelum dibentuk men"adi donut menggunakan a%uan# &ara yang

digunakan untuk membuat donut ialah all +in,one !ethod iaitu dengan men%ampurkan semua

bahan kering ke%uali garam dan di ayak bersama# 'eterusnya bagi kek pula, kaedah yang

digunakan ialah kaedah en"ut di mana gula dan telur dipukul sehingga kembang sebelum tepung,

air dan lobak merah dimasukkan# 'erbuk kayu manis di%ampurkan dengan lobak merah sebelum

dimasukkan ke dalam adunan kek#

Kami berharap dengan ilmu dan pengetahuan baru yang dipela"ari, dapat kami

aplikasikan pada masa-masa hadapan#


28/33


AMPIRAN

onut

)I KETERANGAN GAM)AR ! $epung roti di ayak bersama-sama gula#

= &ampurkan yis ke dalam adunan yang

telah di ayak#


29/33


3 Masukkan telur dan air se"uk sedikit demi

sedikit# /li doh# Masukkan butter

sehingga doh sebati dan elastik#

5 oh dibulatkan dan direhatkan selama 3

minit di dalam pro-er #

? 'elepas 3 minit, doh ditumbuk dan

ditorak#


30/33


> oh dibentuk men"adi donut

menggunakan a%uan#

B :oreng donut dan toskan untuk

membuang minyak lebihan#

@ *ias donut dan peragakan#


31/33


Carrot cake "ones

)I KETERANGAN GAM)AR

! &ampurkan lobak merah, serbuk kayu manis

dan alnut di dalam bekas serta diletakkan

di tepi#

= Pukul telur dan gula perang sehingga

kembang#

3 Masukkan tepung sedikit demi sedikit#


32/33


5 'etelah adunan siap diputar, masukkan

lobak merah yang telah di%ampur sebuk

kayu manis dan alnut#

? $uangkan adunan kek ke dalam a%uan yang

telah diglis dengan mentega#

> 'e"ukkan sebelum menghias menggunakan

butter%ream#


33/33


B Paipkan krim mengikut kreati2iti sendiri

4 $aburkan lebihan alnut dan badam sebagai

hiasan# 'edia dipotong dan dihidang#

Documents

Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek