Laporan prakerin smk pariwisata baitul hamdi barnas

  • View
    19.874

  • Download
    9

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Transcript

  • 1. 1 SMK PARIWISATA BAITUL HAMDI BANTEN LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN) DEPARTEMENT FOOD PRODUCT - KITCHEN DI HOTEL RATU BIDAKARA SERANG BANTEN- SERANG Di Susun Oleh BARNAS 2011-009 Kelas XI / Akomodasi Perhotelan SMK BAITUL HAMDI MENES PANDEGLANG - BANTEN 2012 /2013Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 2. 2 LEMBAR PENGESAHAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI SMK BAITUL HAMDI MENES Di Setujui, Pembimbing I Pembimbing IISMK Baitul Hamdi Chef Ratu Hotel Bidakara Jundi, A.Ma Y.Nuryaman MengetahuiKepala SMK HRD Manager Baitul Hamdi Ratu Hotel BidakaraIr. Ari Ekoprianto Triono Firmana Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 3. 3 DAFTAR RIWAYAT HIDUPNama : BarnasNama orang tua Bapak ; Edi Ibu : SarkahTempat tanggal lahir ; Pandeglang,01 Oktober 1995Alamat ; Kp.Cijolang Ds. Kadubadak Kec. Angsana Kab. Pandeglang- BantenRiwayat pendidikan : SDN1 Kadu Badak Pandeglang lulus tahun 2008 SMPN 3 Munjul Pandeglang lulus tahun 2011 SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang masuk tahun 2011 Barnas Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 4. 4 MOTTO Berjuang Demi Mencapai KesuksesanLaporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 5. 5 KATA PENGANTAR Segala puji bagi Allah, yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,semoga shalawat serta salam tetap terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW,keluarganya, para sahabat dan seluruh ummat yang mengikuti jejaknya. Rasa syukurpenulis panjatkan kepada Allah SWT, karena dengan Rahmat-Nya laporan Praktekkerja Industri (PRAKERIN) ini dapat terselesaikan, sebagai syarat telah berakhirnyaPraktek kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan di Hotel Ratu BidakaraSerang Banten. Berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, maka hambatan dankesulitan yang penulis hadapi dapat terselesaikan. Oleh karena itu penulismengucapkan terima kasih kepada :1. Managemen Ratu Hotel Bidakara yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk bergabung dalam PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.2. Bapak Whisnu Hs. GM Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten dan Bapak Triono Firmana selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi kepada penulis selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.3. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 6. 64. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Bapak Jundi, A.Ma Pembimbing PRAKERIN SMK Baitul Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan mendidik penulis selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara.5. Karyawan Hotel Ratu Bidakara, khususnya Kitchen Staff, yang telah membimbing penulis selama PRAKERIN.6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada penulis.7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan doa, motivasi, dan dukungan baik moral maupun spiritual.8. Kepada semua teman-temanku , terima kasih atas kebersamaannya dan persahabatanya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu. Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya doa yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis Menes 15 September l 2012 Penulis Barnas Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 7. 7 DAFTAR ISI Halaman Depan ............................................................................................... i Lembar Pengesahan............................................................................................ ii Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ iii Motto .................................................................................................................. iv Kata Pengantar ................................................................................................... v Daftar Isi............................................................................................................. viBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang PRAKERIN..................................................... 1 B. Maksud dan Tujuan PRAKERIN ............................................. 2 C. Tujuan dan Kegunaan Laporan ................................................ 3 D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan ............................................... 4 E. Kelancaran dan Hambatan PRAKERIN.................... ............ 4 F. Metode & Teknik Penyusunan laporan .................................... 5 G. Sistematika Laporan............................................................... 7BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL A. Hotel ......................................................................................... 8 B. Sejarah Hotel Ratu Bidakara................................................... 12 C. Struktur Organisasi .................................................................... 15BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN. A. Food and Beverage Departemen......................................................... 16 B. Food Product (Kitchen) Departemen Hotel Ratu Bidakara......... 17 C. Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN.................................................... 21BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan ....................................................................................... 29 B. Saran-saran........................................................................................ 30LAMPIRAN-LAMPIRAN Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 8. 8 DAFTAR PUSTAKA 1. Http://Virtualhotelinstitute.Com/Page/40225/Food--Beverage-Product.Html 2. Ni Wayan Suwithi dan Cecil Erwin Jr. Boham, Akomodasi Perhotelan Jilid I, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional 3. Buku Literatur Sekolah BAB I PENDAHULUANA. Latar Belakang PRAKERIN Sesuai dengan kurikulum Sekolah Menengah Kejuruan bahwa lulusan SMK diharapkan menjadi siswa yang siap pakai di masyarakat. Di dalam kurikulum sekolah ditetapkan bahwa untuk mewujudkan program tersebut para siswa diharuskan mengikuti dan melaksanakan prakerin antara lain : Ketentuan Kurikulum SMK, pelaksanaan pendidikan dan pelatihan berdasarkan pendekatan pendidikan dan pelatihan berdasarkan pendekatan Pendidikan Sistem Ganda, Visi dan Misi SMK. Program pendidikan sistem ganda sangat dibutuhkan dalam penguasaan kompetensi dan pembentukan sikap profesi siswa seperti tercermin dalam tujuan pendidikan dan pelatihan SMK yaitu pelaksanaa