LAPORAN PRAKTIKUMBIOKIMIAPERCOBAAN IVLIPID
NAMA : ERICA PUSPA NINGRUMNIM : J1C111208KELOMPOK : 1I
(dua)ASISTEN : AMALINSIH
\
PROGRAM STUDI BIOLOGIFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAMUNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURATBANJARBARU2012PERCOBAAN
IVLIPID
I. TUJUAN PERCOBAANMempelajari sifat-sifat dan reaksi-reaksi
lemak dan reaksi penyabunan.II. DASAR TEORIMinyak dan lemak
merupakan hal yang kita kenal setiap hari. Lemak yang lazim
meliputi mentega, lemak hewan dan bagian berlemak dari daging.
Minyak terutama berasal dari tumbuhan, termasuk jagung biji kapas,
zaitun, kacang dan biji kedelai, meskipun lemak berwujud padat dan
minyak berwujud cair, keduanya memiliki struktur dasar organik yang
sama. Lipid (dari kata yunani Lipos. Lemak) merupakan penyusun
tumbuhan atau hewan yang dicirikan oleh sifat kelarutannya. Lipid
tidak bisa larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik
non-polar seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter. Lemak/ minyak
ialah trigliserida, yaitu trimester dari dliserol. Asam lemak ialah
asam yang diperoleh dari proses penyabunan lemak/ minyak (Hart,
2003)Perbedaan antara suatu minyak dan suatu lemak bersifat
sebarang: pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak
berbentuk cair. Komponen minyak terdiri dari gliserrida yang
memiliki banyak asam lemak tak jenuh sedangkan komponen lemak
memiliki asam lemak jenuh. Sebagian besar gliserida pada hewan
adalah berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tumbuhan cenderung
berupa minyak;karena itu biasa terdengar ungkapan lemak hewani
(lemak sapi, lemak babi) dan minyak nabati (minyak jagung, minyak
bunga matahari) (Fessenden,1999).Bilangan penyabunan adalah jumlah
mg KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 g lemak. Sedangkan angka
penyabunan adalah angka yang dihasilkan dar proses penyabunan yang
menunjukkan berat molekul lemak dan minyak secara kasar. Minyak
yang disusun oleh asam lemak berantai karbon yang pendek berarti
mempunyai berat molekul ytang relatif kecil, akan mempunyai angka
penyabunan yang besar dan sebaliknya bila minyak mempunyai berat
molekul yang besar ,maka angka penyabunan relatif kecil. Angka
penyabunan ini dinyatakan sebagai banyaknya (mg) NaOH yang
dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram lemak atau minyak. Lemak
atau minyak ialah triester dari gliserol dan disebut trigliserida.
Bila minyak atau lemak dididihkan dengan alkali, kemudian
mengasamkan larutan yang dihasilakan, maka akan didapatkan gliserol
dan campuran asam lemak. Reaksi ini juga disebut penyabunan (Hart,
2003).Pada penelitian isolasi dan identifikasi bakteri pendegradasi
lipid (lemak) pada beberapa tempat pembuangan limbah dan estuari
DAM Denpasar limbah yang dihasilkan umumnya mengandung konsentrasi
bahan organik yang sangat tinggi yang terdiri dari lemak,
karbohidrat, protein, dan selulosa atau lignoselulosa. Lipid
(lemak) adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan baik
secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Sifat dari lemak
secara umum tidak larut dalam air, sehingga limbah yang mengandung
lemak yang terdapat dalam badan air mempunyai dampak yang cukup
besar dalam mengganggu ekosistem perairan. Lapisan lipid yang ada
pada permukaan perairan akan menghalangi masuknya cahaya dalam
badan air sehingga proses fotosintesis berlangsung terhambat dengan
demikian kadar oksigen akan rendah yang akan menyebabkan organisme
aerobik. Metode biologi atau biodegradasi oleh mikroorganisme
merupakan salah satu cara yang tepat dalam lingkungan dengan
memanfaatkan bakteri yang dapat mendegradasi lemak (Darmayasa,
2008)Angka penyabunan menunjukkan berat molekul lemak dan minyak
secara kasar. Minyak yang disusun oleh asam lemak berantai karbon
yang pendek berarti mempunyai berat molekul yang relatif kecil,
akan mempunyai angka penyabunan yang besar dan sebaliknya bila
minyak mempunyai berat molekul yang besar, maka angka penyabunan
relatif kecil. Angka penyabunan ini dinyatakan sebagai banyaknya
(mg) NaOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram lemak atau
minyak. (Winarno,1991)Rumus bilangan penyabunan :
(Winarno,1991)
III. ALAT DAN BAHANA. AlatAlat-alat yang digunakan pada
percobaan ini adalah tabung reaksi, pipet tetes,plat tetes,
penjepit,penangas air, pemanas,beker gelas,erlenmeyer,batang
pengaduk.
B. BahanBahan-bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah
aquades, mentega,minyak goreng,bensin, eter,alcohol 95%, NaOH 1 N,
HCL 1 N.
IV. PROSEDUR KERJAA. Pemeriksaan Kelarutan Lemak1. Menyiapkan 5
buah tabung reaksi yang kering.2. Menambahkan masing-masing tabung
reaksi dengan 1 ml minyak goreng, kemudian dicampurkan dengan
bahan-bahan sebagai berikut : Tabung I: ditambah 1 ml air Tabung
II: ditambah 1 ml bensin Tabung III: ditambah 1 ml alcohol 95 %
Tabung IV: ditambah 1 ml eter Tabung V: ditambah 1 ml NaOH 1 N3.
Mengaduk larutan sampai homogen,diamkan beberapa menit lalu
diamati.4. Mengulangi dengan mengganti minyak goreng dengan
mentega.
B. Reaksi Penyabunan dan Sifat-Sifat Asam lemak.1. Memasukkan 5
gram minyak goreng dalam beker gelas kemudian menambahkan NaOH
sedikit demi sedikit sampai dipanaskan sampai suhu 700 C sebanyak 5
kali. Pemanasan dilanjutkan sampai terbentuk sabun.2. Menambahkan
HCl 1 N kedalam campuran ditambahkan bensin atau alkohol 95% dan
mengamati apa yang terjadi.
V. HASIL DAN PEMBAHASANA. HasilTabel 1. Hasil pemeriksaan
kelarutan lemak pada minyak goreng.TabungMinyak
GorengPereaksiHasilKeterangan
I1ml1 ml airTidak LarutMinyak di lapisan atas dan air di lapisan
bawah
II1ml1 ml bensinLarutBerwarna kuning pucat
III1ml1 ml alkohol 96%Tidak LarutMinyak dilapisan bawah dan
alkohol di atas
IV1ml1ml eterLarutBerwarna kuning pucat
V1ml1 ml NaOHTidak LarutMinyak di lapisan atas NaOH di lapisan
bawah
Tabel 2. Hasil pemeriksaan kelarutan lemak pada
mentega.TabungMentegaPereaksiHasilKeterangan
I1ml1 ml airTidak larutMentega di lapisan atas dan air di
lapisan bawah
II1ml1 ml bensinLarut tidak sempurnaAda endapan di dasar
tabung
III1ml1 ml alkoholTidak larutAlkohol di lapisan atas dan mentega
di lapisan bawah
IV1ml1ml eterLarut tidak sempurnaAda endapan di dasar tabung
V1ml1 ml NaOHTidak larutMentega di lapisan atas dan NaOH di
lapisan bawah
Tabel 3. Hasil Reaksi Penyabunan
TabungNaOH 1NPemanasanHCN 1NHasil
I1 ml3 menit1 ml + bensinAda penggumpalan butir butir kecil
minyak larutan, HCl mengendap di bawah.
II1 ml3 menit1 ml + alkohol 96%Terbentuk gumpalan, butir-butir
kecil minyak terpisah, gumpalan menghilang.
B. Pembahasana. Pemeriksaan Kelarutan LemakPada praktikum ini
dilakukan untuk mengetahui kemampuan melarutnya lemak atau minyak
dalam air maupun pelarut-pelarut lainnya. Dalam percobaan ini
digunakan beberapa pelarut baik polar maupun non polar, seperti
aquades, bensin, eter, alcohol, NaOH 1 NPercobaan ini dilakukan
dengan mereaksikan pelarut aquades, bensin, eter, alcohol, NaOH 1 N
dengan 1ml minyak pada masing-masing tabung reaksi. Dari hasil
percobaan didapatkan bahwa dalam pelarut-pelarut tersebut, minyak
tidak dapat larut kecuali dalam bensin dan eter. Minyak tidak dapat
larut dalam aquades, alkohol NaOH 1 N karena pelarut-pelarut
tersebut merupakan pelarut organik yang bersifat polar. Sedangkan
minyak merupakan senyawa yang bersifat non polar yang hanya dapat
larut dalam pelarut sejenis, sehingga minyak tidak dapat larut
dalam pelarut-pelarut tersebut. Dalam pelarut aquades, disebabkan
juga oleh perbedaan berat jenis antara air dengan minyak, minyak
memiliki berat jenis 0,91 0,94 sedangkan air 0,8. Dalam pelarut
alkohol dan NaOH 1 N disebabkan juga karena pelarut-pelarut
tersebut masih mengandung sejumlah air, kita tahu bahwa minyak
tidak dapat larut dalam aquades sehingga minyak tidak dapat larut
dalam pelarut-pelarut tersebut. Dalam pelarut bensin dan eter,
minyak dapat larut karena larutan tersebut merupakan pelarut
organik yang bersifat non polar. Hal yang sama terjadi juga pada
percobaan menggunakan mentega ,karena mentega hanya dapat larut di
pelarut non-polar.Pada pemeriksaan kelarutan asam lemak yang
terjadi akibat minyak apabila dikocok kuat dengan air akan terjadi
emulsi yang tidak mantap karena terjadi butiran minyak yang akan
memisah dari air. Hal yang sama tidak terjadi pada percobaan
menggunakan mentega, karena hasil yang didapatkan adalah ternyata
mentega yang dicobakan tidak dapat larut pada semua pereaksi. Dalam
percobaan ini pada alkohol terjadi emulsi.b. PenyabunanPenyabunan
merupakan proses hidrolisis lemak dengan suatu basa atau alkalis
yang dapat mengakibatkan putusnya ikatan ester dan menghasilkan
gliserol dan garam dari lemaknya. Sabun adalah garam logam alkali
(biasanya garam natrium) dari asam-asam lemak. Sabun mengandung
terutama garam C16 dan C18, namun dapat juga mengandung beberapa
karboksilat dengan bobot atom lebih rendah.Dalam proses penyabunan
ini dilakukan dengan mereaksikan 5 gram minyak goreng dengan
sedikit demi sedikit sambil dipanaskan pada suhu 700 C dan
dipanaskan sampai membentuk sabun. Kemudian pada larutan
ditambahkan HCl 1N. Penambahan basa berupa NaOH ini dimaksudkan
untuk menghasilkan garam Na dari lemaknya. Dengan reaksi lemak
tripalmitat dengan NaOH yang menghasilkan gliserol dan Na-palmitat.
Kemudian ditambahkan dengan HCl dan didinginkan. Penambahan HCl ini
dilakukan untuk mengendapkan sabun yang terbentuk. Proses tersebut
menghasilkan larutan dan endapan atau gumpalan berwarna kuning.
Endapan tersebut dipisahkan dari airnya dan kemudian ditambahkan
dengan air hingga air memenuhi setengah tabung reaksi dan dikocok.
Hidrolisis minyak menghasilkan sabun ditunjukkan dengan penambahan
air pada endapan dan dikocok hingga menghasilkan busa atau biuh
pada permukaan larutan. Busa ini merupakan emulsi pada air.
Na-palmitat merupakan suatu sabun. Jika menambahkan suatu alkalis
kuat seperti NaOH pada lemak maka ikatan antara asam lemak dengan
gliserol akan terputus dan gugus hidroksil (-OH) dari NaOH akan
membentuk molekul gliserol. Dengan reaksi sebagai berikut :
O CH2 O C (CH2)14CH3 O CH O C (CH2)14CH3 + 3NaOH kalor O CH2 O C
(CH2)14CH3Tripalmitat CH2 OH OCH OH + CH3(CH2)14CO-Na+ CH2 OH
Gliserol Na-palmitat (sabun)
VI. KESIMPULANDari percobaan di atas dapat disimpulkan bahwa :1.
Lemak hanya dapat larut di pelarut non polar. Minyak tidak dapat
larut dalam aquades, alkohol NaOH 1 N karena pelarut-pelarut
tersebut merupakan pelarut organik yang bersifat polar. Sedangkan
minyak merupakan senyawa yang bersifat non polar yang hanya dapat
larut dalam pelarut sejenis, sehingga minyak tidak dapat larut
dalam pelarut-pelarut tersebut Hal yang sama tidak terjadi pada
percobaan menggunakan mentega, karena hasil yang didapatkan adalah
ternyata mentega yang dicobakan tidak dapat larut pada semua
pereaksi. Dalam percobaan ini pada alkohol terjadi emulsi.. 2.
Penyabunan merupakan proses hidrolisis lemak dengan suatu basa atau
alkalis yang dapat mengakibatkan putusnya ikatan ester dan
menghasilkan gliserol dan garam dari lemaknya. Sabun adalah garam
logam alkali (biasanya garam natrium) dari asam-asam lemak. Sabun
mengandung terutama garam C16 dan C18, namun dapat juga mengandung
beberapa karboksilat dengan bobot atom lebih rendah.
DAFTAR PUSTAKA
Darmayasa,I.G. 2008. Jurnal Bumi Lestari Isolasi Dan
Identifikasi Bakteri Pendegradasi Lipid Pada Beberapa Tempat
Pembuangan Limbah Dan Estuari DAM Denpasar. Universitas Udayana :
Denpasar.Fessenden,Ralph J.1999.Kimia Organik jilid 2 edisi ke-3.
Erlangga : Jakarta.Hart, Harold. (2003) Kimia Organik Suatau Kuliah
Singkat. Erlangga : Jakarta.Winarno, F. G. 1991. Kimia Pangan dan
Gizi.Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.
