Laporan Praktikum Uji Makanan Logam Berat

8/19/2019 Laporan Praktikum Uji Makanan Logam Berat

1/31

MATA KULIAH INSTRUMENTASI DAN OBSERVASI LAPANGAN

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGUKURAN CEMARAN LOGAM BERAT

DALAM MAKANAN

Disusun oleh:Kelompok 10

Fina Violita C 101211131195 Nurindah Nanda S. 101211133012

Muhammad Sudrajad 101211133048

Shofiyatur Rohmah 101211133066

Minat Kesehatan Lingkungan

FAKULTAS KESEHATAN MASYRAKAT

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA

2015


2/31

i

Daftar Isi

Daftar Isi i

Daftar Gambar iiDaftar Tabel iii

BAB I PENDAHULUAN1.1 Latar Belakang 11.2 Rumusan Masalah 2

1.3 Tujuan 3

1.3.1 Tujuan umum 3

1.3.2 Tujuan khusus 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Merkuri 4

2.2 Timbal 62.3 Arsen 7

2.4 Sianida 10

BAB III METODE PENELITIAN3.1 Lokasi dan Waktu Praktikum 11

3.1.1 Lokasi 11

3.1.2 Waktu 11

3.2 Alat dan Bahan 123.2.1 Alat dan bahan uji kandungan merkuri 12

3.2.2 Alat dan bahan uji kandungan timbal 12

3.2.3 Alat dan bahan uji kandungan arsen 12

3.2.4 Alat dan bahan uji kandungan sianida 123.3 Persiapan Sampel Padatan 13

3.3.1 Persiapan sampel padatan uji kandungan merkuri 14

3.3.2

Persiapan sampel padatan uji kandungan timbal 143.3.3 Persiapan sampel padatan uji kandungan arsen 15

3.3.4 Persiapan sampel padatan uji kandungan sianida 15

3.4 Langkah Pengujian 15

3.5 Tabel Pengamatan 19

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Praktikum 21

4.2 Pembahasan 234.2.1

Merkuri 23

4.2.2 Timbal 23

4.2.3 Arsen 24

4.2.4

Sianida 25BAB V KESIMPULAN 26

Daftar Pustaka 27


3/31

ii

Daftar Gambar

Gambar 3.1 Mercury Food Test 12

Gambar 3.2 Arsen Food Test Kit 12

Gambar 3.3 Cianida Food Test Kit 12 Gambar 3.4 Penimbangan sampel 13

Gambar 3.5 Pembuatan ekstrak sampel 13

Gambar 3.6 Air Raksa untuk uji rekayasa 13Gambar 3.7 Penimbangan sampel 14

Gambar 3.8 Pembuatan ekstrak sampel 14

Gambar 3.9 Cat tembok untuk uji rekayasa 14

Gambar 3.10 pH indicators 14Gambar 3.11 Reagen Pb-1 14

Gambar 3.12 Penimbangan rebung 15

Gambar 3.13 Pembuatan ekstrak sampel 15Gambar 3.14 Pengambilan 5 ml Sampel ke dalam tabung reaksi 16

Gambar 3.15 Penambahan reagen mercury-1 ke dalam sampel 16

Gambar 3.16 Penambahan reagen mercury-2 ke dalam sampel 16

Gambar 3.17 Hasil akhir dari pengujian kandungan merkuri dalam makanan 16Gambar 3.18 Penyiapan ekstrak sampel 17

Gambar 3.19 Test pH awal sampel 17

Gambar 3.20 Pemberian reagen Pb-1 17Gambar 3.21 Hasil tes pada sampel 17

Gambar 3.22 Hasil uji rekayasa 17

Gambar 4.1 hasil uji arsen 22

Gambar 4.2 hasil uji arsen rekayasa 22Gambar 4.3 hasil uji sianida 22


4/31

iii

Daftar Tabel

Tabel 2.1 batas maksimum cemaran merkuri dalam makanan 4

Tabel 2.2 batas maksimum cemaran timbal dalam makanan 6Tabel 2.3 batas maksimum cemaran arsen dalam makanan 8

Tabel 2.4 kandungan asam sianida rebung dari beberapa varietas bambu 10Tabel 2.5 kandungan asam sianida rebung setelah dimasak 10Tabel 3.1 langkah pengujian merkuri 15

Tabel 3.2 langkah pengujian timbal 17

Tabel 3.3 langkah pengujian sianida 18

Tabel 3.4 contoh tabel pengamatan untuk uji kandunganmerkuri dan uji rekayasanya 19

Tabel 3.5 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan

timbal dan uji rekayasanya 19Tabel 3.6 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan

arsen dan uji rekayasanya 20

Tabel 3.7 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungansianida dan uji rekayasanya 20

Tabel 4.1 hasil uji kandungan merkuri menggunakan food test kit 21

Tabel 4.2 hasil uji kandungan timbal dan uji rekayasanya 21

Tabel 4.3 hasil uji kandungan arsen dan uji rekayasanya 22

Tabel 4.4 hasil uji kandungan sianida dan uji rekayasanya 22


5/31

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan

oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Setiap makhluk

hidup membutuhkan makanan.Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam

mengerjakan aktifitas sehari - harinya. Makanan dapat membantu kita dalam

mendapatkan energi, membantu pertumbuhan badan dan otak.

Pada umumnya logam berat banyak digunakan dalam kegiatan perindustrian

seperti pabrik tekstil, cat, farmasi, kimia, pestisida, deterjen percetakan dll.

Timbal merupakan logam berat yang paling banyak ditemukan di alam, baik

pada proses alami seperti kerusakan karena hujan dan angin, proses penuaan dan

gunung berapi (Budiharjo,1990).

Pada perairan tawar bentuk Pb paling umum dijumpai adalah timbal karbonat

dan kompleks timbal organik dan bentuk ion logam bebas jumlahnya sedikit.

Penurunan pH air menyebabkan daya racun logam berat semakin besar,

kesadahan tinggi dapat mengurangi toksisitas logam berat karena akan

membentuk senyawa kompleks yang mengendap pada dasar perairan (Bryan,

1976).

Pencemaran yang ditimbulkan akibat dampak dari logam berat ini juga

berimbas pada makanan, tidak sedikit makanan atau bahan pangan yang tercemar

logam berat. Misalnya ikan di laut yang mengandung Pb, dan merkuri, hal ini

bisa terjadi karena perairan tempat ikan itu hidup merupakan tempat buangan

limbah dari industri yang menghasilkan limbah Pb dan merkuri. Ketika ikan yang

tercemar ini dikonsumsi oleh manusia, maka akan memberikan dampak yang

buruk bagi kesehatanya.


6/31

2

Logam yang terlarut di dalam air sangat berbahaya bagi kehidupan organisme

didalamnya. Hal ini disebabkan karena logam berat bersifat bioakumulatif yaitu

logam berat terkumpul dan meningkat kadarnya dalam jaringan tubuh organisme

hidup walaupun kadar logam berat perairan rendah tetapi dapat diabsorbsi oleh

tubuh organisme perairan (Loedin,1985)

Menghindari hal tersebut perlu dilakukan pengawasan pada makanan yang

dijual di masyarakat. Pemerintah melalui Badan Pengawasan Obat dan Makanan

telah melakukan pengawasan terhadap keamanan dan kelayakan makanan yang

dijual kepada masyarakat, misalnya dengan melakukan inspeksi atau investigasi

kepada penjual makanan yang dicurigai melakukan praktik tidak benar pada

pengolahan makanannya. Sebagai langkah preventif, kelompok kami melakukan

beberapa uji untuk melihat kandungan logam berat pada beberapa sampel

makanan.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana prosedur uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada

sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri,

arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food test kit ?

2. Bagaimana praktik uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada

sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri,

arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food test kit ?

3. Bagaimana interpretasi hasil uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan

sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal,

merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food

test kit ?


7/31

3

1.3 Tujuan

1.3.1 Tujuan umum

Mempraktekkan uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida)

pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal,

merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode

food test kit

1.3.2 Tujuan khusus

1. Mengetahui prosedur uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan

sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat

(timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif

dengan metode food test kit

2. Mempraktikkan uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida)

pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal,

merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode

food test kit

3. Menginterpretasikan hasil uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan

sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat

(timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif

dengan metode food test kit


8/31

4

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Logam berat adalah elemen kimiawi metalik dan metaloida, memiliki bobot atom dan

bobot jenis yang tinggi dan bersifat racun bagi mahluk hidup (BSN, 2009). Dalam bab

berikut jenis logam berat yang akan dibahas adalah merkuri, timbal, arsen dan sianida.

2.1 Merkuri

Merkuri merupakan logam cair berwarna putih keperakan, mengkilat dan tidak

berbau. Merkuri merupakan salah satu logam berat yang berbahaya dan dapat terjadi

secara alamiah di lingkungan, sebagai hasil dari perombakan mineral di alam melalui

proses cuaca/iklim, dari angin dan air. Senyawa merkuri dapat ditemukan di udara, tanah,

dan air dekat tempat kotor dan berbahaya. Merkuri biasanya ditemukan pada ikan laut

atau kerang secara alamiah ±0,1 mg/kg. Dapat masuk ke manusia melalui uap ataupun

melalui konsumsi makanan yang tercemar merkuri.

Merkuri masuk melalui jalur inhalasi, ingesti dan kulit. Saat manusia menghirup

uap merkuri, 80 % merkuri akan langsung masuk ke dalam darah dari paru-paru dan

dengan cepat menyebar ke organ tubuh lainnya termasuk otak dan ginjal, dapat

menyebabkan beberapa gejala seperti mudah marah, tremor atau gemetar, kesulitasn daya

ingat dan lain-lain. Merkuri yang masuk melalui jalur ingesti maka organ ginjal dan

empedu yang akan diserang. Apabila kontak dengan kulit dapat menyebabkan alergi dan

reaksi yang ditimbulkan tergantung daya tahan tubuh seseorang.

Tabel 2.1 Batas maksimum cemaran merkuri dalam makanan


9/31

5

(sumber SNI 7387:2009)

Bandeng


10/31

6

2.2 Timbal

Timbal merupakan logam yang sangat beracun terutama pada anak-anak. Secara

alami ditemukan pada tanah. Timbal tidak berbau dan tidak berasa. Timbal dapat bereaksi

dengan senyawa lain membentuk senyawa organik seperti timbal oksida (PbO), timbal

klorida (Pb Cl2) dll. Timbal dapat masuk kedalam tubuh melalui inhalasi dan ingesti.

Konsumsi timbal dalam jumlah banyak secara langsung menyebabkan kerusakan jaringan

mukosal, jaringan darah (hematopoietik) dan timbal juga dapat merusak syaraf.

Tabel 2.2 Batas maksimum cemaran Timbal dalam makanan

Banden


11/31

7


2.3 Arsen

Arsen merupakan logam anorganik berwarna abu-abu, dengan kelarutan dalam air

sangat rendah. Unsur ini berekasi dengan halogen, asam pengoksidasi pekat dan alkali

panas. Persenyawaan arsen dengan oksigen, klorin dan sulfur disebut arsen anorganik,

sedangkan persenyawaan arsen dengan carbon dan hidrogen disebut arsen organik.

Senyawa arsen digunakan dalam insektisida dan sebagai bahan pendadahan dalam semi

konduktor (Badan Standarisasi nasional, 2009).

Arsen berbentuk serbuk atau pelet, berwarna abu-abu metalik, tidak berbau, berat

molekul: 74,92 g/mol; titik didih: tidak tersedia; titik lebur: 817°C; titik sublimasi: 615ºC.

Kerapatan= 5,7 g/cm3. Tidak larut dalam air. Rumus molekul: As. Nilai ambang batas

untuk penelanan sejumlah 100-300 mg arsenik trivalent dapat berakibat fatal. Batas


12/31

8

terendah toksisitas pada manusia adalah 0,05 mg/kg, dimana dosis ini dihubungkan

dengan kejadian distress saluran cerna pada individu. ACGIH: A1 – diklasifikasikan

sebagai karsinogen pada manusia. Efek yang ditimbulkan apabila terpapar ke dalam

tubuh yaitu iritasi saluran pernafasan, berupa batuk, nyeri tenggorok, nafas dangkal,

tubuh lemah, gejala lainnya serupa dengan efek klinis keracunan akut melalui penelanan.

(BPOM RI, 2010).

Tabel 2.3 Batas maksimum cemaran arsen dalam makanan


13/31

9


cumi


14/31

10

2.4 Sianida

Merupakan senyawa dari carbon dan nitrogen (C≡N). Sianida terdapat dalam

bentuk gas, liquid dan solid, dalam kondisi kering sianida bersifat stabil, namun akan

berubah jadi toksik bila larut dalam air. setiap senyawa tersebut dapat melepaskan anion

CN- yang sangat beracun dan terkadang memilki bau khas seperti “bitter almond ”.

FSANZ (2005) dalam Putra (2009) menyatakan dosis lethal asam sianida pada

manusia dilaporkan 0.5 -3.5 mg/kg berat badan. Gejala keracunan akut asam sianida pada

manusia meliputi: nafas tersengal, penurunan tekanan darah, denyut nadi cepat, sakit

kepala, sakit perut, mual, diare, pusing, kekacauan mental dan kejang.

Rebung bambu telah lama dikenal oleh masyarakat kita sebagai bahan makanan

khususnya untuk masakan tradisional. Kelemahan dari rebung sebagai bahan makanan

adalah kandungan asam sianidanya. Wogan,dkk (1985) dalam Putra (2009) melaporkan,

rebung bambu mengandung asam sianida sekitar 245 mg/100 g dan bervariasi tergantung

pada jenis bambunya.

Tabel 2.4 Kandungan asam sianida rebung dari beberapa varietas bambu

(Sumber: Putra (2009))

Menurut putra (2009:40-42) melaporkan bahwa rebung bambu mentah varietas

ampel mengandung asam sianida 35.76 mg/100g. Kandungan ini lebih tinggi

dibandingkan rebung bambu varietas buluh (20.25 mg/100g), tali (21.52 mg/100g) dan

tabah (22.70 mg/100g). Namun setelah mengalami proses perebusan kandungan

asam sianida rebung mengalami penurunan.

Tabel 2.5 kandungan asam sianida rebung setelah dimasak

(Sumber: Putra (2009))


15/31

11

BAB III

METODE PRAKTIKUM

3.1 Lokasi dan Waktu Praktikum

3.1.1 Lokasi

1. Lokasi pengambilan sampel

Dalam praktikum uji kandungan merkuri dan timbal, pengambilan sampel ikan

bandeng diambil di Pasar Kebomas Gresik, sama halnya dengan sampel ikan

bandeng yang digunakan untuk uji rekayasa kandungan merkuri dan timbal juga

diambil di Pasar Kebomas Gresik. Koordinat titik untuk Pasar Kebomas Gresik

adalah S= -7.164504 E= 112.638164.

Uji kandungan arsen dan rekayasa arsen menggunakan sampel cumi yang

dibeli di pasar Bulak Banteng, Surabaya. Koordinat titik untuk pasar Bulak

Banteng adalah 7012’44.5’’S 112

045’55.0’E.

Uji kandungan sianida dan rekayasa sianida menggunakan sampel rebung

bambu yang dibeli di pedagang pinggir jalan dekat Taman Remaja Surabaya.

Koordinat titik untuk untuk lokasi pendapatan sampel ialah 7015’13.8’’ S

112044’59.7’’ E.

2. Lokasi praktikum

Untuk praktikum uji kandungan merkuri dan timbal dilakukan dengan

menggunakan food test kit yang dilaksanakan di Laboratorium Kesehatan

Lingkungan lantai 3 FKM UNAIR.

3.1.2 Waktu

Pelaksanaan pengambilan sampel untuk uji kandungan merkuri, timbal, arsen dan

sianida dilakukan pada tanggal 10 Mei 2015, sedangkan untuk sampel uji rekayasa

merkuri, timbal, arsen dan sianida dilaksanakan pada tanggal 17 Mei 2015.

Pelaksanaan praktikum uji kandungan merkuri dan timbal dilakukan pada tanggal 11

Mei 2015, dan untuk uji rekayasa kandungan merkuri dan timbal dilaksanakan pada

tanggal 18 Mei 2015.


16/31

12

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat dan bahan uji kandungan merkuri dan uji rekayasanya :

1. Rapid test kit untuk Mercury

2. Lumpang alu

3. Tabung reaksi

4. Sampel ikan bandeng

5. Air raksa untuk rekayasa merkuri

6. Aquades

3.2.2 Alat dan bahan uji kandungan timbal dan uji rekayasanya :

1. Rapid test kit untuk Lead/ Pb

2.

Lumpang alu

3. Sampel ikan bandeng

4. Cat kayu warna putih “Avian” untuk rekayasa timbal

5. Aquades

3.2.3 Alat dan bahan uji kandungan arsen dan uji rekayasanya :

1. Rapid test kit untuk Arsen

2. Lumpang alu

3. Gelas kimia

4. Srynge

5. Sampel cumi

6. Racun tikus untuk rekayasa arsen

7. Aquades

3.2.4 Alat dan bahan uji kandungan sianida dan uji rekayasanya :

1. Rapid test kit untuk sianida

2. Lumpang alu

3.

Pipet

4. Sampel rebung bambu

5. Potasium sianida untuk rekayasa

6. Aquades

Gambar 3.1 Mercury Food Test

(Sumber: dokumen pribadi)

Gambar 3.3 Cianida Food Test Kit(Sumber: dokumen pribadi)

Gambar 3.2 Arsen Food Test Kit(Sumber: dokumen pribadi)


17/31

13

3.3 Persiapan Sampel Padatan

3.3.1

Persiapan sampel padatan uji kandungan merkuri1. Ambil sampel sesuai dengan teknik pengambilan sampel

2. Iris sampel menjadi potongan kecil

3. Ambil potongan sampel sampai kira-kira 5 gram, lalu masukkan ke dalam gelas/

wadah

4. Tambahkan air secukupnya

5. Sampel yang telah diberi air kemudian diaduk-aduk dan akan dihasilkan ekstrak

sampel

Jangan lupa untuk menambahkan bahan yang mengandung merkuri untuk melakukan

uji rekayasa kandungan merkuri pada makanan

3.3.2 Persiapan sampel padatan uji kandungan timbal

1. Ambil sampel sesuai dengan teknik pengambilan sampel

2. Iris sampel menjadi potongan kecil


wadah


5. Sampel yang telah diberi air kemudian diaduk-aduk dan akan dihasilkan ekstrak

sampel

Gambar 3.4 Penimbangan

Sampel

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Gambar 3.5 Pembuatan

Ekstrak Sampel

Sumber: Dokumentasi

Gambar 3.6 Air Raksa untuk

Uji Rekayasa

Sumber: Dokumentasi


18/31

14

Jangan lupa untuk menambahkan bahan yang mengandung timbal untuk melakukan

uji rekayasa kandungan timbal pada makanan

3.3.3 Persiapan sampel padatan uji kandungan arsen

1. Ambil cumi sesuai dengan teknik pengambilan sampel

2. Iris cumi menjadi potongan kecil


wadah


Gambar 3.7 Penimbangansampel

(Sumber: dokumentasi pribadi)

Gambar 3.8Pembuatan ekstrak

sampel


Gambar 3.10 pH indicators(sumber: dokumentasi pribadi)

Gambar 3.11 Reagen Pb-1

(sumber: dokumentasi pribadi)

Gambar 3.9 Cat tembok untukuji rekayasa



19/31

15

5. Sampel yang telah diberi air kemudian dihaluskan dan akan dihasilkan ekstrak

sampel

3.3.4 Persiapan sampel padatan untuk uji kandungan arsen dan uji rekayasanya

1. Ambil rebung bambu sesuai dengan teknik pengambilan sampel

2. Iris rebung bambu menjadi potongan kecil

3. Timbang potongan sampel sampai kira-kira 5 gram, lalu masukkan ke dalam

gelas/ wadah


5. Sampel yang telah diberi air kemudian dihaluskan dan akan dihasilkan ekstrak

sampel

3.4 Langkah Pengujian :1. Langkah pengujian untuk uji kandungan merkuri dan uji rekayasanya

Tabel 3.1 langkah pengujian merkuri

Bilas tabung reaksi dengan larutan sampel beberapa kali

Sample

Pretreated sample (liquid) 5 ml Isi tabung reaksi sampai batas

5 ml

Reagent Mercury-1 @5 tetes Tambah dan campur

Reagent Mercury-2 @10 tetes Tambah dan campur

Baca hasil sebagai uji kualitatis, jika warna larutan menjadi warna gelap atau hitam kelabu, dan

diikuti terbentuknya endapan, maka sampel positif mengandung merkuri dan jika warna larutan

tidak berubah, maka sampel negatif.

Gambar 3.12 Penimbangan

rebung


Gambar 3.13 Pembuatan ekstrak

sampel(sumber: dokumentasi pribadi)


20/31

16

Gambar 3.14 Pengambilan 5 mlSampel ke dalam tabung reaksi(Sumber: dokumentasi pribadi)

Gambar 3.15 Penambahanreagen mercury-1 ke dalam

sampel


Gambar 3.16 Penambahanreagen mercury-2 ke dalam

sampel

Sumber: dokumentasi ribadi

Gambar 3.17 Hasil akhir dari

pengujian kandungan merkuri dalam

makanan



21/31

17

2. Langkah pengujian untuk uji kandungan timbal dan uji rekayasanya

Tabel 3.2 langkah pengujian timbal

Bilas tabung reaksi beberapa kali dengan contoh uji

Pretreated sample (15o

C – 35

oC)

5 ml Isi tabung reaksi sampai batas5 ml

Cek dengan menggunakan pH indikator strips, jika pH berada dalam range 2-5 langsung lakukan

test tanpa menambahkan larutan Pb-1 pada contoh. Tetapi kalau pH diluar 2-5 maka lakukan hal

sebagai berikut.

Reagent Pb-1 3 tetes Tambahkan dan goyangkan

Check pH dengan universal indicators strips. Jika pH diluar range 2-5, pH dari sampel tersebut

harus disesuaikan dengan menambahkan larutan natrium hydroksida atau larutan asam nitrat.

Celupkan zone reaksi pada test strip kedalam sampel selama 1 detik

Keringkan larutan yang berlebih pada strip setelah 2 menit bandingkan warna tersebut dengan

skala warna pada tabung. Tentukan warna yang paling mendekati dengan skala warna.

Hasil yang diperoleh dilaporkan dalam satuan mg/l Pb2+

Gambar 3.18 Penyiapan ekstrak

sampel


Gambar 3.19 Test pH awal

sampel


Gambar 3.20 Pemberian reagen

Pb-1


Gambar 3.21 Hasil tes pada

sampel


Gambar 3.22 Hasil uji rekayasa



22/31

18

3. Langkah pengujian untuk uji kandungan arsen dan uji rekayasanya

a. Ambil 5 ml sample dengan menggunakan syringe masukan kedalam tabung

reaksi yang telah disediakan;

b. Tambahkan Reagent Arsenic-1 satu sendok yang tersedia dan putar tabung

reaksi tersebut perlahan;

c. Tambahkan reagent arsenic-2 satu sendok yang tersedia;

d. Ambil 1 tes strip dan segera tutup kembali tube tersebut. Jangan menyentuh

test paper zone;

e. Masukan stick penguji pada bagian zona penguji sepanjang 2 cm kedalam

tabung dan jepit dengan tutup tabung;

f. Biarkan selama 20 menit dan putar tabung perlahan;

g. Setelah 20 menit celupkan tes strip dalam air selama 2 detik, kibaskan untuk

menghilangkan cairan yang berlebihan dan bandingkan dengan skala warna

pada tube.

4. Langkah pengujian untuk uji kandungan sianida dan uji rekayasanya

Tabel 3.3 langkah pengujian sianida

Sample B blank A

Contoh sampel

(larutan)

5 ml 5ml Masukan kedalam tabung

reaksi dengan

menggunakan syringe

Reagent CN-1 5 tetes CN-1 - Tambahkan, tutup tabung

dan campurkan

Reagent CN-2 1 sendok kecil

CN-2

- Tambahkan, tutup tabung,

koscok kuat-kuat sampai

terlarut sempurna

Reagent CN-3 5 tetes CN-3 - Tambahkan, tutup tabung

dan campurkan

Biarkan selama 15 menit, nuka tutup dan letakkan pada posisi B di komparator

Letakkan ke-2 tabung A dan B di komparator sliding sampai diperoleh warna


23/31

19

terdekat antara warna standar dan warna sampel

Baca hasil dalam satuan mg/L CN yang dilihat di komparator. Setelah selesai

analisa kedua gelas ukur, cuci lalu keringkan.

3.5 Tabel Pengamatan

Tabel 3.4 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan merkuri dan uji rekayasanya

No Jenis Sampel Warna

ekstrak

sampel

Warna

ekstrak

sampel

setelah

ditambah

denganreagen

mercury 1

Warna

ekstrak

sampel

setelah

ditambah

denganreagen

mercury 2

Keterangan

1. Ikan bandeng

2. Rekayasa ikan bandeng

yang ditambah dengan

mercury

Tabel 3.5 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan timbal dan uji rekayasanya

No Jenis Sampel pH awal

sampel

dengan pH

indicator

strips

pH sampel

setelah di

tetesi Reagent

Pb-1

Warna test

strips setelah

dimasukan ke

sampel

selama 1

detik

Keterangan

1. Ikan bandeng

2. Rekayasa ikan bandengyang ditambah dengan

timbal (air raksa)


24/31

20

Tabel 3.6 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan arsen dan uji rekayasanya

No Jenis Sampel Warna test strips setelah

diberi perlakuan

Keterangan

1. cumi

2. Rekayasa cumi + (racun

tikus)

Tabel 3.7 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan sianida dan uji rekayasanya

No Jenis Sampel Perbandingan warna di

komparator sliding

Keterangan

1. Rebung bambu

2. Rekayasa rebung bambu

+ (KCN)


25/31

21

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Praktikum

Tabel 4.1 Hasil Uji Kandungan Merkuri Menggunakan Food test kit

No Jenis Sampel Warna

ekstrak

sampel

Warna

ekstrak

sampel

setelah

ditambah

dengan

reagen

mercury 1

Warna

ekstrak

sampel

setelah

ditambah

dengan

reagen

mercury 2

Keterangan

1. Ikan bandeng Coklat

kemerahan

Tetap Tetap Negatif

mengandung

mercury



mercury

Coklat

kemerahan

Tetap Merah bata Mengandung

mercury

Tabel 4.2 Hasil Uji Kandungan Timbal Dan Uji Rekayasanya

No Jenis Sampel pH awal

sampel

dengan pH

indicator

strips

pH sampel

setelah di

tetesi Reagent

Pb-1

Warna test

strips setelah

dimasukan ke

sampel

selama 1

detik

Keterangan

1. Ikan bandeng 6 5 Kuning muda Tidak

mengandung

logam timbal(Pb)



timbal (cat tembok)

6 5 Kuning

kemerahan

Mengandung

logam timbal

(Pb)


26/31

22

Tabel 4.3 Hasil Uji Kandungan Arsen Dan Uji Rekayasanya

No Jenis Sampel Warna test strips setelah

diberi perlakuan

Keterangan

1. cumi Putih (0 mg/L) Negatif mengandung arsen

Gambar 4.1 hasil uji arsen

(Sumber: dokumentasi pribadi)2. Rekayasa cumi + (racun

tikus)

Kuning (0,1 mg/L) Positif mengandung arsen

Gambar 4.2 hasil uji arsen rekayasa


Tabel 4.4 Hasil Uji Kandungan Sianida Dan Uji Rekayasanya

No Jenis Sampel Perbandingan warna di

komparator sliding

Keterangan

1. Rebung bambu 0

Warna sampel pada

tabung B sama dengan

warna sampel pada

kontrol A

Tidak mengandung sianida

Gambar 4.3 hasil uji sianida



27/31

23

2. Rekayasa rebung bambu

+ (KCN)

Pada tabung B

mengalami perubahan

warna menjadi ke hijau-

hijauan

Positif sianida 0,01

4.2 Pembahasan

4.2.1 Merkuri

Uji kandungan merkuri dilakukan dengan menggunakan food test kit . Berdasarkan

SNI Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan, kandungan maksimum

merkuri pada ikan dan hasil olahanya adalah 0,5 mg/kg. Kandungan merkuri yang

berlebih akan memberikan efek racun bagi tubuh. Merkuri yang masuk melalui

saluran pencernaan dapat menyerang ginjal, hingga menyebabkan gagal ginjal dan

juga gangguan pada sistem saraf pusat yang akan berakibat fatal pada pengkonsumsi

(Alfian, 2006)

Hasil uji menggunakan food test kit menunjukkan bahwa sampel makanan yang

diuji tidak mengandung mercury (Hg). Hal tersebut dibuktikan dengan tidak

berubahnya warna menjadi lebih gelap dan tidak terbentuknya endapan di dasar.

Pada uji rekayasa kandungan mercury yakni sampel makanan ditambahkan dengan

air raksa yang mengandung merkuri. Pada pengamatan perubahan warna, setelah

ditetesi reagen mercury-1 tidak terjadi perubahan warna atau warna tetap coklat

kemerahan setelah sampel dikocok. Setelah sampel ditetesi reagen mercury-2

sebanyak 10 tetes, maka terlihat perubahan warna menjadi merah bata, hal ini

menunjukkan terjadi perubahan warna pada sampel menjadi lebih gelap atau dengan

kata lain positif mengandung mercury (Hg). Sementara itu juga terdapat sedikit

endapan di dasar botol sampel. Pada umunya merkuri masuk ke dalam tubuh

manusia melewati saluran pernafasan dan pencernaan. Pada inhalasi paling sering

menyebabkan keracunan, sedangkan ketika merkuri tersebut masuk ke dalam tubuhmelalui organ pencernaan, maka akan menyebabkan gagal ginjal dan dapat

mempengaruhi sistem sarat pusat.

4.2.2 Timbal

Pada uji kandungan timbal dilakukan dengan menggunakan food test kit.

Berdasarkan SNI Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan, kandungan


28/31

24

maksimum timbal pada ikan dan hasil olahanya adalah 0,3 mg/kg. Kandungan timbal

yang berlebih akan memberikan efek racun bagi tubuh manusia apabila dikonsumsi

secara berlebih atau secara terus menerus. Timbal yang masuk ke dalam tubuh

manusia melalui saluran pencernaan akan didistribusikan ke dalam berbagai jaringan

tubuh oleh darah. Pengaruh negatif timbal dalam tubuh adalah menghambat sintesis

heme, dan juga menggangu sistem saraf terutama pada pelepasan neuritransmitter

seperti acetilkolin (Rice, D.C dan Gilbert. 1985).

Hasil uji menggunakan food test kit menunjukkan bahwa pH awal sampel adalah

6, kemudian harus ditambah dengan reagen Pb-1, setelah diaduk dan diukur pH nya

kembali, ternyata menunjukkan pH 5, sehingga bisa dilakukan ke langkah

selanjutnya yaitu melihat kandungan timbal pada makanan, setlah dilakukan

pengujian ternyata sampel makanan yang diuji tidak mengandung timbal (Pb). Hal

tersebut dibuktikan dengan warna test strips yang menunjukkan warna kuning muda.

Pada uji rekayasa kandungan timbal yakni sampel makanan ditambahkan dengan cat

tembok yang mengandung timbal, kondisi pH awal sampel yakni 6, sehingga harus

ditambahkan reagen Pb-1, setelah ditambahkan kemudian diukur kembali pH nya

dan menunjukan pH sampel menjadi 5. Saat test strips dicelupkan ke sampel

kemudian dikeringkan, hal yang terjadi adalah terdapat warna kuning kemerahan

pada test strips, hal ini menunjukkan terdapat kandungan timbal sebesar 20 mg/I

Pb2+

.

4.2.3 Arsen

Pada praktikum pengujian arsen pada sampel makanan yaitu cumi yang dibeli di

sebuah pasar tradisional menghasilkan bahwa sampel tersebut tidak mengandung

arsen. Hal ini ditunjukan pada hasil test strip yang warnanya tetap menjadi putih

yaitu kadar arsen sebesar 0 mg/L. Sedangkan dalam uji rekayasa arsen pada sampel

cumi yang diberi perlakuan yaitu pemberian racun tikus pada ekstrak sampel

menghasilkan warna pada test strip berubah menjadi putih tulang dengan kadar arsen

sebesar 0,1 mg/L. Berdasarkan SNI 7387:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran

Logam Berat dalam Pangan menyatakan bahwa kadar maksimum arsen dalam Ikan

dan produk perikanan termasuk moluska, krustase dan ekinodermata serta amfibi dan

reptil sebesar 1mg/kg (mg/kg = mg/L). Apabila dibandingkan dengan peraturan


29/31

25

tersebut, maka kandungan arsen dalam uji rekayasa arsen pada sampel cumi tidak

melebihi kadar maksimum yang telah ditetapkan, sehingga tergolong aman.

Meskipun kuantitas arsen pada kerang tersebut sedikit, apabila dikonsumsi secara

terus-menerus akan mengakibatkan racun berakumulasi didalam tubuh dan akan

mengakibatkan dampak kesehatan bagi konsumennya.

4.2.4 Sianida

Uji kandungan sianida dilakukan dengan menggunakan sampel rebung bambu yang

telah dimasak dan dijadikan isi lumpia. Pada pengujian sianida warna sampel pada

tabung B sama dengan warna sampel pada kontrol A hal ini berarti tidak ada

kandungan sianida dalam sampel makanan olahan rebung bambu. Rebung bambu

yang telah mengalami proses pengolahan mulai dari pencucian, perebusan hingga

penggorengan kembali dapat menguapkan kandungan sianida alami pada rebung

bambu. Uji rekayasa sianida menggunakan sampel rebung bambu mentah yang di

beri kandungan sianida dari potas ikan yang berbahan potasium sianida. Hasil uji

rekayasa menunjukkan sampel positif sianida sebesar 0,01 mg/dl. Rebung bambu

tanpa mengalami proses pengolahan memiliki kandungan sianida alami lebih besar

daripada rebung bambu yang telah diolah, upaya pencucian dan perendaman rebung

bambu terbukti efektif untuk menurunkan kadar sianida alami pada rebung bambu.


30/31

26

BAB V

KESIMPULAN

Pengukuran paramater cemaran logam pada makanan sangat berguna untuk mengetahui

kandungan sianida, Pb, merkuri, dan arsen dengan menggunakan food test kit . Berdasarkan

uji kandungan logam berat merkuri dan timbal pada sampel makanan berupa ikan bandeng

yang didapatkan dari Pasar Kebomas Gresik, menunjukkan bahwa sampel makanan tidak

mengandung merkuri dan timbal. Untuk uji kandungan merkuri sampel ikan bandeng tidak

menunjukkan perubahan warna sampel menjadi lebih gelap ataupun terdapat endapan,

sementara itu untuk uji kandungan timbal, test strips yang dapat menunjukkan warna

indikator kandungan timbal menunjukkan perubahan warna dari putih menjadi kuning muda,

yang berarti tidak terdapat kandungan timbal pada sampel makanan. Sehingga dapat ditarik

kesimpulan bahwa sampel ikan bandeng yang didapatkan di Pasar Kebomas Gresik aman dan

tidak mengandung logam berat merkuri dan timbal. Uji kandungan arsen pada sampel

makanan cumi yang dibeli di pasar tradisional Bulak Banteng Surabaya tidak mengandung

arsen. Uji kandungan sianida pada sampel rebung bambu juga terbukti negatif sianida. Pada

praktikum tanggal 18 mei 2015 dilakukan uji rekayasa makanan dengan memasukkan

cemaran logam berat ke dalam sampel makanan untuk mendapatkan hasil positif kandungan

logam berat.


31/31

Daftar Pustaka

Alfian, Zul. 2006. Merkuri: Antara Manfaat dan Efek Penggunaanya Bagi Kesehatan Manusia

dan Lingkungan. Sumatra Utara.

Badan Standardisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia (SNI) Batas MaksimumCemaran Logam Berat dalam Pangan nomor 7387:2009. Jakarta

Budiharjo E. Evaluasi Hasil Pelaksanaan Prokasih di Wilayah DKI Jakarta. Widyapura, 3. 8,

1990

BPOM RI. (2010). Arsenik. Jakarta. Sentra Informasi Keracunan Nasional Pusat Informasi Obatdan Makanan Badan POM RI

Bryan GW. Heavy Metal In The Sea dalam : Marine Polution. Johnson (ED) Academic Press.

London, 1976. h: 185.

Loedin.L. Pencemaran Logam Berat di Perairan Teluk Jakarta dan Upaya penanggulangannya,Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat UI, Jakarta, 1985.

Putra, I Nengah K.2009. Efektifitas Berbagai Cara Pemasakan Terhadap Penurunan Kandungan

Asam Sianida Berbagai Jenis Rebung Bambu.Jurnal Agrotekno vol 15, nomor 2: 40-42Rice, D.C. & Gilbert. 1985. Low lead exposure from birth produces behavioural toxicity (DRL)

in monkeys. Toxicol. Applied Pharmacol.

Documents

Laporan Praktikum Uji Makanan Logam Berat