Upload
finaalsyaikani
View
315
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 Laporan Roti
1/22
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Roti merupakan produk pangan hasil fermentasi tepung dengan ragi rotiatau bahan pengembang lainnya yang kemudian dipanggang untukmematangkannya Mudjajanto dan Yulianti (2004). Roti tawar merupakan salahsatu jenis roti yang tidak banyak ditambah gula dan merupakan jenis roti yang
banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Roti tawar yang tersedia di pasaran ada yangterbuat dari tepung terigu (roti tawar putih) dan dari tepung gandum utuh (rotitawar gandum). edua jenis roti tawar di atas memberikan asupan energi yang!ukup tinggi bagi tubuh karena banyaknya karbohidrat yang tersedia di dalamnya.
"aman dan #herington ($%%2) menyatakan bahwa karbohidrat yang adapada roti tawar yaitu sekitar &0 gram dari $00 gram berat bahan. 'amun sejauh iniroti tawar putih hanya digunakan sebagai sumber karbohidrat saja sedangkan atgii lainnya ada dalam jumlah yang sedikit misalnya kadar lemak yang
jumlahnya hanya sekitar $& gram dari $00 gram berat bahan.
Roti pada awalnya hanya dikonsumsi oleh masyarakat yang tinggal didaerah barat (*ropa). 'amun saat ini roti sudah menjadi bagian dari konsumsimasyarakat di seluruh dunia termasuk +ndonesia.
Roti merupakan sumber karbohidrat yang terbuat dari bahan terigupengembang, yeast lemak gula dan garam telah ada sejak ribuan tahun lalu.-ikal bakal roti berasal dari bangsa Mesir uno. 'amun pada aman tersebut rotimasih dibuat dengan !ara yang sederhana sehingga bentuk dan rasanya tentu
berbeda dengan roti saat ini. ada abad pertengahan e/olusi roti telah men!apaipun!aknya terutama di enua *ropa. ada saat itu !ita rasa roti sudah samaseperti yang kita temukan saat ini begitu juga dengan bentuk dan /ariasinya.
Roti memiliki berbagai ma!am anekaragam rasa dan bentuk. Rasa yangdigunakan untuk roti misalnya seperti rasa susu roti rasa keju roti rasa ka!angrasa !oklat strawberry nanas dan lain sebagainya. 'amun roti yang akan kamisajikan kali ini adalah roti dengan rasa !oklat yang dipadukan dengan taburan kejudi atasnya.
1.2 Tujuan
raktikum pembuatan roti manis pada mata kuliah 1eknologi engolahanangan 'abati ini bertujuan agar praktikan dapat mengetahui bahan alat sertateknik pengolahan untuk membuat roti manis.
1
7/24/2019 Laporan Roti
2/22
BAB II
BAHAN DAN METODE
2.1 Bahan Baku dan Bahan Pendukung
No Nama Bahan Baku
PendukungPengema
!
"#e!$%$ka!$ Bahan
Baku
Tem#at
"um&er Bahan Baku
$. 1epung terigu 1epung terigu protein
tinggi
asar 1radisional
2. "ula asir "ula pasir !urah
sebagai pemanis
asar 1radisional
. 1elur uning telur ayam asar 1radisional4. Mentega #ebagai penambah rasa
dan agar adonan tidak
lengket
asar 1radisional
& #usu ubuk full
!ream
#usu bubuk sebagai
penambah rasa manis dan
gurih
asar 1radisional
3. Ragi Roti ntuk
memfermentasikan
adonan supaya
mengembang
asar 1radisional
5. read +mpro/er ntuk menghasilkan
roti lebih empuk
teksturnya yang lembut
dan fermentasi berjalan
lebih !epat
asar 1radisional
6. "aram "aram !urah sebagai
penambah rasa
asar 1radisional
%. eju eju parut (-heddar)
sebagai toping bagian
atas
asar 1radisional
$0. -okelat pasta #ebagai rasa dan isi dari
roti
asar 1radisional
$$. 7ir es ntuk menjaga suhu
adonan tetap dingin
8ab 9M
$2. #ti!ker #ebagai label kemasan er!etakan
2
7/24/2019 Laporan Roti
3/22
2.2 Peralatan
No Nama
Peralatan
"#e!$%$ka!$ Peralatan 'eterangan
(La& P' )MP
D$!ed$akan oleh Prakt$kan*
$. :ari mi;er $ buah 8ab 9M2. aking tray
(8oyang)
& buah 8ab 9M
.
7/24/2019 Laporan Roti
4/22
2.+ ,ormula!$
No Nama Bahan Per!enta!e
(terhada# &a!$!
%ormula* (-*
"atuan )umlah
"atuan
$ 1epung terigu $00 = g 20002 "ula asir 20 = g 400 1elur 2& = g &004 Mentega 20 = g 400& #usu bubuk full !ream $0 = g 2003 Ragi roti = g 305 reed impro/er $ = g 206 "aram $& = g 0% eju -heddar $5& = g &0
$0 -okelat pasta 2& = g 3&0$$ 7ir *s 4&= ml %009umlah &&$0
2. Bagan Al$r Produk!$
4
#emua bahan kering seperti tepung terigu baking powder dan ragi di!ampurmenjadi satu di dalam mangkuk mi;er (khusus untuk mebuat roti). emudian
tambahkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit dengan ke!epatansedang sampai ter!ampur rata.
1ambahkan mentega dan garam lalu aduk kembali dengan mi;er hinggaadonan kalis.
7ngkat adonan dari mi;er simpan selama $& > 20 menit dalamwadah dan ditutup dengan plastik.
7donan yang telah kalis dipotong dengan berat &0 g lalu adonan dipipihkan.
+si adonan dengan pasta !okelat lalu di bentuk bulat.
8etakkan di atas lo an an telah diolesi mente a.
7/24/2019 Laporan Roti
5/22
2./ Ident$%$ka!$ Taha# 'r$t$! 'endal$ Pro!e! Produk!$
No Taha# 'r$t$! Metode E0alua!$ Per$ode E0alua!$
$ ada saat mi;ingadonan
> Melakukan penambahan esbatu sebagai pengganti air
dalam adonan agar suhumi;er tidak terlalu panas
(maksimal 4&o-)> Memastikan waktu adukansesuai dengan ketentuan(maksimal 0 menit untuk $
bal adonan
#aat pen!ampuranadonan dalam /ari
mi;er
2 ?ermentasi Memastikan waktufermentasi telah men!ukupi(@ $& menit)
#aat meletakkanadaonan ke dalam
proofer
emotongan adonanyang telah kalis Memastikan waktupenghalusan adonan sesuaiyang ditentukan (@ $&menit)
Aiamati saatpemotonganadonan
No Taha# 'r$t$! Metode E0alua!$ Per$ode E0alua!$
4 Ae/iding dan rounding Memastikan ukuran yangseragam untuk setiap jenisroti
Aiamati pada saatpemotonganadonan dan saat dio/en
& Moulding Memastikan rasa roti nya #aat membuat
5
Masukkan ke dalam proofer selama $& menit sampai mengembang
8alu masukkan kedalam o/en den an suhu $60- selama &>$0 menit
7donan roti diolesi dengan kuning telur dan ditambahkan parutan keju setelah4 menit adonan dipanggang di dalam o/en
1unggu adonan roti sampai berwarna kuning ke!oklatan. 7ngkat biarkanhingga suhu roti sedikit turun. Roti manis siap dikemas.
7/24/2019 Laporan Roti
6/22
No Taha# 'r$t$! Metode E0alua!$ Per$ode E0alua!$
manis sesuai yangdiharapkan
adonan
3 emanggangan
> Memastikan suhupemanggangan telah sesuai($60B-)> Memastikan
pemanggangan telahmen!ukupi (& > $0 menit)
Aiamati saat roti
sedang dio/en
5 engemasan Melakukan pemeriksaanterhadap kemasan produk
jadi dari segi penampakanfisik (tulisan dan warna)maupun fungsinya (robekatau kotor) sesuai jenisnya.
Aiamati saatmemasukkan
produk roti kedalam kemasan
2. De!a$n 'ema!an dan La&el
emasan yang digunakan untuk roti manis ini adalah kemasan plastik
jenis . lastik dipilih sebagai kemasan roti manis karena plastik memiliki
sifat jernih dan transparan. #ifat jernih dan transparan dari plastik dimanfaatkan agar kondisi produk Roti manis dapat dilihat se!ara jelas.
Aibagian depan dari kemasan roti manis ini akan diberi label berbentuk
persegi yang akan menunjukan identitas (merk jenis produk) dari produk roti
manis. Carna hitam dari latarnya untuk memperjelas dan tulisan roti merek
DRo!kE menunjukan bahwa produk roti manis yang akan kami buat adalah roti
manis isi !okelat.
1erdapat gambar roti pada label menunjukkan bahwa produk yang akan
kami jual adalah produk roti manis.
6
7/24/2019 Laporan Roti
7/22
#etelah roti manis isi !okelat dimasukan kedalam kemasan plastik roti
manis akan masuk kedalam tahap perekatan kemasan. erekatan kemasan
menggunakan hand sealer lalu kemasan bagian atasnya di tempel dengan stiker.
erekatan kemasan roti manis ini diusahakan tertutup se!ara rapat agar produk
roti masih terjamin mutu kebersihan dan keawetannya. roduk dapat disimpan di
suhu ruang.
2.5 Target Pro!e! Produk!$
1arget jumlah produk yang akan dihasilkan F 5% buah ebutuhan produk untuk pengamatan dan parameter yang akan diamati
selama pengamatan ,penyimpanan F >
1arget jumlah produk yang akan dijual F 54 buah Garga jual F Rp 4.000> , bungkus 1arget konsumen dan ren!ana pemasaran F Mahasiswa diploma + erat total roti manis F &0 gram
7
7/24/2019 Laporan Roti
8/22
BAB III
HA"IL DAN PEMBAHA"AN
+.1 Ha!$l Pengamatan
Produ
k
a!a Tek!tur Aroma 3arna 'enam#aka
n
RotiManis
Manis 8embut 7roma
-oklat
-oklat
keemasan dan
sebagian
!oklat hangus
aik dan
1idak
berjamur
+.2 Pem&aha!an
Roti merupakan salah satu jenis produk hasil fermentasi ragi. Roti dapat
diklasifikasikan menjadi 2 jenis yaitu roti tawar dan roti manis. Roti manis
di!irikan dengan rasa manis bertekstur empuk dan memiliki berbagai /arian.
ada praktikum kali ini dilakukan proses pembuatan roti manis isi !okelat
dengan berbagai bentuk. ahan baku yang digunakan untuk pembuatan roti manis
adalah tepung terigu telur gula margarin ragi dan air sedangkan bahan
pendukung sebagai isian adalah gula !oklat pasta dan margarin.
ada pembuatan roti manis isi !oklat ini tepung terigu protein tinggi yang
digunakan yang digunakan sebanyak $ kg. 1arget produksinya adalah 5% buah
dan yang dijual sebanyak 54 buah & lainnya sebagai sampling produk.
ada prinsipnya roti dapat dibuat dari berbagai jenis tepung seperti terigu
jagung beras garut singkong dan lain>lain. 'amun dalam praktiknya terigumerupakan bahan baku yang paling ideal untuk pembuatan roti. 1epung terigu
adalah bahan utama dalam pembuatan roti. Roti umumnya dibuat dari tepung
terigu kuat. Maksudnya tepung mampu menyerap air dalam jumlah besar dapat
men!apai konsistensi adonan yang tepat memiliki elastisitas yang baik untuk
menghasilkan roti dengan remah halus tekstur lembut /olume besar dan
mengandung $2>$ persen protein. andungan protein pada terigu tipe kuat
paling tinggi dibandingkan dengan terigu tipe lainnya. Aalam pembuatan roti
8
7/24/2019 Laporan Roti
9/22
penggunaan terigu tipe kuat lebih disukai karena kemampuan gluten (jenis protein
pada tepung terigu) yang sangat elastis dan kuat untuk menahan pengembangan
adonan akibat terbentuknya gas karbondioksida (-
7/24/2019 Laporan Roti
10/22
elasti!.
7/24/2019 Laporan Roti
11/22
menarik adonan tersebut. etika adonan tersebut direntangkan dan tidak terputus
saat itulah adonan sudah kalis. ada praktikum yang dilakukan adonan hasil
proses mi;ing ternyata tidak menjadi kalis hal tersebut dapat disebabkan oleh
beberapa faktor bisa karena bahan baku yang digunakan atau waktu mi;ing yang
terlalu singkat atau terlalu lama.
?a!tor bahan yang digunakan yaitu tepung terigu yang seharusnya
digunakan dalam pembuatan roti manis adalah tepung terigu protein tinggi.
Meskipun menggunakan tepung terigu yang berprotein tinggi tetapi tepung terigu
yang digunakan bukan tepung terigu dalam kemasan tetapi tepung terigu !urah
sehingga memungkinkan membuat adonan menjadi kurang elastis atau kurang
kalis.#elain bahan baku proses mi;ing terlalu lama menyebabkan gluten akan
kehilangan elastisitasnya sehingga adonan berair lengket lunak sehingga hasilnya
roti mengerut kembali ketika dikeluarkan dari o/en. 'amun jika mi;ing terlalu
singkat mengakibatkan adonan lengket tidak elastis dan tidak lembut sehingga
ketika dipanggang dihasilkan remah roti yang kasar dan keras (#utomo 2006).
Aalam proses pengadukan di mi;er suhu adonan akan meningkat sesuai
lamanya proses. Gal ini dapat menyebabkan proses fermentasi terjadi terlalu awalsehingga saat proses fermentasi akhir kinerja ragi sudah tidak maksimal. 7ir es
digunakan untuk menjaga agar suhu adonan tetap rendah selama proses
pengadukan sehingga ragi dapat berfungsi maksimal pada proses fermentasi.
ada praktikum roti manis semua bahan>bahan yang telah di mi;er ternyata
belum menghasilkan adonan yang kalis sehingga perlu ditambahkan lagi tepung
terigu. Gal ini dapat disebabkan karena terigu yang digunakan merupakan tepung
terigu protein tinggi tetapi dikemas dalam karung. ori>pori pada karung lebihbesar daripada pori>pori yang terdapat pada kemasan plastik sehingga
kemungkinan tepung terigu menyerap air lebih besar dan dapat mempengaruhi
kualitas dari tepung terigu.
#elain tepung terigu dan air gula dan garam juga memiliki peran tersendiri
dalam pembuatan roti. enambahan gula ini akan memberikan efek dalam
melunakkan gluten seingga didapat roti dengan tekstur lebih empuk (?aridah 7
11
7/24/2019 Laporan Roti
12/22
2006). #edangkan garam berperan dalam menstabilkan kekokohan gluten dalam
menahan gas sehingga adonan tidak mudah turun (#utomo 2006).
ada pembuatan roti ini juga ditambahkanBread Improver. Bread Improver
adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti seperti serat jadi
halus /olume dan kulit yang bagus memperpanjang umur simpan dan
memper!epat fermentasi (Gasan 20$4).
enambahan Mentega (shortening) berfungsi untuk menghambat perpindahan
air dari pati ke dalam gluten tepung yang dapat menyebabkan stale atau basi
(etaren $%63). emudian penambahan telur dalam adonan roti berfungsi untuk
melunakkan jaringan gluten. Gal ini dikarenakan telur mengandung lesitin
(pengemulsi) sehingga roti menjadi lebih empuk dan lunak (oswara 200%).enggunaan susu juga berfungsi untuk memperkuat gluten karena adanya
kandungan kalsium (.#. Cheat 7sso!iates $%6).
roses terpenting dari pembuatan roti adalah fermentasi. ?ermentasi
dilakukan dengan memasukkan adonan ke dalamproofer. #uhu yang digunakan
untuk proses fermentasi awal adalah 4&B- selama 0 menit. roses fermentasi
awal ini sangat berpengaruh terhadap produk akhir yang akan dibuat. #emakin
panas suhu ruangan semakin !epat proses fermentasi. 1ahapan ini sangat pentinguntuk pembentukan /olume (*ddy #etyo (2004) dalam ?itria 20$).
roses fermentasi dilakukan dua kali yaitu setelah adonan kalis dan setelah
adonan dibagi menjadi beberapa bagian. #ebelum proses fermentasi adonan
dibuat menjadi bentuk bulat dengan !ara rounding. -ara ini digunakan untuk
membuat lapisan elastis pada permukaan adonan untuk menahan gas keluar
sehingga diperoleh adonan yang mengembang ketika di>proofer. Menurut
oswara (200%) sifat elastis adonan disebabkan karena tepung terigu memilikigluten yang terbentuk selama proses pen!ampuran tepung dengan air dan
didukung dengan adanya pengaruh fisik saat pen!ampuran.
#etelah dibulatkan dengan rounding adonan dimasukkan ke dalamproofer.
rosesproofingjuga digunakan untuk mengaktifkan khamir yang terdapat pada
ragi untuk membantu proses fermentasi. ondisi yang hangat dapat
mengoptimalkan fermentasi pati pada adonan.
12
7/24/2019 Laporan Roti
13/22
roses terakhir dari pembuatan roti adalah pemanggangan (pemanasan)
adonan. #elama pemanggangan terjadi reaksi maillard yaitu reaksi antara gula
reduksi dengan gugus amina primer pada protein sehingga dihasilkan produk yang
berwarna !oklat. #elain itu protein yang ada juga akan mengalami denaturasi.
Aenaturasi ini terjadi bersamaan dengan terjadinya gelatinasi tepung pada suhu
30>60B- (Cinarno 2002).
Gasil akhir dari produk roti manis adalah teksturnya lembut rasanya manis
aroma !oklat warnanya !oklat keemasan dengan sebagian !oklatnya hangus dan
kenampakannya baik khas roti. #erat pada roti juga bagus walaupun pada proses
mixingadonan masih kurang kalis dan harus ditambahkan terigu lagi. ada saat di
prooferroti juga mengembang dengan baik.
13
7/24/2019 Laporan Roti
14/22
BAB I4
'E"IMPULAN DAN "AAN
.1 'e!$m#ulan
ada praktikum ini dapat disimpulkan bahwa roti manis yang dihasilkan
memiliki tekstur lembut rasanya manis aroma !oklat dari pasta warnanya !oklat
keemasan dengan sebagian !oklatnya hangus dan kenampakannya baik khas roti.
1etapi pada proses mixing adonan yang dihasilkan tidak terlalu kalis atau masih
sedikit lengket sehingga masih harus ditambah tepung terigu lagi. Calaupun
adonan tidak terlalu kalis hasil akhir dari produk roti !ukup baik roti
mengembang dengan baik dan terbentuk serat halus pada roti. raktikum kali ini
menggunakan uji hedonik jadi tidak ada pengamatan untuk hari selanjutnya.
.2 "aran
ada praktikum roti manis kali ini mahasiswa diharapkan mengikuti
prosedur kerja dengan benar supaya produk roti yang dihasilkan sesuai yang
diharapkan. emilihan tepung terigu harus menggunakan tepung terigu dengan
protein tinggi yang dikemas dalam kemasan plastik. 9angan menggunakan tepung
terigu protein tinggi tetapi dalam kemasan karung karena pori>pori pada karung
!ukup besar dibandingkan dengan pori>pori plastik. #ehingga kemungkinan
tepung terigu menyerap uap air !ukup besar. #uhu dan waktu harus selalu
dikontrol pada saat pemanggangan roti supaya roti yang dihasilkan tidak hangus
dan supaya tidak terjadi case hardening karena suhu yang digunakan terlalu
tinggi.
14
7/24/2019 Laporan Roti
15/22
BAB 4
PE"ONALIA DAN AN55AAN
/.1 Per!onal$a
N
o
Tuga! De!kr$#!$ Tuga! Nama NIM
$ etua 1im ertanggung jawabdan mengontrolsemua kegiatan
produksi
#inggih rasetyo 9*$$4055
2 +- engadaan ahan
dan eralatan
7lfina #yaikaniMeidina Gutami
9*$$404
59*2$4$6
Manajerroduksi
1iara Galwa 9*2$40%%
a #tafersiapanahan
Melakukan persiapanbahan yang akandigunakan
1iara Galwa 9*2$40%%
b #tafemotongan Melakukanpenge!ilan ukuranadonan roti yangkalis
?eby Riyandini 9*2$4$2$
! #tafemasakan
Melakukan prosespen!ampuran danpengadukan adonan
8isdiani 'urultamiAania #yamsunita
9*$$40&9*2$40%%
d #taf
engisianproduk kedalamemasan
Melakukan pengisian
roti manis ke dalamkemasan
-itra
7/24/2019 Laporan Roti
16/22
ukuran dari roti
b #taf kendalisuhu dan
waktuproses
Melakukanpengendalian suhu
dan waktu prosesproduksi
emala utri 9*$$4044
& Manajeremasaran
Melakukan penjualanproduk
Riyana GermawatiYunin 8ena
9*$$4049*$$400$
/.2 en6ana Anggaran dan B$a7a
N
o
Bahan
Alat'ema!a
n
"#e!$%$ka!$ )um
8lah
"atu
8an
Pengadaan Harga
!atua
n (#*
Total
Harga
(#*Mh! )MP
$ 1epungterigu
1epung teriguprotein tinggi
2000 " J $0.000 20.000
2 "ulapasir
"ula pasir !urah &0 " J 5.200 5.200
1elur uning telur
ayam
$ kg J 20.000 20.000
4 Mentega #ebagai perekatadonan
&0 " J $0.000 $0.000
& #usuubukfull!ream
#ebagaipenambah rasa
50 " J 2.&00 2.&00
3 Ragi roti Ragi roti kualitasbaik supaya rotidapatmengembangdengan baik
$63 " J $4.000 $4.000
5 reed+mpro/er
$0% "
6 "aram kuran $0 o $& " J $.&00 $.&00
% eju eju arut untuk &0 " J $5.&00 &.000
16
7/24/2019 Laporan Roti
17/22
N
o
Bahan
Alat
'ema!a
"#e!$%$ka!$ )um
8lah
"atu
8an
Pengadaan Harga
!atua
n (#*
Total
Harga
(#*Mh! )MP
-heddar topping roti K$5&gram
$0 -okelatpasta
-okelat pastasebagai isi roti
3&0 " J 2.400 2.400
$$ 7ir *s 7ir es untukmempertahankansuhu adonan
3&0 Ml J > >
$2 :ari
mi;er
kuran sedang
untukmen!ampurkanadonan
$ buah J > >
$ akingtray(loyang)
kuran persegipanjang sebagaiwadah roti ketikadi o/en
4 uah
J > >
$4 >
$& askom kuran sedanguntukmeletakkanterigu dan air es
buah J > >
$3 isau isau 1ajamkuran sedanguntuk memotongadonan yangtelah kalis
4 buah J > >
$5 #endok kuran sedangntukmemasukkan
bahan ke dalamadonan
2 buah J > >
17
7/24/2019 Laporan Roti
18/22
N
o
Bahan
Alat
'ema!a
"#e!$%$ka!$ )um
8lah
"atu
8an
Pengadaan Harga
!atua
n (#*
Total
Harga
(#*Mh! )MP
$6 1alenan kuran sedanguntuk alas saatpeemotonganadonan roti yangtelah kalis
4 buah J > >
$% Mangkuk e!il
Mangkukalumuniumkuran e!iluntuk meletakan
bahan
5 buah J > >
20 uas kuran sedanguntukmengoleskanmentega,telur keroti
4 buah J > >
2$L
'era!a7nalitik
kuran ke!iluntuk
menimbangadonan roti
2 buah J > >
22 roofer kuran besarsebagai tempatfermentasi roti
$ buah J > >
2 "ilinganayu
kuran sedanguntukmenggiling,menghaluskanadonan
2 buah J > >
24 lastikbesar
lastik ukuran besarsebagai penutupadonan
2 8embar
J > >
2& arutaneju
kuran ke!iluntuk memarutkeju ke bagian
2 buah J > >
18
7/24/2019 Laporan Roti
19/22
N
o
Bahan
Alat
'ema!a
"#e!$%$ka!$ )um
8lah
"atu
8an
Pengadaan Harga
!atua
n (#*
Total
Harga
(#*Mh! )MP
atas roti23 #arung
tangan#arung tangan
plastikdigunakanetikamemotong danmenghaluskanadonan yangtelah kalis
$ a!k J $$.000
25 lastikroti
embungkusRoti
2 lembar
J 6.000
26 #tiker 8abel emasan 40
TOTAL $&2.300
19
7/24/2019 Laporan Roti
20/22
/.+ Ha!$l &$a7a #engeluaran dan #enjualan ot$ o6k
Pengeluaran
1erigu $5.000
asta -oklat $6.000
#usu 6.000
read +mproper &.000
eju 23.000
1elur $$.000
#apu 1angan 6.&00
"ula 5.200
lueband $$.&00
lastik $&.&00
ermifan 20.000
1issue 2.&00
lueband 3.00
#tiker $&.000 N
Total 9 # 1:1./;;
7/24/2019 Laporan Roti
21/22
DA,TA PU"TA'A
7bas #C7. engertian Roti P+nternetQ. Pdiunduh pada 20$& 2>2>$20$>6$$40%060>bab2>
200220$4$2$05.ps.7nonim. Roti Manis P+nternetQ. Pdiunduh pada 20$& detail,63053,Roti>Manis
7ntara '#. engendalian roses ?ermentasi Roti. Pdiunduh pada 20$& !ontent,uploads,20$2,0%,?*RM*'17#+>Rmengembang>sempurna,diakses tanggal 6 no/ember 20$&)
etaren #. ($%63). engantar 1eknologi 8emak dan Minyak angan. +>ress 9akarta.
oswara #. (200%). 1eknologi engolahan Roti.httpF,,tekpan.unimus.a!.id,wp>!ontent,uploads,20$,05,1eknologi>Roti>1eori>dan>raktek.pdf. Aiakses $% 7pril 20$4.
oswara #. (200%). 1eknologi engolahan Roti.httpF,,tekpan.unimus.a!.id,wp>!ontent,uploads,20$,05,1eknologi>Roti>1eori>dan>raktek.pdf. Aiakses $% 7pril 20$4.
Mudjajanto *ddy #etyo dan 8ilik 'oor Yulianti. 2004. Membuat 7nekaRoti. enebar #wadaya. 9akarta.
utra ". arakteristik Roti P+nternetQ. Pdiunduh pada 20$& journal.uajy.a!.id,23%&,,2800%4$.pdf
21
http://eprints.ung.ac.id/7443/6/2013-2-2-13201-811409080-bab2-20022014123107.pshttp://eprints.ung.ac.id/7443/6/2013-2-2-13201-811409080-bab2-20022014123107.pshttp://www.gramediapustakautama.com/buku-detail/86076/Roti-Manishttp://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/09/FERMENTASI-ROTI.pdfhttp://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/09/FERMENTASI-ROTI.pdfhttp://majalahgrowprofit.com/buat-roti-mengembang-sempurna/http://e-journal.uajy.ac.id/2695/3/2BL00941.pdfhttp://www.gramediapustakautama.com/buku-detail/86076/Roti-Manishttp://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/09/FERMENTASI-ROTI.pdfhttp://staff.unud.ac.id/~semadiantara/wp-content/uploads/2012/09/FERMENTASI-ROTI.pdfhttp://majalahgrowprofit.com/buat-roti-mengembang-sempurna/http://e-journal.uajy.ac.id/2695/3/2BL00941.pdfhttp://eprints.ung.ac.id/7443/6/2013-2-2-13201-811409080-bab2-20022014123107.pshttp://eprints.ung.ac.id/7443/6/2013-2-2-13201-811409080-bab2-20022014123107.ps7/24/2019 Laporan Roti
22/22
Ri!hana '. (20$0). 1epung 9agung 1ermodifikasi sebagai engganti1erigu. Carta enelitian dan engembangan ertanian /ol. 2 (3).Aiakses $6 7pril 20$4.
#ulistyo 9. ($%%2). engolahan Roti 7 angan "ii "M Yogyakarta.
#utomo . (2006). #ukses Cirausaha Roti ?a/orit. uspa #wara 9akarta.
.# Cheat 7sso!iates. ($%6). edoman embuatan ue dan Roti.9akartaF Ajambatan. Cieser G. (2005). -hemistry of "lutenroteins. ?ood Mi!robiology /ol 24 pp $$&>$$%.
Cibowo A. 200%. engendalian Mutu roses roduksi Roti isang.#urakartaF ni/ersitas #ebelas Maret
Cinarno ?. ". (2002). imia angan dan "ii. 1 "ramedia ustakatama. 9akarta.
22