Laporan Sementara Gula Dan Madu

8/11/2019 Laporan Sementara Gula Dan Madu

1/17

Laporan Pratikum Hari : Selasa

MK. Ilmu Pangan Dasar Tgl : 9 Oktober 2012

PENGENALAN GULA DAN MADU

Oleh : Kelompok 5

Aulia Nur Inayah NIM PO7131312 416

Henny Sarma Uli Barutu NIM PO7131312 424

MHD.Priadi Afbas NIM PO7131312 432

Ribka Wiradinata NIM PO7131312 440

Weni Zuhriya NIM PO7131312 448

Penanggung Jawab Pratikum

Sri Mulyani, STP

Fitri Lianisa, A.Md.Gz

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU

JURUSAN GIZI

2012


2/17

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Gula merupakan salah satu kebutuhan pokok dan paling banyak

dikonsumsi oleh masyarakat. Sebagai produk makanan tentunya harus

memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan sehingga layak untuk

dikonsumsi. Di Indonesia ada tiga jenis gula yang beredar di pasaran, yaitu

gula kristal mentah (GKM) atau raw sugar yang digunakan sebagai bahan

baku industri gula rafinasi, gula kristal putih (GKP) yang dikonsumsi secara

langsung dan gula rafinasi sebagai bahan baku industri makanan dan

minuman (Purwono, 2002).

Gula merupakan senyawa kimia yang termasuk karbohidrat,

mempunyai rasa manis, larut dalam air, serta mempunyai sifat aktif optis.

1.2. Tujuan Pratikum

a. Mampu menentukan persamaan dan perbedaan beberapa jenis gula dan

madu berdasarkan ciri-ciri yang ada.

b.

Mampu mementukan mutu gula dan madu.


3/17

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pengertian Gula dan Madu

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber

energi dan komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak

diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan untuk

mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman. Gula

sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau

hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel

(Purwono, 2002).

Menurut Desrosier (2008), gula merupakan senyawa kimia yang

terdiri dari karbohidrat dan zat gizi lainnya yang berfungsi sebagai pemberi

rasa manis dan membentuk aroma yang khas.

Madu adalah cairan yang lengket dan manis yang dihasilkan oleh

lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga. Madu lebih manis dari gula

meja dan memiliki ciri-ciri kimia yang menarik untuk pemanggangan. Madu

memiliki rasa yang berbeda yang membuat orang lebih menyukainya

daripada gula dan pemanis lainnya (http://wikipedia.org)

Madu adalah cairan manis yang berasal dari nektar tanaman yang

diproses oleh lebah pekerja menjadi madu dan tersimpan dalam sel-sel

sarang lebah. Madu digunakan lebah sebagai sumber karbohidrat. Di

Indonesia jenis lebah yang paling banyak digunakan sebagaii penghasil

madu adalah lebah local (Apis cerana), Lebah hutan (Apis dorsata) dan

Lebah Eropa (Apis mellifera). Rasa dan jenis madu ditentukan oleh jenisbunga sebagai tanaman pakan lebah, misalnya madu randu, rambutan,

kelengkeng, kaliandra, mangga dan lain lain (Hamzah, A.M,dkk, 2000).

2.2. Manfaat Gula dan Madu

Gula dan madu memiliki banyak manfaat bagi manusia. Gula dan

madu sendiri memiliki unsur karbohidrat yang berfungsi sebagai sumber

energi.


4/17

Adapun manfaat antara gula dan madu adalah sebagai berikut :

1. Gula

Adapun manfaat gula adalah ebagai berikut :

a.

Gula memiliki kandungan kalori yang tinggi, sehingga bermanfaat

sebagai sumber energi.

b.

Sebagai pewarna alami pada makanan

c. Gula memiliki kandungan serat yang tinggi, sehingga baik untuk

pencernaan, dan

d.

Gula dapat menghambat penyerapan kolesterol oleh tubuh.

2.

Madu

Adapun manfaat madu adalah sebagai berikut :

a. Madu sebagai makanan kesehatan dapat meningkatkan stamina

tubuh sebagai energi seketika, bersifat anti bakteri dan anti

cendawan.

b. Penggunaan madu sebagai kosmetik sangat baik untuk perwatan

kulit.

c.

Madu juga bisa menyembuhkan tukak lambung (maag), radang

usus, serta kesulitan buang air besar (sembelit). Sebab adanya

mineral-mineral kalium, natrium, kalsium, serta magnesium

diyakini memberi sifat alkali pada lambung sehingga bisa melawan

pengeluaran asam lambung yang berlebihan.

d. Meningkatkan stamina, vitalitas dan energi.

e. Menyembuhkan luka baru, luka bakar.

f.

Konsumsi maduu dapat menyembuhkan sakit sariawan.g. Sakit pada persendian

h. Madu dapat bermanfaat untuk sakit demam,dan menghangatkan

badan, dan

i.

Madu dapat berfungsi sebagai bahan campuran obat obat

tradisional.


5/17

2.3. Komposisi Kimia Gula dan Madu

Gula dan madu memiliki kandungan zat zat gizi yang baik bagi

tubuh, selain didominasi oleh kandungan karbohidrat yang baik gula dan

madu memiliki perbedaan susunan komposisi kimia yang sedikit berbeda.

Adapun komposisi gula dan madu adalah sebagai berikut :

2.3.1 Gula

Energi yang dikeluarkan orang tidak sama, karena bergantung pada

usia, barat badan dan aktivitas yang dilakukan. Jumlah rata-rata energi yang

diperlukan adalah antara 1.500 Kkal (kilo kalori) untuk orang dengan

aktivitas ringan sampai 1.800 Kkal (kilo kalori) bila melakukan aktivitas

sedang. Angka ini juga termasuk energi yang diperoleh dari lemak dan

protein. Karena gula tidak hanya diperoleh dari makanan berkabohidrat,

maka agar tetap seimbang maka jumlah karbohidrat yang dapat dikonsumsi

adalah 40% hingga 50% untuk karbohidrat kompleks, dan sisanya 10%

hingga 15% untuk konsumsi karbohidrat sederhana.

Komposisi kimia dari gula terdiri dari karbohidrat atau gula sebesar

97 g, lemak 0 %,ptotein 0,12 g dan sukrosa 94,5 g (Nutrisi USDA).

2.3.2 Madu

Karbohidrat madu termasuk tipe sederhana. Rata-rata komposisinya

adalah 17,1 persen air; 82,4 persen karbohidrat total; 0,5 persen protein,

asam amino, vitamin, dan mineral. Karbohidrat tersebut utamanya terdiri

dari 38,5 persen fruktosa dan 31 persen glukosa. Sisanya, 12,9 persen

karbohidrat yang terbuat dari maltose, sukrosa, dan gula lain. Sebagaikarbohidrat, satu sendok makan madu dapat memasok energi sebanyak 64

kalori.

Kandungan madu murni sangat beraneka ragam tergantung dari

sumber nektar dimana lebah memperolehnya. Namun dari manapun

nektarnya, madu murni merupakan sumber gizi yang sangat lengkap. Madu

murni mengandung Vitamin-Mineral, Protein, Zat hidrat arang, Hormon,

Antibiotik dan trace Elemen.Vitamin A,semua jenis vitamin B kompleks,


6/17

beta caroten, Vitamin C,D,E dan K.Mineral dalam bentuk garam: Mg, S, Fe,

Ca, Cl, K, Y, Na, Cu, dan Mn. Madu murni mengandung enzim aktif yang

tidak dapat di produksi manusia. Enzim inilah unsur yang paling penting di

dalam madu yang berfungsi sebagai kelangsungan rekasi kimia biologis dan

sitem metabolisme di dalam tubuh. Enzim di dalam madu merupakan

Enzim terbaik yang dapat peroleh dari semua makanan yang ada.

2.4 Persyaratan Mutu

Gula yang konsumsi sehari-hari adalah gula kristal putih secara

internasional disebut sebagai plantation white sugar. GKP dibuat dari tebu

yang diolah melalui berbagai tahapan proses, untuk Indonesia kebanyakan

menggunakan proses sulfitasi dalam pengolahan gula. Kriteria mutu gula

yang berlaku di Indonesia ( SNI ) saat ini pada dasarnya mengacu pada

kriteria lama yang dikenal dengan SHS (Superieure Hoofd Suiker), yang

pada perkembangannya kemudian mengalami modfikasi dan terakhir SNI

01-3140-2001/Rev 2005, Tabel 1. Secara garis besar kriteria mutu gula

(GKP) yang kita ikuti meliputi kadar air, polarisasi, warna larutan, warna

kristal, kadar SO2, abu konduktivitas dan besar jenis butir.

Tabel 1. Syarat mutu gula kristal putih (SNI-3140-200/Rev 2005)


7/17

Kadar air

Kadar air adalah jumlah air (%) yang terdapat dalam gula,

biasanya batasan maksimal 0,1%. Gula yang mengandung kadar air

tinggi cepat mengalami penurunan mutu/kerusakan dalam penyimpanan,

berubah warna, mencair dsb. Di samping itu penanganannya sulit

(lengket dalam karung) dan penampilannya jelek. Gula yang berkadar air

tinggi biasanya dengan mudah dilihat/dirasakan secara langsung oleh

konsumen tanpa menggunakan peralatan. Proses pengeringan gula di PG

umumnya menggunakan talang goyang (grasshoper) yang jalurnya

panjang untuk mencapai tingkat kekeringan tertentu (< 0,1%).

Polarisasi

Polarisasi menunjukkan kadar sukrosa dalam gula, semakin tinggi

polarisasi semakin tinggi kadar gulanya. Batasan minimal kadar pol

adalah 99,5%. Pengukuran kadar pol dilakukan dengan alat ukur

polarimeter. Produk gula kita pada umumnya tidak mengalami kesulitan

untuk mencapai batasan minimal tersebut.

Warna larutan

Warna larutan gula berkisar dari kuning muda (warna muda )

sampai kuning kecoklatan (warna gelap) diukur dengan metode

ICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar

Analysis), dinyatakan dalam indeks warna. Semakin besar indeks

semakin gelap warna larutan. Batasan maksimal indeks warna untuk

GKP adalah 300 iu.

Warna kristal

Warna kristal dapat dilihat secara langsung dengan mata, secara

kualitatif dengan cara membandingkan dengan standar dapat diketahui

tingkat keputihan (whiteness) gula. Penggunaan peralatan

(spektrofotometer refleksi) diperlukan untuk pengukuran kuantitatif yang

dinyatakan dalam CT (colour type) . Semakin tinggi nilai CT semakin


8/17

putih warna gulanya. Untuk gula GKP kisaran nilai CT sekitar 5 - 10.

Pada penentuan premi mutu gula warna kristal ini merupakan salah satu

tolok ukur utama yang menentukan.

Kadar SO2

Kadar SO2 gula produk kita berkisar 5-20 ppm. ini disebabkan

sebagian besar pabrik gula menggunakan proses sulfitasi, sehingga

terdapat residu SO2 seperti pada kisaran tersebut. Adanya residu SO2

menjadi kendala untuk konsumsi industri makanan/minuman, yang

biasanya menuntut bebas SO2. Kadar SO2 maksimal yang diperkenankan

di Indonesia adalah 30 ppm. Pada mulanya sebelum ada pembatasan

banyak produk pabrik gula (sulfitasi) yang mengandung SO2 berlebihan,

namun dengan adanya pembatasan kadar SO2 menurun sampai pada

kisaran 5-20 ppm.

Besar jenis butir

Besar jenis butir adalah ukuran rata-rata butir kristal gula

dinyatakan dalam mm. Persyaratan untuk GKP adalah 0,8-1,1 mm

.Untuk memenuhi persyaratan tersebut tampaknya tidak ada kesulitan.

Konsumen (masyarakat pada umumnya) lebih menyukai gula yang

ukuran kristalnya besar (kasar). Namun dari sisi pabrik, untuk membuat

kristal yang besar diperlukan energi yang lebih banyak, ini berhubungan

dengan waktu masak untuk membesarkan ukuran kristal. Tetapi bila

ukuran terlalu halus daya simpannya berkurang, gula akan cepat

mengabsorpsi air sehingga cepat basah.

2.5 JenisJenis Gula dan Madu

2.5.1Gula

Gula memiliki jenis jenis yang beragam tergantung bahan dasar

yang terkandung dalam gula. Adapun jenis jenis gula adalah sebagai

berikut :


9/17

1. Gula pasir

Gula pasir merupakan makanan yang paling sering digunakan

dalam makanan dan minuman sehari-hari. Kopi dan teh rasanya pasti

kurang nikmat tanpa gula. Demikian pula pada minuman ringan atau

jus, pasti umumnya menggunakan gula pasir.

Adapun ciri ciri dari gula pasir adalah sebagai berikut :

Gula umumnya berbentuk butiran kristal

Warna gula putih namun ada yang bewarna sedikit kecoklatan

Rasa gula umunya manis

Tetapi ternyata gula pasir mempunyai dampak yang kurang baik

bagi kesehatan pankreas dan tubuh. Gula pasir merupakan karbohidrat

sederhana yang sulit dicerna dan diubah menjadi energi. Untuk

mengubah gula pasir menjadi gula darah, tubuh hanya memerlukan

waktu 3 menit. Tetapi untuk mengubah gula darah menjadi energi yang

dapat disimpan dalam otot, pankreas memerlukan waktu kira-kira 140

menit. Selain itu, Indeks Lelah pankreas mencapai nilai +5. Nilai ini

berlalu untuk 1/2 sendok gula atau 1 sendok gula. Dengan demikian,

mengolah gula pasir menjadi energi merupakan pekerjaan yang sangat

melelahkan bagi pankreas. Pankreas yang normal hanya mampu

mengubah 1/2 sendok makan gula pasir menjadi energi setiap hari. Berat

1/2 sendok makan gula pasir kira-kira 5 gram. Bila kita mengkonsumsi

lebih dari 1/2 sendok gula, maka sisanya akan menjadi gula darah dan

lemak tubuh. Akibatnya adalah orang menjadi bertambah gemuk, dan

lama-kelamaan akan menderita diabetes. Dengan demikian, gula pasir

merupakan makanan yang tidak sehat.Gula pasir memiliki hasil olahan, yaitu gula halus yaitu gulai pasir

yang dihaluskan dan sirup gula. Sirup gula adalah pelarutan gula pasir

dengan air hingga butiran gula pasir larut didalam air.

2. Gula aren

Gula merah atau gula Jawa biasanya diasosiasikan dengan segala

jenis gula yang dibuat darinira,yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nira&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Nira&action=edit&redlink=1


10/17

pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan. Bunga

(mayang)yang belum mekar diikat kuat (kadang-kadang dipres dengan

dua batang kayu) pada bagian pangkalnya sehingga proses pemekaran

bunga menjadi terhambat. Sari makanan yang seharusnya dipakai untuk

pemekaran bunga menumpuk menjadi cairan gula. Mayang

membengkak. Setelah proses pembengkakan berhenti, batang mayang

diiris-iris untuk mengeluarkan cairan gula secara bertahap. Cairan

biasanya ditampung dengan timbayang terbuat dari daun pohon palma

tersebut. Cairan yang ditampung diambil secara bertahap, biasanya 2-3

kali. Cairan ini kemudian dipanaskan dengan api sampai kental. Setelah

benar-benar kental, cairan dituangkan ke mangkok-mangkok yang

terbuat dari daun palma dan siap dipasarkan. Gula merah sebagian besar

dipakai sebagai bahan baku kecap manis.

Adapun ciri ciri dari gula aren adalah sebagai berikut :

Umumnya terbuat dari nira pohon aren

Berwarna coklat

Rasanya manis namun sedikit terasa pahit

Bentuk gula bermacam

macam tergantung wadah cetakannya.

Rasa: Manis & amp; lezat mengandung garam mineral, Mengandung

Thiamine, Riboflavin,Nicotinic Acid, Ascorbic Acid, Protein &

Vitamin C

Untuk Terapi Asthma, Kurang darah/Anemia, Lepra/kusta, &

untuk mempercepat Pertumbuhan Anak.

Bagus untuk mengobati batuk demam

Bagus utuk makanan awal bagi orang yang terkena penyakit typhus.

Sangat Bagus bagi orang yang ingin menurunkan BP, mengurangi

panas Pankreas, menguatkan Jantung, membantu pertumbuhan gigi

kuat

Mempunyai Khasiat Seperti Madu

Gula aren atau sering juga disebut gula merah merupakan salah

satu jenis starch sweetener. Gula aren kerap diasosiasikan pula dengan
http://id.wikipedia.org/wiki/Kelapahttp://id.wikipedia.org/wiki/Arenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mayanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Mayanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Siwalanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Arenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelapa


11/17

segala jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari

bunga pohon keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan.

Salah satu jenis tanaman yang masuk keluarga palma ialah pohon

enau (Arangapinnata). Tanaman itu memiliki akar yang kuat dan

menjalar ke mana-mana.

Selain menghasilkan nira sebagai bahan baku gula aren, enau

memberikan banyak manfaat bagi manusia. Beberapa di antaranya ialah

buahnya dapat dibuat kolang-kaling sebagai campuran makanan atau

minuman, serta ijuknya untuk resapan air, dibuat sapu atau alas lantai

(keset). Pohon enau yang sudah berusia 15 sampai 20 tahun dapat

menghasilkan nira sebanyak 8 liter per hari dan 25 sampai 35 kilogram

kolangkaling.

Gula merah yang baik sangat tergantung pada kualitas niranya.

Nira aren segar terlihat bening, rasanya manis, berbau harum dengan

derajat keasaman (PH) 6-7 dan kadar sukrosa diatas 12. Bila nira segar

dibiarkan begitu saja warnanya berubah keruh yang menyerupai putih

susu. Bau dan rasanya asam menyengat. Nira sepeti ini tidak bisa lagi

dibuat gula karena sudah berubah menjadi tuak dengan kadar etanol

lumayan tinggi.

Pembuatan gula aren bermutu tinggi harus di mulai dari tabung

bambu yang akan digunakan untuk menampung nira. Sebelum digunakan

bumbung atau lodong atau tabung bambu yang panjangnya kurang lebih

3 meter itu harus bersih. Kalau tidak kotoran yang menempel di dinding

dalam yang mengandung bakteri, ragi atau benih cacing akan membuat

nira cepat asam.Proses penyadapan dilakukan 2 kali sehari. Hasil sadapan malam

hari diambil esok pagi dan hasil sadapan pagi akan diambil sore hari.

Rata-rata waktu yang dibutuhkan adalah 15-16 jam untuk malam hari dan

8-9 jam untuk pagi hari. Guna mencegah peragian yang membuat nira

jadi asam, maka selama rentang waktu tersebut perajin memasukan laru

atau pengawet alami ke dalam lodong bersih. Jenis laru yang digunakan

bervariasi dari daerah ke daerah. Perajin dari Jawa Tengah menggunakan


12/17

sirih dan potongan-potongan batang nangka. Perajin di propinsi Banten

menggunakan akar tanaman kawao. Sirih dan akar kawao berguna untuk

menumpas bakteri sementara potongan kayu nangka akan mengeraskan

dan memberi warna kuning pada gula yang akan jadi nanti.

Setelah semua nira terkumpul maka proses memasak pun dimulai.

Pertama-tama dilakukan penyaringan sebanyak 2 kali. Yang pertama

untuk membuang kotoran kasar seperti ranting, daun, serangga dan ijuk.

Yang kedua membuang kotoran halus yang mengambang di permukaan

cairan. Kemudian nira dituang ke dalam kenceng (kuali) atau periuk

untuk di jerangkan diatas tungku berbahan bakar kayu.

Selama proses pemasakan, sambil terus diaduk secara berkala, api

harus dijaga agar tidak sampai menjilat permukaan sirop gula. Gunanya

menghindari bau asap dan gula tidak berwarna terlalu hitam. Setelah 3-4

jam nira berubah jadi sirop kental, api dikecilkan untuk menurunkan suhu

sambil juga terus diaduk agar tidak gosong. Tingkat kematang massa

gula bisa diketahui dengan meneteskannya ke dalam air dingin. Bila

tetesan meluncur dengan panjang kurang lebih 2 cm maka gula siap di

cetak atau dibuat gula semut.

3. Gula tebu

Ini dia gula yang pertama kali dikenal oleh masyarakat.

Bermula dari orang Polinesia yang menemukan gula tebu di tahun 510

SM sampai akhirnya menyebar ke India. Pertama kali ditemukan,

keberadaan gula tebu masih dirahasiakan karena terbilang barang langka

dan mahal. Hanya orang-orang kaya yang bisa mencicipi si manis ini.Baru pada abad ke -7 Masehi, rahasia tanaman tebu diketahui secara luas.

Saat itu, orang Eropa mulai mempelajari cara pengolahan tebu

hingga menjadi gula. Gula pasir adalah hasil dari olahan gula tebu.

Gula tebu memiliki ciri ciri mirip dengan gula pasir, yaitu

berbentuk butiran terbuat dari tebu, berwarna putih namun ada yang

sidikit berwarna gelap dan umumnya rasanya manis.


13/17

4. Gula batu

Gula batu (disebut juga Rock Sugar) adalah gula yang dibuat dari

gula pasir, yang dikristalkan, melalui bantuan air yang dipanaskan.

Biasanya ditambahkan ke dalam teh, harum dan manis rasanya

(http://wikipedia.org).

Adapun ciri ciri dari gula batu adalah sebagai berikut :

Tidak semanis gula granulasi biasa, gula batu diperoleh dari kristal

bening berukuran besar berwarna putih atau kuning kecoklatan.

Kristal bening dan putih dibuat dari larutan gula jenuh yang

mengalami kristalisasi secara lambat.

Gula batu putih memiliki rekahan-rekahan kecil yang memantulkan

cahaya. Kristal berwarna kuning kecoklatan mengandung berbagai

karamel.

Gula ini kurang manis karena adanya air dalam kristal.

5. Gula coklat

Gula yang ditambah dengan sedikit molase (tetes) untuk

memberikan citarasa dan warna.Gula coklat adalah sukrosa gula produk

dengan warna coklat khas karena adanya molase. Hal ini baik secara

parsial lembut halus gula atau tidak dimurnikan yang terdiri dari kristal

gula dengan beberapa konten molase sia atau produksi dengan

menambahkan molase untuk halus gula putih (http://wikipedia.org).

Gula coklat mengandung gula dari 3.5 % molase (gula coklat

muda) menjadi 6.5 % molase.

Ciri

ciri gula coklat adalah sebagai berikut :

- Ukuran partikel adalah variabel tetapi umumnya kurang dari gula

paisr putih

- Umumnya bewarna coklat, ada juga gula coklat yang berwarna merah

karena kandungan molasenya.

- Memiliki nilai kalori lebih rendah dari gula pasir putih karena

keberadaan airnya.

-

Gula coklat dihasilkan dari kristalisasi pertama tebu.
http://wikipedia.org/http://wikipedia.org/http://wikipedia.org/http://wikipedia.org/


14/17

6. Madu

Madu adalah cairan yang lengket dan manis yang dihasilkan oleh

lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga. Madu lebih manis dari

gula meja dan memiliki ciri-ciri kimia yang menarik untuk

pemanggangan. Madu memiliki rasa yang berbeda yang membuat orang

lebih menyukainya daripada gula dan pemanis lainnya.

Kandungan madu terdiri dari Glukosa, Protein, dan Mineral

(seperti zat besi, tembaga, kalsium, Kalium, natrium, magnesium, dan

phosfor). Dimana semuanya tersbeut merupakan zat-zat esensial bagi

tubuh. Sebagai contoh glukosa yang merupakan sumber kalori / energi

bagi tubuh (Sacket,1989).

Ciriciri madu adalah sebagai berikut :

- Madu asli punya aroma dan bau khas seperti madu dari bunga

rambutan, kapuk randu atau kelengkeng.

- Madu murni mempunyai aroma, warna dan rasa yang khas

tergantung jenis nektar yang dihisap lebah.

- Umumnya madu bewarna kuning kecoklatan bening hingga kental

Madu memiliki banyak hasil pengolahan misalnya madu kurma.

Madu kurma adalah madu yang dicampur dengan sari kurma yang

memiliki warna coklat tua hampir kehitaman dan rasanya manis.

Sedangkan hasil olahan dari madu adalah madurasa. Madurasa adalah

madu yang ditambahkan rasa. hasiat madu alam yang sangat tinggi dan

penambahan jeruk pada madurasa akan memberikan manfaat lebih pada

konsumen. Khasiat madu diperoleh oleh konsumen dan rasa segar dari

buah jeruk akan menambah kenikmatan mengkonsumsi produkMadurasa. Madurasa dapat digunakan secara praktis dalam berbagai cara,

tergantung selera dan kebiasaaan. Madurasa bisa dikombinasikan dengan

berbagai bahan makanan seperti selai, roti atau kue. Diminum langsung,

juga tak mengurangi kelezatan dan manfaatnya, bahkan menjadi lebih

segar bila dicampur air putih dingin atau hangat.

Madurasa juga dapat dikonsumsi oleh anak-anak dan dewasa,

bahkan akan menambah stamina keluarga bila diminum setiap hari.


15/17

BAB III

METODE

3.1. Alat dan Bahan

a. Alat

Piring

Sendok

Buku/kertas

b.Bahan

Gula pasir

Gula halus

Gula aren

Gula tebu

Gula palm

Gula batu

Gula sirup

Gula coklat

Madu biasa

Madu kurma

Madu rasa


16/17

3.2. Cara Kerja

1.

Bahan

Dikenali

Dicatat

Aroma Warna Bentuk Tekstur Rasa

2.

Bahan

Dikenali

Dicatat

Persamaan Perbedaan


17/17

Documents

Laporan Sementara Gula Dan Madu