Laporan Tanin

5/28/2018 Laporan Tanin

1/22

Laporan Praktikum ke : 8 Hari / Tanggal : kamis, 2 mei 2013

Integrasi Proses Nutrisi Tempat Praktikum : Lab. IPN

Nama Asisten : Aryani

TANINHIRAS F SINAGA

D14110087

DEPARTEMEN ILMU NUTRISI DAN TEKNOLOGI PAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2013


2/22

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Tanin merupakan salah satu senyawa metabolit sekunder yang terdapat

pada tanaman dan disintesis oleh tanaman. Tanin dibagi menjadi dua kelompok

yaitu tanin yang mudah terhidrolisis dan tanin terkondensasi. Tanin dapat

dijumpai pada hampir semua jenis tumbuhan hijau di seluruh dunia baik

tumbuhan tingkat tinggi maupun tingkat rendah dengan kadar dan kualitas yang

berbeda-beda (Jayanegara et al., 2008).

Ikatan tanin dengan protein mempunyai efek negatif terhadap fermentasi

rumen dalam nutrisi ternak ruminansia. Tanin dapat berikatan dengan dinding sel

mikroorganisme rumen dan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme

atau aktivitas enzim. Keberadaan tanin di sisi positif adalah apabila tanin

berikatan dengan protein yang berkualitas tinggi dapat terlindung oleh tanin dari

degradasi mikroorganisme rumen sehingga lebih tersedia pada saluran

pencernaan. Kompleks ikatan tanin dengan protein dapat dilepas pada pH rendah

di abomasum dan protein dapat didegradasi oleh enzim pepsin sehingga asam-

asam amino yang dikandungnya tersedia bagi ternak (Jayanegara et al., 2008).

Tujuan

Tujuan praktikum ini adalah untuk mendeteksi keberadaan tanin di dalam

hijauan pakan ternak, dan mengetahui senyawa yang mampu berikatan dengan

tanin.


3/22

TINJAUAN PUSTAKA

Tanin

Tanin merupakan suatu senyawa fenol yang memiliki berat molekul besar

yang terdiri dari gugus hidroksi dan beberapa gugus yang bersangkutan seperti

karboksil untuk membentuk kompleks kuat yang efektif dengan protein dan

beberapa makromolekul. Tanin terdiri dari dua jenis yaitu tanin terkondensasi dan

tanin terhidrolisis. Kedua jenis tanin ini terdapat dalam tumbuhan, tetapi yang

paling dominan terdapat dalam tanaman adalah tanin terkondensasi (Hayati et al.,

2010).

Tanin yang mudah terhidrolisis merupakan polimergallicatau ellagic acid

yang berikatan ester dengan sebuah molekul gula, sedangkan tanin terhidrolisis

merupakan polimer senyawa flavonoid dengan ikatan karbon-karbon (Jayanegara

et al., 2008).

Tanin umumnya ditemukan dalam konsentrasi tinggi dalam tumbuhan

yangmengandung protein tinggi. Pada konsentrasi tinggi ini, tannin dapat

mengikat protein atau karbohidrat membentuk suatu ikatan yang sulit dicerna atau

dipecahsehingga menyebabkan protein menjadi tidak tersedia. Sedangkan pada

konsentrasiyang rendah, tanin memberikan perlindungan kepada protein terhadap

degradasi olehmikroba rumen sehingga mengakibatkan bypassing protein dan

meningkatkanketersediaan protein di organ pasca rumen. Tanin memiliki

beberapa sifat, yaitu mempunyai afinitas tinggi dengan protein, karbohidrat, dan

mineral, memiliki rasa pahit (sepat) yang larut dalam air, bisa mengendapkan

protein dari larutan, mengikat mineral sehingga dapat menurunkan ketersediaan

mineral bagi tubuh sehingga dapat menghambat produksi hemoglobin. (Nadjeeb,2009).

Kemampuan tanin untuk membentuk kompleks dengan protein

berpengaruh negatif terhadap fermentasi rumen. Tanin dapat berikatan dengan

dinding sel mikroorganisme rumen dan dapat menghambat pertumbuhan

mikroorganisme atau aktivitas enzim. Ketersediaan tanin di sisi lain berdampak

positif jika ditambahkan pakan yang tinggi akan protein baik secara kuantitas

maupun kualitas. Hal ini disebabkan protein yang berkualitas tinggi dapat


4/22

terlindung oleh tanin dari degradasi mikroorganisme rumen sehingga lebih

tersedia pada saluran pencernaan. Kompleks ikatan tanin dengan protein dapat

dilepas pada pH rendah di abomasum dan protein dapat didegradasi oleh enzim

pepsin sehingga asam-asam amino yang dikandungnya tersedia bagi ternak. Tanin

dapat dipakai sebagai antimikroba (bakteri dan virus). Tanin juga berkhasiat

sebagai astringen yang dapat menciutkan selaput lendir sehingga mempercepat

penyembuhan sariawan (Jayanegara et al., 2008).

Kuinon

Kuinon adalah senyawa berwarna dan mempunyai kromofor dasar seperti

kromofor pada benzokuinon, yang terdiri atas dua gugus karbonil yang

berkonjugasi dengan dua ikatan rangkap karbo-karbon. Untuk tujuan identifikasi

kuinon dapat dibagi atas empat kelompok yaitu : benzokuinon, naftokuinon,

antrakuinon dan kuinon isoprenoid. Tiga kelompok pertama

biasanya terhidroksilasi dan bersifat fenol serta mungkin terdapat dalam bentuk

gabungan dengan gula sebagai glikosida atau dalam bentuk kuinol. Golongan

kuinon alam terbesar terdiri atas antrakuinon dan keluarga tumbuhan yang kaya

akan senyawa jenis ini adalah Rubiaceae, Rhamnaceae, Polygonaceae.

Antrakuinon juga disebut 9,10-dioxo-dihydro-anthracen dengan rumus C14H8O2.

Senyawa ini biasa berwarna merah, tetapi yang lainnya berwarna kuning sampai

coklat, larut dalam larutan basa dengan membentuk warna violet merah

(Harborne, 1996).

Kaliandra

Kaliandra merupakan tanaman leguminosa yang tahan terhadap

kekeringan dan mengandung protein sekitar 22% sehingga dapat dimanfaatkansebagai pakan ternak. Disamping itu kaliandra mengandung tanin sekitar 10%

menyebabkan kecernaan kaliandra menjadi rendah yaitu 35 - 42% dan

diperkirakan dapat melindungi protein dari pemecahan oleh mikroba rumen.

Kandungan tanin dalarn pakan ternak mrnpunyai pengaruh yang rnenguntungkan

dan merugikan. Kaliandra merupakan tanin terkondensasi yang dapat mengikat

protein dan dapat digunakan sebagai pelindung protein dari degragasi mikroba

rumen (Wiryawan et al., 1999).


5/22

Lamtoro

Lamtoro (Leucaena leucocephala) merupakan salah satu leguminosa

pohon yang mengandung protein tinggi dan karotenoid yang sangat potensial

sebagai pakan ternak non ruminansia seperti unggas di daerah tropis. Lamtoro

mengandung senyawa fenolik mimosin dan tanin dengan konsentrasi tinggi.

Mimosin (-N-(3-hydroxy-4-pyrodine) mengandung senyawa polifenol yang

tinggi termasuk tanin akan mengikat protein, sehingga protein menjadi tidak

tersedia untuk ternak dan menyebabkan efek negatif terhadap palatabilitas,

kecernaan, dan pertumbuhan (Laconi et al., 2010). Menurut Helena (1992) yang

dikutip oleh Susanti (2002), kandungan nutrisi daun lamtoro cukup tinggi yaitu

24.77% protein, 1.7% abu, 3.86% lemak, 14.26% SK, 39.53% BETN, 1.57% Ca,

dan 0.285% P.

Daun Singkong

Daun singkong mempunyai kandungan protein yang tinggi berkisar antar

16.7%-39.9% bahan kering dan hampir 85% dari fraksi protein kasar merupakan

protein murni. Dari 2.5-3 ton/ha hasil samping daun singkong dapat menghasilkan

tepung daun singkong sebanyak 600-800 kg/ha. Pemakaian tepung daun singkong

dalam formulasi ransum dapat dijadikan sebagai sumber protein dan konsentrat

pada kambing dan sapi perah. Selain berfungsi sebagai sumber protein, daun

singkong juga berperan sebagai anti cacing (anthelmintic) dan kandungan

taninnya berpotensi meningkatkan daya tahan saluran pencernaan ternak terhadap

mikroorganisme parasit. Ensilase merupakan salah satu cara pengawetan daun

singkong sebagai pakan ternak dan efektif menurunkan kandungan sianida (HCN)

pada ubi kayu setelah 3 bulan ensilase yaitu 289 mg/kg menjadi 20.1 mg/kg

(Pakpahan et al., 1992).

Teh

Teh merupakan salah satu hasil olahan komoditi pertanian yang dibuat dari

daun pucuk tanaman Camellia sinensis. Dengan proses yang berbeda akan

dihasilkan jenis teh yang berbeda, diantaranya yaitu teh hijau (diproses tanpa

fermentasi) dan teh hitam (diproses dengan fermentasi penuh) (Yudana et al.,

1998).


6/22

Teh mengandung zat flavanoid atau tanin yang berfungsi sebagai

penangkal radikal bebas yang mengacaukan keseimbangan tubuh dan menjadi

salah satu pemicu kanker. Daun teh juga mengandung polifenol, theofilin, dan

senyawa lainnya yang membantu menghambat perkembangan virus (Yudana et

al., 1998).

Jenis teh juga berpengaruh terhadap kadar tanin. Hal ini karena menurut

(Sartika, 2006) terdapat perbedaan cara pengolahan pada teh hijau dan teh hitam

dimana perbedaan cara pengolahan ini berpengaruh terhadap kadar tanin pada

masing-masing jenis teh. Sartika (2006) juga mengatakan bahwa dalam daun teh

terdapat enzim yang disebut enzim katekol oksidase dimana enzim ini dapat

mengubah senyawa tanin menjadi senyawa turunan.

Daun Jambu Biji

Menurut teori warna, struktur tanin dengan ikatan rangkap dua yang

terkonjugasi pada polifenol sebagai kromofor (pengemban warna) dan adanya

gugus (OH) sebagai auksokrom (pengikat warna) dapat menyebabkan warna

coklat. Sementara itu, zat warna tanin yang terkandung dalam daun jambu biji,

dapat dianalogkan sebagai zat warna naftol (pewarna sintetis).

Hasil analisis daun tua tanaman jambu biji biasa adalah sebagai berikut:

kadar air 10,79%, dan kadar tanin 11,50%. Sedangkan hasil analisis daun tua

tanaman jambu biji bangkok adalah sebagai berikut: kadar air 10,95%, dan kadar

tanin 13,85%. Dan hasil penelitian menunjukkan bahwa pada kondisi optimum

dari daun tua tanaman jambu biji biasa dengan berat bahan 50 gram, waktu

ekstraksi 120 menit, volume pelarut 700 ml, didapat kadar tanin 17,50% dengankadar air 21,67%. Sedangkan daun tua tanaman jambu biji bangkok dengan berat

bahan 50 gram, waktu ekstraksi 150 menit, volume pelarut 800 ml, didapat kadar

tanin 18,22% dengan kadar air 26,27%. Kemudian tanin dari daun tua tanaman

jambu biji biasa 37,59% dan dari daun tua tanaman jambu biji bangkok 39,15%.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar tanin dalam daun tua tanaman jambu

biji bangkok lebih banyak daripada kadar tanin dalam daun tua tanaman jambu

biji biasa (Hastutiningrum dkk, 2003).


7/22

Gamal

Gamal (G. maculata) merupakan salah satu tanaman yang memiliki

senyawa yang dapat digunakan sebagai insektisida nabati. Tanaman ini banyak

mengandung senyawa yang bersifat toksik seperti dicoumerol, asam sianida

(HCN), tanin, dan nitrat (NO3) (Nismah, 2009).

Daun gamal digunakan sebagai bahan makanan ternak ruminansia karena

mempunyai protein kasar 25.2% dan energi yang lebih tinggi 5.3 Mkal/kg BK.

Kadar ADF yang rendah (25.95%) juga menyebabkan koefisien cerna bahan

kering ransum gamal lebih tinggi daripada ransum lamtoro dan kaliandra yang

mengandung ADF sekitar 26.8% dan 36.5% (Rahmawati, 2001). Selain itu

kandungan tanin sekitar 0,07% dapat memberikan efek melindungi protein pakan

dari degradasi mikroba rumen. Daun gamal juga mempunyai palatabilitas yang

rendah karena baunya yang spesifik (Mathius et al., 1981).

Protein Putih Telur

Telur merupakan sumber protein yang baik, kadarnya sekitar 14%,

sehingga dari tiap butir telur akan diperoleh sekitar 8 gram protein. Kandungan

asam amino proteinnya sangat lengkap, sehingga protein telur (campuran putih

dan kuning telur) seringkali dijadikan sebagai protein referensi. Kadar lipidanya

terdiri dari trigliserida (lemak) dan fosfolipid (termasuk kolesterol). Kadar airnya

menyamai kadar air daging, yaitu sekitar 73%.

Telur kaya fosfor dan besi, tetapi kandungan kalsiumnya rendah. Keadaan

sepeerti ini sama seperti yang dijumpai pada daging. Selain itu telur juga

mengandung vitamin B kompleks, serta vitamin A dan D (dalam kuning telur).

Telur sama sekali tidak mengandung vitaminC. Satu butir telur berukuran

sedangakan memberikan energi sekitar 80 kilokalori. (Muchtadi, 2005).

Protein Susu

Protein dalam susu mencapai 3,25%. Beberapa protein spesifik menyusun

protein susu. Kasein merupakan komponen protein yang terbesar dalam susu dan

sisanya berupa whey protein. Kadar kasein pada protein susu mencapai 80%.

Protein susu juga mengandung lysin dengan jumlah yang relatif sangat

tinggi. Karena itu penggunaan susu dalam breakfast cereal sangat cocok dan


8/22

harmonis, karena dengan kelebihan lysin pada susu akan menutupi kekurangan

lysin daam biji-bijian yang digunakan dalam breakfast cereal. Protein susu

mewakili salah satu mutu protein yang nilainya sepadan dengan daging yang

hanya diwakili oleh telur. Dibandingkan dengan protein standar, protein telur

yang berdasarkan asam amino yang kurang adalah asam amino yang mengandung

sulfur yaitu sistin, sistein, dan metionin. Sebaliknya protein lisin dengan jumlah

yang reatif tinggi. Namun demikian dalam susu kental dan susu kering, sebagian

asam amino lisin tersebut tidak dapat digunakan karena telah mengalami interaksi

dengan susu laktosa dan senyawa lain. Breakfast cereal dengan menggabungkan

susu pasteurisasi dengan sereal yang kekurangan lisin adalah kombinasi yang

sangat baik (Winarno, 2007).

Karbohidrat

Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau

polihidroksil-keton. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai

aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah

karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai rumus

(CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa yang natom karbonnya tampak terhidrasi oleh n

molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki

rumus demikian dan ada pula yang mengandungnitrogen,fosforus,atausulfur.

Bentukmolekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekulgula

sederhana yang disebutmonosakarida,misalnya glukosa,galaktosa,danfruktosa.

Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang

terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-cabang, disebutpolisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan

polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua monosakarida) dan

oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida). Beberapa molekul karbohidrat

antara lain:

CMC (Carboxymethylcellulose)

CMC berwarna putih sampai putih kekuning-kuningan, higroskopik dan

halus. Pada konsentrasi kritik misel terjadi penggumpalan atau agregasi dari
http://id.wikipedia.org/wiki/Biokimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_fungsihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidroksilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fosforushttp://id.wikipedia.org/wiki/Sulfurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Molekulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Monosakaridahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Galaktosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Oligosakarida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Oligosakarida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Polisakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Polimerhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fruktosahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Galaktosa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Monosakaridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Molekulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sulfurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fosforushttp://id.wikipedia.org/wiki/Nitrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidroksilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aldehidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_fungsihttp://id.wikipedia.org/wiki/Biokimia


9/22

molekul-molekul surfaktan membentuk misel. Misel biasanya terdiri dari 50

sampai 100 molekul asam lemak dari sabun Sifat-sifat koloid dari larutan

elektrolit sodium dedosil sulfat. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi nilai

CMC, untuk deret homolog surfaktan rantai hidrokarbon, nilai CMC bertambah

2x dengan berkurangnya satu atom C dalam rantai. Gugus aromatik dalam rantai

hidrokarbon akan memperbesar nilai CMC dan juga memperbesar kelarutan.

Adanya garam menurunkan nilai CMC surfaktan ion. Penurunan CMC hanya

bergantung pada konsentrasi ion lawan, yaitu makin besar konsentrasinya makin

turun CMC-nya.Secara umum misel dibedakan menjadi dua, yaitu: struktur

lamelar dan sterik (Martin, 1993).

Pati

Pati merupakan polisakarida, polisakarida terdiri dari pati dan selulosa

bedanya pati dengan selulosa, pati merupakan polimer dari alfa-D-glukosa,

sedangkan selulosa unit 2-beta-glukosa. Hal ini menujukan bahwa pati lebih

mudah dicerna dibandingkan dengan selulosa (McDonald, 1995). Pati merupakan

homopolimer glukosa yang tersusun oleh paling sedikit tiga komponen utama

yaitu amilosa, amilopektin, dan bahan antara seperti lipid dan protein. Umumnya

pati mengandung 15-30 % amilosa, 70-85 % amilopektin, dan 5-10 % bahan

antara. Pati juga merupakan salah satu jenis polisakarida terpenting dan tersebar

luas di alam. Pati disimpan sebagai cadangan ranmakanan bagi tumbuh-tumbuhan,

antara lain dalam biji buah (padi, jagung, gandum), di dalam umbi (ubi kayu, ubi

jalar, talas, ganyong, kentang) dan pada batang (aren dan sagu) (Fennema, 1976).Fruktosa

Fruktosa, dinamakan juga levulosa atau gula buah, adalah gula paling

manis. Fruktosa mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa, C6H12O6,

namun strukturnya berbeda. Susunan atom dalam fruktosda merangsang jonjot

kecapan pada lidah sehingga menimbulkan rasa manis. Fruktosa alami terdapat

sekitar 5% -10% dari berat semua jenis buah. Penggunaannya dalam makanan

olahan berasal dari sebuah penemuan pada 1971 yang disintesis dari


10/22

55% fruktosa dan 45% glukosa dari jagung, membuat bahan lebih murah dan

enam kali lebih manis daripada gula tebu (McDonald, 1995).

Glukosa

Glukosa adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai

sumber tenaga bagi hewan dan tumbuhan. Proses respirasi memerlukan glukosa,

sedangkan fotosintesis menghasilkan glukosa. Glukosa berwujud padatan

berwarna putih dan meleleh pada suhu 146oC. Struktur glukosa umumnya

berbentuk kursi siklik dan hanya 0,02% berbentuk rantai lurus. Hal ini

dikarenakan karbohidrat memiliki gugus fungsi alkohol dan aldehida atau keton

sehingga struktur rantai lurus mudah berkonversi menjadi bentuk kursi siklik atau

struktur cincin hemiasetal (Ophardt, 2003).

Sukrosa

Sukrosa merupakan pemanis yang banyak dikonsumsi dalam kehidupan

manusia. Salah satu sumber sukrosa terpenting adalah tebu karena mengandung

sukrosa hingga 20%. Sukrosa dikenal sebagai gula meja (table sugar), merupakan

disakarida yang terbentuk dari satu molekul -D-glukosa dan satu molekul -D-

Fruktosa yang dihubungkan ole ikatan -1, 2-glikosidik (Rahman et al., 2004).

Sukrosa memiliki sifat mudah larut dalam air dan kelarutannya akan meningkat

dengan adanya pemanasan. Titik leleh sukrosa adalah pada suhu 1600C dengan

membentuk cairan yang jernih, namun pada pemanasan selanjutnya akan

berwarna coklat atau dikenal dengan proses browning (Buckle, 1987).

Mineral

Mineral dapat didefinisikan sebagai suatu ikatan kimia padat yang terbentuksecara alamiah dan termasuk di dalamnya materi geologi padat yang menjadi

penyusun terkecil dari batuan. Tanin dapat menghambat penyerapan mineral zat

besi dan mengganggu kerja enzim akibat terbentuknya ikatan kompleks protein-

tanin. Leguminosa dan butir-butiran umumnya mengandung kalsium (Ca) dan

magnesium (Mg) lebih banyak dibanding tanaman lain. Banyak perubahan

komposisi mineral terjadi dalam masa pertumbuhan tanaman. Perbedaan

lingkungan juga sangat mempengaruhi kandungan mineral tanaman seperti jenis


11/22

dan kondisi tanah, pengaruh pemupukan, komposit tanaman yang di tanam, serta

cuaca dan iklim. Kebutuhan mineral pada ternak sangat bervariasi tergantung pada

umur ternak, ukuran ternak, jenis kelamin, tipe produksi dan fase produksinya

(McDowell, 1992).

KCl

Kalium klorida senyawa kimia (KCl) adalah garam logam halida terdiri

darikalium dan klor. Dalam keadaan murni itu tidak berbau. Memiliki

vi tr eous kr is ta l putih atau berwarna, dengan struktur kristal yang memotong

mudah dalam tiga arah.Kalium klorida kristal adalah kubik berpusat muka.

Kalium klorida kadang-kadangdisebut sebagai "muriate dari potasium," terutama

ketika digunakan sebagai pupuk yang. Potash bervariasi dalam warna dari

merah muda atau merah menjadi putihtergantung pada proses

pert ambangan dan pemul ihan digunakan. Po tas Put ih, kadang-kadang

disebut sebagai potas larut, biasanya lebih tinggi pada analisis dandigunakan

terutama untuk membuat pupuk starter cair. KCl yang digunakan

dalamkedokteran, aplikasi ilmiah, pengolahan makanan dan dalam pelaksanaan

peradilan melalui suntikan mematikan. Hal ini terjadi secara alami sebagai silvit

pertambanganmineral dan dalam kombinasi dengan natrium klorida sylvinite.

(Gunadi, 2009)

CuSO4

Tembaga(II) sulfat, juga dikenal dengan cupri sulfat, adalah sebuah

senyawa kimia denganrumus molekulCuSO4. Sen y awa g aram in i ek s i s

di bumi dengan kederajatan hidrasi yang berbeda-beda.

Bentukanhidratnya be rb en tuk bubuk hi jau pucat atau abu-abu putih,

sedangkan bentuk pentahidratnya (CuSO45H2O), berwarna biru terang. Tembagasulfat juga digunakan dalamsintesis organik .Tembaga sulfatanhidrat ini akan

mengkatalis transasetilasi pada sintesis organik. Tembaga sulfat

terhidrasi yang direaksikan dengankalium permanganatakan menjadi oksidan

untuk mengkonversi alkohol primer. (Maron, 1974)
http://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_molekulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tembagahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sulfathttp://id.wikipedia.org/wiki/Anhidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Sintesis_organikhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kalium_permanganat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kalium_permanganat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sintesis_organikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Anhidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Sulfathttp://id.wikipedia.org/wiki/Tembagahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tembagahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_molekulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimia


12/22

MATERI DAN METODE

Materi

Alat-alat yang digunakan pada praktikum ini adalah tabung reaksi, rak

tabung reaksi, mortar, corong, kapas, botol selai, kompor, spoit 1 ml, timbangan,

label, dan sendok plastik. Bahan-bahan yang digunakan adalah daun (gamal,

lamtoro, kaliandra, singkong, jambu biji), teh, putih telur, susu, larutan FeCl 3,

larutan NaOH 1 N, mineral CuSO4 dan KCl, glukosa, fruktosa, sukrosa, CMC,

selobiosa, dan aquadest.

Metode

Persiapan sampel

Semua daun (daun gamal, daun kaliandra, daun singkong, daun kembang

sepatu, daun lamtoro) digerus menggunakan mortar dan pestel. Sebanyak 6 gram

sampel gerusan dimasukkan ke dalam botol selai, ditambahkan 100 ml air panas

kemudian diaduk sampai dingin. Sampel disaring menggunakan corong dan

kapas. Filtrat diambil dan ampasnya dibuang.

Uji Tanin

Filtrat dimasukkan kedalam tabung reaksi sebanyak 5 ml, ditambahkan

larutan FeCl3, dan diamati timbulnya warna kehijauan sebagai tanda keberadaan

tanin. Prosedur yang sama dilakukan untuk semua filtrat hijauan lainnya.

Bandingkan hasil antar filtrat baik daun maupun teh.

Uji Kuinon

Filtrat daun gamal, daun kaliandra, daun singkong, daun kembang sepatu,

daun lamtoro, dan teh sebanyak 5 ml dimasukkan ke dalam tabung reaksi,

kemudian ditetesi larutan NaOH 1 N dan diamati adanya warna merah sebagaitanda adanya senyawa kuinon.

Uji ikatan tanin dengan dengan protein telur dan susu



ditambahkan sampel susu (susu skim, susu murni, sari kedelai) dan putih telur,

kemudian diamati apa yang terjadi. Amati perbedaan antar tanin hijauan dan

sumber hiajuan.


13/22

Uji ikatan tanin dengan karbohidrat



ditambahkan larutan glukosa 1% sebanyak 1 ml, dan diamati apa yang terjadi.

Prosedur yang sama dilakukan untuk sumber karbohidrat lainnya. Amati

perbedaan antar tanin hijauan dan sumber karbohidrat.

Uji ikatan tanin dengan mineral


daun lamtoro, dan teh sebanyak 5 ml dimasukkan ke dalam tabung reaksi, larutan

CuSO4 1%, dan diamati perubahan yang terjadi. Prosedur yang sama dilakukan

menggunakan larutan KCl 1%.


14/22

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

praktikum tannin yang dilakukan memperoleh data yang kemudian dimuat

ke dalam beberapa tabel menurut percobaan yang dilakukan.

Tabel 1. Pengujian Keberadaan Tanin dalam Sampel (+FeCl3)

No. Sampel Warna Asal Warna Akhir

1. Teh Coklat +++

2. Daun Gamal Hijaun Bening +

3. Daun Kaliandra Hijau Sangat Keruh ++

4. Daun Lamtoro Hijaun Sedikit Keruh ++++

5. Daun Jambu Biji Coklat Muda Keruh ++

6. Daun Singkong Hijau Keruh ++

Keterangan:

1. - : jernih2. + : keruh3. ++ : agak keruh4. +++ : agak pekat5. ++++ : sangat pekat

Tabel 2. Pengujian Keberadaan Tanin dalam Sampel (+NaOH 1 N)

No. Sampel Warna Asal Warna Akhir

1. Teh Coklat ++++

2. Daun Gamal Hijaun Bening +

3. Daun Kaliandra Hijau Sangat Keruh ++

4. Daun Lamtoro Hijaun Sedikit Keruh ++


15/22

5. Daun Jambu Biji Coklat Muda Keruh +++

6. Daun Singkong Hijau Keruh ++

Keterangan:

1. - : jernih2. + : keruh3. ++ : agak keruh4. +++ : agak pekat5. ++++ : sangat pekat

Tabel 3. Pengujian Pengikatan atau Pengendapan Senyawa Protein oleh Tanin

No. Sampel Endapan yang Terbentuk

Susu Sapi Putih Telur

1. Teh ++++ ++++

2. Daun Gamal ++ +

3. Daun Kaliandra +++ +++

4. Daun Lamtoro +++ +++

5. Daun Jambu Biji ++++ ++++

6. Daun Singkong ++ ++

Keterangan banyaknya endapan :

1. - : tidak ada2. + : sedikit3. ++ : agak banyak4. +++ : banyak5. ++++ : sangat banyak


16/22

Tabel 4. Pengujian Pengikatan Senyawa Karbohidrat oleh Tanin

No. Sampel Urutan Kelarutan

Glukosa Fruktosa Sukrosa Selobiosa CMC Pati

1. Teh 1 1 1 1 1 1

2. Daun Gamal 2 2 2 2 2 2

3. Daun

Kaliandra

5 5 5 5 5 5

4. DaunLamtoro

4 3 4 3 3 3

5. Daun

Jambu Biji

6 6 6 6 6 6

6. Daun

Singkong

3 4 3 4 4 4

Keterangan Kelarutan

1. 1 : sangat larut2. 2 : larut3. 3 : agak larut4. 4 : sedikit larut5. 5 : tidak larut6. 6 : sangat tidak larut


17/22

Tabel 5. Pengujian Pengikatan Senyawa Mineral oleh Tanin

No. Sampel Urutan Kelarutan

CuSO4 KCl

1. Teh - -

2. Daun Gamal - -

3. Daun Kaliandra - -

4. Daun Lamtoro - -

5. Daun Jambu Biji - -

6. Daun Singkong - -

Keterangan Kelarutan :

- : tidak larut

Pembahasan

Tanin merupakan suatu senyawa fenol yang memiliki berat molekul besar

yang terdiri dari gugus hidroksi dan beberapa gugus yang bersangkutan seperti

karboksil untuk membentuk kompleks kuat yang efektif dengan protein dan

beberapa makromolekul. Tanin terdiri dari dua jenis yaitu tanin terkondensasi dan

tanin terhidrolisis. Kedua jenis tanin ini terdapat dalam tumbuhan, tetapi yang

paling dominan terdapat dalam tanaman adalah tanin terkondensasi (Hayati et al.,

2010).Percobaan yang dilakukan dalam mengidentifikasi keberadaan tannin

dalam beberapa hijauan makanan ternak ditambah dengan larutan FeCl3dimana

konsentrasi tannin dalam hijauan ternak tersebut berbanding lurus dengan warna

pekat yang dihasilkan. Dalam praktikum yang dilakukan diperoleh hasil bahwa

lamtoro memiliki kadar tannin lebih besar dibanding keseluruhan dan daun gamal

memiliki kadar tannin yang paling sedikit. Hal ini didukung dengan pendapat

Laconi ( 2010 ) dimana lamtoro memiliki kadar tannin yang tinggi. Dan pendapat


18/22

Rahmawati (2001) yang menyatakan bahwa gamal memiliki kadar tannin yang

rendah yaitu sekitar 0,07%.

Perbedaan penambahan larutan yaitu antara FeCl3dan NaOH memberikan

perbedaan hasil juga dimana pada penambahan NaOH diperoleh hasil kekeruhan

yang berbeda dengan FeCl3. Pada penambahan NaOH diperoleh hasil bahwa teh

memiliki tingkat kekeruhan paling tinggi dibanding keseluruhan sampel daun

hijauan makanan ternak. Perbedaan kekeruhan ini terjadi karena perbedaan reaksi

yang terjadi antara NaOH dan hijauan makanan ternak, dengan FeCL3dan hijauan

makanan ternak.

Percobaan pengujian pengikatan atau pengendapan protein oleh tannin

menunjukkan bahwa teh dan daun jambu biji mengikat protein lebih banyak

daripada yang lainnya. Sementara gamal mengikat protein paling sedikit. Hal ini

terjadi karena kadar tannin yang terdapat pada sampel akan menunjukkan

seberapa banyak sampel mengikat protein. Semakin tinggi kadar tannin maka

semakin banyak protein yang dapat diikat oleh sampel tersebut, dan sebaliknya.

Berdasarkan hasil uji ikatan tanin dengan mineral menunjukkan bahwa

senyawa tanin tidak berikatan dengan mineral. Hasil praktikum berbeda dengan

literature yang menyatakan bahwa tanin memiliki beberapa sifat, yaitu

mempunyai afinitas tinggi dengan protein, karbohidrat, dan mineral, memiliki

rasa pahit (sepat) yang larut dalam air, bisa mengendapkan protein dari larutan,

mengikat mineral sehingga dapat menurunkan ketersediaan mineral bagi tubuh

sehingga dapat menghambat produksi hemoglobin. (Nadjeeb, 2009).

Tannin dapat berikatan pada karbohidrat. Dalam percobaan pengujian

pengikatan senyawa karbohidrat oleh tannin menunjukkan bahwa senyawa

karbohidrat baik monosakarida, disakarida, atau polisakarida sangat larut pada thedan sangat tidak larut dalam daun jambu biji.

Kuinon adalah senyawa berwarna dan mempunyai kromofor dasar seperti

kromofor pada benzokuinon, yang terdiri atas dua gugus karbonil yang

berkonjugasi dengan dua ikatan rangkap karbo-karbon. Untuk tujuan identifikasi

kuinon dapat dibagi atas empat kelompok yaitu : benzokuinon, naftokuinon,

antrakuinon dan kuinon isoprenoid. Tiga kelompok pertama

biasanya terhidroksilasi dan bersifat fenol serta mungkin terdapat dalam bentuk


19/22

gabungan dengan gula sebagai glikosida atau dalam bentuk kuinol. Golongan

kuinon alam terbesar terdiri atas antrakuinon dan keluarga tumbuhan yang kaya

akan senyawa jenis ini adalah Rubiaceae, Rhamnaceae, Polygonaceae.

Antrakuinon juga disebut 9,10-dioxo-dihydro-anthracen dengan rumus C14H8O2.

Senyawa ini biasa berwarna merah, tetapi yang lainnya berwarna kuning sampai

coklat, larut dalam larutan basa dengan membentuk warna violet merah

(Harborne, 1996).


20/22

KESIMPULAN

Tanin merupakan senyawa polifenol yang banyak terdapat di dalam

hijauan pakan ternak khususnya tanaman leguminosa yang mengandung protein

tinggi karena tanin melindungi protein pakan dari degradasi mikroba rumen. Pada

percobaan ini, semua bahan yang diuji mengandung senyawa tanin yaitu gamal,

lamtoro, kaliandra, daun singkong, daun jambu biji, dan teh hitam. Selain itu,

tanin berikatan dengan protein, karbohidrat, dan mineral.


21/22

DAFTAR PUSTAKA

Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan.

Universitas Indonesia Press: Jakarta.

Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry. 2nd. Ed. Marcel Dekker Inc: New York.

Hastutiningrum, Sri dan Sri Luwihana, Arinta. 2003. Pengambilan tanin dari daun jambu

biji dengan pelarut aquadest dalamjurnal iptek material Vol:2 No:1(40-51). Pusat

Teknologi Dirgantara Terapan Lembaga Penerbangan dan Antariksa Nasional:

TangerangHarborne JB. 1996.Metode Fitokimia: Cara Menganalisis Tanaman.

Terjemahan K. Padmawinata & I Sudiro. Bandung: ITB Pr.

Hayati, Elok Kamilah, A. Ghanaim Fasyah, dan Lailis Saadah. 2010. Fraksinasi dan

identifikasi senyawa tanin pada daun belimbing wuluh (Averrohoa bilimbiL.).

Jurnal Kimia. 4 (2) : 193-200.

Jayanegara A., A. Sofyan. 2008. Penentuan aktivitas biologis tanin beberapa hijauan

secara in vitromenggunakan Hohenheim Gas Test dengan polietilen glikol

sebagai determinan. Media Peternakan. 31 (1) : 44-52.

Laconi, E. B., dan T. Widiyastuti. 2010. Kandungan xantofil daun lamtoro (Leucaena

leucocephala) hasil detoksikasi mimosin secara fisik dan kimia. Media

Peternakan.

Martin, Alfred.1993. Farmasi Fisik:Dasar-dasar Farmasi Fisik Dalam Ilmu Farmasetik

Edisi 3. UI Press: Jakarta

McDonald, P., R. A. Edwards, and J. F. D. Greenhalgh. 1995. Animal Nutrition. 5thEd ,

L o n g man . Sc ien t i f i c an d t ech n ica l Jo h n wi l l ey an d So n s . In c ,Ne wYork.Nadjeeb. 2009. Tanin

[terhubungberkala].http://nadjeeb.wordpress.com. (27 April2013)

McDowell, LR. 1992. Minerals in Animal and Human Nutrition. Academic Press, Inc:

New YorkOphardt, C. E. 2003. Virtual chembook. (terhubung

berkala)http://www.elmhurst.edu. (22 April 2011).
http://nadjeeb.wordpress.com/http://nadjeeb.wordpress.com/


22/22

Nismah. 2009. Uji toksisitas ekstrak daun gamal (Gliricidia maculata) terhadap imago

hama bisul dadap (Quadrastichus erythrinae KIM.). Seminar Hasil Penelitian dan

Pengabdian Kepada Masyarakat. Universitas Lampung. Bandar Lampung.

Pakpahan, A., M. Gunawan, A. Djauhari., S.M. Pasaribu, A. Nasution dan S. Friyatno.

1992. Cassava Marketing in Indonesia. Center for Agro Socioeconomic Research

and Development. Caser Publishing. Bogor.

Winarno F.G., dan Ivone E. F. 2007. Susu dan Produk Fernmentasinya. Bogor. E-Mbrio

Pres

Wiryawan, Wina, K.G.E., Ernawati, R. 1999. Pemanfaatan tanin kaliandra (Calliandra

calothyrsus) sebagai agen pelindung beberapa sumber protein pakan (In Vitro).

Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Yudana dan Luize. 1998. Mengenal Ragam Dan Manfaat Teh

(http://www.indomedia.com/intisari/1998/mei/teh.htm ). Diakses tanggal [1 Mei

2012].

Documents

Laporan Tanin