i

LAPORAN TUGAS AKHIR

Analisis dan Penentuan Strategi Mitigasi Risiko pada Proses Produksi

Produk Olahan Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) (Studi Kasus : UMKM

Kelompok Wanita Tani “Murakabi” Kab. Karanganyar)

Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Program Studi Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan oleh:

Khoiruman Yusuf Sufiarso

D600.140.008

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2018

ii

iii

iv

v

MOTTO

“D.I.Y or DIE”

“Gatotkaca Dan Wisanggeni Tidak Lahir Dari Telaga Yang Sejuk Airnya, Melainkan Dari

Kawah Chandradimuka Dengan Air Mendidih Yang Merebus Raga Mereka”

-Ucup-

Pujian Adalah Racun

-Ucup-

“Sekali Berarti, Setelah itu Mati”

-Chairil Anwar-

“Keberanian yang Menyelamatkan”

-FSTVLST-

Terbentur, Terbentur, Terbentuk

-Tan Malaka-

“It's Better To Be Hated For What You Are, Than To Be Loved For What You're

Not”.

- Kurt Cobain-

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

Penyusunan Tugas Akhir (Skripsi) ini penulis

persembahkan kepada:

1. Ibu Siti Nur Janatin dan Bapak Wasito tercinta yang

tidak pernah lelah mencurahkan seluruh dukungan

baik secara moril maupun materiil selama ini.

2. Bapak Hafidh Munawir selaku dosen pembimbing

saya yang telah berkenan untuk membimbing saya

dari awal hingga terselesainya penelitian ini.

3. My Sunshine After The Rain Agprasari

Ciptaningtiyas.

4. Serta tidak lupa untuk supri, laptop dan CD-CD saya

yang selalu menemani dalam penyusunan penelitian

ini.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Segala puji senantiasa tercurah kepada Allah SWT atas segala limpahan

berkah dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan.skripsi dengan

judul “Analisis dan Penentuan Strategi Mitigasi Risiko pada Produksi Ubi Jalar

(Ipomoea Batatas L) (Studi Kasus : UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi”

Kab. Karanganyar)” ini dengan sebaik-baiknya.

Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapatkan bantuan dan

dukungan dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan

terimakasih kepada:

1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M.T., PhD selaku Dekan Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Eko Setiawan S.T, M.T, Ph.D selaku ketua jurusan Teknik Industri

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.Eng selaku dosen pembimbing tugas akhir

dan dosen pembimbing akademik yang telah berkenan membimbing saya

hingga akhir.

4. Bapak Much Djunaidi, ST, MT dan Eko Setiawan, ST, MT. Ph.D selaku

dosen penguji yang telah memberikan berbagai masukan untuk penelitian ini.

5. Ibu Endang, Ibu Ana, Ibu Oka serta seluruh anggota UMKM Kelompok

Wanita Tani Murakabi, Desa Puntukrejo yang telah mengijinkan saya untuk

melakukan penelitian ini.

6. Friends Family Forever TMPxC dimanapun kalian berada yang menjadikan

saya mengerti kerasnya hidup ini.

7. Laskar pelangi yang selalu menjadi tempat berbagi mengenai berbagai tugas

selama kuliah.

8. Young Bloods Firm tempat yang selalu membuat pengalaman baru yang tidak

pernah terlupakan.

viii

9. Teknik Industri 2014 yang menjadi teman seperjuangan selama kuliah.

10. Seluruh pihak yang turut membantu dan tidak dapat saya sebutkan satu

persatu.

Penulis menyadari terdapat banyak kekurangan baik dalam terselesainya

penelitian ini, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun sehingga dapat menjadikan sempurna pada penelitian ini. Akhir kata

semoga penelitian ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya serta para

pembaca yang budiman pada umumnya.

Wassalamualaikum Wr. Wb.

Surakarta, 27 Maret 2018

Penulis.

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii

PERNYATAAN ................................................................................................. iv

MOTTO ............................................................................................................. v

PERSEMBAHAN .............................................................................................. vi

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xv

ABSTRAK ........................................................................................................ xvi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................ 3

1.3 Batasan Masalah ........................................................................... 3

1.4 Tujuan Penelitian .......................................................................... 4

1.5 Manfaat Penelitian ........................................................................ 4

1.6 Sistematika Penulisan ................................................................... 4

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Profil Wilayah Kabupaten Karanganyar....................................... 6

2.1.1 Ubi Jalar ............................................................................. 7

2.1.2 Budidaya Ubi Jalar di Ngargoyoso .................................... 7

2.2 Hasil Produksi Ubi Jalar ............................................................... 9

2.2.1 Keripik Ubi Jalar ............................................................... 10

2.2.2 Stik Ubi Jalar ..................................................................... 10

2.2.3 Bakpia Ubi Jalar ................................................................ 10

2.2.4 Timus ................................................................................. 11

2.2.5 Wingko .............................................................................. 11

x

2.3 UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” .............................. 12

2.4 Risiko ............................................................................................ 13

2.4.1 Jenis-Jenis Risiko ............................................................... 13

2.4.2 Sumber Penyebab Risiko .................................................. 13

2.4.3 Risiko pada Proses Produksi ............................................. 14

2.5 Manajemen Risiko ....................................................................... 14

2.5.1 Identifikasi Risiko ............................................................. 16

2.5.2 Analisis dan Pengukuran Risiko ....................................... 16

2.5.3 Pengolalaan Risiko ............................................................ 17

2.5 Failure-Mode and Effects Analysis (FMEA) .............................. 18

2.6.1 Aspek-Aspek dalam Metode Failure Mode Effect

Analysis (FMEA) ............................................................... 19

2.6.2 Tahapan dalam Metode Failure Mode Effect Analysis

(FMEA) .............................................................................. 20

2.7 Analytical Hierarchy Process (AHP) .......................................... 21

2.7.1 Tahapan dalam Proses Analytic Hierarchy Process (AHP) 22

2.8 Studi Literatur .............................................................................. 24

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 32

3.2 Studi Literatur ............................................................................. 32

3.3 Identifikasi Masalah .................................................................... 32

3.4 Perumusan Masalah .................................................................... 32

3.5 Pengumpulan Data ...................................................................... 33

3.5.1 Brainstorming .................................................................... 33

3.5.2 Benchmarking .................................................................... 33

3.5.3 Observasi ............................................................................ 34

3.5.4 Wawancara ......................................................................... 34

3.5.5 Kuisioner ............................................................................ 34

3.6 Pengolahan Data.......................................................................... 34

3.6.1 Analisis dan Pengukuran Risiko dengan Menggunakan

Metode Failure Mode Effect Analysis (FMEA) ................. 35

xi

3.6.2 Menentukan Strategi Mitigasi Risiko dengan Menggunakan

Metode Analytical Hierarchy Process (AHP) ................... 35

3.7 Analisa ........................................................................................ 36

3.8 Kesimpulan dan Saran ................................................................ 36

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” ............................. 38

4.2 Identifikasi Proses Produksi Pada UMKM Kelompok Wanita

Tani “Murakabi” ........................................................................... 40

4.2.1 Proses Produksi Bakpia ...................................................... 40

4.2.2 Proses Produksi Timus ....................................................... 41

4.2.3 Proses Produksi Wingko .................................................... 41

4.3 Identifikasi Risiko pada Proses Produksi Produk Olahan Ubi

Jalar di UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” .................. 42

4.3.1 Risiko pada Proses Produksi Bakpia .................................. 42

4.3.2 Risiko pada Proses Produksi Timus ................................... 43

4.3.3 Risiko pada Proses Produksi Wingko ................................ 43

4.4 Pengukuran Risiko pada Proses Produksi Produk Olahan Ubi

Jalar di UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” .................. 44

4.4.1 Nilai RPN pada Produk Bakpia ......................................... 45

4.4.2 Nilai RPN pada Produk Timus........................................... 46

4.4.3 Nilai RPN pada Produk Wingko ........................................ 47

4.5 Penentuan Alternatif untuk Mitigasi Risiko pada Proses Produksi

Produk Olahan Ubi Jalar di UMKM Kelompok Wanita Tani

“Murakabi” ................................................................................... 48

4.5.1 Alternatif untuk Mitigasi Risiko pada Proses Produksi

Bakpia ................................................................................ 48

4.5.2 Alternatif untuk Mitigasi Risiko pada Proses Produksi

Timus ................................................................................. 49

4.5.3 Alternatif untuk Mitigasi Risiko pada Proses Produksi

Wingko ............................................................................... 50

4.6 Perhitungan Penentuan Strategi Mitigasi Risiko pada Proses

xii

Produksi Produk Olahan Ubi Jalar di UMKM Kelompok Wanita

Tani “Murakabi” ........................................................................... 51

4.6.1 Strategi Mitigasi Risiko Pada Proses Produksi Bakpia ...... 51

4.6.2 Strategi Mitigasi Risiko Pada Proses Produksi Timus ....... 60

4.6.3 Strategi Mitigasi Risiko Pada Proses Produksi Wingko .... 63

4.7 Analisis Identifikasi Risiko Proses Produksi Produk Olahan

Ubi Jalar pada UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” ...... 66

4.8 Analisis Penentuan Strategi Mitigasi Risiko Proses Produksi

Produk Olahan Ubi Jalar pada UMKM Kelompok Wanita Tani

“Murakabi” ................................................................................... 67

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan ................................................................................... 70

4.2 Saran ............................................................................................. 71

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Ubi Kayu dan Ubi Jalar

Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa Tengah ........................ 2

Tabel 2.1 Jumlah Masyarakat Tani di Kecamatan Ngargoyoso ....................... 8

Tabel 2.2 Tahapan FMEA ................................................................................ 20

Tabel 2.2 Nilai Skala Perbandingan Berpasangan ........................................... 23

Tabel 2.3 Studi Literatur .................................................................................. 26

Tabel 4.1 Identifikasi Risiko Proses Produksi Bakpia ..................................... 42

Tabel 4.2 Identifikasi Risiko Proses Produksi Timus ...................................... 43

Tabel 4.3 Identifikasi Risiko Proses Produksi Wingko .................................... 43

Tabel 4.4 Hasil Perhitungan Risk Priority Number (RPN) pada Produk

Bakpia............................................................................................... 45

Tabel 4.5 Hasil Perhitungan Risk Priority Number (RPN) pada Produk Timus 46

Tabel 4.6 Hasil Perhitungan Risk Priority Number (RPN) pada Produk

Wingko ............................................................................................. 47

Tabel 4.7 Strategi Alternatif Mitigasi Risiko Produk Bakpia .......................... 48

Tabel 4.8 Strategi Alternatif Mitigasi Risiko Produk Timus ........................... 49

Tabel 4.9 Strategi Alternatif Mitigasi Risiko Produk Wingko ......................... 50

Tabel 4.10 Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Bakpia ...................... 51

Tabel 4.11 Normalisasi Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Bakpia . 52

Tabel 4.12 Uji Konsistensi Variabel Bakpia ...................................................... 52

Tabel 4.13 Matriks Perbandingan Berpasangan Aspek Pra-Produksi Bakpia ... 53

Tabel 4.14 Normalisasi Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel

Pra-Produksi Bakpia ......................................................................... 54

Tabel 4.14 Uji Konsistensi Variabel Pra-Produksi Bakpia ................................ 54

Tabel 4.15 Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Produksi Bakpia ...... 55

Tabel 4.16 Normalisasi Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Produksi

Bakpia............................................................................................... 56

Tabel 4.17 Uji Konsistensi Variabel Produksi Bakpia ....................................... 57

xiv

Tabel 4.18 Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Pasca Produksi ......... 58

Tabel 4.19 Normalisasi Matriks Perbandingan Berpasangan Variabel Pasca

Produksi Bakpia ............................................................................... 58

Tabel 2.20 Uji Konsistensi Variabel Pasca Produksi Bakpia ............................. 59

Tabel 4.21 Penilaian Aspek Variabel Proses Produksi Timus ........................... 61

Tabel 4.22 Rekapitulasi Penilaian pada Masing-Masing Variabel pada Proses

Produksi Timus ................................................................................ 61

Tabel 4.23 Penilaian Aspek Variabel Proses Produksi Wingko ........................ 63

Tabel 4.24 Rekapitulasi Penilaian pada Masing-Masing Variabel pada Proses

Produksi Wingko .............................................................................. 64

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Ketela Ungu Mentah ...................................................................... 3

Gambar 2.1 Bibit Tanaman Ketela Ungu .......................................................... 10

Gambar 2.2 Stik Ubi Jalar ................................................................................. 10

Gambar 2.3 Bakpia Ubi Jalar ............................................................................. 11

Gambar 2.4 Timus Ubi Jalar .............................................................................. 11

Gambar 2.5 Wingko Ubi Jalar ........................................................................... 12

Gambar 2.6 Flowchart Manajemen Risiko ....................................................... 16

Gambar 2.7 Struktur Hierarki AHP ................................................................... 23

Gambar 3.1 Flowchart Metode Penelitian ......................................................... 31

Gambar 4.1 Struktur Organisasi UMKM Kelompok Wanita Tani “Murakabi” 39

Gambar 4.2 Struktur Hierarki Strategi Mitigasi Pada Proses Produksi Bakpia 60

Gambar 4.3 Struktur Hierarki Strategi Mitigasi Pada Proses Produksi Timus .. 63

Gambar 4.4 Struktur Hierarki Strategi Mitigasi Pada Proses Produksi Wingko 66

xvi

ABSTRAK

Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai jual ubi jalar dengan melakukan

pengolahan menjadi makanan ringan seperti yang dilakukan UMKM Kelompok

Wanita Tani “Murakabi”. Namun pada proses produksinya banyak ditemukan

beberapa risiko yang sering dihadapai oleh UMKM Kelompok Wanita Tani

“Murakabi”. Risiko merupakan suatu probabilitas ketidakpastian yang tidak

diharapkan dalam sebuah situasi berupa ancaman yang dapat memepengaruhi

kehidupan, properti serta keuntungan. Oleh sebab itu perlu dilakukan identifikasi

risiko pada proses produksi produk olahan ubi jalar pada UMKM Kelompok

Wanita Tani “Murakabi” serta menentukan strategi mitigasi risikonya. Dalam

melakukan identifikasi risiko peneliti menggunakan metode Failure Mode and

Effects Analysis (FMEA). FMEA adalah suatu metode untuk mengidentifikasi

sebuah risiko untuk kemudian dilakukan pengelolaan risiko tersebut untuk

meminimalkan atau menghilangkan dampak yang dapat disebabkan apabila risiko

terjadi. Sedangkan dalam proses mitigasi risiko mengunakan metode Analytic

Hierarcy Process (AHP). AHP adalah metode analisis keputusan yang

menggunakan beberapa variabel dengan proses bertingkat. Secara sistematis

penelitian ini dilakukan dengan mengidentifikasi risiko pada proses produksi

produk olahan ubi jalar dengan metode FMEA. Setelah itu melakukan proses

penentuan mitigasi risiko dengan bantuan metode AHP. Berdasarkan hasil

pengolahan data didapatkan bahwa pada produk bakpia memiliki 15 risiko dengan

6 strategi mitigasi, produk timus dengan 16 risiko dan 6 strategi mitigasi, serta

wingko dengan 22 risiko dan 7 strategi mitigasi.

Kata kunci: Karanganyar, Risiko, Mitigasi, FMEA, AHP.

ABSTRACT

Karanganyar Regency is the largest producer of sweet potatoes in Central Java

province. The abundant production of results is not followed by the awareness of

farmers to increase the value of selling sweet potatoes. The majority of farmers in

Karanganyar especially Village Puntukrejo, district Ngargoyoso just do the

cultivation of sweet-ubian limited planting and sold it to pengepul with a low

value. One of the efforts to boost values sell sweet potato by performing the

processing into snacks as SMALL MEDIUM ENTERPRISES group of women

farmers are "Murakabi". However, in the production process are found some of

the risks that often dihadapai by SMEC group of women farmers are "Murakabi".

Risk is an uncertainty that probability is not expected in a situation in the form of

threats that can memepengaruhi life, property and profits. Therefore, the

identification of risk needs to be done on the production process of the product

processed sweet potatoes on SMALL MEDIUM ENTERPRISES group of women

xvii

farmers "Murakabi" as well as determine the risk mitigation strategy. In

conducting risk identification of researchers using the method of Failure Mode

and Effects Analysis (FMEA). FMEA is a method for identifying a risk for the risk

management then conducted to minimize or eliminate the impact that may be

caused if the risk occurs. While in the process of risk mitigation using Analytic

methods Hierarcy Process (AHP). AHP is a decision analysis method using

multiple variables with a multilevel process. This research systematically

performed by identifying risks in the production process of the product processed

sweet potatoes with FMEA method. After that the process of determination of risk

mitigation with the help of the method of AHP. Based on the results of the

processing of data obtained on a product that will have 15 chances with 6

mitigation strategies, product of the thymus with 16 and 6 risk mitigation

strategies, as well as personal with 22 7 risks and mitigation strategies.

Keyword: Karanganyar, Risk, Mitigation, FMEA, AHP.