i

LAPORAN TUGAS AKHIR

INDENTIFIKASI DAN MITIGASI RISIKO RANTAI PASOK SUSU SAPI

PADA PETERNAKAN SAPI DI DESA SINGOSARI, KECAMATAN

MOJOSONGO, BOYOLALI

Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Diajukan oleh :

KRISMIYANTO

NIM : D 600 120 038

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

ii

iii

iv

v

MOTTO

“Ada dua nikmat kebanyakan manusia dirugikan yaitu

nikmat sehat dan nikmat longgar”

(HR. Bukhori)

“Menjauhlah dari orang-orang yang mencoba

mengecilkan ambisimu.

Orang-orang kerdil selalu melakukan hal itu, hanya

orang-orang besar sejati yang membuatmu merasa

mampu menjadi orang besar”

(Mark Twain)

“Anda tak pernah terlalu tua untuk mengejar tujuan

lain atau mengangankan impian baru”

(C.S. Lewis)

“Orang dianggap sampah jika dia melanggar peraturan

yang sudah disepakati, tetapi dia lebih buruk dari

sampah jika meninggalkan temannya”

(Obito)

vi

PERSEMBAHAN

Laporan Tugas Akhir ini penulis dipersembahkan

kepada:

1. Bapak ibu tercinta yang telah memberikan

dukungan, doa, serta motivasi dalam meraih

semua cita-cita dan harapan

2. Teman-teman kontrakan Supri, Agung, Farid,

Agus, Iqbal, Aul, Arif, yoga, Tatag, Ervin,

Bahtiar dan Yasin yang selalu bersama-sama

dalam mengerjakan Tugas Akhir ini.

3. Teman-teman kelompok Tugas Akhir yang selalu

bersama-sama dan dukungannya dalam

menyelesaikan penelitian ini.

4. Teman-teman Teknik Industri angkatan 2012

atas dukungan dan persahabatan selama masa

kuliah.

5. Pembaca yang budiman.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, nikmat

dan hidayah-Nya. Dengan mengucapkan Alhamdulillah segala puji bagi Allah

SWT, akhirnya penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul

“INDENTIFIKASI DAN MITIGASI RISIKO RANTAI PASOK SUSU SAPI

PADA PETERNAKAN SAPI DI DESA SINGOSARI, KECAMATAN

MOJOSONGO, BOYOLALI”. Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi salah

satu syarat dalam menyelesaikan program pendidikan Strata 1 pada Jurusan

Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Selama penyusunan Tugas Akhir ini telah banyak menerima bantuan dari

berbagai pihak, untuk itu tidak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Ir. Sri Sunarjono, M.T., Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Bapak Eko Setiawan, S.T., M.T., Ph.D selaku ketua Jurusan Teknik Industri

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Hafidh Munawir, S.T., M.Eng selaku Pembimbing Tugas Akhir yang

telah memberikan bimbingan, masukan, dan arahan kepada penulis dalam

penulisan Tugas Akhir ini.

4. Bapak Dr. Suranto, S.T., M.M dan Eko Setiawan, S.T., M.T., Ph.D selaku

Penguji Tugas Akhir, Ibu Indah Pratiwi, S.T., M.T selaku Penguji Usulan

Penelitian yang telah memberikan masukan kepada penulis guna perbaikan

yang lebih baik.

5. Bapak Ahmad Kholid Alghofari, S.T., M.T selaku Pembimbing Akademik

yang telah mencurahkan perhatian dan bimbingan yang sangat berarti bagi

penulis.

6. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknik Industri Universitas Muhammadiyah

Surakarta yang telah memberi bekal ilmu kepada penulis selama masa kuliah.

viii

7. Kedua orang tua Bapak dan Ibu serta keluarga yang telah memberikan

dukungan, doa, serta semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan

Tugas Akhir ini.

8. Teman-teman angkatan 2012 yang selalu mendukung dalam mengerjakan

Tugas Akhir ini.

9. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak

langsung dalam penyelesaian Tugas Akhir ini.

Penulis sadar bahwasannya dalam penulisan ini masih banyak terdapat

kekurangan-kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat

membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya laporan Tugas Akhir ini.

Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih, semoga laporan Tugas

Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Amin.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, 21 Oktober 2016

Penulis

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv

MOTTO .......................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ........................................................................................... vi

KATA PENGANTAR .................................................................................... vii

DAFTAR ISI ................................................................................................... ix

DFTAR TABEL ............................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii

ABSTRAKSI ................................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................... 4

1.3 Batasan Masalah ....................................................................... 4

1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................... 4

1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 5

1.6 Sistematika Penulisan Laporan ................................................. 5

BAB II LANDASAN TEORI ..................................................................... 7

2.1 Supply Chain Dan Supply Chain Management ........................ 7

2.2 Risiko Dan Manjaemen Risiko Rantai Pasok ........................... 9

x

2.3 Identifikasi Risiko Rantai Pasok............................................... 11

2.4 Metode FMEA Dan HOR ......................................................... 11

2.5 Strategi Mitigasi Risiko Rantai Pasok ...................................... 14

2.6 Tinjauan Pustaka ...................................................................... 16

BAB III METODOLOGI PENELITIAN .................................................. 18

3.1 Objek Penelitian ....................................................................... 18

3.2 Tehnik Pengumpulan Data ....................................................... 18

3.3 Tehnik Pengolahan Dan Analisis Data ..................................... 20

4.4 Kerangka Pemecahan Masalah ................................................. 22

4.5 Kriteria Pengumpulan Data ...................................................... 23

BAB IV PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS DATA ...................... 24

4.1 Profil Peternak Sapi Desa Singosari ......................................... 24

4.2 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi .............................................. 25

4.3 Identifikasi Risiko .................................................................... 31

4.4 House Of Risk 1 (HOR 1) ......................................................... 44

4.5 Mitigasi Risiko ......................................................................... 53

4.6 House Of Risk 2 (HOR 2) ......................................................... 61

4.7 Analisa Hasil Pengolahan Data ................................................ 71

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 73

5.1 Kesimpulan ............................................................................... 73

5.2 Saran ......................................................................................... 74

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Tinjaun Pustaka ................................................................................ 16

Tabel 4.1 Identifikasi Risiko Pemasok Sapi Bakalan ...................................... 33

Tabel 4.2 Rincian Harga Pakan Sapi................................................................ 36

Tabel 4.3 Identifikasi Risiko Tingkat Peternak .............................................. 37

Tabel 4.4 Identifikasi Risiko Tingkat Pengepul ............................................... 39

Tabel 4.5 Identifikasi Risiko Tingkat Industri Pendinginan Susu ................... 41

Tabel 4.6 Identifikasi Risiko Tingkat Pedagang Pengecer .............................. 43

Tabel 4.7 Hasil Identifikasi Kejadian Risiko ................................................... 45

Tabel 4.8 Hasil Identifikasi Agen Risiko ......................................................... 46

Tabel 4.9 Skala Severity ................................................................................... 47

Tabel 4.10 Skala Occurence ............................................................................ 48

Tabel 4.11 Korelasi Dan Penentuan Bobot Penilaian ...................................... 48

Tabel 4.12 Matrik HOR Penentuan Nilai ARP Kejadian Risiko ..................... 49

Tabel 4.13 Matrik HOR Penentuan Nilai ARP Kejadian Risiko (Lanjutan) ... 50

Tabel 4.14 Agen Risiko Terpilih Untuk Mitigasi Risiko ................................. 52

Tabel 4.15 Mitigasi Risiko Kurangnya Perhatian Masalah Kebersihan .......... 54

Tabel 4.16 Mitigasi Risiko Timbulnya Penyakit Pada Sapi ............................ 55

Tabel 4.17 Mitigasi Risiko Harga Pakan Mahal .............................................. 57

Tabel 4.18 Mitigasi Risiko Rendahnya Asupan Pakan .................................... 58

Tabel 4.19 Mitigasi Risiko Minimnya Pasokan Sapi Berkualitas.................... 59

Tabel 4.20 Mitigasi Risiko Masih Minimnya Alat Uji Kualitas ...................... 60

xii

Tabel 4.21 Mitigasi Risiko Masih Minimnya Jumlah Sapi Di Peternak.......... 61

Tabel 4.22 Matrik HOR 2 Strategi Mitigasi Risiko ......................................... 62

Tabel 4.23 Kriteria Bobot Tingkat Kesulitan Penerapan Strategi Mitigasi ..... 63

Tabel 4.24 Hasil Startegi Mitigasi Dari Matrik HOR 2 ................................... 63

Tabel 4.25 Diskripsi Pelaksanaan Strategi Mitigasi Risiko ............................. 65

xiii

DAFRTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Kerangka Pemecahan Masalah..................................................... 22

Gambar 3.2 Kriteria Pengumpulan Data .......................................................... 23

Gambar 4.1 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (I) ....................... 26

Gambar 4.2 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (II) ...................... 26

Gambar 4.3 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (III) ..................... 26

Gambar 4.4 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (IV) .................... 26

Gambar 4.5 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (V) ...................... 26

Gambar 4.6 Struktur Rantai Pasok Susu Sapi Perah Model (VI) .................... 26

Gambar 4.7 Model Rantai Pasok Susu Sapi Perah Terpilih............................. 29

Gambar 4.8 Aktivitas Aliran Rantai Pasok Susu Sapi ..................................... 31

Gambar 4.9 Jumlah Nilai Severity Kejadian Risiko......................................... 44

Gambar 4.10 Jumlah Nilai Occurence Agen Risiko ........................................ 47

Gambar 4.11 Prosentase Nilai ARP Pada HOR 1 ............................................ 52

Gambar 4.12 Prosentase Hasil Pengolahan Data ............................................. 71

xiv

ABSTRAKSI

Upaya peningkatan produksi susu sapi harus didukung dengan pengelolaan rantai

pasok yang efektif dan efisien. Penelitian yang dilakukan di Desa Singosari

terdapat 5 elemen rantai pasok yaitu tingkat pemasok sapi bakalan, peternak sapi,

pengepul susu, industri pendinginan susu dan pedagang pengecer. Tujuan dari

penelitian ini adalah mengindentifikasi risiko rantai pasok susu sapi beserta

rancangan mitigasi risiko. Manfaat dari penelitian adalah memberikan data dan

informasi mengenai risiko pada aktivitas rantai pasok dan strategi perbaikan risiko

dalam upaya mengurangi atau meminimalkan dampak risiko yang ditimbulkan.

Tahap pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, kuesioner dan

dokumentasi kepada pihak-pihak yang terlibat dalam aliran rantai pasok susu sapi.

Metode pengolahan data menggunakan perpaduan dari metode FMEA dengan tool

House Of Risk (HOR). Tahapan yang ada pada HOR terdapat dua tahap, untuk

tahap 1 digunakan untuk identifikasi risiko sedangkan HOR tahap 2 digunakan

uintuk penanganan risiko. Hasil risiko teridentifikasi sebanyak 29 risiko

sedangkan agen risiko sebanyak 44 risiko, selanjutnya dijadikan input dalam tahap

HOR 1. Pengolahan data HOR 1 didapatkan prioritas agen risiko sebanyak 7

risiko berdasarkan dari nilai ARP (Aggregate Risk Potential) yang termasuk

dalam kategori tinggi. Hasil dari ketujuh prioritas agen risiko ini selanjutnya akan

dilakukan aksi strategi mitigasi risiko. Penanganan risiko dengan HOR 2

didapatkan 18 aksi mitigasi berdasarkan pertimbangan efektivitas, sumber daya

dan tingkat kesulitan. Tahapan terakhir pembahasan berisikan diskripsi

pelaksanaan strategi mitigasi risiko yang diharapkan dapat mengurangi

permasalahan risiko dengan signifikan.

Kata Kunci: House Of Risk, Rantai Pasok, Risiko, Susu sapi,

ABSTRACT

Efforts to increase the milk production must be supported by effective

management of supply chains and efficient. Research conducted in the village

of Singosari there are five elements of the supply chain is the level of suppliers

cows, cattle breeders, collectors milk, milk cooling industry and retailers. The

purpose of this study was to identify the risk of cow's milk and its supply chain

risk mitigation plan. The benefits of the study is to provide data and information

on the risk in the supply chain activity and risk remediation strategies in order

to reduce or minimize the impact of the risk posed. The data collection phase is

done with interviews, questionnaires and documentation to the parties involved

in the supply chain flow of cow's milk. Data processing method using a

combination of methods FMEA with tools House Of Risk (HOR). Stages that of

the HOR there are two stages, stage 1 is used for the identification of risks while

the second stage is used HOR risk management. The results of the risk

identified as many as 29 risk while as many as 44 agents risk the risk, then used

as inputs in the stage HOR 1. Processing of data obtained priority risk agents

xv

were 7 risk based on the value of ARP (Aggregate Risk Potential) which is

included in the high category. The results of the seven priority risk agents will

now be carried out actions risk mitigation strategies. Handling risks with HOR

2 obtained 18 mitigation actions by considerations of effectiveness, resources

and level of difficulty. The final stage of discussion contains a description of the

implementation of risk mitigation strategies that are expected to reduce the risk

of significant problems.

Keywords: House Of Risk, Supply Chain, Risk, Milk Cows,