i

LAPORAN TUGAS AKHIR

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya

di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

Disusun Oleh :

DEWI INTAN KHOIRIYAH

H3514009

PROGRAM STUDI DIPLOMA III AGRIBISNIS MINAT AGROFARMAKA

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2017

“ANNAPPLE TEA”

Inovasi Teh Celup Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dengan

Rasa Apel Peppermint

ii

HALAMAN PENGESAHAN

“ANNAPPLE TEA“

Inovasi Teh Celup Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L.) dengan Rasa Apel

Peppermint

Yang dipersiapkan dan disusun Oleh :

Dewi Intan Khoiriyah

H3514009

Telah dipertahankan didepan Dosen Penguji

Pada Tanggal : 31 Mei 2017

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

Ketua Penguji

Raden Kunto Adi, SP., MP

NIP. 197310172003121002

Anggota Penguji

Ir. Ato Sulistyo, M.P

NIP. 195806211985031003

Mengesahkan,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS

NIP. 195602251986011001

iii

“ANNAPPLE TEA”

Inovasi Teh Celup Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L.) Dengan Rasa

Apel Peppermint

𝐃𝐞𝐰𝐢 𝐈𝐧𝐭𝐚𝐧 𝐊𝐡𝐨𝐢𝐫𝐢𝐲𝐚𝐡𝟏

H3514009

𝐑𝐚𝐝𝐞𝐧 𝐊𝐮𝐧𝐭𝐨 𝐀𝐝𝐢, 𝐒𝐏. , 𝐌𝐏𝟐, 𝐈𝐫. 𝐀𝐭𝐨 𝐒𝐮𝐥𝐢𝐬𝐭𝐲𝐨, 𝐌. 𝐏𝟑

RINGKASAN

Annapple Tea merupakan inovasi baru teh celup herbal berbahan baku

daun sirsak dengan rasa buah apel dan daun peppermint. Teh celup herbal ini

berbeda dengan teh celup yang beredar dipasaran, teh celup herbal ini tidak ada

campuran daun teh (Camelia sinensis). Produk tersebut berkhasiat untuk

mencegah pertumbuhan sel kanker, mengobati asam urat dan sebagai anti bakteri.

Proses produksi Annapple Tea dimulai dari persiapan alat dan bahan, persiapan

bahan baku, penimbangan bahan baku, pencampuran daun sirsak dengan esense

apel kemudian pengeringan kering angin, selanjutnya pencampuran dengan serbuk

daun peppermint dan dimasukkan kedalam kantong teh 2gr/kantong, kemudian

kantong diberi benang dan gantungan label kemudian direkatkan dengan hand

sealer dan dimasukkan ke kotak kemasan 10 kantong/kemasan dan selanjutnya

disegel dengan plastic shrink. Produksi Annapple Tea sebanyak 50 kotak dengan

harga jual produk perkotak Rp.13.500,00 dengan keuntungan tiap kotak

Rp.4.587,00 dan memperoleh penerimaan sebesar Rp.675.000,00. Pemasaran

dilakukan dengan menggunakan media sosial (Line, Whatsapp, Facebook, BBM,

Instagram), promosi secara langsung dan dari mulut ke mulut. Berdasarkan

analisis kelayakan usaha diperoleh BEP produksi sebanyak 2 sehingga apabila

penjualan mencapai 2 kotak maka telah mencapai titik impas dimana tidak

mendapat keuntungan maupun kerugian. Nilai R/C Ratio diperoleh 1,51 dan nilai

B/C Ratio diperoleh 0,51 yang berarti usaha tersebut layak dijalankan dan

mendapatkan keuntungan.

Kata Kunci : Annapple Tea, Teh Celup Herbal, Bahan Baku, Analisis Usaha,

BEP, R/C Ratio, B/C Ratio.

Keterangan :

1. Mahasiswa Progam Studi DIII Agribisnis minat Agrofarmaka, Fakultas

Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta

2. Dosen Pembimbing dan Ketua Penguji

3. Dosen Penguji Anggota

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan Laporan Tugas Akhir ini. Penyusunan laporan ini tidak mampu

penulis susun sendiri tanpa bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis

mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu

terselesaikannya laporan ini. Rasa terima kasih penulis ucapkan kepada :

1. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Erlyna Wida Riptanti, S.P., M.P. selaku Kepala Program Studi D III

Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Raden Kunto Adi, SP., MP selaku Pembimbing Tugas Akhir dan Penguji

Utama yang telah memberikan bimbingan, dukungan, masukan dan

pengarahan kepada penulis.

4. Ir. Ato Sulistyo, M.P selaku Penguji Anggota Tugas Akhir yang telah

memberikan pengarahan dan masukan kepada penulis.

5. Orang Tua yang telah memberikan motivasi, semangat dan Do’a sehingga

dapat terselesaikannya laporan ini.

6. Seluruh Dosen yang Mengajar Diploma Agribisnis minat Agrofarmaka

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret yang telah memberikan bekal

ilmu selama perkuliahan.

7. Seluruh mahasiswa Diploma Fakultas Pertanian yang selalu memberi

motivasi dan dukungannya kepada penulis.

8. Pengurus Harian Tetap Himadipta 2016 yang selalu membantu, memberi

dukungan, Do’a dan motivasi.

9. Kakak saya yang telah membantu, memberikan dukungan, semangat dan

motivasi dalam penyelesaian Tugas Akhir.

10. PT. Akas Jaya, Toko Akar Sari dan Percetakan Sampurna yang telah

membantu menyediakan bahan baku produk Tugas Akhir ini.

v

11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu yang membantu

dalam penulisan laporan.

Penulis menyadari bahwa manusia tak luput dari kesalahan dan

kekurangan. Demikian pula dalam penulisan laporan ini tidak lepas dari kesalahan

dan kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang

bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini.

Surakarta, 31 Mei 2017

Penulis

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... ii

RINGKASAN .............................................................................................. iii

KATA PENGANTAR ................................................................................. iv

DAFTAR ISI ................................................................................................ vi

DAFTAR TABEL ....................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... ix

I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1

A. Latar Belakang .................................................................................. 1

B. Tujuan ............................................................................................. 4

C. Manfaat ............................................................................................. 5

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 6

A. Teh Herbal ......................................................................................... 6

B. Sirsak (Annona muricata L) .............................................................. 10

C. Simplisia Daun Peppermint (Mentha peperita L.) ............................ 12

D. Essense Apel Manalagi (Malus sylvestris) ........................................ 14

E. Pemasaran ......................................................................................... 15

F. Analisis Usaha ................................................................................... 19

III. TATALAKSANA PELAKSANAAN ................................................. 23

A. Tempat Pelaksanaan .......................................................................... 23

B. Waktu Pelaksanaan ........................................................................... 23

C. Pelaksanaan Tugas Akhir .................................................................. 23

D. Metode Pelaksanaan .......................................................................... 24

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 29

A. Kondisi Umum Tempat Produksi ...................................................... 29

B. Alat, Bahan dan Penunjang Bahan Produksi ..................................... 29

1. Alat Produksi ................................................................................ 29

2. Bahan Produksi ............................................................................. 30

3. Penunjang Bahan Produksi ........................................................... 30

vii

C. Proses Produksi Teh Celup Daun Sirsak ........................................... 31

1. Pemilihan Bahan Baku ................................................................. 31

2. Persiapan Bahan Baku Daun Sirsak, Daun Peppermint dan Essense

Apel ............................................................................................ 33

3. Proses Pembuatan Teh Celup Daun Sirsak ................................... 39

D. Manajemen Pemasaran ...................................................................... 43

1. Produk (Product) .......................................................................... 44

2. Harga (Price) ................................................................................ 48

3. Promosi (Promotion) .................................................................... 49

4. Saluran Distribusi (Place) ............................................................ 50

5. Segmentasi Pasar .......................................................................... 51

6. Target Pasar .................................................................................. 52

7. Ciri Pembentukan Citra ................................................................ 52

8. Keberlanjutan Bisnis .................................................................... 54

E. Analisis Usaha ................................................................................... 54

1. Biaya Tetap (Fixed Cost) .............................................................. 55

2. Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ............................................... 56

3. Total Biaya Produksi (TC) ............................................................ 57

4. Harga Pokok Penjualan (HPP) ..................................................... 57

5. Harga Jual Produk (HJP) .............................................................. 57

6. Total Penerimaan (TR) ................................................................. 57

7. Keuntungan ................................................................................... 58

8. BEP (Break Event Point) .............................................................. 58

9. R/C Ratio (Revenue Cost Ratio) ................................................... 59

10. B/C Ratio (Benefit Cost Ratio) ..................................................... 59

V. PENUTUP ............................................................................................ 61

A. Kesimpulan ........................................................................................ 61

B. Saran ................................................................................................. 61

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Rangkaian Kegiatan Tugas Akhir Produk Annapple Tea ............. 23

Tabel 3.2 Rencana Biaya dan Target Keuntungan Dalam Satu Kali Produksi

...................................................................................................... 26

Tabel 4.1 Biaya Tetap Pembuatan Annapple Tea ......................................... 55

Tabel 4.2 Biaya Variabel (Tidak Tetap) Pembuatan Annapple Tea Untuk Satu

Kali Produksi ................................................................................ 56

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Daun Sirsak (Annona muricata L) ............................................ 10

Gambar 3.1 Kemasan Produk Annapple Tea ................................................ 27

Gambar 4.1 Bagan Proses Persiapan Bahan Baku Daun Sirsak ................... 34

Gambar 4.2 Bagan Proses Persiapan Bahan Baku Daun Peppermint ........... 35

Gambar 4. 3 Sortasi basah daun sirsak ......................................................... 35

Gambar 4. 4 Pencucian daun sirsak dengan air mengalir ............................. 36

Gambar 4. 5 Kering angin daun sirsak .......................................................... 36

Gambar 4. 6 Daun sirsak diletakkan diloyang kemudian di oven................. 37

Gambar 4. 7 Penggilingan Daun Peppermint ................................................ 38

Gambar 4. 8 Bagan Proses Pembuatan Teh Celup Daun Sirsak ................... 39

Gambar 4. 9 Penimbangan Serbuk daun sirsak ............................................. 41

Gambar 4. 10 Pemberian esense apel kedalam daun sirsak .......................... 42

Gambar 4. 11 Pencampuran daun sirsak dan daun peppermint .................... 42

Gambar 4. 12 Metode kering angin daun sirsak dan esense apel.................. 42

Gambar 4. 13 Bahan baku dimasukkan kedalam kantong teh ...................... 42

Gambar 4. 14 Penyematan benang food grade kedalam kantong teh ........... 43

Gambar 4. 15 Kantong teh dikunci dengan sealer ........................................ 43

Gambar 4. 16 kantong teh celup dimasukkan ke dalam kemasan ................. 43

Gambar 4.17 kemasan produk Annapple Tea ............................................... 46

Gambar 4. 18 Label kemasan kotak teh ........................................................ 48

Gambar 4. 19 Logo sebagai gantungan teh ................................................... 48

Gambar 4. 29 Produk yang didistribusikan ke Jakarta dan Semarang .......... 51

x

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia memiliki bahan-bahan simplisia yang jenisnya beragam dan

banyak macamnya. Daerah satu dengan daerah lainnya mempunyai ciri khas

masing-masing. Bahan-bahan tersebut sudah banyak digunakan untuk

dijadikan bahan baku produk herbal yang menggunakan bahan-bahan dari

alam. Masyarakat sekarang ini sudah banyak yang menggunakan bahan alami

untuk pengobatan maupun gaya hidup, karena mereka ingin kembali ke alam.

Perkembangan zaman dan teknologi sekarang ini banyak ditemui

industri minuman olahan dengan menghasilkan berbagai macam produk akhir

seperti halnya teh kering, teh celup, dan bahkan teh dalam kemasan botol yang

mana semuanya dapat memberikan kemudahan bagi konsumen untuk

mengkonsumsinya secara praktis. Teh umumnya berasal dari daun teh

tanaman Camellia sinensis, tetapi juga banyak ditemukan teh yang terbuat dari

tanaman herbal untuk mendapatkan khasiat tertentu. Teh herbal adalah sebuah

racikan bunga, daun, biji, akar atau buah kering untuk membuat minuman

yang juga disebut teh rempah. Teh herbal memiliki banyak manfaat dan

khasiat sebagai obat alami untuk mengatasi berbagai macam penyakit dan

menjaga kesehatan, tergantung dari jenis komposisinya.

Menurut Ratna dan Tanti (2011), sejak ribuan tahun lalu, teh dikenal

sebagai minuman yang menenangkan. Kini penggemar teh semakin bertambah

dan bahkan kini teh menjadi peringkat kedua setelah air putih sebagai

minuman yang banyak dikonsumsi penduduk di dunia. Sepanjang sejarah teh

juga diketahui memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Dalam studi yang

dilakukan The European Journal of Clinical Nutrition, Dr Carrie Ruxton, ahli

gizi dan timnya, menemukan bahwa teh lebih menyehatkan bagi tubuh, teh

juga bisa mencegah timbulnya beberapa penyakit.

Daun sirsak merupakan salah satu daun tanaman yang dapat dijadikan

teh herbal. Daun sirsak yang mengandung flavonoid, saponin, tanin dan

alkaloid ini berpotensi sebagai bahan untuk mencegah penyakit infeksi

xi

bakteri. Kandungan flavonoid yang tinggi menimbulkan rasa pahit ketika daun

sirsak diseduh. Daun peppermint memiliki aroma wangi dan cita rasa dingin

yang menyegarkan. Aroma daun peppermint dapat mengaktifkan kelenjar

ludah dan enzim pencernaan dalam tubuh. Apel memiliki rasa yang segar dan

cenderung manis. Oleh karena itu produk annapple tea diberi tambahan daun

peppermint dan ekstrak buah apel untuk menetralkan rasa dan mengurangi

rasa pahit dari daun sirsak sehingga menghasilkan rasa manis dan segar.

Aroma dan rasa buah apel diketahui dapat membantu mengatasi atau

meredakan sakit kepala. Apel membantu mengembalikan keseimbangan asam-

basa dalam tubuh. Peppermint memiliki manfaat sebagai pelawan rasa mual

dan muntah pada makanan dan minuman hanya dengan menghirup aromanya.

Oleh karena itu, aroma yang dipilih untuk teh celup herbal daun sirsak ini

adalah buah apel dan daun peppermint agar ketika dalam menyeduh teh

berbahan baku daun sirsak tidak merasa mual ataupun pusing karena aroma

aslinya pahit dan sedikit tengik.

Mahasiswa progam studi Agrofarmaka dituntut untuk berfikir kreatif dan

inovatif dalam bidangnya. Upaya yang dilakukan untuk menciptakan lulusan

berkualitas yaitu menetapkan kurikulum yang dapat menuntun mahasiswa

untuk menunjukan kemampuan dalam bidangnya. Upaya tersebut dilakukan

agar mahasiswa mampu bersaing ketika masuk kedunia bisnis setelah lulus

dari bangku kuliah. Menurut Wulandari (2012), peningkatan dalam

pemanfaatan tanaman obat menyebabkan semakin meningkatnya permintaan

terhadap tanaman obat. Sosialisasi gerakan Back To Nature melalui seminar

kesehatan, media massa dan informasi kepada masyarakat semakin

digalakkan. Terbukti oleh adanya keinginan untuk menggunakan dan

mengkonsumsi produk alamiah yang diyakini tidak mempunyai efek samping,

murah, mudah didapat dan bersifat natural. Oleh karena itu, lulusan Diploma

III Agrofarmaka sudah seharusnya dapat membuat inovasi dalam menciptakan

peluang bisnis tentang obat herbal.

Tugas Akhir ini mengangkat judul “ANNAPPLE TEA“ Inovasi Teh

Celup Herbal Daun Sirsak (Annona muricata L.) dengan Rasa Apel

xii

Peppermint. Produksi annapple tea ini memiliki tujuan untuk menyegarkan

dan membantu konsumen dalam menghadapi berbagai masalah kesehatan,

seperti menghilangkan stres pikiran, mengobati asam urat dan nyeri sendi,

menghambat dan mencegah pertumbuhan sel kanker dan tumor. Daun sirsak

juga dapat mencegah perkembangbiakan bakteri atau virus jahat dalam seluruh

jaringan serta organ tubuh. Produk Annapple Tea diharapkan dapat menarik

konsumen karena rasa pahit pada daun sirsak dapat ditutupi dengan rasa buah

apel dan daun peppermint yang menyegarkan, sehingga memudahkan

konsumen untuk mengkonsumsi daun sirsak dan tetap merasakan khasiat yang

terkandung dalam daun sirsak.

Produksi Annapple Tea diharapkan dapat menambah kegunaan daun

sirsak sehingga lebih bermanfaat dalam memenuhi kebutuhan. Teh celup

herbal ini berbahan dasar daun sirsak yang diketahui mudah didapatkan dan

harga jual daun sirsak saat ini masih rendah, banyak masyarakat yang belum

mengetahui manfaat daun sirsak. Perasa dan aroma yang digunakan adalah

daun peppermint dan esens apel 1:4 dengan bahan baku, selain mudah

didapatkan harganya relatif murah. Kemasan yang digunakan untuk

melindungi kantong teh berupa karton karena selain harganya murah kemasan

ini ramah lingkungan, kemasan karton dilapisi plastik segel dibagian luarnya

untuk melindungi kemasan dari air. Pemasaran produk Annapple Tea

dilakukan melalui media sosial (online shop) dan offline (penawaran langsung

diarea kampus dan sekitarnya). Inovasi teh celup herbal daun sirsak (Annona

muricata L) dengan rasa apel peppermint diharapkan dapat membuka peluang

usaha yang menguntungkan, dapat dilihat dari perolehan bahan baku yang

mudah didapat dengan harga terjangkau, kemasan baik, pemasaran yang

mudah dan belum banyak masyarakat yang mengetahui khasiat daun sirsak

untuk kesehatan.

xiii

B. Tujuan

Tujuan umum kegiatan Tugas Akhir mahasiswa ini antara lain :

a. Mahasiswa memperoleh pengalaman dan sikap yang berharga dengan

mengenali kegiatan-kegiatan di lapangan kerja yang ada di bidang

pertanian secara luas.

b. Mahasiswa memperoleh ketrampilan kerja dan pengalaman kerja yang

praktis yaitu secara langsung dapat menjumpai, merumuskan serta

memecahkan permasalahan yang ada dalam kegiatan di bidang pertanian

secara luas.

c. Mahasiswa dapat menerapkan pengalaman kegiatan tugas akhir untuk

berwirausaha.

d. Untuk memenuhi Tugas Akhir pada Program Studi D3 Agribisnis minat

Agrofarmaka, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Secara khusus, tujuan kegiatan Tugas Akhir ini adalah :

a. Mahasiswa dapat memahami manfaat dan prosedur pengolahan sediaan

teh herbal daun sirsak.

b. Mahasiswa mampu memahami dan mengaplikasikan pemasaran produk

teh herbal daun sirsak.

c. Mahasiswa dapat memahami dan mengaplikasikan analisis usaha produk

sediaan teh herbal daun sirsak.

d. Mahasiswa dapat meningkatkan keterampilan wirausaha.

xiv

C. Manfaat

Manfaat yang diperoleh dari kegiatan Tugas Akhir adalah:

1. Bagi Mahasiswa :

Mahasiswa dapat membandingkan teori yang didapatkan di

kampus dengan kenyataan yang ada ketika pelaksanaan Tugas Akhir.

Mahasiswa dapat menambah wawasan dan pengalaman tentang dunia

kerja yang akan dihadapi di masa yang akan datang. Mahasiswa

memperoleh keterampilan berwirausaha untuk bekal setelah lulus dari

Universitas Sebelas Maret.

2. Bagi Universitas

Laporan Tugas Akhir dapat menjadi audit internal kualitas

pengajar di Universitas. Fakultas dapat melihat sejauh mana penulis

dapat menerapkan teori yang sudah di dapat dalam bangku kuliah.

3. Bagi Masyarakat

Masyarakat memperoleh produk inovasi baru minuman herbal

yang memiliki banyak manfaat. Para penderita kanker memperoleh

pengobatan praktis tanpa merasa mual ketika diminum. Jika produk

berhasil menguasai pasar, akan menjadi kesempatan peluang lapangan

pekerjaan bagi masyarakat.