LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN KITOSAN DARI KITIN

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

i

LAPORAN TUGAS AKHIR

PEMBUATAN KITOSAN DARI KITIN CANGKANG

BEKICOT SEBAGAI BAHAN PENGAWET IKAN

Disusun Oleh:

HASRI WIDURI I 8310038

RIA DINASTUTI I 8310052

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2013


commit to user

ii


commit to user

iii


commit to user

iv


commit to user

v


commit to user

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, sehingga kami

dapat menyelesaikan Tugas Akhir sampai dengan selesainya penyusunan Laporan

Tugas Akhir ini.Pelaksanaan Tugas Akhir dan penulisan Laporan Tugas Akhir

kami tidak akan berjalan lancar tanpa dukungan dan bimbingan dari berbagai

pihak. Untuk itu kami menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Bregas ST Sembodo, S.T., M.T., selaku Ketua Program Studi Diploma

III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ir. Endang Mastuti W. selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir yang

senantiasa memberikan pengarahan dalam pengerjaan maupun penyusunan

Laporan Tugas Akhir ini.

3. Ibu, Ayah, dan Keluarga tercinta atas doa dan dukungannya baik secara moril

dan materil.

4. Mbak Ruqoiyah, Mbak Ana, Mbak Tita, Lita, Adelin, Mbak Lupi, Mbak

Jayanti, Mbak Amita yang memberi bantuan pikiran, tenaga serta dukungan.

5. Teman-teman DIII Teknik Kimia angkatan 2010 dan seluruh pihak yang

terkait yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang telah membantu

kami selama melakukan Tugas Akhir dan dalam penyusunan laporan ini.

Kami menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh

karena itu kami mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari

semua pihak demi penyempurnaan laporan ini.

Akhirnya kami selaku penyusun meminta maaf kepada semua pihak, apabila

dalam pelaksanaan Tugas Akhir dan penyusunan laporan ini terdapat kesalahan.

Kami berharap laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan semoga Tuhan

senantiasa memberikan anugerah-Nya pada kita. Amin.

Surakarta, Agustus 2013

Penyusun


commit to user

vii

DAFTAR ISI

Halaman Judul ................................................................................................. i

Lembar Pengesahan ......................................................................................... ii

Lembar Konsultasi ........................................................................................... iii

Kata Pengantar ................................................................................................ iv

Daftar Isi .......................................................................................................... v

Daftar Tabel .................................................................................................... vii

Daftar Gambar .................................................................................................. viii

Intisari .............................................................................................................. x

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

A. Latar Belakang ......................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................... 2

C. Tujuan ...................................................................................... 2

D. Manfaat .................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4

A. Bekicot ..................................................................................... 4

B. Kitin ......................................................................................... 5

C. Kitosan ..................................................................................... 7

D. Derajat Deasetilasi ................................................................... 10

E. Ikan ........................................................................................... 12

BAB III METODOLOGI ............................................................................ 15

A. Alat dan Bahan ......................................................................... 15

B. Lokasi ...................................................................................... 16

C. Gambar Rangkaian Alat ........................................................... 16

D. Cara Kerja ................................................................................ 16

E. Analisa Kitosan ........................................................................ 20

F. Proses Pengawetan Ikan ........................................................... 22

G. Uji Organoleptik....................................................................... 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 24

BAB V PENUTUP ...................................................................................... 32


commit to user

viii

A. Kesimpulan ............................................................................. 32

B. Saran ......................................................................................... 33

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 34

LAMPIRAN ..................................................................................................... 37


commit to user

ix

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Standar Mutu Kitosan Menurut BPOM RI .................................. 10

Tabel 2.2 Ciri-ciri Ikan Segar dan Ikan Busuk.............................................. 12

Tabel 4.1 Data % Hasil dan Derajat Deasetilasi Kitosan pada Proses

Deasetilasi dengan Variasi Suhu Deasetilasi................................. 27

Tabel 4.2 Data % Hasil dan Derajat Deasetilasi Kitosan pada Proses

Deasetilasi dengan Variasi Konsentrasi NaOH............................. 29

Tabel 4.3 Karakterisasi Kitosan Hasil Deasetilasi Kitin ............................... 30


commit to user

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktur Selulosa .........................................................................6

Gambar 2.2 Struktur Kitin ..............................................................................6

Gambar 2.3 Struktur Kitosan ..........................................................................8

Gambar 2.4 Reaksi Deasetilasi Pembentukan Kitosan ...................................9

Gambar 3.1 Rangkaian Alat Pembuatan Kitin dan Kitosan ...........................16

Gambar 4.1 Reaksi Deproteinasi ....................................................................23

Gambar 4.2 Reaksi Demineralisasi .................................................................24

Gambar 4.3 Reaksi Deasetilasi ........................................................................25

Gambar 4.4 Spektra FTIR pada Suhu 90°C ....................................................26

Gambar 4.5 Diagram Hubungan antara Suhu (°C) vs Derajat Deasetilasi

(%DD) .........................................................................................27

Gambar 4.6 Spektra FTIR pada Konsentrasi NaOH 60% ...............................28

Gambar 4.7 Diagram Hubungan antara Konsentrasi NaOH (%) vs Derajat

Deasetilasi (%DD) .......................................................................29


commit to user

xi

INTISARI

Hasri Widuri, Ria Dinastuti, 2013, Laporan Tugas Akhir “Pembuatan

Kitosan dari Kitin Cangkang Bekicot sebagai Bahan Pengawet Ikan”.

Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas

Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung zat gizi yang tinggi

namun cepat mengalami proses pembusukan, karena umur simpan ikan yang

rendah inilah, formalin (formaldehide) sering digunakan untuk memperpanjang

umur simpan ikan.Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagi

kesehatan manusia, sehingga tidak layak digunakan sebagai bahan pengawet

makanan.Tugas akhir ini bertujuan Mencari kondisi proses pembuatan kitosan

dari cangkang bekicot, membuat kitosan dari cangkang bekicot dan

mengaplikasikan produk kitosan hasil proses untuk mengawetkan ikan dan

mengukur hasil pengawetan terhadap sifat fisik ikan.

Cangkang bekicot belum banyak dimanfaatkan selama ini untuk

meningkatkan nilai ekonominya, cangkang tersebut dapat digunakan sebagai

bahan baku pembuatan kitosan. Kitosan bisa ditemukan dalam cangkang bekicot

dari hasil preparasi kitin (Achatina fullica). Kitosan dapat diaplikasikan dalam

berbagai hal, misalnya sebagai pengawet makanan.

Pembuatan kitosan dari limbah cangkang bekicot dilakukan dengan empat

tahap. Tahap pertama adalah deproteinasi yang bertujuan menghilangkan

kandungan protein pada cangkang bekicot. Tahap kedua adalah demineralisasi

yang bertujuan untuk menghilangkan kandungan mineral pada cangkang bekicot.

Tahap ketiga adalah depigmentasi yang bertujuan mencerahkan warna kitosan

menjadi lebih putih. Dari ketiga tahap ini diperoleh produk berupa kitin. Tahap

terakhir pembuatan kitosan adalah proses deasetilasi, yaitu penghilangan gugus

asetil pada produk kitin.

Proses deasetilasi dilakukan dengan memvariasikan suhu pada 70ºC, 80ºC,

90ºC, 100ºC dan konsentrasi NaOH dengan variasi 50%, 60%, 70% dan 80%

untuk memperoleh produk kitosan yang optimums yang dapat dilihat dari derajat

deasetilasi kitosan yang dihasilkan. Kitosan dengan derajat deasetilasi optimum,

diaplikasikan sebagai bahan pengawet ikan.

Kitosan yang dihasilkan berupa serbuk Kristal yang berwarna putih

kecoklatan dan tidak berbau, dengan derajat deasetilasi 84,54% pada pemanasan

100ºC dan konsentrasi NaOH 50%, mempunyai kadar air 0,2%, kadar abu

17,36%, kadar protein 7%, dan berat molekul 0,936kDa. Rendemen pada

percobaan adalah sebesar 31,43%. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa

penggunaan kitosan untuk menambah daya awet ikan adalah dengan konsentrasi

1,5% dan lama perendaman 15 menit.


commit to user

xii

ABSTRACT

Hasri Widuri, Ria Dinastuti, 2013, the final report "Preparation of

Chitosan from Chitin Shell Fish Snails as preservatives". Study Diploma in

Chemical Engineering, Department of Chemical Engineering, Faculty of

Engineering, University of Surakarta March.

Fish is a food that contains high Nutrients but Rapidly decay process,

Because a low shelf life of fish here, formalin (formaldehyde) is Often used to

extend the shelf life of fish. Formalin is toxic and Harmful to human health, so it

is not feasible to use as a food preservative. Final task aims Looking conditions of

the process of making chitosan snail shells, snail shells made of chitosan and

chitosan products applying the results to preserve fish and measure the results of

the physical properties of fish preservation.

Snail shells have not been used so far to increase of the economic value,

the shell can be used as raw material for making the chitosan. Chitosan can be

found in the shells of snails from the preparation of chitin (Achatina fullica).

Chitosan can be applied in various ways, such as a food preservative.

Manufacture of chitosan from waste snail shells deproteinasi Carried by

four phases. The first stage is Aimed at Eliminating the protein content in the

second shell is snail. Demineralization phase that aims to Eliminate the mineral

content in the snail shell depigmentation. Third stage is Aimed at enlightening the

color white Becomes chitosan. third stage of the product Obtained in the form of

chitin. The last stage is the process of making chitosan deacetylation, the removal

of acetyl groups on chitin products.

The process of deacetylation Carried out by varying the temperature at

70ºC, 80ºC, 90ºC, 100ºC and the concentration of NaOH with a variation of 50%,

60%, 70% and 80% to Obtain the product chitosan optimums can be seen from

the degree of deacetylation of chitosan produced. With the optimum degree of

deacetylation of chitosan, applied as a fish preservative.

Chitosan is produced in the form of powder which was pure white crystals

and odorless, with a degree of deacetylation of 84.54% at 100 º C warming and

50% NaOH concentration, has a water content of 0.2%, ash content of 17.36%,

protein content of 7%, and a molecular weight of 0.936 kDa. Yield at trial

amounted to 31.43%. Organoleptic results indicate that the use of chitosan to

increase of the fish is preserved with 1.5% concentration and immersion time 15

min.

Documents

LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN KITOSAN DARI KITIN