LAPORAN TUGAS AKHIR (TOTAL) - · PDF filelaporan tugas akhir ekstraksi minyak biji ketapang (terminalia catappa) sebagai alternatif pengganti minyak goreng disusun oleh: anis ardi

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

i

LAPORAN TUGAS AKHIR

EKSTRAKSI MINYAK BIJI KETAPANG (Terminalia catappa)

SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI MINYAK GORENG

Disusun Oleh:

ANIS ARDI KUMALASARI I8311002

FRANCISCA ANDWI PUTRI K. I8311018

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2014


commit to user

ii


commit to user

iii


commit to user

iv


commit to user

v

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat

dan anugerahNya sehingga penyusun dapat menyelesaikan laporan tugas akhir.

Laporan ini merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan Program Studi

Diploma III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Laporan tugas akhir ini disusun berdasarkan studi pustaka dan hasil

percobaan di Laboratorium Operasi Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

Dalam penyusunan laporan ini, penulis banyak mendapat bantuan dari

berbagai pihak, sehingga laporan ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Mujtahid Kaavessina, S.T., M.T., Ph.D. selaku ketua program Diploma

III Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ibu Harianingsih, S.T.,M.T. selaku dosen pembimbing laporan tugas

akhir.

3. Ayah dan Ibu tercinta yang telah mendoakan agar semuanya dapat

berjalan dengan lancar.

4. Teman-teman yang ikut membantu dan memberikan semangat kepada

kami.

5. Semua pihak yang telah membantu atas tersusunnya laporan tugas akhir

ini.

Penyusun menyadari, bahwa dalam penyusunan laporan ini terdapat

kekurangan dan keterbatasan, oleh karena itu penyusun mengharapkan adanya

kritik dan saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaan laporan ini.

Akhir kata penyusun mengharap agar laporan ini dapat bermanfaat bagi

rekan-rekan dan pembaca yang memerlukan.

Surakarta, Juni 2014

Penyusun


commit to user

vi

DAFTAR ISI

Halaman Judul ............................................................................................................ i

Lembar Pengesahan ................................................................................................... ii

Lembar Konsultasi ..................................................................................................... iii

Kata Pengantar ........................................................................................................... v

Daftar Isi..................................................................................................................... vi

Daftar Tabel ............................................................................................................... viii

Daftar Gambar ............................................................................................................ ix

Intisari .................................................................................................................................. x

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah .................................................................... 1

B. Perumusan Masalah........................................................................... 2

C. Tujuan................................................................................................ 2

D. Manfaat.............................................................................................. 3

BAB II LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka ............................................................................... 4

1. Pengertian Minyak ...................................................................... 4

2. Peranan Minyak........................................................................... 6

3. Ketapang...................................................................................... 7

4. Minyak Biji Ketapang ................................................................. 9

5. Ekstraksi ...................................................................................... 9

6. Alat Soxhlet ................................................................................. 11

7. Destilasi ....................................................................................... 12

8. Standar Kualitas Minyak Nabati yang Baik ................................ 13

B. Kerangka Pemikiran .......................................................................... 14

BAB III METODOLOGI

A. Alat dan Bahan ............................................................................ 15

B. Lokasi ................................................................................................ 15

C. Cara Kerja ......................................................................................... 15


commit to user

vii

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 21

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan........................................................................................ 27

B. Saran .................................................................................................. 27

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 29

LAMPIRAN


commit to user

viii

DAFTAR TABEL

Tabel II. 1 Parameter Syarat Mutu Minyak Goreng menurut

SNI 01-3741-2002 ................................................................................ 13

Tabel IV. 1 Rendemen minyak biji ketapang dengan variasi jenis pelarut

dan volume pelarut ................................................................................ 21

Tabel IV. 2 Hasil analisa minyak biji ketapang berdasarkan SNI ........................... 23

Tabel IV. 3 Hasil analisa minyak biji ketapang dengan pelarut Isopropil

alkohol dan minyak Bimoli berdasarkan SNI ....................................... 24

Tabel IV. 4 Hasil Uji Organoleptik Minyak Biji Ketapang ..................................... 25


commit to user

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar II. 1 Terminalia catappa .......................................................................... 8

Gambar II. 2 Buah dan Biji Ketapang (Terminalia catappa) ................................ 8

Gambar II. 3 Rangkaian Alat Soxhlet.................................................................... 12

Gambar II. 4 Rangkaian Alat Destilasi .................................................................. 13

Gambar II. 5 Diagram Alir Proses Pengambilan Minyak Biji Ketapang .............. 14

Gambar III. 1 Rangkaian Alat Ekstraksi Soxhlet .................................................... 19

Gambar III. 2 Rangkaian Alat Destilasi .................................................................. 20

Gambar IV. 1 Grafik Hubungan antara Volume Pelarut (ml) dengan

Rendemen (%) Minyak Biji Ketapang ............................................. 22


commit to user

x

INTISARI

ANIS ARDI K., FRANCISCA ANDWI PUTRI K., 2014,

AKHIR EKSTRAKSI MINYAK BIJI KETAPANG (Terminalia catappa)

PROGRAM DIPLOMA III TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK.

UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA.

Terminalia catappa (ketapang) merupakan tumbuhan tropis dengan daerah penyebaran yang cukup luas. Tanaman ketapang memiliki banyak manfaat bagi kehidupan manusia, terutama pada bagian biji ketapang. Salah satu cara untuk memanfaatkan biji ketapang adalah dengan mengekstraksi biji ketapang, sehingga dihasilkan minyak. Biji ketapang memiliki kadar minyak yang tinggi, yaitu sekitar 50% berat minyak dari berat bahan (berdasarkan jurnal Analisis Biji Ketapang (Terminalia catappa L.) Sebagai Suatu Alternatif Sumber Minyak Nabati). Minyak biji ketapang mengandung asam lemak tidak jenuh yaitu asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat dengan titik cair yang rendah. Selain itu juga mengandung asam lemak jenuh dalam jumlah yang sedikit, yaitu asam palmitat dan asam stearat.

Pengambilan minyak biji ketapang dilakukan dengan menggunakan alat ekstraksi soxhlet. Tahap persiapan bahan baku dilakukan dengan cara mengeringkan biji ketapang, kemudian menghaluskannya. Selanjutnya serbuk biji ketapang tersebut ditimbang sebanyak 50 gram dan dibungkus dengan kertas saring kemudian dilakukan proses ekstraksi menggunakan 350 gram pelarut n-heksane. Proses ekstraksi dilakukan selama 4,5 jam dengan suhu 69ºC, setelah itu dilakukan proses destilasi untuk memisahkan pelarut dengan minyak biji ketapang dengan suhu 70ºC. Minyak biji ketapang dari proses destilasi kemudian dioven untuk menghilangkan sisa pelarut selama ± 3 jam. Pada percobaan ini, dilakukan variasi pelarut (n-heksane dan Isopropil alkohol), waktu ekstraksi 4,5 jam, dan perbandingan biji ketapang dengan pelarut (1:5 ; 1:5,5 ; 1:6 ; 1:6,5 ; 1:7), sehingga dapat diketahui pelarut dan perbandingan yang optimal untuk menghasilkan minyak biji ketapang. Selanjutnya dilakukan analisa kadar air, bilangan asam, dan kadar asam linolenat.

Berdasarkan hasil percobaan dapat diambil kesimpulan, bahwa pelarut yang optimal untuk menghasilkan minyak biji ketapang adalah n-heksane. Semakin banyak pelarut yang digunakan maka rendemen yang dihasilkan semakin besar pula. Hasil percobaan menunjukkan bahwa perbandingan biji ketapang dengan n-heksane maupun Isopropil alkohol yang optimal adalah 1:7 dengan rendemen sebanyak 54,11% berat untuk pelarut n-heksane dan 54,07% berat untuk pelarut Isopropil alkohol. Minyak biji ketapang dengan pelarut Isopropil alkohol yang dihasilkan telah sesuai dengan SNI (Standar Nasional Indonesia).

Documents

LAPORAN TUGAS AKHIR (TOTAL) - · PDF filelaporan tugas akhir ekstraksi minyak biji ketapang (terminalia catappa) sebagai alternatif pengganti minyak goreng disusun oleh: anis ardi