Informe sectorialL a s f r a n q u i c i a s d e h a m b u r g u e s e r í a s

e n E s pa ñ a 2 0 1 7

El sector de la restauración en España

Como arranque de este informe sectorial, nos gustaría empezar hablando de los datos genera-les del sector de la restauración en España para poder comprender la importancia y la tenden-cia dentro del entramado empresarial nacional.

El sector de la restauración en España, según el último informe de la AEF (Asociación Española de Franquiciados) goza de muy buena salud, es uno de los motores de desarrollo de la economía de España.

No en vano España es el país del mundo con más bares por habitante.

187 empresas franquiciando8.653 locales abiertos5.400 millones de euros de facturación60.700 personas contratadas

El sector en números

Enseñas Locales propios Franquicias Locales totales Facturación EmpleoCafeterías/ Chocolaterías 30 188 496 684 169.000.000 € 2.873

Cervecerías 13 28 521 549 127.000.000 € 2.350Fast Food 40 506 2.301 2.807 2.552.000.000 € 30.387

Heladería/ Yogurtería 21 57 514 571 109.000.000 € 1.444Restaurantes/ Hoteles 62 682 2.410 3.092 2.190.000.000 € 19.219

Tapas 21 53 897 950 305.000.000 € 4.428TOTAL 187 1.514 7.139 8.653 5.452.000.000 € 60.701

BURGERSBURGERS

OPEN

BURGERSBURGERS

OPEN

Las hamburgueseríasHace ya 10 años que se empezaron a abrir en España los primeros restaurantes espe-cializados en hamburguesas que se preten-dían distanciar del formato de fast food, entonces parecía una moda pasajera pero hoy en día, está contratado que han venido para quedarse.

Las grandes empresas americanas especia-lizadas en el sector siguen siendo los referen-tes, pero cada vez más están apareciendo pequeños empresarios con apuestas inno-vadoras que se están haciendo un hueco.

Según Juan Gutiérrez, Director de Consulto-ría de Consulta Franquicias “el sector de las hamburgueserías ha girado para escuchar a el consumidor exigente que quiere disfru-tar de la comida”.

Cuadro comparativo enseñas

MC DONA

LDS

BURGUER KING

THE GOO

D BURGUER

KENTUCKY FRIED CHICKEN

HAMBURGUESA NOSTRA

THE BURGUER LOBBY

TATE´S

LA PEPITA

ENTREPUENTES

ANAUCO

GIGANTÓN BURGUER

1955 1954 2004 1939 2008 2011 2009 2012 2004 2012 2010AÑO

DE F

UNDACIÓN

900.000€ 540.000€ 150.000€ 1.000.000€ 260.000€ 140.000€ 70.000€ 126.000€ 70.000€ 50.000€ 67.000€

INVE

RSIÓN

9% 10% 5% 11% 6% 6% 5% 7% 4% 5% 4%

ROYA

LTIE

S D

E EXPLOTACIÓN

442 359 100 79 19 13 12 11 6 4 2

NÚM

ERO DE LOCALES

45.000€ 53.000€ 40.000€ 48.400€ 40.000€ 15.000€ 18.000€ 21.000€ 15.000€ 12.000€ 12.000€

CANO

N

DE ENTRADA

COnsuLTAfrAnquiCiAs.es

Claves del sectorLas franquicias, se-

gún el último infor-me de la AEF representan más del 9% del total del comercio minorista de Es-paña y en el sector de la restauración, el peso de las franquicias es más que no-table. Según nos comen-ta Javier Cruz, Director de Operaciones de Anauco Gourmet “en el entorno actual tiene más sentido abrir una franquicia que emprender de manera au-tónoma” esto es debido a la cantidad de soporte que ofrecen las centrales de franquicia y el riesgo de empezar de cero.

Gonzalo Fernandez, Direc-tor de Consulta Franquicias asegura que “los modelos que han realizado correc-tamente el proyecto de consultoría previo a co-

menzar su expan-sión en fran-quicia tienen más opcio-nes de éxito que apos-tar por ideas in-novadoras sin testar”.

Todos los i n d i c a -dores de consumo coinciden en que el sector de las ham-b u r g u e -serías está consol ida-do, no es una moda, es una reali-dad que ha venido para quedarse.

Jesús Leal, Director de Burger Gi-gantón en-tiende que “ d e p e n -d i e n d o del perfil de consu-midor, se demanda

un tipo de producto de mayor c a l i d a d a u n q u e eso incida d i r e c t a -mente en

el precio final”.

Y es cierto que los há-

bitos de consu-mo de hamburguesas han

cambiado, ahora mismo prima la calidad de los pro-ductos frente a las recetas extravagantes. El consumi-dor tipo prefiere una rece-ta clásica pero de calidad.

Merece especial atención la facturación proceden-te de servicios de delivery. Grandes empresas del sector como Burger King o McDonalds han tenido que subirse al carro de la entrega a domicilio (cosa que ni se planteaban) por el potencial de crecimien-to de este sector. Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa; el delivery re-presenta ya un 12% de las ventas totales del sector y soporta una facturación de 380 millones de euros, un 12% más que el año pa-sado.

CompetenciaLas hamburgueserías tienen competidores que, si bien no lo hacen en cuanto a producto, si que comparten nicho de mercado. Desde el punto de vista de un inversor que quiera emprender en el sector de la restauración podrá valorar diversas opciones como:

Sectores que analizaremos en futuros informes.

Si deseas recibir más información del sector o estás interesado en franquiciar tu modelo de ne-gocio puedes ponerte en contacto con nosotros en el teléfono +34 91 351 82 19 o en el email

info@consultafranquicias.es

BOCADILLERÍAS COMIDA SANAPIZZERIAS

Informe sectorialL a s f r a n q u i c i a s d e h a m b u r g u e s e r í a s

e n E s pa ñ a 2 0 1 7