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pepekitchen

Las levaduras. Su uso en cocina25defebrerode2008|18:47CET

Unalectoranospreguntaacercadelosdiferentestiposdelevadura,ascomodelosusosdecadaunadeellas.Esciertoqueaveceshayciertaconfusinenlasdenominaciones:levadurafresca,seca,qumica,etc.

Laslevadurassonfermentosvivos,bacteriascomestibles,queestnpresentesdeformanaturalenelaireyalimentos.As,sidejamosharinaconunpocodeagua,enuncuencobientapado,enlugarclido,durante1224horas,podremosverqueseformaunacostraquenoesmsquelafermentacinnatural.Siquisiramospodramosusaresefermentoparahacerpan.Lalevadurareaccionaqumicamenteconlosazcaresdelaharina,produciendoungas,queeselquehacesubirlamasadelpan.

Respectoalostiposdelevaduras,podemosdiferenciarvariasformasdepresentacincomercial:

Levaduraprensada:laquesesuelellamarlevaduradepanadera,quevieneenformadepastaprensadaenbloques,tambinllamadalevadurafresca,yaquesedebeconservarenfro,ytieneunperiododecaducidadrelativamentecorto.Parausarlahayquediluirlaenaguaantesdeaadirlaalaharinaparahacerelpan.

Levaduraseca:suelevenirensobreshermticos,eslamismaquelaanteriorperodeshidratadaygranulada(en

polvo).Sepuedeaadirdirectamentealaharinaparaelpan,noesnecesariodiluirenagua.Eslaquemejoresresultadossueledarencasa,yaquesucaducidadeslargayproduceunasubidamuyuniformedelasmasas.Tambinllamadalevaduradepanaderaseca,paradiferenciarladelsiguiente

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tipo.

Levaduraqumica:tipoRoyal,paraquenosentendamos.Enrealidadnoesunalevaduraenelsentidoestricto,msbiensetratadeunemulsionantequmico,basadoenbicarbonatoyotroscomponentes,cuyaaccinesreaccionar,durantelacoccinenelhorno,conelhuevoygrasasdelosbizcochosygalletasproduciendoungasqueeselquehacequequedenesponjosos.Antiguamentelasamasdecasausabanlossobresdegaseosa,comolos

sobresdelitines,odeltigre,quebsicamenteeranlomismo,odirectamentebicarbonatosdico.TenemosmsinformacinyconsejossobrecmohacerbizcochosenestaentradadePintxo.

Laslevadurasnaturales,tantoprensadacomofresca,actanantesdelhorneado,yaquemuerenalos50.Porellohayquefermentarlamasaantesdemeterlaalhorno.Lalevaduraqumica,alcontrario,actadurantelacoccin,porloquenosirveparahacerpan.Enrealidadsoloseusaparahacergalletas,plumcakesyalgunostiposdebizcochos.

Bueno,esperohaberresueltolasdudasanuestralectoray,porsupuesto,alrestodelectoresdeDirectoalPaladar.

EnDirectoalPaladar|Todosobreunbizcocho.EnDirectoalPaladar|Paraquseusaelbicarbonatoenlastartas?

Categoras IngredientesyAlimentos Culturagastronmica

Tags hacerpan Bizcocho masa

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4 pepekitchen

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3deMarzode200816:05

Hola,

Lalevadurakaiserenrealidadesunaespeciedemasamadrehechaabasedeagua,harinaintegral,harinadefuerzayunpocodeazcar,fermentadadurantevariosdas..unpocolaborioso,laverdad.Yonomecomplicaratanto,yaqueconlalevaduradepanaderagranulada,seca,oconlafrescaprensada,losresultadossonmuybuenos.Detodosmodos,hevistoalgnfabricantequelacomercializa:http://www.gbingredients.com/index.php/content/vi...Unsaludo.

1voto|Karma15.00

1 PatrY 25deFebrerode200820:41

Hola!!Yosoylaqueperguntabasobrelascaracteristicasdelasdistintaslevadurasquehayenel

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mercado.Mehagustadomuchoelartculoporqueenpocaspalabrasmehabeisaclaradolospuntosenlosquetenadudas.

Muchasgraciasyfelicidadesporelblog!!!

0votos|Karma5.00

5 pia.torres.g

Responder

29deNoviembrede201417:20

Hola,soydechile,lesqueriaconsultarsobreunarecetaqueleienunapaginadeinternetespaolaparahacerunbizcocho,alliseutilizalevaduraenpolvo...Acualserefiere?Alaquimicaoalaseca?Muchasgraiasporsuayuda.

0votos|Karma5.00

6 jomuntxo

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14deEnerode201519:57

Graciasporlainformacin,Pepekitchen.Saludos.

0votos|Karma5.00

2 pepekitchen

Responder

25deFebrerode200821:33

Hola!Mealegrodequetehayaaclaradotusdudas,ysobretodomuchasgraciasportuapoyoaDirectoalPaladar:)UnsaludoPepekitchen.

1voto|Karma2.50

3 frutas

Responder

3deMarzode200811:10

HOLANOSEDONDEHELEIDOQUEHAYUNALEVADURALIQUIDAPARAPANES(KAISERCREOQUESELLAMA)SABRIASDECIRMEALGODONDESEPUEDECOMPRAR

1voto|Karma2.50

Cmohacersalsadetamarindo.Recetasencilla

KimKardashianseredesmismaenunanunciopara'Superbowl'(LaVanguardia)

Cmoaprendieron18idiomasestosgemelosingleses(Babbel)

Estoindicaquehayunaenormeliquidez(Renta4.com)

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