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LAS PROTEÍNAS
Están formadas por :
Carbono,
Hidrógeno,
Oxígeno,
Nitrógeno,
Azufre.
UNIDAD BÁSICA – MONÓMENRO:
AMINOÁCIDO
Grupo carboxilo
Grupo amino
PÉPTIDO
Unión de dos o más aminoácidos mediante un enlace
peptídico.
Características del enlace peptídico
PROTEÍNAS
ESTRUCTURA:
Primaria
Secuencia de aa.
Estructura secundaria: plegamiento de la cadena sobre sí misma
Lámina - beta Alfa – hélice
Hélice alfa: La estructura helicoidal es mantenida
por la formación de puentes de hidrógeno entre
aminoácidos cercanos en las vueltas del espiral.
Hélice alfa: estructura básica en proteínas fibrosas
como la queratina en pelo , piel y uñas.
Lámina plegada beta: los puentes de hidrógeno
se forman entre cadenas distintas o entre
diferentes regiones dentro de una cadena que se
ha enrollado sobre sí. Ej: fibroína de la seda
Estructura terciaria: Disposición tridimensional final, la estructura
depende de interacciones entre cadenas laterales. Las uniones son del tipo
puente hidrógeno , puente disulfuro e interacción electrostática
Existen dos formas básicas:
• Fibrosa (colágeno, elastina, queratina)
•Globular ( albúmina, insulina, etc.)
Las proteínas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que
son los principales soportes estructurales de los tejidos; son
insolubles en agua y en soluciones salinas diluidas y en general
más resistentes a los factores que las desnaturalizan.
Las proteínas globulares son conformaciones de cadenas polipeptídicas
que se enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un "nudillo
de hilo enredado" . El resultado es una macro-estructura de tipo esférico.
La mayoría de estas proteínas son solubles en agua y por lo general
desempeñan funciones de transporte en el organismo o enzimática.
Poseen zonas o dominios, los cuales pueden desnaturalizarse en forma
independiente.
Estructura cuaternaria: unión de dos o más cadenas mediante
enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con
estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas
cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
Enlace disúlfuro
CABELLO LISO / CABELLO RIZADO La forma del cabello, liso o
rizado, depende de la manera en que se establezcan los puentes
disulfuro entre las moléculas de queratina. En los cabellos lacios,
los puentes disulfuro entre las alfa-hélices de la queratina se
establecen al mismo nivel, mientras que en los cabellos rizados los
puentes establecen uniones entre regiones que se sitúan en
diferente nivel.
La desnaturalización de las proteínas ocurre por la
exposición de estas a:
Calor
La luz ultravioleta.
Ácidos y bases.
Solventes orgánicos ( alcohol, acetona, etc)
Desnaturalización:
Alteración de la estructura secundaria y terciaria de
la proteína.
http://www.sumanasinc.com/webcontent/animati
ons/content/proteinstructure.html
Animación desnaturalización proteína del huevo
http://highered.mcgraw-
hill.com/sites/0072943696/student_view0/chapter2/a
nimation__protein_denaturation.html