Las Recetas perdidas de mi Abuela

8/9/2019 Las Recetas perdidas de mi Abuela

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Las recetas perdidas de mi Abuela

Primera edición: Agosto de 2010 ISBN: 978-956-7265-48-0

Equipo Participante Antriona, Caja Los Andes:

Juan Alberto González Gabriel Campos Alex Torres Teresa Ramírez Margarita Castillo

Equipo Editor, CIEDESS:

Editora: Paulina Readi Colaboradores: Pamela Troncoso Cristián Carrión Nicolás Muñoz María Isabel Gutiérrez Daniel Flores

Ejecutivos del Programa Pensionados

Gestión Cultural, Corporación Cultural:

Jorge Figueroa Matías Awad

Diseño:

Franco Astudillo Comunicaciones

Diagramación:

Andrea Arce H. Matías Awad


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Indice Sukiyaki .......................................................................................................... 13

Pollo con maní ................................................................................................ 16

Budín de cochayuyo ........................................................................................ 17

Cazuela de pavita ............................................................................................ 18

Guiso hogareño .............................................................................................. 19

Jurel a la cacerola con salsa de limón .............................................................. 20

Zapallitos a la diabla ....................................................................................... 21

Chanfaina ....................................................................................................... 22Frangollo ........................................................................................................ 23

Salsa de ají mamá Eugenia ............................................................................. 24

Pollo al coñac de la mami Maritza .................................................................. 25

Osobuco al jugo .............................................................................................. 26

Cazuela de porotos ......................................................................................... 27

Souffl é de colior ............................................................................................ 28Souffl é de alcachofas ....................................................................................... 29

Picante de guatitas .......................................................................................... 30

Budín de repollo ............................................................................................. 31

Croquetas de atún ........................................................................................... 32

Pulpeta de salmón .......................................................................................... 33

Albóndigas de carne con porotos .................................................................... 34

Mallo de papa ................................................................................................. 35

Guañaca al desayuno ...................................................................................... 36

Entrada de jibia .............................................................................................. 37

Chupe de jibia ................................................................................................ 38

Suspiros de monja ........................................................................................... 39

Mermelada de naranja .................................................................................... 40

Cake vienés ..................................................................................................... 41

Crema de frutas .............................................................................................. 42


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Budín María ................................................................................................... 43

Arroz de café con leche................................................................................... 44

Dulce de naranja y limones............................................................................. 45

Pastel de la bisabuela ...................................................................................... 46

Plátanos envueltos en masa............................................................................. 47

Asado diferente de manzana ........................................................................... 48

Helado de invierno ......................................................................................... 49

Budín de manzanas y plátanos ........................................................................ 50

Postre helado al limón .................................................................................... 51

Pastel de manzanas ......................................................................................... 52

Turrón de vino ................................................................................................ 53

Postre de lúcuma............................................................................................. 54

Tres frutas ....................................................................................................... 55

Pastel de manzanas ......................................................................................... 57

Torta blanca .................................................................................................... 58

Besitos de coco ............................................................................................... 59

Jarabe para la tos y los bronquios .................................................................... 60

Botiquin de la abuela ...................................................................................... 61

Para el empacho y dolor de estómago ............................................................. 62

Crema para el acné ......................................................................................... 63

Pócima para limpiar y botar cálculos renales ................................................... 64

Té relajante ..................................................................................................... 65


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Prólogo Al haberse cumplido los primeros diez años de aplicación

de las normas que permitieron a las Cajas de Compensa-

ción vincularse con aliados y pensionados, Caja Los An-

des estimó conveniente impulsar nuevas formas de relación

y participación, que estimulase a dicho segmento a profun-

dizar diversos aspectos claves para su bienestar, interrela-

ción social y sentido de adhesión.

Para lograr dicho objetivo, en el año 2007 creó los “Clu-

bes de Pertenencia”, agrupaciones que se denieron como

conjuntos de pensionados que se vincularían por lazos de

interés, en materias que ellos estimaran relevantes para su

realización, y bajo ciertas formalidades simples y efectivas

que los miembros aceptarían.

Para Caja Los Andes, los Clubes de Pertenencia son orga-

nizaciones generadoras de indudables benecios para sus

miembros pensionados: potencian su sentido de pertenen-

cia a redes sociales, favorecen su vinculación, aumentan las

redes sociales internas y generan otras nuevas -con institu-

ciones y personas-, estimulan la proactividad, autoestima,capacidad de realización y autogestión de los pensionados,

y complementan la labor educativa que esta entidad les

ofrece.

En estos cuatro años de funcionamiento del programa de

Clubes se han puesto en marcha cinco clubes, en áreas de

interés de marcada importancia para los pensionados: el

“Emprendimiento”; las “Artes y Letras”; el voluntariado


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realizado mediante “Reinas por una Causa”; el disfrute de

la cocina en el club “Gourmet” y de los “Juegos Sociales” o

de salón.

Desde su creación, los clubes han realizado sus actividadespreferentemente en sus dependencias, las que han com-

binado reuniones sociales, proyectos, visitas, campeonatos

y/o concursos de distinta nalidad.

Por lo anterior, para Caja Los Andes es altamente signi-

cativo presentar este libro, expresión real de los esfuerzos

colaborativos del Club “Del Gourmet”, que fuera generado

a partir del primer concurso, “Las Recetas Perdidas de mi

Abuela”. Su contenido es tan simple y entretenido como la

forma en que sus autoras y autores invitan a ejecutarlas.

Felicitamos a todos los pensionados que participaron de

esta iniciativa y a las directivas que materializaron el con-

curso. Finalmente, invitamos a los lectores a disfrutar de

estas recetas.

Subgerencia de Pensionados

Caja Los Andes 2010


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PresentaciónConcebir un concurso de gastronomía puede ser un ardua

misión, considerando las complejidades, diversidades, na-

turalezas, procedencias, olores y sabores que tiene el mundo

de lo culinario, pero más aún cuando estas preparaciones

que han sido heredadas y transmitidas por generaciones,

representan el sentir y el carácter de esa abuela, la nuestra.

Cuando en 2009, el Club “El Gourmet” de Pensionadosde Caja Los Andes comenzó a recibir los escritos de esa

gente grande- en respuesta al concurso que había lanzado

unos meses antes-, que nos hablaba de otros más mayores,

el ambiente se llenó de gustillos, de aroma y texturas...

Paladeamos cada receta; tuvimos visiones de nuestros propios

recuerdos; experimentamos sensaciones que nos hablaron del

hogar, de la infancia, de un antaño que para muchos ya no

existe; de personas que se marcharon; de momentos que que-

daron cristalizados en la memoria de los tiempos propios.

Pero, por sobre todo, tuvimos la convicción que, esas recetas

procedentes de nuestros adultos mayores, que a su vez pro-

venían de otros que les habían precedido, eran expresión de

un legado de lo esencial, porque más allá de alimentar nues-

tros cuerpos, habían sido capaces de nutrir nuestras almas.

Esta publicación es una invitación para que usted, lector

“hambriento” de nuevas sensaciones, lleve a la práctica éstas

y las una a sus propias recetas de tradición familiar.

CIEDESSEditor


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Agradecimientos Recetas Perdidas de la Abuela:

A Carlos Petroli, tutor del Club Gourmet 2009

Al jurado del concurso, compuesto por las siguientes personas:

Sr. Jorge Orellana, Profesor de Gastronomía

Sra. Julia Atenas, Presidenta del Club Gourmet

A la directiva y socios del Club Gourmet 2009


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Listado de participantes

Kiyoshi Jo Montero

Erna Fernández - Niño

Carmen Kreschmer Ries

René Valenzuela Espinoza

Lidia Campusano González

María Cerda D.

María Cerda D.

Marta Salazar Valenzuela


Gabriela Peña Moreno

Maritza Gómez Barra

Regina campos Urrutia

María Elena Carrillo RojasElsa Pasten Salazar

Elena del Carmen Herrera Marchant



Sonia Gutiérrez Chirino

Gloria Fuentes GuzmánGloria Fuentes Guzmán

Hugo González Córdova

Ana Jorquera Jara

Virginia Muñoz Silva

Virginia Muñoz Silva

Georgina O’Kingtons

María Cerda Bonomo

Marlen Manríquez Figueroa

Francisco Gasióre Saavedra

Mónica Hernández D.


Leontina Inostroza Abarca

Gloria Fuentes Guzmán

Elena del Carmen Herrera Marchant

Ana Palma González

María Muller Ruíz

Marlen Manríquez Figueroa

Neri Soto Cáceres

Norma Beldar Rodríguez Silvia Vicencio González

Marianela Verdugo

Sergio Fuentealba Rodríguez

María Muller Ruíz

Silvia Vicencio González

Gloria Fuentes GuzmánLeontina Inostroza Abarca

Angelina Soffi a Schubert

Hugo González Córdova

Ana Jorquera Jara

Pedro Guzmán Valdivia

Pedro Guzmán Valdivia


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosLUGAR 1ºNOMBRE AUTOR Kiyoshi Jo MonteroNOMBRE DE LA RECETA “Sukiyaki”ORIGEN El Sukiyaki es el plato nacional de Japón, y según cada re-

gión varía su forma de preparación. En Chile, en la Región

Metropolitana, soy un representante que ha modificado suforma de elaboración y participación de las personas eneste gustoso guiso o fondue.

PORCIONES 10 a 12 personas

“Sukiyaki” INGREDIENTES:

2½ kg. carne (lomo vetado - lete)4 cebollas12 cebollines 1 repollo liso1½ kg. espinacas 1 paquete de berros hidropónicos 1½ kg. champiñones

2 kg. arroz grado 1 (Miraores)

2 cajas toffu12 huevos (una unidad por persona o más si lo desea)½ litro de aceite ½ kg. deos de arroz (Udon)

2 litros de salsa de soya

Ingredientes para la salsa

½ litro de salsa de soya 200 grs. azúcar granulada 20 grs. ají no moto150 cc. vino blanco para sazonar mirin o sake 130 cc. agua fría

Montaje y utensilios para Sukiyaki:

2 cocinillas portátiles (camping) 24 pocillos de porcelana (para el arroz y el guiso)12 jashi (palitos para el arroz)6 alcuzas para la salsa de soya

2 sartenes de 30cm. alto en teón1 olla para cocer los deos de arroz


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RECETA (Elaboración)

◆ Se separan las hojas de las espinacas y se les corta el tallo. Se dejan en aguacon una cucharada de azúcar y con unas gotas de cloro por unos 30 minutos.Se sacan y estilan.

◆ Cortamos la cebolla en diagonal, de unos 10 cm. de largo. Los champiñonesdeben ser lavados y se cortan en rodelas. Los berros deben ser lavados. Lascebollas se pelan, se lavan y cortan en rodelas de 6 cm. de grosor. El repolloliso debe ser cortado en trozos medianos de 2 cm. de ancho. Sacar la nerva-dura que sea demasiado gruesa.

◆ Todos los ingredientes anteriores se deben colocar en una caja de plásticotransparente para su reserva.

◆ Se coloca el arroz (gohan) en una olla arrocera para su cocción y lo lavamos

con agua fría frotándolo suavemente para sacarle el almidón (unas tres ve-ces).

◆ La carne debe ser colocada a menos de (-3º C) y llevarlo a punto nieve paraello debe darle una forma cilíndrica de un diámetro de 4 a 5 cm. y envolverlaen lm, para permitir una dureza que permita ser cortada en láminas muynas tipo carpaccio con un cuchillo carnicero pesado y bien alado. Se debeconseguir cortes diagonales para su presentación, en una fuente ovalada.

◆ El Toffu (queso de soja) lo cortamos en dados de 2x2, y lo presentamos enuna fuente de loza ovalada.

◆ Dejar en remojo los deos de arroz (Harusame) por unas 12 hrs. Antes decocinarlos en agua hirviendo por unos 3 minutos, sin nada de condimento.

Preparación de la salsa:

◆ En un jarro de vidrio, agregamos los 500 ml. de salsa de soya junto con elazúcar y revolvemos para disolver. Agregamos el ají no moto y continuamosrevolviendo.

◆ Luego incorporamos el vino, y continuamos revolviendo suavemente.

◆ Comenzamos a incorporar el agua de a poco, y con ello vamos reforzando elsabor y dando cuerpo a esta salsa, que es la que sazona el guiso en su coci-miento.

Preparación o cocción el guiso:

◆ En una sartén de 30 cm. de diámetro colocamos aceite de oliva y esperamosa que tome temperatura. Luego cubrimos la base con la carne cortada y lasellamos bien durante un minuto.


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◆ Ponemos un poco de salsa agridulce previamente preparada y colocamos unacapa de cebolla, luego un poco de repollo, champiñones, cebolla de verdeo y,nalmente tapamos con una capa de espinacas.

◆ Sobre esta ultima capa, colocamos nuevamente otro poco de salsa agridulce yesperamos que esta cocción vaya bajando el volumen de las verduras a fuegomedio alto.

◆ Cuando vemos que las verduras han bajado un poco, procedemos a darla vuelta de a poco y con cuidado, hasta conseguir que las que están abajo subana la supercie.

◆ Con la ayuda de unos palitos para el arroz procedemos a arrastrar hacia uncostado de la sartén, lo que esta cocido y, procedemos a colocar en menorcantidad, los mismos ingredientes del procedimiento anterior. Este procesodebe ser continuo para que no se seque la sartén y se quemen los ingredientes

y tome un sabor amargo.

◆ Se debe mantener siempre con jugo de la carne y verduras al fondo de lasartén. Esto, para que el Toffu y los tallarines puedan absorber los jugos de lacarne y las verduras. Estos, se agregan en la segunda vuelta o incorporaciónde nuevos ingredientes.

◆ Batir un huevo en un pocillo y colocando un poco de salsa de soya sin condi-mentar

◆ Una vez que todos los ingredientes están cocidos, con un par de palitos ja-poneses, tomamos por ejemplo un corte de carne y lo pasamos por el huevo y lo comemos. Acompañado con el arroz blanco para neutralizar el saboragridulce.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosLUGAR 2ºNOMBRE AUTOR Erna Fernández-NiñoNOMBRE DE LA RECETA “Pollo con maní”ORIGEN Se obtuvo esta receta en Arica, de boca de las señoras de

la 3º o 4º edad de esta ciudad nortina.

PORCIONES 5 personas

Pollo con maní INGREDIENTES

2 pechugas deshuesadas cortadas en cuadritos 1 locoto picado

2 dientes de ajos picaditos 1 cebolla a pluma 1 zanahoria nita 1 kg. papas cocidas peladas ½ kg de maní salado

RECETA

◆ Dorar los trocitos de pe-chuga, con el locoto, ajo,freír bien, agregar cebolla y zanahoria.

◆ El maní disolverlo en 2 tazas de agua (+ o -) y agregar a lo anterior.

◆ Cocer las papas lavadas y con piel en agua con vino blanco, pimentón y ajo.Pelar una vez cocida.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosLUGAR 3ºNOMBRE AUTOR Carmen Kreschmer RiesNOMBRE DE LA RECETA “Budín de cochayuyo”ORIGEN Carmen Kreschmer RiesPORCIONES 6 personas

Budín de cochayuyo INGREDIENTES

1 bolsa de cochayuyo trozos chicos 80 grs. queso mantecoso en “dados” (optativo)

½ pimentón rojo en cuadritos½ pimentón verde en cuadritos 1 cebolla picada en cuadraditos ½ taza perejil, orégano o cilantro picado no

2 papas cocidas en “dados” Sal (pimienta optativo)

2 cucharadas de vinagre blanco1 tomate en torrejas delgadas Pan rallado

Aceite de oliva 4 huevos

Apio en cuadritos (optativo ½ taza)

RECETA.

◆ Remojar el cochayuyo durante la noche en agua con vinagre. Lavar en aguafría y cocinar por 10 minutos con pizca sal. Estilar.

◆ Pelar pimentones y picar en cuadritos, agregar cebolla y apio, sazonar y so-

freír.◆ Juntar cochayuyo, sofrito, queso, papas, perejil (orégano o cilantro), más los

huevos crudos y revolver suavemente.

◆ Cubrir el fondo budinera con torrejas de tomate y verter la mezcla.

◆ Espolvorear con pan rallado y chorro de aceite de oliva (si no ha usado quesomantecoso espolvorear queso rallado)

◆ Llevar al horno 200º C por 30 minutos hasta que el huevo esté cocido.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosLUGAR Mención HonrosaNOMBRE AUTOR Rene Orlando Valenzuela EspinozaNOMBRE DE LA RECETA “Cazuela de pavita”ORIGEN Comida de origen campesino, elaborada por tías del cam-

po. Pueblo Villa Prat, VII Región, ramal de Curico hacia la

costa.PORCIONES 12 personas

Cazuela de pavita INGREDIENTES

1 pavita o 12 trutros de ala de pavo1 cabeza de ajo

2 zanahorias 5 cucharadas de aceite de oliva o maravilla 1 pimentón rojo o morrones 1 ramita de apioTomillo al gusto1 taza de harina 1 huevoSal a gusto

RECETA

◆ Freír el ave o trutros en 5 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo ma-chacado, ralladura de 2 zanahorias, tomillo fresco o seco al gusto, luego espe-rar a que estén rehogadas (cocinadas) y agregar agua hervida, el pimentón, sala gusto y la ramita de apio.

◆ Dejar hervir hasta que las presas estén cocidas y blandas.

◆ Para la preparación de las pantrucas hacer lo siguiente:

◆ A la taza de harina se le agrega 1 huevo y sal liándola hasta hacer una masala cual se estirara con el uslero hasta dejarla delgada. Luego se cortan tirasde 2 cm. de ancho aproximadamente, se dejan orear hasta que estén rmes alagregar al caldo de la pavita.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosLUGAR Mención honrosaNOMBRE AUTOR Lidia Campusano GonzálezNOMBRE DE LA RECETA “Guiso hogareño”ORIGEN San Pedro de Quiles, OvallePORCIONES 4 personas

Guiso hogareño INGREDIENTES

½ kg. huesos blancos 2 tazas de chuchoca

½ kg. papas¼ zapallo1 diente de ajo½ cucharada de orégano3 ramitas de perejil

AlbacaSal a gusto

RECETA

◆ Cocer los huesos por unos 45 minutos

◆ Agregar papas previamente cortadas en trozos, sacando huesos de la olla

◆ Agregar zapallo cortado en trozos

◆ Revolver y echar chuchoca después de que las papas y el zapallo estén a me-dio cocer, agregar perejil, albaca y orégano

◆ Revolver seguidamente hasta que estén cocidos

◆ Agregar aliños (sal y ajo a gusto)

◆ Al momento de servir, con un poco de aceite caliente echar ají de color enci-ma de los platos.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosLUGAR Mención honrosaNOMBRE AUTOR María Cerda D.NOMBRE DE LA RECETA “Jurel a la cacerola con salsa de limón”PORCIONES 6 personas

Jurel a la cacerolacon salsa de limón

INGREDIENTES

2 jureles

¾ taza de agua ¼ taza de vinagre 1 hoja de laurel 1 ramito de perejil 1 cucharadita de pimienta entera

2 clavos de olor ½ taza de zanahoria picada ½ taza de cebolla picada 1 ramo de hojas de apio tierno

Jugo de limón y ralladura de limón1 cucharada de perejil picado3 yemas 3 cucharadas de azúcarSal

RECETA

Poner en una olla las cabezas de pescado, en agua, vinagre, hoja de laurel, el ramo

de perejil, apio, pimienta los clavos de olor, las zanahorias, cebolla y sal. Cocinea fuego suave por 30 minutos. Se cuela el liquido y se lava el pescado. Cortar entrozos el pescado y dejarlo reposar con sal por 3 horas. Hacer hervir el caldo,cocinar en él los trozos de pescado hasta que este rme. Sacar los huesos y lasespinas y colocar en una fuente.

Para la salsa:

Mezclar el azúcar con las yemas batidas y con ralladura y jugo de limón. Verterel caldo del pescado en esta mezcla y cocinar, revolviendo constantemente hasta

que espese. Agregar sal necesaria, el perejil picado y servir cubierto con estasalsa.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR María Cerda DNOMBRE DE LA RECETA “Zapallitos a la diabla”PORCIONES 6 personas

Zapallitos a la diabla INGREDIENTES

4 a 6 zapallitos italianos ¼ taza de aceite Sal, pimienta, orégano1 cucharadita de jugo de carne

2 tabletas de caldos concentrados de carne1 cucharada de concentrado de tomate o 2 tomates ½ kg. de papas

Aceite para freír 3 huevos 100cc. de crema

2 cucharadas de queso parmesano rallado

RECETA

Lave los zapallitos, elimi-ne los pezones y corte entajadas a lo largo. Freírlos en aceite caliente. Una vez dorados añada pimienta,orégano, el jugo de carne, las tabletas de caldo, el concentrado de tomate, disueltoen 1/2 taza de agua caliente. Deje a fuego suave tapado. Corte las papas a lo largodel mismo grosor que los zapallitos y fría en aceite caliente Agréguelas a los za-pallitos, luego la crema, los huevos batidos y mezcle con cuidado para que cuajensin que se rompan las verduras. Sirva espolvoreado con queso rallado.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Marta Salazar ValenzuelaNOMBRE DE LA RECETA “Chanfaina”PORCIONES 4 personas

Chanfaina INGREDIENTES

1 kg. de bofe4 cebollas 1 diente de ajoSal, orégano a gusto

Ají picante 2 cucharadas de ají de color

RECETA

Se lava el bofe y se corta en varios trozos. Se pone a cocer en agua hirviendo junto con los aliños, vinagre, sal. Se estila y se corta en pedazos chicos, la cebollapicada y el ajo picado se fríen en aceite. Se junta la carne y se pone 1/4 de hora afuego suave, se sirve con papas cocidas.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Marta Salazar ValenzuelaNOMBRE DE LA RECETA “Frangollo”PORCIONES 4 personas

Frangollo INGREDIENTES

2 tazas de frangollo1 cebolla picada na 1 pimentón¼ kg. de zapallo picado

7 papas 2 zanahorias ralladas ½ taza de aceite 1 cucharadita de ají de color 1 diente de ajoSal, orégano a gusto

RECETA

Se lava el frangollo y se deja remojar de un día para otro, o 3 horas antes porlo menos. Se cuece en agua, calculando que no quede claro. Se ponen todos losaliños a medio sancochar, se le echan las papas peladas enteras, el zapallo picado y la cebolla frita en color. Se termina de cocer lentamente.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Gabriela Peña MorenoNOMBRE DE LA RECETA “Salsa de ají mamá Eugenia”ORIGEN Pertenece a la nana de mi casa

Salsa de ají mamá Eugenia

INGREDIENTES

¼ kg. ají verde

1 paquete chico de cilantro (optativo sólo hojas)3 dientes de ajo1 cucharada grande de mostaza 3 cucharadas grandes de vinagre Sal y aceite a gusto

RECETA

◆ Limpiar el ají, no lavar; cortar los tallos y rebanar con pepas.

◆ Licuar en juguera por porciones pequeñas, con el resto de los ingredientes,menos el aceite.

◆ Una vez licuado todo, envasar en frasco de boca ancha y cubrir con aceite(1cm. más o menos).

Nota: El cilantro debe lavarse y secarse muy bien, idealmente en centrífuga.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Maritza Alicia Gómez BarraNOMBRE DE LA RECETA “Pollo al coñac de la mami Maritza”ORIGEN Hace años fui agregando ingredientes al pollo al jugo has-

ta que logre lo que mis hijos llaman “El pollo al coñac dela Mami Maritza”

PORCIONES 6 a 8 personas

Pollo al coñac de lamami Maritza

INGREDIENTES

1 pollo entero1 cebolla grande

2 ajos 1 pimentón3 laminas de panceta ahumada ½ Lt. de vino blanco½ vaso de coñac

½ tableta de caldo Maggi 1 hoja de laurel Sal y pimienta a gusto

RECETA

◆ Se calienta una olla en un poco de aceite bien caliente. Se coloca el pollo tro-zado y se deja dorar. Luego se van agregando, la cebolla, el ajo, el pimentón, vino, laurel, sal y pimienta a gusto.

◆ Aparte se dora la panceta y se agrega a la olla, y al nal cuando esté casi apunto el pollo, se agrega el coñac y se deja 30 segundos para que hierva sintapar la olla. Se apaga el fuego, y se deja reposar 10 minutos antes de servir.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Regina Campos UrrutiaNOMBRE DE LA RECETA “Osobuco al jugo”ORIGEN De mi mamáPORCIONES 6 Personas

Osobuco al jugo INGREDIENTES

6 osobucos3 cebollas en pluma

2 tomates pelados

2 hojas de laurel 2 vasos de vino blanco3 cucharadas de aceite ¼ de pimentón1 kilo de papas (papas fritas para acompañarlo)

Ajo y pimienta a gusto

RECETA

◆ Colocar en una cacerola el aceite y el osobuco para sellarlo por ambos lados.Retirar y colocar la cebolla hasta que esté cristalina. Poner el tomate peladopartido en trozos pequeños. Luego añadir los aliños, revolver sazonar y colo-car el osobuco y agregar el vino. Tapar y dejar cocinar a fuego suave, hasta quela carne este blanda. (En caso que falte jugo agregar un poco de agua).

◆ Servir acompañado de papas fritas.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR María Elena Carrillo RojasNOMBRE DE LA RECETA “Cazuela de porotos”ORIGEN Se la regalaron a mi mama. Pero a ella se la enseño mi

abuela. Mi mama en este momento tiene 84 años. Eso sig-nifica que la receta tiene más de 100 años o algo parecido.

Es un plato exquisito.PORCIONES 8 Personas

Cazuela de porotos INGREDIENTES

2 tazas de porotos blancos 8 chuletas de chancho1 tarro de salsa de tomate 1 taza de perejil ½ paquete de canelones 1 cebolla Sal Pimienta

Ají de color

RECETA

◆ La cebolla de pica a cuadritos y se fríe con ají color, sal y pimienta. Todo estose le agrega a los porotos remojados del día anterior. Luego las chuletas elperejil y la salsa de tomate.

◆ Una vez cocido todo se le agrega los deos. Se sirve muy caliente.


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CATEGORÍA - SUBCATEGORÍA Comidas Caseras: Platos SaladosNOMBRE AUTOR Elsa Esther Pasten SalazarNOMBRE DE LA RECETA “Soufflé de coliflor”ORIGEN CuracànPORCIONES 6 personas

Souffl é de colior INGREDIENTES

1 colior mediana 2 huevos 4 cucharadas de leche

150 gr. de jamón cocido150 gr. de guisantes 50 gr. de queso semi duro o de bola Perejil

Nuez moscada Sal Pimienta

RECETA

◆ En un recipiente hierva un poco de agua con sal, añada la colior lavada ycocine por 20 minutos. Al cabo de ese tiempo retírela y déjelas escurrir. Dejeenfriar para cortar en dos. Aplaste una de las mitades haciendo un puré conella con los 2 huevos y la leche. Sazone con sal y pimienta, corte los trozos de jamón y añádaselos al puré junto con los guisantes.

◆ Póngalo todo en un molde de souffl é, a continuación aplaste el resto de lacolior en el puré, añadiendo queso previamente rebanado.

◆ En un horno previamente calentado a 180º cocine desde 15 a 20 minutos. Antes de servir adorne con perejil y nuez moscada.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Elena del Carmen Herrera MarchantNOMBRE DE LA RECETA “Soufflé de alcachofas”ORIGEN CasaPORCIONES 6 Personas

Souffl é de alcachofas INGREDIENTES

6 alcachofas 3 huevos 1 taza de leche

3 cucharadas de cebolla picada 1 taza agua 2 cucharadas de harina 1 cucharada de mantequilla o margarina 1 tarro crema Sal, pimienta, nuez moscada

RECETA

◆ Se cuecen las alcachofas y se retira la comida, raspando cada hoja (puntas).Se apartan los fondos de éstas. Se fríe la cebolla uniéndose con el raspadoanterior y se agrega la salsa (leche, crema, harina y demás ingredientes). Batirlas claras rmes, se agregan las yemas, se une con todo lo anterior dejando unpoco para cubrir.

◆ Enmantequillar la fuente, y colocar la pasta, luego los fondos de alcachofas ycubrir con el resto de salsa, llevar al horno (baño María) por 15 minutos hastadorar.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Erna Fernandez-NiñoNOMBRE DE LA RECETA “Picante de guatitas”ORIGEN Esta receta la obtuve en Arica en la casa materna de mi

cuñadoPORCIONES 5 personas

Picante de guatitas INGREDIENTES

1 manito de vacuno limpia ¼ charqui alpaco

½ locoto1 cebolla en cuadritos 5 dientes de ajo10 unidades de papas 1 vasito de vino blanco¾ kg. guatitas lisas Pimentón rojoSal, pimienta y cilantro

RECETA ◆ La manito, el charqui y el locoto se colocan a cocer por 30 o 40 minutos.

Reservar el agua.

◆ Las guatitas se cuecen aparte y se bota el agua. Se pican nito estas carnes yel locoto.

◆ Freír la cebolla con 3 ajitos, condimentar a gusto y agregar ají de color. Seagregan las carnes picadas y el locoto, se incorpora el cilantro picadito, secoloca el agua reservada y se deja cocer a fuego suave por 15 minutos.

◆ Cocer las papas bien lavadas y con piel. Una vez cocidas y frías, pelarlas yapretar con las manos encima del cocimiento. Descansar 5 minutos, revolversuave, agregar sal a gusto.

◆ Servir acompañado con arroz, con pimentón y ajo.

Nota: Las papas para que queden sabrosas, se colocan a cocer en agua con vino blanco, pimentón y ajo.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Erna Cecilia Fernandez-NiñoNOMBRE DE LA RECETA “Budín de repollo”ORIGEN Proviene de mi abuela Aurora Aguirre y me la sirvió el ve-

rano de 1967. Me explicó que esta receta ella la preparabacuando estaba “flaco” el bolsillo


Budín de repollo INGREDIENTES

1 repollo crespo

2 papas 1 zanahoria1 pimentón rojo1 tarro de atún o jurel 3 huevos ½ litro de leche3 cucharadas “copetonas” de harina 1 cucharada de mantequilla 1 sachet de 40 gr. de queso ralladoSal y pimienta

RECETA

◆ Cocinar el repollo en abundante agua.

◆ Pelar las papas y zanahoria, picarlas en cuadritos chicos y cocerlas en aguafría con un poco de sal por 10 minutos. Colar y enfriar.

◆ Picar el pimentón y reservar.

◆El repollo cocido se enfría y se le cortan las durezas. Se pican nitas las hojas.

◆ Unir todos estos ingredientes y agregarles el atún desmenuzado.

Preparar la crema.

◆ En olla, colocar la leche y las yemas, revolver bien, incorporar el harina, unirtodo para que no queden grumos. Cocinar a fuego suave, sin dejar de revolverhasta que espese. Agregar la mantequilla.

◆ Batir las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve.

◆ Agregar a las verduras la salsa y revolver bien, envolviendo con las claras.◆ Vaciar la preparación en un molde hondo y rectangular, espolvorear queso

rallado y llevar a horno bien caliente por 20 minutos.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Sonia Julia Gutiérrez ChirinoNOMBRE DE LA RECETA “Croquetas de atún”ORIGEN FamiliarPORCIONES 4 personas

Croquetas de atún INGREDIENTES

1 tarro de atún al agua 5 cucharadas de cebolla picada 5 cucharadas de queso rallado

3 cucharadas de cilantro picado 2 huevos Harina y queso rallado para empanar

RECETA

◆ Se muele el atún y se mezcla con el resto de los ingredientes.

◆ Se forman las croquetas; se pasan por pan rallado, huevo batido y queso rallado.

◆ Luego, se fríen en abundante aceite caliente.

◆ Se sirven con arroz y/o ensalada.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Gloria Fuentes GuzmánNOMBRE DE LA RECETA “Pulpeta de salmón”ORIGEN AricaPORCIONES 6 Personas

Pulpeta de salmón INGREDIENTES

2 latas de atún en aceite 1 lata grande de salmón o ½ kilo de salmón pre-cocido

2 huevos

8 rebanadas de queso1 taza de pan rallado1 sobre de quesoSal y pimienta a gusto

Mayonesa Alcaparras

RECETA

◆ En un bol, mezcle el atún en aceite con el salmón después de quitarle la piel ylas espinas. Añada los 2 huevos, un poco de sal, la pimienta y el queso rallado.Pase todo por una mezcladora, para obtener una pasta suave. Agregue el panrallado hasta formar una masa compacta hasta darle forma de salchichón.Cúbralo por encima con las rebanadas de queso, sumérjalo en agua hirviendocon sal, cocínelo cerca de 20 minutos, escúrralo, déjelo refrescar.

◆ Quítele el paño, córtelo en rebanadas y cúbralas con mayonesa mezclada conalcaparras picaditas.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / Platos SaladosNOMBRE AUTOR Gloria Fuentes GuzmánNOMBRE DE LA RECETA “Albóndigas de carne con porotos”ORIGEN AricaPORCIONES 6 Personas

Albóndigas de carne con porotos

INGREDIENTES

½ kilo de carne molida

½ cucharadita de cebolla rallada 4 cucharas de harina 1 cucharadita rasa de sal 1 cucharadita de salsa de tomate 1 huevo, pimienta a gusto¼ de taza de migas de pan blanco3 cucharadas de aceite

2 tazas de porotos cocidos Tomates

RECETA

◆ Coloque la carne molida en un bol, añada la cebolla rallada, la harina, la sal,la pimienta y la salsa de tomate. Mezcle todo bien. Divida la mezcla en 12porciones y forme albóndigas con ellas.

◆ Sumerja una por una en el huevo batido y después en las migas de pan.

◆ Precaliente el horno a una temperatura de 180º

◆ Caliente el aceite en un molde extendido y ponga las albóndigas en el centrodel horno pre-calentado, virándolas de vez en cuando, y echándole por enci-ma el aceite que van soltando. Cocínelas durante 45 minutos o un poco mássi lo requieren. Mientras tanto caliente los porotos o frijoles.

Para servir

◆ Las albóndigas al centro de una fuente caliente, colocar los frijoles alrededor y decore con tomate rebanado no.

◆

Tiempo de cocción (45 minutos).◆ Tiempo de preparación (20minutos).


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas caseras / Platos saladosNOMBRE AUTOR Hugo Franklin González CórdovaNOMBRE DE LA RECETA “Mallo de papa”ORIGEN Receta de campoPORCIONES 3 a 4 personas

Mallo de papa INGREDIENTES

1 kilo de papas grandes peladas 1 cebolla grande 1 membrillo ácido picado nito

Cilantro (2 cucharadas picado nito) Jugo de 1 limón½ kilo de longaniza

Aceite Ají (optativo)

RECETA

◆ Se ponen a cocer las papas enteras en agua con sal.

◆ Se mezcla la cebolla en pluma nita (previamente amortiguada con azúcar),el membrillo la cebolla en cuadraditos pequeños con el cilantro, jugo de li-món y ají si se desea.

◆ Se cuecen las longanizas.

◆ En un plato bajo, se sirven calientes 2 a 3 papas con un pedazo de longaniza y son cubiertas con pebre.


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CATEGORÍA - SUBCATEGORÍA Comidas Caseras: Platos saladosNOMBRE AUTOR Ana Rosa Jorquera JaraNOMBRE DE LA RECETA “Guañaca al desayuno”ORIGEN Receta de campoPORCIONES 3 a 4 personas

Guañaca al desayuno INGREDIENTES

1 kilo de cuerito de chancho bien ahumado1 taza de harina tostada fresca 3 dientes de ajo

½ cebolla Ají (optativo)Sal a gustoPimienta a gusto

RECETA

◆ Se cuece el cuero de chancho un día antes hasta quedar blando y se deja enreposo hasta el día siguiente. Luego se hace hervir nuevamente, se retira elcuerito y al caldo hirviendo, se le agrega la harina tostada. La mezcla debequedar homogénea.

◆ Puede servirse con tenedor, con una taza de té, café o unos ricos mates.

◆ El cuerito restante puede servirse como acompañamiento.


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CATEGORÍA - SUBCATEGORÍA Comidas Caseras: EntradasNOMBRE AUTOR Virginia Muñoz SilvaNOMBRE DE LA RECETA “Entrada de jibia”ORIGEN Costa CentralPORCIONES 6 personas

Entrada de jibia INGREDIENTES

1 kg. jibia 1 lechuga costina

2 tomates

2 paltas 1 sobre de mayonesa 6 palitos de romero¼ de aceitunas

RECETA

◆ Se cuece la jibia en abundante agua por 1/2 hora, luego se despelleja y se cortaen trozos (6 o más).

◆ En cada plato de entrada se colocan dos hojas de lechuga extendidas y sobreellas un trozo de jibia.

◆ Sobre ellas se colocan dos rebanadas de tomate y dos tiras de palta con algu-nas aceitunas.

◆ Sobre el trozo de jibia se coloca un “moño” de mayonesa con un palito deorégano o romero como adorno.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Comidas Caseras / EntradasNOMBRE AUTOR Virginia Muñoz SilvaNOMBRE DE LA RECETA “Chupe de jibia”ORIGEN Costa CentralPORCIONES 6 personas

Chupe de jibia INGREDIENTES

1 kg. Jibia 2 marraquetas 1 taza de leche

1 cebolla 1 zanahoria 1 sobre de queso ralladoVerdura surtida

RECETA

◆ Se cuece la jibia en abundante agua y sal, luego se despelleja y una vez fría semuele en la licuadora, hasta obtener una pasta.

◆ Las marraquetas se remojan en una taza de leche, y una vez remojadas semuelen con un tenedor.

◆ En un sartén se sofríen (ojala en aceite de oliva). La cebolla en cuadritos, lazanahoria rallada y el manojo de verduras surtidas (pino falso).

◆ Luego a la jibia molida se le incorpora el pan remojado y molido (previamen-te destilado) y las verduras sofritas o pino falso, y se une todo.

◆ En la lata del horno, en budinera o lebrillos se coloca la preparación anteriorpor 20 minutos, habiendo colocado previamente el queso rallado.

◆ Se puede servir con papas doradas (optativo).


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresLUGAR 1ºNOMBRE AUTOR Georgina O’KingtonsNOMBRE DE LA RECETA “Suspiros de monja”ORIGEN Receta de mi abuela MaternaPORCIONES 15 Personas

Suspiros de monja INGREDIENTES

2 huevos 1 ½ a 2 tazas de harina

1taza de leche 2 cucharaditas de polvos de hornear ¾ taza de azúcar ¼ litro de aceite para freírazúcar or para espolvorear

RECETA

◆ Batir los huevos con la harina y la leche, agregarle el azúcar y los polvos dehornear y batir bien.

◆ Calentar el aceite y echarle por cucharadas grandes el batido.

◆ Freír por ambos lados, para que queden doradas.

◆ Colocar sobre toalla nova para que queden sequitas.

◆ Servir con el té espolvoreados con azúcar or.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / mermeladasLUGAR 2ºNOMBRE AUTOR María Cerda BonomoNOMBRE DE LA RECETA “Mermelada de naranja”

Mermelada de naranja INGREDIENTES

1 ½ kilo de naranjas sevillanas o amargas, bien cascaronas 2 limones 1 naranja dulce 3,5 litros de agua

2 kilos de azúcar granulada

RECETA

◆ Lavar las naranjas y los limones,partirlos por la mitad y exprimirlesel jugo.

◆ Luego, con una cuchara retirar la pulpa y las pepas. Con la misma cuchararaspe a las cáscaras toda la parte blanca de su interior. Ponga esta parte blan-

ca, las pepas y la pulpa en un bol con un litro de agua.

◆ Cortar las cáscaras en juliana muy na, dejando trocitos de 1 cm. de largomás o menos. Poner esto en otro bol, agregarles el jugo y el resto del agua.Dejar ambos boles con su contenido hasta el día siguiente.

◆ Colar, sin desechar el líquido, en que estaban, las pepas, la pulpa y parteblanca, usando un género delgado. Amarrar bien el contenido formando unabolsa.

◆ Poner en una olla grande, de preferencia de cobre, el líquido colado, más elcontenido del otro bol (cáscaras, jugo y agua), y agregar, nalmente, la bolsabien amarrada.

◆ Hervir a fuego suave hasta que las cáscaras estén bien tiernas.

◆ Retirar la olla del fuego, sacar la bolsa sin estrujar y desecharlas.

◆ Agregar el azúcar, disolver totalmente a fuego suave, y luego hervir a fuego vivo hasta que tome punto.

◆ Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y luego envasar.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / tartasLUGAR 3ºNOMBRE AUTOR Marlen Manríquez FigueroaNOMBRE DE LA RECETA “Caké vienés”

Caké vienés INGREDIENTES

1 taza de azúcar 1 taza de mantequilla 1 taza de puré de manzanas½ taza de pasas

½ taza de nueces peladas y molidas 1½ taza de harina 1 cucharadita de canela en polvo½ cucharadita de clavos de olor molidos 1 cucharadita de polvos de hornear 1 pizca de nuez moscada molida

RECETA

Se une la harina con el azúcar, los polvos de hornear, la mantequilla derretida y los demás ingredientes. Se vacía a un molde enmantequillado, y se coloca alhorno caliente hasta que la preparación esté cocida.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresLUGAR Mención HonrosaNOMBRE AUTOR Francisco Gasióre SaavedraNOMBRE DE LA RECETA “Crema de frutas”ORIGEN CaseraPORCIONES 4 personas

Crema de frutas INGREDIENTES

1 gelatina de frutilla 1 durazno

1 pera 250 grs. de queso Philadelphia

RECETA

◆ Preparar la gelatina según instrucciones,pero utilizar la mitad del agua.

◆ Agregar fruta pelada y cortarla en trozos, ymezclar en la licuadora junto con el queso

y licuar.◆ Distribuir en moldes.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresLUGAR Mención HonrosaNOMBRE AUTOR Mónica Hernández D.NOMBRE DE LA RECETA “Budín María”ORIGEN Creación de mi suegra. Postre que preparó de muy joven

(Actualmente 85 años)


Budín María INGREDIENTES

1 taza de azúcar

4 manzanas verdes grandes 1 paquete de sémola1 cucharadita de canela en polvo3 huevos 1 taza de leche

RECETA

◆ Se prepara una budinera enmantequillada, se pone una capa de sémola sobreella, una capa de manzanas en juliana, después otra capa de sémola, y así,hasta terminar con manzanas.

◆ Se disuelve la leche con la canela y los huevos batidos, los que se incorporana la leche, y con esta mezcla se agregan a las manzanas en la budinera.

◆ Se pone al horno por 30 minutos y se sirve frío. (Sacar con espátula con cui-dado, al servir).

Nota: Se puede presentar con caramelo decorado en el plato.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresLUGAR Mención HonrosaNOMBRE AUTOR Marta Salazar V.NOMBRE DE LA RECETA “Arroz de café con leche”ORIGEN CaseroPORCIONES 4 personas

Arroz de café con leche INGREDIENTES

160 grs. café en polvo 240 grs. de arroz

2 litros de leche 120 grs. de leche en polvo360 grs. de azúcar granulada Pizca de salCanela en polvo

200 grs. de cobertura

RECETA

◆ Poner la leche a hervir y en el momento que empiece su ebullición, añadir laleche en polvo, y remover hasta que se disuelva por completo.

◆ Agregue el azúcar y disolverla al fuego, sin dejar de revolver.

◆ Poner el arroz en una olla y cubrirlo con agua, añadir la pizca de sal y cocinarpor 7 minutos. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla y dejarcocer a fuego bajo por 15 minutos.

◆ Apagar el fuego, dejar reposar y agregar el café.

◆ Mezclar, dejar enfriar y servir con canela en polvo.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / mermeladasLUGAR Mención HonrosaNOMBRE AUTOR Leontina Hinostroza AbarcaNOMBRE DE LA RECETA “Dulce de naranja y limones”ORIGEN La Sra. Sofía, mi madrina, la recibió de unas señoras Espa-

ñolas a las que ella les cosía

Dulce de naranja y limones INGREDIENTES

6 naranjas 3 limones

750 grs. de azúcar

RECETA

◆ Lave las naranjas y limones ypóngalos en una olla de aceroinoxidable, barro o cerámicacon un puñado de sal y cubiertasde agua. Déjelas así por 12 horas.

◆ Pasadas las 12 horas, bote el agua, enjuague lasfrutas y ponga nuevamente agua con sal en eltiesto, pero pinche cada fruta con un mondadien-tes (pero solo las cáscaras). Métalas al agua, ahorapor 24 horas.

◆ Al día siguiente sáquelas del agua, enjuáguelas bien y cambie el agua del remojo.

◆ Ponga un poquito de agua en la olla y las frutas enteras y ponga al fuego por

1 minuto. Desde que suelte el hervor, bote el agua y repita este proceso.◆ Ahora enjuague las frutas con agua fría y procede a picar las frutas en juliana

o parmentier (con pulpa y cáscara). Agregue el azúcar y una taza de agua.

◆ Dé punto de cocción por 45 minutos o más, revuelva constantemente paraque no se pegue.

◆ Envasar y tapar cuando la mermelada está caliente.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresNOMBRE AUTOR Gloria Fuentes GuzmánNOMBRE DE LA RECETA “Pastel de la bisabuela“ORIGEN VenezuelaPORCIONES 8 personas

Pastel de la bisabuela INGREDIENTES

2 tazas de azúcar 1 taza de pasas (sin semilla)

2 botellas de cerveza

2 tazas de margarina o 2 barras 2 huevos batidos 1 cucharada de vainilla ¼ kilo de harina

2 cucharadas de canela en polvo1 cucharada de clavo de olor molido1 cucharada de sal 1 cucharada de bicarbonato3 cucharadas de polvo de hornear

RECETA

Poner las pasas con las cervezas en una cacerola tapada, dejándolas hervir porcinco minutos. Luego se agrega la margarina y se deja enfriar. Agregar los huevos batidos, la vainilla y el azúcar. Mezclarlo todo bien. La harina se cierne conla canela, el clavo de olor, el polvo de hornear y la sal. Después se le añade a lamezcla de las pasas, batiendo bien.

Nota: El bicarbonato se disuelve en las botellas de cervezas. En un molde bien engra-sado y ligeramente enharinado, se coloca la mezcla y se hornea a 180º durante una horaaproximadamente.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones Dulces / PostresNOMBRE AUTOR Elena del Carmen Herrera MarchantNOMBRE DE LA RECETA “Plátanos envueltos en masa”ORIGEN CaseroPORCIONES 4 personas

Plátanos envueltos en masa INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla ½ taza de mermelada damasco4 plátanos

1 yema para pincelar ¼ taza de azúcar 1 taza jugo de naranja 4 masas para empanadas de horno4 cucharadas almendras en polvo

RECETA

◆ Precaliente el horno a temperatura media. En un sartén caliente, ponga lamantequilla a fuego medio, agregue el azúcar, mermelada y juego de naranja.

◆ Cocine de 3 a 4 minutos y retire del fuego.

◆ Transera la mitad de la salsa a un bol. Vuelva el sartén al fuego con el restode la salsa y agregue los plátanos, y cocine por 5 minutos.

◆ Sobre una supercie lisa, extienda la masa para empanadas, coloque al centroun plátano y enrolle. En lata de horno coloque los plátanos envueltos, pincelala masa con la yema y espolvoree con las almendras en polvo. Hornee 5 a 6

minutos.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresNOMBRE AUTOR Ana Georgina Palma GonzálezNOMBRE DE LA RECETA “Asado diferente de manzana”ORIGEN Mi abuelita lo preparaba cuando yo era niñaPORCIONES 6 a 8 Personas

Asado diferente de manzana

INGREDIENTES

4 manzanas

3 huevos enteros 2 tazas de leche8 cucharadas de azúcar ½ cajita de sémola o nutrina

RECETA

◆ Acaramelar una budinera que irá al horno.

◆ Pelar las manzanas, poner una capa de manzanas (sobre el caramelo) cortadascomo casquitos de naranjas, encima espolvorear unas 2 cucharadas de nutri-na o sémola y 2 cucharadas de azúcar; repetir esto 3 veces.

◆ En un jarrito batir la leche, los huevos enteros y 2 cucharadas de azúcar, cu-brir todo lo anterior con esta mezcla y llevar al horno por 30 minutos.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresNOMBRE AUTOR María Josefina Muller RuízNOMBRE DE LA RECETA “Helado de invierno”ORIGEN Se hacía en casa y luego yo seguí, con mis hijos y familia.

Diríamos que es de origen chileno.PORCIONES 6 a 8 personas (según el pocillo)

Helado de invierno INGREDIENTES

1 clara 1 manzana

1 naranja1 plátano1 taza de azúcar or

RECETA

◆ En un bol grande se coloca, la clara, la taza de azúcar, el jugo de naranja, elplátano molido, la manzana pelada y rallada.

◆ Se bate todo junto, hasta obtener un merengón.

◆ En copas o platos de postre, con una cereza arriba, queda muy bonito.

◆ Es económico y especial cuando queda poca fruta y son varios en casa.

◆ Agradable sabor, también se puede colocar, con crema de vainilla o pastelera,abajo.

Nota: El batido se demora, tener paciencia.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresNOMBRE AUTOR Marlene Manríquez FigueroaNOMBRE DE LA RECETA “Budín de manzanas y plátanos”ORIGEN Receta de abuelaPORCIONES 5 personas

Budín de manzanas y plátanos INGREDIENTES

2 paquete galletas de champagne

Plátanos Manzanas Mermelada 5 huevos

RECETA

◆ Acaramelar un molde y colocar una capa de galletas de champagne; rociarloscon almíbar con pisco o coñac.

◆ Cortar en tajadas muy delgadas plátanos y también manzanas.

◆ Poner sobre las galletas una capa de las dos frutas y sobre ella una capa decualquier mermelada, después otra de galletas rociadas con almíbar y otra demermelada y así sucesivamente hasta llenar el molde, cuidando que la últimacapa sea de galletas.

◆ Batir cinco huevos enteros con cinco cucharadas de azúcar or y añadir laleche suciente para cubrir las tres cuartas partes del molde; unir bien lapreparación y vaciarla sobre el budín.

◆ Colocar el molde a baño María.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresNOMBRE AUTOR Neri Edis Soto CáceresNOMBRE DE LA RECETA “Postre helado al limón”ORIGEN Receta familiarPORCIONES 8 a 10 personas

Postre helado al limón INGREDIENTES

1 tarro leche evaporada 1 tarro leche condensada 1 taza jugo de limón

Ralladura de limón1 colapez (diluido a baño maría o microondas)1 paquete galleta champagne

RECETA

◆ Se bate la leche evaporada (muy helada), se agrega el jugo de limón y la ra-lladura de limón, y se sigue batiendo. Luego, se agrega la leche condensada y colapez. En una fuete se coloca una corrida de galletas de champagne y setapan con abundante mezcla y así sucesivamente hasta terminar.

◆ La mezcla se refrigera y se sirve con una galleta de adorno.

Nota: También se puede hacer en posillos individuales llenando de la misma forma.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresNOMBRE AUTOR Norma Beldar RodríguezNOMBRE DE LA RECETA “Pastel de manzanas”PORCIONES 8 personas

Pastel de manzanas INGREDIENTES

8 manzanas verdes grandes 8 huevos 1 tarro de leche condensada

200 grs. azúcar granulada (merengue)

200 grs. azúcar or (merengue)150 grs. nueves picadas

RECETA

◆ Pelar y moler las manzanas. Juntar con las yemas de huevo y leche condensa-da. Vaciar a budinera y poner al horno hasta que cuaje (30 minutos).

◆ Aparte, con las claras hacer merengue, agregando un caramelo con la azúcargranulada. Cuando este rme agregar el azúcar or, en forma envolvente.

Vaciar a las manzanas el merengue y rociar con las nueces. Poner nuevamenteen el horno hasta secar el merengue.

◆ Cortar como pastel y servir.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresNOMBRE AUTOR Silvia Estelva Vicencio GonzálezNOMBRE DE LA RECETA “Turrón de vino”ORIGEN Lo preparaba mi abuela cuando éramos chicos y me la

enseñó a mí.PORCIONES 10 personas

Turrón de vino INGREDIENTES

3 claras 1½ taza de azúcar

1 taza de vino tinto1 taza de nueces enteras

RECETA

◆ Se coloca el vino con el azúcar y se hace un almíbar de pelo (al levantar ellíquido debe salir un pelito de la cuchara).

◆ Se baten la claras a nieve y se le agrega poco a poco el almíbar, hasta termi-narlo.

◆ Se sigue batiendo hasta que se enfríe.

◆ Se le agregan (a esta mezcla) las nueces enteras partidas en 4; se mezclabien.

◆ Se sirve en copas anchas (o plato de postre) y se decora poniendo encima dela porción una nuez partida por la mitad.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / postresNOMBRE AUTOR Marianela VerdugoNOMBRE DE LA RECETA “Postre de lúcuma”ORIGEN Este era el postre favorito de mi abuelaPORCIONES 4 a 6 porciones

Postre de lúcuma INGREDIENTES

1 taza de lúcumas 4 huevos ½ taza de azúcar

¼ taza de jugo de limón½ taza de nueces picadas ½ taza de pan rallado1 tarro de leche condensada

RECETA

◆ Con la mitad del azúcar hacer un caramelo y cubrir una budinera. Las lúcu-mas se pelan y se muelen.

◆ Las claras de huevo se baten a nieve. Se le agrega el resto del azúcar y el jugode limón.

◆ A las lúcumas molidas se le agregan las yemas, la leche condensada, la mitaddel pan rallado y las nueces picadas.

◆ Sobre la budinera acaramelada se vierte el resto de pan rallado.

◆ La mezcla de lúcumas se vacía en la budinera y se lleva a horno por 18 minu-tos (3 minutos a horno fuerte y el resto a horno moderado).

◆ Luego se cubre la mezcla con las claras batidas a nueve, llevando al hornonuevamente por espacio de 4 minutos.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / mermeladasNOMBRE AUTOR Sergio Fuentealba RodríguezNOMBRE DE LA RECETA “Tres frutas”ORIGEN Recetario de Margot Osorio Araneda (QEPD)PORCIONES 2 litros

Tres frutas INGREDIENTES

Para iniciar la confección de esta mermelada, que fue la preferida de mi esposa Mar- got, han de tenerse en cuenta las siguientes consideraciones espirituales fundamentales, para lograr el mejor producto que deleitará los paladares más exigentes.

Ingredientes espirituales:

1 onza de ánimo extremadamente positivo1 puñado de verdadera alegría Una poruña de la mejor disposición abierta y clara Tamizar el canto suave de una melodía simple que embruje a los ingredientes

frutales, mientras se realiza el trabajoDemostrar una gran cantidad de gozo al ver nalmente hecha la mermelada paradegustarla junto a sus seres queridos y amigos.

Ingredientes materiales:

6 manzanas verdes 5 naranjas grandes 4 zanahorias grandes

Azúcar Canela en polvoClavos de olor

RECETA

◆ Se pelan las manzanas y se rallan en la cara ancha del rallador para obtenerla pulpa en tiritas, mientras se canta una canción o se recita un poema deamor.

◆ Se pelan las naranjas, extrayéndoles toda la corteza blanca y partiéndolas encruz. Se cortan en torrejas muy delgadas, sacándole las pepas, mientras secontinúa cantando.

◆ Se incorporan en una olla grande junto a las manzanas.


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◆ Se raspa la supercie de las zanahorias para extraer la cáscara, luego se rallanen igual forma que las manzanas y naranjas, incorporándolas en la olla gran-de. Se recita un poema ecológico e ingenuo.

◆ Se agrega azúcar en proporción de 3/4 de un todo de 4/4.

◆ Se mezclan manzanas, naranjas, zanahorias y azúcar en la olla grande agre-gando una cucharadita de canela en polvo y clavos de olor a gusto.

◆ Antes de aplicar fuego es necesario encomendar el trabajo a Dios Padre, enun Padre Nuestro, y luego entonar una canción cadenciosa.

◆ Se coloca a fuego lento por espacio de una hora revolviendo cada tanto paraque no se pegue en la olla y se obtenga un producto de gran calidad.

◆ Luego de que se enfríe, se envasa en frascos de vidrio dejando un pequeñoespacio antes de colocar la tapa.

◆ Finalizado el proceso se baila un ritmo alegre alrededor de la mermelada,entonando una canción. Ojalá acompañado de sus seres queridos.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / KuchenesNOMBRE AUTOR María Josefina Muller RuízNOMBRE DE LA RECETA “Pastel de manzanas”ORIGEN Casera y chilenaPORCIONES 8 a 10 según el trozo

Pastel de manzanas INGREDIENTES

3 manzanas, verdes de preferencia10 cucharadas de sémola 10 cucharadas de azúcar granulada

1 litro de leche Canela3 huevos Budinera 32x20 cms. aprox.

RECETA

◆ Se unta con mantequilla la budinera. Las manzanas, peladas y rebanadas del-gadísimsa, se van colocando por capas. Se coloca una capa de manzana, 4cucharadas de sémola, 4 cucharadas de azúcar espolvoreada, igual hasta ter-minar en sémola, 2 de azúcar y 2 manzanas.

◆ Aparte batir lo huevos con la leche y canela, vaciarlo con mucho cuidadoencima. Llevar a horno previamente calentado, unos 20 minutos llama abajo y otros 20 arriba (esto varía según el horno).

◆ Se sirve caliente o helado, solo o con miel de palma, o alguna salsa.

Nota: Es económico y delicioso


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / tortasNOMBRE AUTOR Silvia Estelva Vicencio GonzálezNOMBRE DE LA RECETA “Torta blanca”ORIGEN Me dió la receta una abuelita en Punta Arenas el año

1968PORCIONES 20 personas

Torta blanca INGREDIENTES

Bizcocho:

6 claras de huevo

2 tazas de azúcar granulada 1 ½ taza de chuño½ taza de harina 1 cucharada de polvos de hornear

RECETA

◆ Cubra el azúcar de agua y prepare un almidón de punto. Vacíelo lentamente so-bre las claras batidas a nieve y siga batiendo hasta que el merengue se enfríe.

◆ Incorpore lentamente el chuño cernido, junto con la harina y los polvos de hor-near.

◆ Llene con esta preparación un molde enmantequillado y enharinado. Cuéza-lo a horno moderado. Llama abajo hasta que suba y después arriba para quedore. Desmóldelo sobre un cedazo. Déjelo enfriar antes de partir en capas.

Relleno:

◆ Bata la mantequilla hasta que ablande, agréguele el azúcar or cernida y siga

batiendo ambas cosas hasta que queden como crema. Caliente la leche con la vainilla y añada un poco de leche a las yemas bien batidas. Una bien, y viertalas yemas al resto de la leche. Espese esta preparación a baño maría, revolviendo todo el tiempo.

◆ Enfríela y mézclela lentamente a la crema de mantequilla.

◆ Humedezca cada hoja de bizcocho con un poco de almíbar con licor.

◆ Rellene y cubra con la crema que acaba de preparar.

◆ Ponga cada capa de crema pedacitos de cereza.

◆ Espolvoréelo con coco y decórela con cerezas.

Relleno:

¼ mantequilla

¼ azúcar or 1 taza de leche 6 yemas de huevos Un pedacito de vainilla

20 cerezas marrasquinos 4 cucharadas de coco


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Preparaciones dulces / ConfitesNOMBRE AUTOR Gloria Fuentes GuzmánNOMBRE DE LA RECETA “Besitos de coco”ORIGEN De mi abuela sureñaPORCIONES 8 a 10 Personas

Besitos de coco INGREDIENTES

½ taza de leche 3 tazas de azúcar 1 cucharadita de mantequilla

6 yemas batidas5 tazas de coco rallado fresco½ cucharadita de esencia de vainilla

RECETA

◆ Ponga en una olla la leche, el azúcar y la mantequilla, y cocine a fuego bajorevolviendo constantemente hasta que espese. Retire la mezcla del fuego,deje enfriar ligeramente. Agregar las yemas batidas o parte del coco rallado.Mezcle bien y póngalo de nuevo al fuego, revolviendo constantemente hastaespesar bien.

◆ Deje enfriar, añada la esencia de vainilla y mezcle bien.

◆ Con las manos o cuchara redondee formas pequeñas con la mezcla ya lista.

◆ Déjelas reposar durante una hora, luego pase las bolas por coco rallado ypóngalos sobre moldes de papel (cápsulas).


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Botica de la Abuela: jarabesLUGAR 1ºNOMBRE AUTOR Leontina del Carmen Inostroza AbarcaNOMBRE DE LA RECETA “Jarabe para la tos y los bronquios”ORIGEN Mi madre nos preparaba a nosotros cuando teníamos tosPORCIONES Para 1 persona durante 7 u 8 días

Jarabe para la tos y los bronquios INGREDIENTES

2 dientes de ajo½ litro de leche entera ½ taza de azúcar

RECETA

◆ En una olla poner el 1/2 litro de leche y los ajos pelados y machacados, agre-gar el azúcar. Ponerlo a fuego lento, puede ser sobre un tostador, revolverconstantemente para que no se pegue. Reducir a la mitad el contenido. Cuan-

do tenga una buena consistencia, colar y guardar en un frasco de vidrio ocerámica.

◆ Dosis: 1 cucharadita de té 3 veces al día durante 7 u 8 días.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Botica de la Abuela / otrosLUGAR 2ºNOMBRE AUTOR Angelina Soffia SchubertNOMBRE DE LA RECETA “Botiquín de la abuela”ORIGEN Álbum del Hogar año 2 - 1930, obsequiado por Compañía

Agrícola San Vicente, Alimento Milko, Valparaíso

Botiquín de la abuela INGREDIENTES

La farmacia de familia no debe comprender otrosmedicamentos que los siguientes cuidadosamen-

te rotulados bajo llave:1 frasco de alcohol alcanforado para los dolores 1 frasco de agua sedativa para las jaquecas 1 frasco de tintura de árnica para las contusiones 1 frasco de agua blanca 1 frasquito de tintura de yodo1 frasquito de éter

RECETA

En este minúsculo botiquín están reunidos losmedicamentos de primera necesidad. En caso deenfermedad se aumentará la provisión ateniéndose a los consejos del medico:

◆ Antisépticos para diluir en agua: agua oxigenada, sublimada y fenicada. Provi-sión suciente de ácido bórico.

◆Para las Tisanas: or de azahar, or de manzanilla, hierba luisa, tila y menta enpolvo, hojas de narango amargo.

◆Otro material: harina de mostaza para sinapismo, harina de linaza para ca-taplasmas, bicarbonato de sosa, sales inglesas, alcohol de menta o agua demelisa, un paquete de gasa esterilizada, un paquete de algodón hidrólo, unpaquete de muselina para cataplasmas Tafetán, vendas de gasa y de hilo.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Botica de la Abuela / jarabesLUGAR 3ºNOMBRE AUTOR Hugo Franklin González CórdovaNOMBRE DE LA RECETA “Para el empacho y dolor de estómago”PORCIONES 1 persona

Para el empacho y dolor de estómago INGREDIENTES

3 cucharadas de bosta de caballo seco o fresco

3 hojas de durazno 2 panes de azúcar quemada

RECETA

◆ Se hace hervir la bosta de caballo con las hojas de durazno por 5 minutos con 2 tazones deagua.

◆ Una vez hervido se cuela bien, se le agregan los panes de azúcar quemada yse sirve calentita.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Botica de la Abuela / cremasNOMBRE AUTOR Ana Rosa Jorquera JaraNOMBRE DE LA RECETA “Crema para el acné”ORIGEN Receta de campoPORCIONES 1 persona

Crema para el acné INGREDIENTES

3 botones de concha y perla Jugo de 2 limones 1 frasco de 30 cc. boca ancha

RECETA

◆ Se hierve en el frasco los botones de concha y perla, se agrega el jugo delimón y se tapa. Debe dejarse reposar entre 15 a 20 días.

◆ La mezcla se convierte en una crema aplicable en la zona afectada.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Botica de la Abuela: pócimasNOMBRE AUTOR Pedro Fernando Guzmán ValdiviaNOMBRE DE LA RECETA “Pócima para limpiar y botar cálculos renales”ORIGEN Mi padre lo trajo del surPORCIONES 1 persona 1 litro

Pócima para limpiar y botar cálculos renales INGREDIENTES

3 hojas de llantén

2 cucharadas de sanguinaria 4 hojas de cedrón8 tiras hierba del platero3 hojas de bailahuén5 hojas de apio5 frutos rosa mosqueta Cáscara y jugo de 1 limón1 litro de agua fría

RECETA

◆ En un tiesto poner todas las hierbas en agua fría, menos el limón. Dejarlosque hiervan por 5 minutos, pero que no se suba, apagar el fuego, dejarlo re-posar por 20 minutos. Colarlos y cuando esté frío agregar el jugo de limón yponer la cáscara en el agua.

◆ Tomar la poción en un vasito pequeño varias veces al día.


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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA Botica de la Abuela: infusionesNOMBRE AUTOR Pedro Fernando Guzmán ValdiviaNOMBRE DE LA RECETA “Té relajante”ORIGEN De la Sra. Olivia, recopila recetas de hierbasPORCIONES 1 persona

Té relajante INGREDIENTES

2 hojas de melisa 1 cogollo de romero1 cogollo de manzanilla

3 hojas de menta 1 cogollo de orégano 2 hojas de naranjo1 hoja de lavanda 1 hoja de pasiora

RECETA

◆ Poner todas las hierbas en un jarrito o tazón.

◆ Dejar caer agua hirviendo sobre las hierbas y taparlas, durante cinco minutos.Colar y beber tibiecito unas 3 horas antes de dormir durante una semana.

◆ Dormirá muy bien.


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Las Recetas perdidas de mi Abuela