• Las vitaminas son sustancias orgánicas, de Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.naturaleza y composición variada.

• Imprescindibles en los procesos metabólicos que Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.

• Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. suministrados por la alimentación.

• Las vitaminas no aportan energía, ni calorías.Las vitaminas no aportan energía, ni calorías.• Sus dosis diarias necesarias son muy escasas, no Sus dosis diarias necesarias son muy escasas, no

más de unos cuantos miligramos al día.más de unos cuantos miligramos al día.• No son sintetizadas por el organismo, a excepción No son sintetizadas por el organismo, a excepción

de la vitamina B3, D, K.de la vitamina B3, D, K.• Son indispensables para el funcionamiento y Son indispensables para el funcionamiento y

crecimiento correcto del organismo.crecimiento correcto del organismo.• El déficit de vitaminas provoca cuadros clínicos El déficit de vitaminas provoca cuadros clínicos

específicos. específicos.

• Son esenciales en el metabolismo, para el Son esenciales en el metabolismo, para el

crecimiento y para el buen funcionamiento del crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. cuerpo.

• Realizan funciones catalíticas y funcionan como Realizan funciones catalíticas y funcionan como coenzimas.coenzimas.

• Tienen funciones muy específicas sobre el Tienen funciones muy específicas sobre el organismo. organismo.

Vit. CVit. C

Comp. BComp. B

Vit KVit K

Vit EVit E

Vit. DVit. D

Vit AVit A

VITAMINAVITAMINASS

BB66 BB88

BB1212

BB99

BB55

BB33BB22BB11

VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES

a)a) Funciones:Funciones:

• Esencial para el desarrollo Esencial para el desarrollo celular y la función celular y la función inmunológica. inmunológica.

• Importante para mantener el Importante para mantener el buen estado de la piel y las buen estado de la piel y las mucosas. mucosas.

• Indispensable para la vista. Indispensable para la vista. • Aumenta la producción de Aumenta la producción de

glóbulos blancos.glóbulos blancos.• Es antioxidante y por ello Es antioxidante y por ello

mejora el funcionamiento mejora el funcionamiento general del organismo. general del organismo.

b) Fuente:b) Fuente:

•Se encuentra en la zanahoria y Se encuentra en la zanahoria y las frutas amarillas como el las frutas amarillas como el melón. melón. •En los vegetales de hoja En los vegetales de hoja amarilla, la yema de huevo, la amarilla, la yema de huevo, la leche, quesos, así como en los leche, quesos, así como en los aceites de hígado de pescado. aceites de hígado de pescado.

a)a) Funciones: Funciones:

• Mejora el sistema Mejora el sistema inmunológico. inmunológico.

• Es indispensable para la Es indispensable para la formación y fortalecimiento formación y fortalecimiento de dientes y huesos. de dientes y huesos.

b) Fuentes:b) Fuentes:

•Se produce en el organismo, en Se produce en el organismo, en respuesta a la exposición a la luz respuesta a la exposición a la luz solar. solar. •Se localiza en el hígado de res, Se localiza en el hígado de res, cerdo y pescados, leche, yema de cerdo y pescados, leche, yema de huevo y mantequilla. huevo y mantequilla.

a)a) Funciones:Funciones:

• Es un gran antioxidante y Es un gran antioxidante y como tal combate a los como tal combate a los “radicales libres”, evitando “radicales libres”, evitando el ataque destructivo del el ataque destructivo del oxígeno, sobre las grasas oxígeno, sobre las grasas insaturadas, esenciales a insaturadas, esenciales a la membrana celular. la membrana celular.

• Ayuda al metabolismo Ayuda al metabolismo muscular. muscular.

• Disminuye inflamaciones. Disminuye inflamaciones. • Estimula la circulación. Estimula la circulación. • Antiesterilidad. Antiesterilidad.

b) Fuente:b) Fuente:

•Los aceites vegetales, germen de Los aceites vegetales, germen de trigo, la mayoría de las hortalizas, trigo, la mayoría de las hortalizas, huevos y productos lácteos, huevos y productos lácteos, margarina, aceitunas, frutas secasmargarina, aceitunas, frutas secas

a)a) Funciones:Funciones:

• La vitamina K participa en La vitamina K participa en diferentes reacciones en el diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima. metabolismo, como coenzima.

• Forma parte de una proteína Forma parte de una proteína muy importante llamada muy importante llamada protombina que es la proteína protombina que es la proteína que participa en la coagulación que participa en la coagulación de la sangre.de la sangre.

b) Fuentes: b) Fuentes:

•Se encuentra además en Se encuentra además en los vegetales con hojas los vegetales con hojas verdes (col, espinacas, verdes (col, espinacas, brócoli, repollo, la coliflor, brócoli, repollo, la coliflor, etc.) hígado de res y cerdo, etc.) hígado de res y cerdo, yema de huevo, soya y los yema de huevo, soya y los cereales.cereales.•Normalmente, las bacterias Normalmente, las bacterias intestinales también intestinales también producen vitamina K.producen vitamina K.

VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES

a)a) Funciones:Funciones:

• Necesaria para la síntesis de Necesaria para la síntesis de colágeno. colágeno.

• Para la correcta cicatrización, Para la correcta cicatrización, el normal funcionamiento de el normal funcionamiento de las glándulas las glándulas suprasuprarenales.renales.

• Para facilitar la absorción del Para facilitar la absorción del hierro de los alimentos.hierro de los alimentos.

• Como antioxidantes juega un Como antioxidantes juega un importante papel en la importante papel en la prevención de las cataratas.prevención de las cataratas.

b) Fuentes:b) Fuentes:

•Cítricos y en sus jugos, la Cítricos y en sus jugos, la fresa, el tomate, el brócoli, los fresa, el tomate, el brócoli, los nabos y otras verduras verdesnabos y otras verduras verdes y el melón. y el melón. •Muchos otros vegetales y Muchos otros vegetales y frutas contienen pequeñas frutas contienen pequeñas cantidades de vitamina C, al cantidades de vitamina C, al igual que el pescado y la leche.igual que el pescado y la leche.

a) Funciones:a) Funciones:

• En el metabolismo de los glúcidos y En el metabolismo de los glúcidos y lípidos.lípidos.

• Regula las funciones nerviosas y Regula las funciones nerviosas y cardiacas. cardiacas.

• Efecto benéfico sobre el sistema Efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental. nervioso y la actitud mental.

• Ayuda en casos de depresión, Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y pérdida de concentración y agotamiento. agotamiento.

b) Fuentesb) Fuentes

•Levadura de Cerveza Levadura de Cerveza •Vegetales de Hoja Vegetales de Hoja Verde Verde •Germen de Trigo Germen de Trigo •Legumbres Legumbres •Cereales Cereales •Carne Carne •FrutasFrutas

a)a) Funciones:Funciones:

• Actúa como coenzima, en el Actúa como coenzima, en el metabolismo de los hidratos metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y de carbono, grasas y especialmente en el de las especialmente en el de las proteínas. proteínas.

• Actúa en el mantenimiento Actúa en el mantenimiento de las membranas de las membranas mucosas.mucosas.

• En el mantenimiento de la En el mantenimiento de la piel.piel.

b) Fuentesb) Fuentes

•Levadura de Cerveza Levadura de Cerveza •Germen de Trigo Germen de Trigo •Verduras Verduras •Cereales Cereales •Lentejas Lentejas •Hígado Hígado •Leche Leche •Carne Carne •Coco Coco •Pan Pan •QuesoQueso

b) Fuentes:b) Fuentes:

•Harina Integral de Harina Integral de Trigo Trigo •Pan de Trigo Integral Pan de Trigo Integral •Levadura de Cerveza Levadura de Cerveza •Salvado de Trigo Salvado de Trigo •Hígado de Ternera Hígado de Ternera •Germen de Trigo Germen de Trigo •Arroz Integral Arroz Integral •AlmendrasAlmendras

a)a) Funciones: Funciones:

• Interviene en el metabolismo de Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. grasas y las proteínas.

• Es un vasodilatador que mejora Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea, la circulación sanguínea,

• Indispensable para la salud del Indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.cerebro y del sistema nervioso.

• Esencial para la síntesis de Esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el tiroxina e insulina en el organismo. organismo.

a) Funciones:a) Funciones:

• Interviene en el metabolismo Interviene en el metabolismo celular.celular.

• En la liberación de energía a partir En la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y de las grasas, proteínas y carbohidratos. carbohidratos.

• Necesaria para la síntesis y Necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, degradación de los ácidos grasos,

• Para la formación de anticuerpos, Para la formación de anticuerpos, • Para la biotransformación y Para la biotransformación y

detoxificación de las sustancias detoxificación de las sustancias tóxicas. tóxicas.

b) Fuentes:b) Fuentes:

•Levadura de Cerveza Levadura de Cerveza •Vegetales Verdes Vegetales Verdes •Yema de Huevo Yema de Huevo •Cereales Cereales •Vísceras Vísceras •Maní Maní •Carnes Carnes •FrutasFrutas

a) Funciones:a) Funciones:

• Actúa en la formación de glóbulos rojos. Actúa en la formación de glóbulos rojos. • Mejora la capacidad de regeneración del Mejora la capacidad de regeneración del

tejido nervioso. tejido nervioso. • Ayuda a asimilar adecuadamente las Ayuda a asimilar adecuadamente las

proteínas, los carbohidratos y las grasas.proteínas, los carbohidratos y las grasas.• Es básica para la formación de niacina Es básica para la formación de niacina

(vitamina b(vitamina b33), ayuda a absorber la ), ayuda a absorber la

vitamina bvitamina b1212..• Interviene en el metabolismo del Interviene en el metabolismo del

magnesio. magnesio. • También ayuda a prevenir enfermedades También ayuda a prevenir enfermedades

nerviosas y de la piel. nerviosas y de la piel.

b) Fuentes:b) Fuentes:

•Carne de Pollo Carne de Pollo •Espinacas Espinacas •Garbanzos Garbanzos •Cereales Cereales •Aguacate Aguacate •Sardinas Sardinas •Plátano Plátano •Lentejas Lentejas •Hígado Hígado •Granos Granos •Atún Atún •PanPan

b) Fuentes:b) Fuentes:

•Levadura de Levadura de Cerveza Cerveza •Yema de Huevo Yema de Huevo •leguminosas leguminosas •Riñones Riñones •Coliflor Coliflor •Hígado Hígado •Leche Leche •FrutasFrutas

a) Funciones:a) Funciones:

• Interviene en las reacciones que Interviene en las reacciones que producen energía.producen energía.

• En el metabolismo de los ácidos En el metabolismo de los ácidos grasos. grasos.

• En el crecimiento y el buen En el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus funcionamiento de la piel y sus órganos anexos.órganos anexos.

b) Fuentes:b) Fuentes:

•Vegetales Verdes Vegetales Verdes •Yema de Huevo Yema de Huevo •Champiñones Champiñones •Legumbres Legumbres •Naranjas Naranjas •Cereales Cereales •Hígado Hígado •NuecesNueces

a) Funciones:a) Funciones:

• Es imprescindible en los procesos Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular.de división y multiplicación celular.

• Participa en el metabolismo del Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. proteínas.

• Ayuda a aumentar la leche Ayuda a aumentar la leche materna.materna.

• Necesaria para la formación de las Necesaria para la formación de las células sanguíneas.células sanguíneas.

a) Funciones:a) Funciones:

• Interviene en la síntesis de Interviene en la síntesis de ADN, ARN. ADN, ARN.

• En la formación de proteínas, En la formación de proteínas, glóbulos rojos y para el glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema funcionamiento del sistema nervioso.nervioso.

• Para la oxidación de las grasasPara la oxidación de las grasas• Para mantener la reserva Para mantener la reserva

energética de los músculos.energética de los músculos.

b) Fuentes:b) Fuentes:

•Pescado Pescado •Riñones Riñones •Huevos Huevos •Quesos Quesos •Leche Leche •CarneCarne