Latte, alimento sano e sicuro rispettoso dell’amiente e ... · Amfenicoli Florfenicolo, Florfenicolammina, Tiamfenicolo Beta lattamici Ampicillina, Cefalexina, Cefalonio, Cefazolina,

Latte vaccino sicuro e salubre

Giorgio Zanardi

Master di secondo livello in qualità, sicurezza alimentare e sostenibilità della filiera latte

Latte, alimento sano e sicuro rispettoso dell’ambiente e del benessere animale

Centro Nazionale Referenza

Qualità Latte Bovino

Origine laboratorio latte IZS Brescia: metà anni 70 1996: Certificazione UNI EN CEI 45000/17025 2002: Centro Nazionale Referenza Qualità Latte Bovino

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Organo di consulenza tecnico-scientifico per il Ministero salute, Istituto Superiore di Sanità, Carabinieri NAS, DG Welfare Regione Lombardia Coordinamento scientifico dei laboratori latte nazionali Produzione di materiali di riferimento e curve di calibrazione apparecchiature automatizzate Analisi pagamento latte qualità

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Analisi a supporto delle industrie di trasformazione lattiero-casearie Diagnosi mastite Monitoraggio emergenze sanitarie Analisi sensoriale Formazione

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Attività nel 2016 PQL

4.800 allevamenti da latte

230 caseifici/cooperative latte

103.000 campioni

1.034.000 analisi

5

Attività nel 2016 reparto latte

Diagnosi agenti di mastite e analisi di supporto tecnologico

alle industrie di trasformazione lattiero casearia

200.000 campioni di latte e derivati 100.000 analisi batteriologiche

240.000 analisi chimiche e microbiologiche

6

Attività nel 2016

Sinergia tra due Centri di Referenza Nazionali:

Qualità Latte Bovino e Benessere Animale

Sistema Nazionale Valutazione Benessere Bovina da Latte &

Qualità Latte

7

Ghiandola mammaria

Organo secretorio ed emuntorio (400 litri plasma

sangue/litro latte in vacche in buona salute).

Matrice latte: complessa, viva, dinamica, indicatore utile per

comprendere le relazioni pericolose «uomo-animale-

ambiente».

8

Qualità delle produzioni (processo vs prodotto) - consumatore (percezione)

Sanità sensu lato, riferita non solo all’animale, ma anche al consumatore Salubrità assenza di rischi patogeni o potenzialmente patogeni, di origine

microbiologica, chimica, fisica Qualità tipicità, genuinità, ovvero il possesso e mantenimento delle caratteristiche

proprie di un determinato prodotto Eticità (caratteristiche intangibili) benessere animale, eco-compatibilità (rispetto e protezione ambiente)

9

Qualità

Il termine “qualità” si riferisce alle aspettative dei consumatori,

che usufruiscono di un certo servizio o prodotto.

Implicitamente, intendiamo le caratteristiche tecniche del prodotto e il

processo di produzione da cui origina, suggellate dalla percezione del

cliente nei confronti di entrambi i parametri qualitativi.

Il consumatore, oggigiorno, ha una scarsa conoscenza della produzione

agro-alimentare.

La sua opinione è intensamente determinata dalle calamità o

allarmi, che si verificano e sono enfatizzati dai media e, pertanto,

forzatamente soggettiva.

10

Qualità

D’altro canto, l’industria lattiero-casearia è altamente vulnerabile ad incidenti

che possono influenzare l’immagine pubblica dei propri prodotti. Ciò significa

che tutti gli sforzi devono essere diretti verso le caratteristiche qualitative del

processo di produzione e del prodotto, direttamente associate all’interesse e

preoccupazione del consumatore.

Queste caratteristiche riguardano, innanzitutto, la sicurezza alimentare, la

salute pubblica, la sanità e il benessere animale, da affiancare alle classiche

misure di qualità igienico-sanitaria e commerciale.

Queste caratteristiche e misure di processo e di prodotto dovrebbero essere

parte integrante di un programma di controllo della qualità.

11

Qualità delle produzioni anni 70 del XX secolo

Ha ancora senso parlare di qualità del latte nel terzo millennio?

E, se rispondiamo in modo affermativo, in quale senso?

Qualità del latte è sempre stata, e lo è ancora, strettamente collegata ad un sistema premiante o penalizzante tra due contraenti di una transazione commerciale, il produttore (allevatore) e il primo acquirente (caseificio/cooperativa/trasformatore).

Nell’ormai lontano 1988 questo contratto aveva lo scopo di: • incentivare i produttori a migliorare il livello igienico-sanitario

aziendale;

• applicare una corretta routine di mungitura;

• adottare pratiche di alimentazione consone e maggiormente efficienti per le produzioni;

• focalizzare l’attenzione al management aziendale in funzione della qualità del latte.

12

Qualità delle produzioni anni 70 del XX secolo

Latte:

monitoraggio qualità (igienico-sanitario e tecnologico-

nutritivo)

Punti critici:

errori nella conduzione aziendale

problemi salute bovine da latte

routine e igiene di mungitura

(mastiti)

13

Pagamento latte secondo qualità

Patto commerciale (passato/presente) • Tracciabilità campione di latte (pre-requisito)

• Cellule somatiche

• Carica batterica parametri base

• Grasso

• Proteine

• Sostanze inibenti

• Punto di congelamento

• Caseine

• Cloruri parametri aggiuntivi

• Urea

• Coliformi/enterobacteriaceae

• Attitudine alla coagulazione

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Qualità delle produzioni

terzo millennio

• < n. aziende e > n. capi

• Automatizzazione mungitura (robot)

• Alimentazione (uni-feed)

• > Qualità e Produzione latte

• > Patologie da produzione o da management

• > % riforma bovine

• Unità epidemiologica: mandria vs animale

• Prevenzione vs diagnosi/terapia (UE - riduzione uso antibiotici)

• Rilevazione precoce di malattia e determinazione del rischio aziendale

• Sorveglianza epidemiologica 15

Qualità delle produzioni terzo millennio

< n. aziende > n. capi Automatizzazione mungitura (robot) Alimentazione (uni-feed) > Qualità e Produzione latte > Patologie da produzione o da management > % riforma delle bovine Unità epidemiologica: mandria vs animale Prevenzione vs diagnosi/terapia (UE - riduzione utilizzo antibiotici) Rilevazione precoce di malattia Determinazione del rischio a livello di mandria consumatore - benessere animale - sicurezza alimentare (e.g. FMD - BSE - SEU- diossine, etc.)

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Pagamento latte secondo qualità

Straordinario punto di incontro, confronto tecnico-scientifico e commerciale

per la coesione della filiera, con diversi attori tutti parimenti protagonisti,

per ruolo e competenza (commissione paritetica inter-professionale).

Dalla metà degli anni 90 questo ruolo non è più stato sostanziato con i

necessari cambiamenti, concordati e determinati da tutti i componenti della

filiera.

I parametri oggetto di pagamento non sono mai cambiati e il prezzo del latte

ha finito per monopolizzare e adombrare la qualità, il cui significato non è

più stato rielaborato nel tempo.

17


terzo millennio

Orientata al consumatore

• Sanità animale (e.g. FMD, BSE; AI)

• Sicurezza alimentare

(e.g. BSE, diossine, Listeria monocytogenes, E. coli VTEC, Salmonella)

• Benessere animale (stamping out)

• Bio-sicurezza

• Uso dell’antibiotico

Approccio olistico - documentare la qualità di produzione 18

Qualità

Target di processo e prodotto:

sicurezza alimentare,

salute pubblica,

sanità e benessere animale,

da affiancare ai requisiti igienico-sanitari e merceologici.

Programma di controllo della qualità

19


terzo millennio

La maggior parte degli allevamenti da latte non

applicano un programma di certificazione della

qualità.

20

Sicurezza dell’alimento

Qualità

Prezzo

Quali sono le esigenze?

Produttore

Trasformatore Organi di governo sanitario

(ottemperanza alla legge)

Consumatore

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Sistema qualità latte nel terzo millennio

Pensare a un sistema di certificazione della filiera produzione primaria

(allevamento), primo anello della catena produttiva

• Impostare un sistema di qualità in azienda (sistema ispirato all’HACCP)

• Individuare pericoli e determinare i rischi

• Monitorare

• Correggere, se necessario

• Documentare l’attività

• Certificare a enti terzi (sanitari regionali, nazionali, UE; consumatori, etc.)

22

Determinare il prezzo: pagamento latte qualità (dal 1988)

Verificare requisiti di legge - Regolamento CE 853-854/2004

Condizionalità : sostegno specifico per il miglioramento della

qualità del latte (regolamento UE n. 1306/2013; art. 67

paragrafo 2; allegato II; Reg. UE n. 1307/2013 art. 52 sostegno

accoppiato)

Calcolare quote latte (dal 1984). Stop dal 2015.

Analisi qualità del latte: finalità

23

Che cosa monitorare, documentare, certificare all’interno del sistema qualità?

Tracciabilità di filiera (pre-requisito)

Parametri igienico-sanitari: carica batterica totale, conteggio cellule somatiche, clostridi anaerobi,

coliformi-enterobacteriaceae, residui di sostanze inibenti

Salute pubblica: patogeni. e.g. Listeria monocytogenes, Campylobacter spp. termotolleranti,

Escherichia coli VTEC, Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus meticillino resistenti o produttori di tossine

Parametri commerciali: grasso-proteine-lattosio, punto di congelamento, cloruri, acidi grassi

saturi/insaturi

Parametri tecnologico-caseari: acidità titolabile, attitudine alla coagulazione, caseine, rapporto grasso/caseina,

indice di caseina

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Che cosa monitorare, documentare, certificare all’interno del sistema qualità?

Salute animale (commercializzazione): certificazione Paratubercolosi, negatività/indennità Str. agalactiae, indennità

Brucellosi/Tubercolosi, controllo delle mastiti, etc.

Nutraceutica: valore nutrizionale (acidi grassi saturi, insaturi - mono e polinsaturi, etc.)

Parametri ambientali: residui di PCB, diossine, furani, Aflatossina M1, radionuclidi, iodofori, PB, Cd, Cr Parametri etici: benessere animale (valutazione), eco-sostenibilità (greenhouse gas emission,

nitrati, CO2)

25

Pagamento all’interno del sistema qualità

Pre-requisiti di sicurezza alimentare comuni

Sistemi differenziati di valutazione e di pagamento

in base alla destinazione del latte:

ad uso alimentare diretto o trasformato

Esportazione verso Paesi esteri

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Dal pagamento latte secondo qualità al “sistema latte qualità”

Filiera latte

Patto di sistema (futuro)

Patto commerciale (passato/presente)

27

Matrice latte: qualità

Dati pubblicati periodicamente su : http://www.bs.izs.it/Referenza/CREFLatte.htm

28

Sostanze inibenti

29

Normativa

Un residuo superiore al LMR costituisce un pericolo per il consumatore. Il prodotto non può essere destinato all’alimentazione umana.

Il Reg. UE 2377/1990 poi 470/2009 definisce i principi con cui si definiscono i LMR per i principi attivi autorizzati (numerosi aggiornamenti fino a Reg UE 1881/2006)

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Sostanze inibenti Significato del controllo nel pagamento qualità latte

• verificare l'efficacia dei sistemi di autocontrollo che produttori e acquirenti mettono in atto;

• fornire ai Servizi Veterinari la segnalazione tempestiva di una criticità che necessita di controlli aggiuntivi e di verifica sulla produzione primaria al fine di garantire la salute del consumatore.

31

Sostanze inibenti Significato del controllo nel pagamento qualità latte

Tipo di residuo o concentrazione delle molecole non è definita.

Frequenza: 2-4 volte/mese (campione a sorpresa)

Allerta al Primo Acquirente del latte (responsabile della relativa comunicazione ai Servizi Veterinari ATS) per attivare interventi di verifica e controllo sia sui prodotti caseari che sulle successive mungiture.

Questo controllo non sostituisce quello attuato dal produttore prima della consegna del latte e dai Primi Acquirenti del latte in fase di ricevimento (sistema autocontrollo OSA)

Obiettivo: monitorare la frequenza del fenomeno, indicatore di fallanze nel sistema di autocontrollo OSA.

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Metodo microbiologico (screening)

I kit commerciali (anche il metodo di riferimento per «sostanze inibenti per il latte» D.M. 26.03.92 ) sono:

• rapidi (3 ore);

• multi-residuo e tarati sul LMR per penicillina.

Indipendentemente dalla ditta produttrice si riscontrano sempre alcuni falsi negativi e alcuni falsi positivi ( +/- LMR).

• Vantaggio: grandi numeri di campioni (oltre 1.000/die);

• Limite: non fornisce una risposta riferita al LMR completa e conclusiva.

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ELISA screening

Metodi mono-classe con tecnica ELISA

1) Sulfamidici ELISA Test

Sulfamerazina, Sulfamonometossina, Sulfadiazina, Sulfadimetossina, Sulfatiazolo, Sulfametazina, Sulfametossazolo, Sulfapiridina – CCBeta 25 ug/Kg

(1/4 LMR)

2) Tetracicline ELISA Test Tetraciclina, Ossitetraciclina, Clortetraciclina, Doxiciclina – CCBeta 5 ug/Kg (1/20 LMR)

3) Chinolonici ELISA Test Difloxacin, Flumechina, Acido Oxolinico, Danofloxacin, Enrofloxacin, Ciprofloxacin, Levofloxacin, Ofloxacin, Enoxacin, Marbofloxacin, Norfloxacin – CCbeta 10 ug/Kg

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Cromatografia Liquida a Spettrometria di Massa Screening

Metodo mono-classe con tecnica LC-MS/MS

Beta-lattamici LC-MS/MS

Desacetilcefapirina, Amoxicillina, Cefapirina, Cefquinome, Ampicillina, Cefalexina, Cefalonio, Cefacetrile, Cefazolina, Cefuroxima, Cefoperazone, Ceftiofur, Penicillina G, Penicillina V, Oxacillina, Cloxacillina, Nafcillina, Dicloxacillina (1/2 LMR)

Ionofori LC-MS/MS Lasalocid, Monensin, Salinomicina, Narasin, Maduramicina, Semduramicina – CCbeta 1 ug/Kg

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Metodo multi-classe con tecnica LC-HRMS (Spettrometria di massa Alta Risoluzione)

screening

Classe Analita Amfenicoli Florfenicolo, Florfenicolammina, Tiamfenicolo

Beta lattamici Ampicillina, Cefalexina, Cefalonio, Cefazolina, Cefoperazone, Cefquinome, Cefapirina, Ceftiofur, Cloxacillina, Desacetilcefapirina, Dicloxacillina, Nafcillina, Oxacillina, Penicillina G, Penicillina V,

Chinolonici Acido Nalidixico, Acido Oxolinico, Ciprofloxacin, Danofloxacin, Difloxacin, Enrofloxacina, Flumequina, Levofloxacin, Marbofloxacin, Norfloxacin, Sarafloxacin

Diamminopirimidine Trimetoprim

Lincosamidi Lincomicina

Macrolidi 3-O-acetiltilosina, Eritromicina A, Gamitromicina, , Neospiramicina I, Spiramicina I, Tildipirosina, Tilmicosina, Tulatromicina, Tilosina A, Tilvalosina

Pleuromutiline Tiamulina, Valnemulina

Rifamicine Rifaximina

Sulfamidici Sulfaclorpiridazina, Sulfadiazina, Sulfadimetossina, , Sulfamerazina, Sulfametazina, Sulfametossazolo, Sulfamonometossina, Sulfapiridina, Sulfachinossalina, Sulfatiazolo

Tetracicline 4-epiclortetraciclina, 4-epiossitetraciclina, 4-epitetraciclina, Clortetraciclina, Doxiciclina, Ossitetraciclina, Tetraciclina

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Metodo multi-classe con tecnica LC-HRMS

Vantaggi

- Sono ricercate contemporaneamente 10 famiglie di farmaci

- Utile per la farmacosorveglianza

- Rapporto qualità/prezzo (€153,31 per 61 molecole)

Svantaggi

- LC-HRMS è una tecnica molto sofisticata

- Da abbinare al DELVO TEST, perché possiede sensibilità sufficiente per Amoxicillina a ½ LMR (2 ppb)

- Esclusi gli aminoglicosidi

37

Operativo da gennaio 2017

Metodo multi-classe con tecnica LC-HRMS

Analizzati 98 campioni di latte: 4 positivi

POSITIVO N.1: Ciprofloxacin 16 ppb Penicillina G 2 ppb Spiramicina 10 ppb Tiamfenicolo 14 ppb

POSITIVO N.2: Penicillina G > 4 ppb

POSITIVO N.3: Ossitetraciclina < 100 ppb

POSITIVO N.4: Amoxicillina > 4 ppb

Tracce < LMR

38

Analisi di conferma

Tecnica LC-MS/MS

39

Identificare i pericoli e valutare i rischi fisici e chimici e.g. trattamento con farmaci

40

Registrazioni (monitoraggio) e.g. trattamento con farmaci

Monitoraggio: attività pianificata di rilevazione di osservazioni o misure di determinati parametri di controllo per stabilire se un certo punto del processo produttivo è sotto controllo o funziona correttamente.

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Sistema integrato categorizzazione del rischio e antibiotico-resistenza nelle filiere animali produttive

Classyfarm

Parole chiave

Biosicurezza

Benessere

Consumo del farmaco (ricetta elettronica dal 01/09/2018)

Farmaco-sorveglianza

Antibiotico-resistenza

Obiettivo strategico: razionalizzare ed ridurre il consumo di AM e AMR. Decalogo (in fase in pubblicazione da parte del Min Sal)

Sistema di epidemio-sorveglianza delle filiere animali produttive.

42


Classyfarm

43

Inizio: programma nazionale di biosicurezza

Dal 2012 ad oggi sono stati inclusi altri parametri: • Medicinali veterinari: EMA DDDvet e DCDvet

• Macello: lesioni classificate costruite con riferimento alle norme europee e FSIS

• Benessere degli animali: Welfare Quality ed EFSA

• Biosicurezza: Biocheck.UGent (2017)

• Antibiotico-resistenza (AMR): campionamento in azienda e al macello (E. coli, Salmonella spp, MRSA)


Classyfarm

SISTEMA INTEGRATO CATEGORIZZAZIONE DEL RISCHIO E ANTIBIOTICO-RESISTENZA NELLE FILIERE ANIMALI PRODUTTIVE

Classyfarm Biosicurezza

Benessere

Consumo del farmaco (ricetta elettronica dal 01/09/2018)

Farmaco-sorveglianza

Antibiotico-resistenza

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Classyfarm

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Carica Batterica Totale

Indicatore di igiene di produzione, in particolare della mungitura, e di conservazione del latte. Indicatore indiretto di possibili contaminazioni da microrganismi patogeni o tossine, particolarmente importante nel caso di filiere produttive di formaggi a base di latte crudo. Significato tecnologico: eccessiva contaminazione batterica costituisce inoltre un fattore indesiderato nel processo di caseificazione per la competizione operata nei confronti dei microrganismi filo-caseari e per l'alterazione delle componenti del latte, essenziali per la caseificazione (proteolisi, lipolisi, modifica componenti saline, etc.). Trattamento termico del latte (pastorizzazione) più spinto in caso di elevata contaminazione batterica. 46


Limite Reg. 853/2004: < 100.000 UFC/ml calcolato come media geometrica di almeno quattro campioni eseguiti in due mesi successivi. Limite latte crudo alla vendita diretta: < 30.000 UFC/ml Limite condizionalità: < 40.000 UFC/ml (media geometrica annuale)

47


48

Cellule somatiche

Indicatore di sanità e benessere mammario, strettamente correlato allo stato di salute e benessere della mandria e quindi alla gestione aziendale nel suo complesso. Significato tecnologico: fattore indesiderato nel processo di caseificazione, una delle cause di riduzione dei tempi di conservazione per il latte U.H.T. Limite Reg. 853/2004: <400.000 cellule/mL (media geometrica mobile con almeno un campione al mese per tre mesi consecutivi) Limite per latte crudo Alta Qualità e destinato alla vendita diretta : < 300.000 cellule/mL Limite condizionalità: < 300.000 cellule/mL (media geometrica annuale)

49

Cellule somatiche

50

Effetti negativi di SCC elevati

Sanità pubblica: pericolo zoonosi (batteri, tossine, residui antibiotici)

Cambiamento composizione del latte

Redditività aziendale: < litri latte

Qualità tecnologica: < resa casearia

51

Effetti negativi di SCC elevati sulla composizione latte

< grasso (mascherato dalla diminuita produzione) ≥ proteine (> azoto non proteico o proteine sieriche; < caseina) < lattosio (osmosi alterata con < afflusso di acqua alla mammella e < volume latte)

> minerali (per osmosi Na⁺, Cl‾ da sangue a latte; K⁺ riassorbito nel sangue; < Ca⁺⁺)

52

% bovine infette Quarti

problema

Cellule somatiche da tank x 1.000

Penn University

Cornell University

Documenti I.T.E.B.

0-99 6 5 5

100-200 17 12 5

201-300 34 33 10

301-400 45 38 10

401-500 51 58 20

501-600 67 53 20

> 600 79 61 > 30

Cellule somatiche e infezione mammaria

53

Mancata produzione latte

Cellule somatiche da tank

Primipare Pluripare

Kg/die q.li / lattazione Kg/die q.li / lattazione

< 50.000 0.0 0.0 0.0 0.0

51 - 100.000 0.48 1.46 0.78 2.4

101 - 200.000 0.96 2.93 1.56 4.7

201 - 400.000 1.44 4.36 2.34 7.1

401 - 800.000 1.92 5.86 3.12 9.5

801 - 1.600.000 2.40 7.32 3.9 10.2

1.601 - 3.200.000 2.99 8.8 4.68 14.3

Perdita produttiva media di latte collegata alla carica leucocitaria della mandria

54

Effetti negativi di SCC elevati sulla caseificazione

55

Effetti negativi di SCC elevati sulla caseificazione

< caseina (- 4% per SCC = 500.000 - 106) 200.000 - 400.000 cellule/mL caseina/proteine < 0,6% > 401.000 cellule/mL caseina/proteine < 1,6% (Ballou et al. 1995; Auldist et al., 1996; Ng-Kwai-Hang et al. 1984)

> Lipolisi = alterazioni organolettiche (odore rancido) < lattosio < fermentazione lattica in caseificazione < acidificazione > pericolo eventuali patogeni < attitudine alla coagulazione (lenta con cagliate fiacche, poco consistenti) Aree molli e umide nelle forme in stagionatura (accumulo cellule e < spurgo) - contrastata la flora lattica 56

Matrice latte: sicurezza alimentare Una nicchia: il latte crudo alla vendita diretta

57


58


59


60

Matrice latte: sicurezza alimentare Latte crudo alla vendita diretta: PCR 2016-2017

61

Matrice latte: sicurezza alimentare

62


Persistent Organic Pollutants (POPs)

Policlorobifenili (PCB)

Petrolio, catrame benzene + Cl = clorobifenili

(produzione deliberata per trasformatori, condensatori, vernici, antiparassitari)

Policlorodibenzo – p - diossine (PCDD)

Policlorodibenzo – p - furani (PCDF)

(sottoprodotti di lavorazione per produzione plastica, solventi clorurati, carta e olii combustibili; combustione legno, rifiuti

urbani, riscaldamento domestico)

63 TCDD (tetra-cloro-dibenzo-diossina): gruppo 1 IARC


Policlorobifenili (PCB): 209 molecole

Policlorodibenzodiossine (PCDD)

Policlorodibenzofurani (PCDF): 201 molecole

7 congeneri PCDD (diossine)

10 congeneri PCDF (furani)

12 congeneri DL-PCB (PCB diossina-simili)

6 congeneri NDL-PCB (PCB non diossina-simili)

Concentrazione X TEF (Fattore di Tossicità Equivalente) =

TEQ (Tossicità Equivalente)

ng/g o µg/Kg (ppb) = 1 secondo in 32 anni

pg/g o ng/Kg (ppt) = 1 secondo in 32.000 anni

64

Contaminazione del latte

contaminazione campi

contaminazione foraggio

ingestione feci

LATTE

Sangue

Grasso di deposito

65

http://www.saskatchewan.altervista.org/rotoballaclub.htm

Esposizione uomo PCDD, PCDF e PCB

66

Esposizione uomo livello max. diossine (Reg CE 2375/2001)

• Periodo: 2007-2013

• Analisi effettuate su matrice latte: 184

• Motivo: PNR (78%) contaminazione ambientale (15%) altri (7%)

Ricerca PCDD/F e DL-PCB

Specie Campioni

Bovino 153

Caprino 16

Ovino 1

Bufalino 6

Massa bovino/giri raccolta

8

Specie Aziende

Bovino 141

Capra 7

Bufalo 5

Ovino 1

Totale 154

Monitoraggio furani e PCB diossina-simili in Lombardia

67

Tenendo conto del valore più alto per allevamento (in caso di analisi ripetuta)

• 109 aziende conformi; • 24 aziende conformi; > livello di azione per DL-PCB; • 6 aziende > limite massimo PCDD/F + DL-PCB; • 2 aziende > limite massimo PCB-NDL

Risultati

68

69

Prov. Allev. analizzati

Conformi % Conformi Non conformi > livello azione % > livello azione/massimo

MB 6 3 50% 3 1 50%

BG 17 10 59% 1 6 41%

BS 38 23 64% 4 11 36%

MI 15 12 80% 0 3 20%

SO 7 6 86% 0 1 14%

LC 9 8 89% 0 1 11%

CR 10 9 90% 0 1 10%

CO 6 6 100% 0 0 0

LO 11 11 100% 0 0 0

MN 12 12 100% 0 0 0

PV 5 5 100% 0 0 0

VA 5 5 100% 0 0 0

TOT. 141 109 80% 8 (5,6%) 24 (17%) 20%

Distribuzione allevamenti bovini non conformi e > livello di azione/massimo

70

0

20

40

60

80

BS BG MI MB CO CR LC LO MN PV SO VA

22% 20% 24% 28% 29% 22% 23% 26% 26%

32% 26% 31%

78% 80% 76%

72% 71% 78% 77%

74% 74% 68%

74% 69%

PCDD/F DL-PCB

Contributo percentuale PCDD/F e DL-PCB su WHO-TEQ totale

71

Aflatossina M1

Classificazione IARC

Categoria 2B (1993): possibile cancerogeno per l’uomo. Agente per il quale c’è una limitata evidenza di cancerogenicità nell’uomo e meno che sufficiente evidenza di cancerogenicità negli animali da esperimento.

Oppure

Inadeguata evidenza nell’uomo, ma c’è sufficiente evidenza di cancerogenicità negli animali da esperimento.

Oppure

Inadeguata evidenza nell’uomo, limitata evidenza di cancerogenicità negli animali da esperimento con evidenza di supporto da altri dati rilevanti.

72

Aflatossina M1

Limite di legge = 0,05 µg/Kg = dose giornaliera in grado di causare il rischio di un caso di tumore su un milione di esseri umani. La dose tossicologica stabilita, PMTDI (Provisional Maximum Tolerable Daily Intake) è di 0,2 ng/Kg peso corporeo (corrispondente a 1-14 ng/individuo)

Bambino di peso uguale a 10 Kg (2- 3 anni) il dato di consumo ufficiale di latte è 397 g, che porta il livello tollerabile di AFM1 nel latte a 0,005 ng/Kg

Il limite di legge per la formula degli infanti o per il latte di proseguimento è 0,0025 µg/Kg e 0,050 µg/Kg per il latte vaccino

All’aumentare della dose non aumenta l’effetto, ma la probabilità che esso si verifichi.

73

REGIONE LOMBARDIA PACCHETTO LATTE 2013-14-15-16 - LINEE GUIDA PER L’ESECUZIONE DEI CONTROLLI TESI A GARANTIRE LA CONFORMITÀ ALLA NORMATIVA COMUNITARIA NELL’AMBITO DELLA PRODUZIONE E CONFERIMENTO DI LATTE CRUDO PER IL CONSUMO UMANO

REQUISITI IGIENICO SANITARI PARAMETRI DI SICUREZZA ALIMENTARE

AFLATOSSINA M1 (ppt)

Latte ( bovino , ovi-caprino, bufalino, equino)

< 0,05 (< 0,04 Limite di Attenzione)

Latte Crudo Vendita Diretta < 0,03* (Limite di attenzione)

Per il latte crudo vendita diretta : immediata sospensione della vendita diretta di latte crudo destinato al consumatore finale con adozione di atto formale, o adozione di azioni correttive in azienda o ulteriori campionamenti, anche in autocontrollo e ufficiali se ritenuto necessario, per confermare la risoluzione della non conformità, in caso di esiti favorevoli potrà essere ripresa la vendita

(*) Se il valore è tra i 30ppt e il limite di legge 50ppt il produttore ha 7 giorni di tempo per individuare e rimuovere la causa della contaminazione e quindi rispettare il limite più restrittivo definito per la vendita diretta di latte crudo.

PROCEDURE OPERATIVE PER LA PREVENZIONE E LA GESTIONE DEL RISCHIO CONTAMINAZIONE DA AFLATOSSINE NELLA FILIERA LATTIERO-CASEARI ANNO 2013 Il limite massimo per Aflatossina M1 nel latte, fissato dalla normativa europea, è pari a 0,050 mg/kg superato il quale non è possibile l’ammissibilità al consumo umano né la commerciabilità del latte. Pertanto, in considerazione della alta tossicità dell’Aflatossina M1 si ritiene necessario stabilire, per il latte, un livello di attenzione di 0,040 mg/kg al fine di consentire interventi efficaci prima che il latte rappresenti un rischio per la salute del consumatore.

Aflatossina M1

Superamento del limite di legge = 0,05 µg/Kg nel latte, al di là

della sussistenza di un possibile livello di rischio per il

consumatore, significa che la produzione agro-alimentare non è

stata conforme alle buone pratiche di produzione e il prodotto

non può essere commercializzato.

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Qualità latte e benessere animale

Quando parliamo di benessere animale, ricordiamo che la qualità è un concetto dinamico: • ieri, si riferiva al solo alimento nutritivo (1960) o alla sicurezza

alimentare (1980); • oggi coinvolge la cucina, il gusto e le caratteristiche

organolettiche (2000); • domani sarà sinonimo di animali e territorio ovvero

benessere animale sensu stricto e sostenibilità ambientale (2020).

Oggi, la qualità “benessere animale” è un valore etico, da indagare e comunicare sulla base di evidenze scientifiche.

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Materiali e Metodi

• Animal welfare assessment: 265 aziende da latte a stabulazione libera

• Aziende da latte divise in due gruppi:

• “bad welfare farms” : welfare score < score medio

• “good welfare farms”: welfare score > score medio

• Per ogni azienda: calcolo della media geometrica SCC da 5 campioni di latte di

massa, raccolti durante I tre mesi precedenti la determinazione del benessere

• Correlazione tra valutazione del benesere (welfare score) e conteggio cellule

somatiche (SCC)

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Distribuzione degli welfare scores in 265 allevamenti da latte Media score = 139

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

Distribuzione di 265 aziende in relazione alla media dei punteggi

Pu

nte

gg

io

Max 168

Avg. 139

Min 86

WEL

FAR

E S

CO

RE

82

115 herds with w. score

< than the average

"Bad welfare farms"

BTSCC = 332,000 cell/ml

150 herds with w. score

> than the average

“good welfare farms”

BTSCC = 254,000 cell/ml

Differenza tra BTSCC nei gruppi di aziende con punteggio > o < rispetto allo score medio (139)

SCORE CATEGORIES

BT

SC

C

<139 (115) >139 (150)

83

BSCC: min. 113.00 cell/mL – max. 796.000 cell/mL

Differenza tra BTSSC nei gruppi di aziende con score > o < rispetto allo score medio (135), escludendo lo score dovuto agli ABM correlate al valore di BTSCC

“bad welfare farms”

BTSCC = 323,000

“good welfare farms”

BTSCC = 260,000

SCORE CATEGORIES

BT

SC

C

<135 (118) >135 (147)

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Valutazione del benessere in quattro gruppi di allevamenti in base alla classe di BTSCC

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Correlazione tra WF e BTSCC (MG) sottratto dell’item BTSCC

<200 200-300 300-400 >400

0

100

200

300

400

500

600

115

120

125

130

135

140

145

159

255

345

490137138

134

125

Rapporto punteggio/SCC su 265 aziende

classi SCC

Ratio welfare score/SCC (n=265 herds)

SCC categories

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Documents

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