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Università Campus Bio-Medico di RomaVia Álvaro del Portillo, 21 - 00128 Roma - Italia
Ministero della Salute, Direzione Generale della Prevenzione, Ufficio III
Roma, 21 Giugno 2012
Corso: “Attività di Polizia Sanitaria di interesse USMAF”
L’ausilio della chimica per l’attività ispettiva sugli alimenti
Prof. Marcella TrombettaPhD in Ingegneria ChimicaProfessore OrdinarioDirettore dei Laboratori di Chimica per l’IngegneriaDirettore dei Laboratori di Ingegneria Tissutale
Email: [email protected]://www.unicampus.ithttp://secufood.unicampus.it/http://baccus.unicampus.it/http://www.tissue-engineering.it/
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Teofrasto (371-287 a.C.)Riportò sull’uso di aromi artificiali nella catena alimentare
Marco Porcio Catone (Cato 234-149 a.C.) Definì il metodo per identificare il vino annacquato
Gaio Plinio Secondo (Plinio il Vecchio 23-79 d.C.)Descrisse l’adulterazione del pane con calcare, residui vegetali e mangime
Galeno di Pergamo (Galeno 129 – 216 d.C.) Allarmò circa l’adulterazione di alcuni prodotti, quali il pepe
Nel lontano passato…………
“Attività di Polizia Sanitaria”, Roma 21 Giugno 2012
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Nel passato…………
Re Giovanni d'Inghilterra(Giovanni Senzaterra 1167-1216)
1202: Proibì l’adulterazione del pane con ingredienti come piselli e fagioli. Fissò il prezzo del pane in armonia con quello del grano.
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Re Enrico III d'Inghilterra(1207-1272)
1266: Assisa panis et cervisiae
Regolò il prezzo il peso e la qualità del pane e della birra prodotte nel regno. Fissò il profitto netto del fornaio al 13%.
Corruzione delle Autorità per trarre maggior guadagno a livello
Corporativo: «calcolando non solo i costi di legna, candele, uomini a giornata e apprendisti, sale, lievito e il costo del mugnaio, ma anche i costi del panettiere, di un gatto e anche di una moglie»
Panificatore: «per poter cuocere a loro piacere pani deficienti di peso, più leggeri di un terzo o di un quarto del normale»
Fonti: H. E. Jacob, I seimila anni del pane. Storia sacra e storia profana, trad. it., Milano 1951.T. Scully, L’arte della cucina nel Medioevo, trad. it., Torino 1997.
Nel passato…………
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Ieri…………
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Ieri…………
1820: US President James Monroe
Si fonda la U.S. Pharmacopeia (USP)Si invitano delegati dai 23 Stati. Si presentano in 11.USP crea un sistema di standard, di controllo di qualità (formulazione) e di leggi volte a prevenire l’importazione e l’esportazione di cibo adulterato.
1862: US President Abraham Lincoln
Chiama il Chimico Charles M. Wetherill, a capo del nuovo Dipartimento dell’Agricoltura: è l’inizio del “Bureau of Chemistry”, il predecessore della FDA- Food and Drug Administration.
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Ieri…………
1880: Peter Collier, Capo Chimico del Dipartimento dell’Agricoltura, costruisce un impianto investigativo sull’adulterazione dei cibi chiedendo l’introduzione di sanzioni apprioriate che, però, non vengono introdotte. Nei successivi 25 anni ne saranno introdotte dal Congresso oltre 100.
1883: Harvey W. Wiley è il nuovo Capo Chimico che espande la sezione del “Bureau of Chemistry” dedicata all’adulterazione dei cibi. E’ soprannominato il “Crociato Chimico” e “Padre del Pure Food and Drugs Act”.
1902: Harvey W. Wiley riesce ad ottenere dal Congresso il finanziamento di $5.000 per lo studio degli additivi, dei conservanti, dei coloranti e dei loro effetti sulla salute dell’uomo.
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The Coca-Cola Case….
XANTINA
Caffeina: alcaloide del caffèTeobromina: alcaloide del cacao Teofillina: alcaloide del te
Cola acuminata
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Ieri…………
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Food Inspection and Analysis
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Ieri…………
30 giugno 1906: US President Theodore Roosevelt
The Meat Inspection Act
“..requires USDA-United States Department of Agriculture to inspect all cattle, sheep, goats, and horses when slaughtered and processed into products for human consumption (21 U.S.C. 601 et seq.).”
Pure Food and Drug Act
“An Act for preventing the manufacture, sale, or transportation of adulterated or misbranded or poisonous or deleterious foods, drugs, medicines, and liquors, and for regulating traffic therein, and for other purposes.”
59th Cong., Sess. I, Chp. 3915, p. 768-772; cited as 34 U.S. Stats. 768, CHAP. 3915
59th Cong., Sess. I Chapter 3913, 34 Stat. 674
1 gennaio 1907: nasce US-FDA
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……Oggi……1949: il “black book”
“Procedures for the Appraisal of the Toxicity of Chemicals in Food”
1982: il “red book”“Toxicological Principles for the Safety Assessment of Direct Food Additives and Color Additives Used in Food”
1990: Anabolic Steroid Act Nutrition Labeling and Education Act
1994: Dietary Supplement Health and Education Act
2002: Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act
2003: Scientific Criteria to Ensure Safe Fooda report commissioned by FDA and the Department of Agriculture, which buttresses the value of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) approach to food safety already in place at FDA and I nvokes the need for continued efforts to make food safety a vital part of our overall public health mission.
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Virgil “Gus” Grissom
July 21, 1961Mercury-Redstone 4
(MR-4)
HACCP: US President John F. Kennedy
è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari
Hazard Analysis and Critical Control Point(Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici del
Processo)HACCP (Pillsbury Company)
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HACCP
1993: Europa direttiva 43/93/CEE
1997: recepita in Italia con il decreto legislativo D.Lgs 155/97 che prevede l'obbligo di applicazione del protocollo HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare.
1 gennaio 2006: sostituita con il Reg CE 852/2004.Da quanto riportato nel D.Lgs 193/07 viene definitamente
abrogato il D.Lgs. 155/97 e vengono decretate le sanzioni per inadempiaenza al Reg CE 852/04.
Sempre nel 2006 il sistema HACCP è stato reso obbligatorio anche per le aziende che hanno a che fare con i mangimi per gli animali destinati alla produzione di alimenti (produzione delle materie prime, miscele, additivi, vendita, somministrazione).
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Anni ‘801937
……Oggi……
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……Oggi……2000 2006 2008 2009
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Limitazione di attività causata dalle malattie croniche nell'anziano
……Oggi……
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RASFF: il sistema di allerta rapido Comunitario
LE NOTIFICHE NEGLI ULTIMI 12 ANNI+13%
Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2011
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RASFF: il sistema di allerta rapido Comunitario
LE TIPOLOGIE DI NOTIFICHE NEGLI ULTIMI 3 ANNI
2011
2010
2009
Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
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RASFF: Distribuzione percentuale del tipo di notifica
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
2011
2010
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Numero delle notifiche trasmesse dai diversi Paesi EU24
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
Numero delle notifiche trasmesse dai diversi Paesi EU24
2011
2010
2009
1°
1°
1°
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
Numero delle notifiche effettuate dall’Italia
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Numero delle notifiche effettuate dall’Italia
2011
2010
2009
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
553548
471
Numero delle notifiche effettuate dall’Italia
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
Numero delle notifiche effettuate dall’Italia
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Numero di notifiche di allerta riguardanti l’origine dei prodotti
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
+10%
+9%
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
Numero di notifiche di allerta riguardanti l’origine dei prodotti
7°
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Numero di notifiche di allerta riguardanti l’origine dei prodotti
2011
2010
2009
10°
10°
7°
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
Numero di notifiche di allerta riguardanti prodotti EU
+14%
+4%
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
Numero di notifiche di allerta riguardanti prodotti EU
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
Numero di notifiche di allerta riguardanti prodotti EU
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Fonte: Direzione Generale Igiene Sicurezza degli Alimenti e la Nutrizione (DIGISAN), Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2009, 2010, 2011
2011
2010
2009
4°
4°
4°
Numero di notifiche di allerta riguardanti prodotti EU
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Fiducia dei Consumatori nel prodotto Made in Italy per settori
Fonte: M. Trombetta “L’infrastruttura critica “filiera agroalimentare”. Dalla preistoria della globalizzazione alla sicurezza e difesa dei prodotti alimentari nazionali”, Silvae, 13, 2010
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Tipi di contaminazioni
20112009
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Problematiche sanitarie per tipologia di prodotto
Fonte: Direzione Generale della Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione, Ministero della Salute “Relazione sul sistema di allerta comunitario”, Anno 2011
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1°2°3°
4° 5°
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……Domani
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Ispezione degli alimenti
Tecnologie per l’ispezione degli alimenti
1.Analisi Chimica QualitativaIl naso elettronicoLa lingua elettronica
2. Nano-Biosensorinanoguide polimeriche – sensori Absensori Nano-BEAM-Absensori Nano-BEAM-aptamersensori Nano-BEAM-DNAsensori Bio-barcode DNA
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Ispezione degli alimenti
Tecnologie per l’ispezione degli alimenti
1.Analisi Chimica QualitativaIl naso elettronicoLa lingua elettronica
2. Nano-Biosensorinanoguide polimeriche – sensori Absensori Nano-BEAM-Absensori Nano-BEAM-aptamersensori Nano-BEAM-DNAsensori Bio-barcode DNA
“Attività di Polizia Sanitaria”, Roma 21 Giugno 2012
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Analisi Chimica Qualitativa
Olfatto Gusto
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Analisi Chimica Qualitativa: l’Olfatto
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L’olfattoNumero di Geni recettori degli ordori
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Il Naso Elettronico
The Cyranose 320 [Cyrano Sciences]
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Sensori MEMs
Microelectromechanical systems
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Comparazione tra il funzionamento del naso umano vs elettronico
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Applicazioni del Naso elettronico
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US - FDA
2004
Passage of the Food Allergy Labeling and Consumer Protection Act requires the labeling of any food that contains a protein derived from any one of the following foods that, as a group, account for the vast majority of food allergies: peanuts, soybeans, cow's milk, eggs, fish, crustacean shellfish, tree nuts, and wheat.
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Il Naso elettronico per gli allergeni
Il “Peanut Knows” determina tracce di arachidi nei prodotti alimentari
FGS International Ltd
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Ispezione degli alimenti
Tecnologie per l’ispezione degli alimenti
1.Analisi Chimica QualitativaIl naso elettronicoLa lingua elettronica
2. Nano-Biosensorinanoguide polimeriche – sensori Absensori Nano-BEAM-Absensori Nano-BEAM-aptamersensori Nano-BEAM-DNAsensori Bio-barcode DNA
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Il principio del biosensore
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Schema di biosensore
Vantaggi:
Tempo di detezione rapida
Elevata sensibilità e specificità
Compatibile con le tecnologie di elaborazione dati di processo
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Meccanismi di detezione
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Applicazioni in filiera: contaminazione microbica
Latte Frutta
o fragole Vegetalio germogli di sojao lattugao pomodoriCarne tritataAlimenti cucinatio riso frittoo mais
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Performance
Sensitivity and Selectivity
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Nano-BEAM
Biologically enhanced electrically active magnetic nanoparticles
Bacillus Anthracis
100 l di EAM cattura le spore!
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La cucina di ieri…………
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…………di domani …………
Sook Concept Kitchen
Electrolux
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…………del futuro?
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Grazie per l’attenzione!http://www.unicampus.it
http://secufood.unicampus.it/
http://baccus.unicampus.it/
http://www.tissue-engineering.it/
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