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Lavorare con il vino è il primo corso professionale proposto dalla Gambero Rosso Wine Academy che si sviluppa attraverso un percorso formativo completo connesso alle pratiche professionali della degustazione, della comunicazione e del trading vitivinicolo.

Il corso si pone l’obiettivo di formare nuovi profili specialistici, quali in particolare chef de cave, degustatore, brand manager, export e wine manager e di ampliare le conoscenze fra gli addetti ai lavori (imprenditori vitivinicoli, ristoratori, commercianti, viticoltori, enologi, blogger, critici), rivolgendosi al contempo anche a semplici appassionati che vogliano approfondire le tecniche di degustazione.

Il programma, diviso in tre moduli acquistabili separatamente, prevede com-plessivamente 135 ore di formazione d’aula alternate a momenti di pratica de-gustativa che orientano spiccatamente all’esercizio della professione.

Il primo modulo, DEGUSTARE, è concepito soprattutto per dare la possibilità di intraprendere o migliorare la propria carriera di enotecario, chef de cave, de-gustatore, consulente e organizzatore di eventi per il mondo enogastronomico. Il percorso dà ai frequentanti le competenze per sviluppare una sensorialità spiccata, per apprezzare le sfumature olfattive e gustative dei singoli vini e per indirizzare sia gli imprenditori che i clienti finali nelle loro scelte. Sulla base di una conoscenza approfondita del prodotto-vino, acquisita attraverso il contatto con gli interpreti della tradizione divulgativa trentennale del Gambero Rosso, i frequentanti del modulo acquisiranno altresì le sensibilità adeguate a intrat-tenere e informare consumatori e appassionati in eventi e rassegne ad hoc. Il secondo modulo, COMUNICARE, è particolarmente indicato per chi voglia affermarsi come addetto alla comunicazione di aziende vitivinicole, manager dei processi comunicativi, marketing e branding advisor per piccole e grandi aziende del settore, e in generale acquisire la capacità di comunicare l’universo valoriale di un prodotto o servizio legato a questo vasto settore merceologico. Infine, l’ultimo modulo, VENDERE, permette di specializzarsi come export ma-nager, wine manager per la ristorazione e riferimento per l’interpretazione dei flussi di mercato, in un contesto macroeconomico in cui il vino sta assumendo una funzione determinante per la valorizzazione del Made in Italy.

Tra i docenti sono presenti imprenditori, manager, esperti di marketing, comu-nicazione, gestione dei processi, enologi, trader, sommelier, critici e giornalisti in grado di trasmettere al meglio i segreti e le tecniche dei lavori afferenti al settore merceologico vitivinicolo.

Lavorare con il Vino

Il piano didattico si articola in un’area teorico–pratica iniziale focalizzata sulle caratteristiche del prodotto e sul corretto approccio alla degustazione, e in due aree dedicate al mercato del vino, considerato sotto l’aspetto della comunicazione e della vendita (import/export).

Programma

MODULO I – DEGUSTAREIl primo modulo è quello più operativo, e permette di entrare in contatto tanto con la pratica degustativa, quanto con la gestione dei processi necessari a produrre, affinare, conservare e distribuire vini di qualità. Quali sono i segreti per abbinare vini e cibi? Come classificare e riconoscere i vitigni presenti nel bouquet sprigionato da un grande vino? Quali sono le principali differenze tra i vini italiani, francesi, portoghesi e quelli extraeuropei? Che caratteristiche hanno i diversi liquori e distillati?

Geografia vitivinicola • Breve storia del vino • Tutto parte dalla vigna: concetto di clima e territorio, le varie forme di allevamento della vite

Viticultura • Panorama vitivinicolo italiano: principali varietà di uve bianche e rosse • Come è fatto il vino e fattori che ne influenzano i diversi stili • La vendemmia: dalla raccolta dell’uva alla cantina

Enologia • La trasformazione in cantina • Tecniche di produzione dei principali stili di vino:• Vino bianco e rosso, spumantizzazione, vini dolci e liquorosi, spiriti e liquori • L’invecchiamento: cosa accade e cosa cambia nel vino Sostenibilità nel settore vitivinicolo• Vini organici e biodinamici

Salute, sicurezza e principi burocratico–normativi di tutela • Lettura dell’etichetta • Classificazione dei vini in Italia: IGT, DOC e DOCG • Geografia Enologica • Italia• Vini del nord italia• Vini del centro italia• Vini del Sud italia• Vini delle isole italiane• Mondo• Regioni produttrici di vino: europa• Regioni produttrici di vino: nuovo mondo

Degustazione • Approccio sistematico alla degustazione di vini:• Come occhio, naso e bocca debbano arrivare a una sintesi armoniosa • Le diverse tecniche di giudizio: schede degustative, modalità di assegnazione di un punteggio • Degustazione tecnica • abbinamento e servizio del vino • L’abbinamento di cibo e vino: la fisiologia del gusto e le basi • Abbinamento gastronomico • Produttori di eccellenza • Incontri e seminari con i produttori leader del settore vitivinicolo• Esame di modulo

MODULO II – COMUNICAREIl modulo si rivolge sia ai neofiti che intendano intraprendere una nuova attività nel mondo del vino, sia ai professionisti, ai consulenti e agli imprenditori (o aspiranti tali) del settore vitivinicolo che vogliano elevare lo standard comunicativo dell’azienda in cui operano al fine di renderla più competitiva, efficiente e visibile sul mercato. Come creare un’etichetta o organizzare il restyling di un marchio esistente? Come tradurre a livello comunicativo le emozioni olfattive e cromatiche che il proprio prodotto provoca in chi lo degusta? Come monitorare i competitor online e offline? Come comunicare in forma scritta il proprio prodotto attraverso supporti cartacei e digitali?

• Comunicare una marca: preesistenza, strategie, reputazione • Il naming • Il marchio e l’immagine coordinata • Il packaging • Pay–off, claim, headline: scrivere per il vino • L’ufficio stampa la stesura dei comunicati • Scrittura per blog e siti web • Il social media management• (Facebook, Twitter, instagram, Youtube e gli altri) • Web writing e Seo per il vino • Le relazioni pubbliche e gli eventi • Gadget e merchandising • Product placement e branded content • Produttori di eccellenza: incontri e seminari con i produttori leader del settore vitivinicolo • Esame di modulo

MODULO III – VENDEREIl terzo modulo si concentra sulle azioni di marketing e di trading da intraprendere per insidiare nuovi spazi di mercato e puntare ad aumentare i ricavi. Come pianificare la propria agenda? A quali fiere partecipare nell’arco dell’anno? Quali sono le differenze tra le varie figure professionali che orbitano intorno al mondo del vino? Come operano i produttori leader nel mercato? E quali sono le strategie di posizionamento della etichette che hanno successo?

• Le figure del wine trading: enologi, project manager, responsabili di produzione, rappresentanti, distributori, forza vendita • Analisi del contesto e posizionamento • Budgeting e media planning • Campagne pubblicitarie, di marketing e di sensibilizzazione • Partnership e sponsorship • Costruzione dell’agenda: fiere, saloni, manifestazioni e altre attività • Intermediazione culturale: comunicare e trattare il vino in ogni contesto, in Italia e all’estero • Produttori di eccellenza: incontri e seminari con i produttori leader del settore vitivinicolo • Strategie e pratiche per l’e–commerce• Fondamenti di marketing (marketing strategico, marketing operativo, marketing mix; prezzo, prodotto, comunicazione e distribuzione)*

*in collaborazione con UniCeSV(Centro Universitario di ricerca per lo sviluppo competitivo del settore vitivinicolo),Università di Firenze.

Tra i vantaggi presentati dall’impianto didattico di Lavorare con il vino viene offerta la possibilità di acquistare e frequentare i tre moduli anche singolar-mente, a partire dai propri ambiti di interesse.

Il corso è suddiviso in lezioni frontali, master class e lezioni pratiche (de-gustazione, brainstorming, simulazioni, incontri con i produttori di eccel-lenza). I supporti tecnologici, le attrezzature di didattica e i prodotti forniti da Gambero Rosso in collaborazione con numerosi partner e sponsor garantiscono altissimi standard qualitativi.

Piano didattico

Al termine del corso, e dopo aver sostenuto alcuni esami volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite, verranno rilasciati:

• il Diploma (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative)• l’attestato HACCP

Gli allievi iscritti al corso Lavorare con il vino ricevono in dotazione:

• i libri di testo e il materiale didattico• la guida Vini d'Italia del Gambero Rosso• sconti su varie attività ed eventi Gambero Rosso

Materiale didattico e titoli rilasciati

Stage

Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l’attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita.

Marco Sabellico (curatore guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) – Lorenzo Ruggeri (responsabile redazione internazionale Gambero Rosso) – Stefania Annese (redazione internazionale Gambero Rosso) – William Pregentelli (collaboratore redazione vino Gambero Rosso) – Paolo Zaccaria (collaboratore redazione vino Gambero Rosso) – Giuseppe Carrus (vice curatore della guida Vini d'Italia Gambero Rosso) – Elenora Guerini (curatore della guida Vini d'Italia Gambero Rosso) – Vincenzo Bernabei (consulente di branding e formatore) – Enrico Giubertoni (consultente social networking) – Silvio Menghini (Università di Firenze) – Lorenzo Tersi (presidente LT Wine & Food Advisory) – Ruggero Penza (consulente e trainer per la gestione di sala).

La parte di programma sulle fondamenta di marketing è erogata in collaborazione con UniCeSV (Centro Universitario di ricerca per lo sviluppo competitivo del settore vitivinicolo), Università di Firenze.

Sono inoltre previsti workshop e interventi tenuti da prestigiosi ospiti pre-miati dal Gambero Rosso.

Il corso è tenuto da docenti selezionati del Gambero Rosso, tra cui:

Modulo 1 – Degustare (45 ore): 1400 euro IVA inclusa Modulo 2 – Comunicare (45 ore): 1400 euro IVA inclusa Modulo 3 – Vendere (45 ore): 1400 euro IVA inclusa Costo del pacchetto completo comprensivo dei 3 moduli: 3600 euro IVA inclusa

La domanda di partecipazione deve essere corredata dall'invio del CVa scuole.roma@cittadelgusto.it. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso – Città del gusto di Roma, in via Ottavio Gasparri, 13

Grazie ad alcune collaborazioni commerciali attivate con partner prestigiosi.Gambero Rosso permette ai propri iscritti di accedere a un prestito personale a tassi agevolati. Per maggiori informazioni scrivici a scuole.roma@cittadelgusto.it

Modalità di ammissione e costi

Docenti

D: A chi si rivolge il corso?R: Lavorare con il vino si rivolge sia a semplici appassionati del settore, sia alle figure professionali che già operano nel mondo dell’enogastrono-mia (imprenditori vitivinicoli, ristoratori, commercianti, viticoltori, enologi, blogger, critici) desiderosi di intraprendere un percorso altamente formativo al fine di potersi inserire o di consolidare la propria posizione nel comparto enologico italiano, sia a coloro che vogliono specializzarsi nei nuovi profili richiesti dal mercato

D: A quali professioni abilita?R: Il corso è fortemente orientato alle pratiche lavorative e fornisce la prepa-razione necessaria a operare nel comparto enologico in un’ottica di mercato globale. Chi già opera nel settore potrà puntare a migliorare le performances della propria azienda grazie a una profonda conoscenza del prodotto vino e delle strategie necessarie a comunicarlo e commercializzarlo

D: In che lingua si svolge il corso?R: Sono previste edizioni in lingua italiana e in lingua inglese

D: Il corso è a numero chiuso?R: Sì, il numero dei partecipanti è programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell’insegnamento

D: Chi fornisce il materiale didattico?R: I supporti tecnologici, le attrezzature di didattica e i prodotti saranno for-niti da Gambero Rosso in collaborazione con numerosi partner e sponsor. Per le lezioni frontali, le esercitazioni e le simulazioni si consiglia l’uso di un pc portatile proprio

Domande frequenti

D: La frequenza del corso è obbligatoria?R: Al fine di recepire in maniera appropriata tutti i contenuti di ciascun modu-lo scelto è necessario frequentare le lezioni. Per essere ammessi a ciascun esame, di conseguenza, occorre raggiungere un numero di presenze pari al-meno al 90% del monte ore previsto

D: Qual è la modalità di ammissione al corso?R: L’ammissione al corso avviene dopo aver sostenuto un colloquio

D: Lavorare con il vino prevede la consegna di un attestato finale?R: Il Diploma verrà consegnato a coloro che hanno superato gli esami di tutti i moduli proposti dall’offerta formativa. A chi deciderà di seguire solo uno o due dei moduli previsti verrà consegnato un attestato di frequenza relativo ai moduli specifici, dopo il superamento del relativo esame

D: Si prevede uno stage di fine corso?R: Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l’attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita

D: In quale città posso frequentare Lavorare con il vino?R: I corsi professionali si tengono presso tutte le Città del gusto del Gambero Rosso. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede

D: Sono previste forme di pagamento dilazionate?R: Sì, per ulteriori informazioni in merito a tutte le soluzioni e le facilitazioni previste in questo senso potete inviare una mail all’indirizzo di posta indicato nei contatti

Professione

PARTNER

SEDECittà del gusto Roma

via Ottavio Gasparri, 13/17 – 00152, Roma

PER ULTERIORI INFORMAZIONICentralino: Tel. +39 06 55 11 221Scuole: Tel: +39 06 55 11 22 11

Fax: +39 06 55 11 22 66 e.mail: scuole.roma@cittadelgusto.it

www.gamberorosso.it