Een duel om de knikkers of een ontspannen dag in openlucht. Sterren op de grasmat is voor het team van restaurant Publiek vooral een reden om samen te komen en te genieten van de zon.

© Eric Benjam

in Kleinberg – ebkphoto.com

Matchdayon a lazy monday

e laatste hand leggen aan het vierde nummer van deze eer-ste jaargang en tevens een bijhorend lanceringsevent organiseren… het zijn span-

nende tijden op de redactie van Lazy Monday. Des te meer omdat we genomineerd zijn voor de B2B Press & Communication Awards 2015. Een hele mond vol, maar het komt erop neer dat een panel van experts Lazy Monday als één van de meest innovatieve vakbladen van België beschouwt. Wanneer deze editie op jouw keukentafel ligt, hebben we de uitslag ondertussen ontvangen. Tot dan blijft het nog nagelbijten…

Zo, het eerste jaar van Lazy Monday zit er bijna op. Het plan om een inspirerend vakblad te maken speelde al enkele jaren in ons hoofd maar kreeg pas in januari 2015 vaste vorm. Negen maanden en een paar edities later is het tijd om even gas terug te nemen en een rust-moment in te lassen. De afgelopen periode was dan ook een échte rollercoaster. Vanaf de eerste letter van het nul-nummer, staan we met het maga-zine op én gaan we ermee slapen. We hebben zelf geen kinderen,

maar ik kan me voorstellen dat er veel gelij-kenissen zijn. Het is nu dan ook tijd om onze baby ongeremd de volgende fase in te laten gaan. Een stadium van de opvoeding waarin we beroep doen op jullie, onze lezers. Het plan is simpel: we willen een heus lezerspanel in het leven roepen. Mensen uit de sector en kri-tische lezers van Lazy Monday worden tijdens een informele get together uitgedaagd om te brainstormen over ons magazine. Nieuwe ideeën, projecten en onderwerpen voor arti-kels kunnen op deze manier geboren worden. Voel je je geroepen om deel te nemen aan zo’n panelgesprek? Laat dan vandaag nog iets weten via info@lazymonday.be

Voor je verder leest nemen we nog even het moment om jullie te bedanken. Voor het lezen van Lazy Monday, voor de enthousiaste berich-ten die we bijna dagelijks via allerlei kanalen mogen ontvangen, voor je keuze om in de horeca te werken. Zonder jullie geen Lazy Monday!

Geniet van de eindejaarsperiode. Werkend of juist niet… het is immers de mooiste en drukste tijd van het jaar. Voor je het weet is het (weer) februari en ligt er opnieuw een Lazy Monday op de deurmat.

LazyMonday

D

Edit�

Iedereen verdient een goede kop koffi e

Of uw gasten nu bewust kiezen of simpelweg op zoek zijn

naar iets nieuws, met de ‘For Professionals’-range

serveert u hen keer op keer heerlijke, plantaardige ko� e.

Laat u inspireren op alpro.com/foodservice

asb15035_adv_coconut_lazy_monday_210x270.indd 1 12-10-15 14:15

8 Table scraps Onze favoriete items van het moment

11 Editor's List Tips voor tevreden personeel

14 Ambacht & Passie De man die den Duvel brouwt

21 Column Kasper Stuart

22 Brigade (1/3) Het team van Horeca Expo

24 Cartoon Olivier Jacobs

25 Young guns Louis Gillemon

26 Citytrip 24u in Boedapest

32 People on the move Carrièrewendingen in de horeca

34 No guts, no glory Grenzeloze ambitie

38 Brigade (2/3) Housekeeping in Radisson BLU Astrid

40 100 ASA Paardenvisser Stefaan Hancke

48 Up Close Chocaholic Dominique Persoone

56 Brigade (3/3) Team van Caffènation

58 Family Affair Restaurant Terminus

62 ToolTime Handelsmerken

66 Monday Hangouts Wat te doen op maandag…

68 Zeven snedige vragen Glashelder

70 #peopleoflazymonday De community van Lazy Monday

73 Need a job? Overzicht van recente horecajobs

C O L O F O N

V E R A N T W O O R D E L I J K E

U I T G E V E R S

Dennis ValeriusLieve Van Ostade

R E D A C T I E

Dennis ValeriusPascale BaeldenIgor DaemsKurt HereygersLieve Van Ostade

E I N D R E D A C T I E

Karolien Deneudt

G R A F I S C H E V O R M G E V I N G

Pieter Willems Brecht Van Stappenwww.pjotr.be

I L L U S T R AT I E

Olivier Jacobs

F O T O G R A F I E

Jean Van CleemputKurt HereygersErik Benjamin KleinbergKurt Vandeweerdt

W E R K T E N M E E

A A N L A Z Y M O N D AY # 0 0 3

Kasper StuartIngrid NevenRoger SouvereynsDeborah HellburgMaurice de JaegerDominique PersooneHedwig NevenStefaan HanckeLouis GillemonPieter VerheydeJo GowieDavid MartinFrank CopsJo HelsenGemeente Koksijde...en crews van Horeca Expo, Radisson Blu Astrid en Caffènation

D R U K

CorelioPrinting

C O N TA C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

www.lazymonday.beinfo@lazymonday.be

R E D A C T I E

Bosmanslei 312018 Antwerpentel 03/449.45.31

Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders. Zonder jullie geen Lazy Monday!

Iedereen verdient een goede kop koffi e

Of uw gasten nu bewust kiezen of simpelweg op zoek zijn

naar iets nieuws, met de ‘For Professionals’-range

serveert u hen keer op keer heerlijke, plantaardige ko� e.

Laat u inspireren op alpro.com/foodservice

asb15035_adv_coconut_lazy_monday_210x270.indd 1 12-10-15 14:15

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

Cooleapp’s

Vrije tijd tijdens de service coupé of een verveelmomentje op je luie maandag? No worries, deze coole app’s maken het leven interessanter.

Restaurant Story — gratisBouw met deze game het restau-

rant van je dromen.

Ginventory — gratisWelke tonic en botanicals matchen

het best met mijn gin? Vanaf nu alleen nog perfect serves.

Where Chefs Eat — € 14,99Altijd de beste restauranttips bin-

nen handbereik.

Ibiza Live Radio — gratisVoor addicts die geen afscheid

kunnen nemen van hun favoriete vakantiebestemming.

Red Bull TV — gratisDe vetste action sports 24/7 op

jouw scherm.

Slaaplied — gratisNog vol stress na een lange werk-dag? Deze app wiegt je in no time

heerlijk in slaap.

Tattoo Design, try tattoo — €0,99Voor degene onder ons die nog twijfelen of hun collectie willen

uitbreiden.

Sinds enkele maanden is de Sowden Softbrew beschikbaar op de Belgi-sche markt. Deze porseleinen slow coffee-kan is niet alleen een lust voor het oog, ook de koffie wordt op een optimale manier bereid. We besparen je de technische uitleg, maar neem van ons aan… dit is dé manier om originekoffies aan je gasten te serveren.

www.v69.be

De Iphone 6 heeft een fantastische camera, maar de ergonomie van het toestel is niet opti-maal voor het maken van actiefilms. Een groepje skatevrienden uit Denver (VS) bedacht de Lume-nati CS1 om met hun smartphone tóch de beste beelden te kunnen maken van hun tricks. Via het Kickstarter project willen ze de CS1 op de markt brengen. Wij zijn er vast van overtuigd dat er binnenkort niet alleen skaters en snowboarders met dit toestel rondlopen.

shop.lumenati.co

Blah blah blah. #National CoffeeDay Red Bull

Energy Drink die vleugels schijnt te geven @redbull

We zetten de pluspunten even op een rijtje:a – Speciaal ontworpen ‘grip’ voor een goede

shotb – Simpele trigger om geen shot te missenc – Houder om flits, microfoon of andere

accessoires te monterend – Zoeker die de beste kwaliteit geeft, zelfs in

helder daglichte – Verwisselbare lens. Fisheye, breedhoek en

telelens zijn los verkrijgbaarf – Lumenati app waarmee je alle instellingen

naar wens kan aanpassen.

Slow pleas�

3,2,1, Action!OLDSKOOL 2.0

8

aat ik de vraag beantwoorden door te beginnen bij de opleiding. Ik ben van mening dat leerlingen reeds tijdens het eerste en tweede jaar van de secundaire school kennis moeten maken met de praktijk. Op deze

manier proeven ze van het slagveld en kunnen ze tijdig beslissen of ze verder willen gaan. Wat gebeurt er nu? Ze zitten twee jaar op de schoolbanken en komen er pas na stages in derde of vierde achter, dat ze toch liever niet in het weekend of ’s avonds werken. Als ze zich tijdig realiseren, zouden ze nog kunnen afhaken en

zich opnieuw oriënteren. Dan zouden enkel de jonge gasten overblijven,die er écht voor willen gaan. Daarnaast is het natuurlijk afhankelijk van de persoon zélf. De intrinsieke motivatie om het te maken, moet erin zitten. Anders gezegd: als ze niet bereid zijn om door de zure appel, die opleiding en vorming in de grote huizen heet, heen te bijten, zal het niet lukken. Alleen mensen met een duidelijk doel en een sterke wil, zijn in staat om jarenlang tegen een hoge intensiteit te werken. De motivatie zit dus in de mensen zelf en de persoonlijkheid is de basis voor succes. Of ze dit in zich hebben, daar komen ze zelf wel achter…’

‘L

“Roger, de laatste jaren steken veel jonge koks hun neus aan het venster. Wat hebben zij nodig om door te breken en, net zoals u, een gevestigde waarde te worden?”

O P D E

koffie

B I J

Roger

Lazy Monday erkent niet alleen jong talent maar heeft ook onnoe-melijk veel respect voor mensen die jarenlang het pad effenden. Roger Souvereyns (78) startte op 14-jarige leeftijd in de keuken en werd de godfather van de Belgische gastro-nomie. Van tijd tot tijd gaan we bij Roger op de koffie en mijmeren we samen over de sector.

A tattoo sleeve used to mean you were a biker who would kill, now it means you’re a chef who makes a lovely pork belly with balsamic drizzle

Anroy Horeca Hasselts adviesbureau van Gert Vanroy @anroyhoreca

9

TA

BL

E

SC

RA

PS

G R E Y G O O S E

B O U L A N G E R I E F R A N Ç O I SW I E G S T R A A T 8 , 2 0 0 0 A N T W E R P

N O V E M B E R 26 t h – 28 t h 2015

#greygoose #boulangeriefrançois #f lybeyond

Editor’s listGoed horecapersoneel is moeilijk te vinden, maar het is nog een grotere uitdaging om ze aan je bedrijf te binden. Als bouwsteen van het horecabedrijf hebben ze een grote invloed op de gasten-tevredenheid en het bedrijfsresultaat. Je hebt als ondernemer dus de taak om hier op een con-structieve manier mee om te gaan. Lazy Monday geeft je 7 gouden tips waarmee je onmiddellijk aan de slag kunt.

4

Betaal correctMaak als werkgever duidelijke loon-afspraken bij aanwerving. Zet naast een degelijke functieomschrijving ook de financiële overeenkomst op papier en betaal je personeel op tijd; liefst op een vast tijdstip en steeds op dezelfde manier. Dit zorgt voor vertrouwen in jou als werkgever en dit is noodzakelijk voor een gezond arbeidsklimaat.

5

Geef het voorbeeldGeef als werkgever het goede voor-beeld en toon je betrokkenheid. De aanwezigheid van de ondernemer in de zaak, zorgt ervoor dat situaties juist ingeschat worden en perso-neel zich begrepen voelt. Je kan een vinger aan de pols houden en snel inspelen op problemen. Stroop dus regelmatig de mouwen op en wees een inspirator op de werkvloer.

1

Opleiding

Kies voor professioneel personeel met, bij voorkeur, een gerichte oplei-ding. Ze zijn misschien iets duurder op het einde van de maand, maar op vlak van efficiëntie en productiviteit zullen ze beter scoren. Heb je toch een ongeschoolde medewerker met de juiste competenties? Stuur hem of haar alsnog op een cursus om ook het theoretische gedeelte van het vak te leren kennen.

2Doelen stellen

Stel doelen voor je personeel. Dit kan omzet gerelateerd zijn, maar ook op vlak van kwaliteit of klanten-tevredenheid. Realistische doelen wekken energie op en halen het beste uit mensen. Laat je perso-neelsleden eventueel ook hun eigen doelen stellen of doe het in samen-spraak. De betrokkenheid zal een drijfveer worden waar ze zich pret-tig bij voelen.

3

Wederzijds respectBehandel je personeel zoals je zelf behandeld wil worden. Schep een aangenaam werkklimaat en geef hen het nodige respect. Vertel hen niet enkel wat er misgaat, maar geef ook regelmatig complimenten. Dit stimuleert hen om het beste van zichzelf te geven en dat doet won-deren. Goed gedrag belonen werkt immers niet alleen bij kinderen en huisdieren… ;-)

6

Plan meetings in

Communicatie binnen een team is belangrijk. Geen scherpe uitlatin-gen tijdens de coup de feu, maar liever constructief aan een ronde tafel. Neem als werkgever het ini-tiatief om op vaste tijdstippen een meeting te plannen met alle mede-werkers. Haal frustraties aan en maak ze bespreekbaar. Zorg dat alle gesprekspartners oplossingen aan-reiken die het team versterken.

7

PersoneelsuitjeVerwen je personeel en nodig ze allemaal uit voor een gezellige avond. Zo leren ze elkaar buiten het werk kennen en dat komt de cohe-sie alleen maar ten goede. Beter nog: maak er een echte teambuilding van. Laat mensen die doorgaans moeilijk met elkaar overeenkomen, buiten de werksfeer om, samenwerken. Geloof ons… dit doet wonderen. Ook nadien op de werkvloer.

En tot slot nog dit

De financiële beloning is vaak de primaire reden om te gaan werken. Echter, geld is geen duurzame moti-vator. Ga daarom na of je medewer-kers nog tevreden zijn en je hun situatie kunt verbeteren. Je kan hierbij denken aan het verleggen van werkdruk of het bieden van car-rièrekansen, groeimogelijkheden, enzovoort… Geregeld met hen rond de tafel zitten is de boodschap!

tips voor tevreden personeel

11

Althans, dat zeggen de makers van Lemonaid. Voor ieder flesje Lemonaid of ChariTea wordt een donatie gedaan aan het goede doel. Tot vandaag werd op deze manier reeds 740.000 euro ingezameld. Ook het product zélf is een benefiet op zich. De ingrediënten zijn allen fair trade, organic en vegan. Lemonaid pretendeert dus niet alleen de gezondste drankjes te maken, maar stimuleert ook de lokale boeren over de hele wereld. Fundamentele problemen aanpakken kan je dus nu ook al drinkend, puur of gemixt met een premium alcohol.

www.lemon-aid.com

Chaud Devant heeft een interessante lijn underwear in haar gamma. Speciaal voor het zware en warme werk achter het fornuis, ontwikkelden de designers van het Nederlandse merk functioneel en goed passend ondergoed. Om aan de technische wensen van de heren en dames koks te voldoen koos Chaud Devant ervoor te werken met een combi-natie van katoen en Coolmax. Vooral het gebruik van deze laatste stof zou een absorberend effect moeten hebben. Dus weg met de zweetnaad!

www.chauddevant.com

Het franse vodkamerk Grey Goose opent eind november de deuren van Boulangerie François, een tijdelijke, ambachtelijke bak-kerij. Boulangerie François gebruikt voor haar brood hoogstaande tarwe uit Picardië. Daarnaast zijn liefde en toewijding voor het product de stille bondgenoten, die terug te vinden zijn in zowel het brood als de vodka.

Liefhebbers en nieuwsgierigen zijn van 26 tot 28 november welkom in Boulangerie François. Lezers van Lazy Monday krijgen gratis brood!

Boulangerie François Wiegstraat 8, Antwerpen

Breek het brood

helptDrinken

NO SW

EAT!

12

TA

BL

E

SC

RA

PS

De samenwerking met Sergio Herman en Nick Bril heeft Addmyberry voorlopig geen creatieve windeieren gelegd. De Antwerpse designer schudde eerder dit jaar de hand van de twee topkoks en ging met hun input aan de slag. In de zomer werden de social media overspoeld met de eerste ontwerpen, die nu ook via de website te koop zijn. De ‘collaboration’ levert herkenbare spreuken op als buzzegeven, raw meat en hero day.

www.addmyberry.com

Julie natuurlijk, verrassend vegan en raw

Geen absolute nieuwkomer, maar wél de laatste referentie voor iedereen die

creatief vegan en raw wil koken. A U T E U R Julie Van den Kerchove

F O T O ’ S Heikki Verdurme

The Butcher’s BookMet dit boek betuigt Hendrik Die-

rendonck eer aan de kwekers, uitbeners en beenhouwers die zijn

filosofie van respect en kwaliteit delen. A U T E U R Hendrik DierendonckF O T O ’ S Stephan Van-fleteren en Thomas Sweertvaegher

Vegetables that sprankle the conversation

Het eerste boek van ‘rising star’ Seppe Nobels. Zijn passie voor groenten krijgt

met dit boek eindelijk het juiste platform. A U T E U R Seppe Nobels

F O T O ’ S Heikki Verdurme en Frederik Vercruysse

De SuperetteDe Superette crew schreef een schitte-rend werk voor iedereen die eerlijk en

gezond eten hoog in het vaandel draagt. A U T E U R Dorien Knoc-kaert, Rose Green, Sarah Lemke, Kobe DesramaultsF O T O ’ S Piet De Kersgieter

De helden van het echte etenNiet nieuw, wel een must have. Ambacht,

passie en culinaire traditie perfect in beeld en onder woord gebracht.

A U T E U R Johanna Goyvaets, Barbara Serulus en Mayken Craenen.

F O T O ’ S Senne Van der Ven

Bacardi verwarmt ons deze winter met een nieuwe rumvariant. De vurige Carta Fuego onderging een filtering door een geheime houtskoolmix en rijpte minstens één jaar. De toevoeging van een selectie aroma’s en natuurlijke kruiden resulteert in een spiced rum spirit drink. De puristen kunnen aan de bar nog enkele druppels Tabasco toevoegen voor een extra dosis ‘HOT’.

www.bacardi.com

Buzzegeven vent!

voor vuurvretersShots

HOT

Lazy Monday

BOEKENTOP 5

Recente releases die niet mogen ontbreken in je boekenkast.

Bijna Kerstmis, tijd voor het opstellen van een verlanglijstje. We geven je enkele

boekentips mee. Happy reading!

“The first and last lesson that all new reporters must learn is that there is no compromising on accuracy.” #googletranslate #check #sourceDebby Wilmsen lifestyle PR vrouw van DP Communications @DebbyWilmsen

13

w o o r d

Igor Daemsb e e l d

Jean Van CleemputHedwig Neven

AM

BA

CH

T

&

PA

SS

IE

Duvel is een icoon in het Belgische bierlandschap. Bierliefhebbers herkennen meteen de grote schuimkraag, de fijne pareling,

het zachte mondgevoel en het niet te onderschatten alcoholvolume. De man die gepassioneerd waakt over de kwaliteit van Duvel is

Hedwig Neven, brouwmeester bij Duvel Moortgat. We ontmoeten hem op de brouwerij in Puurs. Op het terras van bezoekerscentrum Duvel Depot nemen we een slok van een perfect geschonken Duvel

en zijn we klaar voor de openingsvraag.

Hoe word je brouwmeester van Duvel Moortgat?

Ik wist al heel snel dat ik brouwer wilde wor-den. Toen ik 16 was, dronk ik mijn eerste Duvel bij de scouts en dat is me altijd bijgebleven. Ik ben afkomstig van de streek rond Hoegaar-den en dat witbier was in mijn jeugd geweldig populair. Dat heeft mijn liefde voor bier ook aangewakkerd. In Leuven heb ik dan voor bio-ingenieur gestudeerd en ik ben gedocto-reerd op een project gefinancierd door Duvel Moortgat. Van het ene kwam het andere en zo ben ik op de brouwerij begonnen.

Het klinkt als een droomjob, brouwmeester zijn. Een

vraag die je waarschijnlijk vaak krijgt: proef je elke dag

van het bier?

Ik proef inderdaad vaak. Maar dan gaat het over degustaties: proeven om de kwaliteit van onze bieren te controleren of de smaak eva-lueren bij de ontwikkeling van nieuwe bieren. Dat blijft altijd verantwoord, proeven is niet hetzelfde als drinken, natuurlijk. Langs de andere kant, als brouwmeester moet je wel dicht bij je bier staan. Onze hele ploeg is dan ook bierliefhebber en na het werk wordt er wel eens een glas gedronken.

De man die

brouwt den Duvel 15

Duvel bestaat bijna 100 jaar. Is er veel veranderd sinds

de start in de jaren ’20?

Het recept, de grondstofsamenstelling en de hopsa-menstelling zijn nog steeds dezelfde sinds het begin. Maar, een glas Duvel van toen valt in niets te vergelij-ken met wat we nu produceren. Het bier is geëvolueerd en dat komt door de beheersing van de processen errond. Het is de job van mij en mijn team om die kwa-liteit te behouden en altijd op zoek te gaan naar verbe-teringen. Kijk, dit krijg ik net binnen. Het bewaken van de processen gaat erg ver; indien parameters worden overschreden, wordt dit meteen gesignaleerd via sms bijvoorbeeld.

Hedwig toont ons verschillende sms’jes vol cijfers en codes, absoluut Chinees voor ons.

Dit soort informatie over metingen en resultaten krijg ik constant binnen. Afhankelijk van die informatie, sturen we het proces bij. Duvel wordt gemaakt vol-gens een 100% natuurlijk proces; behalve Geuzes en Lambiks, ken ik geen enkel ander bier met 90 dagen procestijd. We gebruiken geen technische hulpstoffen om het proces te versnellen en we staan erop om die authenticiteit te bewaren.

‘Ssst … hier rijpt den Duvel’ (opvallend zichtbaar als je langs

de A12 rijdt) is dus een goed gekozen slogan?

Hoe ziet een gemiddelde werkdag eruit voor jou?

En jullie zijn ook eigenaar van een aantal brouwerijen in de States?

Stel dat er een lezer van Lazy Monday geïnteresseerd

is om jouw ploeg te versterken. Over welke eigenschappen moet

hij of zij dan beschikken?

Hedwig NevenFavoriete vakantiebestemming: al twintig jaar hart verloren in Catalunya, is tweede thuis ge-worden voor mij en mijn familie

Vrijetijdsbesteding: sport is essentieel om het evenwicht tussen het uitdagende leven in de brouwerij en je welzijn te bewaren, de voorbije jaren lig-gen de uitdagingen eerder in de Pyreneeën, en andere krakers als de Mont Ventoux

Favoriete muziek: ik ben de jongste van zeven kinderen en mijn oudere broers en zussen hebben me leren luisteren naar The Rolling Stones, Neil Young en Jethro Tull. Hotel California van the Eagles brengt me tel-kens opnieuw naar huis.

Thuis drink ik: quasi geen alcohol, niet echt uit principe maar voor mij is dat een sociale gebeurtenis

Favoriete bier: na Duvel natuur-lijk, en dat meen ik oprecht, Orval

PA

SS

IE

&

A

MB

AC

HT16

‘Ssst … hier rijpt den Duvel’ (opvallend zichtbaar als je langs

de A12 rijdt) is dus een goed gekozen slogan?

Inderdaad, we hebben niet alleen een sterke techni-sche ploeg maar ook goede marketeers (knipoogt). Duvel mag per definitie, volgens mij, niet te toegan-kelijk zijn. Ik vind altijd dat de eerste moet ‘wringen’. Zeker geen zoetigheid, maar een droge afdronk en veel contrast. De essentie voor mij is het zoeken naar contrasten in bier… Andere brouwerijen kiezen vaker voor gemakkelijkere bieren, maar op lange termijn wreekt zich dat. Duvel is een degustatiebier dat je moet drinken op speciale momenten. Voor mij is de sterkte van Duvel dat je weet wat je kan verwachten en dat je nooit teleurgesteld wordt.

Hoe ziet een gemiddelde werkdag eruit voor jou?

Elke dag begint in het labo waar ik de microbiologi-sche resultaten ga nakijken. Mensen beseffen het misschien niet maar brouwen is een wetenschap en voor mij is dat de essentie van bier maken. Als me het niet lukt om langs het labo te passeren, omdat ik bij een vergadering moet zijn of zo, dan voel ik me steeds ambetant. Daarna, verloopt elke dag op een andere manier. We hebben nu meerdere brouwerijen in onze portfolio, ik ben dus ook vaak op verplaatsing: de afgelopen dagen was ik onder meer bij Liefmans in Oudenaarde en bij La Chouffe in Houffalize.

En jullie zijn ook eigenaar van een aantal brouwerijen in de States?

We zijn eigenaar van Ommegang in de staat New York, Boulevard in Kansas City en Firestone Walker in Californië. Drie uithoeken van de States. Je kan je dus wel voorstellen dat het lange trips zijn wanneer ik die brouwerijen ga bezoeken. Gelukkig zijn we volop bezig om nieuwe mensen aan te werven, want anders zou het misschien wat veel worden.

Stel dat er een lezer van Lazy Monday geïnteresseerd

is om jouw ploeg te versterken. Over welke eigenschappen moet

hij of zij dan beschikken?

Voor mij is de passie het belangrijkste. Als brouw-meester moet je dicht bij je bier staan. Voor mij geen ellenlange vergaderingen of van negen tot vijf achter mijn pc. Dat zou ik niet volhouden. Er komt veel op je af en je moet makkelijk en snel beslissingen kunnen nemen. Ook altijd willen verbeteren, nooit op je lauwe-ren rusten. Tenslotte is loyaliteit super belangrijk in deze sector. Dit is een familiale onderneming met veel vertrouwen en wederzijds respect. Jobhoppers hebben hier geen plaats.

“Elke dag begint in het labo waar ik de microbiologische resultaten ga nakijken. Voor mij is dat de essentie van bier maken. De kwaliteit van Duvel is het allerbelangrijkste.”

HE

DW

IG

N

EV

EN 17

Nochtans zal de brouwmeester van Duvel wel gegeerd zijn op

de arbeidsmarkt?

Je krijgt inderdaad aanbiedingen van andere brou-werijen. Belgische bieren in het algemeen en Duvel in het bijzonder hebben een sterke reputatie en het is logisch dat andere brouwerijen proberen die ken-nis binnen te halen. Maar ik voel me hier prima. Niet alleen omdat ik brouwmeester ben van Duvel, maar ook omdat elke ontwikkeling via mij en mijn team passeert. Je handtekening kunnen leggen in nieuwe bieren als Duvel Tripel Hop, Vedett IPA, Wild Jo, een recente Imperial Stout en zovele anderen, is echt wel het summum. Ik denk dat we volgend jaar in België alleen al, een 7 à 8-tal nieuwe bieren zullen ontwikke-len… In 2017 zal dat cijfer nog hoger liggen. Je kan je wel inbeelden dat dit boeiend is.

Maar je onderhoudt wel contacten in het wereldje?

Ik heb hele goede contacten met andere brouw-meesters. We zien mekaar niet als concurrenten. We ontmoeten mekaar op conferenties of spreken al eens af om bij te praten, en soms ervaringen te delen. De recent gepensioneerde brouwmeester van Orval kan ik zelfs een vriend noemen. Dat past ook in de trend van de zogenaamde ‘collaboration brews’, waarbij verschillende brouwerijen rechtstreeks kennis uitwis-selen en samenwerken. Ik geloof daarin.

Kennis uitwisselen doe je ook met de universiteit in Leuven?

Er is veel te doen rond craft beers en microbrouwerijen, hoe sta je

daar tegenover?

Maar Duvel blijft tot

de top behoren?

↓ Enkel de beste hopsoorten worden gebruikt.

PA

SS

IE

&

A

MB

AC

HT18

Kennis uitwisselen doe je ook met de universiteit in Leuven?

Buiten mijn bezigheden bij Duvel Moortgat ben ik ook prof aan de KULeuven. Vorig jaar had ik 85 studenten die het keuzevak ‘technologie brouwerij/mouterij’ volgden, tijdens hun opleiding bio-ingenieur. Dat heeft twee voordelen: ten eerste verplicht ik mijzelf op die manier om op de hoogte te blijven van de laatste ontwikkelingen en om de basis te blijven beheersen. Ten tweede zit ik aan de bron om de meest getalen-teerde studenten rechtstreeks aan te spreken om hier te komen werken.

Er is veel te doen rond craft beers en microbrouwerijen, hoe sta je

daar tegenover?

Een trend zou ik dat niet meer noemen, een brouwerij als Sierra Nevada in Amerika is ondertussen al meer dan twintig jaar bezig. Momenteel is er ook een zekere consolidatie aan de gang, waarbij grotere brouwerijen kleinere craft beer producenten overnemen. Het zijn niet meteen de grootste volumes, maar marge-tech-nisch is het natuurlijk een ander verhaal. Consumen-ten in de VS zijn bereid om diep in de buidel te tasten voor exclusieve en kwaliteitsvolle speciaalbieren. Het betekent ook wel een uitdaging tegenwoordig voor Belgische brouwers, om hun bieren aan de man te brengen in de VS. De tijd dat je diende te concurreren

met klassieke pilsbieren van giganten als Budweiser en dergelijke, ligt achter ons. Ik zeg niet dat we op onze lauweren aan het rusten waren, maar de tijd dat je smalend kon doen over Amerikaanse speciaalbie-ren, ligt echt wel ver achter ons. Onlangs proefde ik bij Firestone Walker enkele bieren die me echt omver hebben geblazen. Heel interessant allemaal…

Maar Duvel blijft tot

de top behoren?

Absoluut… voor mij is een jonge Duvel, perfect geschonken, nog steeds moeilijk te evenaren. Ben je zelf bierliefhebber? Kijk, de meeste voldoening krijg ik tijdens het dagelijkse leven. Elk dag zie ik wel iemand één van onze bieren drinken, of dat nu Duvel is of Vedett of één van onze nieuwste speciaalbieren. Geloof me, dat geeft je wel voldoening… Iedereen heeft een mening over Duvel, net zozeer dat ze een mening heb-ben over de koers. Maar eerlijk gezegd, ik heb zelden negatieve commentaren gekregen. Dat geeft mij tel-kens weer de energie om elke volgende ochtend vroeg de laboresultaten te bekijken om ervoor te zorgen dat dat zo blijft én om te zoeken naar een nog betere beheersing van het proces. ❤

“Iedereen heeft een mening over Duvel, net zozeer dat ze een mening hebben over de koers.”

HE

DW

IG

N

EV

EN 19

F R A N C E

V I T T E L

18 54

GR

A

N D E S O U RC

E

A P P E T I T

T C H I N T C H I N SA N TÉvittel

S M A K E L I J K B O N A P P É T I T

vittel vittelN J A M M M M M M

vittel

F R A N C E

V I T T E L

18 54

GR

A

N D E S O U RC

E

A P P E T I T

T C H I N T C H I N SA N TÉvittel

S M A K E L I J K B O N A P P É T I T

vittel vittelN J A M M M M M M

vittel

De kracht van meer te kunnen geven dan lekker eten. To� e momenten aan tafel gevuld met leuke gesprekken: drinken, genieten, plat liggen van het lachen.

Momenten waar mensen naar uitkijken en graag voor terugkomen. Santé!

vittel vittel

Op het moment dat ik deze column schrijf zit ik in onze nieuwe bar; The Dirty Rabbit. Het is de dag van de opening en er is de afgelopen maanden

door een team creatieve gekken keihard gewerkt om ook van deze zaak weer een topper te maken.

Het bedenken van het concept voor The Dirty Rabbit was voor mij één van de aller-leukste opdrachten van de afgelopen 19 jaar. Het creëren van een bar klinkt eigenlijk heel simpel… maar om succesvol te zijn moet er aan alle details gedacht worden. We hebben dan ook kosten noch moeite gespaard om het deze keer vanuit alle oogpunten te bekijken.

Het allerbelangrijkste is de juiste samen-stelling van het team. Onze craftbieren, wijnen en cocktails moeten op hoog niveau geserveerd worden, met een goed gevoel voor service. Om dit te bereiken hebben wij dan ook een team samengesteld uit ons bestaande personeelsbestand. Mensen die reeds in een aantal van onze andere zaken hebben samengewerkt en ondertussen een hechte groep vormen. Ze stralen absolute gastheerschap uit en zijn, op zijn zachtst gezegd, gepassioneerd bezig met hun vak.

Na deze eerste belangrijke stap, zijn we met het design én “het gevoel” aan de slag gegaan. We wilden graag de vibe van een biker bar zonder bikers en van een stripclub zonder strippers…..een grote bar waar het uit de hand mag lopen, waar gedanst mag worden of waar je naar een stevig punk- of rockconcert kan komen kijken.

Uit bovenstaande beschrijving over het design kun je wellicht al afleiden dat The

Dirty Rabbit een unieke mannelijke en ruige uitstraling heeft gekregen. Toch is de bar ook op en top vrouwelijk… Het zitcomfort, de drank- en foodkaart en zeker ook de muziek-programmatie op vrijdag en zaterdag is op maat gemaakt van de ladies!

Op designvlak hebben we tot een week voor de opening aan belangrijke details gewerkt. Het was een soort van organisch groeiproces: samen met onze partners in crime van Not-BeforeTen en Monkeys At Midnight hebben we echt naar alle manieren gezocht om de mensen te verleiden (of af te leiden).

Een groot deel van ons meubilair is zelf ontworpen. In plaats van bij de alomtegen-woordige designwinkels in te kopen of met bestaand meubilair te werken, hebben we o.a. metalen met zuren bewerkt, een lange tafel in brand gestoken en met honderden oude cassetjes een DJ booth gemaakt. Tevens heb-ben we kunstenaars uit Gent en Londen bij het project betrokken en uiteraard hebben we ook weer met een hele partij tweedehands-materiaal gewerkt. Goed voor het budget en het creëert toch altijd een unieke sfeer.

En dan als kers op de taart…. de akoes-tiek! We hebben alle mogelijke moeite gedaan om ook op dit vlak een topprestatie neer te zetten. Ik geloof er heilig in dat de sound in een bar of restaurant TOP moet zijn. Dat is niet alleen beter voor de oren en de stem van je gasten, maar zorgt tevens voor het beter spenderen. Want blijft niet iedereen graag wat langer in een aangenaam kader?

Genoeg mooie woorden, tijd om de proef op de som te nemen zou ik zeggen! Ik ben benieuwd of jullie net zo enthousiast zijn over The Dirty Rabbit als ikzelf! Cheers! ●

Column

Kasper

Stuart

F R A N C E

V I T T E L

18 54

GR

A

N D E S O U RC

E

A P P E T I T

T C H I N T C H I N SANTÉvittel

S M A K E L I J K B O N A P P É T I T

vittel vittelN J A M M M M M M

vittel

F R A N C E

V I T T E L

18 54

GR

A

N D E S O U RC

E

A P P E T I T

T C H I N T C H I N SANTÉvittel

S M A K E L I J K B O N A P P É T I T

vittel vittelN J A M M M M M M

vittel

De kracht van meer te kunnen geven dan lekker eten. To� e momenten aan tafel gevuld met leuke gesprekken: drinken, genieten, plat liggen van het lachen.

Momenten waar mensen naar uitkijken en graag voor terugkomen. Santé!

vittel vittel

21

Kasper Stuart (47), zaakvoerder van de TasTe! restaurant groep, zal in 2015 zijn heldere blik op de horecasector werpen. Deze vertaalt hij in zijn eigen column waarin hij geen blad voor de mond neemt. Hij zegt waar het op staat en toont hiermee zijn ware persoonlijkheid. — Kasper twittert @kasperstuart

make a difference

De gezichten achter Horeca Expo

oreca Expo staat met rood omcirkeld in de agenda van menig horecaondernemer. Voor

het organiserend team van de grootste horecabeurs van het land is het aftellen tot 15 november om de deuren van Flanders Expo te kunnen openen. De belangrijkste week van hun jaar is in aantocht.

H

13

b e e l d

Jean Van Cleemput

Katrijn Criel 27 jaar

Event coördinator Komt uit de hotel- en cateringwereld en weet dus als geen ander waar een

horecaondernemer naar op zoek is.

Evelien Ponseele 33 jaar

Sales executive Verwacht over enkele maanden een 3de

dochter, maar zal tijdens Horeca Expo even niet aan de geboorte kunnen denken.

“Ik vind het een amusante uitda­

ging om zo veel mogelijk trends

en ontwikkelingen binnen de horeca­sector te spotten.”

“Het is fantastisch om te zien dat we

met onze beurs, een ganse sector kunnen

mobiliseren.”

Nancy Lippens 53 jaar

Group exhibition manager Horeca Expo. Staat al jaren aan het hoofd van het organiserende team van Vlaanderens grootste horecabeurs.

Gert D’hondt 40 jaar

Sales executive Als enige man binnen het vrouwelijke team, weet hij ruimschoots te compenseren.

“Het is ieder jaar een fijn weerzien met iedereen uit de sector. Na een lange voorbereiding is het tof om te voelen dat er appreciatie is voor het project waar we met z’n allen zo hard aan hebben gewerkt.”

“Mensen zijn altijd verwonderd dat het organiseren van deze beurs een gans jaar in beslag neemt. Wij niet, 650 exposanten tevreden stellen is écht een pak werk.”

Evelyn Borgonie 31 jaar

Communication coördinator Is al 3 jaar verantwoordelijk voor alle communicatie op en rond Horeca Expo.

“Als foodie is deze job ideaal om mijn passie voor horeca en ervaring in communicatie te combineren.”

Illustratie door Olivier Jacobs, m

ixologist bij Jigger's Gent. —

volg Olivier op Instagram

: resto1981

Jonge, gepassioneerde profes-sionals, ze geven onze sector de zuurstof die ze nodig heeft. Lazy Monday moedigt jonge talenten aan en geeft hen het podium dat ze verdienen. In deze Young Guns zetten we Louis Gillemon in de kijker. De 19-jarige Bruggeling lan-ceerde eerder dit jaar zijn eigen gin, dewelke nu reeds op het schap van talrijke restaurants en bars staat.

et verhaal van Louis Gillemon is herken-baar en tegelijk inspirerend. Deze 19-jarige werd op de

hotelschool Spermalie, zoals veel klasgenoten, aangetrokken tot de topgastronomie. Als jonge snaak werkte hij in het weekend bij Tête Pressée van Pieter Lonneville, maar zijn honger was moeilijk te stillen. Zo kreeg Gert De Mangeleer een sommelier-in-opleiding in huis die blonk van zelfvertrouwen en de wil had om zich verder te ontwikkelen. Restaurant Hertog Jan was voor Louis een ware openbaring, want hier leerde hij waarden die hij nog nergens had ervaren. Hij werd begeesterd door een chef die een nóg grotere perfectionist was dan hijzelf.

“Ik heb altijd al grote bewondering gehad voor Gert en ook voor Sergio (Herman nvdr.). De eerste keer dat ik in Hertog Jan mocht gaan werken, liep ik over van de stress. Werken met

je idool is iets magisch en dat geeft je elke dag weer zin om ervoor te gaan”. De gastronomische carrière van Louis nam vorige zomer, tijdens een trektocht in Sri Lanka, een drasti-sche wending. “Tijdens de vakantie met mijn zus, kwam ik in aanraking met de ongerepte natuur van dit land. Ik werd er écht stil van en begon na te denken over de manier waarop wij, westerlingen, leven.” Louis zette vraagtekens bij de alledaagse rush en keek waar hij én de mensen rondom hem écht blij van worden. Het antwoord vond hij bij zijn eigen liefde voor gin. “Het idee om een eigen gin te ontwikkelen is dus eigenlijk ginder ontstaan. Ik wilde

iets speciaals maken en heb advies ingewonnen bij enkele specialisten. Vooral Kurt en David van Skinn branding waren onmiddellijk enthousiast. En zo is het merk Gillemore ontstaan.” Al snel na de introductie van Gillemore gin werd Louis via social media overstelpt met lovende berichten. Niet alleen qua smaak maar ook qua look and feel is Gillemore gin een opvallende verschijning. “Mijn perfectionisme heeft een groot deel van het eindpro-duct bepaald. Zowel de smaak, de stijl, als de manier waarop het vandaag wordt verkocht. We gaan selectief te werk, omdat het eerder een designproduct is dan een mainstream gin.” Momenteel is het geesteskind van Louis nog maar in enkele winkels én via de website te koop. Bij een online bestelling wordt de mooie fles door een ecologische besteldienst thuisbezorgd. Louis heeft over alles nagedacht!

Dat het product van Louis kwali-teitsvol is wordt onderstreept door de vele restaurants en bars die zijn gin serveren. Gillemore wordt zelfs als signature gin geschonken in Hertog Jan.

Over de toekomst is Louis recht-uit. “Ik denk dat ik het ondernemer-schap wel in de vingers heb!” zegt hij zonder schroom. “Momenteel heb ik mijn handen vol aan Gillemore, maar ik hoop in de toekomst een ver-nieuwend bedrijf te hebben dat de mensen inspireert.” Wijze woorden van de jonge ginmaker.

H

Young

Guns

LouisGillemon

w o o r d

Dennis Valerius

25

26

CI

TY

TR

IP

B O E D A P E ST

2 U05 MIN1352 KMB O E DA P E ST

B R U S S E L

w o o r d & b e e l d

Kurt Hereygers

2 4 U I N

27

24

U

IN

B

OE

DA

PE

STEen vrij weekend én zin om erop uit te trekken?

Lazy Monday stelt je de beste citytrips voor. De steden worden geselecteerd volgens een aantal vaste criteria: 1 ☛ eenvoudig bereikbaar, zelfs voor een kort weekend 2 ☛ bruisend op onze vrije dagen, zondag en maandag 3 ☛ creatief culinair – voor iedere fijnproever wat wils.

oedapest leer je niet op één dag kennen, maar dat is ook niet nodig. Eens je ervan geproefd heb wil je snel terug. Deze boeiende stad blijft

verrassend op vele vlakken. Buiten de prachtige architecturale gebouwen, de boeiende geschiedenis en de diverse wijken, heeft Boedapest zich jaren geleden ook op de kaart gezet als alternatieve party scene. Het fenomeen van RuinPubs is onlosmakelijk verbonden met deze stad waarin oude vervallen fabrieken en leegstaande heren-huizen werden omgevormd tot bars en clubs. Uniek, maar vooral zeer leuk om te ontdekken!

10:28Na net iets langer dan 2 uur vliegen, lan-

den we op de luchthaven van Boedapest en gaan met het openbaar vervoer richting het centrum van de stad. We besluiten eerst iets te eten alvorens we naar onze hostel gaan. We nemen de halte Astoria en na 5 minuten wandelen we voorbij Szimpla Kert, de oudste RuinPub van de stad. Hier wordt iedere zondagochtend de gezellige Farmermarkt georganiseerd, waar je de beste lokale pro-ducten kan kopen. Ons initieel plan was om hier te ontbijten, maar onze aandacht gaat naar Karavan, iets verderop in de straat.

KaravanOntbijtDe eerste (en momenteel nog enige) street-food markt van de stad. Met 10 foodstands is dit een kleine maar zeer gezellige plek, waar een grote menigte druk geniet van een variatie aan food. Bij ons springt PANEER er tussenuit. Hier paneren ze verschillende kazen die je als snack of tussen een broodje met verse groenten kan verorberen. Een creatieve cheeseburger. Say Cheese!www.streetfoodkaravan.hu Kazinczy utca 14.PANEER – facebook.com/paneerbudapest

Andere ontbijttipsSzimpla Kert Sunday Market – Kazinczy u. 14 – www.szimpla.hu/szimpla-marketCentral Market hall – Vamhaz Körut 1-3

B

Karavan

Karavan

12:15Na dit ‘licht’ ontbijt trekken we richting

ons hostel. Een kwartiertje wandelen zal onze gevulde maag wel goed doen. Het weer is prachtig dus genieten we van deze korte trip. We besluiten toch nog een ommetje te maken voor een goede kop koffie. Volgens één van de city guides is de beste koffie van de stad te verkrijgen bij Espresso Embassy. We nemen hem take-away zodat we toch snel kunnen inchecken.

Espresso EmbassyLokale koffie

deze zaak was de eerste in Boedapest die koffie ook op een alternatieve manier (Aeropress, Chemex,…) ging bereiden.

Eigenaar Tibor Varady, Hongaars top 3 kampioen Barista, gebruikt enkel de

beste koffiebonen van lokale brande-rijen. Het kelderachtig interieur van deze

zaak is strak, minimalistisch maar geeft een warme indruk. De plek is zeer geliefd bij de lokale bevolking die hier hun dage-

lijkse portie koffie komt drinken en afhalen.www.espressoembassy.hu

Arany Janos utca 15

Andere koffiebar-tipsCirkusz – Dob Utca 25 – facebook.com/cirkuszbudapestTamp & Pull – Czuczor utca 3 – facebook.com/tamppull

12:42Met de koffie in de ene hand en een

lawaaierige trolley in de andere, wandelen we richting hostel. De bar op het gelijkvloers is ondanks het vroege uur reeds gezellig druk en dat vraagt om een drankje alvorens we inchecken. Hierna nemen we de trap naar de eerste verdieping waar het ontvangst aan de receptie zeer hartelijk is. De charmante

jongedame die ons te woord staat geeft genoeg tips om je van haar stad te laten genieten. We krijgen de sleutel en chec-ken de inspirerende kamers. Als ver-rassing had ik voor mijn gezelschap de kamer met de danspaal geboekt. Iets dat onmiddellijk getest moet worden.

Lol Boutique HostelHostelCentraal gelegen in de Joodse wijk van Boedapest en omringd door restaurants en bars, is dit de ideale

uitvalsbasis om de stad te ontdekken. Deze Hostel, geopend in april 2015, biedt 18 kamers met telkens een ander interieur. Zo is de kamer met een danspaal een must-see. FARM, de bar op het gelijkvloers, geeft een gezellige buzz. Een leuke plek met prima cocktails en bieren.www.lolhostelbudapest.com O utca 14

Andere hoteltipsBalthazar Hotel – Országház utca 31 – www. baltazarbudapest.comBig Fish Hostel – Erzsébet Körut 33 www. bigfishhostel.com/budapest/

13:23Na ons te hebben opgefrist duiken we de

stad in. De Donau doorklieft de stad en deelt deze in het oude Buda en het iets modernere Pest. Buda is met zijn Budakasteel zeker het bezoeken waard, maar in Pest valt er op vlak van eten en drinken veel meer te beleven. We besluiten toch eerst wat cultuur op te snui-ven in Buda. Door het mooie weer verplaatsen we ons te voet waardoor we af en toe stoppen om iets te drinken. Het verzorgen van de innerlijke mens is immers van vitaal belang.

For Sale PubAfternoon beerIn deze pub hangt een bijzondere sfeer. Je geniet hier van een goed biertje terwijl je apennootjes kraakt en de peulen gewoon op de grond gooit. Je kan hier ook best goed eten en ’s avonds wordt de sfeer opgevrolijkt door live muziek. Een ander apart gegeven is het feit dat het gehele interieur is bekleed met adreskaartjes, tickets, papiertjes, allerhande. Zeer fotogeniek en vooral ook erg… brandbaar. Vraag duimspijkers aan de barvrouw en prik er gerust iets bij. facebook.com/pages/For-Sale-Pub/232211753510047 Vamhaz Körut 2

Andere café-tipsLiebling – Akacfa Utca 51Kisuzem – Kis Diófa Utca 2 – facebook.com/Kisuzem

28

CI

TY

TR

IP

Espresso Embassy

Lol Boutique Hostel For Sale Pub

16:12We zetten onze ontdekkingstocht door

Boedapest verder. In een afgelegen straatje ontdekken we het Zoo-Cafe, een bizarre plek waar je verschillende dieren kan aaien terwijl je iets drinkt. Niet alleen katten zijn aanwezig, het dierenrijk is hier goed verte-genwoordigd. We krijgen meteen bij binnen-komst een kameleon in onze handen gestopt, iets later een slang . Pas nadat een cavia onze tafel onderpist besluiten we dit alcoholvrije café te verlaten.

www.zoocafebudapest.huFejér György u. 3

20:45We genieten nog wat van de oude histo-

rische stad en gaan dan terug naar Pest. We hebben het gevoel dat het hier meer en altijd bruist. In de autoloze straat Gozsdu Udvar is de ene horecazaak naast de andere gevestigd. Eén van de eerste die we bezoeken is Spiler Bar Bistro. Een gezellige en mooi ingerichte zaak, perfect voor food en drinks. Aan de overzijde opende dezelfde eigenaar een nieuwe, Aziatische versie. We beslissen deze te testen voor ons diner. Onze keuze blijkt de juiste.

Spiler ShangaiAsian dinerNet tegenover de originele Spiler bar is de tweede vestiging geopend in Aziatische stijl. Het menu is opgedeeld in West Side & East Side, met Westerse en Aziatische gerechten om te delen en met de handen te eten. De chicken wings teriyaki zijn een echte aanrader! Hier vind je naast verschillende craft beers ook Chinese, Thaise, Japanse bieren, sakés en whiskeys. www. spilerbp.hu Kiraly utca 13 – Gozsdu udvar

Andere dinertipsAttaboy – Ora között 11-23 – www.attaboy.huMost – Zichy Jenő u. 17 – www.mostjelen.hu/most

22:23Na het eten zetten we koers richting de

eerste RuinPub van deze avond: Szimpla Kert. Bij binnentreden wandel je een andere wereld binnen. Overal zit volk en het is gezel-lig druk. We bestellen aan de bar en vinden een plekje op meubilair dat van overal is bijeengesprokkeld. Uit een oude radio naast ons komt dezelfde muziek als doorheen heel de zaak. We raken aan de praat met een aantal locals. Het belooft een boeiende avond te worden.

Szimpla KertRuinpub – the original Hiermee is het allemaal begonnen. Dit is de oudste RuinPub van Boedapest en nog steeds één van de meest bezochte. De opening in 2002 was een mijlpaal in het alternatieve uitgaansleven van de stad. Een oude fabriek werd omgebouwd tot een grote openlucht pub en cinema. Dompel je onder in het feestgedruis of vlij je neer in één van de afge-leefde zetels en geniet van wat je overkomt.www.szimpla.hu Kazinczy utca 14

Andere RuinPub-tipsAnkert – Paulay Ede u 33 – facebook.com/ankertbarYellow Zebra pub – Kazinczy u. 5 – www.yellowzebrapub.com

02:34Na een aantal pinten en

flink wat dansmoves gaan we naar de volgende RuinPub, met in ons spoor onze nieuwe, lokale vrienden. Na een kwartiertje wandelen komen we aan bij Instant. De verschillende zalen zijn eclectisch & psychedelisch ingericht. Je bestelt hier liters bier voor zeer weinig geld. Dat ze in Boedapest feest kunnen vieren wordt wederom onderstreept. Bij Instant is het altijd partytime, zelfs op zondagavond!

InstantRuinpub – the biggestMet 26 kamers, 7 bars en 7 podia is dit de groot-ste RuinPub van de stad. Je kan het eclectisch interieur moeilijk beschrijven maar verwacht je aan o.a. een grote uil met borsten, een horde konijnen die door de ruimte zweven en een

29

24

U

IN

B

OE

DA

PE

ST

Spiler Shangai

Instant

Szimpla Kert

varken als discobal. Niets is hier te gek. Verken zeker alle kamers op de verschillende verdie-pingen en vergeet niet de kelder in te duiken voor nog meer feest! www.instant.co.huNagymezo utca 38

Andere nightlife-tipsKuplung – Kiraly utva 46 Fogas Haz – Akácfa utca 51 – www.fogashaz.hu

10:50Het licht schijnt door de gordijnen en we

kunnen niet langer blijven liggen. Om 11:00 moet er uitgecheckt worden, dus het wordt haasten. Toch vlug in de douche en nèt iets te laat vertrekken, het kan hier allemaal geen kwaad. We beslissen even verderop van de rust te genieten in de Thermen Szechenyi, de grootste en meest bekende van de stad.

13:45Genieten maakt hongerig! We pikken

onze bagage op in het hostel en vinden achter de hoek een klein streedfoodbar. Een stevige sandwich rijkelijk gevuld met vlees en saus is precies wat we nodig hebben. De naam van de zaak is niet vergezocht.

Meat and sauceHangover breakfastDichtbij de Opera vind je deze zalige saucy meat sandwiches. Roasted beef, traag gegaard varkensvlees, gekonfijte eend, … allemaal overgoten met huisgemaakte sauzen en geser-veerd in ter plaatse gebakken brood. Zelfs voor stevige eters is dit een deftige hap. Het aantal zitplaatsen is beperkt maar take-away kennen ze hier ook. Let wel op je kleren want de saus is rijkelijk aanwezig en druipt van je vingers. facebook.com/meatandsauceNagymezo utca 34

Andere hangover-breakfast-tipsHot Dog Cold Beer – Zrínyi U. 14 – facebook.com/HotdogcoldbeerLeves – Vámház körút 14 – facebook.com/levespont

14:50Na deze heerlijke ‘snack’ struinen we

nog even door de mooie stad. We hebben nog een aantal uurtjes, dus besluiten we deze inspirerende trip te eindigen met een laatste biertje. Op weg naar de metro die ons naar de luchthaven brengt komen we voorbij Csendes. Het is een rustigere versie van een RuinPub, hoewel volgens de joviale barman deze zaak ’s avonds even druk en levendig is. We blijven even praten en we bestellen er nog eentje. Hoe kan het ook anders…

CsendesOne (or two) for the roadCsendes is gevestigd in een imposant huis. Zet je neer in één van de fauteuils of in een doorgezaagde badkuip. Hier moet je gewoon genieten en tot rust komen. Met zijn hoge plafonds, gezellige sfeer, toffe stijl en het chille personeel is dit een ultieme café-versie van de RuinPubs. Het blijkt ook de favoriete hangplek van menig Boedapester. www.csend.esFerenczy Istvan Utca 5

Andere tipsTaskaradia eszpresszo – Papnövelde utca 8 – www.taskaradioeszpresszo.huBestia Bar – Szent István tér 9-11 – facebook.com/bestiabudapest

16:35Aangekomen op de luchthaven is het

voor ons duidelijk, we zijn hier zeker niet voor het laatst. Boedapest: een stad die ons (wederom) aangenaam heeft verrast. De ervaring is met geen enkele andere citytrip te vergelijken. Vergeet Ibiza, Barcelona en Mykonos, boek vanaf nu een party flight naar Boedapest! Feest en ambiance verzekerd! ✈

30

CI

TY

TR

IP

Meat and Sauce

Csendes

top 5

1 Borkonyha (vrij vertaald : “wine-kitchen”)

De filosofie van dit restaurant is dat goede wijn moet gepaard gaan met lekker eten. In dit geval een trendy Hongaarse keuken in combinatie met lokale wijnen.

www.borkonyha.hu – Adres: Sas utca 3

2 Zeller Bistro 

Zeller Bistro, zoals de naam het zegt, is een bistro-type restaurant, gezellig en helemaal niet

duur. Echt een aanrader maar op voorhand boeken is een must !

Geen website – Adres: Izabella utca 36-38

3 DiVino Winebar

Een zeer gezellige sfeer, goede service en een zeer uitgebreid assortiment van Hongaarse wijnen

die je kan proeven per glas. Een kleine menukaart met goede selectie van antipasti complementeert

de wijnselectie.www.divinoborbar.hu – Adres: Szent Istvan ter 3

4 Krizia

Krizia is wat mij betreft het beste authentieke Italiaanse restaurant in Boedapest. Het interieur

is vrij basic; hier ga je voor de keuken. www.ristorantekrizia.hu – Adres: Mozsár street 12

5 The great market hall of “Nagy Vasarcsarnok” :

Een grote concurrent voor la Boqueria in Barcelona! Je kan hier verschillende lokale specialiteiten proeven. Ga zeker voor de lokale fruitbrandy,

de overlekkere palinkaGeen website – Adres: Vámház krt. 1

Jo Gowie51 jaar, afkomstig uit Aalst

Afgestudeerd in ’87 Hotel Management aan COOVI – PIVIT

Startte zijn loopbaan in Brussel bij Hilton en Radisson SAS

Zette zijn carrière verder in het buitenland: Amsterdam, Dubai, Cairo, Praag

Woont sinds 2004 in Boedapest en is actief geweest voor oa. Corinthia Hotels, Buddha Bar Hotel

Sinds 2011 voor The Three Corners  Hotels & Resorts als Director Hotel & Project  Development.

Onze Local Hero is niet de eerste de beste! Jo Gowie heeft zijn sporen verdiend in de internationale hotellerie. Na enkele omzwervin-gen, vestigde hij zich in Boedapest. Samen met zijn familie en 16 jaar oude Egyptische kat (souvenir uit Cairo), voelt hij zich hier helemaal thuis.

“Boedapest is een vrij grote (2,2 miljoen inwoners) en zeer boeiende stad ; je ervaart hier echt nog de geschie-denis! De stad is zeer goed ontwikkeld maar je voelt nog altijd het verschil met andere grote steden zoals Wenen. In Boedapest kan je nog “ontdekken”, maar je hebt toch wel zeker een dag of drie nodig om voldoende indrukken op te doen.

Hongarije heeft een continentaal kimaat: vrij warme, zelfs hete zomers en koude winters. Naarge-lang je eigen voorkeur, kan je Boedapest het hele jaar door bezoeken. De winterperiode heeft zeker zijn charme, vooral in december met de zeer grote kerst-markt verspreid over de hele stad ( Pest-Side).

Zomers zijn ook heel leuk, maar wel wat drukker. De algemene sfeer in de stad met haar vele terrasjes maakt het zeer aangenaam.

Mijn boodschap aan de Belgische toeristen ? Een city trip naar Boedapest op de agenda zetten voor

2016! Een bezoek aan één van de thermale baden mag dan zeker niet ontbreken. En indien de tijd

het toelaat, combineren met een trip naar het Bala-tonmeer, het grootste zoetwatermeer van Europa!

Insiders tips voor

het échte Boedapest

van Jo Gowie

Local Her�

Ook on the move?

Laat het ons weten!

32Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

Dirk Allemand

Cliff Partosa

Evi Devogelaere

Lieven De Mulder

Dirk Jaspers

Luc Langrand

Managing Director Astridplaza NV

(Aquatopia, Radisson BLU Astrid & Park

Inn Antwerp)

Sinds 10/2015 Assistant

Barmanager bij The Dirty Rabbit,

Antwerpen

(foto)

(foto)

(foto)

(foto)

Werkte 2 maal gedurende jaren

voor Quick

(foto)

Opening Radisson SAS Hotel te

Hasselt als F&B Operations Manager

Werkte 5 jaar als crewmember voor Quick te Brussel

4 jaar actief in diverse functies bij Scandic Hotel Grand Place te

Brussel

Startte zijn loopbaan als Sales Executive voor Gresham Belson Hotel

Brussel

Filiaalleider bij Bofrost

Gedurende 6 jaar

Operation Manager bij

Café Theatre Gent

Werd in 2007 zelfstandig horecaondernemer in Stuffed en

Mille, Mechelen

Startte in 2005 bij Hilton Brussels City en bleef er 8 jaar aan zijn F&B-carrière werken

Administratief bediende bij

Woodprotect te Gent

Sales Manager Crowne Plaza

Brussels Airport

2 Jaar als Manager bij Le Pain Quotidien

Zaalverantwoordelijke bij Essence Cuisine, Foodsie en

Eat Love Pizza te Gent

Algemeen Directeur van Hotel Saint-Géry

te Brussel

2 jaar Sofitel Brussels

Sinds 10/2015 Operations Supervisor bij

Backstay Hostel te Gent

Sinds 08/2015 Account Manager

bij HGC Hanos

Sinds 09/2015 Business Area

Manager Food bij Ikea Hasselt

Sinds 08/2015 Shopmanager bij

Eetwinkel Van Cauwenberghe

Sinds 05/2015 Oprichter van Conceptstore

Frutsi te Mechelen

Sinds 09/2015 Assistent Manager on duty

F&B Manager bij Hilton Grand Place Brussel

Nikita Bloes

Frank Daniels

Thomas Cooymans

Frank Cops

Donald Simons

Paul Morel

Jolien Vandenhove

(foto)

(foto)

(foto)

(foto TT)

(foto)

(foto)

Bachelor in Handelswetenschappen

Floormanager – restaurant Zuiderterras Antwerpen

Studeerde aan Spermalie te

Brugge

Studeerde Bachelor Hotelmanagement aan de Plantijn

Hogeschool

Barman Golfclub Drie Eycken, Edegem

Studeerde vrijetijdsmanagement in

NederlandEerste job als Guest Service

Agent bij Martin’s Hotel

Mechelen

Barmanager – Laurent-Perrier Bar Antwerpen

Startte loopbaan in verschillende keukens te Lier

Werkte het merendeel van zijn loopbaan voor Park Plaza Astrid

Hotel (heden Radisson BLU)

Barman Club Med in verschillende clubresorts

Startte loopbaan in Auberge

des Moules in Phillipinne (NL)

Sinds 08/2015 Sales Executive bij Van der Valk Brussels Airport

5 jaar als zaalmedewerker/

manager, restaurant Ago’s te Schilde

5 jaar Horecamanager

bij Tafel 10/ Goflclub

Drie Eycken, Edegem

General Manager Elbit Hotel Division

Sinds 07/2015 Manager

Hotel Projects bij Upgrade

Estate

Barman Brasserie Appelmans &

Absintbar

Bartender bij Pure C

Sinds 10/2015 Assistent Manager Le Pain Quotidien

Antwerpen

Sinds 08/2015 Gerant Cisco

Diegem – Baxter Storey catering

Barmanager Upper Room Bar

(The Jane)

Sinds 11/2015 Mede-zaakvoerder

Pop up Paté&C te Antwerpen

(foto)

Deed verschillende functies voor de groep

HotelO

In 2003 bij Crowne Plaza Antwerpen binnen

het salesdepartement

Sinds 07/2015 Sales Manager,

Pentahotel Leuven

w o o r d

Dennis Valerius

b e e l d

Jean Van Cleemput

et verhaal van Deborah en Maurice, nieuwbakken horecaondernemers, begint een jaar of acht geleden, in Scheveningen. In restaurant

Le Cirque van de Nederlandse topchef Robert Kranenborg leren de twee elkaar kennen. Hij als jonge kok, voor het eerst buiten de Zeeuwse provinciegrenzen, zij als beginnend zaalmedewerker op een niveau waar ze op dat moment amper het bestaan van kent. Tussen de twee collega’s bloeit er gaandeweg iets moois.

Bij de sluiting van Le Cirque, twee jaar later, kiezen ze resoluut voor elkaar en trekken naar het buitenland. Een aanbod als jurylid bij Aruba Model Search (de Antil-liaanse variant op de docu-serie ‘Next Top Model’ nvdr.) was immers een offer you can’t refuse. Deborah beet zich vast in haar rol binnen deze tv-show terwijl Maurice tegen de spreekwoordelijke muren opliep. Nergens op het eiland kon hij zijn kwaliteiten als kok op de juiste manier benutten. Een telefoontje van jeugdvriend Edwin Menue kwam als geroe-pen. “Hij belde me out of the blue met de vraag of ik zijn plaats als sous chef in Oud Sluis wilde opnemen”. Zo’n kans krijg je als kok geen tweemaal en zodoende vertrok Maurice halsoverkop terug naar Nederland. Hij keerde na zijn sollicitatiegesprek niet meer terug.

“Initieel was het de bedoeling om min-stens een jaar op Aruba te blijven,” zegt Deborah “maar deze kans gooide roet in het eten. Ik ben nog een maandje of twee op Aruba

gebleven en ben na de laatste opnames direct naar Zeeuws-Vlaanderen gereisd”. Deborah startte na haar terugkomst vrij snel bij res-taurant Bartholomeus in Knokke-Heist.

Ondanks dat het niet de bedoeling was om snel opnieuw samen te werken, betekende de opstart van Pure C in 2010, dat hun professio-nele wegen elkaar terug kruisten. “De kans om mee aan de kar te trekken van dit nieuwe restaurant wilden we beide graag grijpen. Echter, tijdens het eerste jaar na de opening van Pure C raakte Deborah zwanger. Op zo’n moment ga je even nadenken en vraag je jezelf af waar je met je leven naartoe wil. Ik besloot het restaurant te verlaten omdat ik mij niet meer 100% kon focussen. Het was misschien een gekke keuze maar ik had behoefte aan rust”, aldus de vurige Maurice.

Na de geboorte van hun prachtige dochter Jolie werden Deborah en Maurice gecon-tacteerd voor een uitdaging in Spanje. “Ik realiseerde me dat ik gekozen had voor rust maar toch vertrokken we. We zijn nu eenmaal mensen van de impuls. Het was nog steeds een droom om in het buitenland te werken en het koppel kreeg met Castell d’Emporda een uit-gelezen kans. Drie jaar lang werkten we hard om het niveau van het restaurant gevoelig te verhogen”.

Het was wederom Edwin Menue die de loopbaan van het koppel zou beïnvloeden; dit keer door een interessant zakelijk voor-stel te doen. Edwin was ondertussen chef-ondernemer van Cuines 33 in Knokke (samen met zijn echtgenote Fleur, en schoonbroer

H

grenzeloze ambitie

De starters van vandaag verdienen allemaal een pluim. Gelukkig zijn zij geen criticasters maar vision airs met een duidelijk doel voor ogen en handen aan hun lijf. Zij wikken, wegen en nemen uiteindelijk de stap om iets moois uit de grond te stampen. Het leven is aan de durvers… In de rubriek No guts, no glory leveren we het bewijs. NO GUTS NO GLORY

35

Deborah Hellburg33 jaar

Geboren in Rotterdam

Heeft een carrière als fotomodel en jurylid in de Antilliaanse versie van ‘Next Top Model’ achter de rug

Moeder van de vierjarige Jolie

Leerde de stiel bij Le Cirque, Bartholomeus, Oud Sluis en Pure C

Spreekt vloeiend Spaans

Maurice De Jaeger33 jaar

Groeide op in Zeeuws-Vlaanderen

Leerde de knepen van het vak bij Esmeralda, Le Cirque, Oud Sluis, Pure C en Bartholomeus

Werkte als sous chef bij Oud Sluis en Pure C

Vader van de vierjarige Jolie

Wordt nog altijd geïnspireerd door culinair Spanje

Heeft nog dromen en concrete plannen om Brasa naar een hoger niveau te tillen

Frederik, nvdr.) en speelde in op de uitgespro-ken wens van Maurice om een eigen restau-rant te starten. “Waarom samen geen restau-rant openen in Knokke?” waren de woorden die Deborah en Maurice deden dromen. Na veel meetings, brainstorm sessies en slape-loze nachten was Brasa Grill een feit.

“Brasa is een product van ons vijven. Zowel wij als Edwin, Frederik en Fleur deden letter-lijk en figuurlijk een duit in het zakje en het eindresultaat mag er wezen. Zelfs de naam was er één die door ieder van ons kon gekozen zijn. Brasa betekent ‘grill’ in het Catalaans, ‘houtskool’ in het Spaans en ‘omhelzing’ in het Antilliaans.

De samenwerking met de mensen achter Cuines 33 is ongelooflijk. Het zijn niet alleen échte vrienden maar tegelijk zeer goede con-sultants, coaches en inspirators”.

Op alle vlak was dit jonge koppel klaar om de sprong te wagen. Niet alleen was Deborah ondertussen een volwaardige gastvrouw geworden, Maurice was in Spanje als chef kok gepokt en gemazeld. Het grote verschil was dat er nu financieel zelf moest geïnvesteerd worden. Met het nodige spaargeld en de extra hulp van de drie andere partners hadden ze de mogelijkheid om een kopstart te nemen. Nieuwe keuken, nieuwe couverts, nieuwe inrichting .

“We wilden niet aanmodderen met een bestaande infrastructuur om dan 3 jaar later opnieuw te moeten investeren. We droomden al een tijdje van een eigen restaurant. Deze samenwerking maakte het mogelijk om het vanaf dag één juist te doen, zoals we het zelf wilden en zonder te veel compromissen.” Dat bij het ontwikkelen van dit restaurant niet over één nacht ijs is gegaan, merk je aan alles. Over alle details is nagedacht.

Maar hoe zit dat nu tussen Deborah en Maurice? Hoe zwaar weegt zo’n project op je sociale leven en je relatie?

“Na vijf maanden kunnen we terugkijken op een zeer intensieve periode. We hebben getracht onze dochter zo veel mogelijk te beschermen tegen de stress van de opening

en de eerste operationele weken. Jolie vond stilletjes haar draai en toen we het gevoel hadden dat we ook het restaurant op de rit hadden, kregen we sowieso meer tijd voor elkaar. De opvoeding van onze dochter in en rond het restaurant heeft zijn voordelen. Iedere dag brengen we Jolie zélf naar school en ’s middags eten we gezellig samen. We spenderen zo veel mogelijk tijd samen en proberen één dag per week het onderwerp ‘restaurant’ te mijden”. Omdat de ouders van zowel Deborah als Maurice niet in de buurt van Knokke wonen, doet het koppel beroep op een Spaanse au-pair. Jolie behoudt op deze manier ook de kennis van de Spaanse taal, net zoals haar ouders.

De toekomst van Deborah en Maurice ziet er rooskleurig uit. “Na de opening heeft Brasa, zo goed als alle avonden vol gezeten. Het is natuurlijk de bedoeling om dit zo te houden maar wél vooruit te gaan. Een vol reservatieboek stemt ons natuurlijk gelukkig, maar als de klanten allemaal tevreden bui-tengaan is dat een nóg grotere bevestiging. Er is nog steeds ruimte om dingen te verbete-ren en te groeien. Je moet evolueren, je moet vooruit denken en weten wat er gebeurt in de wereld. Stilstaan is achteruit gaan”.

OFFICIËLE OPENING SDATUM

BRASAAANTAL

COUVERTS

AANTAL PER SONEELS -

LEDEN

AANTAL SO ORTEN VLEES

OP DE KAARTONT WERP

RESTAURANT

6 mei 2015 47 5 1 2 Jan Boussy+2 zaakvoerders gerijpte + ongerijpte stukken

“Je moet evolueren en vooruit denken.Stilstaan is achteruitgaan”

Housekeeping op hoog niveau

p de executive floor van het Radisson BLU Astrid hotel in Antwerpen is het deze dagen een drukte

van jewelste. De kamerbezetting is hoog en dat bezorgt de kamermeisjes veel werk. Daarnaast leeft er een gezonde buzz in het team. Als partner hotel van The Night of the Proms hopen de dames binnenkort veel bekende artiesten tegen het lijf te lopen. De kamers kuisen van bekende namen zoals Joe Jackson, Natalie Imbruglia en John Miles is natuurlijk wel heel bijzonder.

O

23

b e e l d

Jean Van Cleemput

Belma Aldea heeft het liever niet over haar leeftijd

Geboren in de Filippijnen en sinds 2000 in België. Werkt al 12 jaar als kamermeisje binnen dit hotel. Heeft een groot hart voor charity en wil graag mensen helpen, vooral in haar thuisland. Jaarlijks stuurt ze dan ook spullen op, gaande van overstock guest supplies tot een deel van haar vakantiegeld.

Dalker Gurung 40 jaar

Sinds 4,5 jaar werkzaam bij Radisson BLU Astrid Hotel en pas moeder geworden. Eind april plande ze om haar kersverse baby aan haar familie in thuisland Tibet te laten zien, maar door een onverwachte zware aardbeving ginder moest ze de reis uitstellen. De familiereünie wordt binnenkort opnieuw ingepland.

“Er logeren geregeld

beroemde gasten bij ons.

Het is natuurlijk geweldig dat wij zo

dicht bij hen kunnen komen. Maar we zijn

wel discreet natuurlijk. En het klopt echt niet dat ze altijd rommel achterlaten.”

“Je kan niet geloven wat de gasten allemaal achter­

laten in hun kamer, de gekste dingen eerst.

Ooit zelfs een kinderwagen!”

Naima Zaida 45 jaar

Geboren in Temse, opgegroeid in Brussel en voor de liefde 25 jaar geleden in Antwerpen komen wonen. Moeder van 3 kinderen en sinds 4 jaar werkzaam als kamermeisje.

Laila Bensalah 36 jaar

Geboren in Taragona, sinds 18 jaar in België en moeder van 3. Ondertussen reeds 4 jaar vaste gelegenheids­medewerker binnen dit housekeepingteam.

“We zijn een leuke ploeg. We werken natuurlijk hard, maar we kunnen toch ook vaak lachen samen. En als het erg druk is, helpen we elkaar tot we allemaal klaar zijn.”

10

0

AS

A40

In 100 ASA krijgt huisfotograaf Jean Van Cleemput ‘carte blanche’ om de sector door het diafragma van zijn lens vast te leggen. Enkele weken geleden trok hij naar Koksijde en volgde hij het spoor van paardenvissers Stefaan Hancke en Johan Vanmassenhove. De traditionele garnaalvisserij is een prachtige stiel.

10

0

AS

A

10

0

AS

A42

10

0

AS

A 43

10

0

AS

A44

10

0

AS

A 45

10

0

AS

A46

10

0

AS

A 47

Dominique Persoone

w o o r d

Pascale Baelden

Je bent internationaal één van de meest gerenommeerde chocolatiers met in eigen land een televisieprogramma. Was roem en bekendheid een lang gekoesterde jongensdroom?Helemaal niet. Als kleine jongen droomde

ik ervan om in de voetsporen van mijn groot-vader te treden. Hij was timmerman en zijn werkplaats was mijn favoriete speeldomein. Terwijl hij meubels ineen timmerde, mocht ik vogelhuisjes in elkaar knutselen. Maar een echte handige Harry was ik niet en rond mijn twaalfde werd mijn actieterrein verlegd naar de keuken van Le Bouquet, het restaurant van het casino in Middelkerke waar mijn papa in de jaren tachtig de plak zwaaide. Na de scheiding van mijn ouders voorzag de bezoekregeling dat mijn zus en ik één week-end op twee bij hem logeerden maar zelfs dan eiste zijn werk alle aandacht op. Met zakjes chips en een paar flesjes Cola plantte hij ons in de pluchen zetels van de concert-zaal. Rob De Nijs, Will Tura, Conny Van den Bosch We zagen dezelfde artiesten duizend

maal de revue passeren. De jaren tachtig waren echter niet alleen de hoogdagen van het Nederlandstalige lied, maar ook van de gastronomie. In de keuken van restaurant Le Bouquet werkte er toen nog dertig man personeel en was het altijd een bedrijvig-heid van jewelste. Op een dag had één van de keukenhulpen zich ziek gemeld en werd ik gevraagd om in te vallen. En voor ik het goed en wel besefte, stond ik er elk weekend boon-tjes te kuisen en af te wassen. Er heerste een paracommandosfeer die me enorm aansprak. Bovendien was de liefde voor het koken me met de paplepel meegegeven. Mijn moeder volgde elke denkbare kookcursus in het volwassenenonderwijs. Eten was in ons gezin een kwestie van cultuur en opvoeding. Culinaire tradities hebben altijd familiale roots. Ze zijn het resultaat van iets dat zich binnen de intimiteit van het gezin afspeelt en dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Toen ik na de lagere school een studierichting moest kiezen, lag de hotel-school Ter Groene Poorte dan ook voor de

w o o r d

Pascale Baeldenchocaholic b e e l d

Jean Van Cleemput

In Up Close zetten we een opmerkelijk persoon uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

Hij is de stand-up comedian onder de rock ’n roll chefs, internationaal begenadigd speaker en Vlaamse televisie-bekendheid, creatieve duizendpoot en avontuurlijke ontdekkingsreiziger, onorthodoxe vader en toegewijde familieman, gedreven workaholic en gepassioneerd choco latier. Dominique Persoone laat zich niet in één woord omschrijven, maar één ding is wel zeker: luie maandagen zijn niet aan hem besteed.

U

P

C

L

O

S

E

49

hand. Als twaalfjarige besef je natuurlijk nog niet dat de opleiding een bezetenheid en dis-cipline vraagt en dat de kokstiel haast niet te combineren is met een normaal gezinsleven. Pas later ontdekte ik dat er zoiets bestaat als een ‘horeca-food-soort’, een type mensen voor wie de maandag een heilige dag is. En de harde kern zou zelfs niet willen wisselen met zondag, omdat het dan overal druk is en iedereen dan vrijaf heeft.

Jij wordt niet gedicteerd door de wetmatigheden van de horeca en hebt in principe de keuze wanneer je vrijaf neemt. Wat is jouw favoriete dag om in de luie zetel te hangen? Ik doe erg hard mijn best om op zondag

niet te werken. Op aandringen van mijn madam die me erop wijst dat onze zoon van zestien niet lang meer thuis op mij zal zitten wachten. Het is nu dat ik moet genieten van gedeelde momenten met hem, maar de ene week lukt het beter dan de andere. Eigenlijk zou ik elke dag thuis kunnen zijn. Ik ben erin geslaagd mezelf misbaar te maken en toch werk ik zeven op zeven. Het probleem is dat ik moeilijk neen kan zeggen. Inter-views met journalisten en televisieopnames vergen veel van mijn tijd waardoor het haast onmogelijk wordt om witte pagina’s in mijn agenda te blokkeren. Als bedrijfsleider word ik immers ook verwacht op vergaderingen met boekhouders en leveranciers. En daar-naast is er natuurlijk ook nog mijn creatieve drive die een uitlaatklep nodig heeft. Met als gevolg dat je me op zondag zelden in een luie zetel vindt.

Waarin kan je jezelf dan wel verliezen op zeldzame vrije momenten? Eten. Ik kan niets anders bedenken. Zelfs

een chique auto interesseert me niet.Met welke wagen rijd je dan?Met mijn jongensdroom, een Defender. Op

mijn jeugdkamer hing een grote poster van de Camel Trophy met een Jeep, off road in de jungle. Een Defender is sindsdien voor mij onlosmakelijk verbonden met expedities en avontuur.

Is jouw zin voor avontuur meteen ook de verklaring waarom je het nodig vond om een cacaoplantage in Mexico te kopen?In zekere zin wel. Ik heb heel lang

gedroomd van een deelname aan expeditie Robinson. Maar dat was vóór mijn “televisie-bekendheid”, hoe relatief dat begrip ook is. En ondertussen heb ik al zoveel reisavontu-ren op eigen houtje ondernomen, dat ik liever geen televisieploeg in mijn kielzog meesleur. Maar feit is wel dat expedities mijn versla-ving zijn.

Hoe komt een Brugse chocolatier op het idee om op expeditie te gaan?Zoals alles in mijn leven is het een samen-

loop van omstandigheden. Meer dan tien jaar geleden maakte ik in mijn hoedanigheid als voorzitter van de Brugse Chocoladegilde kennis met Eddy Van Belle, oprichter van multinational Puratos en bezieler van een chocolademuseum met een uitzonderlijke bibliotheek, boordevol zeldzame boeken. Wat ik daarin ontdekte, opende voor mij een nieuwe wereld. Ik leerde dat de geschiede-nis van chocolade begon bij de Maya’s die cacao zelfs als geldmiddel gebruikten. En zo ontstond het idee om samen met Eddy naar de bakermat van chocolade te reizen. Aangezien Puratos ook een vestiging heeft in Mexico, besloten we het nuttige aan het aan-gename te koppelen. Voor de lokale klanten werd een chocolade-evenement georgani-seerd, waarop ik één van de sprekers zou zijn. Daarna vertrokken we op expeditie en ook dat was allesbehalve vakantie. We vertrokken om zes uur ’s ochtends en reden non-stop tot de zon weer onderging. We overleefden op een tros bananen in de kofferbak en aten pas ’s avonds een deftige maaltijd. En daarna smeten we ons in tequila, maar dan wel van hoge kwaliteit op basis van 100% Agave, het geheim om de volgende dag zonder kater wakker te worden. Na vier dagen was onze valies één mesthoop en moesten we snuffelen om nog propere kousen te vinden. En hoe meer we reisden, hoe minder we begrepen. Op school had ik geleerd dat er slechts drie

"Later ontdekte ik een ‘horeca-food-soort’, een type mensen voor wie de maandag een heilige dag is."

UP

C

LO

SE50

soorten cacaobonen bestonden en plots ontdekten we tientallen nieuwe soorten. Zoveel expedities later, weten we dat er 1200 soorten bestaan en dat alles in Mexico in het teken van chocolade staat. In de kathedra-len pronkt een chocoladen beeld van Jezus terwijl kip met chocoladesaus als nationaal gerecht wordt geserveerd.

En zo ontstaat het plan om een boek over de chocoladeroute in Mexico uit te brengen?Inderdaad, al is het boekenavontuur

wel een beetje uit de hand gelopen. Ik liet me meeslepen door journalist Jean-Pierre Gabriel, die het boek in meerdere talen wou uitgeven. Plots was ons magazijn tot de nok gevuld met stapels boeken. We moesten een opslagplaats huren en een lening sluiten bij de bank. Fabienne was razend. Ik denk dat het boek me 100.000 euro heeft gekost en de DVD 50.000 euro.

Is dat de prijs die je betaalt voor een groot ego?Aan de basis van dit boekenavontuur lag

eerder een uit de hand gelopen passie. Mijn ego steekt wel de kop op tijdens demo’s voor een groot publiek, zoals laatst in Oosten-rijk. In het kader van de CHEFDAYS waren twintig internationaal gerenommeerde chefs uitgenodigd, waaronder ook Gert, Kobe en ikzelf dus. Tijdens mijn demo werd het publiek verrast door een doosje pralines en een paar shots tequila. Ambiance gegaran-deerd. Mensen laten lachen geeft me echt een kick. Ik word wel eens getypeerd als de foodie stand-up comedian. En misschien is dat wel terecht; niets leuker dan het publiek in te pakken. Vooral als niemand een idee heeft wie die kleine onbekende Belg tussen de grote namen is. Zoals tijdens het evenement Taste Tomorrow, dat afgelopen lente in Japan werd georganiseerd. Daar stond ik dan als nobele onbekende tussen de premier en een rits gerenommeerde profs die heel serieus hun tekst aflazen. Maar na afloop kreeg ik wel de hoogste scores van het publiek. De grootste voldoening put ik echter uit de momenten dat ik mijn passie kan overbrengen op de jeugd.

Zoals in de grootste hotelschool van Thailand waar ik een demo gaf voor studenten patisse-rie. Na afloop van mijn demo zag ik hen trots en gezwind de zaal verlaten. Plots hadden ze ontdekt dat hun job net zo rock ’n roll kan zijn als dat van hun vrienden die voor coiffeur of garagist studeren. Op zo’n moment is mijn missie geslaagd.

Rock ’n roll is inderdaad een woord dat jou goed omschrijft.Het is een etiket dat tegenwoordig te vaak

geassocieerd wordt met chef-koks, maar ik vind ook geen beter woord om de schwung te bestempelen. Sergio heeft het. Kobe ook. Toe-val wil dat we ook allemaal in dezelfde klas zaten. Sergio Herman, Roger Vandamme, Wout Bru en ik.

DO

MI

NI

QU

E

PE

RS

OO

NE 51

Ik beklaag de leraar die voor zo’n klas ‘zware jongens’ komt te staan.We waren zeker niet de slimste. Maar wel de coole gasten met de meeste liefjes?’t Is waar dat Sergio en ik nu niet meer

ongemoeid over straat kunnen lopen. Onlangs hebben we zelfs een bezoek aan de zoo halverwege opgegeven. Iedereen wil met ons op de foto, maar op de hotelschool lagen de kaarten nog heel anders. Sergio was eer-der een mollige slungel en Roger Vandamme was nu ook niet meteen een hartenbreker…

En ik moet dat echt geloven? Seffens ga je nog beweren dat Wout Bru toen nog een muurbloem was? Akkoord, Bru was anders. Wout was de

coole gast van Antwerpen die een Millet droeg terwijl wij er nog niet van gehoord hadden. Wout is de uitzondering. Ik was eerder new wave en had toen nog het haar om een state-ment te maken.

Waren jullie strebers of eerder luie studenten?Alleen als het op koken aankwam, wil-

den we uitmunten. Andere vakken – zoals geschiedenis – interesseerden ons niet echt.

Vaak worden op de middelbare school vriendschappen voor het leven gebeiteld. Was dat bij jullie ook het geval?Ik had vooral met Sergio een band, omdat

mijn ouders op zondag vaak mosselen gingen eten in het restaurant van zijn ouders. Sergio en ik waren de boertjes van de Vlaanders en we werkten ons toen al te pletter tijdens de weekends. Als de hotelschool op vrijdagmid-dag eindigde, sprong ik meteen op de trein en vervolgens de tram, rechtstreeks naar het casino. Daar aangekomen gooide ik mijn boekentas in het bureau van mijn vader, kleedde me om en begon meteen in de keuken te werken, non-stop tot zondagavond.

Een harde jeugd zonder feestjes? Natuurlijk niet. De discotheek 21 was

toen de place-to-be. Wat er op zaterdag-nacht gebeurde, laat zich raden. En tijdens de zomermaanden was er elke dag wel een feestje. Het strand was ons speelterrein waar we magische nachten beleefden.

Julius is nu ook zestien en volgt net als jij hotelschool. Is het moeilijk om hem los te laten?Ik heb een paar serieuze fouten gemaakt

in mijn leven, maar altijd vertrouwde ik op

mijn intuïtie. Zowel zakelijk als op persoon-lijk vlak. Iedereen verklaarde me gek toen ik dit pand in Brugge kocht en later nog een win-kel opende in Antwerpen. Uiteindelijk heeft mijn buikgevoel me gelijk gegeven. En ook als vader heb ik altijd mijn intuïtie gevolgd. Zelfs toen Julius nog maar drie jaar oud was, ben ik altijd de dialoog met hem aangegaan. Als hij iets naar mijn hoofd gooide, vroeg ik hem waarom hij dat deed. En dan vertelde ik hem rustig dat hij het zelf mocht oprapen. Wan-neer hij als tiener lastig werd, vroeg ik hem of hij me nu echt in de vaderrol wou duwen zodat ik hem moest straffen. In pedagogische boeken lees je altijd dat ouders niet de vriend van hun kind mogen zijn, maar persoon-lijk ben ik ervan overtuigd dat er maar één gouden regel is: volg je hart. Ik heb het me nog geen dag beklaagd, want Julius deelt nu alles met mij. Er zijn geen taboes tussen ons. We kunnen praten over drugs en vrouwen. Ik zal hem nooit met het vingertje wijzen, maar hem wel duidelijk maken wat de mogelijke gevolgen zijn van bepaalde beslissingen. En ik verzwijg ook niets over mijn verleden. Vroe-ger kon je kinderen nog afschermen, maar vandaag kan je hen volgens mij enkel nog beschermen door eerlijk te zijn. Het enige dat ik betreur, is dat ik mijn zoon geforceerd heb om te leren tennissen, skiën, gitaar spelen Ik wou hem de kansen geven die ik als kind niet gekregen had. En tegelijkertijd behoeden voor foute keuzes. Telkens weer herhaalde ik dat hij nooit in de horeca mocht stappen. Maar uiteindelijk kruipt het bloed waar het niet gaan kan en volgt hij nu toch hotelschool. En terugblikkend heb ik ook geen spijt van het pad dat ik gevolgd heb…

Ondernemen jullie veel samen, als gezin? Zijn er bepaalde tradities die heilig zijn?Brunch op zondagmiddag is de enige

vaste afspraak. Bij voorkeur in pyjama, al ben ik wel altijd degene die naar de bakker wordt gestuurd. We wonen op het platteland met kippen en honden, een boomgaard, een moestuin en natuurlijk de serres waar Julius ondertussen al 140 soorten tomaten kweekt. Het is een oase van groen waar we ons even weg van de wereld wanen. Vroeger woonden we in het centrum van Brugge, boven de winkel die zeven dagen op zeven open was. We kwamen nooit tot rust en ik droomde als

jongen al van een leven op de boerderij. Ik wou een geit met een lange sik en dan zelf kaas maken. Mijn vrouw droomde van een statig herenhuis met hoge plafonds, maar uiteindelijk is zij nu degene die haar talent als herborist uitleeft op de kruidentuin en mijn geit is er nog altijd niet.

Welke rol speelt Fabienne in je succes?Mijn vrouw is de grote baas van ons

bedrijf. Ik heb nog nooit een factuur geschre-ven of een loonfiche ingevuld. Ik heb haar ook moeten beloven nooit nog een kostenbereke-ning te maken, want volgens haar sla ik de bal toch altijd mis.

En gehoorzaam je dan gedwee? Het voorbeeld van de 15000 boeken doet me vermoeden van niet…Ik probeer te onderhandelen met haar

(lacht), maar feit is dat er te veel belang wordt gehecht aan business plans. Het is uit-eindelijk toch maar een papier met cijfertjes, waarmee je kan goochelen in functie van het gewenste resultaat.

Jullie leerden elkaar meer dan dertig jaar geleden kennen. Vertelde je buikgevoel meteen dat zij de ware was?Ik dacht eerlijk gezegd dat ze te hoog

gegrepen was voor mij. Ik was een slungel van negentien jaar en zij al een kokette dame van tweeëntwintig. Maar uiteindelijk is het toch gelukt haar voor mij te winnen. Welis-waar niet met mijn looks (lacht). Misschien is humor wel mijn grootste verleidingswa-pen. En we lachen nog steeds veel. Vrienden zeggen me vaak dat ze nooit met hun vrouw zouden kunnen samenwerken. Alleen al de gedachte van 24 op 24 uur samen te zijn, is voor hen een schrikbeeld. Maar uiteindelijk is dat ook niet onze realiteit; Fabienne werkt op het bureau boven de winkel terwijl ik de plak zwaai in het atelier. Onze taakverdeling is organisch gegroeid en duidelijk afgeba-kend. We hebben ook niet de nood om bewust momenten in te lassen waarop we niet over het werk praten. Alleen Julius kan zich er wel eens aan storen.

Gelukkig bestaat er nog zoiets als vakantie om even de knop af te zetten. Of toch niet? In deze fase van ons leven ontbreekt het

ons aan tijd en geld. Mijn madam durft wel eens te verzuchten dat ze graag een rusti-ger leven wil, maar ik betwijfel of we dan

DO

MI

NI

QU

E

PE

RS

OO

NE 53

Parcours Dominque Persoone47 jaar

Geboren en getogen in Brugge 'die schone'

Studeerde aan De Groene Poorte te Brugge

Opende zijn eerste winkel van The Cho-colate Line in 1992

Lid van Heston Blumenthal's 'The Fat Duck tink tank'

Won in 2009 een pres-tigieuze Gourmand Cookbook Award voor zijn boek "Cacao: de chocoladeroute"

Eén van de stuwende krachten achter het jaarlijks eetfestijn Kookeet in Brugge

gelukkiger zouden zijn. Ik zeker en vast niet. Routine is voor mij een beetje doodgaan. Zaterdagmiddag met de maten verzamelen rond de visvijver en zondag taart eten bij oma. En dan tijdens de week naar het werk van negen tot vijf. Met alle respect, maar ik vraag me soms af hoe mensen dergelijke voorspel-baarheid overleven. Ik zou gek worden.

Wanneer maak je jouw hoofd dan wel leeg?Nooit want dan word ik gegarandeerd

gevloerd door hoofdpijn. Maar mijn madam dringt er nu wel op aan dat ik me verdiep in yoga, om de negatieve energie uit mijn lijf te zweten. En misschien heeft ze wel gelijk. Vroeger stond ik nog te zweten achter het fornuis, maar nu is er eigenlijk geen enkel moment meer om stoom af te laten. Ik maak geen enkele praline meer zelf. Ik ontwikkel een nieuw recept, test het en vervolgens is het aan anderen om uit te voeren. Geen enkele fysieke inspanning komt er nog aan te pas. Ik beoefen ook geen enkele sport wegens het steeds terugkerende tijdstekort. Vol goede moed heb ik op een bepaald moment een koersfiets gekocht, maar na drie ritjes hangt die ook weer aan de haak. Ik zou graag leren lopen, maar ook dat lukt me niet want straks gaan weer nieuwe televisieopnames van start.

Televisie heeft wel veel deuren geopend.En toch wil ik er niet te veel belang aan

hechten. Roem is relatief en vluchtig, al geef ik wel toe dat bekendheid soms een troef is. Bijvoorbeeld in het geval van een politiecontrole.

Naast rock’n roll blijk je dus ook ‘chill’, maar wat als je een chocolate shooter lanceert op een feestje van de Rolling Stones? Op zo’n hoogtepunt gieren de zenuwen toch door je lijf?Ach, wat is een hoogtepunt? Inderdaad,

het was machtig! Ik kon bijna niet geloven dat er een hogere sfeer bestaat die mij zoiets gunt. Na afloop hebben Sergio en ik in onze chique suite van het Conrad als twee trutten gegierd van het lachen, met MTV vollebak. Eerst hebben we zijn minibar leeg gedronken en daarna de mijne. En om zeven uur ’s mor-gens stonden we op het balkon nog sigaret-ten te paffen.

Wat was je grootste dieptepunt?De strijd om Chocolate Line. Het was een

gefortuneerde vriend van mijn vader die de naam had vastgelegd. Ik beschikte niet over de middelen, maar hij had een pand en de fondsen om een zaak op te starten. Een tijdlang verliep de samenwerking vlot, tot hij zich begon te ergeren aan mijn groeiende bekendheid en zich met de lopende zaken begon te moeien. Ik had de fout gemaakt om iets op te bouwen, zonder zelf eigenaar te zijn. Dat was zakelijk niet slim bekeken en het heeft veel stress en moeite gekost om de zaken recht te zetten. Maar op een mooie januaridag hebben we dan uiteindelijk toch de champagne kunnen ploppen.

De business gaat hard sindsdien. Vind je nog tijd voor boeken of films of muziek?Vakboeken lees ik wel, maar in mijn vrije

tijd beperken mijn literaire ambities zich tot de krant, Humo of Ché. In het begin van onze relatie gingen Fabienne en ik tot acht uur ’s morgens uit, sliepen we tot vijf uur in de namiddag om vervolgens naar de videotheek en traiteur te sloffen, ons in bed te verschan-sen en drie films na elkaar te bekijken, maar de laatste tijd val ik al na een paar minuten in slaap. Tot daar mijn rock ’n roll –imago (lacht). En ik ben ook een muziekprostituee. Eigenlijk is er geen enkel muziekgenre dat me stoort of beroert. Alles hangt af van het moment.

Word je wel eens emotioneel? Wanneer heb je de laatste keer gehuild?Oei, nu moet ik even heel diep nadenken.

De laatste keer dat ik huilde was op de begra-fenis van een vriend. Alweer allesbehalve rock ’n roll, maar ik was bewogen door het beeld van zijn vrouw, zijn ex-vrouw, zijn kin-deren en zijn ouders voor wie het leven nooit meer hetzelfde zou zijn.

Op zo’n moment word je ook geconfronteerd met je eigen eindigheid.Dat klopt. Ik leef bewust heel intens.

Vandaar dat ik zowel zakelijk als privé in de meest gekke avonturen beland. Ik denk dat veel mensen bang zijn om te leven. Sommigen denken te veel na.

Wat is de beste raad die je nog kan geven aan de jongere generatie?Blijf de kleine jongen. En vrees niet om op

je bek te gaan. Wees niet te snel tevreden en laat geld nooit een drijfveer zijn.

"Na afloop hebben Sergio en ik in onze chique suite van het Conrad als twee trutten gegierd van het lachen."

54

Modelcollega’s

offie brengt mensen samen, maar smeedt ook banden… zelfs onver-woestbare, zoals bij de

werknemers van Caffènation Espresso Bar in Antwerpen, die al jaren intensief samenwerken. Zelfs in hun vrije tijd spreken ze frequent af om de liefde voor koffie en de vriendschap te vieren. Deze kame-raadschap werd door fotograaf Kurt Vandeweerdt op een pakkende manier in beeld gebracht in een reclamecampagne voor het jeans-merk Lee Cooper.

K

33

b e e l d

Kurt Vandeweerdt

Joke De Coninck 31 jaar

Manager Caffènation Espresso Bar Startte in 2009 als poetshulp en leerde vervolgens de kneepjes als assistent barista. Is moeder van 2 fotogenieke kinderen en heavy Instagram user.

Ruben De Vinck 28 jaar

Barista Caffènation Espresso Bar Werkt als freelance barista waarmee hij het werk als zelfstandig ontwerper kan combineren. Zijn ultieme werk - uniform is een relaxte jeans wear waarin hij zich opperbest voelt.

“Voor ons komt vriend-schap en fun in de branderij op de eerste plaats. Koffiebranden doe je namelijk zowel op gevoel als met verstand.” Jeff Verellen

“Elke dag weer op zoek naar een ‘God Shot’ espresso. Wat een zoektocht!” Emiel Rymenans

Jeff Verellen 31 jaar

Head Roaster Caffènation Specialty Coffee Roasters Werkt sinds de opstart van de branderij in 2010 bij Caffènation, maar was voorheen vaste klant, wat de overgang heel naturel maakte.

Emiel Rymenans 28 jaar

Barista en Hoofd Trainingen Vindt het logisch om als barista in een omgeving te werken waar hij klanten als persoonlijke vrienden beschouwt.

FAMILY

AFFAIRS

Pieter Verheyde

39 jaar, zoon

Caroline Prudost

43 jaar, schoondochter

Watou (leg de klemtoon op de eerste lettergreep: <waa-toe>) is een dorp in het uiterste westen van Vlaanderen. Tussen de oude slagbomen van de Belgische en de Franse grens ligt restaurant Terminus, midden in een stuk nie-mandsland. Van oudsher bekend als grenswinkel annex tankstation, maar sinds 26 jaar ook als baanrestaurant. In deze familiezaak speelt de familie Verheyde de hoofdrol.

ieter Verheyde, de zoon des huizes, heeft een impressio-nant cv: hij werkte oa. in topkeukens in Frankrijk en New York, maar is in ons land

vooral bekend als sommelier van Hof van Cleve. Ex-sommelier moeten we zeggen, want twee jaar geleden stapte hij in de familiezaak die Terminus heet. Een opmerkelijke switch van een driesterrenrestaurant naar een baanrestaurant dat 364 op 365 dagen open is.

“Mijn grootouders zijn hier gestart in de periode van de Tweede Wereldoorlog”, legt Pieter uit terwijl we ’s ochtends vroeg aan een tafeltje in het restaurant zitten. “Terminus was een typische grenswinkel, te vergelijken met de convenience stores van de cowboys, je kon er zowat alles krijgen. Daarna is er een tankstation bijgekomen en in 1989 zijn mijn ouders, die het ondertussen van mijn groot-ouders hadden overgenomen, het restaurant begonnen.” Vandaag is het een goed draaiend

P

Robert Verheyde

67 jaar, vader

Kathleen Vanderbeke

64 jaar, moeder

bedrijf met een uitgebreide restaurantkaart, een tankstation, een winkel, een boerderij, 41 vaste medewerkers … een hele organisatie. “Het voordeel van een familiezaak is dat we weinig woorden nodig hebben om elkaar te begrijpen. Mijn vader regelt nog veel admi-nistratieve zaken, mijn moeder houdt in de keuken een oogje in het zeil en mijn vrouw, die een succesvolle carrière als juriste on hold heeft gezet om hier te komen werken, steekt haar energie in het tankstation en het personeelsbeleid.” Pieter trekt een lang gezicht wanneer ik het over een ‘baanrestau-rant’ heb. “Ja, vroeger waren de vrachtwagen-chauffeurs onze belangrijkste klanten en serveerden we hier weinig anders dan steak met frieten. Maar sinds de opening van de grenzen in 1992 is het cliënteel en vooral onze aanpak helemaal veranderd. Vandaag zijn we veel meer dan een gewoon baanrestaurant. Kom, ik laat het je zien!”

We rijden in zijn wagen over het domein. Het tankstation is onze eerste stop. “Toen de benzine nog stukken goedkoper was in België, was dit onze belangrijkste bron van

inkomsten. Nu komen de Fransen vooral nog tabak kopen in onze winkel, maar die accijn-zen zullen ze ook nog wel gelijk trekken in de komende jaren. Gelukkig is het niet onze enige troef.” We rijden 500 meter verder langs de velden waar de familie aardappels teelt, tot we de boerderij bereiken. “Hier kweken we de koeien voor ons vlees dat we serveren in het restaurant. Onze beenhouwer maakt ook charcuterie die we verkopen in onze winkel.” We zien koeien, stieren, kalfjes en kippen die duidelijk met veel liefde behandeld worden. “Voeding is super belangrijk om vlees te kwe-ken. Ruik eens aan dit hooi… dat anijsach-tige, dat is toch prachtig.” Het is niet de eerste keer dat we Pieter zijn neus zien gebruiken. Hij had ons ook al basilicum laten ruiken, die in de tuin van de boerderij groeit en toen we door de keuken liepen stak hij zijn neus, al was het maar heel even, in elke pruttelende pot. Je zou natuurlijk niet anders verwach-ten van een topsommelier. “Als ik als kind thuiskwam van school dan wist ik al vanop meters afstand dat we rode kool met worst zouden eten. Laten we zeggen dat ik een goed ontwikkeld reukorgaan heb en dat me dat heeft geholpen in mijn vak. Maar de ervaring die ik heb opgedaan in topkeukens was toch de belangrijkste leerschool.”

Na mijn vraag of hij het sommelierschap niet mist, neemt Pieter me mee naar de wijnkelder die onder de hoeve ligt waar zijn ouders wonen. “Ik kon nog jaren kunnen ver-der gaan als sommelier. Maar mijn zus had het restaurant overgenomen van mijn ouders en dat liep mis. We moesten toen beslissen wat we ermee zouden doen: verkopen of zelf instappen. Het werd dat laatste.” In de wijn-kelder zien we aan de grote collectie dat de liefde voor wijn is gebleven. Pieter koopt zelf nog veel wijn in voor het restaurant, maar ook voor een webshop waar hij op korte termijn mee wil beginnen. En, puur voor het plezier, gaat hij binnenkort voor het eerst meedoen aan een sommelierwedstrijd.

De rondleiding zit er nog niet op. Pieter ontpopt zich tot een deskundige gids en

“Het voordeel van een familiezaak is dat we weinig woorden nodig hebben om elkaar te begrijpen.”

Pieter VerheydeGeboren in Boeschepe, Frankrijk

39 jaar

liep hotelschool aan Ter Duinen, Koksijde

verbouwde zelf wijn in Californië

gaat graag op vakantie naar Frankrijk en Italië

ambitie: een mooi product aanbieden aan de juiste prijs

60

sappige verhalenverteller tijdens een ritje door het prachtige Heuvelland. De streek blijkt vol geschiedenis en passie te zitten: van vermoorde kroonprinsen, over smokkel-verhalen tot de befaamde brouwerijen van Westvleteren en Sint-Bernardus. Bij elk dorp dat we binnenrijden zien we Pieter zijn hand opsteken en mensen groeten. “Die is klant bij ons. En kijk, dat is onze vorige beenhouwer …” We zijn geen half uur onderweg en zijn de tel al kwijt van hoe vaak we over de grens gaan. Soms loopt deze dan ook dwars door een dorp.

Wanneer we opnieuw aankomen in Watou, is het restaurant volgelopen. Het vriendelijke personeel heeft een tafeltje voor ons gere-serveerd en even later proeven we van al het lekkers waar we de voorbije uren over gepraat hebben: de huisgemaakte charcuterie, de knapperige frietjes en een sappig stukje côte à l’os. Het smaakt nog beter nu we het (fami-lie)verhaal erachter kennen. Pieter vertelt ons dat zijn kinderen 4 en 6 jaar oud zijn. Te vroeg om van opvolging te spreken, alhoe-wel… “Niets is eeuwig, dat is mijn devies. We gaan de boel zeker niet forceren om de zaak

toch maar te laten voortbestaan. Langs de andere kant, mijn kinderen groeien wel op in deze wereld. De kans is groot dat ze er toch zullen inrollen.”

Ook in het restaurant groet Pieter zowat alle klanten. We zien oudere mensen, jonge koppels, Britse chauffeurs, … “We trekken veel mensen uit de streek aan. Onze schappe-lijke prijzen en ruime porties zullen daar wel mee te maken hebben.” Ook het toerisme zit in de lift, zeker tijdens het gerenommeerde kunstenfestival van Watou. Maar toch kan het beter, vertelt Pieter. “De mensen ken-nen Watou, Dranouter en de Kemmelberg wel, maar weten niet dat er aan de andere kant van de grens ook fantastische dingen te beleven zijn.” Zelf is hij ook aan de andere kant gaan wonen: in het naburig dorpje Boeschepe, dat ondanks de Vlaams klinkende naam wel degelijk op Frans grondgebied ligt. Vanuit de tuin van de gerenoveerde hoeve geniet Pieter dagelijks van een prachtig vergezicht op de glooiende hellingen van het Heuvelland en droomt hij hardop van een lange en rooskleurige toekomst voor het familiebedrijf.

61

FA

MI

LY

A

FF

AI

RS

Een eigen concept ontwikkelen door hard te werken en met passie een echt handelsmerk creëren, dat deden deze drie opmerkelijke horeca­figuren. Dit handelsmerk is de sleutel tot hun succes geworden en zorgt tevens voor herkenbaar­heid en authenticiteit. Drie personen en hun tools waar ze nooit meer zonder kunnen.

Jo Helsen is niet zomaar de eerste de beste caféhouder. Ieder jaar trekt hij in karavaan met meerdere oldtimer VW- busjes drie weken door Frankrijk, de Tour De France achterna. Met zijn rijdend café ‘Cafe Welkom on Wheels’ zorgt Jo dat elke tourrit een Belgisch tintje krijgt. Inmiddels kent het hele

peloton deze vrolijke cafébaas en zijn fraai uitgedoste bussen. ‘De sleutels staan voornamelijk symbool voor mijn jaarlijkse avonturen in de Tour de France. Elke sleutelbos heeft zijn eigen verhaal; vooral de sleutelhangers roepen speciale herinneringen op. Het verlies van

een set zou gepaard gaan met het verlies van een bus. En ondertussen hangt aan elke oldtimer zoveel verhalen… Het zijn niet zomaar auto’s hè. Ze geven je een instant gevoel van vrijheid. Mijn motto: Keep on driving. Got fuel to burn and roads to drive! ’

Jo HelsenEigenaar Café Welkom, Noorderwijk en Café Welkom on WheelsI T E M Sleutels VW T1

63

Frank Cops is één van ’s lands bekendste foodbloggers. Bijna dagelijks is hij terug te vinden aan een restauranttafel in binnen- of buitenland. Om al zijn indrukken vast te leggen gebruikt hij een klein zwart boekje, genaamd Carnet de Table. Ondertussen heeft hij er al acht volgeschreven.

‘Mijn Carnet de Table heb ik altijd bij me. Het is een speciaal ontworpen schriftje waarin ik alle nota’s van mijn restaurantbezoeken opneem. Door al die aantekeningen en bevin-dingen hebben de boekjes een enorme per-soonlijke waarde. Nog niet zo lang geleden, was ik mijn laatste exemplaar kwijt. Ergens

vergeten en ik wist niet meer op welke plek. Gelukkig was het restaurant, waar ik enkele dagen voordien was gaan recenseren, zo eerlijk om het terug te bezorgen. Ik ben hen hiervoor zeer dankbaar. Nee, ik ben niet bang dat iemand de boekjes ongewild zal lezen, mijn handschrift is immers onleesbaar’.

Frank CopsFoodblogger Be Gusto.beI T E M Carnet de Table

Meer weten over foodblogger Frank Cops? Bekijk zijn professionele parcours in people on the move op p.32.

David MartinChef en mede eigenaar van restaurant la Paix en brasserie BoZar, BrusselI T E M Maison Martin Margiela Wolf high top sneakers

In de Belgische culinaire wereld is David Martin een vaste waarde. De Fransman, die al jaren tot de top van de gastronomie behoort, is voor leken makkelijk te herkennen aan zijn opvallende schoenen. De vele kleurrijke snea-kers in David’s verzameling staan symbool voor zijn expressieve persoonlijkheid als chef

en ondernemer. “Naast het koken heb ik ook een grote passie voor sportschoenen, ik ben een zogenaamde sneaker freak. Ik weet niet hoeveel paar ik ondertussen heb verzameld, maar het zijn er veel meer dan 100. De limited edition schoenen van Martin Margiela behoren tot

mijn favorieten. Ik deed ze mezelf cadeau, enkele jaren geleden na het behalen van onze michelinster. Bij de schoenen hoort nog een bijpassende portefeuille die ik alle dagen op zak heb. De sneakers zien er niet alleen super uit, maar hebben voor mij dus ook een hele speciale betekenis.”

64

t e k s t

Dennis Valerius

b e e l d

Jean Van Cleemput

� � � www.horecaexpo.be

15 — 19 november 2015FLANDERS EXPO • GENT

VAKBEURS VOOR DE HORECA & GROOTKEUKENS

NIEUW

Horeca van de

toekomst by Living Tomorrow

Coffee & Tea Academy

Food MarketInspirational Tableware

HE2015_LazyMonday190X250_NL.indd 1 23/09/15 15:37

� � � www.horecaexpo.be

15 — 19 november 2015FLANDERS EXPO • GENT

VAKBEURS VOOR DE HORECA & GROOTKEUKENS

NIEUW

Horeca van de

toekomst by Living Tomorrow

Coffee & Tea Academy

Food MarketInspirational Tableware

HE2015_LazyMonday190X250_NL.indd 1 23/09/15 15:37

AntwerpenSeptember Vinçottestraat 36,

Borgerhout www.facebook.com/september.

tijdelijketafelEenmalig project omtrent gezelligheid onder vrienden heeft vaste vorm gekregen.

Otomat Van Schoonbekeplein 11, Antwerpen

www.otomat.beHeavenly Pizza. Otomat of nOtomat? That’s the question.

The Dirty Rabbit Gentplaats 1, Antwerpen

www.thedirtyrabbit.beHet nieuwe project van Kasper Stuart en een place te be in wording. Cocktails, dansen, fingerfood…in The Dirty Rabbit is alles mogelijk.

Kaffee Ine Onze Lieve Vrouwestraat 6, Mechelen.

www.facebook/kaffee-ine-mechelenWij zijn vooral fan van het logo van deze gezellige koffiebar.

West-VlaanderenGust Gastrobar Sint-Maartenskerk-

hof 8, Kortrijk www.gastrobargust.beMathieu Beudaert opende recent een eetbar op de ongebruikte verdieping boven Table d’Amis. Een Monday-must-go!

Floris Gitselsesteenweg 520, Sint Andries

www.florisrestaurant.beNog een nieuwe plek waar een getalenteerde chef op maandag zijn keuken open stelt!

Vero Caffé Sint-Jansplein 9, Brugge www.facebook.com/VeroCaffeBruggeLeuk adresje om een grote variëteit koffie en thee te ontdekken.

Parazaar Voorstraat 22 A, Kortrijk www.facebook.com/parazaarGezellig eet- en kof-fiehuis voor gezonde

foodies. Proef zeker de citroenmeringuetaart!

Oost-VlaanderenMarkies de Salade Xavier de

Cocklaan 69, Deurle www.markiesdesalade.beEen gezellig adres als je wilt genieten van lekkere raw en vegan food

BAVET Muinkkaai 120, Gent www.bavet.euNieuw restaurantconcept met twee vestigingen en meteen de eerste ‘fast casual spaghetti chain’

Romain Roquette Nederkouter 7, Gent www.romain-roquette.beThe Salad Boys tillen de term ‘salades’ naar een hoger niveau.

’t Vijfde Seizoen Stationsstraat 9, Aalter www.tvijfdeseizoen.comJong keukengeweld chef Broes Tavernier geeft ook op maandag zijn geheimen prijs.

Vlaams-BrabantWürst Margarethaplein 1, Leuven

www.wurst.beOp menig festival is de

hotdog van Jeroen Meeus reeds goedgekeurd. Nu nog in zijn nieuwe restaurant.

Lathee Karmelietenstraat 2, Geraardsbergen www.lathee.beDe naam laat het al raden. Het is hier thee dat de klok slaat.

Zarza Bondgenotenlaan 92, Leuven www.zarza.be

Een vaste waarde in Leuven waar Bistronomie hoogtij viert.

BrusselPop-Up Sablon Place du Grand

Sablon 15-16, Brussel www.facebook.com/popupsablon

Geen pop-up zoals de naam doet vermoeden maar een permanente ontmoetings-plek op een unieke locatie.

Pistolet Original Rue Joseph Stevens 24-26, Brussel www.pistolet-orginal.beEen topadresje om te genie-ten van een goed pistoleeke.

Garage à Manger Washingtonstraat 185, Elsene www.garage-a-manger.beIn een oude Mazda-garage huisvest een leuk lunch-restaurant waar lokale

producten centraal staan.Les Filles Table Rue du Vieux

Marché aux Grains 46, Brussel www.lesfillesplaisirsculinaires.beAanschuiven aan de table d’hôte van Les Filles . Enjoy your Monday!

LimburgBotanique Zuivelmarkt 11, Hasselt

www.bonaniquehasselt.beIn deze Burger & Salad bar vind je alles voor de grote en kleine honger.

Bar Tre Botermarkt 19, Hasselt www.bartre.comStaat voor kraakverse Italiaanse producten in het hartje van Hasselt.

Le Bouquet Garni Ridderstraat 1, Sint-Truiden www.lebouquetgarni.beWerner Peeters ontvangt je met open armen en serveert je zijn keuken, vanuit het hart.

De Mijlpaal Sint-Truiderstraat 25 3700 Tongeren www.demijlpaal.orgEens een banketbakkerij, nu een gastronomische restaurant. Lekker eten in de oudste stad van België.

Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horeca- mede werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’.

restaurant bar

club koffiehuis

Spirits in the Sky: the festival for the epicurist Een festival vol spirits en andere geestver-ruimende dranken. Deze zal doorgaan in het Thon Hotel EU op 7 en 8 novem-ber. Meer informatie te vinden op Facebook.

ATAsting Ontmoet de makers achter de schitterende natuurwijnen uit het gamma van A Taste Affair. Van donderdag 13 tm maandag 16 november aan de Voorhoutkaai 13 in Gent. Meer informatie eveneens te vinden op facebook.

Horeca Expo Van 15 tot 19/11 vindt wederom de grootste horecabeurs van het land plaats in Flanders Expo. Ontmoet de 650 exposan-ten en hun 3000 merken. Alle info op www.horecae-xpo.be

Flemish Food Bash Editie num-mer drie (!) gaat door op zondag 15 november in de Eskimmofabriek in Gent. Voetjes van de vloer. www.flemishfoodbash.be

Konfijt Een superfijn festival voor al wie houdt van fijnproeven in smaken en klanken. Wanneer? Zondag

15 november. Waar? Hof Van Reyen, Boechout. Tickets en info via www.konfijt.be

Horecanight @Culture ClubOp de maandagavond tijdens Horeca Expo zet de Gentse Culture Club haar deuren open voor alle professionals uit de hore-casector. Zak op maandag 16 november af naar Gent!

Get Hotelstaff together Even-eens de 3de editie. De mede-werkers van de Antwerpse hotellerie komen samen op maandag 11 januari 2016 in hotel Crowne Plaza te Antwerpen.

Eventkalender

CO

VE

RS

TO

RY68

Wat heeft je bewogen om kok te worden?Simpel, mijn omgeving zat vol lekkers. Mijn

ouders hadden een boerderij met melkvee en varkens. Elke dag werd vers gekookt met mooie producten. Volle melk werd omgeto-verd tot vers roomijs. Varkens werden ten huize Neven zelf geslacht en verwerkt door mijn moeder die slager van opleiding is. Paté, kop, noem maar op. Mijn grootmoeder bakte zelf brood en ook de meeste groenten kwamen uit eigen tuin. Lekker eten heeft me echt van jongs af geprikkeld…

Wie is je ultieme mentor geweest en welke les heb je van hem/haar geleerd? Ongetwijfeld William Wouters. Toen ik voor

hem ging werken was ik 19 jaar. Ik had wel een mooie basis, maar geen idee hoe het er in de horeca aan toeging. William heeft me altijd bijgestuurd als ik de mist inging. Vaak op een harde manier, maar nu begrijp ik waarom!

Weet je, soms zie je van mijlenver dat iemand talent heeft maar is het niet goed om deze persoon te betuttelen. William heeft me, als horecaman pur sang, bijge-bracht hoe je met klanten moet omgaan. “Stel jezelf in de plaats van de klant,” was één van zijn lessen. Met die stelling was vaak alles gezegd.

Je bent sinds vorig jaar naast chef ook onder-nemer. Welke inzichten heeft deze nieuwe rol je gegeven? Naast zoveel mogelijk chef blijven, leert het

me ook om peoplemanager te zijn. Niet

altijd even eenvoudig! Alle taken die er extra zijn bijgekomen, zijn niet van de poes. Maar ik heb het geluk om een onge-looflijke partner in crime te hebben: Tom d’Hooghe neemt de bediening en de bar voor zijn rekening. We delen lief en leed in Pazzo… dat maakt het draaglijk!

Wat maakt Ingrid Neven oprecht gelukkig? Lekker eten en drinken, samen met mijn

vriendin Inge. Samen aan tafel babbelen over wat was en nog moet komen. Onze dochter, onze reizen die we nog willen ondernemen,… dat geeft rust na een drukke werkweek.

Wat staat er nog bovenaan je persoonlijke buc-ket list? Een rondreis door Japan! Een volledige tour

door dit prachtige land met alle culinaire hotspots.

Aan welke van de 7 hoofdzonden (hoogmoed, gierigheid, nijd, gramschap, onkuisheid, gulzig-heid, traagheid) maak je je schuldig? Gramschap. Soms maak ik me druk in dingen

die niet gaan zoals ik ze had vooropge-steld. Ik heb graag dat alles op rolletjes loopt en dat mensen denken zoals ik denk. Echter heeft iedereen zijn eigen mening en moet je soms water bij de wijn doen. Ook kan ik me kwaad maken over kleine dingen. Gelukkig ben ik vergevingsgezind!

Nog een last comment voor de lezers van Lazy Monday? Alles komt altijd goed. 

Ingrid Neven36 jaar

Opgegroeid op de boer-derij van haar ouders in Riemst

Deed Hotelschool in Herk-de-Stad

Werkte nadien als jonge kok in bekende bedrijven als Chateau Neercanne en het Radisson SAS hotel in Antwerpen

Werd in 2010 verkozen tot ‘Ladychef of the year’

Volgt samen met com-pagnon Tom d’Hooghe in de voetsporen van William Wouters

w o o r d Dennis Valerius

b e e l d Jean Van Cleemput

Na zestien intensieve jaren als chef kok van restaurant Pazzo in Antwerpen kreeg Ingrid Neven vorig jaar een ongewone vraag van haar werkgever. ‘Wil je mijn restaurant overnemen?’ klonk het uit de mond van toenmalig zaakvoerder Wil-liam Wouters. Ingrid zocht een compagnon en nam met veel bravoure de sleutels in ontvangst van haar geliefkoosde restaurant. Nu, vijftien maanden later, heeft ze rust gevonden en stellen we haar zeven snedige vragen.

GlashelderZeven snedige vragen

69

70 #peopleoflazymonday

Atsushi Tanaka vs. de broers De Witte

Arthur Pauwelyn @ Little Butchers

De crew van Danny Horsele

Steve Okhuysen tijdens Food Fest ‘Tasty Balls’

Opening night @ The Dirty Rabbit

Redactiemeeting in IMAGIN Brussel

Teambuilding Balls & Glory

Radisson BLU Astrid thinks pink

Va et Vient, four hands dinner by Bistronomie

‘Onze’ Bert @ Fäviken

Post vandaag nog je selfies, groepsfoto’s en andere swag van

voor, tijdens of na de werkuren op Instagram #peopleoflazymonday !

De leukste verschijnen in Lazy Monday #003.

Join our community!

‘Parelende tafels’ voor bloggers

Zoek je een perfecte manier om te communiceren met 10.000

horecaprofielen? Lazy Monday magazine biedt je de mogelijk-

heid om op een originele manier, direct met de doelgroep in con-

tact te komen. Wil je meer weten over de mogelijkheden?

Contacteer ons vandaag!

info@lazymonday.be 03/449.45.31

W E B www.lazymonday.be T W I T T E R @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY

VOLG ons

Nextedition

De eindejaarsfeesten staan bijna voor de deur. Tijd om even gas terug te nemen en een intens

eerste ‘Lazy Monday’ jaar grondig te evalueren. In februari zijn we

terug met nieuwe ideeën, plannen en projecten om

van jouw vrije maandag een echte feestdag te maken.

I wish every day could be a Lazy Monday!

Lazy Monday #004 op de deurmat medio februari.

Adverteren in Lazy Monday

Pigs of lazy monday

Reünie tijdens Food Fest

Pre opening fun @ Otomat

Een beetje verderop in het Groen Kwartier

Piet wint Fair Play trofee tijdens Sterren op de grasmat

Chambers of the Curious by Hendrick’s Gin

Team van Coeur Catering op de rode loper

#lazymondayrun

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 03-4886818 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

Het voelt beter...

Caro van Eekelen over duurzaam linnenbeheer:“Dankzij Blycolin runnen we onze hotels zonder enige zorg om onze linnenorganisatie. We zijn hierin verzekerd van een vlekkeloze distributie. Of het nu gaat om bijvoorbeeld Pullman, Novotel, Mercure of ibis, het linnen voldoet altijd aan de hotelmerkstandaarden. Accor Hotels beschouwt Blycolin als een partner die daarnaast echt meedenkt over hoe we een bijdrage kunnen leveren aan het milieu. In de projecten ‘Plant for the Planet’ en ‘Planet 21’ werken we intensief samen aan de vermindering van ons linnenverbruik en –transport.”

Caro van Eekelen, Chief Operating Offi cer Hotel Services Benelux at Accor

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Needa job? Een overzicht van de laatste horecavacatures.

Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 03-4886818 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

Het voelt beter...

Caro van Eekelen over duurzaam linnenbeheer:“Dankzij Blycolin runnen we onze hotels zonder enige zorg om onze linnenorganisatie. We zijn hierin verzekerd van een vlekkeloze distributie. Of het nu gaat om bijvoorbeeld Pullman, Novotel, Mercure of ibis, het linnen voldoet altijd aan de hotelmerkstandaarden. Accor Hotels beschouwt Blycolin als een partner die daarnaast echt meedenkt over hoe we een bijdrage kunnen leveren aan het milieu. In de projecten ‘Plant for the Planet’ en ‘Planet 21’ werken we intensief samen aan de vermindering van ons linnenverbruik en –transport.”

Caro van Eekelen, Chief Operating Offi cer Hotel Services Benelux at Accor

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

De Hoorn: Werken, eten of feesten in het schitterend historisch kader van de oude Stella Artois brouwerij. Onderdeel van Sense dewelke zinvolle arbeid geeft aan mensen met weinig kansen zodat ze weer deel uitmaken van de

maatschappij en van een sociaal netwerk

Lunch Garden is een bedrijf in volle transitie dat met veel enthousiasme aan haar toekomst werkt.Voor ons team te Turnhout zijn we op zoek naar een

TA K E N

Je neemt met de manager van het restaurant deel aan de leiding van het personeelsbeleid van het restaurantJe zorgt voor de dagelijkse leiding van het team, Je zorgt voor het openen, het controleren en het afsluiten van kassa’s, verzekert de opening/de sluiting van het restaurantJe garandeert de contacten met de leveranciers (b.v. in geval van problemen met de levering) of de voorziene externe partners in geval van pannesJe neemt actief deel (manage-ment by example) aan het geheel van activiteiten van het restaurant (keuken, kassa, …) en superviseert deze

P R O F I E L

Ben je een commerciële people manager en heb je je strepen al verdiend?Ken je de dagelijkse uitdagingen van een Horecabedrijf?

A A N B O D

Een contract van 38 uur (PC 302)Een hospitalistieverzekering20 vakantiedagen per jaar8 vrije weekends per jaar20 zaterdagen en/of zondagen vrijGeen service coupé

S O L L I C I T E R E N

Lunch GardenMarleen Van Daele02/3001041Marleen.vandaele@lunchgarden.bewww.lunchgarden.be

Adjunct Manager

In de gemeente Reet vindt u Pastorale, een vaste waarde in ons Vlaams gastronomisch patrimonium gekroond met 2 michelinsterren. Dit gepassio-

neerd team wil versterkt worden door een correcte

TA K E N

Mise en place van de zaalOntvangen van gasten & adviseren van gerechten en drankenOpnemen, bediening en afrekenen hiervan

P R O F I E L

Beleefd en verzorgd voorkomenNederlandstalig met goede kennis FR en ENErvaring in vlotte bedieningOog voor detail, orde en kwaliteitFlexibel en stressbestendig

A A N B O D

Uren te besprekenDagcontracten

S O L L I C I T E R E N

De PastoraleBart De PooterLaar 22, Reet03/8440986

Extra Zaalmedewerker

TA K E N

Als voltijdse ware professional (m/v) de werking en het team leiden en dit met uitvoerende rol in restaurantzaalbediening.

P R O F I E L

- Een pur sang horeca-spirit met hart en ziel

- Een gastheer/gastvrouw met hedendaagse kijk

- Samen met de zaalverantwoor-delijke en alle andere collega’s hospitality waarmaken

- Hoogstaande leidinggevende competenties. Zowel naar perso-neel als operaties.

- Teamspirit. (ook in een multicul-turele en activerings- context)

- Geen probleem met avond- en zaterdagwerk.

- Meer dan 100% klantgericht. - Praktisch en probleemoplossend

denkend en handelend. - Min. 5 jaar ervaring in een rele-

vante horecapositie.

A A N B O D

Loonpakket afhankelijk van ervaring en maturiteit (en in over-eenstemming met pc 302). Voltijds bediendencontract van 38u/week.Werkplek: Sluisstraat 79, 3000 Leuven.

S O L L I C I T E R E N

klaas.impens@metsense.be,03/226 04 91www.dehoorn.eu en www.metsense.be

Horecamanager Grand café De Hoorn

Restaurant ‘t Zilte heeft een unieke locatie op de 9de verdieping in het Mas te Antwerpen. Op een hoog niveau worden hier gasten vanuit alle wind-

streken op een professionele manier bediend.

TA K E N

Is verantwoordelijk voor de inkoop, stockage en bediening van wijnen en andere dranken.  Zorgt samen met het zaal-team voor een uitstekende klantentevredenheid.

P R O F I E L

M/V gepassioneerd door wijnen en gastronomie Persoon die graag deel uitmaakt van een team op sterrenniveau. Zaaltechnisch sterk met de nodige productkennis. Goed voorkomen en kennis van de etiquetteregels.

S TA R T D AT U M

Onmiddellijk

U U R R O O S T E R

Voltijds Sluitingsdagen: zaterdag, zondag

S O L L I C I T E R E N

‘t Zilte  Jan Michiels Hanzestedenplaats 5, Antwerpen 03/2834040 (weekdagen van 9u30 tot 16u30)  info@tzilte.be www.’tzilte.be

Sommelier/Kelner m/v

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Dave Debal en Katje Berus verbouwden een computerwinkel te Izegem tot een modern eethuis. Villared viel meteen in de smaak!

Voor de versterking van het team zijn ze op zoek naar een

TA K E N

Werken in een tweepersoonskeu-ken waardoor veel samen wordt voorbereid. Tijdens de service sta je in voor het dresseren van de voorgerechten en bijspringen bij de hoofdgerechten. Goede samenwerking is essentie.

P R O F I E L

Je bent een gedreven iemand met interesse in de bistronomie, nieuwe trends zijn je niet vreemd maar kennis van de basiskeuken blijft het belangrijkste.

U U R R O O S T E R

Te besprekenGesloten op zaterdagmiddag, zondag en maandag

A A N B O D

Wij bieden een fulltime contractJong team en toffe werksfeer

S O L L I C I T E R E N

VillaredDave DebalLeenstraat 51, Izegem051/303858info@villared.bewww.villared.be

Hulpkok

Lindner Hotel & City Lounge Antwerpen heeft 169 kamers en 4 suites met alle moderne voorzieningen. Voor een zakelijke bijeenkomst kunt je terecht in

een van onze 14 multi-functionele zalen. Ter versterking van ons team zijn wij op zoek naar:

TA K E N

Werkt onder supervisie van een verantwoordelijke.Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Zorgt voor de hygiënische bewa-ring van voedingsmiddelen.Staat in voor orde en netheid van de keuken

P R O F I E L

Min. middelbare opleidingAffiniteit met en/of ervaring in de keukenZeer goede kennis van de Neder-landse en/of Engelse taalOrdelijk, flexibel, representatief en gastgericht.

A A N B O D

Arbeidscontract van onbepaalde duurEindejaarspremieNa 6 maanden maaltijdchequesTrainingspakket, personeelskortingen, etc..

S O L L I C I T E R E N

Lindner Hotel & City LoungeEls AertsLange Kievitstraat 125, Antwerpenhr.antwerpen@lindnerhotels.be

Medewerker Keuken/Chef de Partie m/v

Het Golden Tulip Brussels Airport, een 4-sterren met 125 ruime kamers en junior suites, bar, restaurant en tal van vergader/banketfaciliteiten. Wij sterven

ernaar om de gasten een ‘echt thuis-ver-van-huis’ gevoel te geven.

TA K E N

Verantwoordelijk voor het verder uitbouwen en onderhouden van de klantenportefeuille. Je voert onderhandelingen, sales-gesprekken en je maakt offertes op. Actief prospecteren, contrac-ten afsluiten en lange termijn relaties ontwikkelen.

P R O F I E L

Je beschikt over een eerste ervaring in B2B-salesJe bent zeer resultaats- en klantgerichtJe bent een kei in het onderhandelenDynamische uitstraling in combi-natie met ondernemerschapGoede kennis van beide landstalen en de Engelse taal

A A N B O D

Een uitdagende en gevarieerde functie in een internationale werk-omgeving met ruimte voor initiatief zelfstandigheid.Je komt terecht in een team van jonge en gedreven collega’s.Wij bieden je een aantrekkelijke verloning afh. van ervaring.

S O L L I C I T E R E N

Golden Tulip Brussels AirportGeorgia SpiridakisBessenveldstraat 15, Diegem02/287136647ma@goldentulipbrusselsairport.be

Business Development Manager (m/v)

Best Western Premier Keizershof Hotel te Aalst is het toonaangevende 4-sterren hotel en meeting-center tussen Brussel en Aalst met o.m. 70

hotelkamers, 7 vergaderruimtes, bar, restaurant, sauna, fitness. Ter versterking van ons team zijn we op zoek naar een

TA K E N

In- en uitchecken van gastenUitvoeren van night auditZorgen voor de veiligheid van de hotelgastenVoorbereiden van ontbijt- en koffiebuffettenVoorbereiden en opstellen van onze vergaderzalenServeren van dranken in bar

P R O F I E L

Ervaring is een pluspuntVerzorgd voorkomenNL, FR en ENG spreken en schrij-ven / Duits notiesErvaring met Fidelo software (suite V8 is een pluspunt)Zelfstandig kunnen werkenCommunicatieve vaardigheden

Gastgerichte persoonlijkheidTeamplayer

A A N B O D

Full time 38u – uurrooster voorna-melijk avond- en nachtshiftenLeuke en gevarieerde job in een familiale, stabiele onderneming

S O L L I C I T E R E N

BEST WESTERN PREMIER Keizershof Hotel ****Jan De ClercqKorte Nieuwstraat 15, Aalst053 77 44 11jan@keizershof-hotel.com

Nachtreceptionist/Kelner

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Den Grooten Wolsack is gevestigd te Mechelen in een subliem 15de eeuws pand met orangerie en binnentuin en is het kwaliteitslabel boven een Grand

Café en Hotel met 22 kamers.

Het Ramada Plaza Antwerp is een stijlvol 4*sterrenhotel te Antwerpen. Met 210 comfortabele kamers, catering faciliteiten en maar liefst 1,000 m2 meeting

en event capaciteit verdeeld over 13 multi functionele zalen is dit de ideale locatie voor zowel zaken- als recreatief toerisme.

TA K E N

C&E Medewerker verzorgt de commerciële opvolging van aanvragen voor seminaries en evenementen, gaande van het eerste contact tot de afsluiting en opvolging (oa. beantwoorden van telefonische aanvragen, checken van beschikbaarheid, plaatsen van reserveringen, prijsafspraken maken, klanten verwelkomen, opvolgen van specifieke verzoe-ken, after sales calls, maken van de function sheets…). Daarnaast doet u de nodige prospectie om nieuwe business aan te trekken. Dit doet u door telefonische contacten, mailings, rondleidingen,...). Tevens verzorgt u de nodige administratie en rapportering en zorgt u voor een goede interne communicatie.

P R O F I E L

Minimum een professionele bachelor, computervaardig, 3-talig (N/F/E) en een eerste ervaring in de hotellerie of aanverwante sector. Commercieel ingesteld, zelfstandig, communicatief en administratief onderlegd en effici-ent kunnen samenwerken.

A A N B O D

Voltijds contract in een internatio-nale werkomgeving. U kan rekenen op de nodige opleiding en er wacht u een marktconform salaris.

I N T E R E S S E ?

Stuur uw kandidatuur naar Jeroen Beels, Ramada Plaza Antwerp, Desguinlei 94, 2018 Antwerpen of fb@ramadaplaza-antwerp.com

C&E Medewerker

Den Grooten Wolsack is gevestigd te Mechelen in een subliem 15de eeuws pand met orangerie en binnentuin en is het kwaliteitslabel boven een Grand

Café en Hotel met 22 kamers.

Vanaf 1 december lanceren wij een uniek culinair concept in een compleet vernieuwd interieur. Je bent op je best als je met gas-ten kan omgaan en flaneert als een pro met gerechten? Bovendien ben je gedreven en enthousiast? Serveren dat cv!

TA K E N

gasten ontvangen en bedienen

U U R R O O S T E R

zo en ma: gesloten di-wo-do-vr-za: avondservice

P R O F I E L

relevante ervaring gedreven teamplayer vlotte prater gastvrij

A A N B O D

vast contract

S O L L I C I T E R E N

Den Grooten Wolsack Wollemarkt 162800, Mechelenjobs@dengrootenwolsack.be

(JONGE) ZAALWOLF

Trinity Purchasing is een internationale inkooporganisatie met focus op de hotelindustrie. Onze collectieve aankopen zorgen voor

een onmiddellijke besparing bij onze leden.

TA K E N

Als Relationship Manager ben je verantwoordelijk voor het vergro-ten van de revenue door markton-derzoek en acquisitie binnen een specifieke groep. Je behandelt aanvragen, adviseert potentiële klanten over de mogelijkheden, kosten en besparingen en doet de follow-up. Daarnaast onderhoud en verbeter je de contacten met de bestaande klanten.

P R O F I E L

Diploma: professionele bachelor (Hotelmanagent) Werkervaring: minstens drie jaar werkervaring binnen de hotellerie in Sales,Bbusiness Development en Operations

Kennis van het Nederlands, Engels, Frans en Duits Kennis van Word, Excel, Outlook en Acces.

A A N B O D

Wij bieden een gevarieerde en uit-dagende job in een internationale werkomgeving met een markt-conform salaris en extra legale voordelen. Variabel werkplek.

S O L L I C I T E R E N

Stuur uw kandidatuur naar Paula Daenen Pdaenen@trinitypurchasing.com

Relationship Manager

Vanaf 1 december lanceren wij een uniek culinair concept in een compleet vernieuwd interieur. Je kookt als de beste, je bent gedreven en enthousiast? Je cv moest hier al liggen!

TA K E N

keuken aansturen gasten verbluffen met je creativiteit

U U R R O O S T E R

zo en ma: gesloten di-wo-do-vr-za: avondservice

P R O F I E L

gedreven teamplayer flexibel

A A N B O D

vast contract

S O L L I C I T E R E N

Den Grooten Wolsack Wollemarkt 162800, Mechelenjobs@dengrootenwolsack.be

(JONGE) KEUKENWOLF

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Brasa is een grill restaurant (47pax.) met een vernieuwend concept te Knokke. We hebben 7 vleesrassen dry-aged die in huis gerijpt en uitgebeend

worden! Tevens wordt er ook nadruk gelegd op verse groenten en verschillende aardappel bereidingen als losse sidedishes.

TA K E N

Wij zoeken versterking om in de keuken te werken op hoog niveau. Contemporary grill waar enkel met verse en streek producten gewerkt wordt. Verantwoording over: - mep - servies draaien - bestellingen

P R O F I E L

Ben jij getrickerd om in een klein hecht team te werken en beschik je over de volgende kwaliteiten:- team player - hard werkend - zelfstandigBezit je over deze eigenschappen, reageer dan!!

A A N B O D

Wat hebben wij te bieden:- leerrijke omgeving - goed salaris - 3 x vakantie per jaar totaal 6 weken

S TA R T D AT U M

Per direct!!

S O L L I C I T E R E N

Brasa Grill Smedenstraat 57, Knokke Maurice de Jaeger 050-610061 resto@brasagrill.be

Chef de Partie

The Hub is een vernieuwend concept te Aartselaar en Schilde, waarbij de keuken een bistronomisch niveau haalt. Het restaurant is 7/7 geopend zijn voor lunch en diner.Voor het team te Aartselaar zijn we op zoek naar een 

TA K E N

Als chef de partie werk je onder de verantwoordelijkheid van de keukenverantwoordelijke (chef). Je staat aan het hoofd van de regeneratie keuken en geeft leiding in jouw afdeling.Je geeft instructies aan je team mbt. mise en place, bereiden, garneren. Je regenereert warme gerechten en werkt deze af tijdens de dienst Na de dienst zorg je voor de cor-recte afhandeling.

P R O F I E L

Assertief, punctueel en enthousiast.Zelfstandig kunnen werkenTeamplayer, leergierig, flexibelZin voor verantwoordelijkheid

Je hebt minstens 5 jaar praktijkervaring

U U R R O O S T E R 

Woensdag – Vrijdag 11u00-14u30 en 17u00-22u00  Zaterdag – Zondag  vanaf 16u00 

A A N B O D

Contract van onbepaalde duur  Tijdregeling: Voltijds  Goede verloning  Leuke collega’s en omgeving

S O L L I C I T E R E N

The Hub NV Guido Gezellestraat 35  2630 AARTSELAAR  E-mail met cv t.a.v Dhr. Stasse Nicolas – nicolas@thehub.be 

Chef de Partie

Sans Cravate is een stijlvol maar toegankelijk restaurant dat in volle expansie is. Mooie toekomstplannen liggen op tafel en

daarvoor zoeken we enthousiaste mensen.

TA K E N

In staat zijn om leiding te geven en sturen van de andere collega’s als de chef er even niet is.De chef z’n taken correct uit te voeren zoals je het gevraagd en getoond is.Instaan voor opvolging van bestel-lingen en taken van anderen.Uiteraard een goed potje kunnen koken en creatief zijn is een must.

P R O F I E L

U dient al enig ervaring te hebben op een bepaald gastronomisch niveau en kunt zich vinden te werken in een jonge groep enthou-siaste koks. Uw collega’s hebben de leeftijd van 20 tot 36 jaar.

U U R R O O S T E R

full-time met service coupé, zondag en maandag thuis

S TA R T D AT U M

graag nog dit jaar

S O L L I C I T E R E N

Rest Sans CravateHenk Van Oudenhove 050/678310info@sanscravate.be

Sous-Chef GEZOCHT!

SOLLIC

ITEER N

U!

info

@kitchensta

ff.be

www.kitchenstaff.be info@kitchenstaff.be

CHEFS, KOKS EN KEUKENMEDEWERKERS (regio Gent, Brussel, Antwerpen)Op zoek naar een uitdagende, afwisselende en flexibele job op maat bij events en projecten op niveau?

Wij zoeken:

Wij bieden:

Gemotiveerde, flexibele mensen

Zin voor initiatief

Beleefd en verzorgd voorkomen

Correcte, tijdige verloning

Flexibele werkagenda op maat

Keuze in vrije dagen en inzetbaarheid

Afwisseling

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op  F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Medewerker Bediening Parttime

Poule & Poulette te A’pn staat voor op houtvuur gebraden kippen in een ongedwongen kader. Voor de versterking bediening zijn wij op zoek naar een deeltijdse medewerker. Goed ge(p)luimde medewerkers met enige ervaring zijn meer dan welkom. Info op www.jobkitchen.be

Chef de Partie

De vernieuwde MNDY’S in het shoppingcen-ter van Wijnegem zoekt een Chef de Partie die de chef kan bijstaan in de werkzaamheden. Altijd al op zoek geweest naar een functie met daguren en ’s zondags vrij? Reageer dan op www.jobkitchen.be

Zaalmedewerker

NoNon is een restaurant in volle expansie te Ter-nat. Wegens uitbreiding op zoek naar de juiste man/vrouw die meehelpt met de zaalmise-en-place, ontvangst en bediening van de gasten. Een net persoon met een professionele basis-kennis. Solliciteren via www.jobkitchen.be

Rangkelner

Van der Valk Hotel Beveren met zijn 125 kamers en 13 meeting/banketzalen is ondertussen een vaste waarde. Zij zoeken een kelner die verantwoordelijk kan zijn voor het restau-rant, de OZZO sushi & lougne bar of in de feestzalen. Meer details www.jobkitchen.be

Chef kok

Manoir Kasselslay in Luxemburg zoekt een crea-tieve Chef kok met minstens 2 jaar ervaring in een ‘a la carte’ restaurant. Een vast voltijds contract wordt geboden met als vaste vrije dagen maandag en dinsdag. Alle informatie over deze werkgever op www.jobkitchen.be

Kok/Chef de Partie

Met zijn ideale ligging op het Antwerpse Zuid, is Hippodroom sinds 15 jaar een vaste waarde. Hier serveren ze een Belgisch-Franse keuken met een wereldse toets. Ben jij een persoon met de juiste keukenervaring? Surf snel naar www.jobkitchen.be

(Hulp)Kok

In de keuken van Charles te Antwerpen wordt er gewerkt met een 100% Josper houtskooloven. Voor de goede organisatie zijn we nog op zoek naar een (Hulp-)kok om de Chef te ondersteu-nen. Wil je deel uitmaken van dit klein, tof team? Info op www.jobkitchen.be

Kelner

Deze familiezaak bestaat reeds 58 jaar in Kasterlee. De Watermolen kan een kelner een leuke voltijdse functie aanbieden. Ben jij de duizendpoot in de bediening die enthousiast is en ervaring heeft? Solliciteer dan snel op www.jobkitchen.be

Extra Zaalhulp

Het Land aan de Overkant te Leuven heeft een eigenzinnig kijk op gastronomie. Wij hebben plaats voor een Extra Zaalhulp die de gasten met veel goesting wil bedienen op vrijdag en/of zaterdagavond. Ben jij de juiste persoon hiervoor? Surf dan www.jobkitchen.be

Hulpkok

Een gemotiveerde rechterhand voor de Chef wordt gezocht in ’t Heerehuys te Sint-Niklaas. Stipte medewerkers met passie voor de job die tevens ordelijk is en een verzorgd voor-komen hebben, kunnen zich melden via www.jobkitchen.be.

Chef Kok

Tuxedos is een restaurant met klasvolle live music en lekker fijn eten in de belangrijkste badstad van het Canarische eiland Fuerte-ventura. Altijd al gedroomd om een Chef te worden in een warm land? Kijk dan snel op www.jobkitchen.be voor alle details.

Chef de Partie

In een herenwoning te Gent is sinds enkele jaren Allegro Moderato gevestigd. Hier kunnen gasten genieten van een verfijnde Franse keu-ken. Voor de organisatie hiervan zijn zij nog op zoek naar versterking in de koude keuken. Meer info op www.jobkitchen.be

Zaalmedewerker

Roosenberg is één van de toonaangevende brasseries in het Waasland, gelegen te Waas-munster. Reeds 22 jaren is Bruno De Wilde hier de vertrouwde partner en gastheer. Wil jij deel uitmaken van zijn gepassioneerd team? Neem dan contact op via www.jobkitchen.be

Chef/Sous-Chef

Backyard is een nieuwe hotspot in de binnen-stad van Antwerpen. De keuken serveert ever-greens uit de Belgische brasseriekeuken, gebracht met een moderne twist. Een verant-woordelijke voor de keuken wordt gezocht via www.jobkitchen.be

Kok

De Voet van Keizer Karel is een authentieke zaak gelegen in Wambeek. Een vaste ‘brasserie-kaart’ en seizoensgebonden suggesties type-ren de keuken waarin kwaliteit en versheid voorop staan. Ben jij de kok die onze chef kan versterken. Kijk dan op www.jobkitchen.be

Hulpkok

Het Universitair Ziekenhuis Brussel is gelegen te Jette en telt meer dan 720 bedden en 3500 per-soneelsleden. Voor de dagelijkse maaltijden van de patiënten zoeken we nog een Hulpkok. Deze produceert zelfstandig een deelpakket van de taken. Meer info op www.jobkitchen.be

Zaalverantwoordelijke

Ben je als Zaalverantwoordelijk al enige tijd op zoek naar een job van maandag tot vrijdag? Dan is deze functie bij.Final in Antwerpen mogelijks wel de vacature die je zal aanspre-ken. Werken in een tof team en weekends vrij. Lees er alles over op www.jobkitchen.be

Chef de Partie

Brasa Grill waar je in deze Lazy Monday alles over kunt lezen in de coverstory, zoekt voor nog een Chef de Partie. Zij zoeken een team-player, die hard en zelfstandig kan werken. Meer details over deze leerrijke functie te Knokke kan je nalezen op www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

via www.jobkitchen.be

via www.jobhotel.be

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communi-catie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Guest Relations

Martin’s Klooster is een hotel gelegen in het cen-trum van Leuven. Wij zoek op zoek naar verst-erking op vlak van Guest Relations. Samen met je collega’s zorg je voor het onthaal, in- en uitchecken van de gasten en zoveel meer. Alle details te vinden op www.jobhotel.be

FO-Banqueting & Res. Manager

In deze functie bent u het eerste aanspreek-punt voor zowel gasten als onthaalmedew-erkers binnen Sandton Hotel Broel te Kortrijk. U rapporteert aan de hotelmanager en zorgt voor de werkorganisatie nav. bezettings-graad. Meer info op www.jobhotel.be

Sous-Chef Banqueting

Binnen deze functie voor Hilton Antwerp Old Town ben je verantwoordelijk voor het organ-iseren van de werkzaamheden van het keu-kenpersoneel, het plannen van de activiteiten en bereidingen superviseren in de banket keuken. Meer info op www.jobhotel.be

Financieel Adm. Medewerker

Sandton Grand Hotel Reylof te Gent is op zoek naar een Financieel Administratief Mede-werker die oa. verantwoordelijk is voor het zelfstandig beheren van de debiteuren porte-feuille en het registreren en opvolgen van de disputen debiteuren. Details? www.jobhotel.be

Gouvernante/verantwoordelijk ontbijt

Voor het Best Western Premier Keizershof te Aalst is er nog plek voor een gouvernante die tevens verantwoordelijk is voor het ontbijt. Heb je de juiste ervaring en een goede talenkennis ? Solliciteren via www.jobhotel.be

HR Medewerker

Het Sandton Grand Hotel Reylof te Gent is op zoek naar een HR-medewerker. Een wordt een contract aangeboden voor 24 uur. Het taken-pakket bestaat staat uit het verrichten van administratieve werkzaamheden. Meer info op www.jobhotel.be

F&B Banqueting Supervisor

Voor de dagelijkse coördinatie van de ban-quetingactiviteiten is het Crowne Plaza Le Palace te Brussel op zoek naar een F&B Ban-queting Supervisor. Personen met een goede talenkennis en een ervaring van minstens 1 jaar, kunnen solliciteren via www.jobhotel.be

Night Auditor

Voor het pentahotel te Leuven wordt nog een Night Auditor gezocht. Heb je een opleiding Hotelmagament achter de rug, ben je een flex-ibele teamplayer, ben je betrouwbaar en pro-fessioneel. Kijk dan snel naar de functieom-schrijving op www.jobhotel.be

Medewerker Reserveringen

Onder leiding van de Revenu Manager zal de Medewerker Reserveringen instaan voor alle individuele en groepsaanvragen voor het Radisson BLU Astrid Hotel. Een uitdagende func-tie voor een meertalige bediende die graag een hotelloopbaan wil. Info op www.jobhotel.be

Conf. & Events Sales Coördinator

Het Hilton Antwerp Old Town is op zoek naar een persoon die de conferentiefaciliteiten pro-moot en verkoopt. Bent u de gemotiveerde, vlotte, flexibele medewerker die open staat op te leren. Kijk dan naar de specificaties van deze functie op www.jobhotel.be

Accountmanager

De dynamische keten Thon Hotels te Brussel is op zoek naar versterking. Een accountman-ager met minimum van 18 maanden ervaring in een gelijkaardige functie, wordt gezocht. Talenkennis en sterke communicatieskills zijn noodzakelijk. Meer info op www.jobhotel.be

Receptionist(e)

Le Plaza te Brussel is voor het in- en uit-checken van de klanten en groepen op zoek naar een Receptionist. Perfecte mondelinge communicatie en een goede takenkennis is van essentieel belang. Voel jij je geroepen ? www.jobhotel.be

(Chef-)Kok

Hotel Moulin de Boiron is gelegen op een schit-terende locatie in de Ardennen. Voor het res-taurant van dit hotel wordt er een (Chef-)kok gezocht die de samen met de hotelmanager de menu’s bepaalt en tevens zorgt voor de ope-rationele uitvoering ervan. Info ww.jobhotel.be

Sales Executive/Sales Manager

Voor de Sandton Hotel Groep wordt versterk-ing in de sales gezocht. Er is plaats voor 2 Salespersonen die elk een eigen regio krijgt toegewezen, of Oost-en West-Vlaanderen of Antwerpen/Brussel. Meer info over deze func-ties kan je nalezen op www.jobhotel.be

Guest Service Agent

Een voltijdse of deeltijdse Guest Service Agent wordt gezocht bij pentahotel te Leuven. In deze functie ben je het eerste contact van de gasten en sta je in het hart van het hotel, nl. in het pentalounge. Ben jij een heuse gastvrouw/heer, kijk dan snel op www.jobhotel.be

FO Shift Leader

Heb jij ervaring binnen een front office team en kan je leiding geven aan een team van 5 per-sonen. Dan ben jij misschien wel de persoon die Radisson BLU Astrid hotel zoekt. Dit 4*hotel met 247 kamers in Antwerpen, biedt je heel wat kansen. Info op www.jobhotel.be

Relationship Manager

Trinity Purchasing is een internationale inkoop-organisatie met focus op de hotelindustrie. Onze collectieve aankopen zorgen voor een besparing bij onze leden. Voor de verdere uit-bouw zijn we nog op zoek naar een Relations-hip Manager. www.jobhotel.be

Kelner

Het team van het Golden Tulip Brussels Air-port met zijn 125 ruime kamers zorgt ervoor dat gasten een thuis-ver-van-huis gevoel krij-gen. Wil jij hier graag aan meewerken ? Dan kan want we hebben nog plaats voor een kel-ner. Solliciteren kan via www.jobhotel.be

via www.jobhotel.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

ANTWERPEN

Horeca Business Partner

Uitzonderlijk aanbod voor wie droomt van een eigen onderneming

Operationeel eventmanager

Dit bedrijf is dé referentie voor de organisatie van exclusieve evenementen

Zaalverantwoordelijke

Drukbezochte en gezellige brasserie. Jong dynamisch team

Operations manager

Voor middelgroot hotel met klassevolle uitstraling

Overkoepelend keukenmanager

Topcateraar met verschillende vaste locaties en externe catering

O & W VLAANDEREN

Kok eventcatering

Vooraanstaande eventcateraar met uitvalsbasis in Gent en cateringopdrachten over heel België

Assistent GM

Verantwoordelijke functie binnen een 4* hotel waarbij de focus naar de operatie gaat

BRUSSEL

Sales manager

Voor luxueus hotel in hartje Brussel

Executive Housekeeper

Hotelgroep met verschillende hotels in Brussel met veel aandacht voor persoonlijke ontwikkeling

Commerciële office manager

Dit bureau voorziet, op projectbasis, opgeleide medewerkers binnen horeca & events

Assistent Maître d’Hôtel

Bruisend restaurant gevestigd in een 4* hotel in het centrum van Brussel

Manager Foodshop

Hedendaags concept waar de aandacht gaat naar smaak, kwaliteit en service. Snelgroeiende keten met meerdere vestigingen in België

LIMBURG & VL . BRABANT

Manager brasserie

Recent gerenoveerd hotel met modern ingerichte brasserie

Sous chef catering

Veelzijdige functie bij een bekende cateraar. Verschillende type evenementen in het luxe segment

REGIONAAL

Operations Manager

Belgisch foodconcept met verschillende vestigingen in binnen- en buitenland

Account Manager

In deze functie ben je het gezicht van een belangrijke en snelgroeiende horecatoeleverancier

Assistent Manager

Dynamische restaurantketen, gevarieerde job met reële doorgroeimogelijkheden

Operations Director

Sterk groeiende contractcateraar met verschillende venues in België

Cliënt relations manager

Commerciële functie in de regio Wallonië

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

Onze vacatures veranderen dagelijks. Check onze website

www.qualityseekers.be

Quality Seekers Bosmanslei 31

2018 Antwerpen info@qualityseekers.be

tel 03/449.45.31

ROJI - OUDE KOORNMARKT 26, 2000 ANTWERPEN - T +32 3 296 61 33 - INFO@ROJI.BE - WWW.ROJI.BE

VASTE MEDEWERKER ZAAL FULL-TIME / PART-TIME

HULP ZAAL EN KEUKENWEEKEND

BARMANFULL-TIME / WEEKEND

WANTEDORIENTAL FLAVOURS & DRINKS

adv-LazyMonday-def.indd 1 21/10/15 13:38

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

www.forganiser.beFORGANISER TM

FORGANISER TM

FLEXWERK UITBESTEDENZONDER ZORGEN

doe je met

Ga nu aan de slag!Ga nu aan de slag!

De ForganiserTM service bevat een online applicatie waarin u uw flexibele werkers selecteert, inplant en aanstuurt in realtime.

EEN ONLINE APP

Met een ForganiserTM account is alle administratie in een mum van tijd geklaard.

Zowel de contracten als de loon- verwerking worden via ForganiserTM geautomatiseerd. Zo blijven uw overheadkosten miniem.

GEAUTOMATISEERDE ADMINISTRATIE

Vandaag met dertig, morgen met drie en volgende week terug met vijftien. Met Forganiser

TM schakelt u snel en doeltreffend op maat van de noden.

AT YOUR SERVICEON / OFF

ForganiserTM biedt een steeds groeiende online databank aan vol gemotiveerde professionals uit de evenements- enbelevingsindustrie, waaruit usteeds het geknipte team kunt samenstellen. Gedaan met langdurige aanwervingsprocedures.

STEEDS HET JUISTE TEAM

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Gedurende 10 dagen personeelsadvertenties aan 10 € ipv. 139 €Gebruik de promocode ’10 jaar’ op www.jobkitchen.be en plaats jouw vacature tussen 10 en 20 november ’15 voor slechts 10 €. Zo goedkoop kwam je nog nooit aan geschikt personeel !

www.jobkitchen.be info@jobkitchen.be 03 449 45 31

JO

BK ITC HEN.BEjaar

FEEST MET ONS MEE !JAAR JOBKITCHEN.BE10

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

€ 5 , 9 5