Le Fattorie Didattiche della Sardegna come …...3. Le Fattorie Didattiche della Sardegna come strumento di sostenibilità ambientale Agenzia Laore Sardegna Agenzia per l’attuazionedei

Le Fattorie Didattiche della Sardegna come strumento di sostenibilità ambientale

Elisabetta Pace

Servizio Sostegno alle Politiche di Sviluppo Rurale

Cagliari, 15 aprile 2016

Dipartimento di storia, beni culturali e territorio .

Corso di aggiornamento scientifico e didattico ‘ambiente, territorio, sostenibilità. Esperienze e prospettive dell’educazione geografica in Sardegna’

2. Le Fattorie Didattiche della Sardegna come strumento di sostenibilità ambientale

L’Agenzia Laore Sardegna, compiti e funzioni

La Legge Regionale 11/2015 - Multifunzionalità

Le Fattorie didattiche, analisi del comparto

La centralità del ruolo dell’Operatore: obiettivi formativi e contenuti didattici

Sostenibilità: ambiente, territorio, cibo, didattica

L’esperienza didattica come strumento di sostenibilità ambientale

I progetti delle Fattorie Didattiche


Agenzia Laore Sardegna

Agenzia per l’attuazione dei programmi regionali in campo agricolo e per lo sviluppo rurale.

Promuove lo sviluppo integrato dei territori rurali e la compatibilità ambientale delle attività

agricole favorendo la multifunzionalità delle imprese, le specificità territoriali, le produzioni di

qualità e la competitività sui mercati.

Il Servizio Sostegno alle Politiche di Sviluppo Rurale

- la gestione, il monitoraggio, il controllo e la tenuta degli Albi degli operatori agrituristici e

delle Fattorie didattiche;

- la progettazione e gestione di corsi di formazione e aggiornamento per operatori

agrituristici e di fattoria didattica funzionali alla gestione degli Albi;

- la gestione, il monitoraggio, il controllo e le attività istruttorie necessarie al riconoscimento

dei prodotti tradizionali della Sardegna;

- l’informazione degli imprenditori agricoli sulle principali tematiche che riguardano il settore

di intervento;


La Legge Regionale 11/2015

Articolo 1

La Regione promuove, favorisce e disciplina le attività multifunzionali

delle imprese agricole e ittiche al fine di

• Favorire il mantenimento delle attività umane nelle aree rurali e negli ambienti acquatici, con particolare

attenzione alle zone a rischio di spopolamento, agevolando l’insediamento dei giovani e delle donne nei

settori agricolo e ittico;

• Tutelare, qualificare e valorizzare le risorse del territorio e del mare;

• Differenziare, integrare e incrementare il reddito dell’imprenditore agricolo e ittico;

• Recuperare il patrimonio edilizio rurale tutelando le peculiarità paesaggistiche;

• Sostenere e incentivare le produzioni tipiche, le produzioni di qualità locali e a filiera corta e le tradizioni

enogastronomiche locali;

• Diffondere la cultura locale e della pesca in Sardegna, i suoi usi e le sue tradizioni;

• Informare i consumatori sull’origine e sulla specificità dei prodotti agricoli, ittici e agro-alimentari regionali;

• Sviluppare servizi innovativi rivolti all’inclusione sociale e al reinserimento lavorativo di soggetti

svantaggiati, all’assistenza e riabilitazione delle persone in condizione di disagio, al supporto alla famiglia

e alle istituzioni didattiche.



Articolo 2

Ambito di applicazione

• Agriturismo

• Ittiturismo

• Pescaturismo

• Fattoria didattica

• Fattoria sociale



Articolo 16

Per attività di fattoria didattica si intende l’esercizio, da parte degli imprenditori agricoli e degli

imprenditori ittici, di attività educative, culturali e promozionali finalizzate a trasmettere

conoscenze e saperi del mondo rurale e ittico riconducibili a:

• La conoscenza del territorio rurale, dell’agricoltura e dei suoi prodotti e, in generale del legame esistente

fra alimentazione e patrimonio storico-culturale;

• La conoscenza del mare, dei pesci e delle marinerie, dell’ambiente lacustre e fluviale e dei relativi

prodotti;

• L’educazione al consumo consapevole, attraverso la comprensione delle relazioni esistenti fra

produzione, consumi alimentari e ambiente, nella prospettiva di uno sviluppo sostenibile;

• La conoscenza dei cicli biologici animali e vegetali e dei processi di produzione, trasformazione e

conservazione dei prodotti locali in relazione alle attività produttive praticate;

• La conoscenza, tutela e valorizzazione della biodiversità in Sardegna.


Fattorie Didattiche: presupposti, orientamento, nascita, sviluppo, qualificazione e

fenomenologia di un comparto

Agenda 2000: un manifesto per il cambiamento

Volto ad una maggiore attenzione alle pari opportunità e una migliore qualità della vita in

aree e regioni sfavorite. Garanzie sui temi ambientali affinchè le prossime generazioni

contribuiscano a migliorare un ambiente che necessariamente deve riprendersi dai danni e

dall’eccessivo sfruttamento. Favorire la disponibilità di una ampia gamma di generi

alimentari, di alta qualità, prodotti senza rischi per la salute a prezzi competitivi, garantendo

al tempo stesso reddito agli agricoltori.

aree rurali – risorse naturali – qualità e sicurezza alimentare – benessere animale




• In Italia, nei primi anni 90, si concretizzano le prime attività in Emilia Romagna. Gli

obiettivi sono l’educazione alla vita di campagna, alla comprensione dei fatti agricoli e

produttivi creando così i presupposti per diffondere i temi dell’educazione alimentare.

• un gruppo pilota di fattorie romagnole apre le porte al pubblico con la volontà di

comprendere le motivazioni e le richieste di saperi legati al mondo rurale: la produzione

primaria comunica direttamente con i consumatori. Nasce l’esigenza di destinare il

sapere verso le scuole e i programmi di educazione alimentare sono il giusto tramite per

fondare il legame fra il sapere rurale e la didattica.

• Il progetto della regione Emilia Romagna del 1998 “Fattorie aperte e Fattorie Didattiche”

è lo strumento partecipato dove gli operatori delle fattorie e il mondo scolastico

composto da insegnanti, genitori e alunni definiscono ambiti e regole per identificare un

vero e proprio sistema.




In Sardegna, nel 2005, il Programma Interregionale di Comunicazione ed Educazione

Alimentare “Cultura che nutre”, promosso dal MIPAF, coordinato dall’Assessorato

dell’Agricoltura e Riforma Agro Pastorale e attuato da ERSAT con la collaborazione della

Direzione Scolastica Regionale, ha fra gli obiettivi prioritari:

• la creazione di una rete organizzata di aziende per costituire un circuito qualificato di

fattorie didattiche. Infatti, l’impiego di un protocollo operativo comune, la Carta della

Qualità, è il volano per la qualificazione di attività di informazione rivolte ai consumatori

sul cibo, la provenienza delle materie prime e i loro processi di trasformazione.

QUALI BENEFICI

• l’apprendimento attivo, l’esperienza emozionale, l’opportunità di integrazione al

reddito per gli agricoltori;

• un potente strumento di valorizzazione e promozione delle produzioni tipiche e

tradizionali.




E’interessante cogliere questo processo evolutivo delle fattorie didattiche in un contesto in

cui l’innovazione tecnologica e i sistemi di certificazione volontaria per le produzioni sono

diventati parte integrante dei percorsi didattici. Sono gli operatori delle fattorie didattiche i

mediatori fra il mondo rurale legato alla tradizione e quello “contemporaneo” dove sono

impiegate tecniche produttive tecnologicamente assistite.

La fattoria didattica, luogo di sapere simbolico e culturale, non solo valorizza l’attività

delle aziende agricole, ma caratterizza identità territoriali e le loro specificità.

Sono le stesse competenze ERSAT che concorrono alla composizione del modulo

formativo: dalla assistenza tecnica alle diverse filiere agroalimentari alla valorizzazione delle

produzioni, alla conoscenza del territorio sotto il profilo delle risorse ambientali e culturali.




Nasce la progettazione del primo corso di formazione per gli operatori con una valenza

prettamente riconignitiva orientata all’analisi dei fabbisogni, alla diversificazione dei territori,

la tipologia aziendale e le dinamiche dei possibili bacini di utenza.

I temi spaziano fra la diffusione della conoscenza dei prodotti agroalimentari tra i giovani;

una coscienza critica sul valore nutrizionale e sulle modificazioni legate ai processi di

trasformazione e confezionamento dei prodotti. Investe buona parte del tempo d’aula la

promozione delle tradizioni locali e le metodiche di produzione artigianale.

Nel solo biennio 2001/2002 sono state realizzate 278 visite guidate in 37 diversi contesti

produttivi tra agriturismi, molini, cantine sociali, oleifici e caseifici per un numero

complessivo di oltre 6900 alunni per 142 scuole fra materne, primarie, medie e superiori.




Il primo corso per operatori si svolge nel 2006 presso il CNOS - FAP (Centro Nazionale

Opere Salesiane – Formazione Aggiornamento Professionale) di Selargius con la

presentazione, mutuata dal “modello” Emilia Romagna, della Carta della Qualità, un

documento guida contenente i requisiti e gli impegni che le fattorie devono possedere e

mantenere ai fini dell’accreditamento e della qualità dei servizi erogati.

IL PROCESSO PARTECIPATO

La Carta, recepita come documento condiviso, è approvata dagli stessi operatori (120

corsisti distribuiti nelle 4 province storiche). La Delibera della Giunta Regionale 33/10 del

05/09/2007 disciplina l’utilizzo della Carta della Qualità e l’istituzione dell’Albo regionale

delle fattorie didattiche. Un ulteriore allegato definisce il regolamento per la concessione e

l’uso del marchio collettivo “Fattorie Didattiche della Sardegna”.

1. 50 accreditamenti in Albo avvengono nel 2008;

2. 30 accreditamenti nel 2009;

3. Nel 2010 è presente in Albo circa la metà degli operatori rispetto all’albo odierno composto da 183 aziende




L’operatore, attraverso la formazione e l’esperienza in campo con le visite, migliora le

sue capacità di comunicazione verso i visitatori e diventa il fulcro dell’azienda

multifunzionale, sinteticamente argomentabile come mix fra specializzazione del

proprio indirizzo aziendale e la capacità di condurre una attività di servizi volta

all’integrazione del reddito.

L’evoluzione dei corsi di formazione avviene proprio fra il 2005 e il 2009 dove si delinea il

concetto ancora rudimentale di qualificazione del servizio. Le 90 ore iniziano ad evolversi in

“blocchi” formativi:

• l’operatore è calato nella multifunzionalità agricola, con l’impianto civilistico, normativo,

fiscale e la sua qualifica, di operatore appunto, è intesa come una nuova professione

agricola sulla quale si progetta l’immagine aziendale, si sviluppa la tecnica di

comunicazione e si introducono i principi di pedagogia, psicopedagogia dell’età

evolutiva, sostenibilità ambientale, valorizzazione del territorio, educazione alimentare.




La centralità del ruolo dell’Operatore

le fattorie didattiche sono prevalentemente aziende di tipo agrituristico, specializzate negli

ambiti ricettivi e nelle produzioni agro-zootecniche. L’ottica di sistema per il miglioramento

continuo delle Fattorie Didattiche, la costante crescita dell’Albo regionale e la richiesta di

formazione creano un interesse mediatico del fenomeno fattorie didattiche, luogo di incontro

fra sapere rurale, territorio e conoscenza.

L’operatore è la dimensione della sostenibilità sotto diversi aspetti:

• Impresa familiare: ognuno ha un ruolo;

• Ordinamento aziendale: opportunità di integrazione al reddito; crescita professionale;

• Compiti: trasferimento delle competenze; didattica; promozione.

La Fattoria Didattica si colloca in un sistema economico e territoriale.

AZIENDA – TERRITORIO – CONTESTO AMBIENTALE




La relazione fra l’attività agricola e la sostenibilità dei processi di sviluppo è costituita

da ambiente, paesaggio, agricoltura, artigianato, identità storica, territoriale,

tradizioni e vocazioni naturali.

Albo regionale, pubblicato il 4 aprile 2016

183 aziende: provincia aziende

Cagliari 27

Carbonia Iglesias 14

Villacidro Sanluri 13

Nuoro 42

Ogliastra 16

Olbia Tempio 12

Oristano 25

Sassari 34




Contesto: valorizzazione dei territori e dell’offerta didattica

Alcune Associazioni di Fattorie Didattiche:

Medio Campidano – Satu Po Imparai

Sulcis Iglesiente – Campu Maistu;

Nuoro – Tancas Apertas

Età media dei partecipanti ai corsi di formazione: 35/45 anni;

Alta partecipazione femminile: 60%;

Scolarità: 60% scuola dell’obbligo; 40% diploma; 10% laurea o specializzazione;

Subentro: alta percentuale ricambio generazionale




Offerta didattica

La relazione tra l’attività agricola e la sostenibilità dei processi di sviluppo caratterizza

l’offerta didattica attraverso il territorio, le tradizioni locali, il know-how dell’operatore.

• Il territorio: viabilità, accessibilità dei luoghi, risorse;

• Le tradizioni locali: usi, costumi, consuetudini delle comunità locali legati ai cicli agricoli;

• Il know-how dell’operatore: custode del territorio. Trasmette il sapere del fare, utilizza il cibo

come vettore di sostenibilità: salubrità e qualità degli alimenti, benessere animale. Aggiunge

un valore sociale, culturale ed etico all’esperienza didattica.




Offerta didattica e turismo sostenibile

Riconosciuta la centralità del ruolo dell’Operatore, bisogna definire le esigenze del

consumatore, fruitore del servizio.

EDUCAZIONE HABITAT NATURALE SICUREZZA ALIMENTARE

CULTURA CONDIZIONATO DALL’UOMO AMBIENTE SALUBRE

TURISMO RICCO DI BIODIVERSITA’ ACQUISTO DIRETTO

La campagna presidiata ha effetti positivi sull’ambiente quali la preservazione delle specie,

la biodiversità, la corretta gestione del suolo per limitare i danni derivanti

dall’erosione stessa e prevenire gli incendi.




Il fenomeno Fattorie Didattiche

L’originalità, autenticità e identità delle proposte didattiche unite alla sostenibilità delle

attività produttive, la salvaguardia, tutela e valorizzazione del territorio e patrimonio culturale

diventano presidio di cultura e tradizioni locali.

La sostenibilità è accedere e comprendere ad un sistema di vita svolto su territori con

connotati e specificità eterogenei; un sistema basato sul ciclo dell’anno, su fatti produttivi in

costante evoluzione, riconosciuti e «premiati» per essere green.

L’esperienza in Fattoria Didattica è una forma di TURISMO ESPERIENZIALE

volto a sensibilizzare il consumatore e promuovere il territorio.


Fattorie Didattiche: obiettivi dell’offerta didattica


• Aspettativa

• Obiettivi

• Territorio

• Specificità

• Sapere

• Racconto delle tradizioni

o Stagionalità

o Ritualità

• Fare

• Laboratori

o Filiere produttive

o Attività condotte in azienda (agriturismo)

Educazione alimentare

- educazione al gusto- educazione al consumo consapevole- etica e responsabilità sociale


Fattorie Didattiche: obiettivi dell’offerta didattica


Sostenibilità:

• Le buone prassi: ambiente, animali;

• Uso razionale del territorio e delle risorse: la filiera corta, la vendita diretta;

• Qualità del cibo: prodotti agroalimentari tradizionali, prodotti a marchio d’origine (DOP,

IGP), bio;

• Sviluppare la memoria dei territori e del cibo;

• Tecnologia: dalla produzione primaria al prodotto finito.

la meta – il viaggio – arrivare

conoscersi – conoscere il luogo – conoscere le regole

visitare – vedere i prodotti – capire i ritmi della natura – comprendere il lavoro dell’uomo

laboratorio didattico – creare – assaggiare – gustare

comprendere – assimilare - consapevolezza


Fattorie Didattiche: attività

SATU PO IMPARAI

Progetto territoriale di educazione alimentare, ambientale, sulla cultura rurale e sulla

ristorazione scolastica di qualità a chilometro zero e sostenibile.

Realizzato da:

Provincia del Medio Campidano

Agenzia Laore Sardegna

Associazione Fattorie Didattiche del Medio Campidano

Hanno collaborato:

Scuole dell’infanzia, primaria e secondarie di primo grado del Medio Campidano

Gestori mense scolastiche

Comuni del Medio Campidano

Obiettivi:

- Promuovere corretti stili alimentari attraverso il contatto diretto con la campagna, i prodotti, valorizzando le tradizioni del

territorio;

- Dai percorsi didattici ad un programma articolato di educazione ambientale, alimentare e sulla ruralità;

- Sviluppo di un capitolato d’appalto in cui è previsto il consumo di prodotti locali;

- Adozione del capitolato da diverse mense scolastiche del Medio Campidano: prodotti locali e menù della tradizione sarda;

- Modello di «buona pratica» da estendere a tuto il territorio regionale.


Fattorie Didattiche: attività

OLTREBAMPE’

Il progetto OLTREBAMPÉ è stato finanziato dal Fondo Europeo di Sviluppo Regionale (FESR)

nell’ambito del Programma di Cooperazione Transfrontaliera Italia-Francia “Marittimo” 2007-2013.

Partenariato composto dal Comune di Sassari, ente Capofila del Progetto, dalla Chambre Régionale

d’Agriculture de Corse, dal Comune di Genova, dall’Agenzia Laore, dal Comune di Lucca.

OltreBampé ha avuto inizio il 1 giugno 2013 e si è concluso nel 2015.

Obiettivi:

- conoscenza e educazione al consumo dei prodotti agroalimentari locali d’eccellenza presso le mense

scolastiche;

- rafforzamento delle PMI agro-alimentari locali promuovendo lo sviluppo dei sistemi di filiera corta di qualità e

l’innovazione dei modelli di gestione della ristorazione scolastica;

- favorire il consumo dei prodotti “a km zero”, freschi e genuini, depositari dei valori della cultura e dell’economia

locale.


Fattorie Didattiche: attività 2016

Nel corso del 2016 saranno erogati i Corsi di Aggiornamento per gli Operatori delle Fattorie

Didattiche, obbligo formativo biennale.

Le materie, dopo una sezione dedicata all’analisi della normativa vigente, vertono sul miglioramento

delle tecniche di accoglienza, sulla progettazione e innovazione dei percorsi e sul consistente blocco

legato al marketing e alla comunicazione.

Gli Operatori, rispondendo ad un questionario sui Fabbisogni Formativi, hanno messo in evidenza

punti di forza e criticità del sistema Fattorie Didattiche. Sulla scorta delle esigenze formative

espresse, è avvenuta la progettazione del Corso di Aggiornamento.

Alcuni numeri:

- Campione di 55 aziende rappresentative dei territori;

- N. dei visitatori SCUOLE annualità 2013/14 = 21239;

- N. dei visitatori NON SCUOLE annualità 2013/14 = 10581;

- Durata media della visita: 5 ore

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Fattorie Didattiche: nuovi obiettivi

IL MANIFESTO DELLE FATTORIE DIDATTICHE

EXPO 2015, 15 ottobre 2015

Numerose regioni italiane, forti del proprio sistema Fattorie Didattiche, partecipano

ad un tavolo tecnico-programmatico per la stesura del Manifesto delle Fattorie Didattiche

con i seguenti obiettivi:

- Che venga riconosciuta ufficialmente la valenza «pegadogica-educativa» delle Fattorie Didattiche

facendo in modo che le aziende agricole diventino ufficialmente partner della scuola per l’educazione

alimentare;

- Che venga valorizzato a livello nazionale ed europeo quanto è stato fatto in questi anni dalle reti di

Fattorie Didattiche nate a livello locale e regionale, creando una rete nazionale;

- Che venga facilitato il dialogo fra istituzioni agricole e scolastiche, tra il MIPAAF e il MIUR, Università e

Ricerca, tra Uffici Scolastici Regionali e Assessorati Regionali, perché le scuole mettano in atto le

indicazioni curricolari nazionali sfruttando le competenze delle Fattorie Didattiche come laboratori di

«outdoor learning»;

- La possibilità di accedere a risorse e facilitazioni (in particolar modo tramite il Fondo Sociale

Europeo) per la formazione e la crescita professionale delle Fattorie Didattiche.


Servizio Supporto alle Politiche di Sviluppo Rurale

Unità Organizzativa Politiche per la diversificazione delle attività agricoleCoordinatore, Dott.ssa Alessia Celena

Referenti per le Fattorie Didattiche

Elisabetta Pace, [email protected], 070/60262287 – 3666241511

Fabrizio Tidu, [email protected], 070/60262307 – 3482363102

mailto:[email protected]






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