Le GRAS ou les LIPIDESLe GRAS ou les LIPIDES

Gras saturé?Gras saturé?Gras insaturé?Gras insaturé?

Mauvais ou bon cholestérol?Mauvais ou bon cholestérol?

Acides gras saturés et insaturésAcides gras saturés et insaturés

Les lipides alimentaires sont constitués Les lipides alimentaires sont constitués d’éléments appelés triglycérides.d’éléments appelés triglycérides.Ces triglycérides sont composés d’une Ces triglycérides sont composés d’une molécule de glycérol sur laquelle sont molécule de glycérol sur laquelle sont accrochés trois acides gras (d’où le accrochés trois acides gras (d’où le nom). nom).

Ces acides gras sont eux-mêmes composésCes acides gras sont eux-mêmes composés : :

d’un nombre plus ou moins grand d’atomes de carbone d’un nombre plus ou moins grand d’atomes de carbone (6 à 22), ils forment une chaîne plus ou moins longue ; (6 à 22), ils forment une chaîne plus ou moins longue ;

liés entre eux par quatre ponts chimiques, appelés liés entre eux par quatre ponts chimiques, appelés liaisonsliaisons ; ;

sur ces liaisons sont fixés des atomes d’sur ces liaisons sont fixés des atomes d’hydrogènehydrogène. .

Deux de ces ponts peuvent être parallèles et libres : Deux de ces ponts peuvent être parallèles et libres : il il s’agit alors d’une double liaison qui peut recevoir s’agit alors d’une double liaison qui peut recevoir de l’oxygène. de l’oxygène.

Y a-t-il de l’hydrogène Y a-t-il de l’hydrogène (H)(H)

Quand toutes les places sont prises par Quand toutes les places sont prises par l’hydrogène, l’acide gras est dit l’hydrogène, l’acide gras est dit acide gras saturé . acide gras saturé .

Les acides gras saturés sont solides à température de Les acides gras saturés sont solides à température de la pièce: beurre, gras animal, graisse Criscola pièce: beurre, gras animal, graisse Crisco

Y a-t-il de l’hydrogène Y a-t-il de l’hydrogène (H)(H)

Quand il ne reste qu’une place, il s’agit d’un Quand il ne reste qu’une place, il s’agit d’un « « acide gras monoinsaturéacide gras monoinsaturé ». ». C’est le cas de l’acide oléique, qui représente C’est le cas de l’acide oléique, qui représente 77 % de l’huile d’olive.77 % de l’huile d’olive.

Y a-t-il de l’hydrogène Y a-t-il de l’hydrogène (H)(H)

Quand plusieurs places sont libres, il Quand plusieurs places sont libres, il s’agit alors d’un s’agit alors d’un acide gras acide gras polyinsaturépolyinsaturé..

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Oméga 3

L’hydrogénationL’hydrogénation

L’hydrogénation de la matière grasse est L’hydrogénation de la matière grasse est un processus permettant d'augmenter la un processus permettant d'augmenter la stabilité du produit en le rendant solide, stabilité du produit en le rendant solide, comme dans le cas de la margarine comme dans le cas de la margarine contenant de l'huile hydrogénée (en contenant de l'huile hydrogénée (en chauffant ). Lors de l'hydrogénation, des chauffant ). Lors de l'hydrogénation, des atomes H+ sont ajoutés à l'huile atomes H+ sont ajoutés à l'huile polyinsaturée. polyinsaturée.

L’hydrogénationL’hydrogénation

Les atomes H+ passent de la position cis à la Les atomes H+ passent de la position cis à la position trans. Cette petite modification fait position trans. Cette petite modification fait d'une huile polyinsaturée une huile un peu plus d'une huile polyinsaturée une huile un peu plus saturée, permettant ainsi au gras de passer à saturée, permettant ainsi au gras de passer à l'état liquide à l'état solide. Les acides gras l'état liquide à l'état solide. Les acides gras trans sont d'origine «artificielle» et se trouvent trans sont d'origine «artificielle» et se trouvent très peu à l'état naturel dans les aliments. Ils très peu à l'état naturel dans les aliments. Ils augmentent les chances de maladies augmentent les chances de maladies cardiaques.cardiaques.

GRAS GRAS CISCIS ou GRAS ou GRAS TRANSTRANS

Gras cis Gras trans

Bon ou mauvais cholestérol?Bon ou mauvais cholestérol?

Les acides gras Les acides gras transtrans se comportent se comportent dans notre organisme comme s'ils étaient dans notre organisme comme s'ils étaient des acides gras saturés. Ils diminuent des acides gras saturés. Ils diminuent notre "bon" cholestérol et augmentent notre "bon" cholestérol et augmentent notre "mauvais".notre "mauvais".

                                                                               

               

Bon cholestérol-HDLBon cholestérol-HDL

Les HDL (high densité lipoproteins) Les HDL (high densité lipoproteins) récupèrent le cholestérol dans les récupèrent le cholestérol dans les organes qui en ont trop pour le rapporter organes qui en ont trop pour le rapporter au foie où il est éliminé. Elles ont la au foie où il est éliminé. Elles ont la faculté de nettoyer nos artères de tous faculté de nettoyer nos artères de tous les dépôts lipidiques de mauvaise qualité les dépôts lipidiques de mauvaise qualité et de réduire le risque de voir apparaître et de réduire le risque de voir apparaître une plaque athéromateuse. On parle de une plaque athéromateuse. On parle de "bon cholestérol""bon cholestérol". .

Bon cholestérol-HDLBon cholestérol-HDL

Les Les graines de lingraines de lin, , d'olived'olive, de , de colzacolza, de , de saumonsaumon possèdent des  possèdent des Oméga 3Oméga 3 qui qui favorisent le 'bon' cholestérolfavorisent le 'bon' cholestérol c'est à c'est à dire qu'elles dire qu'elles favorisent le recyclage du favorisent le recyclage du cholestérolcholestérol et et détruisentdétruisent les plaques les plaques d'athérome. d'athérome.

Mauvais cholestérol-LDLMauvais cholestérol-LDL

Les LDL (low density lipoproteins) Les LDL (low density lipoproteins) déposent le cholestérol sur les parois des déposent le cholestérol sur les parois des artères. Il se forme alors, petit à petit, de artères. Il se forme alors, petit à petit, de véritables plaques de graisse, appelées véritables plaques de graisse, appelées athéromes. On parle dans ce cas deathéromes. On parle dans ce cas de "mauvais cholestérol""mauvais cholestérol". .

Mauvais cholestérol-LDLMauvais cholestérol-LDL

Les acides gras saturés (Les acides gras saturés (viandes, viandes, fromages, beurre, margarine, fromages, beurre, margarine, mayonnaisemayonnaise) ) constistuentconstistuent une s une source ource de LDL important augmentant le de LDL important augmentant le 'mauvais' cholestérol'mauvais' cholestérol

Pourquoi l’huile fait des Pourquoi l’huile fait des bulles sur l’eau?bulles sur l’eau?

Hydrophobie et hydrophilieHydrophobie et hydrophilie

Hydrophobie et Hydrophobie et hydrophiliehydrophilie

Pourquoi le savon Pourquoi le savon élimine-t-il les graisses?élimine-t-il les graisses?