LE PAURE LE PAURE ALIMENTARIALIMENTARI

Michele BellettiMichele Belletti

Laura RabatelliLaura Rabatelli

Marta ZambelliMarta Zambelli

Corso Analisi dei modelli di consumo, aa. 2007-2008Corso Analisi dei modelli di consumo, aa. 2007-2008

'Quando lo stomaco è pieno è facile parlare di digiuno.'

(S. Gerolamo)

LA SOCIETA’ LA SOCIETA’ ORTORESSICA??????ORTORESSICA??????

OGGETTO DELL’ANALISIOGGETTO DELL’ANALISI: la : la percezione percezione

delle paure alimentari e la reazione a questedelle paure alimentari e la reazione a queste

CAMPIONE CONSIDERATOCAMPIONE CONSIDERATO: 5 individui di : 5 individui di sesso maschile e 10 individui di sesso femminile sesso maschile e 10 individui di sesso femminile di età, nazionalità, occupazione e ceto sociale di età, nazionalità, occupazione e ceto sociale differente per indagare un campione quanto più differente per indagare un campione quanto più variegato, completo e interessante. Essi variegato, completo e interessante. Essi verranno intervistati con domande sonda grazie verranno intervistati con domande sonda grazie alle quali condurremo un’indagine qualitativa.alle quali condurremo un’indagine qualitativa.

IPOTESIIPOTESI

Due ipotesi antitetiche e contrapposte formulate ex-Due ipotesi antitetiche e contrapposte formulate ex-ante. Quale prevarrà?ante. Quale prevarrà?

PRIMA IPOTESIPRIMA IPOTESI: situazione di panico (secondo : situazione di panico (secondo quanto prospettato dall’informazione giornalistica) in quanto prospettato dall’informazione giornalistica) in un paese come l’Italia segnato da una tradizione un paese come l’Italia segnato da una tradizione alimentare forte; conseguente informazione su un alimentare forte; conseguente informazione su un problema che spaventa e conseguente cambio delle problema che spaventa e conseguente cambio delle abitudini di consumoabitudini di consumo;;

SECONDA IPOTESISECONDA IPOTESI: indifferenza per problemi che : indifferenza per problemi che hanno toccato marginalmente il nostro paese con hanno toccato marginalmente il nostro paese con casi isolati e sostanziale disinteresse.casi isolati e sostanziale disinteresse.

INQUADRAMENTOINQUADRAMENTO

FISCHLERFISCHLER” Paradosso dell’onnivoro”;” Paradosso dell’onnivoro”;

DIVARIO TRA PRODUZIONE E DIVARIO TRA PRODUZIONE E CONSUMOCONSUMO il cibo diventa qualcosa di il cibo diventa qualcosa di opaco e sconosciuto;opaco e sconosciuto;

CIBO COME SOSTANZA DI CONFINECIBO COME SOSTANZA DI CONFINE origine delle paure alimentari.origine delle paure alimentari.

METODOLOGIAMETODOLOGIA ITALIAITALIA FORTE TRADIZIONE E FORTE TRADIZIONE E

CULTURA ALIMENTARECULTURA ALIMENTARE ( dieta ( dieta mediterranea, intransigenza degli mediterranea, intransigenza degli italiani)italiani)

……MAMA

……TENDENZA EVOLUTIVATENDENZA EVOLUTIVA

EclettismoEclettismo BiologicoBiologico Slow foodSlow food EtnicoEtnico Intossicazioni alimentariIntossicazioni alimentari OGMOGM Mucca pazzaMucca pazza SarsSars Aviaria Aviaria

TECNOLOGIE ALIMENTARI:TECNOLOGIE ALIMENTARI:OPPORTUNITA’ O MINACCIA?OPPORTUNITA’ O MINACCIA?

INEVITABILE RIVOLUZIONE DELLE INEVITABILE RIVOLUZIONE DELLE ABITUDINI ALIMENTARIABITUDINI ALIMENTARI

VIENE INTACCATA LA SICUREZZA VIENE INTACCATA LA SICUREZZA ALIMENTAREALIMENTARE

COME REAGISCE IL COME REAGISCE IL CONSUMATORE?CONSUMATORE?

APERTURAAPERTURA

CHIUSURACHIUSURA

COMPROMESSOCOMPROMESSO

MAPPA SOCIOCULTURALEMAPPA SOCIOCULTURALE

Maria CristinaMaria Cristina PaoloPaolo

PRIVATO

Francesca

Alina Ivana

Bianca

Wilfred

APERTURA CHIUSURA Elisa Eleonora

Stefano Paola

Andrea

Calderone

SOCIALE

Elena

Paula

APERTURAAPERTURA

APERTURA:CARATTERISTICHEAPERTURA:CARATTERISTICHE

Giovani;Giovani; Livello di istruzione buono;Livello di istruzione buono; Leggerezza e scarsa Leggerezza e scarsa

consapevolezza spesso consapevolezza spesso dovuta all’età;dovuta all’età;

Disinformazione e indifferenza Disinformazione e indifferenza al problema;al problema;

Preponderanza cibo come Preponderanza cibo come socialità e divertimento(happy socialità e divertimento(happy hour,locali di ristoro)piuttosto hour,locali di ristoro)piuttosto che come salute.che come salute.

””OCCHIO NON OCCHIO NON VEDE,STOMACO NON VEDE,STOMACO NON DUOLE”DUOLE”

CHIUSURACHIUSURA

CHIUSURA:CARATTERISTICHECHIUSURA:CARATTERISTICHE

Anziani;Anziani; Cultura diversa e non Cultura diversa e non

pienamente integrata;pienamente integrata; Blocco culturale:Blocco culturale: rifiuto novità e rifiuto novità e

sperimentazione a prescinderesperimentazione a prescindere paura di ciò che è paura di ciò che è

estraneo(cibo come estraneo(cibo come contaminazione)contaminazione)

attenzione ossessiva per attenzione ossessiva per etichette e valori etichette e valori nutrizionali,per origine e nutrizionali,per origine e composizione alimenticomposizione alimenti

ORTORESSIAORTORESSIA

COMPROMESSOCOMPROMESSO

COMPROMESSO:CARATTERISTICHECOMPROMESSO:CARATTERISTICHE

Età adulta;Età adulta; Genitori,padri e madri di famiglia;Genitori,padri e madri di famiglia; Attenti perché responsabili Attenti perché responsabili

dell’alimentazione dei figli e della dell’alimentazione dei figli e della famiglia;famiglia;

Si cerca di bilanciare Si cerca di bilanciare sperimentazione e sperimentazione e sicurezza,innovazione e sicurezza,innovazione e tradizione;tradizione;

Costante ricerca della qualità nel Costante ricerca della qualità nel privato ma tolleranza fuori da privato ma tolleranza fuori da casa;casa;

Informazione discreta;Informazione discreta; Livello di fiducia medio-alto,non si Livello di fiducia medio-alto,non si

fa del problema un’ossessione.fa del problema un’ossessione.

” ” S’HA DA CAMPA’ ”S’HA DA CAMPA’ ”

CONSIDERAZIONI EMERSE CONSIDERAZIONI EMERSE DALLE INTERVISTEDALLE INTERVISTE

PROBLEMA DI FIDUCIA DEI CONSUMATORIPROBLEMA DI FIDUCIA DEI CONSUMATORIdivario tra produzione e consumodivario tra produzione e consumofiducia compromessa da scandali ed epidemie alimentari,deve fiducia compromessa da scandali ed epidemie alimentari,deve

essere riguadagnata dalle aziendeessere riguadagnata dalle aziende ATTENZIONE “RANDOM” DEI CONSUMATORIATTENZIONE “RANDOM” DEI CONSUMATORIansia ed attenzione smodata all’inizio,rapido affievolimento e ritorno ansia ed attenzione smodata all’inizio,rapido affievolimento e ritorno

in breve alle precedenti abitudini alimentari in breve alle precedenti abitudini alimentari non informazionenon informazione ORTORESSIA?ORTORESSIA?c’è ma nessuno sa cos’è,problema recente non ancora formalizzatoc’è ma nessuno sa cos’è,problema recente non ancora formalizzatoattenzione superficiale verso il problema delle paure alimentariattenzione superficiale verso il problema delle paure alimentari

CONCLUSIONICONCLUSIONI

NESSUNA DELLE DUE IPOTESI NESSUNA DELLE DUE IPOTESI PREVALE SULL’ALTRAPREVALE SULL’ALTRA::

Sensibilità generale al problema;Sensibilità generale al problema; Infinite sfumature e interpretazioni;Infinite sfumature e interpretazioni; Le variabili che incidono Le variabili che incidono

maggiormente nell’approccio e maggiormente nell’approccio e reazione al problema sono:reazione al problema sono:

L’ETA’L’ETA’(leggerezza dei (leggerezza dei giovani,ossessione degli anziani)giovani,ossessione degli anziani)

IL SESSOIL SESSO(donne più attente (donne più attente poiché responsabili della famiglia)poiché responsabili della famiglia)

LA FORMA MENTALE E LA FORMA MENTALE E CULTURALECULTURALE(anziani e stranieri (anziani e stranieri mostrano chiusura rispetto a novità mostrano chiusura rispetto a novità e sperimentazione)e sperimentazione)

GRAZIE A TUTTI PER GRAZIE A TUTTI PER L’ATTENZIONE!!!!!!!!L’ATTENZIONE!!!!!!!!