LE PROTEINE

MLK – Muggiò Prof. M. Barbuti

LE PROTEINE

Le proteine sono composte da una o più catene peptidiche, ciascuna delle quali è formata da amminoacidi legati tra loro.

Ogni amminoacido è costituito da un

atomo di carbonio centrale al quale

sono legati quattro gruppi.

Gli amminoacidi sono legati tra loro da un legame peptidico che si forma tramite una reazione di condensazione tra il gruppo amminico e quello acido

Struttura delle proteine

L’ordine secondo il quale si susseguono gli amminoacidi viene definito struttura primaria.

Struttura secondaria Le catene peptidiche si ripiegano assumendo una precisa configurazione spaziale (struttura secondaria)

La struttura secondaria può essere:

elica a foglietto

Struttura secondaria a elica

Struttura secondaria a foglietto

Struttura terziaria

• Possono ripiegarsi su se stesse formando una struttura terziaria

Struttura quaternaria

Più catene polipeptidiche possono unirsi dando origine ad una struttura quaternaria

Ricapitolando…

Se al variare delle condizioni ambientali la proteina modifica la sua forma in maniera irreversibile, la molecola perde le sue proprietà. Tale processo è detto denaturazione.

Denaturazione

Funzioni delle proteine • Le proteine svolgono diverse funzioni

• alcune hanno funzioni strutturali (capelli e le unghie);

• i muscoli sono costituiti da proteine contrattili;

• le reazioni chimiche sono regolate da proteine chiamate enzimi;

• alcune hanno funzione di trasporto (emoglobina) o protettiva;

• alcune sono messaggeri chimici, come l’insulina.