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"ATRIQfA BRAIMJEF" DE"""T"'MENTO
q,,: "DM. DEL CONS.EJO SU"E.~I()"
MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACJON
UNIVERSIDAD TECNOLOGTCA NACIONAl.
RECTORAVO
Buenos Aires, 23 de mayo de 1997.
VISTO la solicitud de autorización para implementar la Maestría en
Tecnología de los Alimentos presentada por lé:iFacultad RegionalVilla María, y
CONSIDERANDO:
Que el Consejo Superior Universitario aprobó por Ordenanza N° 820 la
Maestría en Tecnología de los Alimentos como carrera de posgrado en la
Universidad Tecnológica Nacional.
Que es necesario promover la formación continua de profesionales en
el marco de la vinculación necesaria entre Universidad, sistema científico-
tecnológico y medio productivo.
Que es necesario ofrecer a los graduados la posibilidad de ampliar sus
conocimientos, jerarquizando su actividad y así poder satisfacer la creciente
demanda de recursos humanos especialmente preparados para abordar los
problemas de transformación, conservación y calidad de los alimentos.
Que es un objetivo de relevancia capacitar a graduados para satisfacer
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lE PATRICIA BRAIMJEFA DEPAItTAMENTO. - 'DM. DEL CONSEJ~ 'hj"s"~,,1~
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIDAVrECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
las demandas del mercado local, cubrir expectativas empresariales e incrementar
la capacidad técnica de los profesionales de grado.
Que la Comisión de Posgrado ha analizado los antecedentes que
acompañan la presentación y avala la solicitud de la Facultad Regional Villa
María.
Que la Comisión de Enseñanza aconseja autorizar a la citada Facultad
a implementar la Maestría en tecnología de los Alimentos.
Que el dictado de la medida se efectúa en uso de las atribuciones
otorgadas por el Estatuto Universitario.
Por ello,
EL CONSEJO SUPERIOR UNIVERSITARIO DE LA
UNIVERSIDADTECNOLOGICA NACIONAL
RESUELVE
ARTICULO ,~o.-Autorizar el dictado de la Maestría en Tecnología de los Alimentos
en la Facultad Regional Villa María, a partir del segundo semestre del ciclo lectivo
1997, en un todo de aCLlerdocon la Currícula aprobada por Ordenanza N° 820.
~ARTICULO 2°,- Aprobar el Comité Académico y el Cuerpo Docente para el
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PAT~ICIA BRÁIMJEFA DEPAItT"ME',<r.)
seco ADM. DEL CONSEJO SUPER"...';'
MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACION
UNIVERSIVAV TECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
dictado de los cursos y las condiciones institucionales que figuran en el ANEXO 1,
que es parte integrante de la presente Resolución.
ARTICULO 30-Regístrese. Comuníquese y archívese.
H RESOLUCION N° 181/97
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PATRICIA BR"'MJEFA DEPAIUAMENTO
SECo ADM. DEL CONSEJO SU,.¡¡..'OR
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACrON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
ANEXO I
RESOLUCION N° 181/97
IMPLEMENTACION DE LA MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS EN LA FACULTAD REGIONAL VILLA MARIA
1. CUERPO ACADEMICO
1.1. Comité Académico
Enzo TOS!. Doctor en Ingeniería Química. Investigador Categorizado uBu.
Nicolás José SCENNA. Doctor en Ingeniería Química. Inve~tigador
Categorizado uA..
Edmundo RE. Master en Tecnología de los Alimentos. Investigador
Categorizado ."8..
Roque MASCARELLI. Ingeniero Químico, Especializado en Tecnología de
los Alimentos. Investigador Categorizado uBu.
Adolfo GUZMAN. Doctor en Ingeniería Química.
~Daniel WUNDERUN. Doctor en Ingeniería Química.
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lE ~DOJEFA DEPARTAMENTO
SECo AOM. DEL CONSEJO SUPER",l"
MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACION
UNIVERSIVAV fECNOLOGICA NACIONAl.
RECTORAVO
1.2. Cuerpo Docente
. CURSO DEFORMAC/ONBASICA
MODULOI -Química de los Alimentos
Dr. Carlos GUZMAN,Dr. en Farmacia y Bioquímica
MODULO 11- Bromatología
Dr. Rubén D. GONZALEZ,Dr. en Ciencias Biológicas
MODULO 111-Microbiología de los Alimentos
Dr. Daniel A. WUNDERLlN, Dr. en Ingeniería Química
MODULOIV-Procesos de Conservación de Alimentos
Dr. Nicolás SCENNA ,Dr. en Ingeniería Química
MODULO V -Gestión, Control y Garantía de Calidad
Ing. Eduardo SANTAMBROSIO, Especialista en Tecnología de
~/Alimentos
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ATRICIA BRAIMJEF. DEP.RTAMENTO .
'!','~., 'OM. DEL CONSEJ;) ~'J.."RIi)'"
MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACTON
UNIVERSIVAV TECNOLOG1CA NACIONAL
RECTORAVO
.CURSO DE FORMACION ESPECIALIZADA
MODULOI -Introducción a los Métodos Materiales de Ingeniería
Ing. Gabriel TAVELLA, Magister en Dirección de Empresas.
MODULO 11-Fenómenos de Transporte en la Ingeniería Alimentaria
Ing. Jorge E. ROBIN,
MODULO 111- Equipos ~ Instalaciones para el Procesamiento de Alimentos
Dr. Carlos RUIZ, Dr. en Ingeniería Química.
MODULO IV - Química y Tecnología de Cereales y Oleaginosas
Ms. Ing. María CIAPPINI, Master en Tecnología de los Alimentos.
MODULO V -Química y Tecnología de los Lácteos
Ms. Ing. Edmundo RE, Master en Tecnología de los Alimentos.
MODULO VI - Química y Tecnología de los Productos Frutihortícolas
y, Ms. Ing. Gloria SOLlS, Master en Tecnología de los Alimentos.
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RE
lE PAT~ICIA BRAIMJEFA DEPARTA""€: ir;)
SECo ADM. DEL CONSEJO S\J"€~IO'"
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVADTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
MODULO VII -Química y Tecnologías de los Productos Cárnicos y Afines
Ing. Eduardo SANTAMeROSIO
. SEMINARIO DE TESIS
RESPONSABLES ACADEMICOS
Nicolás SCENNA,Dr. en Ingeniería Química.
Martha BASUALDO,Dr. en Ingeniería Química.
Carlos RUIZ,Dr. en Ingeniería Química.
Adolfo GUZMAN, Dr. en Ingeniería Química.
Daniel WUNDERLlN, Dr. en Ingeniería Química.
Rolando PECaRA, Dr. en Ingeniería Química.
Carlos Ruiz, Dr. en Ingeniería Química.
Enzo TOSI, Dr. en Ingeniería Química.
Los trabajos de tesis que oportunamente serán elevados a
consideración de la Comisión de Posgrado y del Consejo Superior Universitario
estarán basados en casos reales surgidos de la investigaciónde campo en las
empresas vinculadas y/o que aportan maestrandos a la Maestría.
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R ADO~
lE PATRICIA BRAIMJEF. DE".ltT"M~",TO
t.C.,t,OM. DEL OONSEJO8U"."'QIt
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAV rECNOLOGICA NACIONAl.
RECTORAVO
De esta forma se persigue un traslado directo de los conocimientos
adquiridos resultando los trabajos de investigación aplicados a la transferencia
industrial como modo de promover el crecimiento de las industrias regionales.
2. ACTIVIDADES DE INVESTIGACiÓN
2.1. Grupos de Investigación y Desarrollo
. Nombre del Grupo: GRUPO INTERDISCIPLlNARIO DE QUIMICA
APLICADA.
Director: Dr. Oscar ORlO
Denominación del Proyecto: "DESARROLLO DE SISTEMAS FUNGICIDAS
PARA LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS".
. Nombre del Grupo: GRUPO DE CARNES: TECNOLOGíA EN
PRODUCCiÓN Y TRANSFORMACiÓN DE LA CARNE.
Director: Dra. Graciela VIGNOLO de BARTOLUCCI
Denominación del Proyecto: "MICROORGANISMOS DE MADURACiÓN DE
SALAMES".
~,.Nombre del Grupo: TECNOLOGíA EN PRODUCCiÓN y
TRANSFORMACiÓN DE LA CARNE.
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lE PATRIOIA BRAIMJEFA DEPART4MENTO
...C. ADUoDEL CONSEJO SUPER""'"
MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACION
UNIVERSIVAD TECNOLOGICA NAC!ONAL
RECTORAVO
Director:Dr. Juan José BUSSO
Denominación del Proyecto: "DESARROLLO EN UN SISTEMA DE
PRODUCCiÓN, INDUSTRIALIZACiÓNY COMERCIALlZACIÓN DE
CARNE BOVINACON MARCADE ORIGEN REGIONAL.DESARROLLO
DE UN SISTEMADE AUTOCONTROLy CERTIFICACiÓNDE CALIDAD
DE CARNE BOVINA",
. Nombre del Grupo: TECNOLOGIA EN PRODUCCiÓN Y TRANFORMACIÓN
DE LA CARNE.
Director: Ing. Roque MASCIARELLI
Denominación del Proyecto: "TIPIFICACIÓNDE SALAMESREGIONALES"
. Nombre del Grupo: TECNOLOGICA EN PRODUCCiÓN y
TRANSFORMACiÓN DE LA CARNE.
Director: Dra. Amelia RUBIOLO.
Denominación del Proyecto: "CONSERVACiÓN POR CURADO DE
CORTES BOVINOS PARA MERCADOS NO TRADICIONALES.
TIPIFICACIÓNDE LOS PRODUCTOS PARAEL MERCADOMUNDIAL.
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lE PATRIOtA BRAIMJEFI\ DEPARTAME"ITO
,,!"c. ..OM. DEL CONSEJO SU,II'EItIOIl
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACJON
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
3. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
3.1. Matadero Frigorífico clase "A" con Transito Federal.
Superficie del predio: 4 hectáreas
Superficie cubierta: 2.000 m2.
Actividad: Faena de bovinos y porcinos.
Capacidad: 3.000 bovinos mensuales - 2000 porcinos.
Línea completa para el faenado de bovinos y porcinos mediante el sistema aéreo
compuesto por:
- Cajón de volteo para bovinos con emparillado de caída.
- Noqueador electrónico con estimulador.
- Guinche para lizado con encarrilador automático.
- Sistemade rielesaéreos con roldanasy maneas para cada especie.
- Tajador de maneas.
- Transferencia automática para primera pata.
12 palcos de acero inoxidable.
- 2 sierras para partido de % reses.
- 27 esterillados para cuchillosy cavamanos.
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RES~ADO,/
lE PATRICtA BRAIMJEF" DEP"RTAMENT:>
SECo "DM. DEL CONSEJO SUPER\,_'~
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANAC!ONAl.
RECTORAVO
Partidora neumática de cabezas.
~
Máquina centrífuga lavadora de mondongos.
Desarradora de tripas.
- 2 digestores.
- Cámaras frigoríficas para 500 % reses bovinas.
- 2 equipos compresores para 300.000 frigorías/hora.
- C~lderas para producción de vapor a 7Kg.lcm2,.
Desolladora neumática JARVIS.
Compresor de aire EISAIRE 25 HP.
Equipo de H20 presión con bombas multicelulares.
- Cámara frigorífica para menudencias.
Máquina peladora de cerdos.
- Máquina peladora de lechones.
- Guinches para elevación de reses y % reses.
- Zorras, carros, carretas, rucks de acero inoxidable.
- 2 balanzaselectrónicasparapesadode % res y sus productos.
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lE PATRIOtA BRAIMJEFA DEPART"MENTO
SECo ADM. DEL CONSEJO $II"'IO:,.IQI<'
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
3.2. Planta piloto de chacinados
Actividad: Fabricación de productos embutidos estacionados (salamines), frescos
(chorizos, morcillas), curados (jamones, bondiolas) cocidos (mortadela,
lomitos, jamón cocido, etc.).
Dispone de :
- Cutter 50 Its. GINO GHERRI.
- Picadora VELATII para 1.500 Kg/hr.
- Mezcladora-Amazadora para 300 Kg. VELATTI.
- Embutidora hidráulica VELATII para 100 kg. pasta.
- Inyectora de salmuera para jamones.
- Masajeadora automática con alto vacío para jamones.
- Cámara frigorífica capacidad 30 m3.
- Cortadora de dados de grasa.
- Balanzas electrónicas.
- Secadero automático para productos estacionados VERINOX - capacidad 600
Kg.
~)- Horno electrónico para cocción y ahumado.
- Moldes de acero inoxidables para jamones.
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lE PATRICIA BRAIMJEF" DEP"ItTAMENTO
SECo ADM. DEL CONSEJO SUIOEftIOJi!
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
- Moldes para mortadela.
- Mufla.
- Estufas.
- Freezer 300 Its.
- Hidrolavadora de alta tensión.
- Equipo para preparación de salmuera para inyección.
- Equipamiento de laboratorio para análisis en planta.
- Termoanemómetro digital.
- Luxómetrodigital.
- Termohigómetro con graficador.
3.3. Laboratorio Físico - Químico y Microbiológico.
Indice de equipos:
- Agitador de tubos.
- Agitador magnético con placa cplentadora.
- Autoclave.
- Autoclave eléctrico.
~J- Balanzaanalítica(MettlerH80)
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lE PATRICIA BRAIMJEFA DEPARTAMENTO
aEC. "CM. DEL CONSEJO Sup,"';"
MINISTERIO VE CULTURAV EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
- Balanzaanalítica(Sartorius).
- Balanzaelectrónica- AC 400.
- Baño María (COPREVA).
Baño María (DALVO-MK-3)
- Baño María para extracción de 6 puestos.
- Bomba de vacío (Battisti).
- Bomba de vacío (Bombacid).
- Bomba de vacío (PASCAL).
- 3 calefactores.
- Centrífuga para tubos.
- Conducímetro digital.
- Cromatógrafo de fase gaseosa.
- Desmineralizador de agua.
- Destilador de agua.
- Equipo de computación.
- Equipo para mediciónde actividad de agua -AW.
- Espectrofómetro.
~J - Espectrofómetro - UV- Visible.
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lE PATRICIA BRA'MJEF" OEP"ltT"""\/lENTO
SECo AOM. DEL CONSEJO SUPEftlOJl:
MINISTERIO VE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVTECNOLOGICANACIONAL
RECTORAVO
- Estufa de circulación de aire forzado.
- Estufa de cultivo.
- Estufa de cultivo(FANEM)
- Estufa de esterilización.
- Estufa de incubación.
- Estufa para secado (VELBEN).
- Estuf~ para secado (RECITERM).
- Estufa para vacío.
- Evaporador de rotación.
- 2 Freezer.
- Heladera.
- Horno de mufla.
- Medidor de oxígeno disuelto.
- Medidor de sodio.
- Microscopio binocular.
- Microscopio monocular (YASHIMA)
- Microscopio monocular (DIP GAND)
~J- pH metro.
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lE ATRICIA BRAIMJEFA DEPA.RTAMENTO
SECo "OM. DEL CON8EJO SUPElltlOfl
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVADTECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
- pH metro portatil.
- Stomacher.
- Termonix- Frigomix.
- Tubidímetro.
4. BIBLIOTECASY CENTROS DE DOCUMENTACION
. Biblioteca de la Facultad Regional Villa María - Universidad Tecnológica
Nacional.
. Biblioteca de la Facultad de Ciencias Exactas - UniversidadNacional de
Córdoba.
. Biblioteca de la Facultad de Ciencias Químicas - Universidad Nacional de
Córdoba.
. Institutode Tecnología de los Alimentosde la Universidad Nacional del Litoral.
5. AULAS Y AUDITORIA
Se dispone de:
- Cuatro aulas V.I.P., con una capacidad de 35 personas cada una para el
dictado de cursos de Posgrado.
~ - Equipos de video.16
lE.REt/WDO
PATRICIA BRAIMJEF" DEP"RT"MENTO
i>ec. "DM. DEL CONSEJOSUPSItIOI'l
MINISTERIO VE CULTURA Y EVUCACION
UNIVERSIVAV TECNOLOGICA NACIONAl.
RECTORAVO
- Proyectos de Transparencias y opacos.
- Auditoro para 150 personas con elementos completos para el dictado de
conferencias y cursos (equipos de proyección y acústica de excelente
calidad.
6. VINCULACIONCON EL MEDIOPRODUCTIVO.
La Facultad Regional VillaMaría -Universidad Tecnológica Nacional -se encuentra ubicada en el centro de una de las zonas de mayor producción de
alimentos de la República Argentina. Dentro de su radio de acción se contabilizan
las siguientes plantas productoras de alimentos:
- NESTLES.A., ubicada a 3 km. Planta N° 1 YPlanta N°2 futura Planta N°
3 (leche en polvo).VillaNueva.
- ACEITERA GENERAL OEHEZA (A.G.O.), ubicada a 65 km. Planta
productora de derivados oleaginosos tales como: soja, maní, girasol,
manteca de maní, mayonesa, etc. General Oeheza.
- GUIPEBA, ubicada a 80 km., planta productora de derivados
oleaginosos. Hernando.
- LA PAULlNASACYG, ubicada a 18 km. Fábrica de quesos y productos
derivados de la leche en polvo, manteca, dulce de leche, otros. Tío Pujio.
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lE pYATR:CIA BRAIM,EFA riEPART¡t.MENTO
s,:c. ADM. DEL CONSEJO SUPEfUOR
MINISTERIOVE CULTURAY EVUCACION
UNIVERSIVAVrECNOLOGICANACIONAl.
RECTORAVO
- FRIGORíFICO FERRARI, ubicado a 60 km. Productor de derivados de
carnes de cerdo. Bell Ville.
- MOLINOS HARINERO: Fenix (Villa María) , Gastaldi (Gral. Deheza),
Fenix (Laborde), Córdoba.
- S YS, ubicada en VillaMaría. Planta productora de manteca.
- FRIGORíFICOGRALDEHEZA,ubicado a 65 km., se elaboran derivados
de carne bovina. General Deheza.
Asimismo se pueden identificar numerosas plantas consideradas
PyMES que elaboran productos para la industria alimentaria.
Todas ellas han ofrecido sus instalaciones y laboratorios para el
desarrollo de prácticas y/o trabajos de investigaciónaplicada inherentes a este
proyecto y cuyos convenios se gestionarán para cada caso en particular.
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