LECCION.005

EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO

Copyright@ 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE

La Ciencia de la Nutrición

PRIMERA PARTE:

PRINCIPIOS BÁSICOS DEL HIGIENISMO

QUINTA LECCIÓN:

Introducción a la Ciencia de la Nutrición

Life Science Institute

6600 Burleson Road, P.O. Box 17128

Austin, Texas (EEUU) 78760-7128

(512) 385-2781

TEMA: Todas las actividades y condiciones de la vida

afectan al proceso nutritivo

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PROFESOR: T. C. Fry

* Generalidades

* Objetivos de esta lección

* Definiciones

* Conceptos clave

* Hechos destacables

* Esquema global de la lección

* Presentación de la lección

* Preguntas sobre la lección

* Resumen de la lección

* Textos complementarios

* Hojas de trabajo

* Respuestas

GENERALIDADES

La lección quinta le muestra el punto de vista higienista

de la nutrición.

Antes de introducirnos en los escondrijos esotéricos del

tema, establezcamos una perspectiva viable. Debemos tener


presente que esta lección es simplemente una introducción al

mundo de la nutrición, y como tal presentamos de forma muy

simple qué es en realidad la nutrición. Es muy importante que

partamos desde este punto, ya que los conocimientos que

abarquemos en esta lección serán simplemente introductorios.

Presentamos el tema de la nutrición desde la perspectiva de

su utilidad en la práctica profesional y le recordamos algunos

de los errores más comunes que pueden cometer sus pacientes en

su búsqueda por la salud. Sin tener presente sus problemas, su

obligación será la de guiarles por el camino que les conducirá

hacia la recuperación y la obtención de una maravillosa salud.

OBJETIVOS DE LA LECCIÓN QUINTA

El objetivo principal de esta lección es presentarle un

nuevo concepto de lo que entendemos por nutrición. En ella

descubrirá que la nutrición abarca mucho más que los alimentos y

los ayunos.

Observará que la nutrición está relacionada directamente

con las formas de vida de las personas y que el alimento

constituye únicamente el material orgánico natural que conforma

una parte del proceso nutritivo. Cualquier otra facultad,

elemento o influencia esencial para el proceso nutritivo es


vital.

Nuestra intención con esta lección es aportarle una visión

exhaustiva, pero superficial, de la nutrición y del panorama

nutricional de nuestros días. Todo lo que aprenda en esta

lección le proporcionará unos conocimientos básicos que podrá

utilizar en lecciones posteriores.

Unos de los propósitos principales de esta lección es

hacerle comprender que los alimentos que una persona ingiera

deben estar en armonía con las necesidades del cuerpo humano, si

se cumple esta prerrogativa, podremos considerar dichos

alimentos como ideales o ventajosos para la dieta humana.

Cuando finalice esta lección, conocerá:

A. Que la nutrición es más que el alimento.

B. Que la nutrición depende de las facultades corporales y

sus funciones armoniosas.

C. La relación existente entre el alimento y el organismo.

D. Qué son en realidad los alimentos idóneos para la

humanidad.

E. Cuál es nuestra principal necesidad nutritiva.

F. Cuántas proteínas necesitamos en realidad.

G. De dónde adquieren las proteínas los frutívoros.

H. Si los seres humanos deberían suplir sus dietas con


vitaminas, minerales y proteínas.

I. Las diferentes escuelas de dietética existente en los

Estados Unidos de Norteamérica.

J. Qué sustancias nutritivas no comestibles necesita el

organismo.

K. Algunos de los males ocasionados por los condimentos y

los alimentos cocinados.

L. Cómo presentar a sus pacientes un nuevo régimen de

salud.

DEFINICIONES

ABSORCIÓN: En fisiología, el paso de sustancias de los

intestinos a los vasos sanguíneos. El movimiento de

sustancias de un medio a otro mediante la difusión, osmosis

o cualquier otro proceso. El paso de sustancias nutritivas

de la sangre a la linfa, y de allí a las células.

ÁCIDO ARÁQUICO: Unos de los ácidos grasos no saturados


esenciales en la nutrición humana. El organismo no puede

sintetizarlo.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Ácidos grasos que el organismo

debe ingerir porque no puede sintetizarlos. Estos ácidos,

como la vitamina C, y algunos aminoácidos que el organismo

no puede crear, se encuentran principalmente en las frutas,

en las verduras, en las nueces y en las semillas. Son

grasas no saturadas. Los ácidos grasos esenciales más

importantes son el ácido linolélico, el ácido linoleico y

el ácido aráquico.

ÁCIDO CLORHÍDRICO: En fisiología, ácido segregado en el

estómago para facilitar la digestión de las proteínas.

ÁCIDO LINOLEICO: Ácido graso esencial. Grasa no saturada

que somos incapaces de sintetizar y que debemos obtener de

las fuentes de alimento.

ÁCIDO LINOLENICO: Ácido graso esencial que no podemos

sintetizar y que debemos obtener de nuestra dieta

alimenticia. Uno de los ácidos grasos no saturados.

ALMIDÓN: Carbohidrato complejo (polisacárido) compuesto por


moléculas sacáridas. Especie de almacén energético que

utilizan muchas plantas, principalmente los tubérculos y

los cereales, aunque también lo utilizan las nueces y las

semillas.

ANABOLISMO: Conversión o síntesis de materias primas en

formas útiles.

ANABOLIZAR: Crecer o desarrollarse. Complicar.

ANTROPÓLOGO: Persona que por profesión o estudio se dedica

a la investigación de ser humano en todos sus aspectos.

Incluye el estudio de su cultura, entorno, biología,

fisiología, historia, etc. del pasado y de la actualidad.

ARISTOFAGIA: Significa literalmente nutrición excelente.

ASIMILACIÓN: En fisiología, acción de incorporar o

convertir elementos nutritivos en protoplasmas o sustancias

corporales. También se denomina síntesis. .

AUXINA: Factor de crecimiento u hormona que se encuentra en

los alimentos puros. También recibe el nombre de


auxihormona. Vitamina que utiliza el organismo en el

proceso de crecimiento.

CARNÍVORO: Dícese del animal que se encuentra adaptado

anatómica y fisiológicamente a la ingestión de carne cruda,

sangre, huesos, etc.

CASEÍNA: Proteína que se encuentra en la leche. La enzima

renina es necesaria para su digestión.

CATABÓLICO: Antónimo de anabólico. Adjetivo que describe el

proceso de descomposición. Los lisosomas son algunas de las

enzimas utilizadas en las autodigestión de sustancias

complejas. Éstas las descomponen en sustancias simples para

volver a utilizarlas o expulsarlas del organismo.

CATALIZADOR: Enzima, vitamina o sustancia capaz de producir

la descomposición o el cambio de sustancias complejas. No

sufren ninguna transformación durante el proceso.

CATALIZAR: Acción de transformar sustancias complejas en

sustancias simples. Descomponer.


CONDIMENTO: Dícese de las sustancias utilizadas para dar

sabor a los alimentos, principalmente las especias, las salsas,

los edulcorantes, las hierbas aromáticas, los ácidos, etc. Por

regla general, los condimentos contienen o están hechos de

sustancias tóxicas.

CONMINUTAR: Triturar, pulverizar o descomponer en

partículas más pequeñas. Convertir en polvo las rocas es un

proceso de conminutación, lo mismo que sucede con la

masticación de los alimentos.

ECOCULTURA: Término compuesto por la palabra ecología,

ciencia que se encarga del estudio de los organismos, de

sus relaciones y de sus entornos, y cultura, cuyo

significado es «cultivar». La ecocultura es una nueva forma

de cultivar la tierra con el fin de conseguir un mejor uso

del planeta ahora y en el futuro. Para los seres humanos

este término significa principalmente el cultivo de árboles

árboles que nos aporte frutas, nueces y otros frutos.

Cuando hablamos de ecocultura, nos referimos también a la

organicultura. Este método de cultivo utiliza únicamente

una tecnología constructiva, y no destructiva, y usa unos

medios de cultivo y desarrollo estrictamente naturales.


ENZIMA: Una de las sustancias orgánicas complejas, por lo

general naturalmente proteínica, que producen las células.

Su función principal es la de catalizar las sustancias

complejas, reduciéndolas en elementos más simples y útiles.

También son bastante importantes como componentes de

sustancias vivas.

FISIOLÓGICO: Relativo a las funciones y propiedades de un

organismo.

FRUTÍVORO: Dícese del animal que se encuentra anatómica y

fisiológicamente adaptado a la ingestión de frutas.

GLUTEN: Sustancia proteínica no digestible necesaria para

el ser humano que se obtiene del trigo y otros cereales o

de las verduras. Ésta sustancia se obtiene a través del

proceso de molienda, por medio del cual el trigo se

convierte en almidón, llamado popularmente harina.

GRAMINÍVORO: Dícese del animal que se alimenta de semillas


de plantas gramíneas (cereales).

HIERBA: Originalmente significaba planta nutritiva

comestible. Sin embargo, en la actualidad este significado

ha sido eclipsado por las plantas utilizadas con fines

«medicinales». Todas estas plantas se evalúan, no por su

valor nutritivo, sino por sus propiedades tóxicas.

HERBÍVORO: Dícese del animal que se encuentra adaptado a la

ingestión de plantas. Los herbívoros son normalmente

animales ungulados (ganado, caballos, cabras, ovejas,

etc.), pero algunos no lo son (conejos).

INSECTÍVORO: Dícese del animal que se encuentra fisiológica

y anatómicamente adaptado a la ingestión de insectos. Los

osos hormigueros, los murciélagos y los pájaros son

ejemplos de insectívoros.

MACROBIÓTICO: Significa vida larga. Las diferentes escuelas

de dietética utilizan este término para referirse a una

dieta que alarga la esperanza de vida.

METABOLISMO: Proceso mediante el cual se crean, se utilizan

y se descomponen los protoplasmas de sustancias vivas. Es


la suma total de los procesos de anabolismo y catabolismo:

los medios que generan energía en el organismo.

MICROGLÓBULO: Esfera de tamaño microscópico. Un

microglóbulo es una bola tan pequeña que no puede

detectarse a menos que sea por medio de un microcoscopio.

MINERALES: En fisiología humana, término que se refiere a

aquellos minerales que pueden utilizarse con fines

favorables para la vida. Significa que pueden encontrarse

en forma orgánica, por lo general como una sal o como un

coloideo. Los seres humanos no pueden utilizar los

minerales inorgánicos con formas extremadamente diminutas,

aunque sí pueden utilizarlas las plantas.

MUCOSIDAD: Secreción corporal cuya consistencia puede

variar de una forma delgada y aguada a una forma espesa y

viscosa. El organismo segrega esta sustancia a través de

las membranas mucosas para expulsar los elementos tóxicos

existentes en su interior. El organismo expulsa la

mucosidad, que envuelve las sustancias tóxicas, a través de


los canales ordinarios de eliminación, generalmente el

sistema respiratorio.

NUTRICIÓN: La suma de todos los procesos que suministran al

organismo sus necesidades.

OMNÍVORO: Dícese del animal que se encuentra fisiológica y

anatómicamente adaptado a la ingestión de carne y verdura.

ORTOTROFIA: Literalmente significa alimentación correcta.

OXIDACIÓN: La combinación de oxígeno y otro elemento con el

fin de formar un óxido. La corrosión y la combustión son

dos formas de oxidación. Aquellas sustancias que se exponen

al aire se combinan con el oxígeno con bastante rapidez.

PATOGÉNICO: Dícese de aquello que es tóxico o dañino dentro

del organismo. Que provoca la reacción del organismo con la

aparición de una enfermedad o una afección. Patogénico

significa literalmente que provoca una enfermedad.

PEPSINA: Enzima creada por el estómago que, al contactar


con ácido clorhídrico, descompone las proteínas en peptonas

y proteosas.

PROTEÍNA: Sustancia básica de la vida. Material

constructivo de los organismos. Las proteínas son

compuestos orgánicos nitrogenados formados por aminoácidos

que se combinan en una variedad infinita de uniones. Las

plantas y los animales son los únicos que pueden

sintetizarlas o crearlas, en los animales se forman a

partir de los aminoácidos descompuestos por las proteínas

ingeridas. Los aminoácidos pueden utilizarse directamente

en la formación de las proteínas o reaminarse o desaminarse

para formar los aminoácidos necesarios que se utilizan, a

su vez, para crear las proteínas precisas.

SIMBIÓTICO: Vivir en armonía con las otras formas de vida.

Relación

donde los

órganos

dispares

viven juntos

realizando

servicios


recíprocos.

SINERGÉTICO: La industria farmacológica ha empleado este

término para referirse a los fármacos que actúan en

coordinación para conseguir un efecto deseado. En realidad,

este término significa trabajar coordinadamente para

alcanzar los resultados deseados. La síntesis es un proceso

sinergético.

SÍNTESIS: En fisiología, la unión de diferentes materiales

para crear materiales más complejos. Formación de

protoplasmas y otras sustancias vitales.

SUPLEMENTO: En lenguaje popular, lo que rectifica una

deficiencia. Aquello que se añade a una dieta para

completar los elementos nutritivos precisos para ejecutar

los procesos vitales.

TERAPÉUTICO: Relativo al tratamiento de las enfermedades y

los malestares. Cualquier acción o utilización de sustancia

cuyo fin sea curar o suprimir los síntomas y condiciones de

la enfermedad.


VIGORIZACIÓN: Proceso a través del cual se consigue la

revitalización y la actividad vigorosa.

VITAMINA: Sustancia elemental en los procesos vitales,

tanto en las plantas, como en los animales. Las vitaminas

son por lo general proteínas. Sería más apropiado referirse

a ellas como coenzimas debido a su papel en las actividades

metabólicas, especialmente en la síntesis de protoplasmas,

células y tejidos.

CONCEPTOS CLAVE

Entendemos como nutrición la suma de todos los procesos que

tienen lugar en el organismo con el fin de generar las

sustancias precisas para garantizar el perfecto funcionamiento

del cuerpo humano. Aunque el alimento constituye el elemento

fundamental de la nutrición, su utilización depende de la acción

armoniosa de los otros factores que intervienen en la vida.

Todas las especies, entre ellas el ser humano, obtienen sus

necesidades de los alimentos que se encuentran en armonía con su

existencia biológica. Los alimentos naturales no ocasionan

ningún riesgo, patogenia o problema.

EL hombre ingiere, por regla general, más elementos

nutritivos de los necesarios, provocando con ello una


sobrealimentación que puede causar la aparición de problemas

patológicos (incluso con alimentos naturales).

Nuestra preocupación por las proteínas puede ocasionarnos

más problemas de la cuenta. Consumir una media de 94 gramos

diarios, en vez de los 25 ó 30 gramos necesarios, es peligroso,

ya que la descomposición de los derivados de las proteínas en

nuestro organismo es bastante tóxica. La ingestión excesiva de

proteínas, especialmente si están cocinadas, desemboca en

procesos de putrefacción.

La necesidad proteínica en la dieta de un adulto no varía

considerablemente de las necesidades de un recién nacido en fase

de crecimiento. El nivel de proteína que un recién nacido recibe

de la leche maternal se acerca al 1%, porcentaje muy similar al

nivel de proteínas existentes en casi todas las frutas.

HECHOS DESTACABLES

El alimento no es el único elemento que forma parte del

proceso nutritivo, sino una más de sus necesidades. Junto a

éste, el proceso nutritivo necesita aire, luz del sol, agua,

energía nerviosa, actividad, etc. En definitiva, el proceso

nutritivo requiere todas las energías necesarias para que el

organismo funcione perfectamente.


La energía que el organismo requiere para vivir, para

efectuar el proceso de limpieza y para curarse la energía para

ejecutar todas las funciones y actividades del organismo se

encuentran en su interior. Los agentes externos pueden

interferir en su desarrollo, pero nuca podrán controlarla o

asistirla.

Los seres humanos son por naturaleza criaturas frutívoras.

Esto significa que cualquier otro alimento que no sea fruta debe

considerarse como perjudicial para su salud, ya que carece de

todas las cualidades que requiere nuestro organismo. El

organismo humano carece de las cualidades necesarias para

digerir y utilizar los productos derivados del animal, con la

excepción de los recién nacidos que pueden ingerir leche. Las

verduras no poseen todos los elementos nutritivos que exige el

organismo (carbohidratos o necesidades energéticas), excepto en

algunas regiones del planeta, donde las verduras destacan por

sus riquezas nutritivas, especialmente vitaminas, minerales,

proteínas y grasas. Por otro lado, los alimentos de los

frutívoros son adecuados, y adecuación es todo lo que

necesitamos.

Los cereales, los granos, los tubérculos y otros productos

considerados comúnmente como verduras son perjudiciales para el


ser humano. De la misma forma que lo son la leche y sus

derivados.

Como profesional de la salud, su obligación será la de

guiar a los seres humanos por el camino que les conduzca hacia

la recuperación de la salud. Para ello, recomiende a sus

pacientes el consumo de frutas frescas en su estado natural y

puro. La deficiencia más importante a la hora de alcanzar las

necesidades de la vida se encuentra en su dieta alimenticia y en

su forma de vida sana. Su obligación será la de inspirar,

motivar y guiar a sus pacientes hacia una dieta correcta y una

forma de vida sana.

ESQUEMA GLOBAL DE LA QUINTA LECCIÓN

I. ¿Qué entendemos por nutrición? (Definiciones y

conceptos).

A. La nutrición es la suma de todos los procesos que

promueven el crecimiento y el buen funcionamiento.

B. Las condiciones y las actividades vitales modifican

la nutrición.

C. La nutrición abarca los procesos de crecimiento,

desarrollo, suministro y vigorización.


II. El alimento es un elemento de nutrición.

A. El alimento es una sustancia inerte principalmente

materiales puros y naturales.

B. El uso del alimento se encuentra sujeto a la

capacidad que tiene el organismo de procesar,

asignar, asimilar, metabolizar y eliminar.

C. El alimento es únicamente una de las muchas

necesidades que componen la nutrición.

III. Criterios fisiológicos que deben respetar los

alimentos.

A. Adaptaciones alimenticias de algunas especies.

B. Relación de capacidades de procesar alimentos.

C. Adaptaciones alimenticias de los seres humanos.

D. Requisitos dietéticos que determinan nuestros

alimentos ideales:

1. Los alimentos deben ser sustancias no tóxicas.

2. Los alimentos deben ser comestibles en su estado

crudo.

3. Los alimentos deben atraer nuestros sentidos.

4. Los alimentos deben digerirse con facilidad

cuando se consumen solos o bien combinados.

5. Los alimentos deben digerirse eficientemente.


6. Los alimentos deben tener la cantidad precisa de

proteínas.


vitaminas.


sales minerales.

9. Los alimentos naturales deben tener la cantidad

precisa de ácidos grasos.


precisa de calorías.


precisa de agua.

12. Como regla general, los alimentos naturales son

alcalinos en la reacción metabólica.

IV. Factores nutritivos de los elementos no comestibles

A. La luz del sol y la luz natural.

B. El aire fresco y el oxígeno.

C. El agua pura.

D. El ejercicio y la actividad.

E. El descanso y la relajación.

F. El sueño.

G. El equilibrio emocional.

H. Otros requisitos de la vida.


I. Condiciones generales del organismo.

V. Debate sobre las enseñanzas convencionales de la

nutrición.

A. ¿Representan las dietas diarias recomendables (RDAs)

nuestras necesidades verdaderas?

B. Los concepto de los cuatro grupos de alimentos

básicos.

C. Hábitos alimenticios de la sociedad estadounidense.

VI. Debate sobre los hábitos alimenticios en todo el

planeta.

A. Los orígenes de los paraísos y los edenes.

B. Los orígenes de los hábitos alimenticios actuales.

C. Un recorrido por las diferentes dietas del mundo.

D. ¿Afecta los diferentes hábitos alimenticios a la

fisiología humana?

VII. Una nutrición negativa: hábitos y alimentos nocivos.

A. Los condimentos son drogas.

B. Cocinar los alimentos es patogénico.

C. Los alimentos procesados, refinados y conservados.

D. Alimentos perjudiciales para la dieta humana.


E. Disparates dietéticos de los sanadores.

F. Beber daña la salud.

VIII. Una visión de las escuelas dietéticas no convencionales

y sus falacias.

A. La escuela macrobiótica.

B. Alimentos suplementarios y especiales.

C. La utilización de hierbas como medicinas

alternativas.

D. Los vegetarianos.

E. La escuela Bircher-Benner.

F. Los frutarianos.

G. La dieta sin mucosidad.

H. Los Waerlanders.

I. Los Higienistas.

J. Los alimentos medicinales.

K. La terapia del zumo.

L. La dieta basada en ensaladas mixtas.

IX. La necesidad fisiológica de combinar alimentos

apropiados.


A. El carácter químico de la digestión y sus reglas.

B. Distintas horas digestiva dicta una selectividad en

las combinaciones alimenticias.

C. El carácter del alimento determina su conveniencia en

una dieta.

INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN

T. C. Fry

¿QUÉ ENTENDEMOS POR NUTRICIÓN?

Los estudios convencionales sobre la nutrición se centran

exclusivamente en el análisis de los alimentos, una faceta más

de todo el proceso nutritivo. Nuestro objetivo a lo largo de

esta lección será diferenciar qué es la nutrición y analizar los

errores conceptuales que se han vertido sobre este tema a lo

largo de la historia.

La nutrición es la suma de todos los procesos que promueven

el crecimiento y el buen funcionamiento

El término nutrición no se refiere únicamente a la


ingestión de alimentos, sino a la suma total de todos los

procesos que suministran, desarrollan y sostienen las facultades

y las funciones de un organismo en un estado óptimo de

funcionamiento. En definitiva, nutrición es la suma total de

todas provisiones que necesita la vida y abarca todos los

requisitos precisos para alcanzar un estado perfecto de salud.

El suministro de todos estos requisitos constituye la nutrición.

Las condiciones y las actividades vitales modifican

la nutrición

La suma de todos los procesos nutritivos se añade al

cociente de nuestra salud. Es decir, nuestro estado de salud es

igual al total de los procesos nutricionales que lo crearon.

Cualquier factor que interfiera en el proceso de nutrición,

suministro o utilización de los elementos influirá negativamente

en nuestro estado de salud. Todo lo que nos afecte, o suceda a

nuestro alrededor, influirá en nuestra disposición nutritiva,

mejorándola, empeorándola o manteniéndola estable.

En lo referente a los alimentos, debemos recordar que el

ser humano posee unas adaptaciones específicas que le permite

adquirir y procesar productos, adquiriendo con ello sus


necesidades nutritivas. Cualquier variación que tenga lugar en

este proceso afectará directamente a nuestra nutrición, y

consecuentemente a nuestra salud.

Es preciso enfatizar y recordar que la nutrición depende

básicamente de nuestra salud y que, del mismo modo, la salud

depende básicamente de nuestra nutrición.

La nutrición abarca los procesos de crecimiento,

desarrollo, suministro y vigorización

El doctor Herbert M. Shelton define la nutrición de la

siguiente forma:

La nutrición perfecta depende de los órganos perfectos,

de las funciones óptimas y de un estado de salud normal.

Cada uno de estos elementos tiene una dependencia recíproca

y su desarrollo se basa en el desarrollo del otro. Todos

los procesos y las funciones son independientes e

interactúan en armonía para alcanzar un bienestar mutuo. No

podemos separarlos y catagorizarlos, ya que cada aspecto de

la vida es únicamente una parte de una entidad unida.

Esta idea de interdependencia e interacción nos conduce

hacia el principio que defiende que el camino más apropiado


para recuperar y desarrollar la fuerza y el vigor se

encuentra en las actividades y los procesos que permiten el

crecimiento. Recuperamos y desarrollamos la fuerza y el

vigor de la misma forma que nos mantenemos sano, de la

misma forma que un recién nacido se desarrolla y se

convierte en un adulto vigoroso. Las energías y las fuerzas

que nos trajeron al mundo, que nos permiten seguir

viviendo, que causan nuestro crecimiento y desarrollo y que

nos convierten en seres adultos, son suficientes para

recuperar nuestra salud, si ha sufrido algún daño.

EL ALIMENTO ES UN ELEMENTO DE NUTRICIÓN

Como ya afirmamos anteriormente, el alimento sólo

constituye una parte de las necesidades vitales. Cuando hablamos

de los alimentos, nos referimos a los materiales naturales que

forman parte de los procesos nutritivos. Cuando comemos, el

organismo descompone mecánica y químicamente los productos

ingeridos y los transforma en elementos y sustancias especiales.

Este proceso permite al cuerpo humano sintetizar y absorber los

elementos esenciale y recibir las necesidades especiales.

El alimento es una sustancia inerte compuesta


principalmente de materiales puros y naturales

Muchas personas creen que los alimentos actúan de forma

diferente en el interior del organismo. Sin embargo, esta

concepción es errónea, ya que los alimentos no actúan en el

organismo, sino que sufren la acción del organismo. Para que el

organismo pueda utilizar un alimento, éste debe perder todas sus

características. Por esta razón, el cuerpo lo mastica, tritura y

mezcla con fluidos digestivos para reducirlo químicamente en

sustancias básicas aptas para su absorción, síntesis y

utilización.

Veamos otra definición de nutrición aseverada por el doctor

Shelton:

La nutrición es un proceso vital que puede efectuar

únicamente los organismos vivos. Es un proceso de

crecimiento, desarrollo y vigorización. Ingerir la cantidad

necesaria de buena comida, beber agua pura y respirar aire

puro son procesos deseables, pero el organismo necesita

además otros factores para alcanzar un buen estado de

salud, la fuerza necesaria y el vigor preciso. La nutrición

depende básicamente de la función. Para conseguir que el

organismo realice una función nutritiva perfecta, debemos


mejorar nuestra nutrición.

El alimento sólo tiene valor en sus conexiones

fisiológicas con el aire, el agua, la luz del sol, el

descanso, las horas de sueño, el ejercicio, la actividad,

la limpieza y las sanas influencias mentales y morales. En

definitiva, todas las circunstancias normales y naturales

que conocemos como necesarias para la conservación de un

buen estado de salud.

La definición del doctor Shelton no es más que una

reiteración de todo lo que hemos enfatizado hasta ahora: cuanto

mejor sea su salud, mejor será su nutrición y, consecuentemente,

cuanto mejor sea su nutrición, mejor será su salud. Debemos

suministrar todos los factores y condiciones de la vida de forma

óptima para alcanzar un estado de salud perfecto.

Una vez más, debido a su gran importancia, nos vemos

obligados a reiterar que el alimento no utiliza al organismo,

sino que es el propio cuerpo quien utiliza para sus fines el

alimento. La vida vegetal proporciona el alimento necesario a

los animales como intercambio de otros servicios aportados por

los animales a las plantas. Este intercambio de intereses recibe


el nombre de simbiosis. Los seres humanos prestan un gran

servicio a las plantas al sembrar accidentalmente sus semillas

por todos lados. ¿Hubo alguna vez alguna recompensa tan grande

por la realización de un servicio tan pequeño?

Como nutricionista, debe tener siempre presente que los

alimentos no realizan ninguna labor en el interior del

organismo. No gozan de ningún poder o energía para efectuar un

proceso de limpieza o sanación. Los alimentos no pueden tener

ningún deseo o fin. Su única finalidad es ser ingerido y

utilizado.

El uso del alimento se encuentra sujeto a la capacidad que

tiene el organismo de procesar, asignar, asimilar,

metabolizar y eliminar

Un organismo dañado no puede procesar y utilizar el

alimento de forma apropiada, al perder todas las energías

funcionales necesarias para efectuar los procesos digestivos.

Cuando presienta que las funciones nutritivas de un organismo

sufren algún deterioro, se percibe por la pérdida de apetito,

evite consumir ningún alimento. Le recomendamos que aconseje a

sus pacientes que no consuman nada y ayunen durante unas


comidas. En pocos días mejorará.

Si el cuerpo se encuentra bajo alguna condición anormal, le

recomendamos que no ingiera, ni consuma ningún alimento. Cuando

el organismo padece fiebre, dolores, alteraciones emocionales,

fatigas, preocupaciones, insomnio, etc., es incapaz de generar

las energías necesarias para efectuar adecuadamente los procesos

de digestión, apropiación y asimilación. Cuando se encuentra

bajo estas condiciones, el organismo no puede crear un estado de

hambruna o apetencia.

El alimento es únicamente una de las muchas necesidades

que componen la nutrición

Nuestra capacidad para recibir, procesar y asimilar

alimentos es básica dentro del proceso nutritivo. Cuando una de

estas áreas sufre una reducción o una carencia total de energía

funcional, la alimentación tiene como resultado una disminución

de energías corporales y una mayor producción de desechos

alimenticios. Estos residuos pasan a los intestinos que son los

encargados de expulsarlos del organismo.

El organismo necesita la presencia de otras necesidades

fisiológicas para recibir, digerir y asimilar los alimentos de

forma adecuada. Entre estas necesidades podemos destacar el

oxígeno, el agua, los fluidos digestivos, la energía nerviosa,

etc. Si las facultades nutritivas sufren algún percance, el daño


ocasionado puede ser insuperable y puede provocar una

indigestión.

Esto nos conduce a una conclusión que siempre debe tener

presente: la nutrición adecuada se basa por completo en el

espectro total de las actividades y condiciones del organismo.

CRITERIOS FISIOLÓGICOS QUE DEBEN RESPETAR LOS ALIMENTOS

Los seres vivos se adaptan a aquellos alimentos que les

proporcionen sus necesidades vitales, utilizando, para ello,

todas sus facultades y dotes naturales. El ser humano no es una

excepción y a lo largo de la historia ha desarrollado diferentes

herramientas que le permite obtener en abundancia todo el

alimento que necesita y que no altera sus adaptaciones y

especializaciones fisiológicas.

Cualquier animal goza de unos requisitos nutritivos

básicos, que nuestros libros de biología tratan de forma

bastante imparcial y correcta. Sin embargo, estos libros no

tratan con la misma imparcialidad los requisitos básicos de los

seres humanos, ya que nuestra educación gira en torno a nuestro

inmenso complejo industrial. Esto significa que los

investigadores prostituyen sus enseñanzas por el bien de

aquellos que los mantienen por medio de becas. La nutrición


humana, como se enseña en nuestra sociedad, no se basa en las

facultades y necesidades fisiológicas, sino en los deseos de

aquellas industrias alimenticias cuyos beneficios se asientan

sobre la educación errónea que apoya sus productos.

Adaptaciones alimenticias de algunas especies

Las especializaciones alimenticias de algunas especies se

encuentran agrupadas por designación general. Entre estos grupos

podemos destacar:

*Los herbívoros (animales que se alimentan de hierbas y

verduras, como el ganado, las ovejas, las cabras, los

ciervos, los caballos, los conejos, etc.)

* Los gramnívoros (animales que se alimentan de granos de

cereales principalmente los pájaros.)

* Los insectívoros (animales que se alimentan de insectos,

como los murciélagos y los pájaros)

* Los frutívoros (animales que se alimentan de frutas, como


los primates y antropoides, los seres humanos, los

orangutanes, los monos, los chimpancés)

* Los carnívoros (animales que se alimentan de la carne,

huesos y órganos de otros animales, entre ellos destacamos

los gatos, los perros, los leones, los tigres, los lobos,

los ratoneros, los alcones, las águilas, los chacales,

etc.)

* Los omnívoros (animales que se alimentan de todo,

verduras, frutas, cereales, carne, etc., entre ellos

destacamos los porcinos (guarros y cerdos).

Como probablemente sabrá, las abejas se alimentan del

néctar de las flores, un néctar que procede de un polen

accidentalmente contaminado por estos insectos. En su proceso

alimenticio, las abejas buscan las flores apropiadas, una vez

las encuentran se posan sobre sus capullos y retiran el néctar

que las flores segregan especialmente para ellas. Cuando recogen

la cantidad necesaria de néctar, vuelven a su colmena donde

comparten su alimento con las otras abejas y almacenan los

excedentes en forma de miel. Las abejas poseen un perfecto

mecanismo que les permite alcanzar con facilidad todas sus

necesidades, algo imposible para los seres humanos, las vacas,


los caballos o los cerdos. Cada animal posee su propio sistema

para encontrar las necesidades precisas para sus adaptaciones.

Como podemos comprobar, las flores crean el néctar para las

abejas como recompensa a un servicio ejecutado por éstas. Un

ejemplo muy ilustrativo de las relaciones simbióticas de la

vida. La flor es únicamente un paso más en la producción de

semillas de una planta. Antes de que una semilla pueda germinar,

ésta debe fertilizarse. Para ello, las abejas son incitadas por

el olor del néctar. Cuando éstas adquieren el néctar, se ven

contaminadas accidentalmente por el polen, y al posarse sobre

otra flor, contamina el pistilo con este polen. La

fertilización accidental llevada a cabo por las abejas es el

servicio que la planta induce a las abejas realizar con la

segregación del néctar. ¿Quién dijo que las plantas no eran

seres inteligentes?

Relación de capacidades de procesar alimentos

El ser humano goza de algunas capacidades y limitaciones

naturales en la adquisición, procesamiento y utilización de los

alimentos. A lo largo de su evolución, los seres humanos

desarrollaron sus facultades y capacidades para reunir y


procesar aquel alimento al que verdaderamente se encontraban

adaptados, al igual que sucedió con los otros animales. Casi

todos los animales han desarrollado sus facultades para

sobrevivir tanto en la abundancia, como en la escasez. Cuando un

animal goza de excedentes alimenticios en su interior, el

organismo se encuentra preparado para almacenarlos, como

reserva, o expulsarlos, como desechos. La capacidad que poseen

los seres humanos, y los otros animales, para expulsar de forma

inmediata todas las sustancias que sobrepasen sus necesidades,

nos demuestra la inconveniencia que supone la sobrealimentación.

Si queremos descubrir las características que debe poseer

un alimento que contenga en su interior las necesidades que el

organismo humano requiere, debemos ser consciente no sólo de las

capacidades del organismo, sino también de las propiedades del

alimento.

Adaptaciones alimenticias de los seres humanos

Los seres humanos se encuentran dentro del grupo de los

frutívoros porque su adaptación biológica le permite ingerir y

procesar únicamente frutas. Sin embargo, los seres humanos no

son las únicas criaturas que se encuentran dentro de este grupo.


Como afirmó el doctor Alan Walker, antropólogo e investigador de

la Universidad Johns Hopkins que ha realizado importantes

estudios sobre la dieta de los seres humanos, durante millones

de años, el hombre se alimentó exclusivamente de frutas. Aunque

el ser humano se ha alimentado durante miles de años de

sustancias que se escapan de sus adaptaciones alimenticias, como

sucede con los alimentos cocinados, no ha sufrido ninguna

transformación fisiológica que justifique una modificación de su

dieta natural.

Como podrá comprobar en ulteriores lecciones, nuestras

adaptaciones se basan específicamente en la ingestión y consumo

de frutas.

Requisitos dietéticos que determinan nuestros alimentos

ideales

Los alimentos naturales de los seres humanos deben

satisfacer las siguientes características y necesidades

nutritivas:

Los alimentos deben ser sustancias no tóxicas

Todo alimento que ingiramos debe estar limpio de sustancias


tóxicas que puedan causar problemas digestivos. Las enzimas que

se encuentran en el interior del organismo deben estar adaptadas

a cualquier sustancia que se encuentre en el alimento.

Entendemos por sustancias tóxicas cualquier elemento que el

organismo no pueda utilizar como alimento, aunque sí pueden

introducirse en el cuerpo por medio de la absorción, como es el

caso del alcohol, el colesterol, las drogas, etc.

Los alimentos deben ser comestibles en su estado crudo

Debemos ingerir alimentos crudos tal y como la naturaleza

nos lo suministra. Si no podemos ingerir con apetito y saborear

un alimento crudo y obtener de él todas, o casi todas, nuestras

necesidades, no podemos considerarlo como un alimento natural

para los seres humanos. En este caso deberíamos sustituirlo por

otro alimento que sí lo fuera.

Los alimentos deben atraer nuestros sentidos

Los alimentos naturales con nuestra herencia biológica

atraerán todos nuestros sentidos. Al verlo, lo consideraremos

bello, al olerlo, aromático y al probarlo, delicioso.


Los alimentos deben digerirse con facilidad cuando

se consumen solos o bien combinados

El ser humano apenas necesitará realizar la digestión

cuando ingiera alimentos a los que se haye adaptados. Podrá

absorber con facilidad la cima y el cilio de sus alimentos

naturales, utilizando muy pocos compuestos químicos y con el

mínimo esfuerzo intestinal.

Los alimentos deben digerirse eficientemente

Aunque una digestión fácil también implica una digestión

eficiente, cuando hablamos de una digestión eficiente, nos

referimos a otro aspecto de eficiencia. Todo aquello que

ingiramos representa una cierta cantidad de energía potencial.

Para obtener esta energía procedente de los alimentos, el

organismo desgasta una parte de sus energías en el proceso. El

radio de energía que se obtiene en relación con la energía

gastada determina el radio de eficiencia.

Veamos un ejemplo para comprenderlo mejor, supongamos que

gastamos unas 30 calorías en el proceso de apropiación,

masticación, absorción y transportación, para asimilar 400

calorías de la ingestión de la sandía. Por otro lado, utilizamos

280 calorías al digerir un trozo de carne del que obtenemos 400


calorías. La eficiencia que obtenemos al ingerir alimentos ricos

en monosacáridos en comparación con la ineficacia de la

ingestión de alimentos ricos en proteínas, nos indica con mayor

claridad cuál es el tipo de alimentos a los que nos encontramos

adaptados por naturaleza.

Cuando procesamos el alimento, utilizamos dos clases de

energías: la energía metabólica, que abarca la energía química y

mecánica usada, y la energía nerviosa. Teniendo en cuenta esto

volvamos al ejemplo anterior. Cuando ingerimos sandía, el

organismo utiliza muy poca energía nerviosa en el proceso

digestivo. Sin embargo, cuando debe procesar alimentos a los que

no se encuentra biológicamente adaptado, necesita usar una gran

cantidad de energía nerviosa. La ingestión de carne puede

provocar un gran agotamiento nervioso, ya que el organismo se ve

obligado a utilizar toda su maquinaria a máxima potencia para

asimilar las proteínas, los ácidos úricos y otras sustancias

tóxicas generadas por la carne. Aunque nuestro cuerpo sienta un

pequeño bienestar al utilizar energía nerviosa, al igual que nos

sentimos un tanto «exaltados» con el consumo de café (realmente

mina nuestra energía nerviosa), la estimulación provocada por la

ingestión de alimentos perjudiciales para nuestra salud, como la

carne, es un claro indicativo de la ineficacia con la que el

organismo los asimila.


Los alimentos deben tener la cantidad precisa de proteínas

Los alimentos naturales que ingiramos deben aportarnos unos

25 gramos diarios de proteínas. Cuantas menos proteínas tomemos

hasta llegar al límite idóneo, mejor para nuestra salud. La

función de las proteínas en el interior del organismo es reponer

los componentes aminoácidos necesarios para la ejecución de

múltiples funciones. Debería tener siempre presente tres cosas

relacionadas con la digestión de las proteínas:

1) El organismo puede reciclar hasta tres tercios de sus

desechos proteínicos para cubrir sus necesidades.

2) La digestión de las proteínas requiere un gasto

energético equivalente a un 70% de su contenido total de

calorías.

3) La neutralización y la eliminación de las toxinas

generadas por la degeneración de las proteínas

(putrefacción) requiere grandes cantidades de energía

nerviosa que, aunque estimulan al organismo durante un

período de tiempo, terminan por debilitarlo y agotarlo.


No debemos ingerir alimentos ricos en proteínas para

alcanzar los niveles óptimos de tal elemento. Casi todos los

alimentos que son naturales para los seres humanos tienen

alrededor del 4% de proteínas, cantidad suficiente para

abastecer nuestras necesidades. Es más, la mayoría de nuestros

alimentos naturales contienen la cantidad de aminoácidos que

necesitamos.

Los alimentos deben tener la cantidad precisa de vitaminas

Existen unas treinta vitaminas que el organismo necesita en

mayor o menor cantidad. Debemos ingerir una dieta en la que

incluyamos, entre otros elementos nutritivos, estas dietas.

Los alimentos deben tener la cantidad precisa de sales

minerales

La comida es la única fuente generadora de minerales

básicos que no perjudica al organismo. Sólo en su interior

podemos encontrarlos en el contexto orgánico en el que debemos

utilizarlos. El organismo no puede bajo ningún concepto utilizar

materiales inorgánicos, ya sea mediante la ingestión de agua,

suplementos o roca en polvo (como ocurre con la dolomita).

Los alimentos naturales deben tener la cantidad


precisa de ácidos grasos esenciales

Cuando hablamos de esencial, nos referimos a aquellos

factores alimenticios que requiere el organismo, pero que no

puede sintetizar por sí sólo. Los ácidos grasos esenciales son

el linoleico, el linolélico y el aráquico. Estos ácidos

esenciales son grasas no saturadas que se encuentran en casi

todas las frutas, en las nueces, en las semillas y en las

verduras en cantidades suficientes para abastecer las

necesidades humanas.

Los alimentos naturales deben tener la cantidad precisa de

calorías

Nuestras fuentes energéticas deben proceder únicamente de

los alimentos. Las sustancias nutritivas que satisfacen de forma

más eficiente y fácil nuestras necesidades calóricas son los

alimentos que contienen más monosacáridos. Entre todos ellos

debemos destacar las frutas dulces.

Los alimentos naturales deben tener la cantidad precisa de

agua

Aquellos alimentos a los que nos hayamos biológicamente

adaptados contienen, por lo general, la cantidad de agua

necesaria para el cuerpo humano. Teniendo en cuenta que el


hombre carece de las facultades necesarias para el consumo de

agua, parece obvio destacar que la obtiene por medio de la

absorción de los alimentos. Por regla general, los frutívoros no

consumen agua.

Como regla general, los alimentos naturales son alcalinos

en la reacción metabólica

El cuerpo humano requiere sustancias nutritivas alcalinas o

básicas durante el proceso de metabolización. Casi todos los

alimentos a los que nos hayamos adaptados son básicos, incluso

aquellos que presentan una ácido pH en su estado natural. Cuando

ingerimos un alimento básico, como nueces, es recomendable la

ingestión complementaria de alimentos alcalinos, como lechuga u

otras verduras.

Estos son los criterios o requisitos de los alimentos

naturales para la dieta humana. El único alimento que reúne

todas estas necesidades es la fruta, especialmente las frutas

ricas en azúcar. Como demostraremos en futuras lecciones,

aquellas personas que disfruten de un régimen basado únicamente

en la ingestión de frutas alcanzarán con facilidad todos estos

requisitos de la vida.

FACTORES NUTRITIVOS DE LOS ELEMENTOS NO COMESTIBLES


Durante la primera parte de esta lección, nos hemos

centrado básicamente en la importancia de la perspectiva y el

alcance de la nutrición. Sin embargo, esta introducción no es

más que una simple anticipación de algunos de los factores

nutricionales. En futuras lecciones profundizaremos en los

aspectos de la nutrición.

Entre los factores nutritivos más importantes de los

elementos no comestibles, destacamos los siguientes:

* La luz del sol y la luz natural.

* El aire fresco y el oxígeno que produce.

* El agua pura.

* El ejercicio, el juego y la recreación.

* El descanso y la relajación.

* El sueño.

* El equilibrio emocional.

* Otros requisitos de la vida.

* Condiciones generales del organismo.

En las lecciones tercera y cuarta, analizamos cada uno de

estos elementos, por lo que, consideramos innecesarios volver a

repetirlos. Los factores que acabamos de mencionar destacan la


dependencia que el proceso nutritivo goza con respecto a las

otras necesidades orgánicas (además del alimento). Debemos

recordar que la nutrición no se obtiene en el vacío y por

consiguiente que no es un proceso independiente. Envuelve al

organismo en cada uno de los aspectos de su existencia.

DEBATE SOBRE LAS ENSEÑANZAS CONVENCIONALES DE NUTRICIÓN

Como probablemente sabrá, las enseñanzas convencionales que

tratan sobre la nutrición han sufrido una importante distorsión

con el fin de favorecer a la gran industria «alimenticia» que

domina nuestro país. De hecho, esta distorsión en la producción

de alimentos no es un acto aislado de nuestro país, sino que se

eleva como un estandarte universal del mundo occidental.

Nuestro objetivo principal es acabar con la malnutrición y

su consecuente toxemia, facilitando con ello el holocausto de

todas las patologías originadas por la ingestión de alimentos

perjudiciales. Para alcanzar esta meta, basta con respetar y

utilizar una dieta convencional. El Higienismo es el guía idóneo

para lograr sus pretensiones, ya que no persigue ningún

beneficio comercial y no tiene intereses a los que deba servir

con la propagación de falsos conceptos. Su única misión es la de

propagar la verdad y sólo la verdad. En lo que respecta a los


nutricionistas convencionales, debemos decir que «mejor ser

ignorante que saber demasiadas cosas erróneas».

¿Representan las dietas diarias recomendables (RDAs)

nuestras necesidades verdaderas?

Las dietas diarias recomendables aconsejadas por la Junta

de Alimentación y Nutrición del Consejo de Investigación

Nacional refleja las falacias a las que conduce una errónea

filosofía nutricional.

En primer lugar, debemos precisar que estas dietas sufren

continuas revisiones y nuevas estimaciones con el hallazgo de

nuevos descubrimientos.

En segundo lugar, recordemos que la Junta ha sido bastante

liberal en sus recomendaciones, ya que por lo general, la dieta

sugerida supera de dos a diez veces la cantidad requerido por un

cuerpo sano. Una cantidad que sobrepasa bastante los límites de

tolerancia de una persona cuyas facultades nutritivas se

encuentran mermadas. Recordemos que las funciones vitales de las

personas enfermas no trabajan con la misma eficacia que las de

las personas sanas y requieren, por ello, un descanso

fisiológico en forma de ayuno.


En tercer lugar, es preciso evocar que las recomendaciones

aconsejan principalmente el consumo de dietas compuestas por lo

general de alimentos cocinados. Como ya enunciamos en lecciones

anteriores, la ingestión de alimentos cocinados es sumamente

peligrosa no sólo por la inutilidad de una importante parte de

sus sustancias nutritivas, sino por su facilidad de viciar las

facultades nutritivas hasta el punto de anular o disminuir su

eficiencia.

Aquellas personas que basen su dieta alimenticia en la

ingestión de alimentos puramente naturales gozarán de un elevado

porcentaje de eficiencia nutritiva. Algo para lo que sólo

requieren una pequeña fracción de la dieta diaria recomendable.

Los concepto de los cuatro grupos de alimentos

básicos

La patología y el sufrimiento ocasionados por el concepto

nutricional de los cuatro grupos de alimentos básicos es un

desastre nacional. Este concepto y su promoción a nivel nacional

es el resultado de una propaganda política cuyo fin, lejos de

proteger el bienestar de los ciudadanos, es el de favorecer el

desarrollo industrial. Aunque el desarrollo de las industrias


«alimenticias» en la actualidad se basa en una prácticas

nutritivas que proceden del pasado, la justificación que

utilizan para su comercialización es relativamente nueva. Para

ello, han solicitado que se considere como ciencia la ingestión

de aquellos «alimentos» que garantizan, no las necesidades

humanas, sino el éxito de los productos elaborados por las

poderosas industrias alimenticias.

Los cuatro grupos de alimentos básicos son los siguientes:

1. El grupo lácteo, que incluye la leche y todos sus

derivados.

2. El grupo cárnico, que incluye la carne, los huevos, el

pescado, las legumbres y las nueces.

3. El grupo cereal, que incluye los cereales y sus

derivados.

4. El grupo fruto-vegetal, que incluye las frutas y las

verduras, excepto las nueces y las legumbres que se

encuentran dentro del grupo cárnico debido a sus contenidos

proteínicos.

La ingestión diaria de cantidades específicas de cada uno


de estos grupos recibe el nombre de «nutrición equilibrada». Sin

embargo, la cruda realidad es que deberíamos considerarlo

simplemente como «mercado equilibrado», ya que abarca todos los

sectores de la industria alimenticia. La selección de alimentos

dentro de esta dieta equilibrada no asegura en ningún momento la

consecución de las necesidades humanas. Es más, esta dieta es

bastante patogénica y la responsable directa de un gran número

de enfermedades deplorables que sufre nuestra población.

En futuras lecciones comprenderá por qué la leche, y sus

derivados, son productos inapropiados y nocivos para el ser

humano, y por qué debemos retirar de nuestra dieta la carne, los

huevos y el pescado (y las legumbres, excepto en su estado

natural). También estudiaremos la inconveniencia de los cereales

y sus derivados (en comparación con las frutas, las verduras,

las nueces y las semillas). Le recomendamos que no ingiera pan,

cereales, o cualquier otra sustancia feculenta.

En lo que concierne al grupo cuarto, es preciso mencionar

que la ingestión de ciertas verduras pueden suponer un gran

beneficio para el cuerpo humano, aunque su composición rica en

nutrientes es absolutamente innecesaria, si ingerimos frutas

frescas en su estado natural (y nos abstenemos de consumir

alimentos perjudiciales para nuestra salud).

El tubérculo, y principalmente la patata, está considerado


como una de las verduras más consumidas en nuestro país. Sin

embargo, como ocurre con casi todos los tubérculos, se cocina

para aportarle mayor sabor, un proceso que disminuye

considerablemente su valor nutritivo y que lo convierte, al

igual que sucede con los cereales, en una sustancia nutritiva

perjudicial para nuestra salud. Algo parecido sucede con las

cebollas, los ajos, los rábanos, las espinacas y otras verduras

que contengan sustancias tóxicas (como el aceite mostaza

producido por las cebollas y los ajos, o el ácido axálico

producido por las espinacas) perjudiciales para el organismo.

Por consiguiente, podemos resumir el apartado de la

siguiente forma: mientras que algunas verduras, como es el caso

de la lechuga, el apio, el bróculi o las coles, contienen un

alto índice de sustancias nutritivas, otras, la gran mayoría,

poseen ciertas sustancias nocivas que las convierten en

productos perjudiciales. En definitiva, el ser humano puede

obtener todas, o prácticamente todas, las necesidades nutritivas

mediante una dieta que contenga frutas naturales, frutas no

dulces, conocidas frecuentemente como verduras, (tomates,

pimientos, pepinos, etc.), algunas nueces y algunas semillas.

Volvemos a repetirle que todo alimento al que nuestro

organismo no se haye adaptado biológicamente es, en cierto

sentido, patogénico. En futuras lecciones, profundizaremos en


los efectos perjudiciales de tales alimentos.

Hábitos alimenticios de la sociedad estadounidense

Si realizáramos una encuesta en la que preguntáramos sobre

los hábitos alimenticios de la sociedad estadounidense,

descubriríamos que casi todo el mundo los conoce perfectamente.

Para desayunar, el ciudadano estadounidense consume

elementos cárnicos como bacon, jamón, huevos y salchichas;

cereales, como pan (tostado o sin tostar) o un cazo de cereales

y algunos pasteles (como un dónut). En lo que se refiere al

grupo frutovegetal, por lo general toman un pequeño «aperitivo»

en forma de zumo, o algunas patatas fritas. También pueden

ingerir con los cereales alguna fruta, como el plátano. Del

grupo lácteo, ingieren, por regla general, leche con los

cereales y con el café, mantequilla y, a veces, un vaso de

leche. Junto a todo esto, suelen añadir azúcar, sal, pimienta u

otros condimentos o endulcorantes.

Para almorzar, suelen ingerir carne con verdura, tubérculos

o cereales. Junto a estos productos, también consumen leche,

helado, mantequilla y otras sustancias. Por lo general, los

estadounidenses no suelen variar los productos ingeridos en el

almuerzo y en la cena, excepto en su cantidad-


Como podemos ver, la dieta estadounidense contiene

abundantes elementos básicos de los cuatro grupos alimenticios.

Una dieta que ha provocado la aparición de un gran número de

enfermedades.

DEBATE SOBRE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN TODO EL PLANETA

Las dietas varían considerablemente de un rincón a otro del

planeta abarcando un amplio abanico de posibilidades. En un

extremo del abanico podríamos situar a los Lapones y a los

Esquimales, principalmente carnívoros, y en el otro extremo a

algunas tribus que habitan en las regiones ecuatoriales cuyo

régimen alimenticio se basa prácticamente de frutas.

Los orígenes de los paraísos y los edenes

Desde su origen y hasta épocas muy recientes de nuestra

historia, el ser humano fue una criatura cuya dieta alimenticia

se basaba prácticamente de frutas. Este legado natural pervive

en muchas zonas del planeta, como ocurre en Java y las islas

Malasias, áreas conocidas como lugares paradisíacos donde las

personas se alimentan de las frutas engendradas en los árboles


(la palabra paraíso procede de la voz griega parádeisos).

A lo largo de todo el continente euroasiático, se

levantaban enclaves fortificados donde sus habitantes residían y

vivían de los alimentos cultivados en sus huertos. Estos

enclaves recibían el nombre de paraísos o edenes y sus

fortificaciones mantenía a los animales lejos de sus viviendas y

huertos, el conservaba el calor del sol y protegía sus casas de

los vientos y las heladas.

Muchas de las palabras cuyas raíces son -ava y -aval, como

Valhala o Avalon, deben su origen a términos nacidos en una

cultura plenamente frutívora. En principio, el término Valhala

significaba agujero de manzana o lugar donde se almacenaban las

manzanas. Lo mismo sucede con el término Avalon, cuyo

significado primitivo era el de tierra de las manzanas. El

cultivo de las frutas copó un importante estatus dentro del

mundo científico antes del nacimiento de la historia actual.

Algo que conocemos gracias a las leyendas de nuestro folclore y

a los restos de increíbles muros pétreos de estos edenes.

Los orígenes de los hábitos alimenticios actuales

Como ya hemos visto en anteriores lecciones, el ser humano

es frutívoro por naturaleza, sin embargo, en el aire flota una


pregunta cuya respuesta puede solucionar muchas dudas: ¿cómo se

ha apartado de forma tan considerable de sus adaptaciones

fisiológicas?

Algunos animales como los gorilas, el ganado o los caballos

pueden morir en su hábitat natural antes que ingerir un sólo

trozo de carne. Sin embargo, otros animales frutívoros, como es

el caso del chimpancé puede ingerir otro animal en algunas

ocasiones.

En los seres humanos, la respuesta es bien distinta.

Recordemos que el hombre se diferencia del animal porque posee

un alto grado de inteligencia que le permite utilizar de forma

magistral sus instintos de supervivencia. Hace unos tres o

cuatro millones de años, el hombre se vio obligado a expandirse

por toda la tierra y alejarse de sus tierras primitivas, la

región tropical. Al poco tiempo, su expansión fue tan

significativa que lograron poblar todos los rincones del

planeta. Según informes geológicos, el clima existente en el

globo terráqueo favorecía los hábitos frutívoros y en la

actualidad se han hallado plantas tropicales en Alaska y otras

regiones cuyo clima es bastante frío en la actualidad.

Con la llegada de las eras glaciares, provocadas por la

aparición de algún suceso cataclísmico, los seres humanos que

habitaban en las latitudes norte del planeta iniciaron su


peregrinación hacia zonas más cálidas. Aquellas personas que

decidieron permanecer en tales condiciones medioambientales

adversas sufrieron un proceso de transformación fisiológica para

adaptarse a la nueva situación, entre las que destacamos su

metamorfosis en seres carnívoros. Para no desaparecer de la faz

de la tierra, se vieron obligado a aprender cómo almacenar

suministros y cómo conseguir alimentos necesarios cuando las

condiciones climatológicas empeoraban. Como consecuencia más

directa, el ser humano pasó de ser una criatura frutívora a

convertirse en un ser carnívoro. Algunas personas establecieron

como fijas estas perversiones dietéticas, que surgieron en un

estado de emergencia, y se fueron estableciendo gradualmente en

aquellos individuos que no precisaban sustituir la dieta

frutívora. A pesar de esta invasión perversa, muchas personas

nunca negaron de su condición natural como frutívoros y

continúan hoy en día basando su dieta alimenticia en el consumo

único de frutas.

Esta cultura frutívora no desapareció en todos los

latifundios norteños, ya que algunas civilizaciones que habitan

en regiones climatológicamente adversas basan su alimentación en

la ingestión de frutas, este el es caso de los Hunzas, tribu que

habita a más de 8.000 metros de altitud en la región norte de

Pakistán, en el Himalaya. La dieta alimenticia de los Hunzas


está compuesta básicamente de manzanas, albaricoques y otras

frutas que cultivan en sus propias tierras, junto a legumbres y

cereales.

El ser humano comenzó a consumir productos no frutívoros

como carne, cereales, raíces y otras sustancias, en una época

muy reciente de nuestra historia y su origen se encuentra sin

dudas en la adversidad que algunos seres sufrieron en algunas

regiones, principalmente en el norte. El cultivo de los cereales

se inició hace poco más de diez mil años, o incluso menos.

Un recorrido por las diferentes dietas del mundo

Si fuera un mongol, basaría toda su dieta alimenticia en

productos cárnicos y consumiría preferentemente carne, queso,

leche y productos lácteos, aunque también tomaría alguna que

otra verdura.

En cambio, si habitara en una de las tribus que pueblan la

región tropical de Brasil u otras zonas tropicales, consumiría


básicamente plátanos, fruto del pan y otras frutas. Algo

parecido sucedería si viviera en una de las islas que se

encuentran dispersas a lo largo del Océano Pacífico e Índico.

Algo sumamente peculiar sucede en la República China, cuyos

hábitos alimenticios del norte difieren de los hábitos del sur.

Mientras un habitante de la mitad sur de China se alimenta

básicamente de frutas, arroz y verduras, un ciudadano de la

mitad sur se alimenta de frutas, habas de soja y verduras.

Los Esquimales y los Lapones basan su dieta principalmente

en la carne, excepto en algunas zonas donde el principal

producto de consumo es el pescado. A diferencia de estas dos

culturas, la civilización asiática ingiere preferentemente

frutas y verduras, aunque casi todos los países de este

continente viven prácticamente de lo que denominamos economía

del arroz. Existen algunas naciones asiáticas que utilizan como

alimento principal otros cereales y legumbres.

Finalmente, los europeos, antecesores directos del pueblo

americano, se encuentran inmersos profundamente en la cultura de

los cereales, aunque también ingieren muchas frutas y verduras.

Junto a estos productos, la dieta europea también se basa en el

consumo de pequeñas cantidades de productos cárnicos. Entre los


mayores consumidores de carne destacamos los anglófonos, aunque

todavía se encuentran por detrás de los argentinos y los

finlandeses.

Siempre que hablamos de los pueblos más sanos del planeta,

nos vemos obligado a referirnos a los hunzas, los

vilcabambianos, los abkasianos y otras tribus preferentemente

frutívoras. Ahora bien, no podemos olvidar que estos pueblos no

basan su gran estado de salud únicamente en el consumo de

frutas, sino que se debe a la confluencia de varios factores,

como su forma de vida tranquila al aire libre.

Si observamos las diferentes culturas y sus hábitos

alimenticios, descubriremos que los seres humanos se han

adaptado a aquellos alimentos que pueden cultivar con mayor

facilidad en su región. La abundancia o la penuria de estos

alimentos constituirá su alimentación y nutrición.

¿Afecta los diferentes hábitos alimenticios a la

fisiología humana?


El ser humano requiere, por regla general, cientos de miles

de años para desarrollar sus facultades. El estado actual del

cuerpo humano y de todos sus miembros es el resultado de

millones de años. Nadie sabe en la actualidad con exactitud

cuánto tiempo necesitó el hombre para desarrollar las manos

hasta alcanzar su estado actual. Podemos observar cómo algunos

de nuestros parientes primates han alcanzado desarrollar sus

miembros hasta alcanzar la ligereza que ha logrado el ser

humano.

Algo parecido sucede con los cambios fisiológicos, cuyas

transformaciones requieren el paso de miles de años. El ser

humano se encuentra en la intersección de dos posibilidades,

adaptarse finalmente al consumo de alimentos cocinados y a la

ingestión de productos cárnicos, como en su día lo hicieron los

chacales o los halcones al convertirse en depredadores, o

desaparecer de la faz de la tierra. Muchas criaturas han

fracasado en su proceso metamórfico y no han logrado superar los

drásticos cambios dietéticos. La condición débil y enfermiza que

presenta en la actualidad la mayoría de los seres humanos puede

ser sólo el principio de una catástrofe, la señal de alarma que

nos avisa de los graves daños mortales que puede provocar el

consumo de esta dieta incorrecta. Es probable que jamás se


produzca esta adaptación hacia los nuevos hábitos alimenticios,

pero también es posible que este proceso se esté efectuando muy

lentamente y que provoque finalmente unos daños irreparables.

Teniendo en cuenta los grandes beneficios que aporta la

cultura frutívora, no sólo a nuestra propia salud, sino también

a nuestro entorno ecológico y su fácil cultivo, los seres

humanos deben percatarse de la necesidad de respetar la dieta

que los convirtió en unos seres superiores. El consumo de frutas

tendrá dos grandes consecuencias, en primer lugar, facilitará

nuestro desarrollo como seres sanos; y en segundo lugar,

aumentará la demanda, lo que provocará de nuevo la potenciación

de la cultura rural.


UNA NUTRICIÓN NEGATIVA: HÁBITOS Y ALIMENTOS NOCIVOS

El grado de beneficencia de los alimentos variará de una

persona a otra. Algo similar sucede con el grado de patogeneidad

de los diferentes alimentos, cuyo abanico de posibilidades

abarca desde las sustancias naturales que conforman nuestro

proceso nutritivo a las sustancias altamente nocivas que

acaparan la atención defensiva del organismo.

Los condimentos son drogas

Los condimentos son sustancias que se utilizan para

aumentar o modificar los sabores de los alimentos. Entre los

condimentos más usados, podemos destacar el azúcar, el limón, la

sal, la pimienta, el vinagre, las cebollas, y otras sustancias

cuya función es alterar el sabor de los platos. En la

actualidad, el término condimento significa sustancias picantes

excitantes. Sin embargo, entre los condimentos no podemos


incluir aquellos alimentos naturales que se aplican a las

comidas por su propio bien y que podrían consumirse libremente,

como sucede con el mango. Aunque el mango resalta el sabor de la

comida, por ejemplo al mezclarlo con plátanos, no podemos

considerarlo como un condimento, puesto que se trata de un

alimento natural que mezclamos con otro alimento natural por el

bien de ambos. Algo parecido sucede con los tomates, nueces o

avocados que se aplican a las ensaladas de verduras. Aunque

estos alimentos resaltan su sabor, no podemos considerarlos como

condimentos ya que los tres podrían ingerirse perfectamente por

separado.

Teniendo en cuenta lo expuesto con anterioridad, podemos

afirmar que entendemos por condimento cualquier sustancia cuya

finalidad sea únicamente la de alterar los sabores de otros

alimentos. Entre estos condimentos se encuentran el vinagre, la

sal, la pimienta, la albahaca, el glutamato monosódico, la

hierbabuena, la salvia, el ajo, etc., que se utilizan únicamente

para resaltar el sabor de los alimentos.

Existe una cualidad común que convierte todos los

condimentos en sustancias nocivas para la salud humana: su

condición patogénica. El cuerpo humano percibe la entrada de

cualquier sustancia perjudicial para el organismo mediante un

sistema de alarma compuesto por miles de células repartidas por


la boca el esófago y el estómago. La ingestión de estos

productos nocivos pone en alarma todo el sistema defensivo del

organismo y acelera las funciones y el sentido gustativo que

permiten al cuerpo advertir la presencia de condimentos en los

alimentos ingeridos. La excitación orgánica es un simple

mecanismo defensivo de alarma que avisa al cuerpo de la

existencia de ciertas sustancias. El cuerpo humano no puede

soportar la ingestión de grandes cantidades de sal, pimienta o

vinagre, ya que son indigestibles y no poseen ningún valor

nutritivo. Los órganos defensivos y sus funciones tienen la

obligación de impedir su ingestión masiva, poniendo en

funcionamiento un sistema defensivo. Los sentidos corporales

pueden distinguir entre los alimentos y las sustancias

perjudiciales para el organismo. Cuando ambos aparecen mezclados

en una comida, el organismo recibe las sustancias nutritivas y

provoca una respuesta de excitación o estimulación para impedir

la entrada de aquellos elementos que no puede utilizar debido a

la falta de enzimas o a su carácter nocivo. Desafortunadamente,

la perversión de la humanidad ha llegado hasta extremos tan

inapropiados que en la actualidad el ser humano busca con

ansiedad esta excitación. Esta perversión está conduciendo a

muchas personas, si no a la mayoría, por la senda de la

enfermedad.


Debemos huir de todo aquello que el organismo considere

como perjudicial para su salud; de todo aquello que no pueda

ingerir y utilizar con facilidad y eficiencia; de toda unión que

pueda darse entre sustancias químicas, el fluido corporal y las

células y que tenga como consecuencia un estado de excitación y

estimulación que le perjudique. En definitiva, debemos huir de

las drogas, otro término sinónimo de sustancias nocivas, aunque

en el intento suframos los «síntomas de abstinencia»

característicos de estos procesos.

La naturaleza sazona nuestros alimentos aportándoles un

sabor espléndido y maravilloso para nuestro paladar y los

elementos nutritivos que requiere el organismo. Recordemos que

los condimentos artificiales no realzan en realidad el sabor de

los alimentos. Sólo los paladares enfermizos disfrutan con el

sabor fuerte y «excitante» de los productos antinaturales.

Cocinar los alimentos es patogénico

Cocinar provoca la aparición de numerosas enfermedades. Las

causas más significativas de tales enfermedades son las


siguientes:

1. Cuando se cocina un alimento, se destruyen y eliminan

sustancias y factores nutritivos fundamentales para el

organismo como las vitaminas, los minerales, las proteínas

o los ácidos grasos esenciales.

2. La degeneración de estas sustancias nutritivas,

provocada por el proceso culinario de los alimentos, las

convierte en elementos inútiles y nocivos para el sistema.

Por esta razón, el organismo genera una gran cantidad de

leucocitos, hasta doblar e incluso triplicar el número de

glóbulos blancos habitual en la sangre, media hora o una

hora después de la ingestión de un alimento cocinado. La

presencia de cualquier sustancia nociva y perjudicial para

el cuerpo humano provoca una respuesta orgánica similar.

3. La contaminación provocada por el consumo de los


alimentos cocinados incita el inicio de un proceso de

limpieza en el que el organismo utiliza una gran cantidad

de energía nerviosa. Las personas que ingieren alimentos

cocinados sufren «resacas» y «síntomas de abstinencia»

similares a los sufridos por los adictos al tabaco, al café

o a otra droga cuando deciden dejar de ingerir tales

sustancias.

Si el organismo únicamente recibe suministros de mala

calidad, no podrá crear células y tejidos sanos. Aquello que

requiera ser cocinado para ajustarse al paladar del hombre, debe

considerarse como perjudicial para el organismo. Como higienista

y profesional de la salud, huya de los alimentos cocinados y

guíe a sus pacientes por el camino de la naturaleza y de los

productos naturales. Si consigue guiarlos a través de la senda

de los alimentos sanos y naturales que se encuentran en armonía

con nuestras adaptaciones biológica, encontrarán la verdadera

salud que desembocará en su perfecto desarrollo, crecimiento y

funcionalidad. Todo lo que se aparte de estos resultados debe

ser considerado como medios antinaturales y no ideales.

En definitiva, los alimentos cocinados son patogénicos para

nuestra salud porque contaminan nuestro organismo y causan la


aparición de numerosas deficiencias.

Los alimentos elaborados, refinados y conservados

Todo aquello que utilicemos como alimento y que no se

encuentre en su estado natural debe considerarse como un

producto pervertido.

Cuando decimos que un alimento ha sufrido un proceso de

elaboración, afirmamos que la sustancia ha experimentado una

alteración y/o preparación.

Otro de los procesos por el cual el alimento puede sufrir

una modificación de su estado natural es el refinamiento,

proceso mediante el cual la comida experimenta una

«purificación» o reducción hasta alcanzar su estado más puro.

Como ejemplo podemos destacar la harina, producto producido por

el refinamiento del trigo. Aunque en dicho proceso se utilizan

algunos productos químicos, el refinamiento se lleva a cabo

básicamente por medio de la molienda. Otro ejemplo destacable de

refinamiento es el proceso que tiene lugar en las azucareras,

donde se extrae la sacarosa de las cañas de azúcar y de las

remolachas, a través de diversos procesos químicos.

Finalmente, la conservación es el proceso mediante el cual

los alimentos conservan su estado comestible durante largos


períodos de tiempo.

Como ya hemos mencionado con anterioridad, la elaboración

implica cualquier proceso que produzca una alteración en los

alimentos (aunque las alteraciones ocasionadas en las sustancias

sean ínfimas o apenas influyan en su valor nutritivo). Por esta

razón, el empaquetado al vacío de las nueces también supone en

cierta medida un proceso de elaboración. Ahora bien, debemos

delimitar las diferencias existentes entre los diferentes

procesos de elaboración. Mientras que el empaquetado de las

nueces implica un proceso de elaboración que influye muy poco en

su valor nutritivo, la elaboración de las frutas mediante la

aplicación de azúcar y otras sustancias conservantes, como sal,

y su posterior comercialización en tarros o latas, supone un

proceso muy destructivo. Si nuestro objetivo no es otro que el

de preservar y conservar las frutas para una futura ingestión,

proceda a secarla, un proceso que, aunque altera su composición,

no la convierte en sustancias perjudiciales para nuestra salud.

Casi todos los productos comercializados en el mercado son

nocivos y perjudiciales para la salud humana debida a los

procesos de elaboración, refinamiento y conservación que sufren.

Entre los productos alimenticios más destacados podemos señalar

las carnes elaboradas, los cereales refinados y la leche

pasterizada y homogeneizada.


Los alimentos envasados pueden conservarse en el interior

de un tarro o lata durante muchos años, pero son muy poco

aconsejables para la dieta humana, aunque estuvieran en buen

estado antes de ser enlatados. El consumo de tales alimentos

sólo son aconsejables en caso de vida o muerte. Si el ser humano

basa su dieta alimenticia únicamente en el consumo permanente de

productos enlatados, sufrirá una muerte rápida e inmediata, como

sucedió con los intrépidos aventureros que participaron en la

famosa quimera del oro de Alaska, o los trabajadores que

trabajaron en la construcción del canal de Panamá, y otros

proyectos. Estas consecuencias contrastan con los increíbles

resultados producidos por el consumo diario de alimentos

naturales.

Otro de los métodos más utilizados para conservar el estado

de los alimentos es la congelación. Sin embargo, y al igual que

sucede con todos los métodos de conservación, los alimentos

congelados pierden su naturalidad y consecuentemente su valor

saludable. La congelación tiene como consecuencia más directa la

destrucción de un gran número de células y la propia

descomposición del alimento, provocada por la oxidación. No

obstante, existen alimentos, principalmente aquellos con bajo

contenido acuífero, que no sufren ninguna alteración cuando se

congelan, como sucede con los dátiles, los frutos secos, que


aunque no son tan sanos como las frutas naturales y frescas son

idóneos para conservar nuestra salud, las nueces y las semillas.

La ausencia de humedad y aire en el interior de sus cáscaras

permiten la conservación de las nueces y las semillas. Existen

algunos alimentos que conservan todo su valor nutritivo aunque

sean envasados al vacío o en un medio nitrogenado.

Otros procesos de conservación utilizan productos como la

parafina, la cera, o el aceite con el fin de alargar la vida de

los alimentos. Estas sustancias no perjudicarán a los alimentos

siempre que se cumplan dos condiciones fundamentales, que no

traspasen la piel o cáscara protectiva y puedan retirarse con

facilidad, y en segundo lugar, que los alimentos cumplan los

otros requisitos básicos para la salud. A veces, será preciso

utilizar algunos productos como ácido clorhídrico, vinagre,

cloro o agua caliente para retirar los conservantes. El proceso

químico que facilita la eliminación de los conservante será más

efectivo cuanta más cálida sea la solución.

El fin de los procesos de elaboración, refinamiento y

conservación no es otro que el de alargar la vida de los

alimentos, transformar sus estructuras para convertirlos en

productos más comerciales y mejorar y realzar su sabor. Sin

embargo, la cruda realidad es bien distinta, estos procesos sólo

consiguen empobrecer y viciar unos alimentos que, probablemente,


eran saludables en sus orígenes.

Pero el insulto más denigrante para la humanidad es la

acción de «embalsamar» los alimentos con el fin de eliminar

cualquier invasión bacterial o impedir la oxidación y el

deterioro que pudiera producirse en los productos alimenticios.

Ante esta postura, debemos tener presente que los conservantes

no son más que sustancias tóxicas y nocivas, camufladas por unas

cortinas de humo que preservan su apariencia de salubridad. Como

ya mencionamos en otras lecciones, todo aquello que perjudique a

las bacterias perjudica, en cierto sentido, a las células

humanas. Las sustancias tóxicas interfieren en el proceso de

digestión y degeneran los alimentos cocinados ingeridos.

Tenga siempre presente el peligro que constituyen los

alimentos conservados y recuerde que el alimento natural las

frutas frescas, las verduras, las semillas y las nueces

contiene las necesidades básicas de la salud.

La elaboración de los alimentos no es un proceso que se

efectúe únicamente en las plantas industriales con fines

comerciales. Como ya señalamos con anterioridad, la elaboración

implica cualquier proceso que tenga como consecuencia directa la

alteración del estado natural de una sustancia. Cocinar, moler,

picar, cortar, pelar o mezclar alimentos son procesos domésticos


en los que se produce una alteración. Sin embargo, no todos los

procesos tienen la misma influencia sobre la salud. Obviamente,

las consecuencias provocadas por el guiso de un producto son

mucho más perjudiciales para nuestro bienestar que las causadas

por los otros procesos. Por esta razón, le recomendamos evite,

en la medida de lo posible, cocinar los productos que vaya a

ingerir. En cuanto al resto de los procesos mencionados con

anterioridad, aunque aconsejamos se utilicen dentro de unos

límites, puede alternar la ingestión de zumos de frutas o

ensaladas trozeadas con el consumo de frutas y verduras

intactas, si bien estos últimos conservarán, claro está, un

mayor valor nutritivo. Ahora bien, existen excepciones que

confirman la regla, como es el caso de las semillas de sésamo.

El tamaño de estas semillas provoca que las personas la ingieran

directamente sin masticarlas previamente. Ante problemas como

éste, le aconsejamos que utilice el proceso de molienda.

En futuras lecciones profundizaremos en la elaboración de

los alimentos.

Alimentos perjudiciales para la dieta humana


Aquel alimento que incumpla, en cierto sentido, algunos de

los requisitos expuestos con anterioridad debe considerarse como

antinatural para nuestras adaptaciones. El único alimento que

nos aporta cada una de nuestras necesidades es la fruta, él

único producto natural que se encuentra en armonía con nuestra

herencia biológica.

Debido a su constitución fisiológica y biológica, el ser

humano es incapaz de sobrevivir únicamente de carne, sin

mencionar el peligro que constituye la ingestión permanente de

productos cocinados. El cuerpo humano puede vivir hasta dos o

tres veces más de sus reservas grasas que del consumo exclusivo

de carne. Su capacidad para generar energía (carbohidratos) a

partir del consumo de proteínas se reduce considerablemente

(sólo un 30%) en comparación con la eficiencia con la que

consigue convertir el azúcar de las frutas en energía (alrededor

del

90-95%). Recordemos que la generación de carbohidratos es

nuestra necesidad primordial.

La acción de los condimentos y las salsas en nuestros

organismo es sumamente perjudicial. Como ya mencionamos

anteriormente, los condimentos se utilizan más por su condición

tóxica, que por su valor nutritivo. El ser humano no se

encuentra fisiológicamente adaptado para ingerir productos


lácteos, como la leche, o productos cárnicos, como los huevos y

el pescado. Tampoco se encuentra adaptado para soportar una

dieta rica en grasas y proteínas, aunque se consuman en su

estado natural (algo prácticamente inconcebible hoy en día donde

las personas cocinan prácticamente cualquier sustancia). El

cuerpo sólo necesita la ingestión de pequeñas cantidades de

grasas y proteínas, ya que si se introducen en abundancia,

pueden provocar una saturación tóxica que bloquee nuestro

sistema digestivo y produzca la utilización de demasiada energía

vital.

El ser humano no puede basar su dieta alimenticia en las

hierbas, ya que, al igual que los condimentos, son tóxicas y

apenas contienen valor nutritivo. La ingestión de ciertas

verduras, como las hojas, los tallos y las hierbas, no satisface

las necesidades nutritivas del hombre, al carecer de las

calorías precisas. Aunque el ser humano considere apetitosa

algunas verduras, como la lechuga, gracias a su relativa

suavidad y dulzura, casi todas las hortalizas son desagradables

para el paladar. La clorofila es una sustancia amarga a la que

el cuerpo humano no se encuentra adaptado fisiológicamente.

Recordemos que el hombre sólo se haya adaptado por naturaleza a

la fruta, único alimento que atrae nuestros sentidos. El sentido

gustativo del ser humano prefiere la ingestión de verduras


cocinadas debido a la conversión del almidón en dextrina, una

sustancia azucarada.

La ingestión de dietas compuestas básicamente de productos

aceitosos también perjudica seriamente la salud. No obstante, es

preciso mencionar que el consumo moderado y en pequeñas

cantidades de aceite puede ser beneficioso para el cuerpo, un

consumo que se realiza accidentalmente con la introducción

principal de carbohidratos. Recordemos que la digestión de

productos aceitosos es bastante lenta, se requiere ente cuatro y

seis horas.

Aunque el aceite es una fuente bastante importante de

calorías, el cuerpo humano no puede utilizarlo con la misma

facilidad que usa los monosacáridos. Por esta razón, aquellas

personas que basan su dieta básicamente en nueces y frutas

aceitosas presentan diversos problemas de salud, algo improbable

en los individuos que consumen principalmente productos

carbohidratados.

Por otro lado, existen individuos que se alimentan

básicamente de cocos, producto compuesto principalmente de

carbohidratos (la cantidad de aceite que poseen no supera los

límites).

El almidón también juega un papel patológico importante

dentro de nuestra dieta alimenticia. El ser humano no puede


sobrevivir únicamente del consumo de almidón en su estado

natural por dos razones principales. En primer lugar, porque el

hombre posee una capacidad muy limitada para su ingestión; y en

segundo lugar, porque prácticamente todos los almidones se

encuentran en el interior de microglóbulos de celulosas que ni

la digestión, ni la masticación logran descomponer. Por esta

razón, podemos afirmar que el ser humano no posee las mismas

facultades que gozan los pájaros u otros animales cuyos sistemas

se encuentran perfectamente adaptados para ingerir almidón en

sus estado natural.

Aunque el ser humano puede ingerir ciertos alimentos

almidonados, como los nabos, los nabos suecos, las batatas, las

zanahorias, etc., en su estado natural gracias a su contenido

azucarado, el consumo de la mayoría de los productos almidonados

se encuentra ligado a su proceso culinario. La patata, un

producto alimenticio totalmente perjudicial para el ser humano,

posee un gusto repulsivo en su estado natural. Lo mismo sucede

con los granos y otros productos almidonados en su estado

natural, ya que nuestra conciencia evalúa perfectamente qué

alimentos deben considerarse aceptables y cuáles no, desde un

punto de vista gustativo. Podemos ingerir estos productos a la

fuerza e incluso pervertir nuestros sentidos, al igual que ha


sucedido con los condimentos y las drogas, para considerarlos

como aceptables, sin embargo, atenta contra nuestra naturaleza y

nuestra herencia.

La raza humana tampoco puede utilizar leche, ni en su

estado natural, ni elaborada, porque carece de las enzimas

necesarias (el hombre deja de segregar renina a la edad de tres

años, período de ablactación) para descomponer la caseína,

sustancia que contiene proteínas lácteas, calcio y otros

nutrientes. A la misma edad, también dejamos de segregar

lactasa, una enzima que transforma la lactosa (azúcar láctea) en

monosacáridos. Por esta razón, se dice que casi nadie puede

«soportar la lactosa». No podemos ingerir productos lácteos

fermentados porque el ácido láctico y la putrefacción de sus

derivados son tan tóxicos y perjudiciales para la salud humana

como lo son para las bacterias que expulsaron los derivados

fermentados como excrementos bacteriales. Existen muy pocos

productos elaborados a partir de la actividad bacterial que

podamos utilizar (entre las pocas excepciones debemos resaltar

la vitamina B-12).

El hombre no puede sobrevivir con plenitud de facultades si

basa su dieta alimenticia exclusivamente en la ingestión de

verduras, aunque entre ellas encontremos algunas frutas

consideradas como verduras (tomates, pepinos, pimientos,


berenjenas, zumos de frutas, calabazas, etc.). Aquellos

alimentos que precisen ser elaborados y cocinados para su

ingestión no pueden formar parte de nuestra dieta alimenticia.

El consumo de tales alimentos sólo puede ir unida a una escasez

de otras sustancias nutritivas más ideales.

Disparates dietéticos de los sanadores

La búsqueda de alimentos orgánicos saludables para nuestro

bienestar y libres de cualquier contaminación antinatural

provocada por la acción de los insecticidas y los pesticidas es

una labor bastante loable. Sin embargo, la labor de aquellas

personas que tras buscar estos alimentos orgánicos, proceden a

su elaboración y preparación en la cocina, carece de todo

sentido y significado. Aunque los alimentos naturales y

orgánicos poseen más características que los alimentos

inorgánicos, aún después de su elaboración y guisado, pierden

muchas ventajas nutritivas. Pese a ello, desde el punto de vista

patológico, es preferible ingerir un producto convencional no

cocinado que un producto orgánico cocinado.

Muchos sanadores y curanderos consideran que el cuerpo

humano necesita complementos alimenticios porque el suelo

cultivable posee muchas deficiencias. Es cierto que muchos de


los terrenos que utilizamos son deficientes, ya que no producen

las sustancias nutritivas que requieren los minerales

deficientes. En la tierra existen suelos, incluso en su estado

virgen, inapropiados para ciertas plantas o árboles. En algunas

zonas, el hombre no puede cultivar maíz, patata, trigo u otros

productos, pero en cambio crece perfectamente la hierba y las

legumbres. Con la aportación de ciertos minerales, estos

terrenos se podrían convertir rápidamente en tierras

cultivables. Los sanadores y curanderos pretender solucionar

esta deficiencia alimenticia administrando ciertos sumplementos

sintéticos manufacturados, también denominados complementos

naturales, cuya capacidad es muy inferior a la de los alimentos

sanos. Los suplementos no pueden, bajo ningún concepto, suplir

cualquier deficiencia existente en el interior del organismo, ya

que el cuerpo humano los considera como sustancias tóxicas. Al

igual que sucede con los fármacos, los sanadores malinterpretan

los estímulos producidos por su toxicidad como efectos

sanadores. Lejos de considerarlos como verdaderos efectos

patogénicos, consideramos estos estímulos como evidencias de una

supuesta mejoría. Aunque parte de estos complementos proceden de

fuentes orgánicas y naturales (entre el 5% y el 10%), no podemos

considerarlos como productos sanos, ya que crecen en los mismos

suelos tachaban como «deficientes» con anterioridad.


Los curanderos suelen adquirir desechos tóxicos para

comercializarlos posteriormente como productos sanadores. Entre

los ejemplos más significativos podemos destacar la malta

producto tóxico utilizado en la producción de la cerveza, la

melaza, sustancia totalmente inútil y perjudicial para el cuerpo

humano utilizada en las fábricas azucareras, o los desechos de

la elaboración del queso y la carne. Otros desechos como el

suero o la gelatina, considerados como sustancias sanas, son en

realidad bastante perjudiciales para nuestra salud.

Otros curanderos adquieren minerales de fuentes inútiles e

inapropiadas, como el agua de mar, el agua mineralizada, la

malaza, las rocas dolomitas, etc. Todas estas sustancias

contienen un elevado porcentaje de minerales inorgánicos tóxicos

y perjudiciales para el organismo. En su afán por encontrar la

verdadera senda sanativa, muchas personas son víctimas de

prácticas patogénicas y enfermizas que minan su salud.

Casi todos los sanadores suelen caer en la trampa de

programas farmacológicos alternativos y se dejan guiar

erróneamente por una fe ciega en el poder curativo de ciertos

productos, como las hierbas, las plantas tóxicas, las malazas u

otras sustancias. Sin embargo, el ser humano sólo puede alcanzar

un verdadero estado de salud respetando unas pautas de vida

sana. El organismo iniciará el proceso sanativo, siempre y


cuando sea necesario. Por esta razón, el único método existente

para prevenir la aparición de enfermedades orgánicas es

paralizando y anulando las formas de vida que contribuyen a la

contaminación del cuerpo. La administración de fármacos o las

denominadas hierbas medicinales no puede, bajo ningún concepto,

paralizar la aparición de enfermedades, sino empeorarlas.

Entre las hierbas y plantas consideradas como medicinales

por su contenido tóxico, más que por su contenido nutritivo,

debemos destacar el ajo, la cebolla, el acíbar, la pimienta de

chile, la hierbabuena o la menta. Sin embargo, es preciso

señalar que el verdadero camino de la salud no se encuentra en

la utilización de estas plantas, sino en la eliminación de

cualquier sustancia tóxica.

Beber daña la salud

Como ya mencionamos en la lección anterior, el ser humano

no se encuentra fisiológicamente adaptado para beber, ya que

para hacerlo requiere la ayuda de herramientas y útiles. Nuestra

dieta natural contiene la cantidad de agua necesaria.

Además, la ingestión actual de bebidas supone un acto

totalmente patogénico. Aunque el consumo de agua pura destilada

no sea patogénico, sí lo es la ingestión de sustancias tóxicas

que provoca la necesidad de beber. (Existen algunas excepciones,


como el aumento considerable de temperatura o la realización de

ejercicios, que requieren el consumo de agua pura destilada.)

Casi todas las sustancias líquidas que utilizamos como

bebidas son tóxicas y nocivas, como sucede con el café, el

chocolate, los refrescos, la cerveza, el vino, las bebidas

alcohólicas o el té. Ni siquiera los zumos de frutas y verduras

suponen alimentos sanos, ya que éstos son alimentos

fragmentados, y, por tanto, alterados.

El consumo de sustancias líquidas se debe más a prácticas

adictivas y patogénicas que a puras necesidades de agua. Por

ello, es preciso reiterar que casi todas las bebidas son

patogénicas.

UNA VISIÓN DE LAS ESCUELAS DIETÉTICAS NO CONVENCIONALES Y SUS FALACIAS

En la actualidad, el número de escuelas que estudian la

dieta humana ha aumentado considerablemente. En apartados

anteriores, destacamos la existencia de escuelas convencionales

que basaban sus enseñanzas en los cuatro grupos básicos de

alimentos. En este apartado, mencionaremos algunas de las

escuelas dietéticas no convencionales más importantes, entre las

que destacamos la escuela macrobiótica, la escuela vegetariana,

la escuela frutívora, etc.


La escuela macrobiótica

Esta escuela, fundada por el japonés George Oshawa,

defiende la ingestión fundamental de arroz cocinado y otras

verduras. Aunque esta dieta produce una importante generación de

energías (carbohidratos) en el organismo, también provoca la

aparición de sustancias tóxicas originadas por la degeneración

de los alimentos cocinados. Apenas se incluyen frutas dentro de

esta dieta, que a pesar de lograr importantes avances en

relación con las dietas convencionales, deja mucho que desear.

Sin profundizar en el tema, es preciso mencionar que la

dieta macrobiótica, y especialmente su ideal sobre la salud, se

encuentra profundamente relacionada con los conceptos del yin y

el yan, conceptos que incluyen muchas cualidades, como lo ácido

y lo alcalino, lo dulce y lo salado o lo frío y lo caliente.

Alimentos suplementarios y especiales

Aunque no posee ninguna denominación en especial, podríamos

llamarla como la escuela de la megavitamina o megaalimentación.


Como ya mencionamos anteriormente, la única forma de suplir una

dieta deficiente es suministrando al organismo los factores

nutritivos naturales y adecuados para el cuerpo, sin embargo,

esta escuela sobrepasa cualquier límite.

Defienden la abundancia como el mejor método dietético. Los

seguidores de esta doctrina, entre ellos el doctor Linus

Pauling, avocan por la copiosidad de todos los factores

nutritivos, de tal forma que si la cantidad diaria recomendable

de vitamina C es de 60 miligramos diarios, ellos aconsejan la

ingestión de 100.000 miligramos diarios. Si la recomendación

diaria de vitaminas A es de 4.000 unidades internacionales, la

escuela de la megavitamina aconsejará la administración de

100.000 ó 200.000 unidades diarias.

Ahora bien, el cuerpo humano no puede utilizar más

sustancias que las necesariamente precisas y debe expulsar los

elementos que excedan las necesidades. No obstante, la masividad

de las dosis es sólo un aspecto de la filosofía patogénica que

defiende esta escuela dietética. Recordemos que los productos

sintéticos que invaden hoy en día el mercado actúan en el

interior del organismo como verdaderas sustancias tóxicas. Estos

suplementos dietéticos son inútiles y perjudiciales para el ser


humano y no importa si se extraen parcial o completamente de

fuentes naturales. El organismo utiliza únicamente aquellos

alimentos que la naturaleza le aporta en su estado puro, no

elementos nutritivos individuales elaborados y sintetizados en

laboratorios.

La utilización de hierbas como medicinas alternativas

Algunos curanderos ingieren diariamente plantas tóxicas

consideradas como hierbas «medicinales». Los empresarios

comercian anualmente cientos de toneladas de hierbas salvajes y

cultivadas que las personas utilizan como «medicinas naturales».

Las personas no ingieren estas hierbas por su valor

nutritivo, sino por su valor «medicinal». Sin embargo, una

sobredosis de estas plantas puede provocar la muerte de un ser

humano. Existen personas que han fallecido como consecuencia de

la ingestión de pequeñas dosis de estas hierbas.

Los vegetarianos

Unos 25 millones de estadounidenses se consideran


vegetarianos y consumen únicamente frutas y verduras o una dieta

vegetariana basada principalmente en la ingestión de huevos y

productos lácteos. Podemos distinguir cuatro clases de

vegetarianos: los vegetarianos estrictos, aquellos que excluyen

de su dieta toda clase de producto animal; los vegetarianos

lácteos, que incluyen la ingestión de productos lácteos; los

vegetarianos ovíparos, que consumen huevos en vez de lácteos; y,

finalmente, los vegetarianos ovilácteos, aquellos que incluyen

en sus dietas la ingestión de huevos y productos lácteos.

Aunque la mayoría de los vegetarianos, por no decir todos,

son éticos en su filosofía de vida, los que defienden con mayor

firmeza sus posturas son los vegetarianos estrictos, que rehuyen

de la posibilidad de causar algún daño a los animales. Las

preferencias culinarias de los vegetarianos varia

considerablemente y podemos encontrar personas que consuman

vegetales en un estado elaborado y otras que los ingieran en su

estado natural. Casi todos los vegetarianos incluyen en su dieta

la utilización de hierbas, especialmente si su razón alimenticia

viene apoyada por motivos sanitarios. Aunque entre los

vegetarianos estrictos podemos encontrar diferentes afinidades,

destacando la existencia de un nutrido grupo de Higienistas,

todos se rigen por un denominador común, el respeto por los

animales.


Por regla general, y aunque muchos de los alimentos que

ingieren no son los más idóneos y saludables, debemos destacar

que los vegetarianos son más sanos que el resto de la población

porque sus hábitos alimenticios son mucho menos perjudiciales

para la salud que las comidas convencionales. Algunos

vegetarianos defienden a ultranza el consumo de productos cuyo

origen no sea un animal, pero en cambio ingieren bebidas

alcohólicas y refrescos cuya acción sobre el organismo es

bastante más tóxica que nutritiva. Estas personas son

vegetarianas, no por razones sanitarias, sino por una conciencia

ecologista que le impide dañar a los animales. Ahora bien,

prácticamente todos los vegetarianos gozan de un mejor estado de

salud que aquellas personas que no lo sean.

La escuela Bircher-Benner

Esta escuela defiende básicamente la misma doctrina

practicada por los vegetarianos, con la diferencia que promulga

el consumo mayoritario de cereales y frutas.

La dieta sin mucosidad


El fundador de esta escuela, Arnold Ehret, defendía que

cualquier sustancia que tuviera como resultado la creación de

mucosidad debía ser considerada como tóxica. Aunque su

razonamiento era bastante acertado, recordemos que la

segregación mucosal iniciada por el organismo muestra la

existencia de sustancias tóxicas en su interior, malinterpretó

la causa que ocasionaba dicha segregación. Ehret consideró que

el causante principal de la mucosidad eran los propios

alimentos, algo que sólo era verdad a medias, puesto que la

mucosidad es en realidad una respuesta defensiva creada por el

propio organismo para combatir la entrada de alimentos

perjudiciales y tóxicos.

Ehret descubrió, por la vía equivocada, que una dieta cuya

constitución se basaba principalmente en frutas no aceitosas y

algunas verduras mejoraba considerablemente nuestro estado de

salud y nuestro sistema e impedía la generación de mucosidad.

Arnold denominó a esta dieta la dieta sin mucosidad.

Los Waerlanders

El suizo Ebba Waerland dedicó casi toda su vida al estudio

de los principios básicos de la salud. Influenciado directamente


por la escuela Bircher-Benner, defendió la utilización de

verduras y frutas y recomendó se utilizara un método más

conservador para preparar los cereales.

Muchas de las enseñanzas practicadas por Waerland siguieron

el mismo camino emprendido por los higienistas, una filosofía

que influyó profundamente en este estudioso y viajero personaje

y que respetó en algunos de sus puntos, como el ayuno. Waerdland

aconsejaba el ayuno como una medida sanativa que mejoraba la

salud del ser humano.

Los frutarianos

El número de frutarianos estrictos, aquellos que se

alimentan únicamente de frutas en su estado natural, es bastante

inferior al de personas que sienten un profundo interés por el

frutirianismo. Aunque el ser humano es frutívoro por naturaleza,

casi todas las personas complementan su dieta con la ingestión

de algunas nueces y verduras. Muchos frutarianos son

higienistas, pero no todos los higienistas tienen porque ser

frutarianos. La principal diferencia existente entre éstos y los

higienistas que consumen frutas es que muchos frutarianos no

respetan los principios sobre la combinación compatible de

alimentos. Aunque el índice de personas que basan su dieta

alimenticia únicamente en el consumo de frutas crece


vertiginosamente, la verdad es que el número no supera vaios,

varios miles de personas.

Los higienistas

Esta escuela dietética abarca diferentes posturas

divergentes. Todos los higienistas aceptan el consumo de una

dieta pura y natural compuesta principalmente de frutas,

verduras, nueces, semillas y coles. Sin embargo, existen

diversos puntos de vistas, entre ellos podemos destacar el grupo

de higienistas que aconsejan el consumo de huevos y leche en su

estado natural o aquellos que recomiendan la ingestión de

«carbohidratos compuestos». Aceptan la utilización de productos

como el arroz cocido, los zumos naturales, patatas y otros

elementos, siempre que se combinen con una ensalada de verduras

y frutas, como el tomate o el pepino.

Los higienistas fueron los precursores de la combinación

alimenticia y del régimen en el que la dieta sólo constituía una

parte. Aunque en la actualidad, existen algunos higienistas,

también denominados higienistas naturales, que desempeñan una

vida estrictamente frutariana, su filosofía dietética todavía no

ha alcanzado un elevado nivel de conocimiento. Nuestro objetivo


a lo largo de este curso es mostrarle todos los datos existentes

con el fin de promulgar la filosofía higienista, una forma de

vida que le asegurará una mejora sustancial en su salud. Todo el

mundo puede conducir por la carretera de la vida, y nadie

encontrará una barrera que le impida mejorar su estado de salud

mediante el régimen higiénico.

Como profesional de la salud, debe tener siempre presente

dos cosas, que todo lo que se aleje de lo ideal tendrá como

resultado algo indeseado, y que cualquier mejora que inspire a

sus pacientes provocará una mejoría en su bienestar.

Los alimentos medicinales

Al igual que la escuela herbológica, que utiliza hierbas

como medicinas, esta escuela intenta emplear alimentos con fines

terapéuticos. Algunas personas tienen plena confianza en los

poderes curativos de los huevos, en cambio, otros creen

ciegamente en las ensaladas. Frente a ellos, podemos encontrar

otros individuos que centran su fe en la ingestión de frutas, a

las que consideran como agentes limpiadores. Todos confían en

los poderes «curativos» de algún que otro alimento.

Como ya mencionamos en lecciones anteriores, los alimentos

no son más que simples materias primas que el organismo utiliza.

No gozan de ninguna autonomía, ni de poder curativo o limpiador

alguno.


La terapia del zumo

Esta escuela recomienda una dieta compuesta básicamente en

zumos naturales de frutas y verduras. Fundada hace casi un

siglo, uno de sus fundadores fue Benedict Lust. En la

actualidad, N. W. Walker es posiblemente su seguidor más

destacado.

Los zumos son alimentos fraccionados que se encuentran

sujetos a la deteriorización producida por la oxidación, un

proceso que provoca la disminución de valores nutritivos. El

zumo de naranja puede perder hasta el 60% de su vitamina C

después de una hora. Algo similar sucede con otros factores

nutritivos como el hierro de los alimentos, un mineral

fácilmente oxidable. Si dejamos una manzana partida al aire

libre, podremos comprobar rápidamente cómo actúa el proceso de

oxidación. Un ejemplo de oxidación es el proceso de elaboración

de los alimentos, cuya oxidación acelerada, acompañada de la

degeneración producida por el calor, provoca la conversión del

alimento en un producto tóxico y nocivo.


No podemos considerar como verdaderos alimentos los zumos

naturales, ya que muchos de sus nutrientes se pierden al

permanecer en la piel de la fruta. Además, las personas que

ingieren sus alimentos como «bebidas» suelen exceder sus

necesidades para saciar su sed. Es preciso mencionar que no

todos los zumos contienen la misma cantidad de elementos

nutritivos. Mientras que el ser humano puede consumir kilos de

sandías sin perjudicar la salud, la ingestión de algunos zumos

excede sus necesidades nutritivas. Por lo general, las personas

que beben zumos de zanahorias suelen sufrir sobrealimentaciones.

La naturaleza no dotó al ser humano de las capacidades

orgánicas necesarias para soportar la ingestión continua de

zumos.

La dieta basada en ensaladas mixtas

Por último, podemos hablar de una pequeña escuela que

recomienda comer ensaladas tres veces al día como método

sanativo. Aunque las ensaladas mixtas están compuestas de toda


clase de alimentos, debemos precisar que también se haya

expuesta a los procesos de oxidación y degeneración enzímica.

El sabor de los alimentos sanos y naturales nunca será

igual al sabor de los alimentos mezclados, aunque se ingieran en

el preciso instante de la mezcla, ya que las enzimas y el

proceso de oxidación provocan la degeneración inmediata de los

alimentos y destruyen su valor nutritivo.

Conclusión

Como podrá deducir, el número de escuelas dietéticas

aumenta constantemente. Todas estas doctrinas poseen un factor

sobre el que se apoyan y sobre el que desarrollan su

pensamiento. La escuela macrobiótica se basa en el concepto del

yin y el yan y tiene su origen en la tradición oriental; la

dieta vegetariana se basa, bien en la ética ecologista, o en una

postura sanativa; la dieta sin mucosidad diferencia los

alimentos entre los que provocan la aparición de mucosidad y los

que no; los herbologistas y la escuela de los «alimentos

medicinales se apoyan en las supuestas propiedades curativas de

los alimentos.

Sin embargo, la única dieta que se basa totalmente en los


verdaderos principios fisiológicos, que se apoya en la ciencia y

no en la tradición es la dieta higienista. Aunque todos son

vegetarianos, algunos higienistas son frutarianos, mientras

otros, en su mayoría, vegetarianos estrictos. A menudo, los

seres humanos adoptan y popularizan dietas que reflejan sus

propias ideas y experiencias dietéticas. Muchas de estas ideas

coinciden parcialmente con la dieta higiénica.

La dieta de los higienistas es la única que promueve y

respeta la combinación alimenticia basada en los principios

fisiológicos.

LA NECESIDAD FISIOLÓGICA DE COMBINAR ALIMENTOS APROPIADOS

Uno de los principios cardinales sobre los que se asienta

el Higienismo es la combinación alimenticia de más de un

alimento. El ser humano se encuentra perfectamente adaptado para

consumir, con suma facilidad, alimentos individuales, sin

embargo, cuando ingiere más de un producto, debe respetar la

compatibilidad alimenticia de cada uno de estos productos.

La ingestión de alimentos con características nutritivas

incompatibles influye negativamente en el proceso de digestión.

El ser humano puede sufrir diferentes distorsiones digestivas,

como su retardamiento o viciación, sin mostrar síntomas


aparentes. A veces, el proceso de ingestión se encuentra sujeto

a un largo e imperceptible desarrollo hasta que desemboca

finalmente en los efectos debilitadores provocados por la

aparición de ciertas enfermedades. Sin embargo, no siempre es

así, ya que algunos individuos pueden padecer al instante los

síntomas producidos por una indigestión.

Los médicos suelen tratar los efectos patogénicos

suscitados a raíz de la ingestión de ciertos alimentos

perjudiciales para el organismo con la administración de

sustancias tóxicas y nocivas, como bicarbonato, preparados

tóxicos de aluminio, leche de magnesio, etc.

El carácter químico de la digestión y sus reglas

Aunque más adelante dedicaremos un capítulo completo a la

combinación alimenticia, adelantamos que la fisiología de la

digestión reconoce que todos los alimentos presentan funciones

digestivas diferentes. Esto explica que los alimentos ricos en

proteínas requieran un medio ácido para completar el proceso

digestivo la pepsina, enzima digestiva de la proteína, precisa

una segregación gástrica acidosa, específicamente ácido

clorhídrico, mientras que el almidón requiere una medio


alcalino que permita a las enzimas de la amilasa salivaria

(tialina) ejecutar su proceso digestivo. Cuando el pH se

encuentra en torno a los 4 puntos, la digestión del almidón

sufre una interrupción inmediata provocada por la incapacidad de

la pepsina de descomponer las proteínas cuando el pH supera los

3 puntos. Por esta razón, el almidón y la proteína son elementos

nutritivos incompatibles en la química digestiva. Como regla

general, le pedimos y aconsejamos que no consuma en la misma

comida productos ricos en proteínas y productos ricos en

almidón.

Muchos de los alimentos que combinamos con frecuencia son

incompatibles entre sí. Es muy común consumir alimentos

azucarados, como las frutas dulces, con productos aceitosos. Los

azúcares no requieren ningún proceso digestivo y las frutas

dulces, como el melón, únicamente permanecen en el interior del

estómago entre diez y cuarenta minutos. Son rápidamente

absorbidos y expulsados por el intestino delgado. Sin embargo,

los productos aceitosos permanecen en el estómago durante horas

antes de llegar al intestino delgado. Si combinamos ambos tipos

de alimentos, los productos aceitosos retendrán los azúcares y

se producirá un proceso de fermentación que viciará la comida.

Distintas horas digestiva dicta una selectividad en


las combinaciones alimenticias

La diferencia digestiva no sólo afecta a productos

alimenticios divergentes, también puede afectar a productos de

la misma naturaleza. El organismo acepta la ingestión de frutas

dulces y frutas ácidas, pero el proceso digestivo será diferente

en cada caso. El consumo de frutas acidosas provoca la necesidad

de transformar los ácidos en alcalinos antes de ser absorbidos,

un proceso que retarda la digestión y que puede provocar la

fermentación de las frutas dulces. Por esta razón, le recordamos

que la combinación alimenticia puede viciar la digestión y

contribuir a la aparición de trastornos fisiológicos que, a la

larga, podrían ser bastante perjudiciales para su salud.

Las frutas dulces también tienen sus propias

características digestivas. Mientras que la sandía y el melón

requieren un proceso digestivo bastante rápido, el plátano, las

uvas y las manzanas permanecen en el estómago un período de

tiempo dos o tres veces superior. En definitiva, si combinamos

plátanos, uvas o manzanas con melón o sandía, el proceso

digestivo podría sufrir una fermentación y provocar problemas

estomacales.

El carácter del alimento determina su conveniencia en


una dieta

El ser humano, al igual que sucede con otros animales, se

encuentra fisiológicamente y anatómicamente adaptado para

consumir únicamente algunos alimentos, específicamente frutas

naturales. Aunque hemos desarrollado ciertas capacidades que nos

permiten ingerir aceites, proteínas y almidón, bajo ningún

concepto, basamos nuestra dieta alimenticia principalmente en el

consumo de estas sustancias.

Teniendo en cuenta que el 85%-90% de nuestra dieta se

utiliza para recargar las energías corporales, el ser humano se

ve obligado a consumir aquellos alimentos que cumplan con mayor

efectividad sus requisitos energéticos. Por esta razón, el

hombre se encuentra adaptado fisiológicamente al consumo

preferente de frutas en su estado natural (crudas), un producto

que aporta al organismo la energía necesaria, junto a otros

elementos nutritivos.

Sin embargo, muchas personas, entre las que se incluyen un

nutrido número de higienistas, consideran peligrosa para la

salud una dieta basada únicamente en el consumo de frutas en su

estado natural. Estas personas afirman que las frutas carecen de

algunas de las necesidades básicas de la vida, como las

proteínas, ácidos grasos esenciales, sales minerales y


vitaminas. Para paliar esta carencia, abogan por una dieta

compuesta, además de las frutas, por algunas verduras, semillas,

nueces, e incluso huevos. Aunque condenan la «escuela de la

abundancia», se aproximan a ellos en la práctica.

Si realizáramos un estudio profundo y exhaustivo de

nuestras características fisiológicas, llegaríamos a la

conclusión que apenas necesitamos consumir productos no

frutales. Como demostraremos en futura lecciones, aquellos que

defienden la deficiencia nutritiva de las frutas están

completamente equivocados.

MISCELÁNEA NUTRICIONAL

¡El cuerpo humano utiliza supuestamente unas once calorías

por quilo y día sólo en el proceso metabólico! ¡Los hunzas, que

ejecutan diariamente labores físicas que agotarían al mejor

deportista, ingieren aproximadamente 1.900 calorías al día, unas

12 calorías por quilo! Ante estas dos afirmaciones, sólo cabe

ejecutar una doble hipótesis, o los cálculos son erróneos, o las

necesidades energéticas de las personas sanas son muy inferiores

a las de las enfermas.


Pero si esto es sorprendente, compruebe la ingestión de

calorías que efectúan los habitantes de Vilcabamba, 1.350

calorías, lo que supone unas ocho o diez calorías por quilo y

día. Al igual que sucede con los hunzas, los habitantes de

Peruvia y Vilcabamba realizan grandes esfuerzos físicos.

Según los datos de nuestros nutricionistas, estos pueblos

requieren diariamente una cantidad que oscila entre las 3.500 y

las 7.000 calorías, lo que nos demuestra que algo no funciona

bien.

Como profesional de la salud, le recomendamos que tenga

siempre presente estos datos al observar a sus pacientes. Como

regla general, podrá deducir que la reducción de sustancias

alimenticias, especialmente si se trata de frutas naturales,

influirá directamente sobre la salud de sus pacientes. Recuerde

que nuestras industrias alimenticias tienen un gran interés en

que se consuman sus productos en gran abundancia y es muy

probable que hayan manipulado nuestras dietas diarias

recomendables (RDAs) con el fin de promocionar el consumo de sus

productos.

PREGUNTAS SOBRE LA QUINTA LECCIÓN


PREGUNTA: ¿Cuáles son nuestras verdaderas necesidades

proteínicas y cómo podemos obtenerlas de las frutas si no son

alimentos proteínicos?

PROFESOR: Las pruebas que realizó el profesor Chitteden, de la

Universidad de Yale, junto a otros compañeros, indican que el

ser humano requiere por término medio 25 gramos de proteínas al

día. Sin embargo, existen personas completamente sanas que

habitan en las islas del Pacífico del Sur, y otros territorios,

cuya dieta alimenticia está compuesta básicamente de alimentos

almidonados, especialmente tapioca, y que sólo consumen 15

gramos diarios de proteínas. Recordemos que el organismo tiene

la capacidad de reciclar casi todos sus desechos proteínicos. La

tapioca contiene aproximadamente una quinta parte de 1% de

proteína, de la que una sexta parte corresponde a los plátanos.

Aunque consumen diariamente entre 12 y 15 quilos de este

producto, lo ingieren básicamente cocinado.

Como acabamos de mencionar, la cantidad proteínica que el

organismo precisa es de unos 25 gramos diarios. Teniendo

presente que las frutas contienen por término medio un 1% de

proteínas, deberíamos ingerir diariamente unos 2.500 gramos de

frutas. Aunque a simple vista, podemos pensar que dos quilo y

medio de fruta es demasiado, un adulto consume por regla general

aproximadamente tres quilos de comida y 94 gramos de proteína.


Con una leve diferencia, esta dieta es demasiado rica en

productos grasos, una fuente que produce el 44% de las calorías.

Es cierto que las frutas no son alimentos proteínicos, pero

también es verdad que el ser humano no está adaptado

fisiológicamente, como lo están los carnívoros, para consumir

proteínas. Las personas que ingieren alimentos proteínicos como

la carne o el queso, padecen numerosas crisis patológicas porque

superan tres o cuatro veces sus requisitos proteínicos.

Las frutas nos aportan fácilmente la cantidad de proteínas

que el organismo requiere, especialmente si incluimos en

nuestras dietas la ingestión de avocados y nueces, técnicamente

considerados como frutas.

PREGUNTA: Cada vez que se refiere a las sustancias tóxicas, lo

hace con gran pesimismo considerando a casi todo el mundo adicto

a tales drogas. Si fueran tan perjudiciales para la salud, todos

habríamos muerto hace mucho tiempo.

PROFESOR: Por fortuna, el cuerpo humano está compuesto por

más de trescientos trillones de células y miles de ángeles de la

guarda que velan por nuestra seguridad. Aunque el organismo

posee una gran capacidad eliminadora, la mayoría de los hombres

padecen los infortunios ocasionados por una acumulación de


sustancias tóxicas. ¿Cuál es el límite de tolerancia del cuerpo

humano ante la entrada continua de sustancias tóxicas como los

alimentos cocinados y los condimentos? Casi todos los

estadounidenses sufren una media de 50.000 a 70.000 ataques de

leucocitosis antes de morir como consecuencia de una enfermedad

degenerativa, normalmente el cáncer o problemas

cardiovasculares. Las drogas, como toda sustancia tóxica, son

perjudiciales para la salud y reducen a la mitad nuestra

esperanza de vida potencial. Si éstas poseyeran algún valor

nutritivo en el organismo, deberíamos considerarlas como

alimentos. En la actualidad, casi todos los estadounidenses se

encuentran enganchado a cualquier clase de droga.

PREGUNTA: ¿Existe alguna ciencia que se encargue de estudiar la

alimentación correcta? Parece que el término nutrición cubre

mucho más que la expresión alimentación correcta.

PROFESOR: Los especialistas suelen utilizar dos palabras

técnicas para referirse al proceso de alimentación: nutrición y

ortotrofia. Cómo ya mencionamos con anterioridad, el término

nutrición abarca todos los procesos de administración y


eliminación y todo lo que permita la ejecución de tales

procesos. Junto a esta palabra, los especialistas utilizan la

palabra ortotrofia, como su propia construcción indica, para

referirse a una alimentación correcta (orto- significa correcto

y -trofia significa alimentación). Por último, el término

aristofagia significa «la mejor alimentación». Considerando que

la alimentación correcta siempre es la mejor, podemos afirmar

que ambos términos son sinónimos.

PREGUNTA: Siempre he creído que algunos alimentos, como los

zumos, las frutas, el ajo o el acíbar, poseen facultades

sanativas. A nadie se le escapa las cualidades del ajo en los

pacientes que sufren una alta tensión sanguínea o las del acíbar

para curar ciertas heridas y úlceras. Sin embargo, usted afirma

todo lo contrario.

PROFESOR: Como ya hemos repetido varias veces a lo largo del

curso, los alimentos no poseen la inteligencia necesaria para

poder actuar en el interior del cuerpo. Todas las acciones que

se efectúan en el cuerpo humano son autodirigidas por el propio

organismo. La imagen de un zumo o una fruta inteligente que


inicie un proceso de limpieza tóxica en el interior del

organismo es totalmente ficticia e irreal. Aunque éste puede

iniciar una reacción química durante el proceso digestivo,

cualquier otra acción que se efectúe en el interior del cuerpo y

que no sea autodirigida por el propio organismo debe

considerarse como una acción tóxica.

Ahora bien, la fácil digestión de las frutas y su escaso

nivel tóxico permite nos permite gozar de un nivel energético

apropiado para desarrollar todas nuestras obligaciones con suma

tranquilidad. Algo que es imposible cuando el cuerpo sufre la

invasión de sustancias tóxicas procedentes de la ingestión de

productos contaminados y perjudiciales, puesto que el organismo

se ve obligado a utilizar toda la energía disponible para

iniciar el proceso de limpieza.

El ajo no posee poderes sanativos sobre los pacientes que

sufren una alta presión sanguínea. Cuando el organismo advierte

la presencia de la alicina y el aceite de mostaza, dos

sustancias tóxicas del ajo, dilata los vasos sanguíneos y

acelera los latidos del corazón para facilitar la circulación de

la sangre y la expulsión de las toxinas. El flujo de estas

sustancias por los vasos sanguíneos permeabiliza las células

orgánicas y los tejidos corporales, provocando la aparición de

la leucocitosis. Su expulsión se realiza a través de los


riñones, los intestinos, la piel y los pulmones.

Una vez que el organismo ejecuta su expulsión, la presión

sanguínea alcanzará el mismo nivel si no se modifica el régimen

de vida que lo provocó. Lejos de mejorar los problemas

sanguíneos existentes, el ajo ha provocado el empeoramiento de

la condición patológica existente. La disminución de la presión

sanguínea no significa que el problema haya desaparecido. Como

todo síntoma, la presión disminuye con la aplicación de

sustancias tóxicas, en este caso el ajo, sin embargo, la

supresión o reducción de los síntomas no elimina el problema

existente.

Algo similar sucede con el acíbar cuando se aplica en las

heridas o en las llagas (vía de escape que el cuerpo utiliza

para expulsar las sustancias tóxicas). La absorción tóxica de

sus sustancias provoca el cierre inmediato de la apertura,

impidiendo la expulsión de las sustancias nocivas que se

encuentran en el interior del cuerpo. Al igual que sucede con el

ajo, lejos de provocar la curación de la herida, el acíbar

provoca la aparición de una nueva fuente tóxica alcaloide.

PREGUNTA: Hace poco leí un artículo sobre un chimpancé de

cuarenta quilos cuya fuerza superaba la potencia de sus dos

cuidadores. ¿Si de veras son tan fuertes, que clase de alimentos

ingieren?


PROFESOR: Los chimpancés tienen la capacidad de ejecutar proezas

acrobáticas y utilizar su propio peso y fuerza con tal maestría

y facilidad que dejarían en ridículo a los propios seres

humanos. Un gorila de 180 quilos supera cuatro veces la fuerza

de un ser humano de 80 quilos, una diferencia que no se debe a

la fuerza de estos animales, sino a la degeneración y debilidad

de la vida humana, ya que en un estado natural ambos seres

poseerían la misma energía física. La vuelta a nuestra dieta

natural y a la forma de vida que gozamos durante nuestro

desarrollo primitivo nos devolverá esta fuerza energética.

Los chimpancés y los gorilas basan casi toda su dieta en la

ingestión primordial de frutas

PREGUNTA: ¿Es cierto que la ingestión masiva de frutas

provoca la aparición de crisis nerviosas?

PROFESOR: Si observa cada una de las sociedades que basan su

alimentación en la ingestión básica de frutas o aquellos

animales que se alimentan principalmente de frutas, descubrirá

que todo esto es falso. El consumo de sustancias naturales


constituye la base de cualquier sociedad sana, su ingestión no

puede provocar la sanación o enfermedad de un organismo. Al

contrario, la aparición de problemas nerviosos está sujeta al

consumo de sustancias tóxicas y al sufrimiento provocado por

situaciones estresantes, especialmente aquellas que minan

constantemente la energía nerviosa del organismo. En una

sociedad donde anualmente millones y millones de personas sufren

trastornos nerviosos, aquellos individuos que abogan por una

vida frutívora gozan de un perfecto estado de salud.

PREGUNTA: Siempre he creído que la elaboración culinaria de los

alimentos almidonados convierte el almidón en azúcares

digestibles. Sin embargo, afirma que la ingestión de estas

sustancias perjudica la salud, ¿Por qué?

PROFESOR: En realidad, utilizamos muy poca cantidad de almidón

procedente de los alimentos almidonados porque la mayoría de

estas sustancias no se introduce en el interior del organismo a

través de las amilasas digestivas, y, por lo tanto, no pueden

descomponerse. Por otro lado, el cuerpo humano no puede digerir

una gran cantidad de almidón, ya que esta sustancia agota

rápidamente las reservas de amilasa salivaria o tialina. En

definitiva, podemos afirmar que el ser humano no se encuentra

adaptado a la ingestión de almidón.


La elaboración culinaria del almidón origina un proceso de

dextrinización que nos aporta más cantidad de energía, sin

embargo, el calor degenera la mayoría de los componentes

alimenticios convirtiéndolos en sustancias tóxicas para el

sistema.

PREGUNTA: A lo largo de la lección, usted ha mencionado varias

veces que el ser humano no se encuentra adaptado al consumo de

carne. Sin embargo, es cierto que el hombre segrega ácido

clorhídrico y pepsina, ¿por qué?

PROFESOR: La ingestión de cualquier tipo de proteína (ya

proceda de la carne o de las nueces) requiere la presencia de un

medio ácido y la utilización de la enzima pepsina para efectuar

el proceso digestivo. La escasa necesidad de proteínas por parte

del ser humano permite al organismo realizar el proceso

digestivo con un radio de eficiencia de tan sólo uno a dos. En

cambio, aquellos animales que basan toda su dieta alimenticia en

la ingestión continua de productos cárnicos producen soluciones

de ácido clorhídrico cuya fuerza permite digerir rápidamente

trozos de carne sin masticar. El estómago de un tigre segrega


una solución clorhídrica cuya concentración supera en algo más

del 1.100 % la solución humana. Como ya hemos reiterado varias

veces, las proteínas sólo constituyen una pequeña parte de la

dieta natural de los humanos, mientras que los tigres ingieren

gran cantidad de proteínas procedente de la carne, los huesos y

las asaduras de sus presas.

PREGUNTA: Cuando decido comer únicamente frutas, mi estómago

solicita constantemente la ingestión de más productos, y al cabo

de un par de horas me siento verdaderamente hambriento. Me

resulta imposible mantener un control sobre mis apetencias y

necesito ingerir frutas cinco o seis veces al día. Sin embargo,

cuando consumo algunos avocados y nueces, justo después de

ingerir las frutas, mi estómago parece saciar sus penurias. Me

gustaría saber cómo puedo controlar mis necesidades alimenticias

si baso toda mi dieta en el consumo de frutas.

PROFESOR: Desde que emprendí mi vida como frutariano, baso,

prácticamente, el 80 o el 90% de mi dieta en el consumo de

frutas y no recuerdo haber ingerido mi primera comida de la

jornada antes del mediodía o haber consumido más de dos comidas

al día. Sin embargo, consumo semanalmente tres o cuatro platos

de avocados o, quizá, nueces y una ensalada sana. Con el paso de


los años, he descubierto como mi deseo por las frutas se ha

incrementado coincidiendo por mi desapetencia por las verduras y

las nueces. Algo completamente normal si tenemos presente las

ventajas que supone el consumo de frutas frente a la ingestión

de verduras. Después de comer frutas me siento mucho más ágil y

cómodo que tras la ingestión de una ensalada de verduras, nueces

o avocados. Algo similar me sucede con el sueño, más pesado y

perezoso después de consumir verduras, nueces y avocados, o con

el despertar, más perezoso y cansado.

A veces, decido tomar una ensalada y un plato de nueces al

mediodía, consciente de su inevitable consecuencia, la

imposibilidad de ingerir algún alimento por la noche, aunque sea

la fruta más apetitosa. La razón es muy simple, pierdo todo el

apetito, como si el organismo cerrara todas las operaciones

digestivas. Como podrá comprobar, mi apetencia por las verduras

y las nueces roza la «perfección».

El problema radica en la falta de información. Casi todas

las personas confunden la irritación y los síntomas de

recuperación con el hambre, aunque realmente no exista tal

condición. Cuando sentimos el estómago vacío, no significa que

el organismo requiere más sustancias nutritivas, sino que el

alimento acaba de pasar por este órgano. Al igual que sucede con

otras condiciones, como la sed, el hambre muestra su presencia


en la boca y en la garganta, no en el estómago. Es una

experiencia desagradable que nos urge la ingestión de sustancias

nutritivas, al igual que la sed requiere inmediatamente la

absorción de agua.

Debemos prestar atención y no confundir el hambre con la

aparición de síntomas patológicos. Al igual que sucede con los

síntomas de «abstinencia» producidos por el consumo de ciertos

productos tóxicos como el tabaco, el café, el alcohol o los

condimentos, el organismo solicita nuevas dosis de alimento para

paliar los malestares provocados por los procesos de limpieza

iniciados en el interior del cuerpo. La ingestión de estas dosis

alimenticias retrasa o paraliza el proceso eliminativo y

disminuye los síntomas provocados por la enfermedad. No

obstante, esta ausencia de señales patológicas es muy limitada,

especialmente con el consumo de alimentos a los que no estamos

adaptados.

La rápida digestión de las frutas permite al organismo

iniciar, de forma inmediata, la eliminación de las sustancias

tóxicas originadas por la ingestión de otras dietas

perjudiciales. El malestar producido por estos procesos

eliminativos provoca la necesidad de consumir nuevas dosis


eliminativas para paliar la ansiedad. Sin embargo, no podemos

confundir la aparición de estos síntomas con el hambre. La

introducción de sustancias nutritivas los suprime, de la misma

forma que la ingestión de una taza de café suprime los síntomas

ocasionados por el consumo de otra taza anterior.

Al igual que sucede con la mayoría de los frutarianos, casi

nunca experimento una ansiedad alimenticia antes del mediodía y

una vez almorzado no necesito comer hasta la noche. Es más, a

veces evito comer durante la mañana o la noche sin experimentar

trastornos alimenticios. Considero que el hambre no es más que

una condición psicológica y patológica.

PREGUNTA: En unas de sus respuestas afirmó que los

vilcabambianos del Perú consumen diariamente unas 1.300 ó 1.400

calorías, mientras efectúan grandes esfuerzos físicos. Sin

embargo, a lo largo de los años siempre he creído que las

personas que trabajan requieren unas 3.000 calorías diarias.

¿Cómo es posible que los habitantes de esta zona puedan

desempeñar tales esfuerzos con tan pocas calorías?

PROFESOR: Si analizamos esta pregunta en profundidad, llegaremos

a la conclusión que el pueblo más sano y longevo del planeta


utiliza una dieta rica en carbohidratos y escasa en productos

proteínicos o aceitosos. Unos porcentajes que difieren

considerablemente con la dieta del resto de la sociedad,

especialmente los estadounidenses, que consumen más del cuarenta

por ciento de sus calorías en forma de productos grasos y

aceitosos, y el resto en alimentos proteínicos como carne,

huevos o queso. Como podrá deducir a la luz de los diversos

estudios, nuestro organismo no se encuentra adaptado

fisiológicamente a estos productos.

A nadie se le escapa que la dieta estadounidense deja mucho

que desear y que sus organismos podrían considerarse como museos

patológicos ambulantes. La cantidad de energía que necesita un

americano medio supera con creces la cantidad requerida por un

individuo sano y sus organismos dañados no operan con la misma

eficacia que lo hace los organismos de las personas sanas.

PREGUNTA: ¿Cómo es posible desarrollar los músculos si

únicamente se ingieren frutas?

PROFESOR: El ser humano utiliza por término medio unos 75 gramos

diarios de proteínas. Un tercio de esta cantidad, exactamente la

proporción que contiene la ingestión diaria de frutas, lo


obtiene directamente de los alimentos, adquiriendo el resto de

los desechos reciclados. Aquellos que defienden la importancia

de las proteínas en el desarrollo muscular del ser humano, erran

en sus pretensiones, ya que cuanto más sano sea un organismo,

mejor utilizará sus reservas nutritivas. Afirmar esta conjetura

sería como aseverar que para construir un edificio, necesitamos

más ladrillos que los dispuestos por los planos. Una vez se fija

la estructura, sólo será necesario algunos ladrillos para

efectuar ciertas modificaciones.

PREGUNTA: Los vegetarianos son conscientes de la carencia total

de vitamina B-12 en las verduras y en algunas frutas. Por tanto,

¿cómo pueden obtener esta vitamina?

PROFESOR: Tampoco existe en la hierba y no por ello las vacas

carecen de vitamina B-12. Es más, podríamos aventurarnos y

afirmar que prácticamente todos los alimentos naturales carecen

de vitaminas B-12.

Al igual que hacen otros animales, el ser humano absorbe la

vitamina B-12 que crea las bacterias que habitan en nuestros

intestinos. La ausencia de este tipo de vitamina en los

productos naturales no obliga al hombre a consumir los productos

elaborados por las industrias cárnicas.

Es preciso señalar que casi todos los casos de anemia y


deficiencia vitamínica se dan entre los individuos que ingieren

diariamente carne, y apenas conocemos casos de personas

vegetarianas que sufran estos problemas patológicos. Sin

embargo, cuando así ocurre, la prensa pone el grito en el cielo.

PREGUNTA: Los animales se alimentan de frutas que crecen en su

entorno natural, y como usted afirma, gozan de una salud

extraordinaria. Sin embargo, el ser humano debe adquirir frutas

importadas de otras zonas del planeta, ¿no perjudica seriamente

a nuestro proceso nutritivo?

PROFESOR: En algunas zonas del planeta, como sucede en la zona

mediterránea, es posible adquirir las frutas que crecen en

nuestro entorno natural. Sin embargo, otras regiones requieren

la importación de frutas subtropicales en períodos invernales.

Es cierto que podríamos conservar la fruta mediante varios

procesos, secándola o congelándola, pero perdería parte de su

valor nutritivo.

La producción de frutas foráneas o ajenas a nuestro hábitat

natural no influye negativamente en nuestra salud. El valor

nutritivo de los plátanos tropicales no disminuye si se han

cultivado a miles de kilómetros de distancia, siempre que su

plantación haya seguido un proceso adecuado. La producción local


puede ser la adecuada, pero también puede ser la errónea, por

esta razón, mezclar alimentos cultivados en diversos terrenos

puede asegurarnos la idoneidad.

PREGUNTA: El primer higienista defendió y abogó por el consumo

de productos derivados del trigo, especialmente el pan, con

tanta fuerza y vigor que la harina de trigo comenzó a

denominarse como harina Graham. Sin embargo, en la actualidad,

los higienistas consideran perjudicial para la salud el consumo

de los productos trigales. ¿Cuál es el motivo de esta repentina

transformación ideológica?

PROFESOR: Esta transformación ideológica no es fruto de un

cambio de mentalidad espontáneo. A finales del siglo diecinueve,

casi todos los higienistas consideraban el consumo de productos

derivados del trigo perjudicial para la salud. Desde ese momento

el doctor Densmore, junto a otros higienistas, comenzaron a

difundir la necesidad de una dieta que se basara básicamente en

el consumo de frutas y algunas nueces. El ser humano se

encuentra biológicamente inadaptado a la ingestión de trigo en

su estado natural o elaborado y la proteína glútena es

prácticamente indigestible.


RESUMEN DE LA LECCIÓN QUINTA

En esta lección hemos tratado el concepto higienista de la

nutrición, abarcando por completo todas las actividades y

facultades del cuerpo humano. Entre otros puntos, hemos enfocado

los diferentes aspectos de la nutrición. Es preciso mencionar

que el alimento, aunque es un elemento esencial, sólo es un

factor más del proceso nutritivo.

La nutrición abarca todo aquello que afecta al organismo y

a su bienestar. Si el cuerpo sufre algún daño en alguno de sus

órganos o partes, el resto del organismo también sufrirá,

afectando con ello el proceso nutritivo.

No obstante, el punto más importante de esta lección ha

sido el estudio de los diversos enfoques y criterios que debe

reunir un alimento para considerarse como adecuado para los

seres humanos.

Asimismo, hemos descubierto que el organismo no sólo

requiere alimento para subsistir, el cuerpo humano también

requiere nutrientes no alimenticios como el agua, la luz

natural, el aire y la luz del sol.


Finalmente, hemos realizado un breve resumen de las

prácticas dietéticas de nuestra sociedad, tanto las

convencionales, como las alternativas, además de presentarle

algunos de los orígenes de nuestras prácticas dietéticas. Junto

a estas prácticas, hemos destacado algunas de las abominaciones

que los seres humanos practican y que provocan el origen de

muchas enfermedades.

Esta lección ha presentado una de las claves de la

alimentación correcta: siempre que ingiramos más de un alimento

en la comida, éstos deben ser compatibles en su química

digestiva.

TEXTOS COMPLEMENTARIOS

LA DIETA PARADISIACA

Doctor Herbert M. Shelton

Una antigua tradición relata que el hombre primitivo

habitaba en un jardín hermoso en el que florecían infinidad de

frutas agradables para el ojo humano y para su organismo.

Durante un período de tiempo indeterminado, vivió y gozó de las

riquezas que les proporcionaban los árboles que crecían en esta


agradable zona de la tierra.

Sin embargo, como cuenta la tradición, fue expulsado de

este jardín y condenado a vivir en las praderas por el resto de

su vida. Si analizamos esta historia, podemos entender que la

hierba constituye la segunda elección en la dieta del ser

humano. Como cualquier otra historia, el hombre ha tachado esta

tradición como un cuento de hadas. No obstante, debemos reflejar

que varios de los pasajes de la historia podría tener bastante

hechos reales.

El prestigioso antropólogo, Edward B. Taylor, subraya en

el primer volumen de su obra Primitive Culture (Cultura

primitiva), un hecho psicológico de gran relevancia que tiene

mucho que ver con las tradiciones, leyendas, mitos y cuentos

populares. Al mismo tiempo que cuestiona la creencia popular que

afirma que el hombre está poseído por una fuerza ilimitada de

imaginación creativa, asevera lo siguiente:

El estudiante superficial, sorprendido por una avalancha de

imaginaciones, aparentemente extravagantes y fantásticas, a

las que considera irracionales dentro de la naturaleza y

del mundo material, considera en un primer momento que

estas invenciones son sólo nuevas creaciones de la

imaginación del poeta, del cuenta cuentos o del profeta.


A continuación, afirma que un estudio más exhaustivo de

tales imaginaciones, nos revela la presencia de una razón que

explica el nacimiento de una imaginación, la subsistencia de una

educación que da rienda suelta a nuestra imaginación o la

existencia de un almacén de materiales heredados del pasado que

permiten a los poetas, cuenta cuentos o profetas crear sus

historias fantásticas. En definitiva, podemos resumir que la

mente humana siempre trabaja con los materiales que se

encuentran al alcance de su mano, pero nunca crea algo a partir

de la nada.

Asimismo, el autor del artículo que versa sobre los mitos

de Sumer, publicado en la Encyclopedia of World Mythology

(Enciclopedia del Mundo Mitológico) de Larousse, afirma que «la

mitología sumeria obtenía todo su material de los principios

permanentes de su propia cultura. [...] El mito y la forma

adoptadas en esta cultura fueron una función de la sociedad de

la que procedían. Hablaba de la creación en términos de

experiencia humana. Todos sus elementos procedían de las bases

de la sociedad sumeria...»

Si aplicáramos en todas las mitologías la teoría que afirma


que los mitos de un pueblo reflejan las formas de vida de su

individuos, conseguiríamos interpretar con éxito muchos de sus

mensajes.

Asimismo, si aceptáramos como válido el principio que

defiende que las tradiciones, las leyendas, los mitos y los

cuentos populares son reminiscencias de experiencias pasadas es

decir, que nos reflejan y transmiten las condiciones a través de

las cuales han vivido nuestros antepasados, nos veríamos

prácticamente obligados a aceptar aquella tradición remota que

nos recuerda la pasada existencia de un paraíso, desdibujado en

nuestras conciencias por el paso de los años, y el deleite de un

período en el que la raza humana habitaba en un paraíso terrenal

donde se abastecía de las «frutas de los árboles del jardín».

Nos encontramos ante una tradición que antecede en el tiempo al

inicio de la historia actual y que influye de forma considerable

en cada una de las personas que habitan nuestro planeta. Por

esta razón, no podemos caer en el error de tacharla de invención

creada por la imaginación de un poeta o inventada por la

comunidad eclesiástica.

Es imposible acabar con el origen, la persistencia y el

desarrollo de una tradición que defiende la ascendencia

frutívora del ser humano, aún cuando los antropólogos actuales

afirmen una y otra vez que el hombre primitivo fue carnívoro. Si


fuera así, la tradición habría sido bien distinta y nos hablaría

de un paraíso lleno de langostas, estanques con abundancia de

peces, prados con abundante caza y otras fuentes de comida

carnívora, al igual que menciones esporádicas sobre elefantes

muertos o caballos enfermizos que recogían y alimentaban. Por

supuesto, los protagonistas de los mitos y leyendas de los

carnívoros no serían las flores, sino los animales, ni las

higueras, sino los cerdos.

Sin lugar a dudas, cualquier persona podría objetar

aludiendo que la tradición y la leyenda sólo constituyen una

débil base sobre la que poder asentar una filosofía de la dieta

humana. También, podría solicitar bases científicas más sólidas.

Sin embargo, todo esto podría contestarse recordando que ninguna

de las bases científicas que hasta ahora han intentado sostener

cuál es la dieta alimenticia más adecuada para el ser humano,

posee mucha más validez que la tradición paradisíaca. Ésta

tradición posee la virtud de encontrarse en armonía con el

evidente carácter dietético del hombre, basándonos en su

anatomía y fisiología. Asimismo, se encuentra en consonancia con

las prácticas alimenticias básicas del hombre a lo largo de la

historia. No podemos olvidar, que la dieta del ser humano a lo

largo de toda su historia siempre se ha basado, en cualquier

región favorable, en el consumo de frutas.


No son pocos los hombres y mujeres que han luchado

duramente en este siglo por conseguir una alimentación basada

únicamente en la ingestión de frutas. Sin embargo, y aunque

algunos han alcanzado con éxito su objetivo, no todos han

logrado su fin. Hace poco conocimos, gracias a un artículo

publicado el 22 de febrero de 1971 en el periódico surafricano

Pretoria News, la realización de algunas investigaciones cuyo

objetivo era averiguar cuáles son las consecuencias de un

régimen estrictamente frutívoro. Bajo el titular «La dieta

frutívora tiene buenos resultados», el periódico informó sobre

los hallazgos de los investigadores: «Un equipo de

investigadores ha llegado a la conclusión que la dieta basada

exclusivamente en el consumo de frutas permite alcanzar el peso

considerado como «teóricamente ideal», según un artículo

publicado en el último número de la revista South African

Medical Journal».

En el mencionado artículo no se especifica cuánto tiempo

duró el experimento, pero se afirma que la dieta consistía

básicamente en zumos de frutas, frutas y nueces. En dicho

artículo se afirma que «un considerable número de pacientes

informó que su estado físico había mejorado sustancialmente

gracias a esta dieta. Algunos de los pacientes estaban sumamente

convencidos que su nivel de estamina había aumentado


permitiéndole ejecutar actividades físicas que requerían un gran

esfuerzo y competir en competiciones deportivas.»

Si tenemos en cuenta los conocidos valores nutritivos que

poseen las frutas y las nueces, también consideradas frutas, no

podemos dudar en los poderes nutritivos que poseería una dieta

basada únicamente en frutas y nueces. Sin lugar a dudas, toda

persona que base su dieta alimenticia en el consumo de frutas y

disfrute de un clima propicio para su cultivo, no tendrá

problemas por conseguir la nutrición más apropiada para su

organismo sin tener que consumir productos cárnico o verduras.

La expulsión del ser humano del paraíso primitivo se debió,

probablemente, al cambio climático provocado sobre la capa

terrestre, un fenómeno que redujo considerablemente el número de

frutas disponibles y que le empujó en busca de nuevos medios

nutritivos.

En un artículo publicado en la revista londinense Health

For All en julio de 1971, el doctor Harry Clements comentó el

experimento realizado en África afirmando: «Es cierto que una

dieta como la descrita podría conseguirse si se habitara en un

clima subtropical, puesto que en esta zona existe abundante

fruta y nueces, sin embargo un clima como el nuestro impide

mantener con facilidad una dieta basada exclusivamente en frutas

a lo largo de todo el año. Sin embargo, no podemos olvidar que


son nuestros hábitos alimenticios los que establecen el límite

de la producción de frutas. Ésta podría aumentar de forma

considerable en nuestro país, si consideráramos que el consumo

de frutas es más importante en nuestra dieta que la ingestión

continua de productos cárnicos. Por otro lado, no existe ningún

clima cuya influencia sobre las verduras, un producto

alimenticio de suma importancia nutritiva, sea tan importante

como el existente en nuestra nación».

Es más, el doctor Clements afirma que «Es interesante

recordar que a finales del pasado año existió en nuestro país

una Sociedad de Alimentos Naturales cuyo objetivo era el

siguiente: "La Sociedad de Alimentos Naturales surgió por el

convencimiento de que el hombre primitivo vivía básicamente de

las frutas y nueces cultivadas en climas subtropicales de forma

natural. Alimento que permitió (y todavía puede ser posible) al

hombre evitar cualquier tipo de enfermedad, al igual que sucede

con los animales en su hábitat natural". El argumento principal

de esta Sociedad fue defender que los alimentos almidonados,

principalmente los sucedáneos de los cereales, son alimentos

antinaturales y enfermizos cuya acción en el organismo no es

otra que la de provocar el agotamiento del sistema nervioso y

debilitar el cuerpo humano hasta caer enfermo.»

La Sociedad de Alimentos Naturales surgió gracias a los


trabajos del doctor Emmet Densmore y su mujer Helen, provocando

su rápida propagación a lo largo del país. Esta sociedad no sólo

promovía el consumo preferencial y básico de frutas, sino que

también promocionó la dieta basada en productos no almidonados

creada por el doctor Densmore. Entre sus trabajos más

significativos, podemos destacar la publicación de una revista

en el que se insertaban artículos de frutívoros e higienistas.

Asimismo, descubrió que la fruta existente en Inglaterra no era

suficiente para abastecer durante todo un año las necesidades

alimenticias del ser humano. Después de realizar diversos

experimentos, sugirió realizar una dieta en el que se

cumplimentara el consumo de frutas con la ingestión de leche y

queso. Llegó incluso a aprobar y confirmar como adecuada la

dieta cárnica del condado de Salisbury (Gran Bretaña). Sin

embargo, sus continuos cambios de opinión sobre las dietas

provocaron que los críticos le tacharan de excéntrico. A su

regreso a los Estados Unidos, decidió retirarse de la vida

activa en el campo de la nutrición. Posteriormente, cuando el

señor Carrington comenzó a preparar su obra Vitality, Fasting

and Nutrition (Vitalidad, ayuno y nutrición), intentó ponerse en

contacto con el doctor Densmore para ampliar sus conocimientos

en el campo del ayuno y la alimentación, pero Densmore rehusó la

oferta de continuar con su trabajo.


El doctor Clements destaca como un hecho destacable e

importante la postura sostenida en los Estados Unidos por el

doctor John Harvey Kellog, quien sostuvo que la ingestión

conjunta de frutas y nueces (que, como ya mencionamos

anteriormente, también son frutas) constituye una dieta adecuada

para el perfecto desarrollo de las funciones corporales del ser

humano. En sus trabajos, menciona lo que denomina el uso

terapéutico de la fruta realizado por los doctores Tilden y

Kellogg. Este último demostró, junto con los doctores Cajori y

Ragnar Berg, la propiedad biológica de las proteínas que poseen

las nueces. Con la excepción de la nuez americana, todas

contienen un nivel adecuado de aminoácidos que permite y

facilita el crecimiento y la reproducción.

En los días felices antes del inicio de la I Guerra

Mundial, un profesor que trabajaba en una universidad alemana

llegó a la conclusión, después de trabajar sobre ello durante

bastante tiempo, que el cocotero era el árbol de la vida que se

menciona en la tradición del paraíso terrenal. Después de

realizar diversas conferencias sobre el tema y escribir varios

artículos, el profesor Englehart (no consigo recordar su nombre)

se trasladó con un grupo de hombres, mujeres y niños alemanes a

una colonia alemana en las Islas del Mar del Sur, con el

propósito de sobrevivir únicamente del consumo de cocos. Según


sus informes, el experimento consiguió los resultados previstos,

y gracias a ellos escribió un libro muy entusiasta en el que se

describía las ventajas de la dieta del coco. El doctor Benedict

Lust publicó la traducción inglesa del libro Englehart bajo el

título de Cocovarianism. El experimento finalizó de forma

violenta con el inicio de la I Guerra Mundial. Tanto el profesor

Englehart, como su grupo de cocóvoros eran pacifistas y el

doctor Lust me contó que con el estallido de la guerra el

gobierno del Kaiser decidió aniquilarlos. No podemos olvidar que

en un mundo dedicado a hacer la guerra, es peligroso oponerse a

ella.

A lo largo de toda mi vida, algo más de setenta años de

edad, no creo que haya existido ni siquiera un período de cinco

minutos en el que no hubiera algún conflicto bélico en el mundo.

Puedo recordar el inicio de cinco o seis guerras importantes a

lo largo de mi vida y el estallido de innumerables conflictos de

menor escala. Sin dudas, debe existir alguna conexión entre la

predilección humana por la guerra como una forma de vida y la

predilección por un trozo de carne como elemento básico en su

dieta. A pesar de su lucha interminable, todos los hechos

apuntan a que en su origen el hombre era un ser pacífico. Los

europeos conquistaron el continente americano con suma facilidad

debido, principalmente, a que la mayoría de los nativos de este


continente eran seres pacíficos que no conocían el arte de la

guerra. Muchas de las tribus se negaban a luchar, ni siquiera

para defenderse de la invasión de los enemigos, y preferían su

aniquilación o conducción hacia el oeste que aprender el oficio

de la guerra. Muchos de estos nativos, y no sólo aquellos que

habitan en el continente americano, han mantenido su carácter

pacífico innato. La guerra es para el ser humano tan antinatural

como lo es la ingestión de productos cárnicos.

Algún día, una vez que hayamos conseguido abolir aquellos

sistemas sociales que conducen a la guerra, los estudiantes del

tema podrán determinar si en realidad el ser humano conoció, o

no, el arte de la guerra al mismo tiempo que aprendió como

aniquilar e ingerir animales. Estas dos prácticas tienen

bastante cosas en común, aunque todavía podemos encontrar

algunas tribus carnívoras, como los esquimales, que han

permanecido como pueblos pacíficos. No obstante, no podemos

olvidar que el cultivo de las frutas y la dieta basada en su

ingestión es por completo incompatible con la lucha y la batalla

entre los hombres.

Lo más probable es que en que algunas regiones del planeta,

donde el invierno predomina durante la mayor parte del año, la

dieta frutívora sea prácticamente imposible y nunca se haya

conseguido. En estas zonas, el hombre se ha visto obligado a


cumplimentar su dieta con el consumo principal de verduras y,

posiblemente, granos y legumbres. Ahora bien, esto no significa

que las frutas y las nueces no sean adecuadas en aquellos climas

gélidos, sino que el abastecimiento de estos productos no

alcanza los niveles necesarios para todo el año. No podemos

olvidar que es imposible almacenar la cantidad precisa de frutas

para saciar las necesidades de toda la población durante muchos

años, excepto en el caso de las nueces. No existe ningún factor

nutritivo que se encuentre en las verduras o en los animales que

no podamos encontrar en las frutas, lo único que sucede es que

el cultivo de frutas es imposible en zonas cuyo clima sea

bastante frío. Algunas clases de nueces soportan climas adversos

durante bastante meses, aunque le recordamos que una dieta

compuesta básicamente de nueces podría ser perjudicial para su

salud. En suma, la dieta paradisíaca parece encontrarse

únicamente en aquellas regiones que disfruten de un clima

paradisíaco.

LOS ELEMENTOS DE LA NUTRICIÓN

Doctor Herbert M. Shelton

La nutrición es la función básica que influye en la

evolución y crecimiento del organismo. Es la suma de todos los


procesos que intervienen en la descomposición y transformación

de los materiales puros (alimentos) en estructura orgánica

utilizable por el cuerpo humano. Es la apropiación del material

nutritivo por parte de la planta o animal y su posterior

transformación en sustancia celular y unidades estructurales.

Asimismo, es el medio a través del cual el alimento sufre un

proceso de transformación en el caso de las plantas, el

alimento se convierte en savia, pulpa, fibra leñosa, hoja, flor,

fruta y semilla, y en el caso de los animales en sangre,

músculo, hueso, nervio y glándula.

Es el proceso mediante el cual los organismos vivos se

desarrollan, crecen, mantienen y reparan. El proceso que

facilita la sanación de aquellos huesos y heridas producidas en

el cuerpo, que permite el perfecto funcionamiento de todas las

funciones y que culmina el proceso de reproducción. Asimismo, es

el medio que transforma los alimentos en sustancias celulares.

Ahora bien, todo esto sucede únicamente en el interior de los

organismos vivos, y en el caso del hombre, las sustancias

vegetales se transforman en tejido humano.

La existencia orgánica es una creación (o evolución, si así

lo desea) y renovación perpetua y constante que no detiene su

proceso en ningún instante. La nutrición es el gran proceso que

permite finalizar la creación y renovación. Aunque podemos


observar sus resultados, apenas sabemos cómo funciona dicho

proceso.

Pensemos por un momento en un huevo compuesto con material

previamente preparado por el proceso nutritivo del heno y del

que nacerá un nuevo pájaro. La nutrición es el proceso mediante

el cual todo el material homogéneo simple del huevo se

transforma en las estructuras heterogéneas complejas del pájaro.

Ahora bien, si analizamos con un microscopio una pequeña

partícula del huevo, podremos observar que el germen está vivo.

Éste será el motor que inicie el proceso de nutrición que lo

desarrollará y descompondrá en dos células. Este mecanismo de

descomposición celular continuará hasta conseguir finalmente la

diferenciación, organización e integración.

Algo similar sucede también en la semilla de una planta.

Ésta está compuesta por el germen, cuyo tamaño es microscópico,

y el resto de la semilla, que comienza a convertirse en

alimento. El germen de la planta utiliza el alimento almacenado,

desarrollando su tamaño hasta convertirse en la estructura

compleja de una planta todavía inmadura. De esta forma, podemos

aseverar que la nutrición actúa en las plantas y en los animales

como el proceso que transforma el alimento en células y órganos.

El proceso de nutrición es bastante complejo y en él

participan todo tipo de organismos vivos, desde los organismos


unicelulares más insignificantes hasta el organismo más complejo

existente en la naturaleza: el ser humano. El alimento en sí no

compone la nutrición, sino el material más importante dentro del

proceso. El agua, el oxígeno y la luz solar son materiales

nutritivos, junto a estos materiales debemos prestar gran

atención a la actividad física, el descanso, el sueño y el

calor, ya que su importancia dentro del proceso nutritivo es

bastante grande. Las estructuras vitales y los productos

funcionales pueden surgir únicamente a partir del alimento, pero

será el propio proceso nutritivo el que construya y mantenga la

estructura orgánica.

Como se puede deducir, la vida vegetal en su conjunto y el

proceso nutritivo animal constituyen la fuente de la que fluyen

la estructura, funcionalidad, capacidad, fuerza, desarrollo y

reproducción del organismo. Es el proceso que permite la

construcción, reparación y vitalización de los órganos y

organismos. Toda estructura surge del proceso de nutrición, del

mismo modo que cualquier reparación se realiza gracias a este

proceso. La nutrición es la responsable principal de la

existencia de los órganos y será ella la encargada de su

constante reparación. En definitiva, la nutrición es el proceso

que hace posible el nacimiento de cualquier criatura y su

existencia en el planeta.


Los tejidos del ser humano se crean en un telar que ningún

diseñador occidental u oriental, con sus modernas maquinarias,

posee. En las zonas en la que el tejido necesita mayor

fortaleza, recibe una resistencia similar a la del hierro,

aunque esta hebra de fibras tenga un grosor más fino que la tela

de una araña. Del mismo modo, en aquellas zonas donde se

requiere mayor elasticidad, las fibras superan la flexibilidad

de una goma.

El tamaño y desarrollo de los músculos de un hombre, al

igual que la fuerza y funcionalidad de sus nervios, son producto

de la nutrición. Incluso el cerebro es producto de este proceso.

El ser humano, al igual que sucede con el pájaro en el interior

del huevo, surge a partir de una célula simple, desarrollando

sus órganos y otras partes corporales mediante el proceso de

nutrición que se inicia a partir de la ingestión de sus primeras

provisiones, el agua y el oxígeno que recibe de la sangre de su

madre. Después de nacer, el consumo de alimento permite al

proceso de nutrición culminar su crecimiento y desarrollo hasta

alcanzar la madurez. El proceso nutritivo también es el

responsable de la reproducción, un proceso de evolución y

crecimiento discontinuos.

Cuando hablamos del sistema digestivo, no podemos caer en

el error de confundirlo con el proceso nutritivo. El sistema


respiratorio abastece al organismo con la cantidad de oxígeno

precisa. Si ésta se cortara por alguna razón, aunque sólo fuera

por algunos minutos, todo el proceso nutritivo se detendría y no

podría iniciarse de nuevo.

En el ser humano, como sucede con otros animales, las

múltiples y variadas funciones que contribuyen de una u otra

forma en el proceso nutritivo son llevadas a cabo, en su gran

mayoría, por órganos independientes. El sistema humano cuenta

con numerosos órganos que cumplen en el interior del organismo

funciones particulares. Si comparáramos el cuerpo humano con un

árbol, podríamos decir que las vísceras son el árbol propiamente

dicho, el sistema digestivo, representaría las raíces, los

pulmones, las hojas, y, finalmente, la sangre y la linfa, la

savia. Si tenemos presente la estructura orgánica que circula

por los fluidos y elegimos la mejor comida y la refinamos,

llegaremos finalmente a la estructura humana.

Como nuestro interés principal no es otro que la nutrición,

intentaré describir de forma bastante resumida los mecanismos

mediante el cual el cuerpo obtiene de su alimento. Para ello

utilizaremos el siguiente diagrama:

Sustancias Formas de Resultados

apropiadas apropiación de la apropiación


Alimento Locomoción Desarrollo

Aire (oxígeno) Aprehensión Crecimiento

Agua Masticación Reparación

Luz solar Deglusión Mantenimiento

Digestión Sanación

Absorción Reproducción

Circulación

Asimilación

Los órganos y fluidos que participan en el proceso de

apropiación y preparación de materiales puros para su posterior

utilización son: las manos, los dientes, la lengua, las

glándulas salivales, el esófago, el estómago, las glándulas

gástricas, el intestino delgado, las secreciones intestinales,

el páncreas, el jugo pancreático, el hígado, bilis, vello

intestinal, lácteos, el sistema linfático, el corazón y el

sistema vascular, las diversas glándulas endocrinas y sus

hormonas, la nariz, los bronquios, los pulmones, el diafragma,

el tórax, los huesos de gran tamaño y la piel.

Los huesos de gran tamaño, es decir aquellos en los que se

forman las células rojas, también se consideran como parte del

sistema nutritivo del organismo. Diariamente se crean millones

de glóbulos rojos cuya importancia es vital pare el


funcionamiento del organismo, ya que distribuyen el oxígeno de

los pulmones a todas las células del cuerpo y transportan el

dióxido de carbono existente en las células a los pulmones. Si

este proceso no se realizara en los huesos, el oxígeno no

llegaría al resto de células orgánicas.

Por otro lado, también debemos incluir dentro del sistema

nutritivo del cuerpo la piel, ya que esta membrana es la

encargada de canalizar los rayos solares que recibe el cuerpo

humano y regular su utilización.

En suma, como podemos observar, existe un gran número de

órganos y sistemas orgánicos que intervienen directamente en el

proceso nutritivo de las especies animales superiores,

especialmente en el hombre, y que convergen hacia un centro

común.

Algunas funciones, como la digestión, la circulación y la

respiración son comunes en todas las especies animales que deben

recibir, elaborar y transportar los materiales precisos para

construir y mantener los tejidos. La locomoción y la aprehensión

son dos de las partes más esenciales del proceso nutritivo de la

mayoría de los animales. Sin embargo, algunas especies carecen

de locomoción, basando así su abastecimiento alimenticio gracias

al agua y las olas.


Como punto final a nuestro análisis, podemos afirmar que

todas las partes del cuerpo participan, en cierta manera, en el

proceso, contribuyendo por el bien de todo el organismo y no por

su propio beneficio. No obstante, algunas partes intervienen más

que otras, especialmente aquellas que contribuyen en el proceso

preparatorio. La reciprocidad y el servicio mutuo son dos

características que marcan el trabajo de los órganos corporales.

Los pulmones obtienen el oxígeno preciso para todo el cuerpo y

no para sí mismo; lo mismo sucede con el estómago, órgano que

digiere la cantidad de alimento que necesita todo el organismo,

y no únicamente para saciar sus necesidades; el corazón recibe y

pone en circulación la sangre a lo largo de todo el cuerpo, no

simplemente a través de sus tejidos. En definitiva, podemos

aseverar que el organismo es un perfecto modelo de cooperación.

La producción del alimento es un proceso de reciprocidad

donde las plantas y los animales cooperan a partes iguales en la

síntesis de la vida. Gracias a esta colaboración, los bosques y

sus milagrosos habitantes han trabajado duramente desde los

albores de la vida. Las flores han conseguido trabajar desde su

propia enseminación en el milagroso jardín; las abejas y los

pájaros y el viento han logrado polinizar las flores desde el

comienzo de la existencia orgánica; las aves y los mamíferos han

esparcido las semillas. Gracias a ello, las bacterias del


subsuelo y los gusanos han trabajado sin descansar día a día

desde los tiempos inmemoriales; las tierras puras han reposado

en las latitudes más balsámicas, mientras el sol, proveedor de

toda vida, ha vertido su espíritu tropical sobre sus tierras

vírgenes permitiendo a nuestra raza disfrutar en primavera,

verano u otoño de sus enormes y deliciosas hojas verdes, sus

sabrosas frutas, con sus ricos valores alimenticios, agradables

aromas, delicados sabores y placenteros colores, y sus sabrosas

semillas que sustentan la vida.

Este proceso de asimilación no se da únicamente en los

animales. Debemos recordar que las plantas son, por excelencia,

el primer asimilador, puesto que absorben los minerales

existentes en las capas terrestres y el nitrógeno y carbono del

aire. La tierra fértil es un gran almacén de alimento vegetal y

la fuente de sus variados y múltiples aromas y sabores. El

animal devuelve a la tierra la comida, en forma de fertilizante

y dióxido de carbono, al mismo almacén del que la recogió. En el

gran taller que supone la naturaleza, somos testigos de

excepción del progresivo proceso de asimilación y refinamiento:

las plantas originales preparan la tierra virgen para que otras

especies vegetales superiores obtengan los materiales precisos.

Estas especies superiores refinan y sintetizan el alimento que

será utilizado por los animales en la capa superficial de la


tierra. Éstos, a su vez, recompensan a las plantas con una

variedad de servicios como pago por los bienes recibidos.

Cada vez que se produce un cambio, la superficie del

planeta sufre una transformación, a través de procesos secretos,

abonando el terreno para la edificación de nuevas sociedades.

Por regla general, todas las cosas trabajan en armonía por el

bien de la totalidad. Incluso aquellos individuos que violan de

forma iracunda las leyes naturales de la reciprocidad terminan

por sucumbir ante su objetivo.

El reino mineral sustenta el reino vegetal, que a su vez

sustenta todo lo que se encuentra en la superficie. Las plantas

vivas surgen y se desarrollan con todo su esplendor, riqueza y

belleza a partir de unos elementos muy simples. Mediante la

misteriosa alquimia de la vida, un mineral se transforma en

tallos y hojas, flores y semillas con el poder de la

autoreproducción. El reino vegetal posee el don de obtener los

materiales inertes que se encuentran en el aire, agua y suelo y

convertirlos en una estructura viva.

Los animales se apropian de las partes de las plantas y las

transforman, por medio de la misteriosa alquimia de la nutrición

animal, en carne y sangre sensible. Gracias al proceso llevado a

cabo por las plantas y los animales (asistidos en su primera

fase por las bacterias) y que denominamos colectivamente


nutrición, la carne surge a partir de un material que, si no

fuera transformado, permanecería inerte. El oxígeno, nitrógeno y

carbono del aire, junto a los minerales que se encuentran en las

capas inferiores de la tierra, pasan a través de las hojas y los

troncos de las hierbas, árboles y otras especies vegetales,

enriqueciendo y fortaleciendo sus tejidos por medio de una

división de trabajo y sucesión de toques que iguala, o supera,

la tecnología utilizada en los laboratorios de las empresas que

fabrican productos sintéticos.

Los animales no pueden obtener los materiales puros del

aire y la tierra, excepto el oxígeno y el agua. Tampoco pueden

utilizar el carbono y nitrógeno que se encuentran en el aire,

aunque sí reciben el carbono (carbohidratos) y el nitrógeno

(proteínas) de las plantas. Éstas deben sintetizar y refinar

dichos elementos y transformarlos en sustancias útiles para los

animales. Si el reino vegetal careciera de las cualidades

orgánicas que permitiera convertir tales productos en los

alimentos requeridos por los animales, la tierra no sería más

que una capa interminable de granito y la atmósfera una capa de

gas incolora.

Presumir que las plantas no imponen a los elementos

existentes en el aire, agua o tierra cualidades que por sí sólo

no poseen, sería una forma de desdagradecer a los autóctonos de


aquellas regiones cuyos campos están cargados año tras año de

aroma y fragancia.

Las plantas, al igual que sucede con las fábricas, nos

alimentan y visten. Alargan nuestro algodón en sus telares y

producen sus frutas y zumos en abundancia. El reino vegetal nos

sustenta, ya sea con la producción de las frutas y sabores que

inundan nuestro organismo o con la belleza y el simbolismo que

se plasma en nuestras mentes. Entrega todas sus sustancias y las

transforma en nuevos elementos para nosotros.

De esta forma, en el curso normal del proceso nutritivo que

tiene lugar en la naturaleza, las plantas obtienen su sabia de

las entrañas de la tierra, de las oscuras carpas del reino

mineral. De igual forma, los animales consiguen sus productos

nutritivos del aire, de la luz y del movimiento, de los

suculentos frutos ofrecidos por el reino vegetal, de los

resultados de una predigestión laboriosa que se lleva a cabo en

el interior de la tierra y cuyo producto es el florecimiento de

hojas bañadas por la luz del sol.

Gracias a los maravillosos procesos de la nutrición

vegetal, la materia inerte existente en el aire, agua y tierra

se han convertido en estructura viva. Posteriormente, el reino

animal somete estos elementos a varios procesos de refinamiento,

transformación y organización, transformándolos en una


estructura dinámica. Aquel elemento inerte se ha convertido

ahora en un ser vivo y organizado. La chispa de la vida lo ha

elegido como víctima y le ha concedido el honor de la vida,

otorgándole un alma viva. Este es el maravilloso resultado de la

nutrición vegetal y animal.

LA NUTRICIÓN, UNA PERSPECTIVA HIGIÉNICA

Doctor Ralph C. Cinque

El siguiente artículo del doctor Ralph Cinque es una reimpresión

de la Revista Higiénica del doctor Shelton.

El tema de la nutrición se ha convertido en la actualidad

en un asunto popular, de hecho se ha convertido en una manía.

Nunca en la historia se había preocupado tanto el hombre por su

perfecta nutrición. Sin embargo, debemos matizar que el aluvión

de información que se está promulgando en nuestros días en

libros, revistas, periódicos, conferencias, programas

televisivos, etc., vienen motivados por intereses comerciales.

Por este motivo, el conocimiento que la mayoría de las personas

tienen de la nutrición no es más que una mezcla de hechos,

medias verdades, exageraciones y falacias que se encuentran

lejos de la verdad.

Nuestro objetivo en este artículo no es discutir los

entresijos de la nutrición. Para ello, el lector ya posee


innumerables títulos de libros que profundizan en dicho tema.

Nuestra meta no es otra que la de investigar la nutrición desde

el punto de vista del Higienismo. Queremos considerar la

nutrición, no como una secuencia de reacciones químicas, sino

como un proceso de vida. De esta forma, nuestro fin es dejar a

un lado el papel específico de ciertas vitaminas y minerales y

centrarnos exclusivamente en el proceso a través del cual el

organismo se nutre.

La nutrición, en el estricto significado de la palabra, se

refiere únicamente a los procesos que permiten a las células

orgánicas utilizar los componentes de los alimentos. Desde este

punto de vista, no podemos confundir la nutrición con los

procesos de la ingestión, digestión, absorción, transportación y

circulación. Tampoco podemos confundirla con las

transformaciones metabólicas que sufren los componentes de los

alimentos. Por ejemplo, la glucogénesis, proceso mediante el

cual el hígado y las células musculares transforman glucosa en

glucógeno y retiran la glucosa de la sangre convirtiéndola en

sustancia inservible para las células. Si tenemos presente este

concepto, no podemos considerarla como un proceso nutricional,

sino más bien, como un proceso de almacenamiento alimenticio.

Sólo aquellos procesos que provoquen la oxidación de los


alimentos transformándolos en energía química o utilicen

sustancias para producir constituyentes y secreciones celulares,

deben considerarse como nutricionales. Asimismo, todos los

procesos que preceden a la utilización real de los nutrientes

por parte de las células deben considerarse como antecedentes

del proceso nutritivo, ya que posibilitan la nutrición. Su

origen en el interior del organismo se debe a la necesidad de

producir nutrientes disponibles para las células. Su importancia

es vital, aunque no forma parte de la nutrición.

El proceso nutritivo tiene lugar en un nivel celular.

Resulta de la difusión y el transporte activo de los nutrientes

desde el fluido textil en el que fluyen las células al

protoplasma celular. Es en este punto donde se inicia el proceso

nutritivo, la única fase del proceso en el que el organismo

obtiene el valor verdadero del alimento ingerido. Hasta llegar a

este punto, sólo ha existido gasto de energía para procesar y

transportar el alimento preciso para la asimilación celular. Sin

embargo, finalmente, aunque sea a nivel celular, existe una

compensación por el esfuerzo fisiológico realizado previamente

con el alimento.

La nutrición no es algo sobre el que podamos influir

directamente. No podemos forzar su inicio, ni su desarrollo. Si

los órganos del organismo desempeñan su papel de forma correcta,


en relación con el alimento, entonces, y sólo entonces, podremos

decir que el proceso nutritivo se ha desarrollado sin ningún

problema. Todo lo que podemos hacer es suministrar la cantidad

adecuada de alimento de alta calidad bajo las condiciones más

favorables. El resto depende de lo que el organismo realice con

él. Por tanto, debemos dejar claro que el ser humano no nutre al

organismo, sino que es el propio cuerpo quien se nutre a sí

mismo. Si aceptamos este punto de vista, debemos afirmar que el

nutricionista no existe, ya que es el propio organismo, y sólo

éste, quien realiza todo el proceso nutritivo.

Si reconocemos que la nutrición se realiza a un nivel

celular y que debe ir acompañada por una secuencia compleja y

elaborada de sucesos, no podemos negar que la calidad del

rendimiento fisiológico es tan importante y vital como la propia

calidad del alimento ingerido. Asimismo, si la nutrición es un

lazo distante que forma parte de una larga cadena fisiológica,

cualquier fisura en dicha cadena supondría la total o parcial

suspensión del proceso. Los higienistas son conscientes de la

utilidad del alimento y saben que éste no posee ningún valor

hasta que no sea absorbido y digerido. Para comprender todo lo

visto con mayor claridad, imaginemos a un diabético que pueda

digerir, absorber, transportar e, incluso, generar azúcar de

fuentes internas sin ningún problema. La ausencia de insulina


impide el perfecto transporte del azúcar y, como consecuencia de

ello, las células no reciben la cantidad de azúcar requerida.

Algo parecido sucede con los recién nacidos que padecen

fenilcetonuria, una condición que, al carecer de una de las

enzimas metabólicas específicas que cataliza la conversión de

fenilalanina en triosina, provoca una gran acumulación de

fenilalanina y derivados en la sangre. Estos problemas

interrumpen los procesos químicos que se desarrollan en el

organismo y puede provocar graves consecuencias, como el retraso

mental.

Claro está, la interferencia en cualquier punto de la línea

fisiológica puede frustrar el resultado final y trastocar el

objetivo último, que, por supuesto, no es otro que la nutrición.

Por tanto, cuando hablamos de un nutricionista, ¿qué podemos

pensar cuando éste nos habla sobre la existencia de una

deficiencia proteínica y receta a sus pacientes la ingestión

diaria de varias proteínas disueltas en agua para mejorar la

nutrición? Esta clase de «enfoque a la fuerza» no puede mejorar

en ningún sentido el proceso de nutrición. Al contrario, su

única consecuencia será la interrupción de la nutrición al

añadir alguna influencia contaminante en la vida del individuo,

una influencia que sin duda afectará las funciones orgánicas y

los procesos bioquímicos del organismo.


Nuestra obligación no se limita únicamente en proporcionar

nutrientes a nuestro cuerpo, sino suministrárselos de la forma

más adecuada posible con el fin de maximizar la eficiencia del

funcionamiento de nuestro organismo. De esta forma, apoyaremos y

facilitaremos la mejor utilización posible del alimento.

Nuestros hábitos a la hora de ingerir la comida, las condiciones

existentes a la hora de su ingestión, el estado del alimento y

cómo se ha elaborado, la abundancia de energía nerviosa, la

presencia de apetito, todos estos factores tienen tanta

importancia en la nutrición, como los propios nutrientes. Sin

embargo, no podemos enfatizar con mucha vigorosidad que el

estado de nuestra nutrición no lo determenina lo que ingerimos,

sino lo que apropiamos en un nivel celular.

En definitiva, como higienistas debemos reconocer que la

nutrición abarca mucho más que el simple alimento, es decir, que

todos los aspectos que influyen en nuestra vida juegan un papel

importante en el estado de nuestra nutrición. Entre estos

factores debemos incluir, nuestra forma de comer, dormir,

realizar ejercicios, emocionarnos, descansar, pensar, etc.

Aquellos que ingieren grandes cantidades de nutrientes

concentrados tienen una visión muy distorsionada de lo que

significa en realidad la nutrición y muestran una falta total de

comprensión sobre los hechos biológicos de la vida.


Una vez finalizada nuestra definición sobre la nutrición,

deberíamos pasar a analizar su naturaleza y características. Con

anterioridad afirmamos que las células del cuerpo fluyen a lo

largo del fluido textil, medio del que obtienen los nutrientes.

Asimismo, las células también excretan sus desechos orgánicos en

dicho fluido, creando un continuo movimiento de materiales a

través de las membranas celulares en ambos sentidos. Este

movimiento continuo en el interior del fluido provoca el origen

de constantes procesos, aunque ninguno de ellos se produce en un

momento determinado del día. Éstos se originan continuamente, a

la hora de comer o entre comida y comida; durante el día, cuando

el organismo se encuentra activo, o durante la noche, donde el

cuerpo descansa y reposa. Estos procesos aumentan su velocidad

bajo ciertas condiciones, pero también existen condiciones que

las relentiza. Sin embargo, nunca detienen su continuo

desarrollo. El organismo es el encargado de controlarlos,

determinarlos y regularlos continuamente.

El cuerpo humano es como una gran tienda de ultramarinos

con una cámara frigorífica en la parte trasera. Cuando los

consumidores retiran los productos de las estanterías, el dueño

del establecimiento vuelve a rellenarlas con aquellos productos

que se encuentran almacenados en la cámara. Asimismo, el

propietario también recibe diariamente un pedido de carne


fresca, pero éste se utiliza únicamente para aumentar sus

reservas y no para colocarlas directamente en sus estanterías.

Los productos que los clientes compran proceden directamente del

almacén, de tal forma que si algún día fallara el pedido apenas

tendría repercusiones directas sobre la compra de los

consumidores. Sus reservas son bastante amplias como para suplir

las necesidades de los clientes durante varios días.

Algo similar sucede en el interior del organismo. Éste

almacena continuamente los elementos fundamentales con el fin de

mantener la constancia química de sus fluidos textiles y no

padecer ninguna carencia que pueda mermar el perfecto

rendimiento de las células. De esta forma, el organismo no

depende directamente de los materiales puros para culminar el

proceso nutritivo, puesto que se abastece continuamente de sus

reservas. Cuando el ser humano ingiere alimentos, repone estas

reservas. En contra de lo que muchas personas creen, el cuerpo

depende menos de los alimentos de lo que podría pensarse en un

principio.

La opinión más generalizada sobre este tema considera que

la única cosa que mantiene los niveles del azúcar en su estado

normal es la frecuente ingestión de alimentos. La gran magnitud

que posee el organismo y su habilidad por obtener azúcar del

glucógeno y algunos aminoácidos, así como su gran capacidad por


basarse en la combustión de grasa, si fuera necesario, suele

pasarse por alto y no se le da la importancia que requiere. La

mayoría de las personas que sufren de hipoglucemia creen que el

malestar que padecen entre las comidas es el resultado de una

necesidad inherente por comidas infrecuentes. Sin embrago, no

reconocen que sus síntomas sólo son manifestaciones del mal

funcionamiento de su órgano, de la enervación y de la toxemia.

Lo que su cuerpo necesita no es más alimento, sino un mayor

descanso.

El estado en el que se encuentra el alimento almacenado en

el interior del organismo, en un constante flujo, es un hecho

fisiológico bien conocido. La grasa almacenada en el interior de

las células grasas se utiliza y repone de forma constante. Las

personas obesas que poseen en su cuerpo grandes protuberancias

creen que siempre han vivido con la misma cantidad de grasa. No

obstante, no se dan cuenta que han estado utilizando y

reponiendo dicha grasa continuamente, y que la grasa de este año

no tiene nada que ver con la grasa del año anterior.

Ahora bien, si el organismo no depende directamente de los

alimentos en su proceso nutritivo, ¿de qué forma afecta, pues,

la ingestión de los productos en la nutrición? Anteriormente ya

afirmamos que la utilidad de los nutrientes depende básicamente

de la composición del fluido textil y que éste actúa como un


filtro de la sangre. Por esta razón, la composición de la sangre

y del fluido debe permanecer constante para que la fluidez de

los procesos nutricionales no sufran ningún impedimento. Cuando

ingerimos cualquier elemento, los productos de éste son, por

supuesto, completamente diferentes de la composición de la

sangre. El organismo busca constantemente anular cualquier

cambio químico que se produzca en su sangre como resultado de la

ingestión de un alimento.

Una de las formas en que el hígado «amortigua» los efectos

de la ingestión es convirtiendo los excedentes de glucosa en

glucógenos y emitir, paulatinamente, ciertas cantidades a los

vasos sanguíneos en respuesta a la constante necesidad de azúcar

del organismo. Consumir vitamina C en grandes cantidades podría

mejorar temporalmente la «supersaturación», pero el organismo

comenzaría a expulsar de forma inmediata los excedentes y

restablecería los niveles de ácido ascórbico del tejido a su

estado normal. El hígado también elimina los excedentes de

carotina (provitamina A) que se encuentran en la sangre y los

almacenas. Sin embargo, como todo el mundo sabe, los individuos

poseen diferentes capacidades para conseguirlo. Algunas personas

se tornan de color anaranjado con la ingestión de un vaso de

zumo de zanahorias, mientras que otros pueden beber un cuarto de

litro de una sola vez sin padecer ningún contratiempo. Todos los


materiales alimenticios que se absorben en la sangre son

transportado, en primer lugar, al hígado donde se procesan antes

de introducirse en la circulación general del cuerpo. El

organismo intenta minimizar en un nivel celular el impacto que

se produciría, si no se actuara, con el consumo de alimentos.

A continuación citamos a Ian Fowier en su magnífico artículo

Fundaments of Feeding (Fundamentos de la alimentación) aparecido

en la Revista higiénica del doctor Shelton, en junio de 1978:

«El consumo de sustancias concentradas y artificiales provoca un

repentino flujo de nutrientes que requiere una rápida

acomodación y ajuste de los niveles de nutrientes en la sangre,

del metabolismo del hígado, de la glándula suprarrenal, de las

funciones pancreáticas, etc. Este consumo produce la

debilitación, ineficacia, desgaste y enervación». Este hecho

fisiológico tan profunda y explícitamente citado en este

artículo jamás será confirmado por los fabricantes de vitaminas,

los propietarios de establecimientos de productos medicinales,

«los nutricionistas metabólicos» o «los psiquiatras

ortomoleculares». Lo único que enseñan a la humanidad es lo

maravilloso que es el calcio y cuánta vitamina X necesita el

cuerpo. No cabe la menor duda que aceptar el hecho que la

ingestión de sus productos provoca un tremendo desequilibrio

orgánico, o lo que es lo mismo, un paro del sistema producido


por la invasión repentina de «megadosis» de vitaminas, o que el

consumo de nutrientes antinaturales concentrados tiende a

suspender, en vez de mejorar, el proceso de la nutrición, no son

la clase de noticias que promueven la venta de vitaminas.

Incluso la ingestión de alimentos naturales provoca un ligero

desequilibrio que requiere un ajuste interno para restaurar la

homeostasis. ¿Por qué aumentar este desequilibrio con la

ingestión masiva de grandes cantidades de nutrientes

concentrados? La nutrición no puede entenderse como un proceso

que se base en recargar de forma violenta, saturar, inundar de

dosis, o amenazar el organismo con nutrientes. Nuestro objetivo

no es la «intensidad nutricional», sino abastecer el cuerpo de

sus necesidades básicas de forma ordenada. Dejemos que sea el

propio cuerpo quien establezca sus propios niveles sanguíneos de

vitamina C, calcio, etc. Aliméntese únicamente de alimentos

naturales en el que predominen sustancias naturales suculentas y

ricas en fibras. De esta forma conseguirá disminuir la velocidad

con la que se introducen los nutrientes en la sangre y, con

ello, disminuir lo que el doctor Alex Burton, un conocido

higienista australiano, se refiere como «choque nutricional».

¿Por qué no intentamos que el proceso de apropiación de

nutrientes sea lo más fácil posible para el organismo? ¿Por qué

no armonizarnos con los procesos internos del cuerpo humano, en


vez de intentar abaratar su trabajo?

Asimismo, no deberíamos olvidar que mientras consumimos

nutrientes de forma separada, desarrollamos raciones de

diferentes nutrientes que constituyen un problema adicional. Se

sabe, por ejemplo, que el cuerpo humano necesita niacina hasta

diez veces más que otros elementos como la tiamina o la

riboflavina. De esta forma, cuando consumimos una gran cantidad

de tiamina concentrada, provocamos una deficiencia relativa de

niacina. Deberíamos asegurarnos que la proporción de los

nutrientes de los alimentos naturales coincida con las

necesidades corporales. Las comidas naturales contienen mucha

más niacina que tiamina, lo que concuerda con las necesidades

del organismo.

Entre las proporciones de nutrientes más importantes

podemos destacar: los ratios calcio/fósforo, hierro/cobre,

Vitamina E/selenio, zinc/molibdeno y vitamina C/bioflavinoides.

La proporción de estos nutrientes en el interior de los

alimentos naturales reflejan de forma precisa las necesidades

del organismo, consiguiendo, de esta forma, la mayor sinergia de

utilización de nutrientes posible. El organismo requiere tanta

cantidad de sodio, que de potasio, y esto es lo que encontramos

en los productos naturales. Los alimentos procesados que poseen

una elevada proporción de sodio interrumpen el delicado


equilibrio existente entre estos dos elementos minerales que se

encuentran en la membrana neuronal, provocando, con ello, un

fallo en el perfecto funcionamiento de los nervios. Del mismo

modo, las dietas que introducen grandes cantidades de fósforo en

el sistema pueden provocar una relativa deficiencia de calcio,

aún consumiéndose una adecuada cantidad de este elemento.

Asimismo, una deficiencia de cobre previene una profunda

utilización de hierro.

Lo más importante es saber que los nutrientes se utilizan

de forma equilibrada, pero por separado, y que es el conjunto

total de la dieta la que determina el estado de nuestra

nutrición. El consumo de elementos nutritivos aislados

probablemente causará más daños que beneficios. Esto es cierto

incluso con las proteínas y aminoácidos. En la actualidad se

sabe que el organismo tolera únicamente una cierta cantidad de

aminoácidos que contengan sulfuro y cualquier exceso puede ser

bastante perjudicial para el hígado. Las proteínas vegetales,

que contienen una menor proporción de metionina y otros

aminoácidos que contengan sulfuro, que la existente en los

productos cárnicos, no sólo perjudican al hígado en menor

medida, sino que abastecen al organismo con la proporción exacta

de aminoácidos requerida en el proceso.

Una vez que comprendamos la fisiología de la nutrición, se


evitarán de forma inmediata todos los malentendidos que existen

sobre el papel de los alimentos. Uno de los errores más comunes

es el que considera que los alimentos (o nutrientes) tienen

efectos específicos en los diferentes órganos y tejidos. Entre

los productos más comunes de las farmacias se encuentran las

«vitaminas para el pelo», o los compuestos glandulares que

supuestamente «alimentan» ciertos órganos específicos, ambos

productos se hallan en las listas más comunes de los

especialistas de las más variadas «escuelas de curación».

Si consideramos que las células obtienen su sustento del

fluido textil, un filtro de la sangre, sería lógico pensar que

todos los órganos y tejidos del cuerpo se basan en una monodieta

de sangre. La sangre que llega al riñón es virtualmente la misma

que llega al dedo gordo del pie, que a su vez es la misma que

llega al codo izquierdo. Las células pueden extraer los

nutrientes que requieran del fluido textil (en este caso de la

sangre), pero todas se alimentan de la misma mesa. Las

diferencias existentes en la composición química de los

diferentes tejidos se deben a los procesos activos originados

por las propias células al seleccionar los nutrientes que

necesitan, pero no por causa de unas diferencias asumidas en el

abastecimiento de sus provisiones. Desde este punto de vista,

ingerir pescado porque es «alimento para el cerebro» o consumir


un extracto de glándula suprarrenal porque «posee la proporción

exacta de nutrientes precisa para restablecer la glándula

suprarrenal» demuestra un alto índice de ignorancia en lo que se

refiere a las leyes más fundamentales de la fisiología. Del

mismo modo, los conceptos sobre alimentos sanos que afirman que

«el zumo de remolacha es bueno para los riñones» o que «el zumo

de trigo limpia el hígado» son igualmente ridículos. Todo lo que

un alimento o un zumo puede hacer es contribuir a aumentar las

reservas nutritivas de la sangre. No puede poseer efectos

específicos sobre ciertos órganos. Recuerde también lo que

mencionamos con anterioridad, el organismo anula constantemente

cualquier cambio que se produzca en la química de su sangre,

originada por la ingestión de cualquier producto alimenticio.

Los puntos básicos sobre los que se basa la «terapia

nutricional» son tan fantásticos como los puntos sobre los que

se apoya cualquier otra forma de terapia. Los alimentos no

actúan sobre el organismo, es éste último el que actúa sobre

ellos. Asimismo, los nutrientes tampoco actúan sobre el cuerpo o

realizan funciones en su interior, ya que son utilizados por el

organismo. Debemos tener siempre presente que es el propio

organismo el único agente activo que participa en el proceso de

la nutrición.

La nutrición es una función autonómica, lo que significa


que tiene lugar en un nivel inconsciente. Al igual que sucede

con la digestión, la absorción, la circulación, la secreción

glandular u otras funciones autonómicas, los diferentes procesos

nutritivos (en un nivel celular) se realizan sin la existencia

de una percepción o conocimiento consciente y sin nuestra

participación o dirección. Todo el mundo es consciente del

funcionamiento de su estómago cuando aparecen los síntomas

propios de un problema. Sin embargo, nadie puede negar que bajo

unas condiciones ideales somos incapaces de distinguir por

completo las funciones de nuestros riñones, intestinos, etc.

Estas funciones son autonómicas y no producen ningún síntoma.

Cuando hablamos de nutrición, debemos referirnos a ella

como una función automática. Al igual que la digestión de los

alimentos no produce ningún síntoma, la obtención de los

nutrientes en el interior del organismo tampoco origina la

aparición de ningún síntoma. Ahora bien, cuando la digestión, o

la nutrición se interrumpen por alguna causa, comienzan a

aparecer los síntomas. Russell Thacker Trall afirmó en 1871 que

«la nutrición pura y perfecta implica la asimilación del

material nutritivo a la estructura del organismo sin la

existencia de cualquier excitación, impresión o disturbio que

pudiera recibir el nombre de estimulante». Esta gran afirmación

procede de una persona que vivió hace más de 100 años, antes de


que se produjera la gran expansión de conocimientos relacionados

con la nutrición y la bioquímica que tuvo lugar a comienzos de

siglo. sin embargo, ya por aquel entonces descubrió algo que muy

pocos han descubierto en nuestros días, que todo efecto

específico que se produzca como consecuencia de la ingestión de

alimentos o nutrientes es el resultado del estrés e irritación y

no de una nutrición mal realizada. Si una persona que padece los

síntomas propios de un resfriado los elimina tomando vitamina C,

este efecto tendrá más que ver con la ingestión de la aspirina

que con los efectos nutricionales. La vitamina C está

produciendo en el cuerpo una reacción farmacológica (es decir,

un efecto medicinal), pero nunca un efecto nutricional. Lo mismo

sucede con una mujer que sufre agudos dolores menstruales, ésta

suaviza los síntomas tomando dolomita, sin embargo sería una

tontería pensar que se ha resuelto la necesidad de calcio

existente. El calcio está provocando un efecto farmacológico. El

calcio puro fue una de las primeras drogas utilizadas como

anestésico en las operaciones. Su composición bloquea la

conducción de los impulsos nerviosos reduciendo con ello la

sensibilidad del paciente. Ahora bien, denominar a este efecto

nutricional es una vergüenza, una parodia y una mentira rotunda.

Cualquier alimento o nutriente que «le aporte energía de forma

inmediata», «haga que todo su cuerpo entre en calor», «le cure


el dolor de cabeza» «le ayude a conciliar el sueño» o tenga

cualquier otra reacción específica debería ser perseguido y

eliminado como si de una plaga se tratara. Sin duda, sus efectos

no son otros que la irritación, enervación o interrupción de

cualquier proceso.

HOJAS DE TRABAJO. LECCIÓN QUINTA

Rellene los huecos

1) La nutrición supone mucho más que sólo .

2) La nutrición depende de la operación armoniosa de todas

las .

3) El alimento es simplemente que

el organismo descompone en componentes nutritivos y

rehace para saciar sus necesidades.

4) Los seres humanos se clasifican biológicamente como

.

5) Nuestra necesidad más importante del alimento,

cuantitativamente hablando, es la .


6) La , el y el son tres

necesidades inorgánicas del cuerpo humano.

7) El , el y el son

tres ácidos grasos no saturados esenciales en el

proceso nutritivo del ser humano, ya que el cuerpo

no puede sintetizarlos.

8) La sustancia que actúa como agente con el fin de cambiar

otras sustancias pero que no se transforma a sí mismo,

recibe el nombre de .

9) La es una enzima segregada en el estómago

que, al unirse con el ácido clorhídrico, divide las

proteínas en peptonas y proteosas.

10) La transformación de materiales en sustancias

complejas con vida se denomina .

Múltiple elección

1) Nutrición significa:


a) Todos los procesos y materiales que suministran las

necesidades de un organismo.

b) Todos los factores que se realizan en los procesos de

apropiación, digestión, absorción, asimilación,

metabolización (uso o utilización) y eliminación de las

necesidades orgánicas.

c) Lo que sostiene en pleno rendimiento las facultades y

funciones de un organismo.

d) Obtener los requisitos de la vida.

e) Todo lo anterior.

2) Entendemos como síntesis:

a) la asimilación de los materiales puros en sustancia

compleja con vida.

b) la producción artificial de vitaminas y minerales.

c) la mezcla de todos los materiales puros con el fin de

formar nuevos componentes.

d) la disimilación de los materiales que trabajan

conjuntamente para formar nuevos componentes.

3) La nutrición perfecta depende de:

a) las capacidades digestivas.

b) los alimentos de nuestra adaptación.


c) todos los procesos vitales.

d) el adecuado abastecimiento de todas las necesidades

vitales.

e) todo lo anterior.

4) Los vegetarianos deberían clasificarse como:

a) omnívoros.

b) frutívoros.

c) personas que se alimentan de grasa.

d) herbívoros.

5) El término simbiosis significa:

a) vivir conjuntamente de forma armoniosa.

b) organismos diferentes que realizan labores en común para

su mutuo beneficio.

c) los procesos por los cuales se crean los componentes y

el protoplasma.

d) establecer las condiciones necesarias para obtener las

necesidades vitales.


6) Cuando nos referimos a los alimentos, lo más importante

es que:

a) sean sabrosos en su estado puro.


b) posean la cantidad adecuada de proteína y otros

nutrientes.

c) no sean tóxicos.

d) contengan la cantidad suficiente de agua.

7) Los hábitos estadounidenses más comunes se basan en:

a) las capacidades y compatibilidad digestiva de los

alimentos.

b) ingerir los alimentos más deliciosos.

c) consumir alimentos que pertenezcan a cada uno de los

cuatro grupos básicos.

d) obtener las calorías necesarias para el perfecto

funcionamiento de las actividades y funciones vitales.

8) Las características comunes de las personas más sanas y

longevas son:

a) que la mayoría viven en regiones montañosas.

b) que realizan constantemente actividades al aire libre.

c) que basan su alimentación en una dieta ligera que se

basa principalmente en el consumo de frutas y verduras.

d) que viven sin ninguna prisa y sin estrés.



9) Los condimentos son:

a) necesarios para saborear los alimentos, estimular el

apetito y ayudar a la digestión.

b) de gran valor debido a sus propiedades medicinales en

muchos casos.

c) excitantes tóxicos que interfieren en el proceso

digestivo entre otras cosas.

d) necesarios, ya que realzan el sabor de los alimentos y

nos proporciona nuevos nutrientes.

10) Cocinar:

a) es útil, ya que realza el sabor de los alimentos y nos

proporciona los nutrientes que se encuentran atrapados.

Algunos alimentos no podrían consumirse si no fueran

cocinados.

b) destruye los valores del alimento y lo degrada

convirtiéndolos en sustancias tóxicas.

c) el ser humano lo ha adaptado en la actualidad con sus

facultades y funciones.

d) añade a los alimentos más valor que los que destruye.

Verdadero o falso


1) Los seres humanos pierden su habilidad por digerir la

leche después de cumplir los tres años.

2) La clorofila es un elemento esencial en la dieta humana.

3) Las semillas que contienen aceite, las nueces y las

frutas abarcan una parte sustancial de nuestra dieta,

especialmente por su alto valor calórico.

4) Los almidones poseen un gran valor en la dieta humana.

5) La levadura que se emplea en la fabricación de la

cerveza supone un buen suplemento gracias a su riqueza en

vitaminas, minerales y proteínas.

6) Consumir vitaminas y minerales suplementarios es

aconsejable si consumimos productos de terrenos

deficientes.

7) Teniendo en cuenta que más de la mitad de la población

mundial vive bastante bien consumiendo una dieta en la que

el arroz es un elemento principal, éste debe ser


necesariamente sano.

8) La melaza es rica en minerales y otros nutrientes, sin

embargo se está transformando peligrosamente en un estado

nocivo e inorgánico que la convierte en un producto inútil.

9) Los seres humanos no tienen ninguna facultad natural que

le permita beber líquidos, con excepción de la succión.

10) Las frutas contienen, por regla general, todos los

factores nutritivos que requiere el ser humano.

11) Cuanta más cantidad de ciertas vitaminas y minerales

ingiramos, especialmente vitamina C, calcio, hierro y

selenio, mejor será nuestra salud.

12) El ser humano debería tomar regularmente hierbas, ya

que poseen un alto valor medicinal.

13) Los vegetarianos suelen padecer de anemia porque su

dieta carece de vitamina B-12 e hierro.

14) La mucosidad no es un síntoma de patología como muchos

consideran, sino una segregación regular de la membrana


mucosa.

15) Ayunar consumiendo únicamente zumos es mejor que ayunar

sólo con agua.

16) Los higienistas no recomiendan la combinación de

alimentos porque la propia naturaleza realiza combinaciones

que violan las reglas, principalmente con las judías, en

las que se encuentran combinados elementos como el almidón,

el aceite y las proteínas.

17) Un gramo de proteína diario por cada dos o tres quilos

de peso es una cantidad bastante adecuada.

18) Una de las principales razones por la que deberíamos

ingerir alimentos puros (crudos) es por mantener las

enzimas vivas.

19) La sobrealimentación de aquellos alimentos a los que

nos hayamos biológicamente adaptados no es tan perjudicial

como la sobrealimentación de productos contrarios a nuestra

adaptación.


Respuestas breves

1) Nombre los tres nutrientes inorgánicos que necesita el

ser humano.

2) Enumere al menos siete de los doce criterios que

determinan la conveniencia de los alimentos en la dieta

humana.

3) ¿Qué sucede con los nutrientes cuando el alimento se

convierte en zumo?

4) Nombre los cuatro grupos básicos expuestos por los

nutricionistas convencionales.

5) Cite al menos tres de los males causados por la

elaboración de los alimentos.

6) ¿Cómo definiríamos, como científicos nutricionales, la


nutrición?

7) ¿Por qué influye o perjudica al estómago el almidón si

se consume con una proteína?

8) Cite al menos dos casos en los que los tallos, las hojas

y los troncos de las verduras no sean ideales para los

humanos.

9) ¿Son beneficiosos para la dieta humana la ingestión de

almidón? Razone su respuesta.

10) ¿Los adultos deberían tener un porcentaje mayor o

menor que el de los recién nacidos? Razone su respuesta.

RESPUESTAS

Rellene los huecos

1) alimento.

2) facultades. Otras posibles respuestas pueden ser

procesos o funciones.


3) material crudo.

4) frutívoros.

5) energía. Otras posibles respuestas podrían ser calorías

o carbohidratos.

6) luz del sol, aire (u oxígeno) y agua.

7) linoleico, linolénico y aráquico.

8) catalizador. Aunque también sería correcto enzima,

debemos señalar que no todas las enzimas son catalizadoras.

9) pepsina.

10) síntesis. Contestar asimilación también sería

correcto.

Múltiple elección

1) e. Cada una de las entradas describen totalmente la


nutrición.

2) a. Aunque las vitaminas artificiales y los minerales

inorgánicos reciben el nombre de sintéticos, no tienen nada

que ver con la síntesis fisiológica.

3) e.

4) d. Entendemos como verduras las hojas, tallos, troncos y

raíces comestibles. Aunque las legumbres, las frutas, las

nueces, las semillas, los tubérculos y los granos también

reciben el nombre de verduras, técnicamente no lo son. Las

verduras son plantas herbáceas. El ser humano no es

herbívoro en ningún sentido.

5) b.

6) c. La característica más importante de los alimentos es

su seguridad. Todo aquello que intoxique al organismo de

una forma u otra no puede entenderse como alimento

adecuado. Aunque todos los alimentos son deliciosos si se

consumen en su estado puro (crudo), algunos alimentos

sabrosos son muy tóxicos en dicho estado. Aunque los


contenidos de una fruta sean muy importantes, éstos deben

considerarse peligrosos si la fruta que los contiene posee

propiedades tóxicas. Otra de las características

importantes es la cantidad de agua que posea el alimento,

sin embargo es la última de todas las características que

debemos tener en cuenta.

7) c.

8) e.

9) c. Los condimentos aportan a los alimentos las mismas

delicias que proporcionan las drogas, aunque afecten a

diferentes facultades del organismo. Todo lo que estimule el

apetito del ser humano provoca una sobrealimentación. El

organismo es el único responsable del proceso digestivo. Los

condimentos, al igual que sucede con otras sustancias,

interfieren el trabajo realizado por el organismo, pero bajo

ningún concepto puede ayudarle. Todo alimento que consumamos

debe encontrase en su estado puro y crudo. No existe lo que

muchos denominan propiedades medicinales, éstas no son más que

cualidades tóxicas. Los condimentos rara vez poseen sabores

deliciosos y la mayoría carecen de nutrientes.


10) b. Aunque la elaboración de los alimentos mejora el

sabor de los alimentos y destruye la celulosa que mantienen

encerrados a los nutrientes, no podemos olvidar que también

destruye los nutrientes mucho antes que se produzca la

eliminación de la celulosa. El ser humano nunca ha

conseguido adaptarse, fisiológica o estructuralmente, a los

productos cocinados. Este proceso no añade ningún valor,

por lo que no deberíamos ingerir ningún producto que

hubiera sido cocinado con anterioridad.

Verdadero o falso

1) Verdadero. Al finalizar el período de la ablactación,

los niños terminan de segregar las enzimas renina y

lactasa.

2) Falso. Algo fundamental en la dieta del hombre es que

los elementos ingeridos tengan un sabor delicioso. La

clorofila no es, ni mucho menos, un producto sabroso. Es

cierto que asociado con él existe una plétora de

nutrientes, pero esta no es la característica principal a

la hora de seleccionar el alimento.


3) Falso. No deberían constituir más del 5% de los

productos sólidos que posee nuestra dieta.

4) Falso. Nuestras capacidades para digerir almidón son muy

limitadas.

5) Falso. La levadura empleada en la cerveza es

prácticamente indigestible y se encuentra en un avanzado

estado de putrefacción, causando graves problemas de

indigestión y la aparición de gases en el estómago, si se

consume con otros alimentos. Como cualquier sustancia

perjudicial para el organismo, sus nutrientes son inútiles.

6) Falso. Es muy poco probable que exista algún producto

procedente de tierras verdaderamente deficientes. El

seguimiento de una dieta que contenga productos

provenientes de diferentes áreas aumentaría ampliamente

nuestras necesidades porque, a pesar del importante

agotamiento del terreno, la mayoría de los productos

todavía poseen muchos de sus nutrientes. Es más, los

suplementos que se venden en los supermercados son más que

inservibles no serían aceptables aunque poseyeran los

nutrientes más importantes ya que se producen por vía


artificial, actuando en el interior del organismo como

drogas.

7) Falso. La salubridad de los alimentos no viene

determinada por su aceptación en el mercado. Aunque los

individuos que basan su dieta principalmente en el consumo

de arroz, también ingieren verduras y frutas que

complementan las grandes deficiencias del arroz, no se

hayan inmunes a las enfermedades más comunes de la

civilización actual. Esto se debe a que la gran mayoría de

las personas cocinan el arroz para realzar su sabor,

generando con ello las sustancias tóxicas que provocan la

aparición de la enfermedad.

8) Verdadero.

9) Verdadero.

10) Verdadero.

11) Falso. La única fuente que aporta al ser humano los

nutrientes útiles son las plantas. Si consumimos la cantidad

suficiente, no necesitaremos nada más. Ahora bien, si ingerimos


más de lo necesario, dañaremos al organismo, puesto que la

sobrealimentación de nutriente cargaría el sistema, llegando

incluso a provocar graves consecuencias.

12) Falso. Deberíamos evitar, en la medida de lo posible,

todas las hierbas. Recordemos que no existe nada que actúe

como medicina, puesto que el concepto creado en torno a

este término no es más que un mito.

13) Falso. Los vegetarianos tienen la ventaja de poseer más

cantidad de hierro que la que tienen los carnívoros.

Asimismo, debemos señalar que, al igual que cualquier otra

criatura, los vegetarianos poseen en el interior de su

organismo las bacterias que crean la vitamina B-12.

14) Falso. La membrana mucosa segrega la mucosidad para

transprotar y dirigir al exterior del cuerpo humano las


15) Falso. Ayunar con zumo no puede entenderse como una

forma de ayuno. Cuando se habla del ayuno con zumos no se

refiere a otra cosa que no sea comer con zumos. Recordemos

que ayunar significa no ingerir ningún tipo de alimentos, y


los zumos lo son.

16) Falso. Y puesto que la naturaleza combina tales

componentes nutritivos en un sólo producto, convierte a las

judías en perjudiciales para el hombre. Digerimos muy pocas

legumbres. La mayoría de las veces que consumimos

legumbres, éstas provocan en los intestinos una reacción

que produce un estado de putrefacción y expulsión de gases.

17) Verdadero. Eso es todo lo que necesitamos.

18) Falso. Esta es una de los muchos aspectos de la

salubridad de los alimentos crudos. Las enzimas que

introducimos en el cuerpo junto a los alimentos sufren el

mismo proceso de digestión que el resto de componentes.

Todos los alimentos poseen un gran valor nutritivo en su

estado puro, sin embargo cuando son cocinados pierden

bastante valor.

19) Verdadero. Pero, por supuesto, toda sobrealimentación

debitaliza el organismo y provoca la aparición de

problemas.

Respuestas breves

1) La luz del sol, el agua y el aire.


2) (1) Que no sean tóxicos; (2) que puedan digerirse en su

estado crudo; (3) que sean agradables para nuestro paladar;

(4) que puedan digerirse con facilidad; (5) que su

digestión sea efectiva; (6) que contengan una cantidad

adecuada de proteínas; (7) que contengan suficientes

vitaminas; (8) que contengan la cantidad precisa de sales

minerales; (9) que posean la cantidad adecuada de ácidos

grasos; (10) que tengan suficientes calorías; (11) que

contengan suficiente agua; y (12) que tengan forma

alcalina.

3) Los elementos nutritivos que existen en la piel de los

alimentos pierden casi todo su valor al ser exprimidos. Los

zumos se oxidan rápidamente, lo que provoca la degeneración

de sus nutrientes.

4) (1) El grupo cárnico, que incluye pescado, huevo, carne,

legumbres y nueces.

(2) El grupo lácteo, que incluye la leche y sus

derivados.

(3) El grupo cereal, que incluye el grano y sus

derivados, como los cereales y el pan.


(4) El grupo fruto-vegetal.

5) (1) Las proteínas se coagulan y deaminizan.

(2) Los carbohidratos se dextrinizan y caramelizan.

(3) Las vitaminas se destruyen.

(4) Las sales minerales se degeneran y vuelven a su

estado inorgánico.

(5) Todos estos elementos nutritivos se convierten en


6) La nutrición es la suma de los procesos de

abastecimiento, utilización, vigorización y eliminación.

Existen otras definiciones que podrían explicar la nutrición,

algunas de las cuales aparecen en la primera pregunta de la

sección múltiple elecciones.

7) El estómago segrega un jugo gástrico de bajo pH para

realizar la digestión de la proteínas que neutraliza las

bases necesarias para producirse la ruptura del almidón.

8) (1) No originan ningún valor energético.

(2) Su sabor es relativamente amargo para los seres

humanos sanos.

(3) No trabajan con eficiencia en el proceso digestivo.


De hecho, pasan a lo largo del sistema sin ser

digeridos.

9) No. El organismo tiene una capacidad muy limitada con el

almidón. Antes de poder utilizar el almidón, debe

descomponerlo en azúcares simples. Las frutas son las

fuentes preferidas de carbohidratos, ya que no precisan

ninguna digestión y pueden absorberse rápidamente sin

apenas realizar gasto energético alguno.

10) Menos. Los adultos necesitan, por regla general, menos

proteínas que los recién nacidos o niños que se encuentran

en plena fase de crecimiento.


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LECCION.005