EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO

EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMOPRIVADO

Copyright 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE

[Traduccin de Natividad Casado]

La Ciencia de la Nutricin

CUARTA PARTE

FISIOLOGA Y ANATOMA HUMANAS Y NUESTRA NATURALEZA DIETTICA

VIGESIMOSEGUNDA LECCIN:

LOS PRINCIPIOS DE LA FISIOLOGA DIGESTIVA DECRETAN LA CORRECTA COMBINACIN DE ALIMENTOS

Life Science Institute

TEMA: La fisiologa y qumica de la combinacin de alimentos

PROFESORA: Hannah Allen

* Generalidades

* Objetivos de esta leccin

* Definiciones

* Conceptos clave

* Hechos destacados

* Esquema global de la leccin

* Presentacin de la leccin

* Preguntas sobre la leccin

* Testimonio real

* Resumen de la leccin

* Textos complementarios

* Bibliografa

* Hojas de trabajo

* Respuestas

GENERALIDADES

La combinacin de alimentos es tan importante como la seleccin del propio alimento -quizs mucho ms.Incluso antes de cambiar a una dieta higienista, la adhesin a las reglas de combinacin de alimentos a menudo originar una mejora notable en la salud y la remisin de los problemas digestivos.

Ningn programa de alimentacin, ni ningn programa de combinacin de alimentos, curar la enfermedad. La curacin slo puede efectuarse mediante la eliminacin de las causas de la enfermedad, y la combinacin incorrecta de alimentos a menudo es una causa importante.

Las pautas alimenticias habituales semejantes a una "ruleta rusa" no tienen en cuenta las limitaciones fisiolgicas del sistema digestivo humano. Incluso si no existen molestias despus de comer as, ese no es un criterio respecto si se ha aprovechado al mximo el alimento, o si se estn incubando futuros problemas.

La digestin est gobernada por la qumica fisiolgica. Las limitaciones fisiolgicas de las glndulas, enzimas y jugos digestivos deberan tenerse en cuenta a la hora de planear las comidas para que las glndulas y sus secreciones puedan ajustarse.

No es lo que comemos, sino que lo que digerimos y asimilamos lo que produce salud y fuerza. Las condiciones que trastornan y daan la digestin ocasionan la descomposicin del alimento, dando lugar as al envenenamiento del cuerpo en vez de proveerle de los elementos nutricionales procedentes de los alimentos ingeridos. Las combinaciones de alimentos incorrectas son las principales culpables en la interferencia con los procesos digestivos normales.

OBJETIVOS DE ESTA LECCIN

Esta leccin sienta las bases de la utilizacin del sistema de la combinacin de alimentos inculcando una comprensin minuciosa de las razones de cada una de las reglas de combinacin de alimentos.

Basados en el conocimiento de la fisiologia y qumica de la digestin, se exponen y se explican los principios y reglas de la combinacin de alimentos.

La lgica, la experiencia de miles de higienistas profesionales y legos, y, por ltimo, la experiencia personal, ensearn que:

1. Si las reglas de combinacin de alimentos se ignoran, la consecuencia inevitable ser el dao definitivo de la capacidad digestiva.

2. Si estas reglas se aplican de forma inteligente, el resultado ser la mejora de la salud.

El objetivo bsico de esta leccin es proporcionar pruebas lo suficientemente convincentes como para reforzar su determinacin para recorrer el camino hacia la salud ptima.

DEFINICIONES

AMINOCIDO: Cualquiera de los 23 compuestos orgnicos identificables que son componentes esenciales de la molcula protenica. (ver The Happy Truth About Protein)

CARBOHIDRATO: Azcar, almidn y celulosa. Todos los carbohidratos estn compuestos de los elementos qumicos carbono, hidrgeno y oxgeno, estos dos ltimos en la misma proporcin que en el agua -H2O. El propio nombre indica la combinacin: carbo (carbono) hidrato (agua). La "combustin" en el cuerpo de carbono, hidrgeno y oxgeno es la fuente de energa habitual del cuerpo para el trabajo muscular, calor corporal, respiracin y otras funciones. Los azcares simples: glucosa (tambin llamado dextrosa, presente tanto en tejido animal como vegetal), fructosa (presente en muchas frutas) y galactosa (presente normalmente en la lactosa) son las bases de la mayora de los carbohidratos comunes. Los disacridos o azcares dobles: sucrosa (el azcar de mesa comn) contienen dos azcares simples. Los carbohidratos complejos (polisacridos) como el almidn estn formados por la unin de muchos azcares simples.

CATALIZADOR: Sustancia, generalmente presente en cantidades pequeas en lo relativo a los reactantes, que modifica, sobre todo incrementa, la velocidad de una reaccin qumica sin ser consumida en el proceso.

DISACRIDO: Cualquier clase de carbohidratos, incluyendo lactosa y sucrosa, que da dos monosacridos en la hidrlisis.

GRASA: Compuesto esencialmente de cidos grasos y glicerol. Es el elemento menos esencial de los alimentos porque la grasa puede ser fabricada por el propio cuerpo a pertir de otras sustancias alimenticias. Una pequea cantidad de grasa de fuentes vegetales (frutos secos, semillas y aguacates) es esencial en la dieta para un crecimiento adecuado y una piel saludable. Las grasas tambin transportan vitaminas solubles en grasa al cuerpo y ayudan a su absorcin. Cuando las grasas han sido hidrogenadas (se ha aadido hidrgeno), se hacen ms slidas. Estas grasa hidrogenadas son difciles o imposibles para el organismo procesarlas eficazmente y no son recomendables.

FERMENTACIN: Descomposicin (en comparacin a digestin) del azcar y almidn, y su conversin por los microorganismo en dixido de carbono, alcohol y cido actico.

FRUCTOSA: Azcar simple presente en muchas frutas y la miel -llamada tambin azcar de frutas o levulosa.

GALACTOSA: Azcar simple que se da normalmente en la lactosa.

GLUCOSA: Azcar simple, conocido tambin como dextrosa o dextroglucosa, presente tanto en los tejidos animales como vegetales.

HIDRLISIS: Proceso qumico de descomposicin de compuestos orgnicos mediante la reaccin con agua, como la conversin cataltica del alimento tras la adicin de agua del suministro de reserva del cuerpo.

LACTOSA: Disacrido cristalino blanco que se da en la leche. Llamado tambin azcar de la leche.

MONOSACRIDO: Azcar simple que no puede descomponerse por hidrlisis.

CIDO OXLICO: cido orgnico cristalino venenoso que existe en cantidades significativas en ciertas plantas como el ruibarbo, espinacas, acelgas, hojas de la remolacha y verdolaga. Estas plantas no deberan usarse como alimento.

POLISACRIDO: Grupo de nueve o ms monosacridos, como el almidn y la celulosa, unidos por enlaces de glucsidos.

PROTENA: Sustancia que contiene nitrgeno (como elemento destacado), carbono, hidrgeno y oxgeno, ms combinaciones diversas de otros elementos secundarios como azufre, hierro, fsforo y yodo. Los humanos dependen del reino vegetal para sus protenas -o bien comiendo la planta o bien comiendo al animal que se ha comido la planta. Cada especie de plantas y animales tiene sus propias protenas caractersticas. Las protenas que nos suministran los alimentos son bastante diferentes a las del que come el alimento. Las protenas deben descomponerse en sus aminocidos constituyentes (los bloques de construccin de las protenas) y reconvertirse, elaborando cada planta o animal su propia protena. El cuerpo humano puede disponer rpidamente de las protenas de los alimentos vegetales y por lo tanto se dice que son de alto valor biolgico. Las protenas de origen animal, adems de las protenas de los alimentos cocinados o procesados, resisten el desdoblamiento (descomposicin) por parte del cuerpo en aminocidos para la utilizacin del cuerpo y pueden descomponerse en su lugar. Casi todos los alimentos contienen alguna protena, pero cuando hablamos de alimentos protenicos, nos referimos generalmente a alimentos que tienen un alto porcentaje de protena (alimentos concentrados en protena). (Ver Clasificacin de los alimentos, Leccin 23)

PUTREFACCIN: Descomposicin de la materia protenica por los microorganismos, produciendo sustancias malolientes y txicas.

CONCEPTOS CLAVE

1. Nuestro conocimiento del sistema de combinacin de alimentos se desarroll de forma lgica a partir del estudio de la fisiologa gstrica y la accin de las enzimas y secreciones digestivas.

2. La seleccin de alimento higinico y los principios de combinacin de alimentos estn basados en las necesidades y limitaciones nutricionales humanas.

3. Los sentidos -vista, olfato, tacto, gusto e incluso pensar en el alimento todo contribuye a enviar seales para las secreciones y adaptaciones adecuadas.

4. Las mezclas complicadas interfieren con estas seales y hacen la digestin menos eficiente.

5. La salud ptima requiere que comamos de tal manera que proporcionemos las mejores condicioones para la digestin.

HECHOS DESTACADOS

1. Las combinaciones incompatibles de alimentos pueden ocasionar descomposicin, fermentacin (de los azcares) y putrefaccin (de las protenas).

2. Los anlisis qumicos de los residuos fecales indican que el almidn y la protena se utilizan mejor cuando se comen por separado que cuando se comen juntos.

3. Cuando se comen varios alimentos en una comida, las complicaciones pueden evitarse comiendo alimentos juntos que sean compatibles (requiriendo aproximadamente las mismas condiciones para la digestin, incluyendo duracin, tipo de enzima y secreciones digestivas, y grados de acidez o alcalinidad).

4. Algunos alimentos que pueden causar problemas cuando se comen con otros alimentos pueden no causar ninguno cuando se comen solos; e.g. melones, ctricos.

5. La simplificacin de la dieta -menos alimentos en una comida y la eliminacin de algunas de las peores combinaciones de alimentos (e.g. cido con almidn, protena con almidn, azcar con protena) tiene como resultado una mejor digestin.

ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN

I. LA BASE DEL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

II. QU ES EL ALIMENTO?

A. El mejor alimento es el alimento crudo

1. La dieta de un 80% de alimentos crudos

B. Clasificacin de los alimentos

1. Protenas

2. Almidones

3. Verduras no feculentas

4. Grasas

5. Frutas

6. Tomates

7. Melones

8. Jarabes y azcares

III. QUMICA Y FISIOLOGA DE LA DIGESTIN

A. Enzimas

1. Hidrolasas

2. Enzimas aditivas

3. Enzimas transferidoras

4. Isomerasas, o enzimas distribuidoras

5. Oxidasa, o enzimas oxidativas

B. El proceso de la digestin

C. La digestin del almidn

1. Alcohol, cidos acticos y sustancias de putrefaccin

2. Putrefaccin

3. Fermentacin

D. Digestin de la protena

E. Combinaciones naturales de alimentos

1. Judas

F. Alimentos con necesidades digestivas diferentes

IV. REGLAS DE COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS - ACTUALIZACIN, EXCEPCIONES

A. Combinaciones cido-almidn y combinaciones protena-carbohidrato

1. Regla de combinacin n 1:

No comer nunca carbohidratos con cidos en la misma comida.

2. Regla de combinacin N 2:

No comer nunca una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida.

B. Combinaciones de protena-protena

1. Regla de combinacin N. 3:

No consumir nunca dos protenas concentradas en la misma comida.

C. Combinaciones protena-grasa

1. Regla de combinacin N. 4:

No consumir grasas con protenas.

D. Las grasas en combinacin con otros alimentos

1. Regla de combinacin N. 5:

Usar las grasas con moderacin.

a.) Aguacates

E. Combinaciones cido-protena

1. Regla de combinacin N. 6:

No comer frutas cidas con protenas.

F. Azcar con almidn, protena y fruta cida

1. Regla de combinacin N. 7:

No combinar frutas dulces con alimentos que requieran un tiempo de digestin largo -alimentos como protenas, almidones y frutas cidas.

G. Combinaciones almidn-almidn

1. Regla de combinacin N. 8:

Comer slo un almidn concentrado en cada comida.

H. Frutas cidas, subcidas y dulces

1. Regla de combinacin N. 9:

Las frutas cidas pueden comerse con las frutas subcidas.

2. Regla de combinacin N. 10:

Las frutas subcidas pueden comerse con las frutas dulces.

I. Frutas con verduras

1. Regla de combinacin N. 11:

No combinar la fruta con ninguna verdura excepto con ensalada y apio.

J. Ensaladas

1. Regla de combinacin N. 12:

Las ensaladas combinan muy bien con las protenas y almidones

K. Comer los melones solos

1. Regla de combinacin N. 13

No consumir los melones con otros alimentos.

L. Brotes

1. Regla de combinacin N 14:

Los brotes de alfalfa pueden combinarse como una verdura (Ver tablas en la Leccin N. 23 para la correcta combinacin de otros brotes.)

M. Leche, yogurt y cuajada

1. Regla de combinacin N. 15:

Es mejor tomar la leche sola.

N. Combinaciones aceptables, buenas, pobres y malas

V. LA ESENCIA DE LA COMBINACIN DE ALIMENTOS

LOS PRINCIPIOS DE LA FISIOLOGA DIGESTIVA DECRETAN LA CORRECTA COMBINACIN DE ALIMENTOS

LAS BASES DEL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

El sistema de combinacin de alimentos, en conjunto, es simple y fcil de entender. Lgicamente se desarroll a partir del estudio de la fisiologa gstrica y de las acciones de las enzimas y jugos digestivos. La seleccin de alimentos higienistas y los principios de la combinacin de alimentos estn basados en las necesidades nutricionales de los humanos y en las limitaciones de nuestros sistemas digestivos. No es lo que comemos, sino lo que digerimos y asimilamos, lo que determina el nutrimento que nuestros cuerpos reciben. La combinacin de alimentos est basada en el descubrimiento de que ciertas combinaciones de alimentos puede digerirse con mayor facilidad y eficiencia que otras.

Las combinaciones correctas de alimentos provocan una mejora inmediata en la salud al aligerar la carga de los rganos digestivos. Est garantizada una nutricin y digestin mejores, adems de menos fermentacin y putrefaccin, ms comodidad, menos molestias y menos gases. Las supuestas alergias alimenticias a menudo desaparecen como resultado de la adecuada combinacin de alimentos. (Ver artculo en la seccin de Testimonio Real. Este artculo est escrito por Richard Hill, un hombre joven que tuvo que aprender del modo ms difcil.

La fermentacin causa irritacin y envenenamiento. La combinacin adecuada de alimentos elimina la fermentacin como una de las causas de la indigestin (aunque existen muchas otras condiciones que pueden causar problemas digestivos, como comer en exceso; comer con prisas o cuando estamos cansados, preocupados, enfadados, temerosos, tristes, etc.; o cuando nos duele algo o tenemos fiebre o inflamacin).

Los exitosos resultados obtenidos mediante la utilizacin de las reglas de combinacin de alimentos pueden explicarse y justificarse por los hechos de la qumica fisiolgica, especialmente la qumica de la digestin.

Ningn programa de alimentacin, ni ningn programa de combinacin de alimentos curar la enfermedad. La curacin puede ser efectuada slo mediante la supresin de las causas de la enfermedad. Las combinaciones incorrectas de alimentos pueden ser una causa importante.

QU ES EL ALIMENTO?

Alimento es cualquier sustancia que al final es tranformable en productos finales tales como tejidos, fluidos corporales, etc., y puede ser utilizada por el organismo en la ejecucin de sus funciones. Para ser clasificado correctamente como alimento, una sutancia debe:

a. Ser capaz de liberar energa cuando se oxidan;

b. Ser capaz de ser utilizada para crecimiento, mantenimiento y reparacin;

c. Ser capaz de ser almacenada en el interior del cuerpo; y

d. No producir efectos txicos nutricionalmente significativos.

Por ejemplo, algunas plantas contienen cantidades grandes de cido oxlico (ver definicin) y no deberan usarse como alimento. Muchas plantas que contienen cantidades ms pequeas (insignificantes nutricionalmente hablando) de cido oxlico son alimentos excelentes. Por otro lado, el tabaco, que es una planta, contiene protenas, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua, que son los constituyentes del alimento. Pero el tabaco tambin contiene cantidades considerables de venenos. El Dr. Shelton dice uno de ellos es uno de los venenos ms virulentos connocidos por la ciencia. Por lo tanto, el tabaco no puede ser un alimento.

Los nutrientes en los alimentos son sustancias qumicas de composicin y estructura conocidas, clasificados como carbohidratos (como azcar, almidn y glucgeno); lpidos (grasas); protenas (aminocidos enlazados juntos); sales (minerales); y vitaminas, necesitadas en cantidades pequeas (vestigios) por el cuerpo. Adems, los alimentos contienen materiales indigestibles -celulosa (fibra).

El agua, el oxgeno y vitaminas, junto con las protenas, carbohidratos, grasas y minerales, forman los constituyentes del cuerpo -la sangre, el tejido, huesos, rganos, msculos, etc. Los alimentos deben introducirse en el tracto digestivo y preparse para que el organismo los utilice antes de que sus constituyentes puedan ser usados por el cuerpo.

El mejor alimento es el alimento crudo

En nuestra discusin de la combinacin de alimentos, se mencionarn los alimentos cocinados y de los de origen animal. Los alimentos no coicnados del reino vegetal constituyen la dieta higienista ideal. Para aquellos que todava no estn preparados para usar exclusivamente alimentos vegetales crudos, se incluye informacin sobre la combinacin de otros alimentos.

A las personas con la digestin daada les pueden haber aconsejado que eviten los alimentos crudos. Si una grave condicin patolgica existe, o si hay limitaciones orgnicas causadas por la ciruga, probablemente sera aconsejable que esas personas buscasen la ayuda de un mdico higienista. La mayora de esas personas pueden ser ayudadas por la Higiene Natural, pero algunos de ellos pueden necesitar una cuidadosa supervisin al cambiar las pautas de alimentacin y de vida convencionales.

Las personas cuyos problemas digestivos limiten el uso de alimentos sin cocinar deberan utilizar alimentos crudos en la medida que sea posible mientras el funcionamiento normal se restablece. El enfoque racional a dicho restablecimiento del funcionamiento normal no son los medicamentos ni la ciruga, sino el descanso y el ayuno, seguidos de un aplicacin gradual de unas prcticas de alimentacin y de vida mejores, adaptadas a las limitaciones de ese individuo.

La meta debera ser la consecucin gradual de una dieta en la que predominasen los alimentos sin cocinar, debido a que los alimentos crudos disponen de un porcentaje de nutrientes varias veces superior a los que quedan despus que el alimento ha sido cocinado o procesado de otro manera. Se ofrecern ms detalles en futuras lecciones sobre el dao hecho hecho al cortar, cocinar, sazonar y condimentar los alimentos.

Los alimentos crudos mejoran el entorno interior total. Los intestinos perezosos se empiezan a mover, limpiando al final el desecho que puede haber sido depositado en los pliegues de los intestinos durante meses. La capa de moco que se forma en los intestinos cuando el alimento cocinado predomina es eliminada, incrementando considerablemente la absorcin de nutrientes. Los desechos alimenticios no permanecen en el intestino el tiempo suficiente para pudrirse. El tiempo de trnsito del alimento crudo en un cuerpo sano es de 20 a 24 horas, mientras que el alimento cocinado puede tardar tres das o ms.

Muchos investigadores cientficos y doctores en medicina reconocen ahora el valor del alimento crudo, tanto en el mantenimiento de la salud como en la mejora o remisin de enfermedades crnicas.

John M. Douglass, M.D., especialista de medicina interna en el Southern California Permanente Medical Group en Los Angeles dice: "Es un triste que pensemos que podemos compensar con una pastilla todos los nutrientes y enzimas lbiles por el calor que se pierden al cocinar." Dice tambin que la experiencia muestra que la dieta de alimentos crudos funciona en el caso de muchos diabticos, aunque no siempre es fcil para ellos seguirla y debe ser cuidadosamente planeada.

El Dr. Paul Kouchakoff, investigador mdico del Institute of Clinical Chemistry, Laussanne, Suiza, revel alrededor de 1930 que despus de comer alimentos cocinados, el cuerpo humano desarrolla leucocitosis, proliferacin anormal de glbulos blancos. Se crean los leucocitos y se les transporta deprisa hacia los intestinos. Cuando alimentaba a sus pacientes con una dieta 80% cruda, no se desarrollaba ninguna leucocitosis.

En las prximas lecciones se darn ms detalles sobre los experimentos del Dr. Kouchakoff y otros informes sobre el valor enormenente superior del alimento crudo. La informacin preliminar anterior se ha incluido en esta leccin para que el estudiante pueda, al principio, estar motivado para aplicar su conocimiento recin adquirido sobre los principios de combinacin de alimentos al mejor alimento disponible, que, innegablemente, es alimento que se utiliza en su estado crudo sin alterar.

La dieta de un 80% de alimentos crudos: Para aquellos que todava no estn preparados, o dispuestos, a cambiar a una dieta de todo crudo, un buen comienzo sera la consecucin de una dieta de un 80% crudo. Para la mayora de las personas, esto no es difcil de conseguir. Puede ser apetitosa, interesante, variada, satisfactoria y econmica. La informacin en las dos lecciones de combinacin de alimentos contendrn todos los detalles que necesita sobre la utilizacin de alimentos crudos y (si los usa) alimentos cocinados, de modo que pueda lograr su objetivo de con el tiempo consumir una dieta de todo crudo, incluso si debe dar un rodeo ingiriendo una dieta de un 80% crudo.

La manera mejor y ms rpida de lograr una dieta un 80% cruda es no comer nunca alimentos cocinados ms de una vez al da, como parte de slo una comida. Se debera intentar comer slo alimentos crudos cada vez ms das. Incluso las personas con problemas digestivos pueden alcanzar al final estas metas cuando aprendan a aplicar los principios de la Higiene Natural a sus propias necesidades.

Clasificacin de los alimentos

Los alimentos varan ampliamente en su carcter y constituyentes nutricionales. Para aplicar de forma inteligente los principios de la combinacin de alimentos, son necesarios puntos de referencia. En la Leccin N. 23 se incluye una tabla de combinacin de alimentos donde es enumeran y se clasifican los alimentos especficos. En la leccin que nos ocupa ahora, la N 22, clasificaremos las diversas categoras en la que pueden situarse los alimentos. Esta clasificacin de las categoras de alimentos proporcionar una aclaracin y comprensin mayor de nuestra discusin de los principios de la fisiologa y qumica digestivas que decretan la correcta combinacin de alimentos.

Protenas: Todos los alimentos contienen alguna protena, y las cantidades de protena en los diferentes alimentos varan ampliamente. Clasificamos como alimentos protenicos a aquellos que contienen un porcentaje de protena relativamente alto -estos son los alimentos concentrados en protenas. Estos alimentos incluyen:

Frutos secos y semillas comestibles

Soja

Protenas animales

Queso

Huevos

Todos los alimentos de origen animal (excepto la grasa)

Las protenas menos concentradas incluyen a los aguacates, aceitunas, coco y leche. Los alimentos de combinacin (protenas feculentas se combinarn como almidn) incluyen legumbres, granos, cacahuetes y castaas. Las protenas de las verduras (que sern combinadas como almidn) incluyen guisantes en la vaina, frjoles y otras judas en la vaina, y judas verdes maduras en la vaina. Los brotes contienen cantidades significativas de protena, especialmente en las primeras etapas. (Ms sobre los brotes ms adelante en la leccin y en la Leccin N 23)

Los pltanos (1.1 por ciento) contienen casi tanta protena como los aguacates (1.3-2.2 por cientos) y las aceitunas (1.4.por ciento). Las frutas secas (2-5 por ciento) pueden contener dos veces tanta protena como los aguacates. El brcol (3.6 por ciento), coles de Bruselas (4.9 por ciento), coles (4.8 por ciento), maz dulce (3.5 por ciento), col rizada (6 por ciento) y una serie de otras verduras contienen ms protena que los aguacates. La lechuga romana (1.3 por ciento) contiene protena valiosa. Ninguno de estos alimentos est clasificado en la categora de protena, pero deberan, no obstante, considerarse como excelentes fuentes de protena.

Almidones: Los carbohidratos son los almidones y los azcares. Los alimentos combinacin (protenas feculentas) referida bajo la categora de protena se clasifican como almidones con miras a la combinacin de alimentos. Estos incluyen legumbres secas y frescas, granos, cacahuetes y castaas. Las verduras feculentas son las patatas, maz maduro, chiriva y salsif, adems de alcachofas de Jerusaln; las verduras ligeramente feculentas son zanahorias, alcachofas globo, remolacha, chayote de invierno y varios otros (lista completa en las tablas de clasificain de la Leccin N 23).

Verduras no feculentas: Lechuga, apio, repollo, brcol, chayote de verano, nabos, judas verdes, col rizada y una larga lista que se encontrar en las tablas de clasificacin.

Grasas: Las grasa recomendadas son frutos secos, semillas y aguacates. No se recomiendan ninguna otra grasa. (Ver tablas)

Frutas: Se dividen en tres categoras -dulces, subcidas y cidas. Los pltanos, caquis, uvas dulces e higos frescos, adems de toda la fruta seca, estn en la categora de la fruta dulce. Las manzanas dulces, melocotones dulces, peras, cerezas dulces, algunas uvas y varias otras frutas son frutas subcidas. Los ctricos, pias, fresas y todas las frutas agrias estn en la categora de fruta cida. (Ver tablas de clasificacin para un listado ms completo.)

Tomates: Fruta cida sin el contenido de azcar de otras frutas cidas. Usados con la ensalada de verduras o cualquier verdura no feculenta, pero no en una comida de almidn. Pueden usarse con frutos secos o semillas, adems de con aguacates.

Melones: Sanda, cantelupo, honeydew y muchos otros.(Ver tablas)

Jarabes y azcares: Toda clase de azcar, jarabe y miel-no reomendados.

LA QUMICA Y FISIOLOGA DE LA DIGESTIN

Para que el alimento sea utilizado por el cuerpo, debe primero sufrir una serie de procesos que llamamos digestin. Despus que llevamos a cabo las nicas acciones realmente voluntarias involucradas en el proceso de la digestin -introducir el alimento en la boca, masticar y tragar - el equilibrio del proceso digestivo es la funcin del sistema nervioso autonmico o involuntario.

Los cambios que los alimentos sufren son efectuados en gran parte por las enzimas y jugos digestivos. Las condiciones bajo las que dicha accin puede ocurrir estn claramente definidas, y esta es la base lgica del sistema de combinacin de alimentos. Los fisilogos han averiguado los pormenores de la qumica de la digestin a travs de largas y concienzudas investigaciones. A los Higienistas Naturales les ha correspondido hacer la aplicacin prctica de esta gran reserva de conocimiento vital. El conocimiento de la fisiologa y qumica de la digestin puede conducirnos al desarrollo de un programa de alimentacin que asegurar una digestin y nutricin mejores.

Las enzimas

Las enzimas son catalizadores protenicos orgnicos existentes en todos los organismos vivos, tanto en las plantas como en los animales. Nuestros jugos digestivos contienen enzimas que inician o aceleran la reaccin qumica mediante la accin cataltica, sin que ellas mismas se consuman en el proceso.

Las enzimas digestivas pueden usarse una y otra vez pero al final el cuerpo las remplaza. Hay muchas clases diferentes de enzimas, y las enzimas digestivas no son las mismas que las enzimas presentes en los alimentos crudos y sin procesar. Las enzimas digestivas desintegran las sustancias complejas que ingerimos en componentes simples para que puedan ser utilizadas por el cuerpo.

Hay cinco tipos de enzimas digestivas en el cuerpo humano.

1. Las hidrolasas facilitan la hidrlisis, la desintegracin de sustancias en agua dentro del cuerpo.

2. Las enzimas aditivas construyen protenas aadiendo aminocidos, uno por uno.

3. Las enzimas transferidoras transfieren sustancias orgnicas de un compuesto a otro para que el cuerpo pueda usarlos de varias maneras.

4. La isomerasas o enzimas distribuidoras, distribuyen las molculas en sustancias orgnicas; tambin distribuyen las enzimas de aminocidos.

5. Las oxidasas o enzimas oxidativas, son liberadas en presencia del oxgeno y rpdamente provocan un cambio en el color del alimento. Actuan sobre los alimentos en la boca mientras los masticamos o siempre que el alimento est expuesto al oxgeno. Estas enzimas tambin estn presentes en las manzanas y otras frutas. Se liberan cuando se corta la fruta y reaccionan en seguida haciendo que el color cambie a marrn.

No es necesario memorizar los nombres de estas enzimas, pero la informacin sobre la accin de los diferentes tipos de enzimas digestivas le ayudarn a comprender el razonamiento subyacente en la combinacin de alimentos.

Cada enzima digestiva es especfica en su accin. Actua slo sobre una clase de sustancia alimenticia. Cada etapa en la digestin del alimento requiere la accin de una enzima diferente, y las diversas enzimas pueden realizar su trabajo eficazmente slo si el trabajo precedente ha sido realizado de forma adecuada.

La qumica del cuerpo est determinada, en gran parte, por los alimentos que comemos. Cuando se comen ciertos alimentos regularmente, las enzimas y secreciones digestivas son de un tipo determinado para digerir esos alimentos. Cuando se cambia de dieta, los jugos digestivos segregados sern cada vez ms de un carcter para digerir los alimentos de la nueva dieta, y cada vez menos del carcter para digerir los alimentos de la antigua dieta.

El tipo de jugo digestivo adecuado para la digestin de un tipo de alimento carece de valor en la digestin de otro tipo de alimento. Por lo tanto, es esencial que el alimento se tome en combinaciones que no interfieran con la accin enzimtica.

El proceso de la digestin

La velocidad y eficiencia digestivas varan segn los individuos y las circunstancias. Sin embargo, pueden hacerse ciertas afirmaciones generales. Las frutas pasan por el estmago rpidamente; las verduras bajas en protena y almidn tambin pasan por el estmago rpidamente, con pocos cambios; las verduras que contienen mucho almidn deben retenerse en el estmago ms tiempo, para una digestin ms completa; y las protenas requieren todava ms tiempo para la digestin gstrica. Las frutas pueden permanecer en el estmago durante treinta a sesenta minutos, las verduras bajas en protena y almidn un poco ms, los almidones concentrados cerca de dos horas y las protenas concentradas aproximadamente cuatro horas. Algunos alimentos pueden tardar cinco o seis horas o ms en dejar el estmago. Algunos ejemplos son los alimentos combinados de almidn/protena como las legumbres (incluyendo las judas), granos, repollo cocinado y los alimentos crnicos.

La mayora de la digestin ocurre en el estmago e intestino delgado. La digestin, sobre todo la digestin del almidn, empieza realmente en la boca, con la masticacin y ensalivacin del alimento. Esto enva las seales adecuadas para la liberacin de los jugos digestivos adecuados al carcter del alimento ingerido. Los jugos digestivos estn presentes en la saliva y en las secreciones gstricas de las cerca de cinco millones de glndulas micrscopicas en las paredes del estmago.

Las glndulas digestivas proporcionan enzimas diferentes y jugos de fuerza y carcter diversos y con un tiempo de actuacin especfico, dependiendo de los diferentes alimentos ingeridos. Los jugos digestivos pueden ser ms o menos lquidos, de diversos grados de acidez o alcalinidad y con variaciones complejas y cuidadosamente elaboradas.

Despus que el alimento es masticado, ensalivado y tragado, se inicia la digestin gstrica. Movimientos involuntarios del estmago mezclan lentamente el alimento con los jugos gstricos segregados por las glndulas en las paredes del estmago. La pepsina, un enzima que desdobla las protenas, y el cido clorhdrico son separados , adems de la lipasa, un enzima que desdobla las grasas, moco y jugo diluido, junto con otros factoes necesarios en el proceso digestivo. Una secrecin alcalina protege las paredes del estmago de los cidos. El moco es un lubricante natural que es segregado por las clulas de las membranas mucosas que revisten todos los rganos huecos del cuerp. Mantiene los tejidos del cuerpo hmedos e impide que se sequen y se agrieten.

Una revisin breve de los procesos de la digestin ayudar a comprender el fundamento de la combinacin de alimentos. La secrecin gstrica es continua (excepto durante las fiebres, inflamacin gstrica, dolor o emociones fuertes; es aconsejable ayunar cuando cualquiera de estas condiciones est presente). Desde luego, la secrecin gstrica es innecesaria cuando no se toma ningn alimento.

El hambre y la vista, el olor, el sabor o el pensamiento del alimento estimula la secrecin gstrica. Generalmente cerca de tres pintas de jugo gstrico se segregan cada veinticuatro horas y cerca de la mitad de esta cantidad se requiere para digerir una comida abundante. Si come ms de dos comidas abundantes diariamente, su cuenta estar al descubierto.

A medida que el proceso de la digestin continua en el estmago y el alimento se mezcla con los jugos digestivos, el agua (de las reservas del cuerpo) se aade a la mezcla en un proceso llamado hidrlisis. Durante la hidrlisis, las enzimas digestivas dividen los carbohidratos en azcares simples, y las protenas en sus constituyentes los aminocidos.

Puesto que la digestin es un proceso mecnico adems de qumico, algo de celulosa es una parte importante de la dieta. Aunque los humanos no pueden digerir la celulosa (ninguna enzima segregada por los humanos es capaz de desdoblar la celulosa), sirve como volumen en la propulsin del alimento por el tracto digestivo. la celulosa tambin proporciona el volumen necesario para una eliminacin eficiente de los residuos alimenticios. Los zumos y los alimentos refinados contienen poca celulosa. Sin embargo, tampoco es aconsejable una cantidad excesiva de celulosa. Por lo tanto, deberamos usar frutas frescas y cuando usemos verduras,tratar de conseguir las verduras jvenes, ms tiernas, ya que estas contienen cantidades ms pequeas de celulosa.

Los residuos alimenticios, materiales fibrosos y partculas que no han sido masticadas completamente avanzan hasta el colon. La peristalsis (contracciones musculares semejantes a ondas) impulsa la mezcla alimenticia para adelante y para atrs en el estmago. Periodicamente, la porcin ms lquida de la mezcla es vertida en el dudodeno donde se une a un fluido muy cido. La mezcla semilquida resultante, conocida como quimo, avanza hacia el intestino delgado, donde se une a una mezcla muy alcalina consistente en jugo pancretico, enzimas digestivas adicionales y bilis. (La bilis es segregada por el hgado y almacenada en la vescula biliar para usarse cuando sea necesario, especialmente para emulsionar las grasas.)

Las glndulas intestinales segregan un jugo que contiene enzimas similares a las enzimas pancreticas, Virtualmente toda absorcin debera ocurrir cuando el alimento pasa por el intestino delgado, y el residuo avanza hacia el intestino grueso (el colon).

A travs de todos estos procesos, las contracciones peristlticas continuan, longitudinal y circularmente, e impulsan el quimo a lo largo del canal alimentario. Como puede ver, los alimentos no se digieren cuando han salido del estmago. Una gran parte del trabajo de la digestin tiene lugar en el intestino delgado. Pero el papel de la digestin gstrica es importante en la preparacin del alimento para la siguiente etapa del proceso digestivo.

El caf, el t y otras infusiones txicas causan un vaciamiento prematuro del estmago y hacen que los alimentos dejen el estmago antes de que la digestin gstrica haya finalizado.

La digestin est gobernada por la qumica fisiolgica, y esto debe tenerse en cuenta a la hora de planear comidas que sean compatibles con las limitaciones fisiolgicas de las glndulas digestivas y sus secreciones. Esta leccin ayudar a comprender el principio de que la digestin de los alimentos diferentes requieren jugos digestivos de carcteres diferentes.

El estudio de los procesos de la digestin revela la accin especfica de las enzimas digestivas, el cuidadoso tiempo de actuacin de su secrecin y el ajuste de la fuerza y carcter de las secreciones digestivas al carcter del alimento sobre el tienen que actuar. Los alimentos altos en carbohidratos reciben un jugo rico en enzimas que desdoblan los carbohidratos, los alimentos altos en protena reciben enzimas que desdoblan protenas, etc.

La digestin del almidn

La digestin del almidn empieza en la boca con la accin de la enzima ptialina (alfa amilasa) que convierte (si no inicia el proceso de la conversin) los almidones en azcar durante la masticacin y la ensalivacin. Las secreciones salivares acompaan al alimento hacia el estmago y la digestin salivar de los almidones continua en el estmago durante una largo tiempo, si el alimento se comi en condiciones correctas.

Si la ptialina es el nico agente en el cuerpo capaz de iniciar la digestin del almidn (y esto no es cierto), o si es simplemente la primera oportunidad del cuerpo para iniciar la digestin del almidn, no debemos despreciar su importancia. El proceso de masticacin en la boca debera mezclar el alimento con la saliva, pero la gente tiene tendencia a tragar la masa demasiado rpido para permitir que la enzima complete su accin. Esto hace necesario la continuacin de la accin salivar en el estmago.

Es importante que los almidones se coman secos, no hmedos. De modo que debera comer las patatas al vapor o al horno secas en vez de sopa de patatas. La ingestin de lquidos con los alimidones favorece la tendencia a tragar el almidn hmedo sin una masticacin, ensalivacin y emulsin completas, procesos que son especialmente necesarios para la digestin de los almidones. Beber lquidos o comer alimentos liqudos ablanda al alimento artificialmente y puede causar tambin que coma ms alimento del que comera si estuviese seco. Beber durante las comidas diluye los jugos digestivos y tambin impide la masticacin y ensalivacin completas del alimento.

Si la ptialina se destruye o si su accin es inhibida y la digestin del almidn interrumpida, el almidn parcialmente digerido (y probablemente fermentado de alguna manera) avanza hacia el duodeno, donde se segregan ms enzimas que desdoblan el almidn. Las enzimas pancreticase intestinales pueden actuar sobre el almidn que escapa a la digestin en el estmago con tal de que no haya fermentado demasiado. Tambin es muy posible que la digestin gstrica interrumpida nunca pueda completarse.

La ptialina requiere o bien un medio alcalino o bien un medio neutral. La ptialina es destruida incluso por un cido suave. Si se ingieren frutas cidas -o cualquier clase de cidos- con los carbohidratos, especialmente con alimentos como patatas, judas, pltanos o dtiles, la digestin se inhibir y puede producirse la fermentacin.

El cido oxlico diluido en la proporcin de una parte por 10,000 , detiene completamente la accin de la ptialina. El ruibarbo, la espinaca, la acelga, las hojas de remolacha y la verdolaga contienen cantidades significativas de cido oxlico.

El cido actico de unas cucharaditas de vinagre puede suspender la digestin salivar. El cido tnico (presente en el caf y el t) inhibe la digestin del almidn, al igual que lo hacen los medicamentos cidos. La combinacin de los cidos ctrico, mlico y oxlico en los tomates (que se liberan y se intensifican al cocinar) interfieren drsticamente con la digestin del almidn.

Las personas que toman naranjas y pomelo como parte de una comida que incluya cereal y/o pan, se quejan ms tarde de que se sienten mal y llegan a la conclusin de que no pueden comer frutas ctricas. Dicha conclusin est basada en la experiencia de una combinacin errnea -no de un alimento errneo.

Frecuentemente se produce la fermentacin a consecuencia de comer cidos con carbohidratos. Todos los estudiantes de la combinacin de alimentos saben que esta combinacin produce efectos negativos como gases, acidez de estmago (hiperacidez) y contribuye a la gran dificultad en la digestin de los almidones.

Cuando se comen alimentos en mezclas incompatibles y la eficacia de las enzimas digestivas est inhibida, est sujeta a la descomposicin en el tracto digestivo. Si las enzimas digestivas no pueden realizar sus funciones previstas de descomponer e hidrolizar el alimento (aadiendo agua de la reservas del cuerpo), la descomposicin bacteriana puede ocurrir, dando lugar a la fermentacin y a la produccin de alcohol y cido actico. El azcar, sobre todo, rpidamente fermentar en alcohol, especialmente cuando se combina con cidos o protena. Las combinaciones naturales de cido ctrico o cido mlico u otras frutas cidas naturales combinadas en toda la fruta con fructosa (tambin llamada levulosa o azcar de la fruta) no causan fermentacin a menos que se coman con almidones.

Alcohol, cido actico y sustancias putrefactas son los subproductos de la descomposcin.

La putrefaccin puede definirse como la descomposicin (en comparacin a la digestin) de materia protenica por los microorganismos, produciendo sustancias txicas y malolientes.

La fermentacin es la descomposicin del azcar y el almidn, y su conversin por los microorganismos en dixido de carbono, alcohol y cidos acticos. El Dr. Shelton dice que la digestin reduce el alimento al estado difusible sin privarles de sus cualidades orgnicas, mientras que la fermentacin hace al alimento difusible al reducirlo a un estado inorgnico e intil. La digestin pone el alimento en una solucin, pero la fermentacin lo desintegra.

Una manera simple de evitar la produccin de estas sustancias venenosas en el tracto digestivo es aprender, y aplicar las reglas higienistas de la combinacin de alimentos. Son quizs de una importancia incluso mayor que la seleccin de alimentos. La adhesin persistente a los principios de combinacin de alimentos se sabe que reduce, o incluso elimina, muchos poblemas digestivos, nasales, cutneos y otros problemas, incluso en algunas personas que no se han pasado a la dieta higienista. Es obvio que la eliminacin de combinaciones incompatibles de alimentos es un paso gigante en la direccin correcta. La digestin eficiente y la buena salud pueden ser posibles slo cuando comemos de tal manera que apenas obstaculicemos el trabajo de la digestin.

La digestin de la protena

La digestin de los carbohidratos es tan diferente de la de la protena que, cuando se mezclan en el estmago, interfieren con la digestin de cada una. La digestin de las protenas empieza en el estmago y cuando se comen protenas se segregan enzimas cidas. Las protenas requieren un medio cido para la digestin de modo que, al ingerirse, se segrega cido clorhdrico para activar el pepsingeno lo cual detiene inmediatamente la digestin de los almidones.

Casi todos los alimentos contienen algo de protena pero, cuando hablamos de alimentos protenicos en nuestro estudio de la combinacin de alimentos, nos estamos refiriendo a protenas concentradas como frutos secos y semillas, queso, alimentos crnicos, etc. (Ver Clasificacin de Alimentos en la Leccin 23 para ayudarle a identificar los alimentos concentrados en protena, alimentos concentrados en carbohidratos,etc.)

La digestin, absorcin y metabolismo normales de la protena requieren la masticacin completa del alimento, para descomponerla para su propulsin a travs del tracto digestivo y para que actuen las enzimas digestivas. Como se indic previamente, el cido clorhdrico y la pepsina (y otros jugos gstricos cidos) son segregados en las fases iniciales de la digestin de la protena en el estmago, y otras enzimas, como la tripsina, continuan la digestin en el intestino delgado en un medio ligeramente alcalino. El pncreas tambin segrega enzimas que digieren protenas.

Antes de que el cuerpo pueda usar las protenas, deben ser reducidas a sus aminocidos constituyentes (los bloques constructores de la protena). El cuerpo debe descomponer las protenas complejas en alimentos y sintetizar su propia protena a partir de los aminocidos. Las reglas de combinacin de los alimentos son de gran importancia en el consumo de protenas, ya que la complejidad de este elemento nutritivo parecera sugerir que se comiese slo bajo condiciones ideales.

El cido clorhdrico libre, en un porcentaje de slo 0.003% es suficiente para suspender la accin de la enzima que desdobla el almidn, la ptialina. Tan slo un ligero aumento en la acidez no slo detiene la accin, sino que destruye la enzima. Todos los fisilogos estn de acuerdo en que incluso un cido suave destruye la ptialina. Nunca se ha demostrado que la saliva sea capaz de digerir el almidn sin la presencia de la ptialina.

La funcin de las enzimas gstricas que desdoblan las protenas, como la pepsina, se ve obstaculizada por la presencia de un lcali. El fisilogo Styles dice: "El cido que es ligeramente favorable a la digestin gstrica, es bastante perjudicial para la digestin salivar. La capacidad para digerir las protenas se manifiesta slo en presencia de una reaccin cida y se pierde por completo cuando la mezcla es alcalina. Por lo tanto, las condiciones que permiten la digestin pptica son precisamente las que impiden la accin de la saliva."

La presencia de alimidn sin digerir en el estmago interfiere con la digestin de la protena. Los fisilogos han demostrado que el almidn sin digerir absorbe la pepsisna, que es necesaria para la digestin de la protena.

El Dr. Richard C. Cabot de Harvard escribi: "Cuando comemos carbohidratos, el estmago segrega un jugo apropiado de composicin diferente del que segrega si ve que hay protenas."

Combinaciones naturales de alimentos

Alimentos que contienen combinaciones de almidn y protena (granos, legumbres, y unos pocos ms) son menos difciles de digerir para el cuerpo que cuando se comen dos alimentos con necesidades digestivas opuestas. El cuerpo es capaz de ajustar sus jugos, tanto en fuerza como en tiempo de actuacin, a los requerimientos digestivos de las combinaciones naturales de alimentos. La primera respuesta por parte del cuerpo es la de liberar un jugo casi neutro para la digestin del almidn. Despus que ha finalizado la digestin gstrica del almidn (al cabo de dos horas), se segrega cido clorhdrico para la digestin de la protena. Los dos procesos no se producen al mismo tiempo, por el contrario, las secreciones estn minuciosamente ajustadas, tanto en el carcter como en el tiempo, a las necesidades variables del cuerpo para digerir la sustancia nutritiva compleja.

Dichas sustancias nutritivas complejas no son alimentos ideales. Generalmente estn cocinadas, y el hecho de que requieran ajustes tan complicados somete al cuerpo a un esfuerzo adicional. Los alimentos simples sin cocinar son ms fciles de procesar para el cuerpo y ofrecen menos obstculos para el trabajo de la digestin.

Judas: "Debido a su carcter complejo, las judas, una combinacin de protena y almidn, agotan las capacidades digestivas ms que los alimentos ms simples, pero los gases, molestias y otros problemas que a menudo se producen tras comerlos no es debido tanto a las judas como a los alimentos con las que se comen. Las judas cocidas al horno son preferibles a las judas hervidas y que se toman saturadas de agua. Si se toman relativamente secas, bien masticadas y comidas en combinaciones adecuadas, las judas son fciles de digerir." Este artculo sobre las judas, que fue publicado por Shelton en 1971, evidentemente es una opinin algo modificada. En su Volumen II de The Hygienic System, publicado en 1935, sugera que las judas no deberan usarse.

Personalmente yo antes era incapaz de tolerar las lentejas o las judas de ninguna clase, incluso germinadas. Elimin las legumbres de mi dieta durante casi seis meses, tras los cuales prob cudiadosamente con cantidades pequeas, combinadas de forma adecuada, hasta que pareci fortalecerse mi capacidad para digerirlas. Hoy en da puedo comer porciones considerables de legumbres cocinadas o germinadas (lo cual hago raras veces) y no tengo problemas con ellas.

Alimentos con diferentes requerimientos digestivos

Cuando se comen dos alimentos que tienen necesidades digestivas diferentes, o incluso opuestas, el ajuste preciso de los jugos digestivos para satisfacer los requerimientos resulta imposible. Comer protenas con carbohidratos (azcar o almidn) produce la misma situacin frustrante que combinar cidos con carbohidratos, puesto que la digestin de la protena requiere la secrecin de enzimas y jugos cidos. Todos los cidos, incluyendo aquellos en el alimento y los jugos cidos para digerir la protena, destruyen la ptialina, la enzima para digerir el almidn.

Arthur Cason, M.D., D.P.H., F.R.S.A (Londres), en el ejemplar de abril de 1945 de Physical Culture escribe un artculo en el que menciona dos grupos de experimentos llevados a cabo por l y sus ayudantes y que demostraron que comer protena y carbohidrato en la misma comida retarda e incluso impide la digestin. Realiz tests de control en los que se registraron los ritmos digestivos, y se haca un anlisis final de las heces. Dice, "Dichos tests siempre revelan que la digestin de las protenas cuando estn mezcladas con los almidones se retarda en el estmago; el grado vara en individuos diferentes, y tambin segn la protena o almidn determinados ingeridos. Un examen de la materia fecal revela grnulos de almidn no digeridos y frgamentos y fibras de protena, mientras que, cuando se ingieren por separado, cada uno se digiere por completo."

Segn indic el Dr. Carson, hay una variacin individual en respuesta a ciertas combinaciones de alimentos. Esto parecera explicar el hecho de que ciertas personas muestran sntomas evidentes despus de usar ciertas combinaciones de alimentos, mientras que otras no. Sin embargo, el mero hecho de que no se observen sntomas evidentes no es una prueba, per se, de que el alimento est siendo utilizado de forma adecuada.

Se dice que el almidn de las patatas es el menos censurable de todos para usarlo con las protenas. El Dr. Shelton es de la opinin de que es la rapidez con la que el almidn de la patata se digiere que hace su combinacin con protena menos censurable que la combinacin de otros almidones con protena. El almidn de la patata se digiere en diez minutos en condiciones ideales y parecera que el almidn de la patata se digiere antes de que el jugo gstrico pueda acumularse en cantidad suficiente para interferir.

Incluso as, raramente se ha observado que los higienistas usen las patatas con frutos secos -tanto las patatas como los frutos secos son tan satisfactorios como guarnicin para la ensalada que la mayora de nosotros preguntara, "Por qu necesitaramos ambos?"

REGLAS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS - ACTUALIZACIN, EXCEPCIONES

Combinaciones de cido-almidn y Combinaciones de protena-carbohidratos

La discusin precedente prepara el terreno para la presentacin de las dos primeras reglas de combinacin de alimentos, que considero son con mucho las ms importantes de todas estas reglas y las nicas que deberan comprenderse a fondo y aplicarse siempre.

1. No comer nunca carbohidratos con cidos en la misma comida.

2. No comer nunca una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida

El propsito de esta leccin es ayudarle a comprender las razones de estas reglas; la Leccin N. 23 le ayudar a aprender a aplicarlas.

Combinaciones de protena-protena

3. No consumir nunca dos protenas concentradas en la misma comida.

Dos portenas concentradas de diferente carcter y composicin (como nueces y queso) no deberan combinarse. La acidez gstrica, tipo, fuerza y tiempo de actuacin de las secreciones para las diversas protenas no son uniformes. Puesto que la protena concentrada es ms difcil de digerir que otros elementos nutritivos, deberan evitarse las combinaciones incompatibles de dos protenas concentradas diferentes. Algunas personas con la digestin daada observan que es necesario que se limiten a slo una variedad de frutos secos y/o semillas de una sentada, pero otras personas puedan observar, mediante la experimentaicin, que dos o tres variedades de frutos secos o semillas pueden usarse en la misma comida, si as lo desean.

Combinaciones de protena-grasa

4. No consumir grasa con protenas

Nuestra necesidad de grasa concentrada es pequea y la mayora de los alimentos protenicos ya contienen una gran cantidad de grasa. La mayora de los frutos secos contienen cerca de un 10 por ciento a un 20 por ciento de protena, y cerca de un 45 por ciento a un 70 por ciento de grasa. Los aguacates contienen cerca de un 1.3 porcentaje de protena (las variedades de Florida) hasta cerca de 2.2 por ciento o un poco ms (variedades de California) y un 11 por ciento a un 17 por ciento de grasa. La mayora de los otros alimentos protenicos son altos en grasa, incluyendo el queso, huevos y alimentos crnicos. Los nicos alimentos protenicos que no son altos en grasa son las legumbres, queso desnatado y carne magra.

La grasa tiene una influencia inhibidora sobre la secrecin digestiva y disminuye la cantidad y actividad de la pepsina y cido clorhdirco, necesariso para la digestin de la protena. La grasa puede debilitar el tono digestivo ms de un 50 por cien. Puesto que la mayora de las protenas ya contiene mucha grasa, sin duda estara contraindicado aadir ms a la comida.

Las grasas en combinacin con otros alimentos

5. Usar las grsas con moderacin

Las grasas tambin retardan la digestin de otros alimentos y, si se usan con almidn, retrasarn el paso del almidn desde el estmago al intestino. La grasa no slo inhibe la secrecin de jugo gstrico -tambin inhibe las acciones fsicas del estmago. Si se ingiera demasiada grasa en una comida, provocar eructos cidos y sensacin de ardor en la garganta. Cuando se comen grasas (aguacates o frutos secos) con vegetales verdes, preferiblemente crudos, los efectos inhibidores de las grasas sobre la secrecin gstrica se contrarrestan y la digestin continua bastante bien. el uso de grasa (aguacates) con almidn se considera aceptable, con tal de que una ensalada verde se incluya en la comida.

Aguacates:Aunque no es un alimento alto en protena, los aguacates contienen ms protena que la leche. Son altos en grasa y el pequeo porcentaje de protena que contienen es de alto valor biolgico. Es mejor comerlos con una ensalada. Puesto que son tan altos en grasa que tienden a retardar la digestin de los alimentos que normalmente requieren un tiempo de digestin ms breve, son quizs una buena combinacin con la fruta subcida y cida. Genralmente se consideran una pobre combinacin con la fruta dulce, especialemnte con la fruta seca dulce. Sin embargo, vamos a considerar algunos trabajos recientes sobre este tema.

En un artculo sobre esta cuestin, la Dra. Vetrano dice que pueden hacerse a veces excepciones al combinar los aguacates con la frutas fresca dulce, como pltanos, pero que los aguacates no deberan combinarse con fruta seca dulce, a menos que haya sido remojada durante toda la noche. Tambin dice, "Comer aguacates con ensalada refuerza su digestin. La siguiente combinacin mejor para el aguacate es tomarlo con fruta subcida o fruta. La grasa en el alimento no parece interferir con el tiempo de vaciado del estmago y tenemos resultados excelentes con esta combinacin. La protena, que es cerca de 2.1 a 2.5 por ciento, no es suficiente para interferir con la digestin de la fruta. Es incluso mejor cuando se comen hojas de lechuga y apio con la fruta y el aguacate. Al diluir las grasas y los azcares con la lechuga, el tiempo de vaciado del estmago no se debilita.

"Los que tienen estmagos dbiles con pobre tono muscular probablemente les vaya mejor tomarse el aguacate slo con ensaladas de verduras. Si se toma lechuga con fruta fresca dulce y aguacate, incluso estos se digieren bien. Probablemente sea mejor no combinar nunca el aguacate con fruta seca dulce a menos que se coma una cantidad pequea de ambos junto con una gran cantidad de verduras."

Puesto que el aguacate es bajo en protena, puede comerse tambin con patatas u otros alimentos feculentos. A algunas personas les gusta usar el aguacate con patata en vez de usar mantequilla. Sin embargo, debemos reiterar, el mejor modo de usar el aguacate es con la ensalada.

Los aguacates nunca deberan usarse con frutos secos, que tambin son altos en grasa, ni deberan usarse con los melones.

Las nicas grasa que hemos considerado aqu son los frutos secos (un alimento con protena y grasa) y los aguacates (alimento bajo en protena y grasa). En la tabla de clasificacin de los alimentos de la Leccin 23 se enumerarn otras grasas, pero no son recomendadas para usarlas regularmente. La mayora de ellas no deberan usarse nunca.

Combinaciones cido-protena

6. No comer frutas cidas con protenas.

Los ctricos, (tomates: ver discusin), pia, fresas y otras furtas cidas no deberan comerse con frutos secos, queso, huevos o carne. Las frutas cidas inhiben el fujo de jugo gstrico. La digestin de la protena requiere un flujo libre.

Esta es la nica regla que ha provocado algo de desacuerdo y controversia. Aunque el Dr. Shelton incluye en esta regla la prohibicin de ctricos y tomates con frutos secos y queso, continua diciendo que los frutos secos y el queso fresco no se descomponen cuando se usan con los cidos, sino que su digestin se retarda. Tambin dice que los cidos no inhiben el flujo de jugo gstrico ms de lo que lo hace la grasa de los frutos secos o la crema del queso.

Muchos higienistas usan tomates con frutos secos y creen que no causan problemas. Las frutas ctricas presentan una situacin diferente, debido al azcar en la fruta, que puede fermentar si su digestin est retrasada por los frutos secos. Diversos experimentos con el uso de frutas ctricas combinadas con frutos secos han producido resultados diferentes. Algunos Higienistas continuan usando los ctricos con frutos secos.

Si en la misma comida se consumen naranjas dulces con frutos secos, a veces se observa la precaucin de esperar de treinta a sesenta minutos despus de comer los ctricos. El pomelo es una de las frutas que mejor podra combinarse con los frutos secos, puesto que generalmente tiene un contenido en azcar ms bajo.

Las frutas ctricas es mejor comerlas solas pero pueden combinarse con otras frutas cidas; los frutos secos es mejor comerlos con una ensalada.

El Dr. Shelton modific algo esta relga en la pina 52 de Food combining Made Easy: "Aunque los vegetales verdes constituyen la combinacin ideal con los frutos secos, las frutas cidas constituyen una combinacin acaptable con estos alimentos y pueden tomarse con ellos."

El Dr. Percy Howe de Harvard, dice: "Muchas personas que no pueden comer naranjas en las comidas pueden hacerlo, sin ningn problema, al comerlas de quince a treinta minutos antes de la comida."

La Dra. Vetrano est convencida por su experiencia en la Health School que los frutos secos no deberan usarse con la fruta ctrica e interrumpi esta prctica hace algunos aos.

Un corolario de este mismo tema es el uso de algunas frutas cidas con frutos secos o queso -principalmente manzanas agrias o semidulces, aunque algunas otras frutas que se consideran generalmente subcidas a veces se usan de esta manera. Los mismos principios se aplicaran respecto al uso de naranjas con frutos secos, con tal de que frutas subcidas ms dulces, como manzanas de la variedad Delicious, no se usen.

Combinaciones de cido ms protena como alios agrios para la ensalada y bebidas de frutas cidas que se usan en las comidas convencionales producen la detencin de la secrecin de cido clorhdrico.

Azcar con almidn, Protena y fruta cida

7. No combinar frutas dulces con alimentos que requieren un tiempo digestivo largo -alimentos como protenas, almidones y frutas cidas.

Los azcares en la fruta dulce deberan ser libres de abandonar el estmago rpidamente, en quizs quince o veinte minutos, y es probable que fermenten si la digestin se retrasa por la mezcla con otros alimentos.

Las combinaciones de azcar y almidn causan problemas adicionales. Cuando se toma azcar, la boca se llena rpidamente con saliva, pero la ptialina no est presente. La ptialina es esencial para la digestin del almidn. Si el almidn est oculto por azcar, miel, melaza, jarabe o fruta dulce, las seales estn perturbadas y la digestin resulta daada.

Los monosacridos y disacridos fermentan ms rpidamente que los polisacridos. (Ver definiciones). La digestin de los azcares no puede tener lugar ni en la boaca ni en el estmago; la fermentacin es inevitable si azcares de cualquier clase estn retenidos en el estmago esperando a la digestin del almidn, protena o fruta cida.

El azcar tambin tien un notable efecto inhibidor sobre el flujo del jugo gstrico y sobre la motilidad gstrica. Ningn otro alimento debilita la accin del estmago y el deseo de comer como lo hace el azcar.

Combinaciones de almidn-almidn

8. Comer slo un almidn concentrado en una comida

Esta regla es probablemente ms importante como un medio para evitar comer un exceso de almidones que como un medio para evitar malas combinaciones. Pero es cierto que los almidones puede diferir considerablemente entre s. Si se comen juntos dos almidones diferentes en cantidades pequeas, se piensa que no causarn problemas.

Las verduras ligeramente feculentas pueden combinarse con ms verduras feculentas (e.g. zanahorias con patatas), pero no con combinaciones de alimentos naturales (combinaciones de almidn/protena) como cereales y legumbres.

Frutas cidas, subcidas y dulces

9. Las frutas cidas se pueden comer con las frutas subcidas.

Esta es una combinacin aceptable, aunque algunas frutas subcidas son bastante altas en azcar y la fruta cida puede retrasar la salida normalmente rpida del azcar del estmago. Sin embargo, no hay una lnea divisoria clara entre las frutas cidas y subcidas. Si se combina la fruta subcida con la fruta cida, es mejor usar menos fruta subcida.

Las frutas cidas son aquellas con sabores agrios, por ejemplo, los ctricos, la pia, fresas, y ciertas variedades de manzanas y otras frutas. Los tomates tambin se consideran fruta cida (sin el contenido de azcar de otra fruta cida). Los tomates no deberan combinanrse con la fruta subcida, ni con cualquier otra clase de fruta. Se combinan mejor con la ensalada en una comida en al que no se sirvan alimentos feculentos. No utilice las frutas cidas con frutas dulces, como se indic previamente.

Las frutas cidas es mejor comerlas solas (una sola variedad), pero si se comen en combinacin con otras frutas cidas, se considera una combinacin aceptable.

10. Se pueden comer frutas subcidas con frutas dulces.

No hay una lnea divisoria clara entre las frutas subcidas y las dulces. Cuando se usan frutas subcidas con las frutas dulces, es mejor usar las variedades ms dulces de la fruta subcida. Las frutas subcidas son aquellas que poseen un sabor ligeramente cido (pero no agrio), como peras, ciertas manzanas, uvas, etc. Las uvas, por ejemplo, pueden ser cidas, subcidas o dulces. Las frutas dulces son aquellas que son ricas en azcar y saben dulce -pltanos, caquis, uvas dulces, etc, y toda la fruta seca.

Algunas persoas prefieren comer pltanos solos, pero la mayora de la gente no tiene dificultad en combinarlos con fruta subcida y otra fruta dulce en una comida de frutas. El Dr. Shelton dice, "Aunque he descubierto que los pltanos combinan bastante bien con los dtiles, uvas pasas, uvas y unas pocas frutas dulces y con las verduras de hoja verde, como la lechuga y el apio, he notado que se digieren mejor si se comen solos. Esto me recuerda el hecho de que Tilden, tambin, tras numerosas pruebas, lleg a la conclusin de era mejor comer los pltanos solos."

Las frutas secas dulces deberan usarse con moderacin. Usar slo una clase en una comida, en cantidades pequeas, combinada slo con fruta subcida y/o fruta fresca dulce y/o con lechuga y/o apio. Comer frutas secas en exceso a menudo causar sntomas similares a un "resfriado." La concentracin de azcar es naturalmente mayor en las frutas que han sido secadas. Algunas frutas secas, especialmente los albaricoques secos, deberan pnerse en remojo durante la noche para reponer el agua que le falta. Los dtiles se usan normalmente sin remojar. los higos o las pasas pueden usarse de cualquier manera. Si estn muy duros, remojarlos les ablandar y les mejorar.

La Dtra. Vetrano recomienda usar tan poca agua para remojar como sea posible, remojar una lado cada vez, de modo que toda el agua sea absorbida, evitando as la prdida de sabor y nutrientes. Es importante que el agua usada para remojar sea agua destilada. Si queda algo de agua despus de remojar la fruta, puede beber el agua.

Las frutas dulces combinan bastante bien con frutas subcidas con tal de que las frutas subcidas sean dulces, por ejemplo, use las variedades de manzana Delicious, no las variedades Macintosh o Jonathans, con la fruta dulce.

Es mejor tomar estas frutas en una comida de frutas combinndolas slo con lechuga y/o apio. Puesto que las frutas generalmente son altas en cidos o azcares, no combinan bien con otros alimentos.

Frutas con verduras

11. No combinar la fruta con verduras excepto lechua y apio

Es mejor no combinar las frutas con verduras (sobre todo si estn cocinados), protenas o almidones porque si se coem dicha combinacin, la digestin de la fruta se retrasar y ser propensa a la fermentacin. Sin embargo, le lechuga y el apio pueden combinarse con cualquier fruta excepto meln, y no causarn problemas.

La Dra. Vetrano dice, "Tomar vegetales verdes sin coinar con una comida de frutas es perfectamente correcto. An cuando algunas tablas afirman que las frutas subcidas y ducles combinan bastan mal con los vegetales verdes no cocinados, las prcticas alimenticias en la Health School indican que estas son buenas combinaciones, en efecto, fortaleciendo incluso la digestin de la fruta en algunas ocndicones de digestin daada."

Ensaladas

12. Las ensaladas combinan muy bien con las protenas o almidones.

Cualquier verdura no fecuelnta puede combinarse con protenas o almidn, excepto los tomates, que sobre tdo no deberan usarse con los alimdoens. Los vegetales dehoja verde combian muy bien con la mayora de los otros alimentos. Son un alimento excelente y deberan usarse en la dieta.

La lechuga y otras verdurras verdes no fecuelntas dejan el estmago con pocos cambios - pasan por el estmago rpidamente a mnos que se se retrasen por alios grasientos o aliemntos que requierean una digestin gstrica ms completa. La lechuga y el apio son una buena combinacin con la fruta porque todos estos aliemtnos requieren poca digestin gstria.

Sin embargo, incluso si estas verduras son retenidas en el estmago con otros aliementos, como cuando se usan en una ensalada con frutos secos, no hay fermentacin.

Comer una gran ensalada de verduras frescas crudas (tres o cuatro variedades) diariamente es una prctica excelente. El Dr. Shelton dice, "Todo el mundo necesita comer cada da un gran fuente de ensalada."

Comer los melones solos

Esta regla se ha puesto de alguna manera en duda en aos recientes. Personalmente he descubierto que comer melones solos es una prctica excelente, e incluso he encontrado aconsejable no mezclar dos variedades diferentes de melones en la misma comida.

Muchas personas que se han quejado que los melones no les sientan bien no tienen ningn problema cuando toman slo meln en la misma comida. Sin embargo, algunos higienistas profesionales ofrecen ms de una variedad de meln en una ocmida a personas que acaban de salir de un ayuno (incluso melones en combinaciones con uvas u otra fruta subcida) y algunos higienistas siguen esta practica. Si desea experimentar con estas combinaciones, hgalo frugal y cuidadosamente. Pero si tiene un historial de problemas digestivos, no lo haga.

Los melones constan de ms de un 90 por ciento de lquido y dejan el estmago rpidamente si no quedan retenidos y fermentan al combinarlos con otros alimentos. La Dra. Vetrano dice: " Es mejor tomar los melones solos porque el azcar y otros nutrimentos estn en una forma menos estable que los nutrientes de otras frutas. El zumo de naranja puede conservarse en la nevera durante una hora sin que a penas cambie su sabor, pero si metes en la nevera el zumo de sanda durante slo diez minutos, su sabor, color y composicin cambian notablemente. Se descompone mucho ms rpidamente que las otras frutas. Por consiguiente, si queda retenida en el estmago esperando la digestin de otros alimentos, se descompondr (fermentar) y causar trastornos gstricos. Comer sanda con frutos secos puede ser realmente problemtico."

El Dr. Shelton dice, "Debido a la facilidad con que los melones se descomponen, no combinan con ningn alimento, excepto, quizs, con ciertas frutas. Siempre los damos de comer solos, no entre comidas, sino a la hora de la comida."

Tambin dice, "Probablemente es una gran desgracia que no siempre sintamos los efectos directos de comer de forma imprudente inmediatamente despus de una comida. Por ejemplo, existe un gran nmero de personas que tienen molestias, incluso grandes molestias despus de una comida en la cual se han comido melones con otros alimentos, pero hay muchas otras que no. Este ltimo grupo puede no ver la conexin entre su forma imprudente de alimentarse y el deterioro de su salud en aos venideros. Su aparante impunidad les impulsa a desafiar todas las reglas de la vida."

Brotes

14. Los brotes de alfalfa pueden combinarse como verduras.

Otros brotes deberan ser clasificados verdaderamente en la misma categora que la semilla original, an cuando el proceso de germinacin ha disminuido algo el contenido de protenas y carbohidratos.

Durante el proceso de germinacin. los componentes de carbohidratos y protenas de la semilla en germinacin tienden a disminuir, y la composicin se asemeja ms a una verdura que a una legumbre, grano o semilla. Sin embargo, esto no es as en todos los casos. Los brotes que progresan hacia la etapa de hoja verde, como la alfalfa y las judas mungo, son altas en clorofila, y los brotes de alfalfa, sobre todo, pueden combinarse libremente como verdura. Los brotes de las judas mungo todava conservan gran parte de su caractersticas de legumbres de modo que lo mejor es comerlos sin otras protenas o almidones. Estos brotes pueden incluirse en la categora de bajo contenido en protena y almidn.

las lentejas, soja, grabanzos y otas judas y granos variados deberan permitirse que germinen slo muy brevemente, hasta que empiece a aparecer un pequeo brote -no ms grande que la semilla, como mximo. El cambio en el carcter es por lo tanto mucho menos que la de aquellos brotes que son germinados hasta la etapa de la hoja verde. Los brotes son altos en protena en estas primeras etapas. Por tanto, deberan clasificarse, con toda probabilidad, segn sus categoras originales de alimentos, a saber, como protena o combinaciones naturales de protena y almidn.

Las semillas de girasol germinadas pueden, desde luego, seguir siendo clasificadas como protenas. en el caso de los brotes de lentejas, soja y garbanzos podran clasificarse como bajos en protenas, puesto que el almidn tiende a disminuir y la protena permanece en cantidades significativas en las primeras etapas de la germinacin.

Clasificara a los granos germinados como combinaciones naturales de alimentos, su categora original, que han de combinarse como almidn.

Mi experiencia con estos brotes, y mi investigacin en este tema, me llevaron a la conclusin de que esta era la mejor manera de clasificarlas y combinarlas. En una leccin prxima se ofrecer una infomacin ms detallada sobre los brotes y la germinacin.

La leche, el yogurt y la cuajada

15. Es mejor tomar la leche sola.

Esta regla es incluida porque es una de las reglas de combinacin del Dr. Shelton, y porque esta leccin sobre combinacin de alimentos puede ser til a aquellos que todava siguen una dieta mixta. Los higienistas no beben leche. Los adultos no necesitan niguna clase de leche. Los bebs necesitan la leche de su madre; en el caso de que no est disponible, necesita un sustituto. (se hablar ms sobre esto en una leccin prxima.)

El Dr. Shelton dice que el uso de frutas cidas con leche no causa ningn problema y aparentemente no interfiere con su digestin. Esto tambin se aplicara a la cuajada (leche cortada) o al yogurt, que puede ser prefible a la leche para los adultos.

Muchos adultos (y algunos nios) carecen de las enzimas lactasa y renina necesarias para la digestin de la leche. La lactasa cataliza la conversin de lactosa (azcar de la leche) en glucosa y galactasa que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La renina es una enzima que coagula la leche, que muchos adultos ya no segregan.

Esta tambin es la razn por la que el queso se considera preferible a la leche, aunque no se recomienda el uso regular de productos lcteos.

La glndula timo, una de cuyas funciones tiene que ver con la digestin de los productos lcteos, alcanza su mximo desarrollo durante la primera infancia, y generalmente degenera y se hace rudimentaria en los adultos.

Ninguno de esto productos es recomendado. Si se usan productos lcteos, deberan ser crudos (sin pasteurizar) y no deberan usarse regularmente. Los cultivos de yogurt, sobre todo, pueden ihnibir la propia produccin natural del cuerpo de flora intestinal beneficiosa.

El Dr. Shelton dice que tanto la leche dulce como la leche amarga (cuajada) son una combinacin aceptable con la fruta cida o subcida, y que la cuajada es incluso una combinacin aceptable con la fruta seca dulce.

La Dra. Vetrano dice que de vez en cuando hay personas enfermas con problmeas gastrointestinales que deben tomar leche temporalmente, si no pueden hacer un ayuno que dure lo suficiente para una curacin completa.

En una prxima leccin se incluir ms informacin sobre el uso de alimentos fermentados como yogurt, cuajada o queso.

Combinaciones buenas, aceptables, pobres y malas

Cuando decimos que los alimentos son combinaciones aceptables, significa que son permisibles para aquellos con digestiones daadas. Las buenas combinaciones son buenas para aquellos con la digestin ms dbil.

Las combinaciones pobres nunca deberan emplearse, a menos, quizs, que personas con digestiones mejores las usen de vez en cuando. Algunas combinaciones son tan malas que no se deberan usar nunca.

Ejemplos de estos preceptos sern dados en la Leccin N. 23.

LA ESENCIA DE LA COMBINACIN DE ALIMENTOS

Si queremos comer varios alimentos en la misma comida, parecera lgico que los posibles problemas podran evitarse, o al menos minimizarse, ingiriendo juntos aquellos alimentos que son compatibles; es decir, aquellos que requieren aproximadamente las mismas condiciones para la digestin -incluyendo duracin del tiempo, tipo de enzimas y jugos digestivos, y grados de alcalinidad o acidez.

Cuando se comen alimentos en combinaciones incompatibles dando lugar a la fermentacin, en el tracto digestivo se produce alcohol, con las mismas consecuencias que beberlo y con las mismas probabilidades de daar al hgado.

La existencia de dicha destilera en su cuerpo puede que no sea ilegal, pero sin duda es contraria a las leyes de la naturaleza!

Es importante recordar que todos los sentidos tienen un papel en la digestin. Ver, oler, tocar, saborear -e incluso pensar en el alimentos todo contribuye a enviar las seales adecuadas para la secrecin de jugos digestivos y su adaptacin al carcter del alimento.

Las mezclas complicadas de alimentos interfieren con este proceso de la digestin, hacindolo menos eficiente y pudiendo ocasionar porblemas digestivos. Cuando complicamos el problema aadiendo alios, el verdadero sabor de los alimentos individuales se oculta an ms. Esto hace extremadamente difcil para el sistema digestivo suministrar las secreciones para hacer frente a dichas comidas y la digestin resulta inhibida y perjudicada.

Las glndulas reaccionan ante los alimentos ingeridos lo mejor que pueden. Interpretan las seales que reciben y suministran las mejores secreciones que pueden reunir para mantener la salud y la integridad del organismo. Cuando se alcanza un punto de saturacin, debido al bombardeo continuo de combinaciones de alimentos intolerables, la capacidad del sistema digestivo sobrecargado para hacer las adaptaciones necesarias queda reducida o destruida y el resultado es la enfermedad.

La digestin ptima requiere que comamos de tal manera que ofrezcamos el menor obstculo al trabajo de la digestin haciendo el mejor uso posible de nuestros conocimientos de la qumica y fisiologa de la digestin y de las limitaciones del sistema digestivo humano.

La fruta cruda, fresca, entera y madura; las verduras ricas en clorofila, vitaminas y minerales; las semillas germinadas y los frutos secos y semillas crudos y sin salar son esenciales y valiosos -son los mejores alimentos. Cmalos de acuerdo a las reglas de combinacin de alimentos, mastquelos a conciencia, no dificulte su digestin con alios grasientos, y su cuerpo se acomodar fcilmente a este programa alimenticio y alcanzar una salud ptima.

Las personas con graves problemas digestivos deberan consultar a un higienista profesional y experimentar probablemente la curacin que slo un ayuno prolongado y supervisado puede producir- Despus de eso, tambin pueden esperar con ansia la utilizacin del programa alimenticio higienista en su camino hacia una salud mejor.

Las 9 reglas de combinacin de alimentos originales del Dr. Shelton

1. No comer nunca carbohidratos con cidos en la misma comida.

2. No comer una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida.

3. No consumir nunca dos protenas concentradas en la misma comida.

4. No consumir grasa con protenas.

5. No comer frutas cidas con protenas.

6. No consumir almidones y azcares juntos.

7. Comer un alimidn concetrado en la misma comida.

8. No consumir melones con otros alimentos.

9. Es mejor tomar la leche sola.

Combinaciones de alimentos expuestas en esta leccin.

1. Combinaciones de cidos ms carbohidratos.

2. Combinaciones de proteas ms carbohidratos.

3. Combinaciones de protenas ms protenas.

4. Combinaciones de protenas ms grasas.

5. Las grasas en combinacin con otros alimentos.

6. combinaciones protenas-cidos.

7. Almidn con almidn, protenas y fruta cida.

8. Combinaciones de almidn ms almidn.

9. Frutas cidas con frutas subcidas.

10. Frutas subcidas con frutas dulces.

11. Frutas con verduras.

12. Ensaladas con la mayora de los alimentos.

13. Es mejos usar los melones solos.

14. Brotes -Combinaciones.

15. Leche, yogurt, cuajada -Combinaciones.

PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN

PREGUNTA: He odo que la combinacin de alimentos es una cuestin individual. Por qu no puedo ignorarla a menos que y hasta que tenga sntomas?

RESPUESTA: Ese es el razonamiento de muchas personas, sobre todo de personas que siguen dietas convencionales y comen alimentos basura. No es mejor evitar daar a su cuerpo, o preferira esperar hasta que el dao est hecho, y entonces intentar corregirlo? La mayora de las personas ya han daado a sus cuerpos durante tiempo antes de que los sntomas aparezcan. Sera mucho ms prudente y sensato proporcionar el mejor cuidado posible, tan pronto como pueda, al nico cuerpo que jams tendrs en esta vida, ms que esperar hasta que el camino sea largo y penoso, y cuando probablemente tendra que empezar con un ayuno prolongado.

PREGUNTA: Dice que una desviacin ocasional no es demasiado importante. Cuntas veces es ocasional?

RESPUESTA: "Ocasional," o infrecuente, significa cosas diferentes para personas diferentes. Una vez un hombre me dijo, "Como carne ocasionalmente," y cuando le pregunte cuntas veces, me dijo que una vez al da. Si hace algo poco prudente una vez a la semana, yo llamara a eso regular ms que infrecuentemente. Una vez al mes es menos frecuentemente, desde luego, y podra ser tolerado bastante bien por un cuerpo sano. Realmente, el grado de perjuicio de una indiscrecin diettica depende de la extensin de su desviacin y de su estado de salud. Est hablando de desviarse de las reglas de combinacin de alimentos, o se refiere a ir a un restaurante y atiborrarse de una comida convencional? Y, lo que es ms importante, puede permitirse el desviarse? Si tiene problemas, estara loco si hiciese cosas que slo pueden empeorar esos problemas. Para la mayora de las personas que sienten que pueden "permitirse" "desviarse" "ocasionalmente," sera mejor ahorrarse esas desviaciones para ocasiones en que se encuentren en situaciones inusuales cuando dicha eleccin es un mal menor.

PREGUNTA: Dice que no tomemos ms de un alimento concentrado (protena, almidn, fruta dulce) en una comida. Es correcto tomar algunas comidas sin ningn alimento concentrado.

RESPUESTA: S, una eleccin excelente para la primera comida del da (para la mayora de la gente) es meln o una fruta jugosa solamente. Pero, algunos alimentos concentrados, sobre todo protenas concentradas, tienen un lugar en el programa alimenticio. (Ver Monodietas, Leccin N. 23). Las comidas de almidones son menos importantes, y la fruta seca dulce debera usarse con moderacin. Incluir alimentos concentrados en protenas (generalmente frutos secos y semillas) en algunas comidas permite al cuerpo obtener un equilibrio de nutrientes que necesita. (ver mens de muestra, Leccin N. 23)

PREGUNTA: Parece que pierdo peso con una dieta de todo crudo, pero que mantengo un peso mejor si como algn alimento cocinado.

RESPUESTA: Generalmente, la adhesin permenente a una dieta de todo crudo al final ocasiona una mejora en la asimilacin, y gradualmente uno aumenta de peso y lo mantiene. Sin embargo, si tiene tendencia a estar delgado. o si algunos daos no pueden superarse por completo, puede tener que contentarse con un peso ms bajo del que prefirira. Si se siente bien, lo mejor que puede hacer es ignorar su peso. En algunos casos, por razones emocionales o fsicas, puede ser aconsejable usar un porcentaje pequeo de alimento cocinado. Pero la mayora de las personas se encontrarn mejor si pueden decidir seguir con una dieta de todo crudo. Los que estn convencidos de que mantienen mejor peso, se sienten mejor o tiene ms energa si usan algunos almidones, legumbres o granos cocinados, probablemente sern ms felices con una dieta un 80 a un 90% cruda.

TESTIMONIO

Problemas en la piel? Dgamelo a m!

por Richard Hill

Quizs era presumido, pero tener mi cara cubierta de bultos rojos o amarillos supurantes me cohiba un poco y me deprima. El viejo tpico ,"La belleza viene del interior" sonaba bien, pero hablar con la gente y SENTIR sus ojos puestos en la gran "bocina" de mi nariz o en los "faros" de mi barbilla no haca mucho por mi autoestima, especialmente si estaba hablando a una chica a la que esperaba impresionar. Todo esto puede sonar como un trauma de adolescente. Pero tena casi 27 aos y las cosas cada vez iban peor. Este no era mi nico problema. Estaba atormentado por la fiebre del heno, migraas, problemas en la prstata, mala visin y varias otras afecciones. Pero mi complexin semejante a una pizza era mi preocupacin principal y mi vergenza secreta.

Despus de 14 aos de esta enfermedad de "adolescente" estaba deprimido y desconcertado.No haba nada que yo (o alguien ms) pudiera hacer por m. La lenta pero segura desfiguracin a la que estaba sujeto era algo que no poda aceptar. Slo las personas que padecen de acn comprendern mi desesperacin y angustia secreta. He hablado con muchas personas muy gruesas, preguntndolas si cambiaran su exceso de peso por una condicin crnica de la piel. Hasta la fecha ninguno lo haba considerado. Y muchas de estas personas han contemplado suicidio debido a su peso.

Realmente lo haba intentado todo. Me haba dado litros de Clearasil, Oxy 5, 10 y 15, lavado con Stridex, alcohol, con avellanas, agua destilada y jabones y limpiadores especiales para la piel. Me lavaba la cara varias veces al da. Era un lector voraz y probaba cada mtodo y tratamiento que pude encontrar en esos 14 largos aos. Los dermatlogos me recetaron diversos medicamentos. Las etiquetas advertan de efectos secundarios peligrosos. A veces consegua un alivio temporal, generalmente no.

Lo siguiente que prob fueron las "curas" de los herbolarios. Form una biblioteca y adquir un rpido conocimiento de todos los "expertos" y sus mtodos. D con todas las hierbas (trbol rojo, hidrastina,pimienta de cayena, etc.) que se supone limpian el sistema. Las beba desde por la maana hasta la noche. Beba medio galn de zumo de zanahoria cada da. Las palmas de mi mano se volvieron naranjas, pero no hizo nada por mi piel. Prob otras combinaicones de zumo. Tampoco consiguieron nada. Dej de comer chocolate, frutos secos, alimentos fritos, azcar blanca, harina refinada. Incluso dej de comer toda clase de frutas durante un ao.

Dej el Clearasil y me unt la cara con arcillas verdes, rojas y amarillas, por separado y mezcladas. Tomaba levadura activada cada maana justo antes de mi ritual de vitaminas. Me aseguraron que mi problema era una deficiencia de vitaminas y minerales adems de un sistema sucio. Tomaba megadosis de vitaminas A, complejo B, C (con bio-flavonoides y Rutina), D, E, cido flico, K, multiminerales, clorofila, aceite de germen de trigo, levadura de cerveza, lecitina y polvos protenicos, usando mi prcitco pastillero. Las pocas veces en que me olvidaba de tomarlos me causaba tanta ansiedad como el paciente enfermo del corazn que olvida tomarse su nitroglicerina.

Entonces empec a "ayunar." Hice los supuestos "ayunos de zumo," con productos diseados para limpiar el colon. Tom enemas de agua templada, agua fra, agua de hierbas y agua destilada. Beba galones de agua para limpiar mi sistema. Prob "sales sanguneas orgnicas" y varias otras curas de xito seguro. Estaba respirando cantidad de aire fresco de Los Angeles y tomando mucho sol.

Luego me puse serio. Haba dicho que pagara un milln de dlares para resolver mi problema. Ahora empec a pagarlo en un plan a plazos a un joven quiroprctico metido en "la curacin natural." Me ajustaron, me dieron rayos x, me diagnosticaron un estrs adrenal, me dieron nuevas combinaciones de vitaminas/dieta. Me somet al test de tolerancia a la glucosa y me diagnosticaron hipoglucmico. (Desde entonces nunca he conocido a alguien que se sometiese al test y no le diagnosticaran lo mismo!) Esta fue la vez en que segua mi dieta de nada de azcar, frutos secos y fruta durante un ao.

Me encontraba peor que nunca y me pase a un naturpata/quiroprctico ms mayor. Me volvi a poner a fruta, vitaminas y zumos diferentes. Cuando esto no funcion trat de resolver el problema con todo lo que tena -ms ajustes, rayos X, ultrasonido, emplastos fros, emplastos calientes y, finalmente, irrigaciones del colon con y sin oxigeno! Las tomaba tres veces por semana. Eran caras y embarazosas. pero estaba resuelto a ponerme bien o morir en el intento. Estaba deseperado. Despus de todas las molestias y gastos mi complexin era peor que nunca.

No perd la esperanza. volv a mi biblioteca y me encontr con un libro pequeo al que no haba prestado demasiada atencin. Pareca tcnico y muy diferente. Se llamaba Food Combining Made Easy (La combinacin de alimentos) por Herbert M. Shelton. Como no tena nada que perder, decid probar esta tontera. Al cabo de una semana mi cara empez a aclararse. Continu mejorando. Dej las irrigaciones, los ajustes, el ultrasonido y todo lo dems. Buscando ms libros del Dr. Shelton encontr Fasting Can Save Your Life en un herbolario. Ped ms libros de Shelton a Natural Hygiene Press. Empec a comprender las ideas bsicas de la Higiene Natural y me met de llen en ella.. Funcionaba cuando todo lo dems no lo haba hecho. Me deshice de mis vitaminas y hierbas, volv a las 2 o 3 comidas al da (frente a 5 y 6). Me lavaba slo con agua templada.

Saba que me haba topado con un nuevo estilo de vida y descubr personas que no vendan curas. Tenan una comprensin de las leyes de la vida. Tenan un sistema donde uno puede volver a estar en armona con estas leyes y alcanzar la salud