EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMOCopyright 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE

[Traducción de Natividad Casado]

La Ciencia de la Nutrición

CUARTA PARTE:

MANIPULACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO ADECUADO DE LOS ALIMENTOS

LECCIÓN VIGESIMOTERCERA

APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

Life Science Institute

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TEMA: APLICACIÓN RAZONABLE DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

PROFESORA: HANNAH ALLEN

* GENERALIDADES

* OBJETIVOS DE LA LECCIÓN Nº. 23

* DEFINICIONES

* CONCEPTOS CLAVE

* HECHOS DESTACADOS

* INTERPRETACIÓN DE LOS HECHOS

* PRESENTACIÓN DE LA LECCIÓN

* PREGUNTAS SOBRE LA LECCIÓN

* TEXTOS COMPLEMENTARIOS

* RESUMEN DE LA LECCIÓN 23

* HOJAS DE TRABAJO

NOTA DEL EDITOR

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En esta lección encontrará opiniones bastante contradictorias respecto a las impresas en otras lecciones, sobre todo las lecciones 18 y 19. No intentaré resolver los conflictos por usted -debe decidir usted mismo. Debería investivgar y pensar sobre estas cuestiones por su cuenta. Si encuentra conceptos o información que pueda resolver los conflictos, damos la bienvenida a sus artículos u observaciones.

T.C. FRY

GENERALIDADES

El conocimiento de los principios higienistas de combinación de alimentos es un primer paso muy importante. Pero aún lo es más su aplicación habitual en nuestra alimentación cotidiana.

Las excepciones ocasionales a las reglas de combinación de alimentos normalmente no causan un gran perjuicio - un cuerpo sano puede adaptarse con facilidad. Es lo que se hace cada día, de forma habitual, lo que supone una diferencia - lo que fomentará la enfermedad o la buena salud.

Pero no se engañe. Las excepciones se pagan. Las personas con problemas patológicos no pueden permitirse el lujo de hacer excepciones. Cuando le pedimos al cuerpo un "milagro," es necesario que cooperamos lo más posible.

Si "el hacer lo correcto" se covierte en un hábito, y al final se da cuenta y disfruta de los frutos de sus esfuerzos, las tentaciones de desviarse cada vez serán menos. Gozará del orgullo, satisfacción y bienestar propios de aquellos que viven un auténtico estilo de vida higienista.

OBJETIVOS DE LA LECCIÓN 23

Esta lección reforzará su comprensión del principio de que la digestión de alimentos diferentes requieren adaptaciones de las secreciones digestivas. Tambièn le permitirá aplicar de forma eficaz este principio.

Aprenderá los detalles de la combinación correcta de alimentos y la planificación correcta de las comidas; y descubrirá que este conocimiento simplificará y fortalecerá su vida.

DEFINICIONES

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ALIMENTO CONCENTRADO: Alimento que tiene un gran porcentaje de porteína, almidón, grasa o azúcar. Un alimento concentrado en proteína puede tener aproximadamente un 10-30% de proteína. Un alimento concentrado en almidón puede tener aproximadamente el mismo porcentaje de almidón. Cuando se secan los alimentos, las proteínas y carbohidratos se concentran aún más (debido a la reducción drástica en el contenido de humedad). Los granos y legumbres secas pueden tener cerca de un 60-75% de carbohidratos y un 15-25% de proteína. Un alimento concentrado dulce y fresco como el plátano tiene más de un 22% de carbohidratos (especialmente azúcar, cuando está maduro.) Un plátano deshidratado tiene un 88.6% de carbohidratos. Un higo fresco tiene un 20.3% de carbohidratos, un higo seco tiene un 69.1 % de carbohidratos.

COMIDA MONOTRÓFICA: Comer sólo un alimento en una comida se conoce como comida monotrófica.

DIETA DE "ELIMINACIÓN": Dieta baja en proteínas, carbohidratos y grasas, que hace que las células usen sus reservas almacenadas para satisfacer sus requerimientos. Durante dicha dieta, el cuerpo puede eliminar sustancias tóxicas y desechos acumulados, pero nunca con tanta eficacia como lo haría durante un ayuno.

DIETA MONOTRÓFICA O "MONO" DIETA: Comer en todas las comidas durante un periodo de tiempo un único alimento, como naranjas o uvas o sandía.

EMPÍRICO: Que se apoya en la experiencia práctica en vez de en la teoría.

FOTOSÍNTESIS: Proceso mediante el cual las células que contienen clorofila en las plantas verdes convierten la luz en energía química y sintetizan los compuestos orgánicos a partir de compuestos inorgánicos, especialmente carbohidratos a partir de dióxido de carbono y agua, liberando oxígeno al mismo tiempo.

FRUGÍVORO: Los humanos son frugívoros, tanto si comen o no comen de acuerdo a las necesidades biológicas humanas. El programa de alimentación frugívora, con el que los humanos mantienen la mejor salud, y con el que pueden sobrevivir mejor, consiste en fruta, frutos secos y semillas y verduras de hoja verde, ingeridas tal y como han sido cultivados (sin cocinar).

FRUTARIANO: Individuo que subsite únicamente con fruta. Puesto que los frutos secos están, botánicamente, incluidos en la categoría de frutas, algunos "fruitarianos" incluyen frutos secos en sus dietas (pero algunos no).

MINERALES INORGÁNICOS: Los supuestos minerales en el agua sin destilar son, en realidad, partículas disueltas de suciedad y piedras. Estos minerales inorgánicos sólo son utilizables por el reino vegetal. Si se ingieren, el cuerpo debe deshacerse de ellos, puesto que no puede utilizar dichas sustancias.

MINERALES ORGÁNICOS: Los minerales inorgánicos del agua y de la tierra son convertidos por las plantas en minerales orgánicos -que son utilizables y beneficiosos para el hombre.

OSTEOPOROSIS: Cambio del tejido óseo de compacto a esponjoso. (Esponjoso: Parecido a la celosía.) Una dieta alta en proteínas, sobre todo proteína animal, el uso de agua fluorada o una dieta alta en azúcar, almidones y grasas refinados son los factores que más contribuyen a los huesos porosos.

QUIMO: Masa espesa semifluida de alimentos parcialmente digeridos que pasa del estómago al duodeno.

CONCEPTOS CLAVE

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Los programas de alimentación higienistas deberían estar bien equilibrados e incluir una variedad de alimentos higienistas aceptables, en combinaciones adecuadas. Las comidas deberían ser simples, con sólo unos pocos alimentos en cada comida.

Recuerde siempre que los alimentos crudos son los mejores alimentos, de modo que intente acercarse a la meta de una dieta de todos los alimentos crudos. Mientras tanto, si todavía consume alimentos cocinados, combinarlos correctamente hará que el cuerpo los pueda utilizar mejor.

Cada estudiante debería aprender la aplicación de la combinación de alimentos de modo que sea capaz de crear sus propios menús a partir los alimentos que tenga a mano casi sin pensar.

Esta lección suministrará información exacta y actualizada y aclarará las áreas más dudosas - y ayudará a reducir o a eliminar la confusión y ansiedad.

Sea sensato. Aprenda y aplique los principios a su propio ritmo. Puede tener que aprender a gatear antes de poder andar, Toméselo con calma. No se preocupa en exceso por el alimento. No lo haga tan difícil que se ponga nervioso o ansioso. Con el tiempo, se dará cuenta de la alegría y simpicidad de la vida higienista.

HECHOS DESTACADOS

1. Los principios de la combinación de alimentos fueron esbozados en primer lugar hace muchos años por los higienistas. pioneros.

2. Las pruebas empíricas han dado lugar a algunas modificaciones de estos principios y todavía son posibles más modificaciones.

3. Existen variaciones individuales en respuesta a ciertas combinaciones de alimentos.

4. Algunas reglas de combinación de alimentos coinciden parcialmente y enlazan con otras reglas de combinación de alimentos, puesto que casi todas ellas están estrechamente interrelacionadas.

INTERPRETACIÓN DE LOS HECHOS

El estudiante puede observar incongruencias aparentes en estas reglas, Si no encuentra posible resolverlas mediante un estudio y análisis cuidadoso, cuestionelas, pero no se sienta molesto.

¡Nadie tiene todas las respuestas! Todavía no se ha escrito la última palabra. pero, tranquilícese, los conceptos fundamentales que dan validez a la combinación de alimentos son indiscutibles. La mayoría de los detalles han sido determinados y confirmados empírica y científicamente.

Las gradaciones de opinión respecto a ciertos detalles son una indicación saludable, porque los inidividuos no son exactamente iguales en sus reacciones a los estímulos y su interpretación de los resultados.

Las leyes de la vida se aplican a cada humano -realmente, a cada cosa viva- pero cada persona es única. Esta es la razón por la que es necesario aprender las reglas de combinación de alimentos, y su aplicación, correcta y concienzudamente, para que tenga una base sólida para escuchar e interpretar las señales de su propio cuerpo.

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ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIÓN VIGESIMOTERCERA

I. EL SISTEMA DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

II. PLANIFICACIÓN DE LAS COMIDAS A. Su programa diario de alimentación 1. Desayuno 2. Comida 3. Cena

B. Orden de la comida 1. Comer el alimento crudo antes del cocinado 2. Comer los alimentos sustanciosos antes de los alimentos secos 3. Comer alimentos fáciles de digerir antes de los alimentos que requieren un tiempo de digestión largo

C. Reglas para beber 1. Zumos 2. Agua pura D. Modificaciones

E. Alimentos cocinados 1. Necesidades individuales

III. MENÚS DIARIOS

A. Ensaladas

B. Menús de cuatro semanas 1. Menús de dos semanas de alimentos crudos 2. Menús de dos semanas usando algún alimento cocinado

C. Recapitulación de alimentos concentrados en menús de muestra

IV. MONOCOMIDAS Y MONODIETAS A. Ventajas de las monocomidas

B. No se recomiendan las monodietas para uso regular 1. Cítricos 2. Comer una variedad de alimentos higienistas 3. Recapitulación 4. Relación de la dieta con el equilibrio ácido-alcalino del cuerpo

C. Dietas monotróficas como "dietas de eliminación"

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V. APLICACIÓN DE LAS REGLAS DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS A. Carbohidratos con ácidos o proteínas 1. Regla de combinación nº 1:

No comer nunca carbohidratos y ácidos en una misma comida. 2. Regla de combinación nº.2:

No comer una proteína concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida. 3. Algunos ejemplos de porcentajes del contenido de proteína y carbohidratos de las diversas categorías de alimentos. 4. Ejemplos de menús que no violan las reglas de combinación nº.1 y 2 5. Ejemplos de menús que violan las reglas de combinación nº.1 y 2

B. Combinaciones de proteína más proteína 1. Regla de combinación nº.3: No consumir nunca dos proteínas concentradas en la misma comida. C. Combinaciones de proteían más grasa 1. Regla de combinación no.4: No consumir grasa con proteínas. 2. Menús que no violan la regla de combinación nº.4 3. Menús que violan la regla de combinación nº.4

D. Las grasas en combinación con otros alimentos 1. Regla de combinación nº.5: Usar las grasas con moderación 2. Menús que no violan la regla de combinación nº.5

E. Combinaciones de ácidos más proteínas 1. Regla de combinación nº.6: No comer frutas ácidas con proteínas. 2. Menús que ilustran la regla de combinación nº.6 a. Buenas combinaciones b. Combinaciones aceptables c. Combinaciones malas

F. Azúcar con almidón, proteínas y frutas ácidas 1. Regla de combinación nº.7: No combinar frutas dulces con alimentos que requieren un tiempo de digestión largo -como proteínas, almidones o frutas ácidas. 2. Menús que no violan la relga de combinación nº.7

G. Combinaciones de almidón más almidón 1. Regla de combinación nº.8: Comer sólo un almidón concentrado en una comida. 2. Menús que no violan la regla de combinación nº.8 3. Menús que violan la regla de combinación nº8.

H. Frutas ácidas, frutas subácidas y frutas dulces

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1. Regla de combinación nº.9: Las frutas ácidas pueden usarse con frutas subácidas menos dulces (excepto los tomates

que no deberían usarse con ninguna otra fruta). 2. Menús que no violna la regla de combinación nº.9 3. Menús que violan la regla de combinación no.9. 4. Regla de combinación nº.10:

Las frutas subácidas más dulces pueden ser usadas con frutas dulces. 5. Menús que ilustran la regla de combinación nº.10 a. Buenas combinaciones

b. Malas combinaciones

I. Frutas con verduras 1. Regla de combinación nº.11: No combinar la fruta con ninguna verdura excepto lechuga y/o apio.

2. Menús que ilustran la regla de combinación nº.11 a. Buenas combinaciones b. Malas combinaciones

J. Ensaladas 1. Regla de combinación nº.12:

Las ensaladas combinan muy bien o con proteínas o con almidones. 2. Menús que ilustran la relga de combinación nº.12

a. Buenas combinaciones b. Malas combinaciones

K. Melones 1. Regla de combinación nº.13: No consumir los melones con ningún otro alimento.

L. Brotes1. Regla de combinación nº.14:

Los brotes de alfalfa deberían clasificarse en cierto modo en la misma categoría que la semillas originales. 2. Clasificaión de los brotes con miras a la combinación de alimentos

3. Menús que ilustran la regla de combinación nº.14 a. Buenas combinaciones b. Malas combinaciones

M. Leche, cuajada y yogurt 1. Regla de combinación nº 15: Es mejor tomar la leche sola.

N. Combinaciones buenas, aceptables, pobres y malas

O. Discrepancias

VI. NO LO HAGA DEMASIADO DIFÍCIL A.¡Toméselo con calma!

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1. No lo haga tan difícil que termine poniéndose nervioso y ansioso 2. No convierta al alimento en lo más importante de su vida

VII. SU VIDA SOCIAL

VIII. SU FAMILIA

IX. MIRANDO HACIA EL FUTURO

X. TABLAS DE CLASIFICAIÓN DE ALIMENTOS Y TABLAS DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

A. ProteínasB. AlmidonesC. Verduras no feculentasD. Frutas dulcesE. Frutas subácidasF. Frutas ácidasG. MelonesH. Jarabes y azúcaresI. Tabla de combinación de alimentos detalladaJ. Tabla de combinación de alimentos simplificada

APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

EL SISTEMA DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

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La mayoría de las reglas de combinación de alimentos fueron puestas por escrito en primer lugar por higienistas pioneros como los doctores John H. Tilden y William Howard Hay, y han sido analizadas en la práctica por los modernos médicos higienistas y muchos miles de personas profanas. Este análisis empírico ha dado lugar a algunas modificaciones en los principios originales de la combinación de alimentos. Otras modificaciones continuan siendo evaluadas a medida que las áreas "dudosas" son estudiadas y analizadas.

Lo que los neófitos y los más ancianos necesitan es información y explicaciones exactas y actualizadaa, simplificación y un enfoque con sentido común -una manera de eliminar la confusión y la ansiedad.

Esta lección habla de los principios de planificación de las comidas y su aplicación. Se le darán todos los detalles que necesita para aprender a aplicar estos principios. Esta lección también le mostrará a través de numerosos ejemplos la aplicación correcta de cada una de las reglas de combinación de alimentos de las que se habló en la Lección 22.

PLANIFICACIÓN DE LAS COMIDAS

El objetivo de enseñarle a planificar las comidas es la de facilitarle la tarea de elaborar sus propios menús. La finalidad es comprender los principios de combinación de alimentos de tal manera que usted (y sus estudiantes) sean independientes y nunca se sientan perdidos, no importa dónde estén, a la hora de preparar comidas con los alimentos a mano.

La disponibilidad de los alimentos varia dependiendo de su ubicación, estación, clima, altitud, suelo y factores de mercado. Si sabe cómo combinar sus alimentos correctamnete, generalmente puede seleccionar combinaciones compatibles en cualquier parte -en el mercado, en casa de un amigo o de un pariente, o incluso en un restaurante. Un adulto inteligente debería aprender estos principios y aprender a aplicarlos. Pronto la práctica se hace habitual -casi automática.

Empezaremos con un esbozo de cómo planear su programa diario de alimentación.

Si tiene el libro del Dr. Shelton, Food Combining Made Easy (La combinación de los alimentos), observará (pag. 55-57) que sus menús diarios incluyen un desayuno de fruta, una comida a base de almidón para comer y una comida a base de proteínas para la cena. Incluso incluye artículos tales como chuletas de cordero y huevos en algunos de los menús (simplemente para mostrar cómo combinar los productos de origen animal, si los usa).

Mis menús diarios (en esta lección) también incluirán tres comidas, aún cuando es mejor comer sólo dos comidas la mayoría de los días. A muchas personas les va mejor con dos comidas al día, a otros alternando entre dos a a tres comidas (dos comidas un día, tres comidas al día siguiente, etc.).

En los días en que haga dos comidas, puede usar los menús como guía, seleccionando dos comidas cada día a partir de la variedad ofrecida. Le sugiriría seleccionar una comida de fruta y una de ensalada, asegurándose de incluir suficientes alimentos proteínicos, de acuerdo a sus necesidades.

Mis menús no aconsejarán el uso de un almidón y una proteína cada día. Mi recomendaciones son tomar alguna proteína concentrada la mayoría de los días, y una ensalada cada día. A algunas personas les va bastante bien tomando proteínas concentradas en días alternos, otras las necesitan cada

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día. La cantidad de proteína concentrada que necesita depende de lo que tome de una vez, su tolerancia y la eficacia de su asimilación. Cuánta proteína concentrada necesite depende también de si todos los alimentos que come seon crudos.

Las proteínas que se encuentran en casi todas las verduras y en muchas frutas, aunque generalmente no concentradas, son de un alto valor biológico cuando se comen sin cambio alguno (es decir, sin cocinar), y son una fuente importante de proteína dietética. Las personas que siguen dietas de alimentos crudos pueden necesitar menos proteína concentrada, pero eso es una cuestión individual. Mediante la experimentación personal puede determinar cuáles son sus propias necesidades.

Por otro lado, las personas que comen algunos almidones cocinados y combinaciones de

alimentos cocinados deberían darse cuenta que estas son fuentes complementarias de proteína dietética, y que puede no ser necesario usar también proteínas cocentradas cada día cuando se usen almidones concentrados o combinaciones de alimentos. Una vez más, esto es una cuestión individual.

Pero cuatro onzas de frutos secos o semillas en una comida, una porción de arroz integral en otra comida, y una porción de dátiles en una tercera comida en el mismo día, puede sobrecargar fácilmente al cuerpo ya que son demasiados alimentos cocentrados y demasiada proteína.

La cantidad de proteína concentrada que necesita también depende de otro factor extremadamente importante. ¿Es muy activo? ¿Practica ejercicio de forma regular? Todp el mundo debería esforzarse ejercitar su cuerpo energicamente cada día. Las personas que apenas hacen esfuerzos físicos necesitan menos alimentos, especialmente menos proteína. Las personas sedentarias que consumen más alimentos, sobre todo más proteínas, del que sus cuerpos son capaces de metabolizar de forma eficiente, están preparando el terreno para la aparición de problemas patológicos graves en el futuro.

En mi caso necesito tomar alguna proteína concentrada casi cada día. Generalmente puedo comer sólo dos onzas de frutos secos y/o semillas de una vez, complementando mis necesidades proteínicas en otras comidas con alimentos proteínicos más bajos, como ensaladas abundantes de verduras y aguacates. Uso brotes de alfalfa en casi todas mis comidas de ensaladas, y a veces uso brotes de lentejas y de judías mungo.

Mi recomendación incluye un progarma que no utilice almidones concentrados o combinaciones naturales de alimentos (tanto si están crudos, germinados o cocinados) más de cuatro o cinco veces a la semana. Con el tiempo lo ideal es hacer menos hincapié de forma gradual en los alimentos cocinados.

No estoy diciendo, de ningún modo, que los menús diarios del Dr. Shelton de fruta-almidón-proteína puedan no ser aplicables a algunas personas, ni tampoco estoy diciendo que algunas personas no puedan usar más fruta y menos alimentos concentrados que los que se incluyen en estos menús. Simplemente estoy ofreciendo alternativas, determinadas a través de la investigación y de la experiencia practica de muchos años y de muchas personas.

Estudie los menús diarios de esta lección, comparelos con los del Dr. Shelton (y con otros, si lo desea) y determine, mediante la experimentación, que plan de comida diaria es mejor para usted.

Su programa de alimentación diario

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Desayuno: Al empezar con el desayuno, tiene tres opciones, con muchas variaciones de estas tres elecciones básicas. La primera elección -la mejor elección para la mayoría de la gente- es el "plan de ningún desayuno." Esto significa que sólo comería dos veces diariamente.

La segunda elección es un desayuno ligero de una clase de fruta jugosa -cítricos o melón o cualquier fruta subácida, como uvas -ninguna fruta seca. Las frutas frescas son la mejor elección como primer alimento del día-una o dos variedades. Deberían comerse enteras, sin cocinar y sin hacerlas zumo. Coma hasta que se sienta agradablemente satisfecho, no lleno. De tres a cinco naranjas, o un pomelo y dos naranjas, o la octava parte de una sandía mediana, o un melón cantalupo o honeydew mediano, o una libra de uvas, deberían ser las cantidades máximas para la primera comida del día a base sólo de fruta. La mayoría de la gente querría menos.

La tercera elección de desayuno es para personas que encuentran que les va mejor con un desayuno más sustancial. Es el preferido por algunos hombres (y también por algunas mujeres), y sobre todo por individuos que pasaran todo el día fuera de casa y que quizás les resulte difícil conseguir alimentos adecuados. Este plan también pueden preferirlo aquellos que piensen que se sienten mejor si comen algo de proteína por la mañana temprano-especialmente, personas que podrían tener el problema de azúcar sanguíneo bajo (hipoglucemia). Sin embargo, muchas personas que han tenido hipoglucemia (o les han diagnosticado como hipoglucémicos) han progresado con éxito hacia el plan de dos comidas al día.

Este desayuno más sustancial podría consistir en un cítrico u otra fruta ácida, como piña o fresas, seguidos de frutos secos y/o semillas crudos y sin salar. Podría ser aconsejable esperar treinta minutos o más antes de comer los frutos secos, para permitir que los azúcares de la fruta tengan la oportunidad de abandonar el estómago. Esta es una precaución que a menudo toman las personas con las digestiones dañadas. Las cantidades máximas de fruta en una comida de este estilo deberían ser cerca de la mitad de las cantidades usadas cuando se come sólo fruta. Pueden usarse de dos a cuatro onzas de frutos secos y/o semillas. La lechuga y/o apio serían una adición excelente a esta comida.

Este tipo de desayuno más sustancial, o desayuno tardío, podría resultar más beneficioso alrededor del mediodía, más que temprano por la mañana, si las circunstancias lo permiten, y si está dispuesto a comer más tarde hasta que haya hecho algo para "ganarse" su comida.

Comida: Para la hora de comer de nuevo contamos con múltiples elecciones. Incluso si no ha desayunado, podría preferir comer una fruta jugosa o un melón. Si elige melón (a la mayoría de la gente les va mejor tomando únicamente melón, de una sola clase) coma tanto como quiera, pero detengase cuando se sienta muy lleno. Algunas personas no tienen ningún problema cuando combinan más de una variedad de melón, o cuando combinan melón con ciertas frutas subácidas (Ver Lección 22.)

Si decide tomar una comida de fruta variada, esta es una comida excelente y satifactoria, si tiene cuidado con la combinaciones. No debería mezclar la fruta ácida con la fruta dulce; por ejemplo, no tome naranjas y plátanos en la misma comida, Su comida de fruta variada podría consistir en uvas, melocotones, manzanas u otra fruta subácida fresca- una dos variedades (dos o tres piezas)- más uno o dos plátanos y/o la mitad de una aguacate mediano. Es mejor elegir o bien plátanos o bien aguacate. La lechuga y el apio también pueden ser una adición excelente a esta comida, sobre todo si incluye el aguacate.

Si lo desea, podría tomar también una pequeña porción de higos, dátiles, pasas, albaricoques secos remojados, u otra fruta seca, si no ha tomado aguacate. O podría de forma ocasional tomar fruta ácida o subácida, lechuga y apio, y cuatro onzas de queso, si lo toma. Si toma queso, hágalo con moderación y en raras ocasiones, Realmente, la lechuga y el apio pueden usarse con casi cualquier comida de frutas, pero no recomendaría su uso con el melón.

Otro tipo de comida, especialmente si ha tomado un desayuno de frutas o de melón, sería una

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ensalada. Podría tomarse tanta ensalada como quisiera, formada por una o más variedades de lechuga de hoja verde oscuro (no la pálida iceberg),más tomates, pepino, apio, o cualquier verdura no feculenta, junto con o seguido de aguacate o frutos secos o semillas.

Cena: Ahora pasemos a la cena, donde las opciones son casi infinitas. Gran parte depende de lo que ya haya comido. Si ya ha comido lo suficiente en el desayuno y en la comida, necesitará muy poco alimento adicional, quizás nada.

Si desayunó un cítrico y frutos secos, y comió una ensalada y aguacate, podría querer una cena de fruta variada. Si ha desayunado una fruta o melón y ha tomado una ensalada y frutos secos, podría cenar una ensalada y un aguacate. Si no ha tomado frutos secos ese día, podría tomarse una ensalada y frutos secos para cenar.

Si todavía toma alimentos cocinados, es mejor tomarlos por la noche, después que ha terminado de trabajar, cuando pueda descansar y relajarse, y hacer una buena digestión. Muchas personas tienen tendencia a comer en exceso de alimentos cocinados -de modo que tomese un gran ensalada primero; esto puede ayudar a que coma cantidades más moderadas de alimentos cocinados. Intente no repetir, y deje de comer antes de sentirse lleno, En cualquier caso, es preferible comer alimentos crudos antes de los cocinados, alimentos jugosos antes que alimentos secos, y alimentos fáciles de digerir antes que alimentos que necesiten más tiempo para la digestión (como almidones, proteínas y grasas).

Orden de comer

Es cierto que todo los alimentos terminarán mezclándose en el estómago, pero el llamado "Orden ideal de comer" es útil hasta cierto punto.

Comer los alimentos crudos antes que los cocinados. Los alimentos crudos contienen enzimas vivas, que influyen sobre la eficacia digestiva; cocinar destruye todas las enzimas. Más aún, el consumo de alimentos crudos estimula la secreción gástrica de enzimas, que es necesaria para iniciar una buena digestión. Además, cuantos más alimentos crudos se coman, menos alimentos cocinados se comerán.

Comer alimentos jugosos antes que los alimentos secos. Durante el proceso de la digestión, se produce la hidrólisis, es decir, la combinación del alimento con el líquido porcedente de las reservas del cuerpo. Los alimentos jugosos contienen algo de su propio líquido, que facilita el procesado inicial de la mezcla de alimento, (No tome agua con los alimentos secos como una alternativa -esto causa problemas -ver Reglas para beber.)

Comer alimentos fáciles de digerir antes de los alimentos que requieren un tiempo de digestión más largo. El proceso digestivo empieza mientras se está consumiendo la comida, y la porción más líquida de la mezcla de alimentos, el quimo, sale del estómago a intervalos. De este modo, algunos de los alimentos fáciles de digerir pueden ser procesados y abandonar el estómago antes de terminar la comida. Incluso si esto no ocurre, si los alimentos concentrados se comen al final, posiblemente puede que coma menos de ellos, lo cual sería una ventaja para muchas personas, especialmente para aquellos que tienen tendencia a comer en exceso de proteínas y almidones concentrados.

Una excepción que puede ser bastante beneficiosa es alternar el consumo de ensalada con los frutos secos, en vez de dejar estos para el final. Muchas personas encuentran que comer la ensalada junto con los frutos secos realmente ayuda a la digestión, y también elimina la sensación de sequedad o de sed que a veces se produce tras comer los frutos secos después de la ensalada. No use el tomate o la lechuga para humedecer los frutos secos con la finalidad de tragarlos, Los frutos secos deben masticarse por completo.

Un artículo de la Dra. Vetrano sobre el "Orden de comer" (Ver Textos Complementarios de esta

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lección) indica que no da tanta importancia al orden de comer alimentos concentrados y alimentos menos concentrados. Le corresponde a usted experimentar por su cuenta para determinar su propia preferencia.

Cuando se combinan varias frutas en una comida, es una buena idea comer la variedad más dulce al final. (Las naranjas después del pomelo; los plátanos, caquis, dátiles, higos, después de las uvas, ciruelas, manzanas, etc.) Si se toma una fruta dulce con una que es menos dulce, el sabor de esta última parece más ácido o agrio.

Por otro lado, a veces como una cantidad pequeña de fruta subácida después de la fruta dulce para diluir el sabor excesivamente dulce al final de la comida. De cualquier modo, no está involucrado ningún principio de combinación de alimentos, de modo que ¡haga lo que quiera!

Si a veces le gustaría comer fruta en combinación con una comida de verduras variadas, el mejor modo de hacerlo sería comiendo la fruta primero, y entonces, si es posible, esperar al menos quince minutos antes de comer los demás alimentos, empezando con la ensalada.

Como se indicó previamente, las excepciones a este "orden de comer" arbitrario no son serias. Después de todo, la comida va a parar al mismo estómago y y es transfomrada enseguida en una mezcla móvil, el quimo.

Reglas para beber

Beba únicamente agua pura, sólo cuando esté sediento, y nunca durante las comidas, ya que beber mientras se come diluye los jugos digestivos y retarda la digestión. La mayoría de las bebidas que se consumen normalmente están llenas de sustancias nocivas que interfieren con la digestión y asimilación de los alimentos, y pueden causar adicción y ser perjudiciales para los órganos vitales.

No es necesaria ninguna cantidad determinada de agua; la sed es la mejor guía. Los higienistas generalmente beben muy poca agua porque no usan ni especias ni aliños, y hay líquido en abundancia en los alimentos que la naturaleza nos ofrece. Si estamos sedientos, podemos beber entre diez a veinte minutos antes de las comidas, media hora después de una comida de frutas, dos horas después de una comida de verduras o almidones, y cuatro horas después de una comida de proteínas. Es mejor beber al agua a sorbos no tragarsela.

Si uno ignora la sensación de beber que a veces sigue a una comida y resiste el impulso de beber, la sed puede desaparecer pronto, habiendo sido satisfecha por las secreciones digestivas, y se logrará una buena digestión (puesto que los jugos digestivos no habrán sido diluidos). Si tiene mucha sed, y siente que debe beber, tome unos pocos sorbos, en vez de tragarse grandes cantidades de agua. Beber agua con las comidas, o directamente después de las comidas, hace que el estómago se dilate, y puede conducir a la aparición indigestión crónica, gastritis, úlceras, o incluso cáncer.

Zumos: Se deberían tomar los alimentos enteros en vez de tomarlos en zumo y usarlos como bebida. Si se hacen excepciones de forma ocasional a esta regla, debería ser con el conocimiento pleno de que este alimento fragmentado no va a contribuir a una salud o nutrición "extras," y que pone en peligro los principios higienistas.

De hecho, este bombardeo al cuerpo con porciones concentradas de alimentos fragmentados realmente puede causar problemas desagradables, inclusos graves. Si se consumen grandes cantidades de

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zumo de zanahoria, puede causar carotinemia y descolorar la piel -el hígado no puede procesar tanta cantidad. He visto palmas amarillas (un síntoma de carotinemia) que, afortunadamente, desaparece cuando se suspende el hábito de hacerse zumos (antes de que el daño sea irreversible).

Si insite en usar zumos, sería mejor seguir las siguientes pautas: No usar nunca grandes cantidades de alimentos en zumo y no usarlos como parte de tu programa alimenticio regular. Si toma zumo de vez en cuando, se puede tomar entre cuatro a seis onzas de un zumo de verdura veinte o treinta minutos antes de una cena que consita en una ensalada y, quizás, algún alimento cocinado. El zumo de frutas -preferiblemente recién hecho en casa-puede tomarse de vez en cuando antes de una comida de frutas. Sin embargo, tenga en cuenta que los zumos, ya sean de frutas o de verduras, no son bebidas sino alimentos fragmentados.

La única ocasión en que los zumos están indicados como parte de un programa higienista es al romper un ayuno (aunque a muchas personas les va muy bien romper el ayuno con fruta entera) o, muy sensatamente, como una dieta de eliminación temporal. Ver el artículo de la Dra. Vetrano "Mono dietas de eliminación" en la Sección de Textos Complementarios. Más detalles sobre los inconvenientes de tomar alimentos en zumo serán ofrecidos en una próxima lección.

Agua pura: La única bebida que debería usarse cuando estamos sedientos es el agua pura. Evite el agua de la ciudad clorada, si puede. No beba agua fluorada; haga lo que sea necesario para evitarla. Usar agua fluorada para cocinar es todavía peor, ya que concentra los fluoruros, haciendo que el agua sea todavía menos segura de usar. Una de las consencuencias de beber el agua fluoroda es el desarrollo de osteoporosis. El fluoruro de sodio inactiva el magnesio y algunos aminoácidos, e inhibe la actividad enzimática. Nunca beba agua ablandada artificialmente porque los diversos minerales inorgánicos e impurezas han sido reemplazados por sal.

Los minerales en el agua inhiben la absorción de agua. Los minerales sos sustancias inorgánicas y deben ser eliminados por el cuerpo. Generalmente son partículas en suspensión de suciedad y piedras. Estos minerales inorgánicos son utilizables sólo por las plantas, que los convierten en minerales orgánicos, utilizables de este modo por el hombre.

El profesor Henry Sherman, en su libro, The Chemistry of Digestion, dice que no le gusta referirse a dichos elementos como el calcio y el hierro como minerales, que puede implicar que proceden directamente del reino mineral.

Dice que estos elementos son utilizables por los humanos sólo cuando están presentes en forma orgánica en los tejidos de las plantas -como estructuras complejas, organizadas dentro de la planta. Esta es la manera en que estos elementos son adaptables a la vida animal, y esta es la manera en que podemos hacer el mejor uso posible de ellos.

El agua pura de una manantial de roca es excelente; el agua de lluvia pura (si puede cogerse sin contaminar) y el agua destilada son las mejores. En otra lección se ofrecerá información más detallada sobre el agua, las bebidas y el acto de beber.

Modificaciones

Las personas con digestiones eficientes pueden soportar las modificaiones sin apenas dificultad alguna; las personas con digestiones dañadas necesitan ceñiirse a la forma de comer ideal tanto como les sea posible.

Alimentos cocinados

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Ningún alimento cocinado podría incluso acercarse al valor nutricional de los aliemntos que se usan tal y como se cultivan en el jardín y en el huerto. Si usa algunos alimentos cocinados, eliga los mejores disponibles y prepárelos de forma prudente y correcta. Las lecciones 24, 25 y 26 le ayudarán a la selección, almacenaje, preparación y servirng de los aliemntos para un mejor nutrimento. Esta lección simplemente proporciona un esbozo preliminar de los alimentos que pueden ser cocinados.

La variedad aceptable de alimentos cocinados es bastante extensa. Incluye comidas tales como brécol y lentejas, o judías verdes y patatas al vapor o asadas al horno, o cazuela de berenjenas, una cazuela de verduras variadas, o sopa espesa de judías o de verduras. Las chirivías, remolachas y zanahorias asadas al horno tienen un delicioso sabor dulce y no necesitan aliños. Puede seleccionar alcachofas globo, coliflor o maíz dulce -las elecciones son muchas.

Las verduras hechas al vapor no necesitan ningún aliño si no se cocinan en exceso; la mayoría de las verduras se cocinan en diez minutos o menos. Las cazuelas pueden necesitar algún aliño, pero no usamos ni sal ni pimienta. Las recetas para las cazuelas serán incluidas en la lección de preparación del alimento.

La mejor manera de usar los granos integrales es germinarlos.

Incluso las personas que cocinan algunas de sus verduras deberían tratar de tomarlas crudas lo más posible. Pruebe el maíz dulce tierno o las patatas dulces sin cocinar, las alcachofas de Jerusalén están deliciosas crudas. Los guisantes crudos dulces y tiernos o los guisantes comestibles de la vaina están deliciosos sin cocinar. De hecho, los guisantes comestibles de vaina son una delicia de gourmet. Desde luego, todas las comidas que incluyan algún alimento cocinado deberían estar precedidas de una gran ensalada cruda.

Necesidades individuales: Las sugerencias precedentes para las comidas incluyendo alimentos cocinados y sin cocinar son aplicables generalmente a personas que no tienen problemas patológicos graves. Este programa puede tener que ser ajustado de maneras diversas para satisfacer las necesidades nutricionales y capacidades de aquellos cuya salud está dañada. No es necesario ni aconsejable tratar de conformarse con un programa "que sea una copia". Algunas personas pueden tener necesidades emocionales, u otras razones, para requerir otros alimentos.

Debemos tener en cuenta con sumo cuidado las necesidades del individuo. Es importante considerar a cada persona en relación a sus necesidades emocionales así como físicas, y en relación a su situación global en la vida.

MENÚS DIARIOS

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Ensaladas

Coma tanta ensalada como desee -pero no se atiborre. Use una o dos variedades de lechuga entre las variedades de un verde más oscuro, como la Romana, Bibb, Boston, lechuga de hoja o cualquiera de jardín (excepto iceberg). Si no son amargas, la endivía o la escarola pueden incluirse como una variedad de lechuga. Además de la lechuga, elija dos o tres verduras para ensalada de entre las siguientes: apio, repollo, pepino, pimiento dulce o verduras frescas y tiernas (col rizada, nabo, diente de león, col berza). Los brotes y las hojas del brécol son especialmente buenas verduras de ensalada. Los brotes de la coliflor son también muy buenos en la ensalada. Las judías verdes, guisantes, chayote, calabacín o calabaza de verano son buenas elecciones cuando están frescos y tiernos. Las zanhorias y la batata dulce crudas pueden usarse excepto con una comida de proteínas; el tomate se puede usar excepto con una comida de almidones.

Menús para cuatro semanas

Dos semanas de menús de alimentos crudos - Primera semana

Desayuno Comida Cena Domingo Fresas Ensalada Ensalada Maíz dulce cruda Tomates (joven/tierna) Brécol crudo Zanahorias crudas Macadamias Brotes de alfalfa

Lunes Naranjas Ensalada Ensalada Brotes de trigo Tomates o centeno Brotes de alfalfa Aguacate Almendras Martes Papaya Lechuga Ensalada Arándanos Nabos crudos Caquis Brotes de alfalfa Higos frescos Brotes de lentejas o secos

Miércoles Cantalupo Lechuga, apio Ensalada Peras Tomates Ciruelas dulces Calabacín crudo Albaricoques secos Anacardos remojados

Jueves Kiwi Melón Ensalada Avellanas Brotes de alfalfa Tirabeques Coliflor o zanahoria crudos Aguacate

Viernes Piña fresca Ensalada Lechuga madura Brotes de alfalfa Melocotones

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Coliflor cruda Papaya Aguaturma Plátanos Aguacate

Sábado Melón casaba Lechuga Ensalada Uvas Tomates Albaricoques Brotes de alfalfa Dátiles Pacanas

Menús de Alimentos crudos - Segunda semana

Desayuno Comida Cena

Domingo Melón Lechuga, apio Ensalada Honeydew Manzanas Jonathan Tomates Ciruelas Brotes de alfalfa Aguacate Pacanas

Lunes Piña fresca Ensalada Lechuga, apio madura Tomate Peras Brotes de alfalfa Uvas Semillas Dátiles

Martes Un pomelo Ensalada Ensalada Dos naranjas Guisantes ingleses Tomate Brécol crudo Brotes de alfalfa Aguacate Nueces de Brasil

Miércoles Uno o dos Melón Ensalada pomelos Chayote crudo Pacanas Brotes de alfalfa Brotes de judías MungoJueves Mangos Lechuga Ensalada Cerezas Tirabeques Plátanos Coco Albaricoques secos remojados

Viernes Fresas Ensalada Ensalada Brotes de alfalfa Tomate Batata dulce Brécol crudo Coliflor cruda Avellanas Aguacate

Sábado Uvas Lechuga Ensalada Melocotones Tomate Higos frescos Brotes de alfalfa Caquis Almendras

Menús que incluyen algunos alimentos cocinados - Primera semana

Desayuno Comida Cena

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Domingo Melón Ensalada Lechuga, apio Tomates Albaricoques Cazuela de Cerezas berenjea con Plátanos salsa de anacardos o Pasas Cazuela de verduras variadas con semillas de sésamo. Lunes Uvas Ensalada Ensalada Brotes de alfalfa Tomates Guisantes ingleses Brécol crudo (crudos) o brotes de Pacanas lenteja o judías mungo Aguacate

Martes Melón Lechuga Ensalada Honeydew Manzanas Brotes de alfalfa Red delicious Lentejas con Caquis calabaza amarilla Plátanos al vapor

Miércoles Pomelo Melón Ensalada Avellanas Tirabeques crudos Brotes de alfalfa Aguacate

Jueves Piña fresca Ensalada Ensalada madura Col rizada cruda Judías verdes joven y tierna (crudas o coci- Brotes de trigo nadas) o de centeno Zanahorias crudas Aguacate Patata* al vapor o asada al horno

Viernes Naranjas Lechuga, apio Ensalada Lechuga Uvas Tomates Aguacate Caquis Brotes de alfalfa Dátiles Semilas de girasol

Sábado Kiwi Melón Ensalada Almendras casaba Brotes de alfalfa Verdura chop suey Arroz integral

* Las batatas se pueden comer crudas, pero las patatas no. Es aconsejable dextrinizar el almidón en las patatas, mediante la cocción, para hacerlas adecuadas como alimento.

Menús que incluyen algunos alimentos cocinados - Segunda semana

Desayuno Comida Cena

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Domingo Melón Ensalada Lechuga, apio Honeydew Alcachofas Fresas (crudas) Anacardos Brécol crudo Brotes de alfalfa

Lunes Piña fresca Ensalada Apio cruda Tomates Manzanas Calabaza amrilla McIntosh cruda Ciruelas Macadamias Aguacate

Martes Pomelo Lechuga Ensalada Almendras Cerezas Brotes de alfalfa Melocotones Estofado de verduras Higos secos con garbanzos

Miércoles Fresas Ensalada Ensalada Naranjas Tirabeques Tomates Batata Brotes de alfalfa Aguacate Pacanas

Jueves Kumquats Lechuga, apio Ensalada Manzanas Uvas Brotes de alfalfa Winesap Plátanos Calabaza "butternut" Albaricoques secos al vapor o asada remojados Judías verdes (crudas o cocinadas)

Viernes Cantalupo Ensalada Ensalada Brotes de alfalfa Tomates Aguacate Brécol crudo Almendras

Sábado Pomelo Lechuga Ensalada Naranjas Manzanas Brotes de alfalfa Golden Kasha Higos frescos (Trigo sarraceno)o Plátanos (Cazuela de arroz salvaje) o (Cazuela de mijo)

Recapitulación de los alimentos concentrados en menús de muestra

(Número de veces usados cada semana)

Menús de Alimentos Menús con algunos

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crudos alimentos cocinados Primera Segunda Primera Segunda Semana Semana Semana Semana

Proteína/Grasa 5 6 5 5 concentrada (Frutos secos y semillas)Usar de 2 a 4 onzas

Combinaciones naturales 1 3 4 2de almidón/proteína(Coco, brotes de lentejas,brotes de judías Mungo,arroz, arroz salvaje,kasha, guisantes ingleses,garbanzos)

Almidones 3 2 1 3(Aguaturmas, alcachofas,maíz, zanahorias, patatas,batatas)Usar una taza y media o3/4

Grasa/Proteína (Aguacate) 3 3 4 3Usar hasta la mitad de uno de tamaño mediano

Frutas dulces 3 2 2 2concentradas(Frutas secas)Usar con moderación;e.g. hasta8 dátiles

MONOCOMIDAS Y MONODIETAS

El hombre primitivo, en su vida prístina en el bosque, probablemente comía un solo alimento, dependiendo del alimento disponible. Comer sólo un alimento en una comida recibe el nombre de comida monotrófica. Si durante un periodo de tiempo todas las comidas estuviesen compuestas de un

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único alimento, como naranjas o uvas o melón, entonces se llamaría dieta monotrófica o "monodieta."

Ventajas de las monocomidas

El uso de comidas monotróficas tiene una serie de ventajas y es recomendable que al menos la primera comida del día sea una monocomida y preferiblemente que sea de una sola clase de fruta jugosa o de melón. Obviamente, la digestión de una monocomida no estaría sujeta a problemas de adaptación que a veces se experimentan (incluso en un grado mínimo) cuando se combinan alimentos supuestamente compatibles. Por ejemplo, incluso cuando se combinan varias frutas subácidas, pueden haber diferencias sutiles o evidentes en los grados de alcalinidad o acidez, o en el contenido de líquido o azúcar, o en el tiempo de la digestión. La mayoría de las frutas se prestan muy bien a su uso en comidas monotróficas. Sería muy ventajoso para el programa al menos una monocomida diariamente - como el primer alimento del día.

No se recomienda el uso regular de las monocomidas

No apoyo el uso de una dieta monotrófica durante periodos prolongados de tiempo o regularmente durante varios días cada semana, ni apoyo el uso regular o prolongado de una dieta que consista en comidas monotróficas, i.e., cada comida consta de un único alimento, e.g., una clase de melón para una comida, uvas en otra comida, lechuga romana en otra, brotes de alfalfa en otra. No creo que esto favorezca la nutrición óptima, ni creo que todos los tipos de alimentos higienistas se presten a este uso de forma óptima. Por ejemplo, la lechuga romana y frutos secos o semillas combinan bien; se ha observado que esta combinación produce una digestión más eficiente de ambos alimentos.

Puede resultar muy beneficioso seguir durante varios días una monodieta, a continuación unos días de comidas monotróficas, e inmediatamente después un ayuno prolongado -o, quizás, durante la brusca aparición de problemas digestivos. Pero las personas que llevan a la práctica dietas que consisten en monocomidas nada más generalmente se concentran en la fruta y omiten los frutos secos y las hojas verdes. Esto puede ser perjudicial, incluso desastroso. Dicha práctica puede ocasionar con el tiempo deficiencias proteínicas y otros problemas patológicos serios.

El Dr. Herbert M. Shelton dice (The Hygienic System, Volume II, Orthotrophy, página 223): "Puesto que no existen los frugívoros puros, todos los frugívoros que coman hojas verdes y otras partes de las plantas en abundancia pueden, incluyendo al hombre, comer plantas verdes sin violar su naturaleza constitucional. Estas partes de las plantas poseen ciertas ventajas, de las que las frutas carecen. Los tests actuales han demostrado que la adición de verduras de hoja verde a una dieta de fruta y frutos secos mejora la dieta."

El ejemplar de junio de 1976 del Hygienic Review del Dr. Shelton, el Dr. Shelton dice: "Si el hombre es un frugívoro, como hemos tratado de demostrar, entonces su dieta natural debería consistir en frutas, frutos secos y verduras de hoja verde. La inclusión de hojas verdes, tallos y flores tiernas y suculentas, no debería considerarse una violación de su naturaleza consituticional, ya que prácticamente todos los animales en la naturaleza consumen follaje de una u otra clase. Por ejemplo, los frugívoros consumen grandes cantidades de apio salvaje y de otras plantas frondosas junto con sus frutas y frutos

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secos. A veces, incluso los carnívoros consumen grandes cantidades de vegetación. Las plantas frondosas pueden considerarse como el comodín de la naturaleza. No importa lo que un animal coma, no importa a lo que esté adaptado específicamente, siempre incluye algunos vegetales en la dieta.

"Además de estar adaptado específicamente a su mecanismo digestivo, las frutas son también atractivas para los sentidos de la vista, olfato y gusto. No necesitan cocinarse, ni aliños, ni aderezos, ni utensilios, y apenas necesitan cultivo, considerando la abundancia de árboles frutales silvestres. ¿Podría haber un alimento más natural para nosotros? Con la adición de frutos secos y verduras, la dieta frutariana es tan saludable nutricionalmente como correcta biológicamente."

Las verduras de hoja verde contienen más minerales alcalinos que las frutas. Son una fuente excelente de calcio, hierro y otros minerales valiosos. Son ricos en vitaminas y contienen cantidades pequeñas de proteína de un gran calidad y valor biológico. Son la fuente más rica de clorofila, como sólo las plantas pueden proveer.

El análisis de la clorofila demuestra que es casi idéntica con la hemoglobina sanguínea, excepto que la sangre contiene hierro y la clorofila contiene magnesio. Se sabe que un incremento en el consumo de verduras de hoja verde en la dieta ayuda al cuerpo a corregir la anemia secundaria.

El científico, Frans Miller, escribió, "La clorofila tiene el mismo efecto rápido reparador de la sangre que el hierro en los animales a los que se ha hecho anémicos." El efecto regenerador de la clorofila cruda procedente de las hojas verdes (no la clorofila pura) fue demostrado a través de los numerosos experimentos científicos en este país y en el extranjero. (Ver el artículo de Viktoras Kulvinskas sobre la clorofila en la sección de Textos Complementarios de esta lección.)

Las hojas verdes convierten la luz del sol en alimento mediante un proceso llamado fotosíntesis, ayudadas por el pigmento verde clorofila. La fotosíntesis es la producción de carbohidratos, en presencia de dióxido de carbono, agua y luz. Puesto que sólo las plantas verdes pueden hacer esto, son las cosas más importantes para nuestro planeta, porque hacen posible la continuidad de la vida.

La Dra. Virginia V. Vetrano dice (Dr. Shelton's Hygienic Review, enero, 1975, página 116): "El médico higienista siempre ha defendido que algunas verduras, sobre todo las verduras de hoja verde, se coman junto con la dieta de fruta y de frutos secos, principalmente debido al contenido en proteínas de las verduras de hoja verde. A la mayoría de los individuos les resulta difícil adaptarse a comer sólo frutos secos para obtener las proteínas y toman una cantidad insuficiente de proteínas al principio; la adición de verduras a la dieta proporciona proteínas de alto valor biológico."

La Dra. Vetrano también ha defendido reiteradamente el uso regular de frutos secos en la dieta -de hecho, se servían en la Health School cada día. Estaba convencida de que esta fuente de proteína concentrada es una parte necesaria de la dieta diaria. Dice que lo mejor es usar los frutos secos enteros pero si un inidividuo no tiene unos buenos dientes, puede usar mantequilla recién hecha de frutos secos o molidos. (Dr. Shelton's Hygienic Review, febrero 1976, página 135).

Durante la época en que el sistema dietético de Arnold Ehert (The Mucusless Diet) estaba en el apogeo de su popularidad muchos jóvenes vinieron a ver al Dr. Shelton. Estos jóvenes habían seguido esta dieta baja o sin ninguna proteína (concentrada) durante varios años o más tiempo y padecían de debilidad, propensión a la fatiga y rebordes transversos y longitudinales en sus uñas. Tras estudiar sus problemas durante algún tiempo, llegó a la conclusión de que el problema no era más que una deficiencia proteínica. Les sometió a un ayuno de tres días, añadió proteína a sus dietas, y todos se recobraron. (Dr. Vetrano, Dr. Shelton's Hygienic Review, octubre 1974).

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Yo misma me encontrado repetidas veces con individuos que, durante seis meses a un año tras un ayuno, se estaban debilitando y se estaban enervando cada vez cada día que pasaba -incluso tenían temporadas de desmayos. En cada caso, habían sido convencidos de que las proteínas cocentradas (frutos secos y semillas) eran innecesarias, incluso desaconsejables. Cuando añadieron frutos secos y semillas a sus dietas, se produjo una mejoría espontánea y continua en todos los casos.

El Dr. Burton dice (Ver su artículo "La dieta higienista" en los Textos Complementarios de la Lección 22): "Personalmente considero que la dieta que contiene una gran proporción de frutas y verduras frescas, acompañada de tres a cuatro onzas de proteína concentrada (frutos secos y semillas) es la más satisfactoria." Dice que deberíamos intentar obtener nuestros nutrientes de una amplia variedad de alimentos, aunque, obviamente, no en la misma comida.

...es cierto que la privación de proteínas tiene que ser prolongada y extrema para producir signos obvios de su inadecuación. El Dr. Burton también llama la atención sobre el hecho de que las necesidades y capacidades diversas de los individuos deben dominar a la hora de establecer los requerimientos.

Comer una variedad de alimentos higienistas. Comer en exceso de cítricos y otras frutas puede evitarse fácilmente si se comprende que un programa de comida que incluya una variedad de alimentos higienistas, incluyendo frutas, frutos secos y semillas, verduras de hoja verde, y semillas en brote, es el mejor camino hacia la nutrición óptima.

No es difícil caer en la trampa de comer frutas en exceso. Son los alimentos más deliciosos. También están entre los alimento mejores, si se usan de forma adecuada.

En muchos aspectos, simpatizo e incluso tiendo a estar de acuerdo con aquellos que sostienen que las delicias y valor nutricional de las frutas son insuperables. Si, además, si no se olvidan los frutos secos, las semillas y los brotes, se obtendremos una nutrición óptima.

El Dr. Esser resume lo anterior con esta aguda observación :"Las frutas y los frutos secos son los alimentos perfectos para el hombre, pero en las zonas civilizadas del mundo es virtualemnte imposible obtener un suministro lo suficientemente equilibrado para disfrutar de una nutrición y salud perfectas. Por lo tanto es necesario complementarlas con verduras que también son deliciosas y suculentas."

Sé que fue un gran alivio para mí, después de mi ayuno de 29 días, cuando al final me dieron de comer algo que no era dulce (tras casi dos semanas a base de zumos de fruta y de fruta.) Cuando me permitieron tomar al menos una ensalada al día, con frutos secos o aguacate o coco o maíz dulce crudo, mis progresos, aumento de peso y energía se multiplicaron.

Resumen: Las comidas monotróficas a base de fruta son excelentes; una dieta total de comidas monotróficas no es aconsejable. Puesto que la comida monotrófica habitual consiste en una clase de fruta o melón, parecería que al menos una comida diariamente (o, como mínimo, una comida cada dos días) debería consistir en varias verduras para ensalada y una proteína (o posiblemente un almidón).

¡Pero no se complique la vida! Cuanto menos complejas sean nuestras mezclas de alimentos, y cuanto más simples sean nuestras comidas, más eficaz será nuestra digestión, y mejor nuestra salud. Unos pocos alimentos en una comida, con una variedad suficiente de tipos diferentes alimentos durante un periodo de varias comidas para asegurar que el cuerpo obtiene todos los nutrientes que necesita, es el programa higienista de alimentación ideal.

Relación de la dieta respecto al equilibrio ácido-alcalino del cuerpo: En general, la dieta

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debería consistir de al menos alimentos que sean un 75% alcalinos en su reacción y un 25% o menos de alimentos formadores de ácidos. La adhesión de una dieta higienista variada, y a otros principios de la Higiene Natural (especialmente, ejercicio vigoroso, regular) permitirá a tu cuerpo controlar de forma adecuada su propio equilibrio ácido-alcalino, puesto que existe una acción amortiguadora en el organismo que sirve para mantener un equilibrio entre la alcalinidad y la acidez. Los minerales desempeñan un papel importante en la regulación de esta función.

Las proteínas animales, que contienen azufre, ácido úrico y otros porductos finales ácidos. Las células necesitan sobre todo estas sales alcalinas (minerales) para regular y hacer esos peroductos finales menos ácidos, y así que sean menos irritantes para las células o los tejidos.

Las propiedades alcalinas de las verduras y las proteínas de frutos secos ayudan a mantener el equilibrio ácido-alcalino del cuerpo. De este modo, comer correctamente (y hacer ejercicio) son las claves para mantener el equilibrio ácido-alcalino. Comer verduras ayudan a mantener su equilibrio ácido-alcalino. Si sólo se comen frutas, el equilibrio tiende a oscilar hacia el lado alcalino; comer sólo proteínas lo inclina al lado ácido. Los plátanos son neutrales si gozas de buena salud, sino son ligeramente alcalinos.

Las dietas monotróficas como "dietas de eliminación"

A menudo a "las dietas de eliminación," que pueden ser monodietas, se las conoce con los nombres equivocados de "ayunos de zumos" o "ayunos de frutas." Las dietas que no son estresantes para el cuerpo y que el permiten llevar a cabo mejor sus funciones eliminadoras son a veces útiles cuando los síntomas urgentes requieren el cese temporal de la ingesta normal de alimentos, y no es posible ir a la cama y ayunar. Sin embargo, la sustitución de una dieta a largo plazo de zumos o de frutas, cuando es necesario ayunar, puede ser poco aconsejable y ruinosa para la energía del cuerpo, porque no logra los sorprendentes beneficios a largo plazo de un ayuno con agua destilada. Sin embargo, en algunos casos puede ser necesario una dieta de zumos o de frutas. Si existen problemas graves, un higienista profesional puede ayudar a hacer esta elección o tomar la decisión adecuada.

Hay otros tipos de "dietas de eliminación" (algunas no son montróficas) que a veces se prescriben cuando un ayuno debe aplazarse, o no debería hacerse en en ese momento.

"Las dietas de eliminación" son bajas en proteínas, carbohidratos y grasas. Esto hace que las cálulas utilicen las reservas almacenadas para saisfacer sus necesidades. Durante una dieta así, el cuerpo puede eliminar materias tóxicas y desechos acumulados, pero nunca de forma tan eficaz o tan minuciosamente como lo haría durante un ayuno. El ayuno es siempre más eficaz en eliminar desechos tóxicos que cualquier clase de dieta de eliminación. Se puede esperar un beneficio mayor de un semana de un ayuno completo que de dos a tres semanas de una dieta de eliminación.

Es más, una monodieta (el uso de un solo alimento -como cítricos, uvas o sandía) puede dar lugar a la producción de desequilibrios en el cuerpo. Durante un ayuno total, el cuerpo está mejor capacitado para controlar su propia nutrición de una forma más equilibrada utilizando los nutrimentos almacenados en el cuerpo.

Un ayuno completo incrementa la eficacia metabólica. Por ejemplo, el proceso de liberación de energía a partir de la glucosa (almacenada como glucógeno en el hígado) que tiene una eficacia de un 25% al comer, incrementa su eficacia un 45% al ayunar (según el Dr. Alec Burton).

Durante una dieta monotrófica, existe a menudo la tendencia de sentirse hambriento e insatisfecho, minetras que, durante un ayuno completo, las punzadas por el hambre generalmente desaparecen.

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Como puede ver, los usos de las dietas monotróficas son limitados. (Ver el artículo de la Dra. Vetrano "Monodietas de eliminación" en la sección de Textos Complementarios de esta lección.)

APLICACIÓN DE LAS REGLAS DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

Observará que la discusión de una regla de combianción de alimentos determinada coincidirá parcialmente con otras reglas de combinación de alimentos, puesto que todas están estrechamente interrelacionadas.

Puesto que la digestión del almidón empieza en la boca con la acción de la enzima ptialina y

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requiere un medio alcalino o neutral -mientras que la digestión de la proteína empieza en el estómago, donde se segregan enzimas ácidas cuando se ingiere proteínas -las dos primeras reglas más importantes de combinación de alimentos parecen obvias.

Carbohidratos con ácidos o proteínas

1. No comer nunca carbohidratos con ácidos en la misma comida.

2. No comer nunca una proteína concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida.

Los carbohidratos incluyen almidones, azúcares y celulosa. La Lección 22 demostró con todo detalle cómo las combinaciones incompatibles de proteínas más carbohidratos reducen e inhiben la eficacia de las enzimas digestivas y hacen que los alimentos se descompongan en el tracto digestivo.

Algunos ejemplos de combinaciones en la misma comida que pueden producir este efecto negativo son:

Patatas u otras verduras feculentas con tomates y otra fruta; verduras feculentas con frutos secos u otras proteínas concentradas;

Granos o legumbres con tomates u otra fruta;

Granos o legumbres con frutos secos u otras proteínas concentradas.

Esto significa que cuando las personas comen carne con patatas, o un bocadillo de carne, no sólo están consumiendo alimentos que causan problemas cuando se comen por separado (carne, pan), sino que también están agravando el problema al ingerirlos en la misma comida con alimentos que requieren condiciones diferentes para la digestión.

Los tomates (una fruta ácida sin el contenido de azúcar de otras frutas ácidas) puede tomarse con la ensalada de verduras o con cualquier verdura no feculenta. También pueden comerse con alimentos que contienen proteínas y grasa como los frutos secos, queso y aguacates.

Esto parece contradecir la Regla de Combinación Nº. 6, que prohibe la combinación de ácido y proteína. Sin embargo, en la práctica real, la mayoría de los higienistas consumen tomates con frutos secos y aguacates en abundancia. Tanto el Dr. Shelton como la Dra. Vetrano han llegado a considerar estas combinaciones aceptables e incluso deseables.

Pero las Reglas de Combinación Números 1 y 2 son extremadamente importantes, y hay un acuerdo general entre los higienistas profesionales y los profanos respecto a que los ácidos no deberían tomarse con los almidones ni con alimentos que combinan almidones concentrados con proteínas concentradas (granos, legumbres).

Puesto que la soja es más alta en proteína y en grasa, pero más baja en carbohidratos que otras legumbres, podría existir alguna posibilidad de combinarlas con tomates. He experimentado con esta combinación y la he rechazado para usarla personalmente.

Cualquier comida que incluya almidones cocinados, o cualquier alimento cocinado, debería iniciarse con una gran ensalada de verduras. Si todavía toma alimentos cocinados, debería tomar siempre algún alimento crudo en la misma comida, preferiblemente como primer plato.

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Los alimentos que están en la categoría de ligeramente feculentos, como las zanahorias, es mejor usarlos con verduras feculentas como patatas. Al comer alimentos que contienen almidón y proteína, como arroz o judías, es mejor tomar verduras no feculentas sólamente. Las verduras no feculentas contienen cantidades muy pequeñas de proteínas y carbohidratos, y de este modo no complicarán posteriormente la digestión de las combinaciones naturales de alimentos.

Algunos ejemplos de los porcentajes del contenido en proteínas y carbohidratos de las diversas categorías de alimentos

Contenido Contenido de

proteínico carbohidratos

Alimentos concentrados Almendras 18.6% 19.5% en proteínas: Semillas de 24% 19.9% girasol

Anacardos 17.2% 29.3%

Alimentos con almidón Arroz 7.5% 77.4%y proteína: integral

Arroz 14.1% 75.3% salvaje

Pulpa fresca 3.5% 9.4% de coco

Verduras feculentas: Ñame 2.1% 23.2%

Patata 2.1% 17.1%

Verduras ligeramente Calabaza de 1.4% 12.4%feculentas: invierno

Zanahoria 1.1.% 9.7%

Verduras no feculentas: Coliflor 2.7% 5.2%

Calabaza de 1.1.% 4.2% verano Lechuga 1.3% 3.5% romana

Frutas dulces: Plátano 1.1% 22.2%

Dátil seco 2.2% 72.9%

Frutas subácidas: Manzana .2% 14.1%

Melocotón .6% 9.7%

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Frutas ácidas: Naranja 1.0% 12.2%

Piña .3% 13.7%

El libro Composition and Facts About Foods, por Ford Heritage, enumera el contenido de proteínas y carbohidratos de la mayoría de los alimentos comunes. No necesita ser un experto, a menos que así lo desee. La clasificación de alimentos y las tablas de combinación de alimentos de esta lección serán adecuadas para ayudarle a llegar a ser lo suficientemente experto en el sistema de combinación de alimentos para permitirle planear de forma apropiada las comidas combinadas, y enseñar a los demás a hacer lo mismo.

Ejemplos de Menús que no violan las reglas de combinación Nº.1 y 2

1. No tomar carbohidratos con ácidos 2. No tomar carbohidratos con proteínas

Menús de carbohidratos Menús de proteínas(Ni ácidos ni proteínas) (Sin carbohidratos)

Lechuga Bibb Lechuga RomanaApio ApioPepino TomatesBatatas (crudas o cocinadas) Brécol crudoCastañas de agua Pacanas

Lechuga Romana Lechuga BostonPimiento dulce Pimiento rojo dulceTirabeques TomatesMaíz dulce (cruda o al vapor) Col marina (cruda o al vapor) Semillas de girasol germinadas

Lechuga Boston Repollo joven y dulceZanahorias crudas PepinoColes de Bruselas Brotes de alfalfa(crudas o al vapor) TomatesPatatas (al vapor o asadas) Anacardos

Apio o repollo Lechuga Rubynabos crudosJudías verdes (crudas o al vapor) ApioCalabaza amarilla cruda Calabacín crudoArroz cocinado Soja germinada

Ejemplos de menús que violan las reglas de combinación Nº. 1 y 2

1. No tomar carbohidratos con ácidos 2. No tomar carbohidratos con proteínas

Lechuga BostonPimiento dulceTomates ¡NO-NO! (Ácido con almidón)Batatas

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Lechuga BibbApioMelocotonesMaíz dulce ¡NO-NO! (Almidón con proteína, fruta con Almendras almidón, fruta con proteína)

Lechuga RomanaApioBrécolNaranjas ¡NO-NO! (Fruta ácida con almidón)Aguaturma

RepolloPepinoTomatesBrotes de lentejas ¡NO-NO! (Dos combinaciones naturales de Arroz almidón/proteína; ácidos con combinaciones naturales de alimentos)

Lechuga ApioDátiles ¡NO-NO! (Fruta dulce con proteína)Pacanas

RepolloApioBrotes de alfalfaPatatas ¡NO-NO! (Almidón con proteína)Semillas de girasol

Lechuga BibbPepinoPimiento dulceMijo ¡NO-NO! (Proteína con una combinaciónAnacardos natural de almidón/proteína)

Lechuga RubyRepolloCalabaza amarilla ¡NO-NO! (Almidón con una combinaciónCalabaza acorn natural de proteína/alimidón)Soja

Combinaciones de proteínas más proteínas

3. No consumir nunca dos proteínas concentradas en la misma comida.

La acidez gástrica, y el tipo, tiempo de actuación y fuerza de las secreciones para las diversas proteínas no son uniformes. Por lo tanto, no combine los frutos secos con queso, ni los siguientes alimentos concentrados entre sí: frutos secos, aguacate, soja, queso, huevos, alimentos cárnicos.

Los brotes de alfalfa, que se consideran verdura, pueden usarse con una proteína concentrada.

Para una mejor eficacia digestiva, debería usarse sólo una variedad de frutos secos o semillas en

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cada comida, pero, si los problemas digestivos no son un factor a tener a en cuenta, puede ser posible comer dos o tres variedades juntas sin perjuicio alguno. Lo mejor es experimentar por cuenta propia. Quizás desee combinar una variedad de semillas con una variedad de frutos secos, o no usar frutos secos altos en grasa como las nueces de Brasil o macadamias. He tenido buenos resutados combinando frutos secos altos en grasa con frutos secos o semillas bajos en grasa. Podría también ser útil combinar frutos secos caros como macadamias o piñones con frutos secos o semillas más baratos, para poderse permitir el lujo de incluir una variedad de frutos secos de precios más altos en la dieta.

Algunos frutos secos altos en grasa son:

Macadamias 71.6% de Grasa

Nueces de Brasil 66.9% de Grasa

Pacanas 71.2% de Grasa

Algunos frutos secos bajos en grasa son:

Almendras 54.2% de Grasa

Piñones 47.4% de Grasa

Semilas de girasol 47.3% de Grasa

Semillas de calabaza 45.8% de Grasa

Semillas de sésamo 52.2% de Grasa

No conviene combinar los anacardos con los demás frutos secos; el anacardo es una parte de la semilla y no es un auténtico fruto seco. Tiene un contenido de carbohidratos superior a los frutos secos auténticos: un 29.3% de carbohidratos y un 17.2% de proteínas. En cambio, la almendra tiene un 19.5% de carbohidratos y un 18.6% de proteínas.

Realmente, el anacardo es el pistilo de la semilla. El anacardo crudo entero tiene dentro de su cáscara un espeso líquido cáustico. Para preparar los anacardos para su comercialización, son "tostados" para disipar el ácido, y entonces pelados. Aunque no exactamente "crudos," no han sido sometidos al proceso de "tostado" (freirlos) como ocurre con "los frutos secos tostados," y son considerados un buen alimento higienista. Se combinan de la misma manera que los frutos secos y pueden comerse con una ensalada.

Los cacahuetes, desde luego, no son frutos secos. Son combinaciones naturales de almidón más proteína, y se combinan como almidón.

Si experimenta algún problema en aprender a comer y a digerir los frutos secos, sería mejor usar sólo una variedad en cada comida. Comience con cantidades pequeñas, entre una a dos onzas, y uselos sólo con ensaladas. Si tiene problemas con los frutos secos, experimente y descubra los que les van mejor y uselos más a menudo. Con el tiempo su capacidad digestiva mejorará y será capaz de usar más variedades.

La mayoría de las personas no tienen problemas con las semillas de girasol, Aquellos que sí los tengan, pueden empezar usándolas ligeramente germinadas. Lo único que tiene que hacer es ponerlas en

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remojo durante la noche, escurrilas y dejarlas crecer hasta que aparezca un brote pequeño. En la Lección 26, Preparación y distribución de los alimentos se ofrecerán instrucciones completas para germinar.

Aunque la pacana es un fruto seco alto en grasa, es fácil de masticar y parece que a la gente le sienta bien. Los anacardos también son fáciles de masticar y la mayoría de la gente disfruta de su sabor dulce.

Las almendras son unos frutos secos valiosos, y tienen una reacción algo alcalina, mientras que el resto de los frutos secos tienen la reacción ácida que se da normalmente en los alimentos proteínicos. Sin embargo, son duros y más difíciles de masticar. Los problemas pueden evitarse masticando y ensalivando minuciosamente estos frutos secos.

No parece necesario dar ejemplos de menús que violen o no violen la Regla de Combinación Nº. 3. Debería ser suficiente con repetir: comer sólo un alimento proteínico en una comida, y no combine los frutos secos, aguacates, soja, queso, huevos o alimentos cárnicos entre sí.

Combinaciones de proteínas y grasa

Para el comedor convencional, esto significa no usar crema, mantequilla o aceite con la carne (o cualquier alimento cárnico), huevos, queso o frutos secos. Para el higienista en ciernes o el experimentado, los alimentos con grasa son los aguacates y los frutos secos. Por supuesto, los frutos secos son además un alimento proteínico importante. Los aguacates también tienen cantidades pequeñas de proteína de excelente calidad. Puesto que los alimentos higienistas "grasos" son realmente alimentos con proteínas y grasa, sin duda no sería aconsejable añadir más grasa a la comida. En la Lección 22 aprendió que la grasa inhibe la digestión. También hamos recalcado que no debemos usar dos proteínas en la misma comida. Esto se aplicaría igualmente al queso. Si lo toma, no lo haga con aguacates o frutos secos.

Sin embargo, al poner en práctica la regla "no combinar proteínas con grasas," debe tenerse en cuenta que no debería usar crema, mantequilla o aceites con los alimentos proteínicos, tanto si son alimentos con proteína y grasa (lo cual son la mayoría de ellos) como si se encuentran entre los alimentos bajos en grasa y proteína (legumbres, queso desnatado, carne magra).

Menús que no violan la regla de combinación Nº. 4No tomar grasas con proteínas

Lechuga Boston Repollo dulce y jovenApio nabo PepinoPepino Pimiento dulcePacanas Brotes de alfalfa Queso

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Lechuga Romana Col rizadaPepino PepinoApio ApioTomate Soja germinadaAguacate

Menús que violan la regla de combinación Nº. 4

Repollo TomateApioAguacate ¡N0-NO! (Una gras/proteína con unaPacanas proteína/grasa)

Lechuga BostonApio naboTomateQueso ¡NO-NO! (Dos alimentos con proteína/grasa)Nueces

Lechuga Col rizadaPepinoApioSoja cocinada ¡NO-NO! (Grasa añadida a una combinacióncon mantequilla natural alta en proteína)

Lechuga RomanaPimiento dulceBrécolQueso ¡NO-NO! (Un alimento proteía/grasa con una Aguacate grasa proteína)

Las grasas en combinación con otros alimentos

5. Usar las grasas con moderación. Si se ingiere demasiada grasa en una comida producirá molestias y problemas digestivos. La mejor manera de usar las grasas, con moderación, es con verduras crudas. Si se toma grasa con otros alimentos, añadir verduras crudas de hoja verde a la comida ayudará a contrarrestar el efecto inhibidor de las grasas sobre la digestión gástrica.

En la Lección 22, se señaló que el uso de aguacates (bajos en proteína/grasa) con el almidón se considera aceptable, con tal de que se incluya una ensalada de verduras en la misma comida. Los frutos secos (altos en proteína/grasa) no deben tomarse con el almidón. El mejor modo de tomar los aguacates o

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los frutos secos es con una comida de ensalada.

También concluimos que, aunque el uso de aguacates con fruta subácida o ácida se considera normalmente sólo una combinación aceptable, se ha descubierto que incluir una ensalada de verduras, sobre todo lechuga y apio, en la comida de aguacate/fruta favorece su digestión, y se convierte en una combinación bastante aceptable.

Menús que no violan la regla de combinación Nº. 5Grasas con otros alimentos

Lechuga Bibb LechugaApio nabo ApioPepino PepinoTomate Patata (al vapor o asada)Aguacate Aguacate

Lechuga Romana MelocotonesApio ManzanasPimiento dulce LechugaBrotes de alfalfa ApioAguacate Aguacate

En los menús anteriores hemos usado el aguacate sólo como un ejemplo de la correcta combinación de la grasa. No hemos usado ejemplos con frutos secos (altos en proteína/grasa) con otros alimentos, porque cuando combinamos los frutos secos con otros alimentos, su contenido proteínico es nuetro interés principal. Respecto a las otras grasas (mantequilla, aceite, etc.), realmente no forman parte de una lista de menús higienistas correctos.

Menús que violan la regla de combinación Nº 5Grasas con otros alimentos

PepinoJudías verdesPatata al vapor ¡NO-NO! (Dos alimentos altos en grasa)con mantequillaAguacate

PlátanosDátiles ¡NO-NO! (Una grasa/proteína con fruta seca Aguacate dulce-sería algo mejor si se incluyesen lechuga y/o apio)

ZanahoriasMaíz cocinada ¡NO-NO! (Dos alimentos altos en grasa)con mantequillaAguacate

Ensalada con ¡NO-NO! (Dos alimentos altos en grasa)

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aceiteArrozAguacate

Combinaciones de ácidos-proteínas

6. No comer frutas ácidas con proteínas

Existe alguna variación en la práctica respecto al uso de cítricos u otra fruta ácida con frutos secos. La Dra. Vetrano ha abandonado esta práctica, pero otros higienistas profesionales y profanos la siguen usando. Todas aquellas personas con problemas digestivos sin duda deberían evitar esta combinación. El estudiante debería releer cuidadosamente el texto de la Regla de Combinación Nº. 6 (en la Lección 22) para comprender este tema.

Aquellos con digestiones dañadas probablemente pueden decidir sobre una base individual si deberían experimentar con esta combinación. Las elecciones serían (a)ningún cítrico con frutos secos, (b) comer cítricos, esperar entre media hora a una hora antes de comer los frutos secos, y (c) comer los cítricos y los frutos secos juntos. La mejor prática es la (a), porque no es una buena práctica higienista tomar una comida "a intervalos."

Si toma cítricos y frutos secos en la misma comida, sería una buena idea incluir algo de lechuga y/o apio.

El mismo razonamiento se aplicaría también a otras frutas ácidas, como piña, fresas, manzanas agrias, etc. Cuanto menos azúcar contengan, menos objección hay para combinarlas con los frutos secos.

El mismo razonamiento se aplicaría al uso de los cítricos u otras frutas ácidas con otros alimentos proteínicos, como aguacate o queso.

Las personas que usan huevos o alimentos cárnicos deberían evitar el uso de cualquier fruta en la misma comida. El uso de estos alimentos ya causa bastante problemas sin la adición de problemas extra al combinar las frutas ácidas y azúcares con los alimentos cárnicos.

Los aliños para ensalada ácidos y las bebidas de fruta ácidas van mal con cualquier comida, pero sobre todo con las comidas de proteínas porque detienen la secreción de ácido clorhídrico.

Menús que ilustran la regla de combinación Nº 6Frutas ácidas con proteínas

Buenas combinaciones

LechugaApioTomateNueces de Brasil (u otros frutos secos, o aguacate, o queso, si lo usa)

Combinaciones aceptables

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LechugaKiwiAlmendras

LechugaPomeloAguacate

Las naranjas, piña, fresas o manzanas un poco ácidas, combinadas con frutos secos, aguacate o queso serían también combinaciones aceptables.

Malas combinaciones

Naranjas, piña, fresas u otras frutas muy dulces combinadas con frutos secos, aguacate o queso serían malas combinaciones (demasiado azúcar con proteína).

Azúcar con almidón, proteína o fruta ácida

7. No combinar frutas dulces con alimentos que requieran un tiempo de digestión largo - como las proteínas, almidones y fruta ácida. El azúcar con proteína, almidón o ácido produce fermentación, un estómago ácido y molestias. Cuando se combinan alimentos con proteínas o almidón con azúcares, pueden permanecer en el estómago casi dos veces más tiempo de lo normal. Use las frutas dulces sólo tal y como se indica en al Regla de Combinación Nº. 10.

El mismo principio se aplica al uso de cualquier clase de azúcar, miel, melaza o jaraba, que son especialmente propensos a fermentar si se usan en comidas mixtas. Es obvio que esta clase de azúcares no deberían usarse para nada. El azúcar refinado roba al cuerpo vitaminas del grupo B y es como arrojar una "llave inglesa" en la maquinaria digestiva. El resto de los "endulzantes" son casi tan malos. En una próxima lección se hablará en profundidad de la nocividad de los endulzantes.

Menús que no violan la regla de combinación Nº. 7

Frutas dulces con alimentos que requieren un tiempo de digestión mayor

LechugaUvas

Plátanos

ApioCerezas

Manzanas DeliciousDátiles

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LechugaMangos dulces

Caquis

ApioLechuga

PerasMelocotones

Pasas

Menús que violan la regla de combinación Nº. 7

Frutas dulces con alimentos que requieren un tiempo de digestión mayor

Manzanas JonathanFresas ¡NO-NO! (Fruta ácida con fruta dulce)Plátanos

CiruelasNaranjas ¡NO-NO! (Fruta ácida con fruta seca dulce)Dátiles

Maíz dulce ¡NO-NO! (Almidón con fruta dulce)CaquisHigos

ManzanasPasasPacanas ¡NO-NO! (Proteína con fruta dulce) (Muchas personas han dicho que les gusta comer esta combinación, pero debería evitarse, ya que es bastante incompatible).

Combinaciones de almidón más almidón

8. Comer un almidón concentrado en una comida. Esta regla puede ser importante principalmente por lo que se refiere a evitar comer almidones en exceso, pero es una buena regla a seguir. No combine nunca un almidón concentrado con una combinación natural de alimentos (almidón y proteína) como granos o legumbres. No combine nunca dos combinaciones naturales de alimentos en la misma comida (con arroz con judías).

Los alimentos ligeramente feculentos pueden combinarse con almidones concentrados pero no con combinaciones naturales de alimentos. Las patatas con zanahorias, judías y una gran ensalada verde es una buena combinación (si todavía toma algún alimento cocinado). El arroz integral estaría mejor combinado con brécol, calabaza amarilla y una ensalada.

Dos verduras ligeramente feculentas pueden combinarse si no se usa ningún almidón

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concentrado, e.g., alcachofas y zanahorias, o remolacha y tirabeques.

Menús que no violan la regla de combinación Nº. 8Un almidón concentrado en una comida

Lechuga Ruby Apio naboZanahorias PepinoApio TirabequesBrécol crudo Maíz dulce (cruda o cocinada)Alcachofas

Repollo Lechuga BibbPimiento dulce ApioPepino Coliflor (cruda o cocinada)Judías verdes Ñames (crudos o cocinados)(crudas o cocinadas) Patatas

Lechuga Romana Lechuga BostonApio PepinoPimiento dulce Castañas de aguaColiflor Chirivías(cruda o cocinada)Calabaza butternut

Menús que violan la regla de combinación Nº. 8Un almidón concentrado en una comida

Lechuga Bibb Pimiento dulceCol rizadaMaíz dulce ¡NO-NO! (Demasiado almidóm - a menos que el maízPatatas sea joven, tierno y recién cogido)

Apio naboPepinoColiflorCalabaza acorn ¡NO-NO! (Demasiado almidón)Aguaturmas

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LechugaApioBrécolBatatas ¡NO-NO! (Almidón con una combinación natural deArroz almidón y proteína)

RepolloApioPepinoCalabacínPatatas ¡NO-NO! (Almidón con una combinación natural deCastañas almidón y proteína)

Frutas ácidas, frutas subácidas y frutas dulces

9. Las frutas ácidas pueden usarse con las frutas subácidas menos dulces. Los tomates no deberían usarse con las frutas subácidas. Las frutas ácidas son aquellas que tienen sabores agrios (ver Tabla de clasificación de alimentos en esta lección). Las frutas subácidas menos dulces son algunas uvas (aquellas que ni son dulces ni agrias), algunas variedades de manzanas, la mayor parte de los mangos, y cualquier fruta incluida en la lista de fruta subácida que no sea realmente dulce.

Menús que ilustran la regla de combinación Nº. 9

Buenas combinaciones Malas combinaciones

Lechuga TomatesNaranjas PlátanosManzanas Winesap

Apio PomeloPiña Cerezas dulces ¡NO-NO! (Fruta ácida Melocotones (si no con fruta dulce)están dulces)

Lechuga NaranjasFresas Manzanas DeliciousCiruelas (si no

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están dulces)

10. Las frutas subácidas más dulces pueden tomarse con las frutas dulces. Las frutas subácidas más dulces son las frutas de la lista subácida que tienen un marcado sabor dulce. Ver la lista de las frutas dulces en la Tabla de clasificación de alimentos. Las frutas secas dulces deberían usarse con moderación -una clase en una comida-y en cantidades pequeñas.

Menús que ilustran la regla de combinación Nº. 10

Buenas combinaciones Malas combinaciones

Lechuga Manzanas agriasManzanas Delicious PlátanosPlátanos

Apio Mangos agriosUvas dulces DátilesDátiles ¡NO-NO! (Ácido con fruta dulce)

Lechuga Uvas agriasPeras CaquisCaquis

Apio Melocotones agriosPapayas HigosHigos

Frutas con verduras

11. No combinar la fruta con verduras excepto con lechuga y/o apio. La lechuga y el apio combinana bien con todo clase de frutas salvo el melón. Es mejor usar de dos a cuatro variedades de fruta en una comida a bse de frutas, más lechuga y/o apio. Estos vegetales de hoja verde pueden incluos favorecer la digestión de la fruta.

Menús que ilustran la regla de combinación Nº. 11

Buenas combinaciones Malas combinaciones

Lechuga BrécolApio Calabaza amarillaUvas dulces ManzanasPeras DátilesPlátanos

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Lechuga LechugaManzanas dulces Peras ¡NO-NO! (Frutas con verdurasCerezas dulces Maíz dulce que no son ni lechuga ni apio)Higos frescos Plátanos

Apio LechugaPapayas ArándanosMelocotones dulces Judías verdesCaquis Patatas

Ensaladas

12. Las ensaladas combinan muy bien tanto con proteínas como con almidones. Las verduras de hoja verde combinan bien con la mayoría de los otros alimentos. Son un alimento excelente y deberían tomarse en abundancia. No combine las verduras con melón.

Una gran ensalada diaria es una parte excelente de su programa alimenticio. Las verduras de hoja verde oscura son los mejores para ensalada -Lechuga Romana, Boston , Leaf o Bibb, apio verde-a la que pueden añadirse pepinos, pimientos dulces, brécol crudo, nabos crudos o coliflor cruda. Las zanahorias crudas pueden añadirse si es una comida de almidones; se pueden añadir tomates si en la comida no se incluye almidón o combinaciones naturales de alimentos.

Menús que ilustran la regla de combinación Nº. 12

Buenas combinaciones Malas combinaciones

Lechuga LechugaApio nabo ApioPepino SandíaTomatesNueces ¡NO-NO! (No combinar verdurasLechuga Tomates para ensalada con melón)Apio Apio naboPimiento dulce Melón HoneydewBrécol crudoAguacate

Lechuga y/oapio con

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cualquier fruta

Melones

13. No consumir melones con otros alimentos. No combina bien con ningún alimento, excepto, quizás, con ciertas frutas. Aquellos cuyas digestiones no están dañadas pueden intentar tomar uvas u otras frutas subácidas con melón. Realmente es mejor tomar el melón solo, sobre todo la sandía. el melón se descompone mucho más rápidamente que cualquier otra fruta y, si queda retenido en el estómago a la espera de que los demás alimentos se digieran, se descompondrá y provocará molestias gástricas.

Nunca coma la sandía con frutos secos. Existen diferentes variedades de melón, y es mejor comer lo suficiente de una variedad en una comida.

No estoy dando ejemplos del melón con furtas subácidas porque realmente no recomiendo tomar el melón con ningún otro alimento, puesto que creo que es una regla válida para la mayoría de la gente. Los que deseen intentar tomar melones con frutas subácidas deberían hacerlo de forma cuidadosa, probando una fruta subácida (en cantidades pequeñas) cada vez. (Ver los comentarios de la Dra. Vetrano sobre este tema en los Textos Complmentarios de esta lección.)

Brotes

14. Los brotes de alfalfa pueden combinarse como verdura. El resto de los brotes deberían clasificarse en la misma categoría que la semilla original, aún cuando las proteínas y los carbohidratos estén menos concentrados. (Revisar la discusión sobre los brotes en la Lección 22)

Clasificación de los brotes con vistas a la combinación de alimentos

Semillas de alfalfa, Verduragerminadas

Judías Mungo, Verdura con proteína y almidóngerminadas (combina como almidón)

Granos, germinados. Combinaciones de alimentos naturales ligeramente feculentas

Semillas de girasol, Proteínagerminadas

Soja, germinada Proteína

Lentejas, germinadas Proteína

Menús que ilustran la regla de combinación Nº. 14

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Buenas combinaciones Malas combinaciones

Tomate LechugaLechuga PepinoBrotes de alfalfa Judías Mungo ¡NO-NO! (Proteína conFrutos secos germinadas una combinación natural) Frutos secos

Repollo Apio Pimiento dulce Pimiento dulceBrécol Centeno germinado ¡NO-NO! (Proteína con Soja germinada Frutos secos una combinación natural)

Apio RepolloPepino ApioAguacate Semillas de girasol ¡NO-NO! (Proteína conJudías Mungo germinadas almidón)germinadas Patatas

Lechuga LechugaApio TomatesColiflor Lentejas ¡NO-NO! (Ácido y Judías verdes germinadas proteína con unaTrigo germinado Arroz combinación natural)

Leche, cuajada y yogurt (no recomendados)

15. Es mejor tomar la leche sola. Esta regla es incluida porque es una de las reglas de combinación del Dr. Shelton, y porque esta lección puede ser útil a aquellos que todavía sigan una dieta mixta. Por favor repase el texto de la Lección 22 sobre la Regla de Combinación Nº. 15. Espero que decidirá no usar ni leche, ni cuajada ni yogurt.

No incluyo menús sobre la mejor manera de combinar estos alimentos, me limitaré a decir simplemente que es mejor tomarlos solos pero son una combinación aceptable con la fruta ácida o subácida.

Combinaciones buenas, aceptables, pobres y malas.

Las combinaciones buenas son buenas para aquellos con digestiones más débiles.Las combinaciones aceptables son permisibles para aquellos con digestiones no dañadas.Las combinaciones pobres las deberían tomar sólo personas que gozan de una buena digestión, y no con mucha frecuencia (o pueden perder la distinción de poseer "la mejor digestión").Las combinaciones malas son tan malas que nadie debería tomarlas nunca.

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Ejemplos

Combinaciones Manzanas Golden Delicious Lechugabuenas Uvas sin semillas Thompson Pepino Lechuga y apio Pimientos dulces Plátanos Brotes de alfalfa Frutos secos

Combinaciones Manzanas Jonathan Lechugaaceptables Peras Repollo Lechuga Judías verdes Aguacate Patatas (Aguacate con fruta) (Aguacate con almidón)

Combinaciones Cerezas Apio nabopobres Lechuga Pepino Aguacate Judías Mungo Albaricoques secos germinadas remojados Frutos secos (Aguacate con fruta (Sería mejor tomar seca dulce -el hecho brotes de alfalfa que haya sido remojada con frutos secos.) y que se incluya lechuga en la comida la mejora un poco.)

Combinaciones Uvas Lechugamalas Aguacate Apio Plátanos Repollo Dátiles Arroz (Grasa concentrada Patatas con demasiado azúcar (Almidón con una concentrada) combinación natural de almidón y proteína)

Discrepancias

Al comparar las diferentes tablas y clasificaciones de valimentos puede detectar discrepancias según hayan sido interpretadas por autores y profesionales diversos. Por ejemplo, puede ver que la calabaza butternut o acorn un autor la considera feculenta y otro ligeramente feculenta.

Si realmente le interesa saber más sobre ello, puede consultar Composition and Facts About Foods, por Ford heritage, o Composition of Foods, Ministerio de Agricultura Handbook Nº.8. Luego podrá tomar su propia decisión.

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Las batatas con un 23.3% de carbohidratos, los ñames con un 23.2% de carbohidratos y las patatas con un 17.1% de carbohidratos, todos están considerados como alimentos feculentos. Las zanahorias con un 9.7% de carbohidratos y la remolacha con un 9.9% se consideran ligeramente feculentas. La calabaza de invierno (butternut, acorn, etc.) tiene un 12.5% de carbohidratos. ¿La clasificaría con el 17.1% de las patatas o con el 9.9% de la remolacha? No es demasiado importante, puesto que los almidones se pueden tomar juntos, si así se desea, con tal de que la cantidad de almídón en la comida no exceda, digamos, un 15% de la comida.

La coliflor, con sólo un 5.2% de carbohidratos, algunos la consideran ligeramnete feculenta, sin embargo su contenido en carbohidratos es menor que el del brécol o las coles de Bruselas.

Otro caso a considerar es el coco. El Dr. Esser lo clasificaba como proteína, pero el Dr. shelton lo combina como almidón. Realmente es una combinación natural, y generalmente se combina como un almidón. Pero cuando miramos las tablas de alimentos, encontramos que el coco fresco contiene un 9.4% de carbohidratos y un 3.5% de proteína; el coco seco contiene un 23% de carbohidratos y un 7.2% de proteína.

En cambio, las almendras contienen un 19.5% de carbohidratos y un 18.6% de proteínas; las pacanas un 14.6% de carbohidratos y un 9.2% de proteínas; estos, por supuesto, se clasifican como alimentos proteínicos.

El arroz integral contiene un 77.4% de carbohidratos, un 9.6% de proteínas; los frijoles contienen un 22.1% de carbohidratos y un 8.4% de proteínas; estos son combinaciones naturales, y se combinan como almidón.

Me parece que el coco, que tiene tres veces más almidón que proteínas, debería combinarse como almidón. Pero, puesto que el coco fresco sólo tiene un 9.4% de carbohidratos, quizás la idea de que su contenido de almidón carece de importancia es válida. ¿Qué opina usted? Mi propio método es pensar en él como una combinación natural, y no tomar tomates u otras frutas ácidas con coco -parece la interpretación más segura.

Si observa otras discrepancias, puede o bien no tenerlas en cuenta y tomar el alimento de cualquier manera, o, si se siente incómodo al respecto, puede coger un libro de consulta y buscar una explicación. Puede ser una gran satisfacción resolver tales discrepancias por su propia cuenta buscando la información correcta.

También puede de vez en cuando tropezar con un error en las tablas de combinación de alimentos; por ejemplo, en la página 321 del The Hygienic System, Volume II, en una parte se dice que el almidón es una mala combinación con la fruta subácida y en otra parte de la tabla, se dice que es una combinación aceptable. Yo diría que el uso de cualquier fruta con almidón estaría contraindicado.

Las tablas de combinacióm de alimentos de esta lección son lo más exactas que he podido hacerlas, y espero que serán útiles para usted y sus estudiantes.

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ESFORZÁNDOSE DEMASIADO

¡Toméselo con calma!

No lo haga tan difícil que termine poniéndose nervioso y ansioso. Haga todo lo que pueda. Evite las combinaciones peores (dátiles o plátanos con frutos secos, patatas o cereales con tomates, o cereales con frutos secos) y vaya introduciendo las demás gradualmente.

Las combinaciones incorrectas de alimentos ocasionales no son un motivo para causar ansiedad, aún cuando no es lo ideal -un cuerpo sano puede hacar frente a las excepciones ocasionales. Es lo que hacemos diariamente, habitualmente, lo que influye más.

No convierta la comida en el punto principal de su vida. Por encima de todo, el estudiante no debería llegar a estar excesivamente preocupado con los alimentos. Coma y olvídese. Deje que sus amigos coman sus alimentos y no les de una conferencia a la hora de cenar. Puede que tenga que evitar sus preguntas sobre sus hábitos alimenticios explicándoles que no le gusta hablar de ello a la hora de comer, pero que le encantará contestar a sus preguntas después.

SU VIDA SOCIAL

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Si adopta una actitud moderada, el placer de salir a cenar fuera, de recibir invitados o de comer en casa de un amigo no es necesario que desaparezcan de su vida. A veces, con una buena planificación, apenas tendrá que hacer concesiones.

Hágalo lo mejor posible en su casa, y comparta la comida, aunque de forma selectiva, cuando esté con sus amigos. Incluso si decide "seguir el camino" de la Higiene Natural para gozar de una salud óptima, y nunca hace excepciones en casa, no es necesario comportarse de forma superior o crítica cuando esté en compañía. Puede comer lo suficiente para no llamar la atención sin perjudicarse por ello. Simplemente esté alerta para no llevar sus excesos demasiado lejos, o perder de vista su meta. Incluso podría descubrir que sus amigos le respetan y están interesados por su deseo de cooperar con las necesidades de su cuerpo.

SU FAMILIA

Respecto a su familia, su participación en la correcta combinación de alimentos es cosa de ellos. Puede proporcionarles alimentos mejores, pero no trate de obligarles a comer algo o a comer de una manera determinada. Gradualmente pueden querer seguir su ejemplo, o puede que nunca lo hagan. No es tan difícil satisfacer al mismo tiempo sus necesidades y las suyas. Sin duda el esfuerzo vale la pena si va a contribuir a mejorar su salud.

MIRANDO HACIA DELANTE

A medida que porgrese en la Higiene Natural, su comprensión y aplicación de los principios higienistas cada vez ocurrirán simultáneamente, y cada vez le resultará más fácil hoy que ayer, y más fácil mañana que hoy.

TABLAS DE CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Y

TABLAS DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

Proteínas

Frutos secos Semillas

Pacanas Semillas de girasolAlmendras Semillas de sésamoNueces de Brasil Semilas de calabazaAvellnasNueces Proteínas animales (no recomendadas)MacadamiasPistachos Queso (leche cruda y sin procesar)Piñones Todos los alimentos cárnicos excepto la grasaNueces indiasHayuco

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Anacardos Proteínas feculentas** (no recomendadas) (Combinan como almidón)

Alubias Todos los cereales Guisantes Arroz salvaje Lentejas Arroz Cacahuetes Trigo sarraceno Castañas Mijo Trigo Centeno Cebada

Otras proteínas vegetales

Soja (fresca, seca o germinada)Brotes de semillas de girasolBrotes de lentejas Brotes de garbanzos

Baja proteína

Aguacates (también pueden clasificarse como una grasa y como una fruta neutra)AceitunasLeche (no recomendada)

Proteínas vegetales**(Combinan como almidón)Guisantes en la vainaFríjoles y otras judías en la vainaJudías verdes maduras en la vainaJudías Mungo germinadas*

Brotes (contienen cantidades significativas de proteína, sobre todo en las primeras etapas)

Brotes de sojaBrotes de lentejas Combinan como proteínaBrotes de semilla de girasolBrotes de alfalfa (pueden combinarse como verdura)Brotes de judías Mungo*Brotes de semillas, legumbres y cerealesLos brotes de semillas y de legumbres combinan como proteínas -excepto la alfalfa.Los brotes de cereales combinan como ligeramente feculentos.

* Las judías Mungo germinadas hasta la etapa de hoja verde - verdura almidón/proteína

** Clasificados como almidones con vistas a la combinación de alimentos.

Almidones

Proteínas feculentas(Clasificados como almidones con vistas a la combinación de alimentos)

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CacahuetesCastañasCocoJudías secasGuisantes secosLentejasGuisantes en la vainaFrijoles y otras judías en la vainaJudías verdes maduras en la vaina

Arroz salvajeArroz integralHojas de trigo sarracenoMijo Todos los cereales y todos los Avena alimentos que contienen cerealesTrigoCentenoCebada

Verduras feculentas

Patatas blancasÑames y batatasMaíz maduroAguaturmasPastinacasSalsifí*

Verduras ligeramente feculentas

ZanahoriasAlcachofas RemolachaRutabagaTirabequesCalabaza de invierno (acorn, butternut, hubbard, banana, etc.)Calabaza*Castañas de aguaCereales germinados

*La pastinaca (17.5% de almidón) y el salsifí (18%) a veces aparecen enumerados como verduras ligeramente feculentas o no feculentas, pero puesto que contienen tanto almidón como la patata (17.1%) lo más adecuado sería clasificarlos como feculentos.

La calabaza de invierno (12.4%) y la calabaza (6.5%) aparecen en algunas tablas como feculentas, pero su contenido de almidón es un poco más bajo que las patatas (17.1%). Las consideraría como ligeramente feculentas (o en el caso de la calabaza de invierno la podría considerar como algo intermedio).

La coliflor a veces aparece enumerada como ligeramente feculenta, pero con un contenido de almidón (5.5%) más bajo que el brécol (5.9%) y las coles de Bruselas (8.3%), lo más apropiado es que estén en la

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categoría de no feculenta.

Verduras no feculentas

Lechuga Grelos Apio Hojas de mostaza (si son tiernas Repollo (tierno, dulce) y suaves)Apio nabo OkraPepino ColinaboColiflor* (ver* arriba) NabosEscarola (si no es amarga) BerenjenaPimiento dulce Maíz tierna (si no está madura,Brécol y si se come menos de 2 horasRapini (parecido al brécol) después de recogerla)Coles de Bruselas Judías verdes (tiernas)Col rizada CalabacínHojas de col berza Calabaza amarillaHojas de diente de león crookneck y el resto de las calabazas de verano Chayote

Bok choy Brotes de alfalfa

Usar raras veces si es que se usa-contienen demasiado ácido oxálico

EspinacasAcelgasHojas de la remolachaRuibarbo

No deberían usarse-Contienen ácidos e irritantes concentrados

Repollo amargoEndiviaEscarola

Contienen aceite de mostaza

Alimentos irritantes (a menos que sean muy tiernos y dulces)- no deberían usarse a menudo ni en grandes cantidades

PerejilBerroCebolletas

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CebollinosCebollasPuerrosRábanosAjoHojas de mostaza maduras

Grasas

Las grasas retardan la digestión-hasta cuatro a seis horas.La necesidad de grasa es pequeña, y las mejores fuentes son alimentos enteros como los frutos secos y los aguacates.

Grasas recomendadas: Semillas comestibles, frutos secos y aguacates (alimentos proteína /grasa)

Estas grasas no están recomendadas

Mantequilla No recomendados, aunque algunos higienistasCrema las usan de vez en cuando

Aceite de oliva Todos los aceites Aceite de sésamoAceite de girasol (Algunos higienistas usan aceites de vez enAceite de maíz cuando, pero no se recomiendan. Usar aceitesAceite de cacahuete sin refinar prensados en frío, aceites Aceite de semilla estables preferiblmente como los aceite dede algodón oliva y de sésamo, que es menos probable queAceite de saflower estén rancios. Los aceites son alimentos fragmentados, concentrados y es mejo olvidarse de ellos.)Todas las grases derivadas de la carne (no recomendadas)

Sustitutos de la mantequilla (no recomendados)- la oleomargarina y las materias grasas "vegetales" hidrogenadas duras y blancas que es usan normalmente al freír y al cocer en el horno son sustancias muy perniciosas, que el cuerpo no está preparado para procesar.

Frutas dulces

Fresca Seca Plátanos DátilesCaquis HigosUvas Thompson Pasas(sin semillas) CiruelasUvas moscatel AlbaricoquesTodas las uvas dulces MelocotonesHigos frescos Manzanas Cerezas Plátanos Litchi Algarroba Toda la fruta seca

El sabor dulce de algunas frutas poco habituales o tropicales que no aparecen enumeradas en esta lista es

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la mejor indicación para saber a qué categoría pertenecen.

Frutas subácidas

Manzanas dulces Litchi fresco(Delicious) Ciruelas frescasMelocotones dulces ArándanoNectarinas dulces FrambuesaPeras ZarzamoraCerezas dulces MoraPapayas ChirimoyaMangos Algunas uvas (ni dulces ni ácidas)Albaricoques

Frutas ácidas

Naranjas Kumquats LimasPomelo Níspero del Japón Manzanas ácidasPiñas Carambolas Uvas ácidasFresas Frambuesas Melcotones ácidosGranadas Grosellas Nectarinas ácidasLimones Arándanos (no Ciruelas ácidasKiwi recomendados- Cerezas ácidas contienen ácido benzoico)

Tomates: Fruta ácida pero sin el contenido de azúcar de las otras frutas ácidas, Se puede tomar en una ensalada de verduras o con cualquier verdura no feculenta,pero no en una comida de almidones. Se pueden tomar con frutos secos o queso, pero no con carne, leche o huevos. El sabor ácido (o agrio) de algunas frutas poco habituales o tropicales que no aparecen enumeradas en esta lista es la mejor indicación para saber a que categoría pertenecen)

Melones

SandíaMelón HoneydewCantalupoMuskmelonMelón casabaMelón crenshawMelón pieMelón bananaMelón persiaMelón ChristmasMelón Nutmeg

Jarabes y azúcares

Azúcar morenoAzúcar "cruda"Azúcar blanca

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Azúcar lácteoJarabe de arceJarabe de cañaJarabe de maízMiel

Ninguna de estas sustancias son recomendadas

PREGUNTAS SOBRE LA LECCIÓN

PREGUNTA: ¿Cuántas verduras ligeramente feculentas pueden tomarse con un almidón concentrado?

RESPUESTA: Preferiblemente uno, e.g., patatas y zanahorias. Sin embargo, si no se toma ningún almidón concentrado en la comida, dos (o quizás incluso tres) verduras ligeramente feculentas pueden tomarse juntas, e.g., alcachofas, zanahorias y castañas de agua, junto con una gran ensalada verde.

PREGUNTA: ¿Qué porcentaje de proteínas o almidones concentrados debería contener una comida?

RESPUESTA: Un porcentaje pequeño, digamos un 10 a 15%.

PREGUNTA: Si de vez en cuando me apetece comer pan, tarta o pastel hechos en casa, ¿cómo deberían combinarse?

RESPUESTA: Tanto la tarta como el pastel son tal conglomeración de ingredientes que no hay manera de combinarlos de forma adecuada.

PREGUNTA: Mi madre de 85 años vive conmigo. ¿hasta dónde puedo llegar para intentar convencerla que acepte el programa de alimentación higienista y la combinación de los alimentos?

RESPUESTA: No puede (ni debería intentar) obligar a nadie de cualquier edad a comer como usted. No debería insistir a las personas mayores para que cambien su forma de comer. Si es receptiva mediante una sutil persuasión, está bien, pero discutir sobre los alimentos que debería comer puede hacer más mal que bien.

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PREGUNTA: ¿Por qué los alimentos convencionales tardan más en digerirse, y qué puedo hacer para sentirme más satisfecho y no tener que picar entre comidas?

RESPUESTA: En primer lugar, no es aconsejable tomar alimentos que " tardan mucho en digerirse". Cuando come un montón de alimentos que son difíciles de digerir, su cuerpo se ve obligado a trabajar horas extras al intentar deshacerse de ese revoltijo. ¡No es extraño que no le apetezca comer de nuevo durante un largo tiempo! Las mezclas de alimentos que tardan muchas horas en digerirse es probable que fermenten y causen problemas. Cuando por primera vez cambié a una dieta higienista combinada apropiadamente, observé esa sensación de "vacío" en determinados momentos, pero pronto caí en la cuenta de que era una buena sensación saber que la digestión gástrica había finalizado de forma eficaz, y que el estómago tendría ahora la oportunidad de relajarse y descansar antes de que tuviera que ocuparse de la comida siguiente. La sensación de "vacío" no es a la fuerza una indicación de la necesidad de alimento.

Desde luego, es raro sentir "el vacío" muy poco tiempo después de una comida de proteínas. Mi digestión ha mejorado tanto que estoy encantada cuando mi estómago se queda vacío a las 3 1/2 o 4 horas después comer frutos secos y una ensalada cruda. En mis primeros años de comer de esta forma, tardaba de cinco a seis hora o más tiempo en lograr ese feliz estado de "vacío."

Es cierto que para aquellos que sientan más satisfacción y menos deseo por los aliemtnos insanos después de una comida que tarda más tiempo en digerirse, podría ser aconsejable tomar una comida de proteínas a mediodía en vez de por la noche. Una comida de proteínas combinada correctamente no causará los complicados problemas comunes a la hora de digerir las comidas convencionales, pero permanece en el estómago e intestinos mucho más tiempo que las comidas de fruta o de almidón, dando así a la gente una sensación de satisfacción e impidiendo que piquen alimentos basura o azúcares entre comidas.

En años recientes, la Dra. Vetrano servía una comida de proteínas y grasa (frutos secos) a mediodía en la Health School. (ver artículo, "Comida de proteínas a mediodía" por la Dra. Virginia Vetrano, en la sección de Textos Complementarios de esta lección.)

Personalmente prefiero dejar para más tarde los alimentos que requieren un tiempo de digestión más largo (proteínas o combinaciones naturales o almidones) hasta la hora de cenar. Durante el día, cuando estoy más activa, no me gusta tener una sensación de estar "llena." De hecho, cuando tengo programado dar una conferencia por la noche, puedo comer una comida de frutas ligera un par de horas antes.

Cuando tomo una comida que incluye proteínas o una combinación natural o almidones (después de una gran ensalada, por supuesto), prefiero poder relajarme y descansar después, si es posible, Me he dado cuenta que esto es lo que mejor me va.

Hago excepciones ocasionales a esta regla, dependiendo de mi programa del día. Si voy a estar fuera de casa por la noche y no puedo cenar sin prisa, puede que tome una comida de proteínas antes de salir de casa, como si fuera mi comida de mediodía. A veces simplmente me llevo una bolsa con ensalada y frutos secos.

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TEXTOS COMPLEMENTARIOS

SU MENTE METICULOSA

por la Dra. Virginia Vetrano

"La monodieta de eliminación"

¿Qué opina sobre una "monodieta de eliminación," e.g. de naranjas o de pomelo?

Una "dieta de eliminación," una monodieta o una dieta de otra clase, es útil cuando por alguna razón no puede hacerse un auténtico ayuno. Tnega en cuenta que el ayuno es siempre más eficaz y más rápido a la hora de permitir al cuerpo deshacerse de los desechos tóxicos que cualquier clase de dieta de eliminación. Una semana de un ayuno completo probablemente es más benficiosa que dos o tres semanas de una "dieta de eliminación."

A menudo se cree que uno puede hacer la "dieta de eliminación" por su cuenta, evitando los servicios de un doctor higienista. Aunque no estoy tratando de que las personas dependan de los médicos para todo, estoy tratando de recalcar el hecho de que la mayoría de las personas poseen un conocimiento insuficiente de su estado y de la "dieta de eliminación," y a menudo se hacen daño al aplicar de forma incorrecta el higienismo. Muchas personas acuden a mí después de haberse puesto a "una dieta de eliminación" y haberla seguido demasiado tiempo. Muchas personas tienden a pasar de una clase de "dieta de eliminación" a otra; y de atiborrarse a subalimentarse durante tanto tiempo que se producen deficiencias reales y la salud no se recobra. Se hacen mucho daño y acuden a mí padeciendo los mismos

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problemas por los que empezaron la dieta, además de sufrir deficiencias. Lo más patético es que ahora están demasiado delgadas para ayunar para un rápido restablecimiento de su salud y demasiado enfermas para comer. ¿Qué puede hacer por ellos? Se han metido en un problema real y en verdad se han puesto más enfermos y son incapaces de ser ayudados por un doctor higienista hasta hayan puesto en práctica sus intruccinoes de una vida higienista y hayan comido de forma adecuada durante un año o más.

Las dietas de zumos, y la dieta de naranjas o pomelos pueden usarse sensatamente con resultados benficiosos, pero no deberían seguirse durante meses, ni debería una persona estarse tres o cuatro días cada semana a una dieta de zumos durante un periodo largo de tiempo. Se debilitará y terminará con deficiencias.

Alimentos proteínicos

¿Es cierto que el alimento que coma hoy no se digiere, se asimila y se utiliza hasta varias horas después? ¿Por qué entonces comer frutos secos por la mañana temprano me da un estímulo proteinico y en general me ayuda a sentir más satisfacción y menos deseo de alimentos insanos?

Comer alimentos proteínicos, especialmente frutos secos, satisface por muchas razones fisiológicas. Una de ellas es probablemente debido a su alto contenido en grasas. La grasa parece usarse como energía durante más tiempo que los carbohidratos antes de que sea almacenada por el cuerpo. Los azúcares y los almidones son absorbidos y expulsados del intestino delgado y puestos en circulación rápidamente, y entonces en seguida son convertidos en glucógeno por el hígado. Quizás, sin los intestinos no tienen nada que absorber, el hambre se manifiesta de nuevo. Las proteínas tardan un poco más en digerise y absorberse, y quizás esta es otra razón por la que satisfacen más. Una vez que han sido absorbidas a través del epitelio digestivo, sin embargo, los aminoácidos en seguida son absorbidos por las células. A pesar de esto, todavía satisfacen e impiden que las personas deseen alimentos basura o azúcares entre comidas. Esta es una de principales razones por las que empezamos a servir la comida de proteínas al mediodía en vez de por la noche en la Health School.

Orden de los alimentos

¿En qué orden deberíamos comer los alimentos?

Antiguamente unos pocos higienistas pensaban que era necesario comer el alimento menos concentrado primero y el alimento más concentrado al final. La razón de esto era que los alimentos supuestamente se superponían en el estómago, y se pensaba que era mejor no mezclarlos; para permitir que los alimentos más jugosos fueran evacuados del estómago primero. Sin embargo, se ha demostrado que el alimento no se queda superpuesto en capas en el estómago, y que la válvula pilórica no se abre con cada onda peristáltica de modo que el alimento llegará a mezclarse en el estómago incluso si come el alimento más concentrado al final. Por ejemplo, digamos que come algo de fruta subácida primero. La válvula pilórica permanece herméticamente cerrada durante quince minutos después del comienzo de la comida, entonces empieza a abrirse y pasa una porción diminuta de alimento al duodeno. Cada vez que hay una contracción del estómago, el alimento es empujado hacia el píloro (la parte inferior del estómago.) Cuando la válvula se abre sólo de vez en cuando y no cada vez que la onda peristáltica empuja el alimento hacia ella, el alimento es empujado hacia una válvula cerrada. El alimento no puede salir fuera del estómago en la válvula, de modo que retrocede hacia el extremo superior del estómago, mezclándose completamente con los contenidos del estómago superior. Coma sus alimentos en combinaciones apropiadas, y no tendrá que preocuparse sobre el orden en que los come. El alimento se mezclará en el estómago a pesar del orden en que lo coma.

Sin embargo, es prudente no olvidarse de masticar sus alimentos bien, y por separado. Es decir, no usar un tomate o lechuga para humedecer los frutos secos para ayudar a tragarlos. mastique los frutos secos bien, y solos; comaselos. Entre bocados de frutos secos puede comer algunos alimentos para

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ensalada. Nunca use la humedad de los aliemntos menos concentrados para ayudar a licuar los frutos secos u otros alimentos concentrados. Las glándulas salivares segregarán suficiente humedad de la clase adecuada con este fin y sus alimentos se digerirán mejor.

A veces es aconsejable comer la fruta menos dulce primero cuando se comen tres frutas en una comida, de otro modo la última parte de la comida puede ser menos sabrosa. Si come dátiles primero, por ejemplo, y luego toma albaricoques, que son menos dulces, puede que no los disfrute tanto debido a la inevitable comparación de los grados de dulzor.

Melones

¿Por qué hay que comer los melones solos?

Los melones es mejor tomarlos solos debido a que el azúcar y otros nutrimentos están en una forma menos estable que los nutrientes de otras frutas. El zumo de naranja puede conservarse en la nevera una hora con apenas algún cambio en su sabor, pero si refrigera el zumo de sandía por sólo 10 minutos, su sabor, color y composición cambian. Se descompone mucho más rápidamente que las demás frutas. Por consiguiente, si queda retenido en el estómago esperando a la digestión de los demás alimentos, se descompondrá (fermenterá) y causará muchas molestias gástricas. Comer sandía con frutos secos realmente puede ser problemático.

No se debería tomar sandía con otras frutas más concentradas. Cuanto más concentrado sea el alimento, más tiempo tarda en salir del estómago, y si el melón queda retenido en el estómago mezclado con la otra fruta, entonces también quedará retenido en el estómago más tiempo. La sandía debe ser evacuada del estómago tan rápidamente como sea posible cuando se come sola. Si se come con alimentos que retardan su tiempo de evacuación del estómago entonces fermentará en el estómago y causará problemas.

¿Se pueden comer las semillas de la sandía?

Las semillas de la sandía pueden guardarse y comerse si así lo desea. Hay algún nutriente en el interior de la cáscara dura, pero la propia cáscara está compuesta de celulosa indigestible, y no creo que sea conveniente consumir tanta celulosa. En la naturaleza salvaje, los animales normalmente no intentarían masticar algo tan duro e indigestible. Los primates comen frutas y escupen las semillas duras. El hombre, desgraciadamente, tiene la capacidad de analizar los alimentos, por consiguiente ha descubierto nutrientes en la semilla, de modo que intenta comer la semilla, olvidando que la mayoría de la semilla de la sandía es indigestible, y que lo único que puede conseguir es irritar el revestimiento del tracto gastrointestinal. Muchas semillas de las frutas son venenosas; contienen benzaldehido y cianida.

Frutos secos con frutas ácidas

¿Por qué no es aconsejable tomar frutos secos con frutas ácidas?

Ya no servimos frutos secos con fruta ácida o subácida debido principalmente al contenido de azúcar de la fruta. Cuando la fruta queda retenida en el estómago esperando a la digestión de los frutos secos, tiene tendencia a fermentar, y causar problemas digestivos. El contenido de azúcar de la fruta cítrica cultivada orgánicamente es muy alto, y la concentración elevada de azúcar inhibe la secreción gástrica interfiriendo así con la digestión de la proteína. Antes se pensaba que el cítrico no interfería con la digestión de la proteína pero con estudios, observaciones y reflexiones más profundas, tales ideas han cambiado.

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La fruta ácida como los tomates y el pomelo puede que no sean perjudiciales, debido a su menor contenido en azúcar. Incluso si se comen los cítricos treinta minutos antes de tomar los frutos secos, en la mayoría de los casos, todavía habrá bastante fruta en el estómago. El esfínter pilórico permanece herméticamente cerrado durante aproximadamente 15 minutos después de que una comida empieza. Tras esos quince minutos, el estómago empieza a evacuar gradualmente, aunque no muy deprisa. El alimento se mezcla en el estómago. Si desea tomar frutos secos por la mañana como desayuno, lo mejor sería tomarlo al menos una hora después de haber terminado los cítricos u otras frutas.

Bebidas

¿Qué clase de bebida sugiere además del agua?

Hace muchos años el Dr. Shelton indicó que el agua es la única bebida. Todas las demás sustancias son o alimento o veneno. Si está sediento, debería beber agua pura. Si tiene hambre, debería comer. Si está sediento no significa que deba comer un trozo de sandía, a menos que esté hambriento al mismo tiempo. Beba sólo cuando tanga sed y coma sólo cuando esté hambriento. Los refrescos tóxicos, café, té, y otras bebidas no nutritivas, y otros líquidos venenosos no deberían usarse para aplacar la sed. El agua pura es la mejor.

Frutas secas

¿Hay frutas secas subácidas?

La concentración de azúcar es naturalmente mayor en las frutas que han sido secadas. Algunas frutas que son consideradas subácidas se consideran frutas dulces, después de secarlas, a menos que sean puestas en remojo para reponer el agua que falta.

¡PROTEÍNAS EN SU DIETA!

por el Dr. Alec Burton

Esta breve tesis sobre las proteínas pretende clarificar algunos de las cuestiones confusas que actualmente dominan la supuesta ciencia de la nutrición, y especialmente presentar a los higienistas un punto de vista racional de la importancia de la proteína y que son imprescindibles para gozar de una salud y bienestar normales.

Para mí ha sido de considerable interés estudiar las diversas dietas ofrecidas por los reformistas de la alimentación durante las últimas dos décadas. Muchas de estas dietas no han tenido nada más que el entusiasmo para apoyarlas y varias de ellas han sido muy poco prácticas. Uno de mis objetivos principales es presentar un programa que tendrá una genuina aplicación práctica basada en sólidos principios fisiológicos. Frecuentemente he sido identificado con un movimiento que hace hincapié en la necesidad de proteína. No deseo rechazar esta identificación sino elaborar su base.

Mi argumento no es como algunos han supuesto, que una dieta alta en proteínas es deseable, sino que una cantidad adecuada de proteína es necesaria. Pocos estudiantes, si los hay, del tema discutiría esto, aunque muchos argumentos actuales giran en torno al término 'adecuado.' Hay un desacuerdo considerable entre los nutriólogos sobre las necesidades proteínicas óptimas y cuando uno consulta la literatura sobre el tema, es angustioso encontrar tantas suposiciones reemplazando a los

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hechos.

También han surgido algunas discusiones respecto a las deficiencias proteínicas. Aquellos de nosotros que con experiencia en el ayuno son conscientes del hecho de que el organismo puede mantener las necesidades de nitrógeno durante un periodo extenso sin alimentos. Esto parece que contradice la afirmación bien publicitada de que el cuerpo no almacena proteínas, y en el sentido de que almacena carbohidratos con glucógeno en el hígado y en los músculos, y grasa en los órganos y tejidos cutáneos y en otras partes, esto porbablemente sea correcto. Pero cuando durante el proceso del ayuno se desintegran estructuras tisulares, son puestos a disposición materiales (aminoácidos) para utilizarlos. Es cierto que la pérdida de proteínas tiene que ser prolongada y extrema para producir signos obvios de su insuficiencia, e incluso en este punto no tiene por que ser necesariamente sólo un problema de proteínas.

Los complejos procesos fisiológicos involucrados en la digestión, absorción y asimilación de los elementos ingeridos son tales que es poco aconsejable hacer predicciones sobre el efecto de un elemento nutritivo aislado. Más bien, el higienista está inclinado a estudiar el impacto total del alimento en el organismo y se esfuerza por relacionar los conceptos teóricos de la nutrición con una situación práctica. Es necesario que nos disociemos de los nutrientes a la hora de alimentar a nuestros pacientes y que tratemos con los alimentos que son parcelas complejas de numerosos nutrientes. Además el higienista siempre ha recalcado la necesidad de considerar a la persona que alimenta. En casi todas las dietas y estudios nutricionales, se pasan por alto las variaciones individuales de aquellos que consumen el alimento. Existen notables excepciones a esto, pero sólo de una manera general, tal como el control dietético de la diabetes, dietas para la obesidad, la regulación de la dieta en la fenilketonuria, etc. Este método no es tanto una consideración de las necesidades individuales y capacidades como un enfoque terapéutico de la enfermedad, es decir, tratar los síntomas. Tal acción puede justificarse con bases prácticas pero tiene serias contradicciones teóricas y es censurable filosóficamente porque no resuelve radicalmente cualquiera de los problemas más cruciales.

Debido a las graves deficiencias de las generalizaciones, los higienistas a menudo son reacios a hacer extensiones específicas de sus principios. Por consiguiente, en este punto, debería absolverme de la infalibilidad aparente de las páginas que siguen en las que he hecho afirmaciones categóricas respecto a las calidades y cantidades del alimento. Siempre hay un consumidor individual, cuyas cambiantes necesidades y capacidades deben dominar sus requerimientos. El Higienismo, en su papel adecuado de la educación, debería enseñarnos a respetar nuestras limitaciones y aprender nuestras necesidades, de modo que podamos satisfacerlas de forma adecuada. Lo que he sugerido debería quedar como una generalización provisional que requiere la modificación individual.

Una dieta inadecuada puede ser una necesidad temporal. Por esto entiendo que el alimento, y en conreto la proteína que es más difícil de digerir que muchos otros elementos nutritivos, debería consumirse de acuerdo a las capacidades individuales más que de acuerdo a los gráficos y tablas. Hay veces en las que el organismo será incapaz de utilizar satisfactoriamente una cantidad adecuada de un nutriente, y menos cantidad será suficiente. Posiblemente puede producirse la pérdida de peso y quizás de energía, pero esto podría ser incluso mayor si a una persona reacia a comer la obligan a ingerir alimento extra. El ayuno generalmente, pero no siempre, implica algo de pérdida de peso (esto puede discutirse, pero la aparente contradicción supone cambios en los fluidos y no en la carne). Es un procedimiento empleado en circunstancias especiales; es más eficaz cuando el deseo de alimento está ausente, cuando la capacidad de utilizar el alimento está disminuida. La persona debe aprender a equilibrar su dieta y su ingesta. Puesto que ya no vivimos en un entorno natural, uno que nos proporcionaría todas nuestras necesidades seleccionadas de acuerdo a las demandas inherentes, es esencial tener algún conocimiento sobre los alimentos y la alimentación si queremos conservar la salud y el vigor. El éxito o el fracaso del hombre depende del uso de su facultad racional. Puede elegir respetar sus necesidades corporales (mentales, emocionales y físicas) y satisfacerlas, o puede ignorarlas y sufrir las consecuencias.

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Los nutriólogos convencionales argumentan que las proteínas deben comerse con los carbohidratos, de otro modo los aminoácidos serán desintegrados por el hígado (deaminación).Esto se conoce con el nombre del efecto de 'ahorro de proteínas' de los carbohidratos. Si esto es verdad, (y los experimentos en que se basa esa afirmación son muy sospechosos), sólo una pequeña cantidad de carbohidratos es necesaria. Como señalamos antes, no comemos nutrientes y un examen de los análisis de las proteínas vegetales revela que contienen carbohidratos suficientes para proporcionar las condiciones necesarias para impedir la deaminación.Con las proteínas animales sucede todo lo contrario.Su contenido en carbohidratos es insignificante.

Las proteínas combinan mejor con las verduras no feculentas. No deberían comerse con carbohidratos concentrados, o almidón o azúcar, ni con grasas concentradas. Generalmente tampoco se recomienda su uso con frutas.

Los higienistas están de acuerdo casi de forma unánime en que los frutos secos representan la mejor fuente de proteínas para el hombre. Es un hecho que las personas han desarrollado fuerza muscular y vigor tremendos con una dieta exclusivamente vegetariana. No existen propiedades especiales en los alimentos animales que les confieran superioridad sobre las fuentes vegetales de nutrientes. Puede afirmarse de forma categórica que las proteínas vegetales, sobre todo frutos secos, tienen las siguientes ventajas sobre los productos animales:

1. Generalmente se comen crudas; las proteínas no cocinadas son superiores.2. No contienen productos finales del metabolismo tóxicos, como es inevitable con la carne y el pescado.3. Generalmente son mucho más frescas. No importa las precauciones que se tomen, la carne se descompone tras la muerte del animal, y la carne generalmente tiene muchas semanas antes de que llegue a la mesa. Algunos venenos putrefactos son inevitables.4. El método actual de criar a los animales domésticos deja mucho que desear. La mayoría de los animales están insanos y tienen que recibir un tratamineto regular de los científicos veterinarios. Actualmente, los frutos secos están sometidos a pocas influencias contaminantes, mucho menos que el resto de las frutas y verduras.

Los granos y cereales no representan ninguna parte de la dieta natural del hombre. No son esenciales para la vida y la salud y deberían estar ausentes de las dietas de los bebés y de los niños. Cuando se incluyan, deberían comerse enteros, sin procesar y secos. El hábito de comer productos de cereales con leche u otros fluidos como zumos es censurable y propenso a producir fermentación. Si se incluyen en la dieta es necesario masticarlosminuciosamente.

Las proteínas de cereales son en la mayoría de los casos incompletas y no deberían usarse.

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LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

por el Dr. Herbert M. Shelton

Un lector inteligente que ha experimentado personalmente con alimentos y dietas me escribe como sigue:

"Es sorprendente que de todos los alimentos que he comido, encuentro que el plátano es el mejor y el menos problemático. Por supuesto que estoy hablando de los plátanos no gaseados. Los gaseados me dan algún problema, incluso alimentos digeridos fácilmente como la naranja, la manzana, la uva, etc., si se comen en exceso, causarán molestias. Me doy cuenta de que no se debería comer en exceso de ningún alimento, pero veo que el plátano maduro incluso si se come en exceso no parece que me hagan daño. Además, el plátano parece ser una comida completa por sí misma. Si se come con otros alimentos, puede causar problemas. Realmente no puede apreciarse a menos que se coma sola. Incluso si se combina con frutas dulces (dátiles, higos, pasas, melocotones, uvas) no se digiere tan bien como cuando se come sola. Parece ser un buen alimento tanto para el trabajador activo como para el trabajador sedentario. Alabo esta fruta porque para la mayoría de la gente no es más que 'un alimento para monos' y que apenas tiene importancia en la nutrición del cuerpo. No sé cuánto tiempo podemos vivir sólo de fruta, pero creo que con la adición de algunos frutos secos o semillas y algunas verduras de hoja verde podríamos probablemente mantener una buena salud. Esta sería una dieta relativamente simple; no demsiado cara.

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Puesto que no tengo las instalaciones para cocinar y preparar comidas elaboradas, creo que esta podría ser la clase de dieta con la que podría vivir."

Esta experiencia de este lector verifica la mia propia. Aunque he descubierto que los plátanos combinan bastante bien con los dátiles, pasas, uvas y algunas otras frutas dulces y con las verduras de hoja verde, como la lechuga y el apio, he notado que se digieren mejor si se comen solos. Esto me recuerda el hecho de que Tilden, también, trás numerosas pruebas, llegó a la conclusión de que los plátanos es mejor comerlos solos. El punto de vista de Tilden, como el del escritor de la carta anterior, estaba basado en pruebas hechas con el plátano sin gasear. Los plátanos gaseados no maduran y apenas puede decirse que formen una adición deseable para la dieta del hombre.

El plátano verde es casi un almidón insoluble; el plátano maduro (sin gasear) es una azúcar predigerido. Es bastante probable que este azúcar sea una combinación pobre con otros alimentos. Como los plátanos gaseados no maduran, sino que se pudren, mientras todavía están en la fase del almidón que es prácticamente insoluble, parecería bastante natural que debiera dar problemas en la digestión, incluso se come solo.

El plátano, que contiene cerca de un 1,30 por ciento de proteínas, es rica en la mayoría de los minerales que el cuerpo necesita y es rico en vitaminas. El Dr. Carlos Arguello, de Nicaragua, me presentó a un nativo fuerte, mientras estaba visitando este país hace unos pocos años, que afirmaba que vivía en gran parte a base de plátanos, comiéndolos en grandes cantidades y que descubrió que mantenían sano y fuerte como ningún otro alimento hacía. Tenía una ventaja sobre los que vivimos en los Estados Unidos; a saber, podía conseguir sus plátanos madurados del árbol y frescos del platanero. Esta es una ventaja de importancia considerable.

CLOROFILA Y HEMOGLOBINA

por Viktoras Kulvinskas

Durante años los hombres se han roto la cabeza con la pregunta -"¿Qué es lo que hace que la hierba sea verde?"Aproximadamente hace un siglo, los químicos llamaron al pigmento verde en las plantas en desarrollo clorofila.

Alrededor de este fluido verde surgió la siguiente creencia. El hecho de que los herbívoros formen la hemoglobina (pigmento de los glóbulos sanguíneos) a partir de una dieta compuesta de verduras da pié a la hipótesis de que pueden usarse derivados de clorofila para hacer hemoglobina. Un tal Dr. Abberhalden, en su libro de texto, sugiere que el pigmento sanguíneo podría hacerse a partir de las plantas.

Además de esta relación biológica está la similitud química entre la clorofila y la hemoglobina. Esto fue sugerido por Verdeil en 1851, aunque sobre la base de una prueba nula. Fue establecido en 1879 por Hoppe-Seyler, que demostró que existía una similitud entre la hematina y los derivados de clorofila.

El trabajo de Willstater entre 1906 y 1913 identificó la clorofila como un compuesto de magnesio inestable hidrosoluble caracterizado por grupos ésteres de alcohol de metilo y fitilo. Más adelante demostró que tanto la clorofila como la hemoglobina están estrechamente relacionadas; ambas

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tienen algunos fragmentos de firrolo.

Los años de investigación que siguieron gracias al estímulo de la hipótesis de Verdeil culminaron en la serie de brillantes investigaciones por Hans Fisher, por las cuales recibió el Premio Nobel en 1930. Él y sus colaboradores establecieron finalmente la correcta estructura de la hemina, parte de la hemoglobina, mediante la síntesís, y demostraron la verdadera relación con la clorofila.

Observaron que la molécula de la clorofila se parecía mucho a la hemina, el pigmento que, cuando se combina con la proteína, forma la hemoglobina. Esta última está presente en los glóbulos rojos de la sangre, y al trasportar el oxígeno a los tejidos, hace posible la producción de energía y de la vida.

Una de las diferencias más importantes entre la clorofila y la hemina es que la clorofila contiene magnesio, mientras que la molécula de hemina contiene hierro del átomo central. No olvidemos que la hemoglobina es uno de los constituyentes de las células más importantes; constituye tres cuartos del contenido sólido.

Debido al estrecho parecido molecular entre la clorofila y la hemoglobina, Frans Miller, otro científico, creía que la clorofila es el elemento de la naturaleza que constituye la sangre de todos los comedores de plantas y de los humanos. Escribe: "La clorofila tiene el mismo efecto rápido de regeneración de la sangre que el hierro en los animales a los que se les hizo anémicos." Esto ha ocasionado una gran controversia.

¿Qué es exactamente la anemia? Según el diccionario de Webster, la anemia es una condición en la que hay una reducción del número de glóbulos rojos o de la cantidad total de hemoglobina en la corriente sanguínea o ambas cosas. Por esta razón, la anemia es un vehículo excelente para el estudio de la relación entre el alimento y el recuento de hemoglobina.

El primer científico en demostrar los efectos regenerativos de la clorofila en los animales fue el Dr. Emil Burgi, quien, en 1916, observó que los conejos a los que se había hecho anémicos provocándoles hemorragias se recobraban más rápidamente cuando se añadía clorofila a su dieta.

Scott demostró que una dieta de leche, pan blanco y clorofila regenera la sangre más rápido que el pan y la leche. Scott y Delor observaron que el extracto de alfalfa libre de hierro y cobre aliviaba la anemia inducida por la leche.

Patek y Minor, en un estudio clínico con un tipo raro de anemia causada por la escasez de pigmento, observaron un pequeño aumento positivo en la concentración de hemoglobina mediante la inyección intravenosa de un derivado de cloro. El Dr. Fisher de Alemania anunció que durante algún tiempo había estado usando clorofila en el tratamiento de la anemia con resultados prometedores (aunque de ningún modo concluyentes.)

En otro estudio clínico, el Dr. Patek empleó a quince pacientes adultos con anemia crónica hipocrónica. Les administraon clorofila y sustancias relacionadas, les pusieron a dietas caseras sin carne y huevos, mientras que la dieta era adecuada en todos los demás aspectos. La clorofila cruda era una sustancia parecida al alquitrán extraida de las hojas de la alfalfa. Se descubrió que la clorofila sola no era efectiva. Cuando se administraban la clorfila y sus derivados, había un incremento en la hemoglobina y una mejora en la sensación de bienestar.

Otros trabajadores han informado de los efectos curativos de la clorofila y sus derivados en una amplia variedad de anemias: deficiencia proteínica, hemorrágica, envenenamiento por fenil hidrazina, pernciosas, hipocrónica de etilogía desconocida y "anemia nutricional experimental" de carácter no identificado. Algunos de los infomres se basan en estudios clínicos, mientras que otros son los resultados

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de la experimentación con animales.

J.Howell Hughes y A.L. Latner, del Departamento de Fisiología, Universidad de Liverpool, en un experimento extremadamente discriminador, al final resolvió la cuestión de la capacidad de regeneración de la sangre de la clorofila. Los conejos fueron dividos en dos grupos. El grupo experimental recibía en la dieta clorofila en aceite, el de control sólo aceite.

Llevaron a cabo cinco experimentos. Tres eran con grados diversos de clorofila pura, uno con grandes dosis de clorofila cruda (sin refinar), y uno con derivados de clorofila libres de magnesio. He aquí un resumen de sus hallazgos:

1. La clorofila pura en grandes dosis no tiene efecto sobre la velocidad de la regeneración de la hemoglobina después de una hemorragia. Parece que grandes dosis son tóxicas para la médula espinal.

2. Muy pocas dosis de clorofila pura incrementaban de forma notable la velocidad de la regenaración de la hemoglobina hasta aproximadamente su nivel anterior.

3. La clorofila cruda es efectiva incluso en grandes dosis.

Hughes concluye: "Parece, por lo tanto, que el cuerpo del animal es capaz de convertir la clorofila en hemoglobina." Zin está de acuerdo con esto aunque demostró el efecto de la inyección de la clorofila sobre el recuento de glóbulos rojos de los animales a los que no se había hecho anémicos.

De este modo vemos como la clorofila puede ayudar en la regeneración de la corriente sanguínea. Sin corregir todas las causas de la anemia, los resultados de la clorofila son temporales por naturaleza y no factibles de forma consistente en cada individuo. Pero si se pone al individuo a una dieta de alimentos vivos orgánicos y a una de las formas de clorofila cruda más ricas, entonces los resultados son siempre los mismos, y la condición anémica desaparece. La Rev. Ann Wigmore, en estudios clínicos, ha probado esto muchas veces.

RESUMEN DE LA LECCIÓN 23

Esta lección proporciona un análisis detallado de las reglas de combinación de alimentos y de los métodos de su aplicación en su programa diario de comidas.

Se han dado ejemplos concretos de la correcta aplicación de cada regla, además de ejemplos de los errores comunes, para fomentar la capacidad de planificar las comidas correctamente, casi de forma automática.

Se han explorado y se han hablado de los diversos aspectos de las reglas de combinación de alimentos, para tener una idea más clara de su importancia relativa y de su posible flexibilidad.

BIBLIOGRAFÍA

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Dinshah, H. Jay, "Fruit for Thought," Ahimsa, mayo/junio 1976 y enero/marzo 1977, Malaga, New Jersey

Heritage, Ford, Composition and Facts About Foods, Woodstown, New Jersey, 1968

Kulvinskas, Viktoras, Survival Into the 21st Century, Omango Press, Wethersfield, Connecticut, 1975

Nutritional Evaluation of Sprouts and Grasses, Omango Press (Chlorofyll)

Sherman, Prrfessor Henry, The Chemistry of Nutrition. 8ª edición, New York, The McMillan Company, 1952

Shelton, Dr. Herbert M., Volume II, The Hygienic System Orthotrophy, Dr. Shelton's Health School, San Antonio, Texas, 4ª edición, 1956

Food Combining Made Easy, Dr. S. Health School, 30ª edición, 1978

Dr. Shelton's Hygienic Review, enero 1972 y Junio 1976

Thomson, C. Leslie, "The Healing Crisis," Kingston Clinic, Edinburgh

U.S. Department of Agriculture, Agriculture Handbook Nº. 8 Composition of Foods, Washington, D.C., reimpreso 1975

Vetrano, Dra. Virginia, Dr. Shelton's Hygienic Review,Agosto 1974 pp. 266,287Octubre 1974 p.42Noviembre 1974 p.56

Febrero 1976 pp. 134-135Marzo 1979 p. 194

HOJAS DE TRABAJO

Sección Rellena el espacio en blanco

1) El consejo de planificar las comidas tiene como objeto únicamente servir de ________.

2) La mejor elección para el desayuno es _________________.

3) No se debería hacer los alimentos _________ para utilizarlos como ___________.

4) Los __________ en el agua inhiben la absorción del agua.

5) Los carbohidratos incluyen ________________________________________________________.

6) Los tomates pueden tomarse con ______________________________.

7) Use las grasas ________________.

8) La mejor manera de tomar los aguacates o los frutos secos es con _______________________.

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9) Los aliños para ensalada ácidos y las bebidas de fruta ácidas son ____________ con cualquier comida, pero son ____________ con las comidas con proteínas porque detienen la secreción __________.

Sección Verdadero o Falso

1) La fruta puede combinarse con patatas.

2) Todos los brotes pueden combinarse como verduras.

3) Los tomates nunca deberían tomarse con alimentos feculentos.

4) Los aguacates y los frutos secos son altos en grasa.

5) Los melones se pueden comer con frutos secos.

6) Una "dieta de eliminación" monotrófica (el uso de un único alimento, como los cítricos, uvas o melon) puede ocasionar la producción de desequilibrios en le cuerpo si lleva a cabo durante un periodo de tiempo largo.

7) El zumo de fruta no es una bebida -es un alimento fragmentado.

8) Debería beber ocho vaos de agua cada día.

9) Es mejor comer una comida sustanciosa por la mañana temprano.

10) Es mejor comer los alimentos crudos antes que los alimentos cocinados.

Sección Elección Múltiple

1) Cada comida higienista debería contener:a) Pocos alimentosb) Todos los nutrientesc) Alimentos crudos.d) Fruta.e) Verdurasf) Frutos secos.

2) ¿Cuáles son las peores combinaciones de alimentos?a) Proteínas con ensalada.b) Ácido con almidón.c) Fruta subácida con fruta dulce.d) Proteínas con almidóne) Azúcar con proteínaf) Almidón con grasa

3) Cómo planificar las comidas:a) Consultar a un higiensita profesional.b) Consultar una lista de menús.c) Aprender a planificar sus porpios menús a partir de los alimentos a mano.

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4) Nombre algunos alimentos que causen problemas frecuentemente a menos que se coman solos.a) Lechuga.b) Melón.c) Apio.d) Cítricos.e) Plátanos.f) Brotes.

5) ¿Por qué las dietas que consisten en comidas monotróficas no es recomendable seguirlas regularmente?

a) Demasido confusas.b) No todos los alimentos higienistas son adaptables a este uso.c) Pueden causar deficiencias nutricionales.d) Un alimento en una comida no es suficienite.

6) Las reglas para beber agua son:a) Con comidas.b) 15 minutos antes de las comidas.c) Dos horas después del almidón o después de una variedad de verduras.d) En cualquier momento entre comidas.e) Lo primero por la mañana.f) Una hora después de la fruta.g) Cuatro horas después de la proteína.

7) Las combinaciones incompatibles:a) Ensalada con calabaza acorn.b) Patatas con tomates.c) Lechuga con manzanas.d) Dátiles con queso.e) Patatas con frutos secos.f) Aguacates con melón.g) Naranjas con plátanos.h) Cereales con fruta.

8) ¿Qué alimentos combinan la proteína concentrada y almidón concentrado?a) Frutos secos.b) Judías.c) Queso.d) Cerealese) Lechugaf) Brécol

9) Es mejor combinar los aguactes con :a) Melón.b) Ensalada.c) Fruta ácida

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d) Frutos secose) Fruta subácida.f) Fruta dulce fresca.e) Fruta seca.

10) ¿Cuál es la mejor combinación con frutos secos y semillas?a) Fruta ácida.b) Fruta subácida.c) Ensalada.d) Almidón.

11) ¿Cuál es la mejor combinación con los cítricos?a) Plátanos.b) Otra fruta ácida.c) Comer los cítricos solos.d) Frutos secos y semillas.

12) ¿Cuál de las siguientes son frutas dulces?a) Higosb) Perasc) Ciruelas.d) Plátanos.e) Melocotones.f) Caquis.g) Dátiles.

13) ¿Cuál de los siguientes alimentos son proteínas concentradas?a) Brotes de alfalfa.b) Queso.c) Huevos.d) Lechuga.e) Frutos secos.f) Plátanos.g) Semillas de girasol.

14) ¿Cuál de los siguientes alimentos son almidones?a) Calabaza Butternut.b) Brécol.c) Patatas.d) Calabacín.e) Aguaturma.

15) ¿Cuál de los siguientes alimentos son combinaciones naturales?a) Coliflor.b) Arroz.c) Tirabeques.d) Judías Navy.e) Castañas.

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16) ¿Cuáles son los mejores alimentos en la categoría de grasa?a) Aceite prensado en frío.b) Frutos secos.c) Mantequilla.d) Aguacates.

Sección Respuestas breves

1) Enumere dos de las reglas de combinación más importantes.

2) Enumere tantas reglas de combinación de alimentos como pueda recordar sin consultar la lección.

3) Consulte la lección y enumere las reglas omitidas.

4) ¿Qué debería hacer si tiene sed después de una comida?

5) ¿Por qué puede combinar en abundancia las frutas con la lechuga y el apio?

6) ¿Deberían comerse en la misma comida más de una variedad de frutos secos y/o semillas?

7) ¿Por qué los brotes de alfalfa se combinan como una verdura?

8) ¿Debería tratar de persuadir a su familia y a sus amigos para que coman igual que usted?

RESPUESTAS

Sección Rellene el espacio en blanco

1) guía.

2) el plan de no desayuno.

3) a) en zumo b) bebida.

4) Minerales.

5) almidones, azúcares y celulosa.

6) verduras no feculentas; frutos secos, aguacates y queso.

7) con moderación.

8) con una ensalada.

9) a) malo; b) especialmente malo; c) hidroclórica.

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Sección Verdadero o Falso

1) Falso.2) Falso.3) Verdadero.4) Verdadero.5) Falso.6) Verdadero.7) Verdadero.8) Falso.9) Falso.10) Verdadero.

Sección Elección Múltiple

1) a y c.

2) b,d y e. Las dos pirmeras reglas de combinación de alimentos: Ningún ácido con carbohidratos (azúcar o almidón), y ninguna proteína con carbohidratos, abarcan estas tres combinaciones.

3) c. Se esfuerza por la independencia de la salud.

4) b. y d. Los plátanos también causan problemas a veces a menos que se coman solos.

5) c,b, son ciertas, pero no tan importantes como c.

6) b,c,f y g.

7) b,d,e,f,g, y b.

8) b y d.

9) b. Los aguacates también se pueden combinar con frutas subácidas o almidón. Es mejor no combinar los aguacates con la fruta dulce.

10) c.

11) c. Combinar los cítricos con otras frutas ácidas es también bastante aceptable. Combinar los cítricos

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con frutos secos o semillas está sujeto algunas consideraciones. (Ver discusión en esta lección)

12) a,d,f y g.

13) b,c,e y g.

14) a,c y e.

15) b,d y e.

16) b y d.

Sección Respuestas Breves

1) Ningún carbohidrato (almidón, azúcar) con ácidos. Ningún carbohidrato con proteínas.

2) Ninguna fruta dulce con proteína, almidón, fruta ácida.

3) Sólo una proteína concentrada en una comida.Ninguna grasa con proteínas.Usar las grasas con moderación.La fruta ácida con proteína no es la mejor combinación.Ninguna fruta dulce con proteína, almidón, fruta ácida.Sólo un almidón concentrado en una comida.La fruta ácida puede tomarse con la fruta subácida.La fruta subácida puede tomarse con la fruta dulce.Es mejor comer los melones solos.Las ensaladas combinan bien con proteínas o almidones, o con cualquier verdura no feculenta cruda o cocinada. Excepción: ningún tomate con almidones. Las verduras de hoja verde (lechuga y apio crudos) pueden tomarse con la fruta.Los brotes de alfalfa pueden combinarse con los frutos secos, semillas, verduras y almidones. Otros brotes: dependiendo de la variedad, algunos brotes deberían combinarse como proteína o almidón.En el caso de usarla, es mejor tomar la leche sola. La leche no se recomienda. En el caso de usarlos, la cuajada o el yogurt pueden tomarse con fruta. No se recomiendan.

4) Pruebe a enguajar la boca con agua fría -ayuda. Si ignora la sensación de sed que a veces sigue a una comida, y resiste el impulso de beber, la sed puede desaparecer pronto, al haberse satisfecho por las

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secreciones digestivas, y se logrará una buena digestión. Si está muy sediento y siente que debe beber, pruebe unos pocos sorbos, en vez de engullir grandes cantidades de agua. Beber agua después de las comidas hace que el estómago se dilate y puede producir indigestión crónica u otras patologías.

5) Podemos combinar de forma generosa las frutas con lechuga y apio porque estas dos verduras, como las frutas, dejan el estómago rápidamente, con apenas digestión gástrica.

6) Las personas con digestiones dañadas: No. Otras personas pueden experimentar y a veces pueden usar dos o tres variedades juntas.

7) Los brotes de alfalfa son germinados durante varios días, hasta la etapa de hoja verde, y no quedan restos de la semilla original -sólo las cáscaras, que pueden quitarse, si así se desea.

8) Puede informar a aquellos que expresen interés, pero no es aconsejable ni eficaz obligar a escuchar sus opiniones a personas no interesadas.

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