Lee Alicorp

8/11/2019 Lee Alicorp

1/73

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

1

1.- Introduccin:

Con el correr de los

aos Alicorp ha

experimentado una

gran expansin y un

importante

crecimiento en los

rubros de consumo

masivo, nutricin

animal y productos industriales, alcanzando estndares internacionales de

calidad y competitividad. Ha elevado sus niveles de produccin consolidando

su liderazgo en diversas categoras.

Esta empresa tiene reas organizadas en sistemas individuales que trabajan

en conjunto para lograr un objetivo en comn, el cual es maximizar la riqueza

de los accionistas. Entre estos sistemas se tiene el rea de marketing,

recursos humanos, finanzas, supply chain, consumo masivo nacional e

internacional, negocios y produccin, etc.

De igual manera, las certificaciones que a lo largo del tiempo han ido

obteniendo, nos demuestran los grandes cambios para mejoras de la

empresa que ha ido surgiendo.

Alicorp es una empresa posicionada en la

mente de los consumidores como una

empresa lder y de prestigio. La competencia

de Alicorp es muy dura, para todas las

unidades estratgicas de la compaa. Pero

esta empresa se diferencia de las otras al

poseer gran cantidad de productos Premium

dentro de las lneas de productos que ofrece.

De la misma forma, sus productos lideran el

mercado obteniendo la mayor participacin de ventas.


2/73



2

CAPITULO I: LA ORGANIZACIN

2.-Breve descripcin de la organizacin en invest igacin

2.1 Resea histrica de la empresaEs la empresa de alimentos ms grande del Per. Su facturacin

anual es aproximadamente de 550 millones de dlares. Produce y distribuye

cerca de 800 productos de tres divisiones de negocios. Empresa peruana con

mayor infraestructura de fabricacin y distribucin, cuenta con tres divisiones

de negocios (aceites y grasas, farinceos y golosinas) que se disponen de

diez fabricas a nivel nacional, siete de ellas en Lima y tres en provincias.

Dentro de estas ltimas, se incluye una fbrica de alimentos balanceadospara animales en Trujillo. Actualmente cuenta con 2.400 personas, entre

empleados y obreros. La distribucin cuenta con 20 sucursales propias y 150

vendedores, contando adems con otros 70 distribuidores exclusivos.

Con el correr de los aos Alicorp ha experimentado una gran expansin y un

importante crecimiento en los rubros de consumo masivo, nutricin animal y

productos industriales, alcanzando estndares internacionales de calidad y

competitividad. Ha elevado sus Niveles de produccin consolidando su

liderazgo en diversas categoras.

Empresa de clase internacional, con productos y servicios de alto valor

agregado, que satisfacen las necesidades y expectativas de los clientes de

cualquier mercado.

A continuacin te presentamos un breve resumen de nuestra historia que

resalta los retos asumidos por Alicorp.

1928- El Grupo Romero constituye la sociedad C. Romero y Ca con el

objetivo

de instalar una fbrica de aceites, jabones, mantecas una refinera y una

desmotadora de algodn.

1951- C. Romero y Ca cambia de nombre a Calixto Romero S.A.


3/73



3

1971 - El Grupo Romero compra Anderson Clayton & Company, dedicada

principalmente a la produccin de aceites y grasas comestibles, y cambia su

denominacin social por Compaa Industrial Per Pacfico S.A. (CIPPSA).

1993 -CIPPSA se fusiona con otras dos empresas del Grupo Romero: Calixto

Romero S.A. dedicada a la produccin de aceites y grasas comestibles, y

Oleaginosas Pisco S.A. dedicada principalmente a la elaboracin de jabn

de lavar.

1995- CIPPSA adquiere el 100% de las acciones de La Fabril S.A., dedicada

a la elaboracin y comercializacin de aceites y grasas comestibles, jabn de

lavar, harina, fideos y galletas. En marzo del mismo ao, CIPPSA se fusiona

absorbiendo a Consorcio Distribuidor S.A., empresa fundada en 1976 por el

Grupo Romero, dedicada a la comercializacin de productos de consumo

masivo nacionales e importados en todo el pas.

En junio del mismo ao CIPPSA se fusion con La Fabril S.A. absorbiendo

a dicha empresa. Luego CIPPSA modific su denominacin por Consorcio

de Alimentos Fabril Pacfico S.A. (CFP).

1996 - CFP absorbe por fusin a las empresas Nicolini Hermanos S.A y

Compaa Molinera del Per S.A. Estas empresas se dedicaban

principalmente a la elaboracin y comercializacin de harinas, fideos,

alimentos balanceados y cereales.

1997- CFP cambia su denominacin por Alicorp S.A. Posteriormente cambia

su denominacin social a Alicorp S.A.A.

2004- Alicorp S.A.A. absorbe por fusin a Alimentum S.A., empresa dedicada

a la industrializacin, comercializacin y distribucin de helados comestibles

de la marca Lamborghini.

2005- Alicorp S.A.A. inicia operaciones comerciales en Ecuador, a travs de

la empresa ecuatoriana Agassycorp S.A. (previa adquisicin por la Compaa


4/73



4

del 100% de las acciones comunes de esta empresa), para la venta en

Ecuador de los productos que elabora y comercializa.

En el mismo ao, Alicorp S.A.A. adquiere de Colgate Palmolive Per S.A.los inmuebles y equipos correspondientes a la planta de detergentes ubicada

en el distrito del Rmac, Lima.

Alicorp S.A.A. adquiere la planta de detergentes Rmac y la marca de jabn

Marsella y los detergentes Opal y Amigo.

Alicorp S.A.A. adquiere la Compaa de Industrias Pacocha S.A. las marcas

MARSELLA, en jabn de lavar y, OPAL y AMIGO, en detergentes.

Alicorp se asoci al International Ice Cream Consortium, que agrupa a 12

productores de helados a nivel mundial que compiten con Nestl y

Unilever, para actualizaciones de marketing y tecnologa. Relanzaron la

marca, esta vez como Lamborgini en el 2006 y llegaron a ser el segundo del

mercado, con el 16% de participacin, aunque lejos de DOnofrio que tiene

el 80%.

2006- Alicorp S.A.A. inicia operaciones comerciales en Colombia a travs de

la empresa colombiana Alicorp Colombia S.A., para la venta en Colombia de

los productos que elabora y comercializa.

Alicorp S.A.A. adquiere el 100% de las acciones Molinera Inca S.A.

Alicorp S.A.A. adquiere el 100% de las acciones de ASA Alimentos S.A. y

luego la absorbe por fusin.

2007 - Alicorp S.A.A. adquiere el 100% de las acciones de Eskimo S.A.,

empresa ubicada en Ecuador, que posteriormente cambia su denominacin

social por la de Alicorp Ecuador S.A. La empresa se dedica a la produccin y

comercializacin de helados, as como a la importacin, exportacin,

fabricacin y comercializacin de todo tipo de bienes de consumo y de capital


5/73



5

en el territorio ecuatoriano, que tambin se dedica a la comercializacin de

alimentos para mascotas, shampoo, fideos y refrescos en polvo.

2008- Alicorp S.A.A. adquiere el 100% de las acciones y/o participaciones de

las empresas The Value Brands Company de Argentina S.C.A., TVBC S.C.A.,

The Value Brands Company de San Juan S.A. y Sulfargn S.A., todas ellas

constituidas en Argentina; as como The Value Brands Company de Per

S.R.L. y The Value Brands Company de Uruguay S.R.L.

Alicorp adquiere el 100% de las acciones de la empresa colombiana

Productos Personales S.A. (Propersa), empresa ubicada en Colombia.

2009 - Es la primera planta en el Per dedicada a producir y concentrar el

aceite de pescado con alto contenido de Omega3. Con una inversin de 50

millones de dlares.

2011 Enero, Alicorp adquiere el 100% de las acciones de Alimentum, firma

dedicada a la produccin y comercializacin de helados Lamborghini.

Junio, La empresa Alicorp lider entre enero y abril del presente ao las

exportaciones agrcolas peruanas con 27.93 millones de dlares, 12.92 por

ciento ms de lo que export en el mismo perodo del 2009, inform la

Sociedad de Comercio Exterior del Per

Setiembre, El gerente de Alicorp, Leslie Pierce, inform que esta empresa

transfiri a Nestl Per los activos de su propiedad vinculado al negocio de

helados, mediante un contrato de compra y venta

2012 - Los accionistas de la chilena Salmofood aceptaron la oferta realizada

por Alicorp para la adquisicin del 100% de las acciones de Salmofood por

una subsidiaria de Alicorp, a un precio de venta de US$ 62 millones.

Salmofood es una empresa que se dedica a la produccin y comercializacin

de alimentos para peces, con casa matriz en la Ciudad de Castro, Isla Grande

de Chilo (X Regin), Chile.


6/73



6

2.2 Ubicacin Geogrfica:

ALICORP se encuentra en la direccin principal Av. Avenida Argentina #4793(Zona Industrial), Prov. Const. Del Callao / Prov. Const. Del Callao / Carmen

De La Legua Reynoso

Su domicilio legal est ubicado en Chinchn 980 - Piso 12, San Isidro


7/73



7

2.3 Razn Social y Jurdica:

Razn Social:

- ALICORP

Razn Jurdica:

- Sociedad Annima Abierta ( S.A.A. )

2.4 Principales Mercados que Abastece:

* A nivel internacional abastecen alrededor de 14 pases de Amrica latina,Centroamrica, Europa y el Asia.

Dentro de los productos que Alicorp exporta a 14 pases estn:

Hait Negocio de Consumo Masivo

Chile Negocio de Consumo Masivo y Negocio de Productos Industriales

Bolivia Negocio de Consumo Masivo y Negocio de Productos Industriales

Repblica Dominicana Negocio de Consumo Masivo

EEUU Negocio de Consumo Masivo

Costa Rica Negocio de Consumo Masivo y Negocio de Nutricin Animal

Ecuador Negocio de Nutricin Animal

Colombia Negocio de Nutricin Animal y Negocio de Productos Industriales

Venezuela Negocio de Nutricin Animal

Honduras Negocio de Nutricin Animal

Nicaragua Negocio de Nutricin Animal

Guatemala Negocio de Nutricin Animal

Panam Negocio de Nutricin Animal

Belice Negocio Nutricin Animal

* A nivel nacional, abastece a Distribuidores mayoristas, supermercados,

bodegas, entre otros. Los consumidores de los productos de Alicorp son

millones de personas que consumen la inmensa gama de comestibles que

esta empresa fabrica. Alicorp tiene presencia en casi todos los departamentos

del Per, a travs de sus diferentes instalaciones como almacenes, plantas


8/73



8

industriales, plataformas logsticas, distribuidoras de helados, oficinas de

venta y distribuidoras exclusivas.

2.5 Clientes Principales:

- En el Per, distribuidores mayoristas, supermercados son los clientes casi

todos los departamentos del Per.

- En el Exterior, alrededor de 14 pases de Amrica latina, Centroamrica,

Europa y el Asia

2.6 Proveedores:

Alicorp cuenta con diferentes proveedores de todo el mundo. Sus principales

proveedores son de argentina, EE UU y Australia.

2.7 Productos y servicios

Productos:

Aceites domsticos: Primor Premium, Cocinero, Primor, Capri Maxisab, Friol

Soya, Cil.

Alimentos Balanceados: Nicovita Camarn de Mar, Nicovita Truchas.

Bebidas: chicha morada negrita

Cuidado de cabello: Anua Advance

Fideos: Don Vittorio, Rugoso, Lavaggi, Nicolini, Alianza, Victoria.

Galletas: Casino, Tentacin, Glacitas, Chomp, Manbo, Wazz,Divas

Grasas Industriales: Manteca Nieve, Manteca Famosa, Crema panadera

Panisuave,


9/73



9

Margarina industrial primavera.

2.8 Filiales y patrimonio

ALICORP S.A. es una empresa industrial constituida en el Per, y tiene comoactividad principal la fabricacin y distribucin de aceites y grasas

comestibles, fideos, harinas, galletas, jabn para lavar y alimentos

balanceados para consumo animal, as como la distribucin de arroz y otros

productos fabricados por terceros. Mayoritariamente las acciones son de

propiedad directa o indirecta de un grupo de accionistas denominado Grupo

Romero. Su domicilio legal est ubicado en Chinchn 980 - Piso 12, San

Isidro.

2.8.1 Filiales

-Consorcio Distribuidor Iquitos S.A. se dedica a la comercializacin de toda

clase de artculos o productos, principalmente de grasas comestibles, aceites

y caf en la zona de selva del Per. Cuenta con 2 sucursales ubicadas en las

principales ciudades de la selva peruana y una oficina principal ubicada en

Av. Freire No.1555 - Punchana, Iquitos.

-Las empresas subsidiarias Almacenes Econmicos S.A.

-Comercializadora de Granos S.A

-Sudamerican Trading S.A.

-Hilanderas Las Dunas S.A.

-Distribuidora de Alimentos S.A.

-The Value Brand Company de Argentina S.C.A. (Adquirida por Alicorp SAA

en el 2008. Comercializan productos dentro de las categoras de cuidado

personal y cuidado del hogar)

-Alicorp Colombia S.A.: Fundada en el 2008 tras la compra de la empresa

Colombiana Propersa. Comercializa las categoras de alimento para

mascotas, galletas y cuidado del cabello.


10/73



10

-Alicorp Ecuador S.A.: Fundada en el 2005 bajo la razn social de

Agassycorp, adquiere Eskimo en el 2007 y se establece como Alicorp

Ecuador en el 2008. Comercializa las categoras de alimento para mascotas,

galletas, cuidado del cabello, bebidas en polvo, fideos y salsas.

- Planta COPSA, ubicada en el Callao (elaboracin de los aceites, grasas

alimenticias, salsas y jabones producidos por la Empresa)

-Planta Faucett ubicada en el Callao (la elaboracin de harinas, pastas

alimenticias y galletas producidas por la empresa)

- Planta Calixto Romero en Piura (elaboracin de Omega 3)

- Planta Sid-Sur y el Molino Arequipa en Arequipa (Planta Sid-Sur y el Molino

Arequipa)

Algunos establecimientos anexos de laempresa Alicorp SAA

2.8.2 Patrimonio:

Patrimonio Neto1D0701-Capital 18 847,192 847,192

1D0703-Acciones de Inversin 19 7,388 7,388

1D0702-Capital Adicional 0 0

1D0708-Resultados noRealizados

20,22 149,255 20,245

1D0705-Reservas Legales 21 46,226 37,468

1D0706-Otras Reservas 21 24 24

1D0707-ResultadosAcumulados

22 416,327 415,361

1D0709-Diferencias deConversin

0 0

1D0710-Total Patrimonio Netoatribuible a la Matriz

1,466,412 1,327,678

1D0503-Intereses Minoritarios 2c 51 601D07ST-Total Patrimonio Neto 1,466,463 1,327,738


11/73



11

Al 31 de Dic iembre de 2009 y 2008 (en mi les de nuevos soles)

CAPITULO II: METAS ORGANIZACIONALES

2.9 Logotipo, marcas, emblemas:

Logotipo de Alicorp:

En 1956 se constituye Industrias

Anderson, Clayton & Co. S.A. En 1971 el

Grupo Romero adquiere Industrias

Anderson, Clayton & Co. S.A. bajo el

nombre de Compaa Industrial Per Pacifico S.A. (CIPPSA). En 1993

CIPPSA absorbe a Calixto Romero S.A. en Piura y a Compaa Oleaginosa

Pisco S. A. en el sur. Luego, CIPPSA absorbe a Consorcio distribuidor S. A.

(CODISA), empresa tambin del grupo Romero, dedicada a la

comercializacin de productos masivos. Tambin, CIPSSA absorbe a La

Fabril S. A., empresa matriz en el Per, del grupo Bunge & Born de Argentina,

que en 1993 se haba fusionado con Copsa y Molinera Santa Rosa en Lima y

Sidsur en Arequipa.

Ms adelante, CIPPSA cambia de nombre a Consorcio de alimentos Fabril

Pacifico S. A. (CFP). Y en 1996 CFP se fusiona absorbiendo a Nicolini

Hermanos S. A. y Compaa Molinera del Per S. A., empresas productoras

de Harinas y pastas. Ya en 1997 CFP cambia de hombre a Alicorp S. A. que

posteriormente se convierte en Alicorp S. A. A.

Las marcas registradas de Alicorp S.A.A. son:

-Primor

-Primor (premiun)

-Capri

-Cocinero-Friol Soya


12/73



12

-Cil

-Nicovita Camaron

-Nicovita Truchas

-Anua

-Don Vittorio

-Rugozzo

-Lavaggi

-Nicollini

-Alianza

-Victoria

-Casino

-Tentacin

-Glacitas

-Chomp

-Soda Victoria

-Integrackers

-Marquesitas

-Chocobum

-Mambo

-Wazzu

-Divas

-Crikas

-Agua

-Zoologia

-Rellenas Fenix

-Vainilla Fenix


13/73



13

-Soda Fenix

-Manteca Nieve

-Manteca Famosa

-Crema Panadera Panisuave

-Manteca Gordito

-Margarina Industrial Primavera

-Margarina Pastelera Regia

-Blanca Flor

-Favorita

-Harina Nicollini

-Santa Rosa

-Harina Premium Nicollini

-Blanca Nieve

-Harina Victoria

-Lamborgini

-Zurit

-Bolvar

-Bolvar Vida

-Bolvar Bebe

-Opal

-Jumbo

-Marsella

-Trome

-Soyandina

-Soyavena

-Margarina Sello de Oro


14/73



14

-Margarina Manty

-Mimaskot

-Nutrican

-Dulce Receta

-Gelatina Yaps

-Gelatina Negrita

-Flanes Negrita

-Mazamorra Negrita

-Pudines Negrita

-Azcar Finita Negrita

-Colorantes Negrita

-Escencia de Vainilla Negrita

-Polvo de Hornear Negrita

-Copsacid

-Copsarne

-Pur de Papa Men

-Refrescos Negrita

-Refrescos Kanu

-Refrescos Kiriba

-Refrescos Yaps

-Mayonesa Alacena Receta Casera

-Salsa de Aj Alacena

-Mayonesa Light Alacena

-Salsa de Rocoto Alacena

-Ktchup Alacena

-Mayonesa Picante Alacena


15/73



15

-Salsa Golf Alacena

-Semola Nicollini.

3. METAS ORGANIZACIONALES

3.10 Propsito:

Llegar a ser una empresa de Clase Internacional, con productos y servicios

de alto valor agregado, que lleguen a satisfacer las necesidades y

expectativas de nuestros clientes en cualquier mercado.

3.11 Misin

Son una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de alimentos y

derivados, integrada por personas con espritu de empresa, comprometidas

en fijar nuevos estndares de excelencia en la satisfaccin de los clientes.

Quieren lograr nuevos niveles de xito competitivo en cada categora de

negocios en los que competimos para beneficio de sus accionistas, de sus

clientes y consumidores, de sus trabajadores y de las comunidades en las

que operamos.

3.12 Visin


16/73



16

Sorprendemos a los mercados con nuestro crecimiento agresivo einnovacin. Transformamos categoras comunes en experienciasextraordinarias. Nuestro objetivo es estar entre las 250 ms grandesempresas de Latinoamrica


17/73



17

3.13 Objetivos:

Entre sus principales objetivos generales tenemos:

-Exceder las expectativas de nuestros clientes y consumidores ofrecindolesproductos saludables y servicios en constante innovacin, con la aplicacin

de exigentes estndares de calidad.

- Prevenir la contaminacin ambiental, asegurar el uso adecuado de recursos,

promover el comportamiento seguro para evitar que las personas sufran

lesiones o daos a su salud en nuestras instalaciones y a eliminar los daos

materiales en general.

-Cumplir con los requisitos legales aplicables y voluntarios que la Empresa

asuma y proteger nuestras actividades contra su posible uso por

organizaciones ilcitas.

- Desarrollar a nuestro personal, como base para mejorar continuamente los

resultados de nuestros sistemas de gestin.


18/73



18

CAPITULO III: ESTRUCTURA ORGANICA

4. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

Directorio y Gerencia

Es el mximo rgano de gestin de la sociedad. Est compuesto por 9

titulares y 2 suplentes elegidos para el perodo de un ao, segn lo previsto

en la Ley General de Sociedades y en el estatuto interno. Del total de

Directores de Alicorp, cuatro de ellos son independientes (elegidos por su

trayectoria profesional y por no tener vinculacin con la administracin ni con

el grupo de control de la sociedad),asegurando su presencia la pluralidad de

opiniones y juicios autnomos en asuntos o situaciones deconflictos de inters.

ORGANIGRAMA GENERAL


19/73



19


20/73



20

Manuales

Un manual es el documento que contiene la descripcin de actividades que

deben seguirse en la realizacin de las funciones de una unidad

administrativa, o de dos mas de ellas.

El manual incluye adems los puestos o unidades administrativas que

intervienen precisando su responsabilidad y participacin.

Suelen contener informacin y ejemplos de formularios, autorizaciones o

documentos necesarios, mquinas o equipo de oficina a utilizar y cualquier

otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro

de la empresa.

En ALICORP S.A.A se identificaron dos manuales:

Manual de Funciones de ALICORP S.A.A.

Manual de normas de almacenamiento, transporte y distribucin en ALICORP

S.A.A

Estructura del manual de induccin de la empresa

Objetivos

El Manual de Funciones de ALICORP S.A.A. tiene por finalidad brindar toda

la informacin necesaria acerca de la empresa.

Permite conocer el funcionamiento interno por lo que respecta a descripcin

de tareas, ubicacin, requerimientos y a los puestos responsables de su

ejecucin.

Auxilian en la induccin del puesto y al adiestramiento y capacitacin del

personal ya que describen en forma detallada las actividades de cada puesto.


21/73



21

Manual Organizacin y Funciones

El manual de funciones de Alicorp S.A.A. contiene:

Son funciones de la Presidencia del Directorio

Son funciones de la Gerencia General

Son funciones de la Vicepresidencia de Finanzas Corporativas

Son funciones de la Vicepresidencia de Productos Industriales

Son funciones de la Vicepresidencia de Supply Chain Corporativo

Son funciones de la Vicepresidencia de Consumo Masivo Per

Son funciones de la Vicepresidencia de Consumo Masivo Mercosur

Son funciones de la Vicepresidencia de Consumo Masivo Andino y Centro Amrica

Son funciones de la Vicepresidencia de Nutricin Animal

Son funciones de la Vicepresidencia de Marketing Corporativo

Son funciones de la Vicepresidencia de Recursos Humanos Corporativo

Todos en conjunto trataran de brindar con lo establecido por el Manual deFunciones un servicio integral a la empresa y al trabajador en los temas de

clima organizacional, comunicacin interna y bienestar social, tal como indica

su misin.

Caractersticas fsicas de los Manuales

Se pudo observar digitalmente el Manual de Funciones y el Manual de

Normas de Almacenamiento, Transporte y Distribucin.

Tiene las siguientes caractersticas:

Manual de Funciones

Esta divida por indicadores de los diferentes niveles.

Se encuentra en todos los ordenadores de la empresa, (intranet).

Posee 9 hojas


22/73



22

Manual de Normas de Almacenamiento, Transporte y Distribucin

Esta divida por indicadores de los diferentes niveles.

Posee 32 Hojas.

Presenta imgenes que facilitan al personal en el rea de almacenamiento,

transporte y distribucin.Ejemplo:


23/73



23

CAPITULO IV: ANALISIS ADMINISTRATIVOS

MATRIZ FORD DE LA EMPRESA

FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES RIESGOS

Los canales de distribucin que le hanpermitido a licorp mantener una slidaposicin competitiva.

La mejora en la eficiencia de susprocesos, que le ha permitido reducir laparticipacin de los gastos operativossobre los ingresos, lo cual se siguedando dentro del Proyecto Prisma.

La incorporacin de nuevos productos yel lanzamiento de nuevas lneas (salsas,alimento para mascotas, galletas,detergentes, entre otros), que generanvalor agregado al consumidor.

La mejora continua en la cobertura degastos financieros y de la deuda.

No tiene un fuerte posicionamientointernacional.

Centralizacin del poder de compra. La existencia de activos no productivos,que afectan la rentabilidad de la empresa.

Dependencia del precio internacional desus principales insumos.

La posicin de liderazgo que le permite a laCompaa atenuar las consecuencias de

periodos recesivos que afectan al sector deconsumo masivo.

Posibilidades de crecimiento en otrosmercados de la regin.

La fuerte dependencia a losprecios internacionales de losprincipales insumos (trigo ysoya), los cuales repercuten enlos mrgenes de la Empresa.

La fuerte competencia deproductos provenientes depases vecinos.

La alta participacin demercado que presentan losproductos econmicos (agranel), los cuales sonofrecidos a menores precios yconstituyen una amenaza a lasventas de los principalesproductos de Alicorp.


24/73


25/73



25

constructiva y con sentido de urgencia.

Compromiso con nuestros accionistas

Estamos orientados a los resultados. Medimos

nuestro xito basndonos en la satisfaccin de

nuestros clientes y en el valor que le

retribuimos a nuestros accionistas.

SUBSISTEMA TCNICO

Produccin

Responsable de lograr niveles ptimos de productividad

en trminos de eficiencia, efectividad, calidad y costos de

las plantas industriales; garantizando los niveles de

capacidad requeridos para cumplir con las aspiraciones

de la empresa.

Desarrollo Tecnolgico

Responsable del desarrollo de nuevos productos y de la

implementacin de la tecnologa adecuada para

fabricarlos. De la mejora de los productos existentes y

costos de manufactura a travs del desarrollo de

formulaciones, empaques y optimizacin de procesos

productivos. Encargada de la actualizacin de la

tecnologa de produccin mediante el desarrollo y

ejecucin de proyectos de ingeniera y automatizacin de


26/73



26

procesos.

Calidad

Responsable de administrar los Sistemas de Gestin de Calidad, Ambiental y

Seguridad Alimentaria de la compaa, estableciendo para ello polticas y

lineamientos de trabajo corporativos. As tambin, planifica la calidad detodos los productos que se elaboran.

Mantenimiento

Responsable por la confiabilidad de los equipos de produccin. Para ello,

emplea las ms modernas tcnicas de mantenimiento preventivo y predictivo,

involucra a los operadores en el cuidado de sus propios equipos de

produccin y capacita a su personal. Establece altos estndares de calidad

operando bajo un sistema de mejora contnua y realiza las operaciones

dentro de un alto estndar de seguridad.

Automatizacin


27/73



27

Responsable de los montajes de las plantas nuevas, de la modificacin de los

sistemas existentes de la parte elctrica y de automatizacin. Encargada de

la calidad de la instalacin y satisfactoria entrega de los nuevos sistemas a

los usuarios finales y al departamento de mantenimiento. Vela por mantener

los estndares de instalacin en los montajes y equipos de control e

instrumentacin.

SUBSISTEMA PSICOSOCIAL

Recursos Humanos y Relaciones Institucionales

Responsable de los recursos humanos y de la imagen interna y externa de

toda la organizacin. Se encarga de velar por el bienestar de los

trabajadores, seleccionar personal, administrar la capacitacin y mantener

relacin con entes externos relevantes.

Desarrollo del recurso humano

Promovemos un ambiente de trabajo desafiante y productivo.

Reconocemos logros y estimulamos la participacin y el

trabajo en equipo. Fomentamos la capacitacin y el desarrollo

del recurso humano y alentamos a la gente a trabajar con

alegra.

SUBSISTEMA ESTRUCTURAL

El trabajo en equipo es indispensable en esta organizacin pues al tener laproduccin y comercializacin de varios productos, resulta una organizacin

compleja que requiere la constante interaccin de sus ares para poder

gestionar de manera correcta las compras, la produccin, las ventas, etc.

Alicorp posee un trabajo en equipo entre todas sus reas , que son las

siguientes:

Para la correcta gestin de las compras, el rea de compras tiene que

ponerse de acuerdo con produccin antes de comprar un bien o servicio a un


28/73



28

proveedor pues produccin ser quien use ese bien o servicio. Por ello luego

de que el area de ventas recibe la cotizacin de un proveedor, esta debe

consultar con produccin si es que lo que ofrece el proveedor es justamente

lo que se necesita.

Por otro lado, tambin el rea de ventas tiene que comunicarse siempre con

produccin pues esta no puede ofrecer vender ms de lo que se puede

producir con la capacidad instalada de la empresa.

Otros ejemplos del trabajo en equipo que realiza Alicorp:

La interaccin de Marketing con logstica proporciona informacin para la

toma de decisiones relacionada con: Estndares de servicio al cliente.

Tipo de Embalaje y envase a utilizar.

Fijacin de precios.

SUBSISTEMA ADMINISTRATIVO

Abarca toda la Empresa al relacionarla con su medio ambiente, fija los

objetivos, desarrolla planes estratgicos y operativos, disea la estructura yestablece procesos de control.

Cada planta de ALICORP cuenta con su propio personal administrativo

capacitado para dirigir los esfuerzos de cada una para lograr sus objetivos

Actualmente, licorp es una empresa lder que cuenta con la mayor

participacin de mercado en la mayora de sus productos. No obstante, la

Empresa sigue abocada en crecer mediante:

i) El reforzamiento y consolidacin de sus marcas en el mercado local;

ii) La orientacin de sus productos al mercado externo;

iii) El desarrollo de nuevos negocios y productos innovadores;

iv) La adquisicin de pequeos negocios atractivos.

Planeamiento Industrial


29/73



29

Responsable de planificar la produccin, compra y distribucin de los

productos que la empresa comercializa. Su objetivo es asegurar la

disponibilidad del producto para atender los requerimientos de los clientes,

optimizando los costos productivos, logsticos y financieros, en beneficio de

los clientes yAl icorp


30/73


31/73



31

HARDWARE

Mquina Corrugadora.- Marca UNITED-FOSBER, para la fabricacin deplanchas de cartn corrugado a partir de bobinas de papel. Esta corrugadora

es la ms moderna de Sudamrica, con capacidad tres veces mayor a laanterior, con cambios de rdenes automticos, control y monitoreocomputarizado.

Troqueladora Rotativa.- Marca LANGSTON, Modelo PRESION, para lafabricacin de cajas troqueladas. Cuenta con un sistema de control ymonitoreo computarizado.

Troqueladora Rotativa.- Marca MARTN, nueva tecnologa para la

fabricacin de cajas troqueladas con alta precisin, flexibilidad yproductividad.

Mquina INTELLIMATRIX II de WARD.- De ltima generacin tecnolgicaen la elaboracin de cajas de cartn corrugado RSC.

Tren de fajas.

Tanques pulmn.

Montacargas.

Camiones cisternas.

Carros de plataforma de transporte.

Sistema de enfriamiento de agua.

Tanque asptico.

Cortadora de lminas de lata.

Pcs PENTIUM D 3.00 GHz, 1Gb de RAM, Procesador Intel

Aproximadamente 5 computadoras de tecnologa media por cada rea.

Impresoras multifuncionales Proyectores Multimedia.

Sistema de aire acondicionado


32/73



32

Procedimientos

El helado es una crema congelada de forma homognea en una mquina

heladora. La mquina heladora no es ms que un recipiente cuyas paredes y

fondo(en algunas) se enfran por debajo de -20 y que adems tiene un

agitador que va removiendo constantemente la mezcla en su interior. Para

comprenderlo mejor:

Si llenamos un recipiente de agua y lo introducimos en un congelador por

debajo de 0, el agua se congela, y queda dura cmo un cristal. Si por el

contrario, en vez de agua metemos jarabe de azcar (El resultado de hervir 3

partes de azcar con 1 de agua, p.e.), a la misma temperatura, observaremos

que no queda tan duro, sino que incluso podramos hincar una cuchara en l,

con lo que su textura ya se acerca ms a la de un helado. La explicacin de

sto es que al contrario del agua, el azcar es una materia altamente

anticongelante. Si adems, en vez de congelarlo dentro de un recipiente en

estado inmvil, lo vamos removiendo, observaremos que adems adquirir

ms volumen, ya que se forman pequeas bolsas de aire en su interior(Igual

que cuando montamos nata con un batidor), y adems la masa resultante s

mucho ms homognea, ya que se enfra toda ella por igual.

La composicin bsica del helado es:

Aire

Agua

Slidos

El aire como he explicado antes se forma en pequeas cavidades dentro del

helado a medida que ste es agitado en el interior de la mquina durante su

enfriamiento. Tiene dos funciones muy importantes; una es, como he

mencionado aumentar el volumen de la mezcla, que ser de un 12 a un 15

por ciento. La otra funcin de la presencia de aire en el interior del helado, es

que ste es un gran aislante de la temperatura, y por tanto ayudar a retardar

el proceso de derretimiento del helado.


33/73



33

En cuanto al agua, debemos centrarnos en la proporcin que debe

establecerse entre esta y los slidos.

La proporcin del agua, como vemos en el grfico, es de entre un 62% y un

68%, dentro del total de la mezcla, mientras que el 32% al 38% restante est

formado por slidos. Nota: Aqu no tenemos en cuenta el porcentaje de aire

mencionado anteriormente, ya que ste se aade de ms y de forma

automtica durante el proceso de enfriamiento, mientras que ahora estamos

analizando la proporcin agua-slidos en la mezcla antes de ser enfriada.

Una cantidad excesiva de agua en la mezcla, ayudar a la formacin de

cristales de hielo dentro del helado, mientras que un exceso de slidos, har

que el helado, presente una textura arenosa.

Los slidos son los que presentan, evidentemente ms variedad y diversidad

de materias y propiedades.

Bsicamente, los slidos seran los siguientes:

Slidos:

Azcares

Sacarosa (Azcar normal)

Dextrosa

Glucosa

Fructosa

Azcar invertido

Grasas

Grasas vacunas

Leche

Nata

Neutros

Emulsionantes

Monoglicridos

Monodiglicrdos

Espesantes

Harina de semillas de algarrobo


34/73



34

Harina de semillas de guar

Alginato de sodio

Agar-agar

Azcares:

-Sacarosa.

Es el azcar comn que todos conocemos. Sus propiedades son: Es

anticongelante, es dulce y es barato

-dextrosa.

Se usa mucho en heladera para complementar equilibrar la frmula, ya

que su grado de dulzura y de congelacin son distintos de los del azcar(Sacarosa).

-Glucosa.

Tiene las mismas propiedades que la dextrosa, a diferencia de que la

dextrosa es en polvo, y la glucosa es en pasta (Es un jarabe muy espeso).De

hecho, podemos decir que la glucosa posee un 33% de agua, y el resto es

dextrosa.

-Fructosa.He hecho mencin de la fructosa como una clase de azcares, aunque en

heladera casi no se utiliza, sino que se utiliza sobre todo en diettica, ya que

contiene un grado de dulzura muy alto.

-Azcar i nvertido

Dentro de las clases de azcares, despus de la fructosa, el azcar invertido

es el que tiene un grado de dulzura ms alto. El azcar invertido se puede

comprar ya elaborado, ya que numerosas empresas proveedoras de

pastelera lo comercializan. No obstante si queremos elaborar nosotros

mismos el azcar invertido podemos hacerlo del siguiente modo: ponemos a

calentar 7 Kgs de azcar con 3 lts de agua a 85 de temperatura.

Alcanzada esta temperatura, le aadimos 18 grs de cido lctico, y lo

mezclamos. Transcurridas de 6 a 10 horas le aadiremos 10 grs de

bicarbonato de sodio .El resultado es equivalente a mezclar fructosa y

dextrosa en partes iguales (De ah se entiende su alto grado de dulzura).


35/73



35

Nota: El cido lctico se puede sustituir por cido tartrico, ctrico, o actico,

aunque stos hacen que el azcar invertido adquiera un color ms oscuro. De

todas maneras, y sto es importante, en algunos pases no est permitido la

utilizacin del cido lctico, por tanto antes de ser utilizado, habr que

consultar la legislacin vigente en el pas donde resida.

GRADOS DE DULZURA DE LOS AZCARES

SACAROSA Valor de referencia: 1

DEXTROSA 0,7

GLUCOSA 0,5

FRUCTOSA 1,7

AZCAR INVERTIDO 1,3

VALOR ANTICONGELANTE DE LOS AZCARES

SACAROSA Valor de referencia: 1

DEXTROSA 1,6

AZCAR INVERTIDO 1,6

Grasas:

Propiedades de las grasas:

Dan cremosidad al helado

Aumentan el volumen del helado

Dan una cierta calidad (A causa del aumento de cremosidad y consistencia)


36/73



36

En Europa, la cantidad de grasa, es de un 0% a un 8% del total de la mezcla,

aunque en E.E.U.U. alcanza cantidades de hasta un 15%.

Para que a un helado se le pueda llamar "Helado mantecado", debe contener

un mnimo del 2,5% de grasas en su composicin.

El exceso de materias grasas en la composicin del helado tambin tiene sus

efectos negativos. Cuando se sobrepasa el 8% al que anteriormente haca

alusin, el helado tiene tendencia a reducir su volumen. Esto es debido a que

las bolsas de aire que se forman en su interior, adquieren un tamao tan

grande, que se llegan a juntar unas con otras, rompiendo la finsima pared de

helado que las separa, con la consiguiente prdida de volumen. Por tanto, lasgrasas contribuyen de forma positiva al aumento de volumen del helado, pero

hasta cierto punto.

Neutros:

-Emulsionantes:

Con los emulsionantes tenemos la certeza de que todos los componentes

antes citados (Agua, azcares, grasas), queden bien mezclados.

He mencionado que el helado lleva un alto contenido de agua (Del orden de

un 62% a un 68%), y adems lleva hasta un 8% de grasas, pues bien, todos

sabemos que las grasas y el agua nunca se mezclan de forma perfecta.

Vamos a poner el claro y tpico ejemplo de mezclar en un vaso agua con

aceite: Veremos que el aceite se coloca en la parte superior y el agua en la

parte inferior. Si lo mezclamos con insistencia durante un rato, veremos que

aparentemente queda todo bien mezclado, pero despus de reposar un rato,

el aceite vuelve a colocarse arriba. Pues bien, si a la mezcla de agua-aceite lemezclamos emulsionante en cantidad suficiente, quedara todo mezclado de

forma homognea, adquiriendo un color blancuzco, y sin separarse los

ingredientes uno de otro.

En la composicin de la mezcla del helado, por tanto, la actuacin de los

emulsionantes, nos darn el mismo resultado que en el ejemplo del agua y el

aceite.

-Espesantes: La misma palabra los define. Sirven para hacer que la mezcla se vuelva


37/73



37

ms espesa. Anteriormente he citado varias clases de espesantes, por lo que

cada uno utilizar los que ms le convengan. Normalmente se pueden

mezclar unos con otros.

Leche desnatada en polvo:

Antes no he mencionado de forma expresa la leche desnatada en polvo. Se

utiliza para completar las frmulas de los helados. Acta como componente

neutro, por lo que, una vez preparados todos los ingredientes, si vemos que

nos falta materia de base para completar el 100% de la mezcla, se aade

leche desnatada en polvo, que al ser desnatada, no altera el porcentaje de

grasas en la composicin, y al ser en polvo no altera el porcentaje de agua.

Esta sera de forma muy detallada la composicin de un helado. Despus a

la hora de preparar cualquier mezcla de helado, podemos hacer que el

procedimiento sea mucho ms sencillo, y en muchas de las veces menos

matemticos, todo y que hay que ajustarse bastante a las cifras antes

mencionadas.

Maquinaria necesaria:

Para elaborar cualquier tipo de helados, necesitamos indiscutiblemente una

mquina heladora. Sin ella no podremos elaborar helados con una calidad

aceptable. A pesar de ello, hay personas que han hecho algunos "inventos"

para elaborar helados sin mquina heladora, como enfriar la mezcla en un

recipiente, y despus pasarla por un triturador, o elaborar sorbetesenfrindolos en un recipiente y removindolo a mano de vez en cuando, etc..

No obstante, no voy a entrar en procedimientos llammosles

"desviaciones", y voy a centrarme en la manera natural y correcta de hacer el

helado. As pues, la mquina heladora es imprescindible. Las hay de varias

clases: Verticales, que llevan el eje del agitador en posicin vertical, y el

recipiente dnde se coloca la mezcla, que es de forma cilndrica, tambin est

en posicin vertical. Estas son las ms econmicas a la hora de comprarlas, ypara un pastelero que quiera elaborar sus helados tiene suficiente.


38/73



38

Existen las mquinas horizontales, que son como las anteriores, pero toda su

estructura est dispuesta de forma horizontal (El eje y la cubeta). Son ms

caras, pero proporcionan un volumen mayor al helado, ya que ste se agita

mucho ms en este tipo de mquinas. Por ltimo, existen las mquinas

SOFT, que todos las hemos visto, y son aquellas que normalmente estn

delante del pblico, y enfran la mezcla a travs de un serpentn, saliendo

despus por un grifo, similar a los grifos de cerveza a presin.

Existen ms mquinas dedicadas al proceso de elaboracin de helados,

como la pasteurizadora, no del todo indispensable si utilizamos leche

pasteurizada o esterilizada, y si adems vamos con unas normas de higiene

estrictas de las que trataremos ms adelante. Existen tambin las cubas de

maduracin, que tampoco son del todo indispensables para la maduracin del

helado, que ms adelante tambin trataremos. Lo que si necesitaremos,

aunque doy por sentado que todos los pasteleros lo tienen, es por lo menos

un congelador para guardar el helado una vez terminado.


39/73


40/73



40

Produccin

Anteriormente hemos efectuado un "anlisis" a la composicin de los helados

que normalmente se elaboran. A partir de estos datos, podemos elaborar el

helado de distintas maneras, consiguiendo un resultado muy similar en todas

ellas.

Antiguamente, al no existir aditivos de procedencia qumica, se elaboraban

helados de una forma mucho ms sencilla, pero con una calidad discutible, y

recalco "discutible", porque las opiniones son todas respetables y en lo que a

alimentacin (En general) se refiere, antes se utilizaban slamente materias

primeras de origen natural, que ofrecen un buen sabor, pero dejando de lado

el aspecto de los alimentos, la conservacin, el volumen, etc...

.

El procedimiento sera: Calentar la leche con el azcar hasta casi hervir, y

despus mezclarlo con las yemas de huevo, vertiendo la leche con el azcar

mezclado encima de las yemas despacio y con mucho cuidado, de no

quemarlas. A continuacin lo colaremos y lo pondremos al fuego removiendo

sin parar hasta casi hervir(Ms o menos a 80), a cuya temperatura ya habr

tomado una cierta consistencia.

Una nota importante: Est prohibido en la mayora de los pases utilizar

yemas de huevo normales (No pasteurizadas), para elaborar helados,

debiendo utilizar yemas pasteurizadas para este fin aunque se posea

pasteurizador para la mezcla.

Volviendo al procedimiento: Terminada de cocer la crema de helado, la

entraremos lo ms rpidamente posible hasta alcanzar una temperatura de

3. Esto lo haremos para asegurarnos de que no se reproduzcan bacteriasdentro de la mezcla de helado

Si disponemos de pasteurizador, podemos poner en su interior los tres

ingredientes crudos, ya que el pasteurizador nos elevar la temperatura de la

mezcla hasta 80 durante unos minutos (3 4), para enfriarla seguidamente

hasta los 4 antes mencionados.

Antes de continuar, quiero recalcar que para la elaboracin de helados,

debemos trabajar con una limpieza y normas de higiene irreprochables. Debe


41/73



41

tener en cuenta, que as como en otras elaboraciones de pastelera

trabajamos con materias elaboraciones que deben pasar por el fuego o por

el horno, "matando" todas las bacterias que puedan encontrarse en ellas, en

el caso del helado, en el que el procedimiento es a base de aplicacin de fro,

las bacterias no se eliminan, sino que quedan paralizadas, para continuar

reproducindose a temperaturas entre 15 y 45. La temperatura ideal para la

reproduccin de las bacterias es, precisamente la temperatura del cuerpo

humano, por lo que una persona puede consumir un helado aparentemente

en buen estado, y posteriormente, una vez consumido y en el interior de su

aparato digestivo estar reproduciendo bacterias, de ah el sumo cuidado que

debemos tener con la higiene y nuestro mtodo de trabajo.

VELOCIDAD DE REPRODUCCION DE LAS BACTERIAS

En condiciones y temperatura ideales:

0

horas1 bacteria

3

horas512 bacterias

6

horas268.144 bacterias

9

horas

134.217.720 bacterias

12

horas

68.719.468.000

bacterias

Si no disponemos de pasteurizador, un buen mtodo para el enfriamiento de

la mezcla sera poner sta en un recipiente de acero inoxidable bien limpio, y

colocarlo dentro de una pica con agua limpia y cubitos de hielo, a fin de


42/73



42

enfriar las paredes del recipiente, y removiendo constantemente con cuidado

de que no se nos introduzca agua en la mezcla hasta que alcance la

temperatura de 3. O bien cuando nos alcance una temperatura de unos 30,

verter la mezcla en la mquina heladora (Iremos ms rpido),y terminar de

enfriarla hasta 3, con cuidado de que no se nos hiele.

Una vez tenemos la mezcla terminada y a 3 de temperatura deberemos dejar

madurarla. Este es un proceso de unas 6 horas de duracin, en el que

dejaremos la mezcla de helado en la cuba de maduracin (Si la tenemos),

Dnde el helado adquiere consistencia, y mejoran sus propiedades de sabor.

Si no disponemos de cuba de maduracin, dejaremos el helado durante 6

horas en una nevera que no sobrepase los 3, removindolo de vez en

cuando (Cada media hora). Las experiencias demuestran que a ms horas de

maduracin mejor en calidad y sabor resulta el helado, pero hasta cierto

punto. Se recomienda no dejar madurar un helado ms de 18 horas.

Progreso del helado con la maduracin:

Horas Valor

0Valor de

referencia: 1

6 2,5

12 3

18 3,1

Transcurrido el tiempo de maduracin, ya podemos verter el helado en la

mquina heladora, y poner sta en marcha. El tiempo invertido en helarse la


43/73



43

mezcla variar segn la mquina y segn lo llena que sta trabaje. No

debemos dejar que el helado quede demasiado fro, ya que quedar muy

duro, y adems de forzar demasiado la mquina, tendremos dificultades para

extraerlo de sta. La mayora de las mquinas heladoras poseen una

puertecita de salida inferior del helado, y debe dejarse caer sin dificultad a

traves de ella.

La temperatura a la que debe estar el helado a la salida de la mquina

heladora es a 8

Despus de extraer el helado de la mquina, deberemos enfriarlorpidamente a una temperatura lo ms baja posible. Esto lo haremos porque

a una temperatura de -8, gran cantidad de agua contenida en el helado an

no se ha congelado, pudiendo favorecer sta la formacin de cristales de

hielo.

Para el enfriamiento del helado, la temperatura ideal sera la de un

congelador entre -30 y -40, y para la conservacin de -20.

Bien, hemos visto cual es el procedimiento de elaboracin del helado a partirde una frmula neutra (Sin ningn sabor especfico), Para elaborar un helado

con un sabor determinado deberemos agregar el producto deseado, sea

natural sea un extracto del sabor que sea. Normalmente, si trabajamos con

pastas de extracto de las que se comercializan expresamente para los

helados, en el envase viene indicada la dosificacin requerida, y no ser

necesario equilibrar la mezcla. Si por el contrario, queremos aromatizar la

mezcla con productos naturales, la cosa cambia: Cada materia contiene

componentes distintos y unas pueden desequilibrar la mezcla ms que otras.

Hay que tener en cuenta, por ejemplo que los licores contienen alcohol, y que

ste es un gran anticongelante, por lo que a la hora de enfriar un helado que

contenga cualquier licor, si no hacemos ninguna modificacin, necesitar ms

fro para endurecerse. Por el contrario, si mezclamos chocolate a la mezcla

base para elaborar un helado de ste sabor, con muy poco fro nos quedar


44/73



44

muy consistente, ya que el chocolate endurece a no muy bajas temperaturas.

Una solucin sera por ejemplo, sustituir una parte del azcar contenido en el

helado de chocolate por glucosa dextrosa, que poseen un valor

anticongelante ms alto.

Si no lo hacemos as, nos podemos encontrar que dentro de un mismo

congelador , y por tanto a la misma temperatura, tengamos diferentes clases

de helado, y que uno este blando, y en cambio otro est muy duro.

Hasta el momento hemos visto el proceso de elaboracin de un helado a

partir de una frmula antigua, sin componentes neutros.

He aqu una frmula orientativa con neutros

Ingredientes Cantidad

Leche 10 litros

Azcar 2.800 grs.

Dextrosa 350 grs.

Leche desnatada 600 grs.

Nata 2 litros

Neutros 50 grs.

Hasta aqu hemos llegado en este "estudio" de los helados y los sorbetes

que, aunque he tratado los aspectos bsicos son, eso s suficientes para que

la persona que desee iniciarse en este tema pueda hacerlo.

Recalco y quiero dejar bien claro que unas excelentes normas de higiene son

indispensables para la elaboracin de helados. Al respecto de esto, se

pueden limpiar los recipientes, la maquinaria y las herramientas con jabn,

enjugarlos bien, y secarlos con un pao limpio, que mejor si es de estos de

papel desechables, pasndoles a continuacin otro pao con un poco de

alcohol.


45/73



45

Utilizar siempre productos de buena calidad. Si algn producto es de calidad

dudosa, mejor desecharlos

En cuanto a helados se refiere, da la sensacin de ser un tema complicado

debido a veces, a la mayor menor complejidad de las frmulas y al equilibrio

que stas deben tener. La nica manera de superar estas presuntas

complicaciones, es tomando prctica en el asunto, y con la prctica y

experiencia adquirida, ir corrigiendo los posibles fallos, y descubrir un mundo

el cual, est lleno de posibilidades, pudiendo inventar algun tipo nuevo de

helado, y consiguiendo nuevas clases de tartas y postres.

Tipo de organizacin en la empresa

La Organizacin de esta empresa es estable mecnica por ser unaempresa de produccin

Sus objetivos de proyectos estn definidos.

El medio ambiente es relativamente estable y seguro

Promover el desarrollo de la organizacin como del equipo.

Establecer controles de costos, tiempo y calidad apropiada que sealenoportunamente el cumplimiento de normas.

Identifique y describa los sistemas componentes de la organizacin

La empresa ALICORP S.A.A, presenta los 3 tipos fundamentales del sistema,hablamos del:

Sistema Formal

Sistema Social Sistema Informal

A continuacin explicaremos algunas caractersticas que se presenta en laEmpresa.


46/73



46

Est compuesto por todos los reglamentos, formas de trabajo, manuales de produccin y procedimientos as como las normas, leyes y po

Organizacionales asignadas para todas las reas existentes de todas las empresas.

Hace uso de:

Organigrama general.

Organigrama especifico.

Reuniones en directorio.

Diagramas OIT.

Controles escritos al finalizar cada proceso y controles de calidad

Sistema Formal

Sistema Informal

Este sistema est conformado por todos los desajustes que se presentan entre el sistema formal y social. Generalmente este sistema

fuera de la empresa; un claro ejemplo fue nuestro caso ya que nosotros realizamos la visita gracias a este sistema, y lo optamos debid

nos complicaba por tal motivo la evadimos y buscamos al Sistema Informal.

Est compuesto por todos los trabajadores que forman parte de ALICORP S.A.A as como las interrelaciones que

importante recalcar que l a organizacin es ms compleja si l os componentes humanos son ms heterogneos (disti

filosofas, actit udes, etc.) es por eso que se elabora un perfil de empleador para el momento de seleccionar a las p

Sistema Social


47/73



47

Tipos de autoridad

Cuenta con una autoridad formal recibida por un superior dado el posicionamiento

que ocupa en la estructura organizacional as como una autoridad tcnica referida a

los conocimientos y al prestigio de su experiencia en esta materia de la produccin.

Liderazgo

ALICORP S.A.A al ser una empresa con experiencia, posee el estilo de liderazgo

denominado participativo. El Estilo Participativo consiste en que al invertir tiempo

obteniendo las ideas y el apoyo de las personas, un lder fomenta la confianza, el

respeto y el compromiso de su grupo. Al dejar que los empleados tengan una voz

en las decisiones que afectan a sus objetivos, y a la forma en que hacen su trabajodiario, el lder participativo incrementa notablemente la flexibilidad y la

responsabilidad. Al escuchar las preocupaciones de los empleados, el lder

participativo aprende lo que hay que hacer para mantener vigente la moral alta.

Finalmente, dado que tienen un voto en la fijacin de sus objetivos, y los

parmetros para medir su xito, las personas que trabajan en su entorno

participativo tienden a ser mucho ms realistas, acerca de qu pueden y qu no

pueden hacer. A pesar de ello, el estilo participativo tiene sus inconvenientes: Unade las consecuencias ms negativas pueden ser las reuniones interminables en

donde se dejan reposar ideas constructivas, el consenso se resiste a nuevas

ideas, y el nico resultado visible es la fijacin de fechas de ms reuniones.

Algunos lderes participativos utilizan este estilo para evitar hasta donde sea

posible la forma de decisiones cruciales. Con la esperanza de que dndole

suficiente vueltas al tema, acabar por aclararse. En realidad, lo que va a ocurrir

es que su gente se acabar sintindose confusa y echando en falta un lder eficaz.

Tal planteamiento puede incluso acabar empeorando los conflictos internos.

ETAPA DEL CICLO DE VIDA QUE SE ENCUENTRA LA ORGANIZACIN ENINVESTIGACIN Y QUE TIPO DE PLANES PREDOMINAN

ALICORP S.A.A. se encuentra en una etapa de crecimiento, ya que siempre va

actualizando su software, hardware, nuevas maquinarias y tambin porque la meta

de la empresa es llevar los productos a un mercado Internacional.


48/73



48

Conforme a lo establecido en el artculo segundo de sus Estatutos Sociales, la

duracin de la sociedad es indefinida.

PLANES OPERATIVOS

Dedicarse a la industria, exportacin, importacin, distribucin y comercializacin

de productos de consumo masivo, principalmente alimenticios y de limpieza, en

sus ms variadas formas, en especial los que corresponde a la industria

oleaginosa, de jabones, detergentes, grasas industriales, caf, productos

cosmticos, de higiene y limpieza personal, y productos afines y derivados de los

citados.

Igualmente, a la industria y comercio del trigo y/o cualquier cereal, en sus msvariadas formas de harinas, fideos, galletas y toda clase de productos y

subproductos harineros; as como la compra, venta, transformacin, distribucin,

importacin y exportacin de materias primas, frutos y productos, nacionales y

extranjeros.

Prestar toda clase de servicios y asesoramiento industrial, comercial y

administrativo en sus ms diversas reas; as como las actividades de desmote y

comercializacin de algodn, semillas oleaginosas y subproductos derivados de

los mismos.

Tambin dedicarse a la preparacin, elaboracin, distribucin, explotacin

industrial y comercial de alimentos concentrados para consumo humano y/o

animal, as como pastas alimenticias y alimentos balanceados para animales.

Constituir depsitos aduaneros autorizados con el objeto de almacenarmercancas de propiedad exclusiva de la empresa y/o de terceros.

TIPOS DE TECNOLOGA QUE UTILIZA LA EMPRESA

La empresa Selva Industrial S.A. cuenta con una tecnologa de tipo avanzado yproceso continuo dado el uso de la automatizacin industrial en sus maquinarias


49/73



49

DESCRIBA UN SISTEMA DE INFORMACIN, UNO DE CADA NIVEL DE LAORGANIZACIN

Las fuerzas competitivas y la economa de la red de las firmas juntas abarcan una

industria, tal como la industria del automvil, telfono, difusin de la televisin, por

nombrar algunos. La pregunta estratgica dominante a este nivel del anlisis est,

en cmo y cundo debemos competir en comparacin a cooperar con otros en

la industria? Mientras que la mayora de los anlisis estratgicos se acentan en

la competicin, mucho dinero puede ser generado cooperando con otras firmas en

la misma industria o firmas en industrias relacionadas. Por ejemplo, las firmas

pueden cooperar para desarrollar estndares de la industria en un nmero de

reas; pueden cooperar trabajando juntos para construir conocimiento del cliente ytrabajando colectivamente con los surtidores a costos ms bajos. Los conceptos

principales para analizar estrategia en el nivel de la industria son sociedades de la

informacin, modelo de las fuerzas competitivas, los ecosistemas del negocio, y

red econmica.

SOCIEDADES DE LA INFORMACIN

Las firmas pueden formar sociedades de la informacin e incluso ligan sussistemas de informacin alcanzando las sinergias nicas. En una sociedad de la

informacin, ambas compaas pueden ensamblar fuerzas sin realmente la

combinacin compartiendo la informacin.

Tales firmas de la ayuda de las sociedades acceden a los nuevos clientes, el crear

nuevo oportunidades para vender y apuntar productos. Compaas que han sido

los competidores tradicionales pueden encontrar tales alianzas para ser

mutuamente ventajosos.

La estrategia de Alicorp de fusionarse y adsorber empresas y el hecho de formar

parte del Grupo Romero le permite obtener informacin de clientes y crear nuevas

oportunidades para su expansin y mejoramiento de sus productos.


50/73



50

HERRAMIENTAS PARA LA CALIDAD

Cualquier proceso de produccin es un sistema formado por personas, equipos y

procedimientos de trabajo. El proceso genera un output (salida), que es el

producto que se quiere producir. La calidad del producto fabricado est

determinada por sus caractersticas de calidad, es decir, por sus propiedades

fsicas, qumicas, mecnicas, estticas, durabilidad, funcionamiento, etc. que en

conjunto determinan el aspecto y el comportamiento del mismo. El cliente quedar

satisfecho con el producto si esas caractersticas se ajustan a lo que esperaba, es

decir, a sus expectativas previas.

La evolucin del concepto de calidad en la industria y en

los servicios nos muestra que pasamos de una etapa donde la calidad solamente

se refera al control final. Para separar los productos malos de los productos

buenos, a una etapa de Control de Calidad en el proceso, con el lema: "La Calidad

no se controla, se fabrica".

Por lo general, existen algunas caractersticas que son crticas para establecer la

calidad del producto. Normalmente se realizan mediciones de estas caractersticas

y se obtienen datos numricos. Si se mide cualquier caracterstica de calidad deun producto, se observar que los valores numricos presentan una fluctuacin o

variabilidad entre las distintas unidades del producto fabricado. Por ejemplo, si la

salida del proceso son sobres de Mayonesa Alacena y la caracterstica de calidad

fuera el peso del sobre y su contenido, veramos que a medida que se fabrica el

producto las mediciones de peso varan al azar, aunque mantenindose cerca de

un valor central.


51/73



51

El peso de los sobres medianos de Mayonesa Alacena llenos flucta alrededor de

los 250 grs. Si la caracterstica de calidad fuese otra, como el contenido de Aceite

Primor, el color de la mayonesa o el aspecto de la etiqueta tambin observaramos

que las sucesivas mediciones fluctan alrededor de un valor central.

El valor de una caracterstica de calidad es un resultado que depende de una

combinacin de variables y factores que condicionan el proceso productivo. Por

ejemplo, en el caso de la produccin de mayonesa es necesario establecer que

cantidades de aceite, huevos y otras materias primas se van a usar. Hay que

establecer a qu velocidad se va a agitar la mezcla y cuanto tiempo. Se debe fijar

el tipo y tamao de equipo que se va a utilizar, y la temperatura de trabajo. Y como

stas se deben fijar muchas otras variables del proceso.

La variabilidad o fluctuacin de las mediciones es una consecuencia de la

fluctuacin de todos los factores y variables que afectan el proceso. Por ejemplo,

cada vez que se hace un lote de mayonesa hay que pesar el aceite segn lo que

indica la frmula. Es imposible que la cantidad pesada sea exactamente igual para

todos los lotes. Tambin se producirn fluctuaciones en la velocidad de agitacin,

porque la corriente elctrica de la lnea que alimenta el agitador tambin flucta. Y


52/73



52

de la misma manera, de lote a lote cambiar la cantidad pesada de los dems

componentes, el tiempo de agitacin, la temperatura, etc. Todos estos factores y

muchos otros condicionan y determinan las caractersticas de calidad del producto.

En el proceso de fabricacin de mayonesa intervienen equipos donde hacer la

mezcla, materias primas (aceite, huevos, condimentos, etc.), procedimientos de

trabajo, personas que operan los equipos, equipos de medicin, etc.

Para qu se miden las caractersticas de calidad? El anlisis de los datos

medidos permite obtener informacin sobre la calidad del producto, estudiar y

corregir el funcionamiento del proceso y aceptar o rechazar lotes de producto. En

todos estos casos es necesario tomar decisiones y estas decisiones dependen del

anlisis de los datos. Como hemos visto, los valores numricos presentan una

fluctuacin aleatoria y por lo tanto para analizarlos es necesario recurrir a tcnicas

estadsticas que permitan visualizar y tener en cuenta la variabilidad a la hora de

tomar las decisiones.

Siguiendo el pensamiento del Dr. Kaoru Ishikawa, en los mdulos siguientes

vamos a explicar algunas de estas tcnicas, que se conocen como Las 7

Herramientas de la Calidad. Estas son:

1. Diagrama de causa efecto

2. Histograma


53/73



53

3. Hoja de control (Hoja de recogida de datos)

4. Diagrama de Pareto

5. Estratificacin (Anlisis por Estratificacin)

6. Diagrama de scadter (Diagrama de Dispersin)

7. Grfica de control

Diagrama de Causa Efecto

Un diagrama de Causa-Efecto es de por si educativo, sirve para que la gente

conozca en profundidad el proceso con que trabaja, visualizando con claridad las

relaciones entre los Efectos y sus Causas. Sirve tambin para guiar lasdiscusiones, al exponer con claridad los orgenes de un problema de calidad. Y

permite encontrar ms rpidamente las causas asignables cuando el proceso se

aparta de su funcionamiento habitual.

El valor de una caracterstica de calidad depende de una combinacin de variables

y factores que condicionan el proceso productivo.

Sirve para solventar problemas de calidad y actualmente es ampliamente utilizado

alrededor de todo el mundo.Cmo debe ser construido un diagrama de causa efecto? Tomando con ejemplo

la fabricacin de la Mayonesa Alacena para explicar los Diagramas de Causa

Efecto:

La variabilidad de las caractersticas de calidad es un efecto observado que tiene

mltiples causas. Cuando ocurre algn problema con la calidad del producto,

debemos investigar para identificar las causas del mismo. Para ello nos sirven losDiagramas de Causa - Efecto, conocidos tambin como Diagramas de Espina de

Pescado por la forma que tienen. Estos diagramas fueron utilizados por primera

vez por Kaoru Ishikawa.

Para hacer un Diagrama de Causa-Efecto seguimos estos pasos:

Diagramas de Dispersin

Trazamos una flecha gruesa que representa el proceso y a la derecha escribimos

la caracterstica de calidad:


54/73



54

Indicamos los factores causales ms importantes y generales que puedan generarla fluctuacin de la caracterstica de calidad, trazando flechas secundarias hacia la

principal. Por ejemplo, Materias Primas, Equipos, Operarios, Mtodo de Medicin,

etc.:


55/73



55

Incorporamos en cada rama factores ms detallados que se puedan considerar

causas de fluctuacin. Para hacer esto, podemos formularnos estas preguntas:

Decidimos cual va a ser la caracterstica de calidad que vamos a analizar. Por

ejemplo, en el caso de la mayonesa podra ser el peso del sobre lleno, la densidad

del producto, el porcentaje de aceite, etc.

a. Por qu hay fluctuacin o dispersin en los valores de la caracterstica de

calidad? Por la fluctuacin de las Materias Primas. Se anota Materias Primas

como una de las ramas principales.

b. Qu Materias Primas producen fluctuacin o dispersin en los valores de la

caracterstica de calidad?

Aceite, Huevos, sal, otros condimentos. Se agrega Aceite como ramamenor de la rama principal Materias Primas.

c. Por qu hay fluctuacin o dispersin en el aceite?

Por la fluctuacin de la cantidad agregada a la mezcla. Agregamos a

Aceite la rama ms pequea Cantidad.

d. Por qu hay variacin en la cantidad agregada de aceite?

Por funcionamiento irregular de la balanza. Se registra la rama Balanza.

As seguimos ampliando el Diagrama de Causa-Efecto hasta que contenga todaslas causas posibles de dispersin.

e. Por qu la balanza funciona en forma irregular?

Porque necesita mantenimiento. En la rama Balanza colocamos la rama

Mantenimiento.

f. Finalmente verificamos que todos los factores que puedan causar dispersin

hayan sido incorporados al diagrama. Las relaciones Causa-Efecto deben quedar

claramente establecidas y en ese caso, el diagrama est terminado.


56/73



56

Histogramas

Un histograma es un grfico o diagrama que muestra el nmero de veces que se

repiten cada uno de los resultados cuando se realizan mediciones sucesivas. Esto

permite ver alrededor de que valor se agrupan las mediciones (Tendencia central)

y cul es la dispersin alrededor de ese valor central.

Por ejemplo, aqu se muestra un Histograma donde se refleja la participacin en el

mercado:


57/73



57

Hoja de control

La Hoja de Control u hoja de recogida de datos, tambin llamada de Registro,

sirve para reunir y clasificar las informaciones segn determinadas categoras,mediante la anotacin y registro de sus frecuencias bajo la forma de datos. Una

vez que se ha establecido el fenmeno que se requiere estudiar e identificadas las

categoras que los caracterizan, se registran estas en una hoja, indicando la

frecuencia de observacin.

Lo esencial de los datos es que el propsito este claro y que los datos reflejen la

verdad. Estas hojas de recopilacin tienen muchas funciones, pero la principal es

hacer fcil la recopilacin de datos y realizarla de forma que puedan ser usadasfcilmente y analizarlos automticamente.

De modo general las hojas de recogida de datos tienen las siguientes funciones:

De distribucin de variaciones de variables de los artculos producidos

(peso, volumen, longitud, talla, clase, calidad, etc.)

De clasificacin de artculos defectuosos

De localizacin de defectos en las piezas

De causas de los defectos De verificacin de chequeo o tareas de mantenimiento.

Una vez que se ha fijado las razones para recopilar los datos, es importante que

se analice las siguientes cuestiones:

La informacin es cualitativa o cuantitativa

Como, se recogern los datos y en que tipo de documento se har

Cmo se utiliza la informacin recopilada

Cmo de analizar

Quin se encargar de la recogida de datos

Con qu frecuencia se va a analizar

Dnde se va a efectuar

Esta es una herramienta manual, en la que clasifican datos a travs

de marcas sobre la lectura realizadas en lugar de escribirlas, para estos propsitos

son utilizados algunos formatos impresos, los objetivos ms importantes de la hoja

de control son:


58/73



58

Investigar procesos de distribucin

Artculos defectuosos

Localizacin de defectos

Causas de efectos

Una secuencia de pasos tiles para aplicar esta hoja en un Taller es la siguiente:

1. Identificar el elemento de seguimiento

2. Definir el alcance de los datos a recoger

3. Fijar la periodicidad de los datos a recolectar

4. Disear el formato de la hoja de recogida de datos, de acuerdo con la cantidad de

informacin a recoger, dejando un espacio para totalizar los datos, que permitaconocer: las fechas de inicio y trmino, las probables interrupciones,

la persona que recoge la informacin, fuente, etc.

Diagrama de pareto

Es una herramienta que se utiliza para priorizar los problemas o las causas que los

genera.

El nombre de Pareto fue dado por el Dr. Juran en honor del economista italianoVILFREDO PARETO (1848-1923) quien realiz un estudio sobre la distribucin de

la riqueza, en el cual descubri que la minora de la poblacin posea la mayor

parte de la riqueza y la mayora de la poblacin posea la menor parte de la

riqueza. El Dr. Juran aplic este concepto a la calidad, obtenindose lo que hoy se

conoce como la regla 80/20.

Segn este concepto, si se tiene un problema con muchas causas, podemos decir

que el 20% de las causas resuelven el 80 % del problema y el 80 % de las causassolo resuelven el 20 % del problema.

Seta basada en el conocido principio de Pareto, esta es una herramienta que es

posible identificar lo poco vital dentro de lo mucho que podra ser trivial, ejemplo: la

siguiente figura muestra el nmero de defectos en el producto manufacturado,

clasificado de acuerdo a los tipos de defectos horizontales.

Procedimientos para elaborar el diagrama de Pareto:

1. Decidir el problema a analizar.


59/73



59

2. Disear una tabla para conteo o verificacin de datos, en el que se registren los

totales.

3. Recoger los datos y efectuar el clculo de totales.

4. Elaborar una tabla de datos para el diagrama de Pareto con la lista de tems, los

totales individuales, los totales acumulados, la composicin porcentual y los

porcentajes acumulados.

5. Jerarquizar los tems por orden de cantidad llenando la tabla respectiva.

6. Dibujar dos ejes verticales y un eje horizontal.

7. Construya un grfico de barras en base a las cantidades y porcentajes de cada

tem.

8. Dibuje la curva acumulada. Para lo cual se marcan los valores acumulados en laparte superior, al lado derecho de los intervalos de cada tem, y finalmente una los

puntos con una lnea continua.

9. Escribir cualquier informacin necesaria sobre el diagrama.

Para determinar las causas de mayor incidencia en un problema se traza una lnea

horizontal a partir del eje vertical derecho, desde el punto donde se indica el 80%

hasta su interseccin con la curva acumulada. De ese punto trazar una lnea

vertical hacia el eje horizontal. Los tems comprendidos entre esta lnea vertical y

el eje izquierdo constituyen las causas cuya eliminacin resuelve el 80 % del

problema.


60/73



60

La estratificacin

Es lo que clasifica la informacin recopilada sobre una caracterstica de calidad.

Toda la informacin debe ser estratificada de acuerdo a operadores individuales

en mquinas especificas y as sucesivamente, con el objeto de asegurarse de los

factores asumidos;

Usted observara que despus de algn tiempo las piedras, arena, lodoy agua puede separase, en otras palabras, lo que ha sucedido es una

estratificacin de los materiales, este principio se utiliza en manufacturera. Los

criterios efectivos para la estratificacin son:

Tipo de defecto

Causa y efecto

Localizacin del efecto

Material, producto, fecha de produccin, grupo de trabajo, operador, individual,

proveedor, lote etc.


61/73



61

Diagrama de dispersin

Es el estudios de dos variables, tales como la velocidad del pin y las

dimensiones de una parte o la concentracin y la gravedad especifica, a esto se le

llama diagrama de dispersin. Estas dos variables se pueden embarcarse as:

Una caracterstica de calidad y un factor que la afecta,

Dos caractersticas de calidad relacionadas, o

Dos factores relacionados con una sola caracterstica de calidad.

Un grfico de control

Es una grfica lineal en la que se han determinado estadsticamente un lmitesuperior (lmite de control superior) y un lmite inferior (lmite inferior de control) a

ambos lados de la media o lnea central. La lnea central refleja el producto del

proceso. Los lmites de control proveen seales estadsticas para que

la administracin acte, indicando la separacin entre la variacin comn y la

variacin especial.

Estos grficos son muy tiles para estudiar las propiedades de los productos, los

factores variables del proceso, los costos, los errores y otros datos administrativos.

Un grfico de Control muestra:

1. Si un proceso est bajo control o no

2. Indica resultados que requieren una explicacin

3. Define los lmites de capacidad del sistema, los cuales previa comparacin

con los de especificacin pueden determinar los prximos pasos en un proceso de

mejora.

Este puede ser de lnea quebrada o de crculo. La lnea quebrada es a menudo

usada para indicar cambios dinmicos. La lnea quebrada es la grfica de control


62/73



62

que provee informacin del estado de un proceso y en ella se indica si el proceso

se establece o no. Ejemplo de una grfica de control, donde las medidas

planteadas versus tiempo.

En ella se aclara como las medidas estn relacionadas a los lmites de control

superior e inferior del proceso, los puntos afuera de los lmites de control muestran

que el control esta fuera de control.

Todos los controles de calidad requieren un cierto sentido de juicio

y acciones propias basadas en informacin recopilada en el lugar de trabajo. La

calidad no puede alcanzarse nicamente a travs de calcular desarrollado en el

escritorio, pero si a travs de actividades realizadas en la planta y basadas desde

luego en clculos de escritorio.El control de calidad o garanta de calidad se inici con la idea de hacer hincapi

en la inspeccin.


63/73



63

CERTIFICACIONES DE CALIDAD

Certificaciones ISO 9001

ISO 9001 es una Norma Internacional que cumple con establecer, documentar,implementar, mantener y mejorar continuamente la eficacia del Sistema de

Gestin de Calidad, buscando cumplir los requisitos del cliente y aumentar su

satisfaccin.

Aplicacin en la empresa:

- Identificacin de sus procesos y la interrelacin entre ellos

-

Determinacin de los recursos necesarios para lograr una adecuada operacin yeficacia

Certificaciones ISO 14001

ISO 14001 es una Normal Internacional que cumple con demostrar que todas

nuestras actividades se realizan en armona con el medio ambiente.

Aplicacin en la Empresa:Cumplir con las normas y legislacin Ambiental peruana.

Conocimiento y control de los Aspectos Ambientales significativos (generacin de

efluentes) de sus actividades.

HACCP

La certificacin Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) le permite

demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria y la satisfaccin del

consumidor, como tambin la continua mejora de la imagen corporativa,

integrando las realidades de un mundo cambiante.

HACCP es un principio internacional que define los requerimientos para un control

efectivo de la seguridad alimentaria. El sistema de HACCP ayuda a las

organizaciones a enfocar los peligros que afectan la seguridad e higiene y

sistemticamente los identifica creando lmites de control crticos durante los


64/73


65/73



65

Negocio Productos Industriales

ISO 9001:2000 / HACCP - BPM

- Callao: Molino Faucett

- Callao: Molino Callao

- Callao: Molino Santa Rosa

Negocio de Nutricin Animal

ISO 9001:2000

- Callao

- La Libertad

- Tumbes


66/73



UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES | Lima, Per

EXISTE EN LA ORGANIZACIN EN ESTUDIO PROGRAMAS DE

MOTIVACION, INCENTIVOS, CURSO DE CAPACITACION ENTRE

OTROS?

Programas de capacitacin

Los trabajadores aportan: talento, habilidades, experiencia y toman

decisiones.

Buscan desarrollar competencias entre sus colaboradores

(trabajadores) para optimizar su desempeo

RR.HH.Define los temas de capacitacin en funcin a los objetivosestratgicos de la compaa.

Lineamientos generales de capacitacin:

ALICORP facilita y promueve el aprendizaje.

Para ALICORP el xito de la capacitacin radica en que los propios

colaboradores apliquen los conocimientos adquiridos en su trabajo

diario. En plan de entrenamiento se focaliza en las estrategias del negocio.

Programas de motivacin

Bienestar social

Lograr los ms altos niveles de motivacin del personal a travs de

acciones que conlleven: compensacin, reconocimiento y calidez en las

relaciones humanas.

En cuanto a los mecanismos para incrementar la motivacin y

productividad de nuestros colaboradores, hemos implementado un

Modelo de Gestin del Desempeo llamado SMART. Este modelo

implica tres fases:


67/73

UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES


UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES | Lima, Per

Planificacin del desempeo: involucra la determinacin de los

objetivos, metas y planes de mejora para las competencias de cada

empleado.

Coaching: es una labor del personal con personal a cargo, para

acompaar a cada uno de sus colaboradores y lograr niveles ptimos de

desempeo.

Evaluacin del desempeo: es el proceso de evaluacin, al final del

cual se conocen los resultados obtenidos por cada empleado.

Para el caso de los obreros, hemos establecido mecanismos de

motivacin y recompensa adecuados a su trabajo. Uno de ellos es el de

los Equipos de Optimizacin de Procesos, mediante el cual

reconocemos a los obreros por las sugerencias y propuestas que

generen ahorros e incrementen los niveles de eficiencia de las plantas.

As mismo se aplica un sistema de evaluacin de desempeo anual

basado en factores como autonoma en el trabajo, manejo adecuado derecursos y otros. Asimismo se incluye, al final del proceso, una reunin

de retroalimentacin con su jefe directo. El 100% del personal obrero

tiene evaluacin de desempeo.

Tambin reconocemos al Mejor Trabajador del Mes y Mejor Equipo

del Mes, por presentar ide

Documents

Lee Alicorp