Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant Guide for Starters”

Kruiden, Specerijen en

Aroma’s

Kruiden

• Kruiden verwijzen naar bladeren van planten die gebruikt worden bij het koken.

• De bladeren kan gebruikt worden zowel vers geplukt van een plant of ze kunnen gedroogd worden voor later gebruikt.

• Olie uit de bladeren maken een geur die op zijn beurt wordt overgedragen van het voedsel.

• Kruiden stimuleren maag zuur die een deel van het verteringsproces is.

Basilicum

• Basilicum staat bekend om zijn scherpe smaak en zoete geur. Het gaat goed samen met tomaten. Het is een belangrijk ingrediënt van Pesto saus en kan in sommige salades gevonden worden.

Laurierblad• Laurierbladeren zijn

grote bladeren volgens plantaardige normen.

• Ze worden niet in kleine stukjes gesneden , net zoals bij andere kruiden nadat ze gedroogd zijn. Het blad wordt in veel sauzen, soepen en stoofschotels gebruikt maar ook in groente en visgerechten.

Bieslook

• Bieslook behoort tot de ui familie en het lijkt op dunne riet. Het word meestal gebruikt voor een ui aroma in hors d'oeuvre en salades. Bovendien, word het gebruikt in vis, vlees en gevogelte en als garnering bij soepen.

Koriander• Koriander bladeren

lijken erg veel op peterselie en hebben een zeer herkenbaar scherp smaak. Koriander is ook een kruid, maar dat komt uit een ander deel van de plant.

Dille• Dille beladeren zijn

talrijk en dun en dus doet het denken aan een groengrijze veer. Dille wordt gebruikt voor augurken evenals in vis en zeegerechten.

Venkel• Venkel, net zoals dille,

lijkt op een veer, maar is voller en groener. Venkel wordt ook gebruikt in vis gerechten; echter kan venkel ook gevonden worden in vlees gerechten en salades.

Marjolein• Marjolein is zoet en

veelzijdig. In zijn gedroogde staat, wordt het meestal gebruikt in sauzen, soepen en stoofschotels. Vers, wordt het gebruikt met kaas, groenten, varken, gevogelte en vis gerechten.

Oregano• Oregano heeft een sterk en

onderscheidend geur. De smaak is pittig. Oregano wordt veel gebruikt in de Griekse en Italiaanse keuken. Bovendien wordt het gebruikt in vlees, groenten en pastagerechten en in salades, sauzen en soepen.

Peterselie• Peterselie wordt

regelmatig gebruikt als garnering, maar ook als een aroma in een groot assortiment van gerechten.

Rozemarijn• Omdat rozemarijn een

sterke geur heeft, wordt het gebruikt in kleinere hoeveelheid. Vaak is het toegevoegd op gegrilde of geroosterde gerechten, terwijl de gerechten worden gekookt. Het kan ook gevonden worden in salades, sauzen en stoofschotels.

Salie• Sinds salie de

spijsvertering systeem helpt om rijk vet vlees te verwerken is het een wel bekende ingrediënt in vullingen van varkensvlees en gevogelte. Salie heeft een intense, scherpe smaak.

Dragon• Best gebruikt vers,

dragon wordt gebruikt in sauzen, zoals bearnaisesaus. Dragon kan gevonden worden zowel in omletten en salades als vis en vleesgerechten.

Tijm• Tijm is een veelzijdige

kruid en het kan gemengd worden met andere kruiden want het heeft geen overweldigend smaak. Tijm wordt gebruikt in salades, sauzen, soepen, stoofschotels en vullingen. Het is soms ook gemengd met groenten.

Specerijen• Specerijen zoals kruiden, hebben oliën om te

helpen met de spijsvertering system want de oliën stimuleren de productie van maag zuur.

• Specerijen komen uit – Bark: kaneel– Bloemen: kruidnagels, saffraan– Vruchten: pepers, paprika, peperkorrels– Wortels: gember, kurkuma– Zaden: kardemom, koriander, komijn,

nootmuskaatWel bekende poeders worden gemaakt van eenmengeling van specerijen

Kaneel • Kaneel wordt meestal

gebruikt in een poeder vorm in gebakken gerechten. Kaneel sticks, gerolde stukken van gedroogde bark, worden ook gebruikt in tijden om een distinctief smaak toe te voegen bij andere gerechten.

Specerijen van Bark

Specerijen van Bloemen

Kruidnagels• Kruidnagels zijn eigenlijk

gesloten bloemen knoppen. De knoppen worden gebruikt om smaak toe te voegen bij zowel sauzen en stocks als bisschopswijn. Kruidnagels worden ook gebruikt als dekreu in geroosterd ham.

Saffraan• De stigma’s van de krokus bloem

worden gedroogd om saffraan te produceren. Saffraan is niet alleen een aroma, maar ook een kleur, een distinctief geel. Rijst gerechten hebben soms saffraan, welke in sauzen en soepen ook gebruikt worden.

Specerijen van Vruchten Pikante pepers• Pikante pepers komen in veel

verschillende kleuren , grootheid en pikantheid. De specerij paprika komt van de chili peper, rode peper. Chili wordt meestal gebruikt in Indisch, Mexicaans en Thaise keuken. Pasta gerechten en pizza maken vaak ook gebruik van chili.

Peperkorrels• Peper is een sterke specerij

dat uit gedroogde vruchten van peper planten komt. Er zijn verschillende soorten van peper zoals zwarte peper en witte peper. Het komt van verschillende planten. Peper is ook gebruikt om de smaak te versterken van gerechten.

Specerijen van Wortels

Gember• Gember komt van een

tropische lelie. Gember heeft een sterke, licht scherpe, zoete, aromatische smaak. In poeder vorm, wordt het gebruikt voor bakkerijproducten en wordt ook gemengd met andere specerijen. De wortels kan gesneden en gebruikt worden in roerbakken gerechten en sausen.

Kurkuma• Kurkuma wordt hoofdzakelijk

gebruikt als een kleurend ingrediënt in curry aangezien kurkuma geen sterke smaak heeft op zichzelf. In andere woorden, de wortel is gemald in een poeder en word gemengd met andere specerijen of gebruikt om gerechten geel te kleuren.

Specerijen van zaden

Kardemom• Tijdens het koken,

kardemom wordt meestal gemalen tot poeder en word in zoetjes of gebakken gebruikt. Het heeft een uniek, sterke smaak welke van zijn intense aroma komt. Het wordt vaak in curry gevonden.

Koriander

• De zaden zijn verpletterd in een poeder welke een citroen-achtige smaak heeft. De poeder is gemengd met andere specerijen, zoals curry. Het wordt ook in sausen gebruikt.

Specerijen van Zaden

Komijn• Komijn is de tweede meest

gebruikt specerij in de wereld na peper. Het wordt gebruikt in curry mengsels, Mexicaanse keuken en vele andere culturen. Het heeft een sterke smaak, olieachtig, warm en zoet.

Nootmuskaat• Nootmuskaat wordt gebruikt in

gemalen of geraspte vorm. Het heeft een zoete smaak en wordt gebruikt in sauzen en soepen. Het kan verwerkt worden in kaas en in groenten. Zoals vele anderen, kan nootmuskaat ook vermengd worden met andere kruiden.

Specerijen dat zijn gemalen

Curry• Curry komt eigenlijk voor in vele

verschillende mengsels met verschillende kleuren; hoewel curry poeder typisch koriander, komijn, fenegriek, kurkuma en paprika bevat. Kardemom, fenegriek en kaneel zijn ook vaak gemengd met curry. Het is niet ongehoord om curry poeder met noodmuskaat of cayennepeper te vinden.

Chilli Powder• Chili poeder is andere veel

gebruikte mengsel van kruiden. Het wordt vaak gebruikt in Thaise en Texaans-Mexicaanse keuken. De mengsel bevat typisch gedroogde en verpletterde chili pepers, komijn, knoflookpoeder en oregano.

ZOUT

• Zout is een soort van mineraal samengesteld uit natrium chloride. Zout is een smaakmaker dat in poeder vorm voorkomt en gebruikt word om de smaak te verstreken van gerechten.

Foto's in de presentatie zijn afkomstig uit het publieke domein via het internet. De presentaties worden gebruikt voor non-profit educatieve doeleinden.