Les attentes des
consommateurs en matire
dalimentation sant
Pascale HEBEL
Ple Consommation et Entreprise
25 fvrier 2016
1259 enfants et adolescents gs de 3 19 ans
1301 adultes de 20 ans et plus
Volet Comportements &
Attitudes Volet Consommation
alimentaire En 2003, 2007, 2010 :
- Carnets de consommation sur 7 jours
(+ cahier photographique SU.VI.MAX)
- Tous les aliments liquides et solides,
- Occasions et lieux de consommation, contexte
daccompagnement
En 2013 : Carnets de consommation
- Papier (54% dindividus)
- Internet (46% dindividus)
En 1988, 1995, 1997, 2000, 2003, 2007, 2010, 2013 :
Questionnaire en face face
- la mnagre (questionnaire mnage)
- tous les membres du mnage
(questionnaire individus)
Note: les 3-14 ans sont presque tous inclus dans ltude, les sous-dclarants de 15 ans et plus ont t supprims de lanalyse.
Choix de
lenqut
Comportements et Consommations Alimentaires en France
2013 : Mthodologie
CREDOC - 22 fvrier 2010
Les attentes des consommateurs
en matire dalimentation sant
Les nouvelles attentes des consommateurs
Les consquences sur les changements de
comportement
Lalimentation est plus que jamais le meilleur moyen
de prserver sa sant
F1. Pouvez-vous indiquer parmi les comportements suivants ceux qui, selon vous, sont les plus importants pour prserver sa sant ?
1006 Franais
Rappel 2013:
78%
46%
55%
27%
15%
18%
31%
16%
Femme: 86% 65 ans et plus : 89%
De 2000 moins de 3500 euros/mois: 57%
3549 ans : 36%
65 ans et plus : 29%
65 ans et plus : 24% ST Inactifs : 24 %
Diffrence significative positive/ngative vs. 2013
Source : Baromtre ANIA
5
volutions du discours nutritionnel
des annes 1970 nos jours
Le discours alimentaire en France la fin du XXme sicle
La dittique des prescripteurs des annes 70 manger moins
La dittique thrapeutique des annes 80 manger vite puis manger sans
Le discours cacophonique des annes 90 manger juste
La poursuite de la cacophonie nutritionnel en ce dbut de XXIme sicle
Une vision fonctionnelle restreint lalimentation au domaine de la sant
Une vision humaniste de lalimentation refait surface : il ne suffit pas quun aliment soit bon manger, encore faut-il quil soit bon penser (Lvi-Strauss, 1964)
Des crises alimentaires :
Les risques alimentaires
remontent en 2me position
aprs les accidents de la route
Des risques rels qui
naugmentent pas
Une mortalit lie lalimentation qui a fortement
diminue depuis le dbut du
XXme sicle (20 000 50
000 / 100 par an de nos jours)
Un taux de mortalit qui est stable depuis 1980
Dernire crise alimentaire trs fort impact
Dates vnements
1978 Huiles de colza
1980 Colorants et additifs (tract de villejuif)
1987 Listria dans le vacherin suisse
1988 Veau aux hormones
1989 clats de verre dans les petits pots pour bbs
1990 Benzne dans leau Perrier
1992-1993 pidmie de listriose (langue de porc en gele, rillettes, fromage et charcuterie la coupe)
1993 Prsence de verre dans les bires Bavaria/Heineken
1994 Salmonelle dans du jambon Marks & Spencer
1995 Listriose (brie de Meaux)
1996 Vache folle
1999 Prsence de verre dans les bouteilles de Coca-Cola
1999 Crise du poulet
2001 Fivre aphteuse
2005 Grippe aviaire
Juin 2011 Escherichia Coli graines germes
Mars 2013 Fraude avec de la viande de cheval
Hausse importante de la perception des risques sanitaires entre 1988
et 2003
puis la traabilit rassure, le risque important diminue (les franais
sont ceux qui connaissent le mieux la traabilit)
transfert sur les risques nutritionnels (mise en place du PNNS)
Monte de la culpabilit (Pensez-vous que vous avez une bonne
alimentation ? -12 points en 3 ans)
Forte hausse de la perceptions de risques
sanitaires importants
8 8 CREDOC - 22 fvrier 2010
Un glissement des reprsentations
vers lalimentation restrictive
Restrictif
Eviter
Sucre
Equilibr
Eau
Faire attention
Lgume
Fruit
Partage, got
Produits-
cuisine
Rgime
1995
1988 2007
36-45 ans
18-25 ans
+ de 65 ans
Saveur
Ensemble Dguster
Compagnie
Vivre Agrable
Prsentation
Gourmand
Poulet
Mijoter
Frite
Servir
Apptissant
Prparation
Caf
Restaurant
Copieux
Plat de
rsistance
Cuisiner
Raffines
Dessert
36-45 ans
18-25 ans
+ de 65 ans
Faim
Rassasi
Peu grossir
Nourrir
Sain
Vari
Si je vous dis bien manger quoi pensez-vous ?
Source : Enqutes CCAF 1988, 1995 et 2007
2013 (remonte du plaisir,
la suite du PNA)
En 2013 : cuisin maison et sain
21%
25%
11%
20%
15%
8%
2013
Exemples de plats et daliments
Manger quilibr
Plaisir de manger satit
Plaisir de manger et de lacte social
Cuisin maison
Discours nutritionnel
Pour vous que signifie Bien manger ?
Pour les femmes salimenter cest le contenu du repas, pour les hommes cest manger sa faim les plats de sa femme
Pour vous que signifie Bien manger ? 2013
Naturel pour les plus gs, petit-plats cuisins pour les 35-44 ans
Pour vous que signifie Bien manger ? 2013
Source : Enqutes CCAF, CREDOC
Aprs la baisse de la sant, transfert sur
naturalit
La naturalit progresse fortement entre 2007 et 2010
Attention porte la naturalit, aux conservateurs et la
composition en hausse
Transfert du sant au produit naturel
Puis plaisir avec la crise conomique
13
Veuillez me dire dans quelle mesure vous tes inquiet ou pas pour chacun des problmes suivants. Comparaison
France / Moyenne UE
Les premiers risques qui inquitent les Franais : peur de ce qui nest pas naturel
(polluants et rsidus de pesticides ou antibiotiques dans les produits)
Source : Eurobaromtre Spcial 354 Risques lis aux aliments , 2010
+12 pts
+8 pts
+7 pts
+7 pts
+2 pts
+0 pts
+3 pts
+1 pts
Diffrence par rapport
la moyenne de lUE
CREDOC
11%
17%
15%
25%
36%
32%
31%
36%
43%
45%
46%
37%
47%
49%
51%
63%
28%
25%
32%
36%
30%
36%
37%
38%
33%
31%
34%
43%
34%
33%
33%
32%
Le produit est issu du commerce quitable
Le produit est issu de l'agriculture biologique
La marque du produit
Le type de distributeur(march, commerce de proximit, grande distribution, hard discount)
L'aliment est produit ct de chez vous
L'existence d'un signe officiel de qualit(label rouge, AOC / AOP, IGP)
L'existence d'une garantie de respect du bien-tre animal
L'avantage sant du produit
La dure de conservation
Une information sur la traabilit du produit (dont le pays d'origine)
La composition du produit (liste d'ingrdients)
L'aliment est produit dans des conditions respectueuses del'environnement
L'origine franaise du produit
Le prix
L'apparence de l'aliment
Le got apprci lors d'un achat antrieur
Beaucoup Plutt
Le got : premier dterminant de la qualit
alimentaire
18 Baromtre alimentation 2013, Ministre de lagriculture, de lagroalimentaire et de la fort, CRDOC
Pour vous faire une ide sur la qualit dun produit alimentaire, pour chaque critre que je vais vous citer, vous me direz
si, pour vous personnellement, il compte beaucoup, plutt, pas vraiment ou pas du tout ?
Base : N=966 en 2013
94 %
85 %
83 %
81 %
80 %
68 %
74 %
76 %
76 %
80 %
68 %
39 %
42 %
66 %
47 %
61 %
En 2015 : laliment de qualit est avant tout Bio, un produit brut (viande, lgume,
poisson) et moins associ au got et la fraicheur quen 2007
Question ouverte : Si je vous dis aliment de qualit , quels sont les mots qui vous viennent lesprit ?
2007 2015
Source : Enqutes Tendances de consommation , CREDOC
Aprs une priode du tout sant, en priode de crise conomique, la
convivialit et le got sont de nouveau au cur des critres de choix
du consommateurs
les aliments sant diminuent (consquence de limage prix)
les choix environnementaux (cot carbone) prennent de lampleur
Les risques perus sont trs influencs par les vnements
mdiatiques, doffre
Important daller vers une amlioration de la confiance consommateur
acteurs de lalimentation (les dpenses par habitant diminuent)
Conclusions
CREDOC - 22 fvrier 2010
Les attentes des consommateurs
en matire dalimentation sant
Les nouvelles attentes des consommateurs
Les consquences sur les c
![[PPT]Processus de décision d’achat - Mrk19222’s Weblog .Web viewProcessus de décision d’achat](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/5b97279609d3f2e3488befce/pptprocessus-de-decision-dachat-mrk19222s-weblog-web-viewprocessus.jpg?t=1653458741)