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LES BOISSONS ALCOLISÉES
AlimentBOISSON ALCOOLISÉE : tout alcool fermenté, tel que le vin, la bière, ou les spiritueux contenant de l’alcool éthylique ou de l’éthanol. Les boissons alcoolisées sont fermentées à partir des sucres dans les fruits, les baies, les céréales ou autres ingrédients tels que la sève de plantes, les tubercules, le miel ou le lait et peuvent être distillées afin de réduire le liquide original en un liquide plus fort en alcool. (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesEtant donné leur valeur marchande élevée, de nombreuses marques de vins et spiritueux
sont exposés à la contrefaçon, à l’étiquetage mensonger et à l’adultération: la dilution
avec de l’eau ou un alcool bon marché est une fraude courante, ainsi que l’ajout de sucres
ou édulcorants non déclarés et même la substitution de la boisson par
une boisson de moindre valeur. Une autre fraude courante est
la fausse déclaration de l’origine géographique,
et les vins de grande marque sont parmi
les catégories les plus touchées.
AnalysesChromatographie
Spectrométrie de masse Spectrométrie (rapide)
Cas recensé
ADULTÉRATION ET DILUTION DU VIN – ITALIE 2008
On a trouvé des traces d’engrais, de sucres exogènes, d’eau, d’acides et de substances cancérigènes dans plus de 70 millions de litres de vins bon marché vendus en Italie.
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LES CÉRÉALES / LES FARINES
CÉRÉALES: toute plante (famille Poaceae) donnant des graines riches en amidon servant à l’alimentation. Les céréales sont généralement commercialisées sous leur forme brute ou en tant qu’ingrédient pour divers produits alimentaires (les farines, par exemple). En tant que nourriture pour animaux, elles sont principalement consommées par le bétail et les volailles, qui sont ensuite transformés en viandes, produits laitiers et volailles destinés à l’alimentation humaine. Les céréales les plus cultivées sont le blé, le riz, le seigle, l’avoine, l’orge, le maïs et le sorgho. (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesParmi les fraudes les plus courantes, on observe l’ajout d’excipients (ex.: l’utilisation
de la mélamine pour augmenter en apparence le contenu en protéine des produits), les faux labels “agriculture
biologique” et la substitution partielle ou complète avec des espèces différentes:
un cas de contrefaçon typique consiste à substituer du blé dur
(Triticum durum – la céréale la plus appropriée pour la
production des pâtes) par un blé tendre
moins cher.
AnalysesAnalyses biomoléculaires
Analyses biomoléculaires (rapide)Chromatographie
Spectrométrie de masseSpectroscopie
Spectroscopie (rapide)
Cas recensé
FAUX LABEL AGRICULTURE BIOLOGIQUE SUR DU BLÉ – ITALIE / EUROPE 2011
Des résidus de pesticides ont été trouvés dans du blé distribué dans toute l’Europe sous une étiquette “agriculture biologique”.
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Aliment
LE CACAO / LE CHOCOLAT
AlimentCACAO: poudre très concentrée obtenue à partir de la pâte de cacao (une pâte préparée à partir de fèves de cacao, fruits du Theobroma cacao). Les fèves de cacao transformées sont aussi utilisées pour préparer une large gamme de produits à base de chocolat (ex.: tablettes de chocolat, sirops, nappages, produits de boulangerie, boissons). (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesLes produits à base de chocolat sont exposés au risque d’adultération par l’ajout d’excipients,
ou de matières grasses provenant de variétés différentes, afin d’en améliorer le goût ; dans
certains cas, on a même vu des producteurs ou des distributeurs ajouter à la poudre
de cacao des substances artificielles ou d’origine différente afin d’en
augmenter le poids. Les fausses déclarations de la variété ou
de l’origine géographique représentent
également un risque considérable.
AnalysesSystème de détection artificielle
(rapide)Analyses biomoléculaires
Analyses biomoléculaires (rapide)Chromatographie
Spectrométrie de masseSpectroscopie
Spectroscopie (rapide)
Cas recensé
AJOUT DE SUBSTANCES NON-ALIMENTAIRES DANS LES FEVES DE CACAO - GHANA 2015
Des cailloux étaient ajoutés dans les sacs de cacao scellés afin d’en augmenter le poids.
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LE CAFÉ
AlimentCAFÉ: boisson obtenue à partir des graines torréfiées de l’arbuste de café d’origine africaine; c’est l’une des boissons les plus populaires au monde et l’une des denrées les plus lucratives sur les marchés mondiaux. Deux espèces de caféiers fournissent la quasi-totalité de la consommation mondiale : le Coffea Arabica et le Coffea Canephora, communément appelé Robusta; ce dernier est généralement moins cher. (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesComme pour le cacao en poudre, des
excipients peuvent être mélangés au café en poudre et au café soluble pour en augmenter le poids, ou ils peuvent être adultérés
par l’ajout de sucres et d’édulcorants non déclarés. Les cas d’étiquetage
mensonger sont aussi relativement courants, surtout les fausses
déclarations d’origine (le Robusta déclaré comme
étant de l’Arabica).AnalysesAnalyses biomoléculaires
ChromatographieSpectrométrie de masse
SpectroscopieSpectroscopie (rapide)
Cas recensé
MÉLANGE DE CAFÉ ARABICA ET ÉTIQUETAGE MENSONGER – INTERNATIONAL 2012
On a découvert qu’un nombre considérable de distributeurs internationaux
de café ajoutaient des mélanges non déclarés d’autres variétés (ex : Robusta, hybrides) au café moulu Arabica.
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LES ŒUFS
AlimentŒUF: contenu de la structure reproductive à coquille rigide produite par un oiseau, considéré comme aliment. Les œufs pondus par les volailles domestiques (essentiellement poules, canards et oies mais aussi pintades et cailles) sont principalement destinés à l’alimentation humaine (ils sont consommés frais ou utilisés dans la production d’une grande variété d’aliments transformés).
(Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesDe nombreux cas de fraudes concernant la production d’œufs impliquent l’ajout
d’excipients, parfois nocifs (ex: colorants artificiels, huiles, graisses) pour améliorer
le goût du produit, son aspect, etc… Le faux label “agriculture biologique”
ou la fausse déclaration d’origine géographique sont également des
risques courants, ainsi que la substitution frauduleuse
d’œufs frais par des œufs couvés congelés/
décongelés non déclarés.
AnalysesSystème de détection artificielle
(rapide)Chromatographie
Spectrométrie de masseSpectroscopie
Spectroscopie (rapide)
Cas recensé
DES MILLIONS D’OEUFS DE POULES ÉLEVÉES EN
CAGE VENDUS EN TANT QU’OEUFS DE POULES ÉLEVÉES EN LIBERTÉ
– ROYAUME-UNI 2006
On a fait passer des dizaines de millions d’œufs de poules élevées en cage pour
des œufs de poules élevées en plein air. Les œufs faussement étiquetés ont été commercialisés dans les supermarchés en tant qu’œufs de poules élevées en plein.
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LE POISSON
AlimentPOISSON: terme communément utilisé pour décrire toutes sortes de poissons, coquillages et crustacés comestibles vivant dans un environnement aquatique; les poissons sauvages ou d’élevage, d’eau douce ou de mer, représentent une source d’alimentation majeure pour les humains depuis l’Antiquité. Les méthodes modernes de transformation et de conservation ont encouragé la consommation de nombreuses espèces qui restent populaires aujourd’hui encore dans le monde entier. (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesL’étiquetage mensonger (ex.: fausse espèce, fausse origine géographique, poisson d’élevage déclaré comme poisson sauvage)
fait partie des fraudes les plus courantes. La substitution d’espèces de qualité par des espèces
moins chères, et potentiellement toxiques, est aussi une pratique répandue, ainsi que le
non-respect des températures: dans certains cas, des négociants et des
distributeurs ont contrevenus aux règlementations relatives aux
températures de stockage, ou ont déclaré du poisson
congelé - décongelé comme étant du
poisson frais.
AnalysesAnalyses biomoléculaires
Analyses biomoléculaires (rapides)Chromatograpie
Spectrométrie de masse
Cas recensé
ÉTIQUETAGE MENSONGER DE THON BLANC – ESPAGNE 2013
Une grande quantité d’échantillons de thon blanc provenant de restaurants et de magasins d’alimentation de toute l’Espagne ont été mal étiquetés et substitués par de l’Escolier noir, une espèce potentiellement toxique qui ressemble beaucoup au poisson habituellement commercialisé sous le nom de “thon blanc” ; l’origine géographique du substitut n’était pas
non plus déclarée.
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LES FRUITS / LEURS DÈRIVÈS
Aliment FRUIT: du point de vue du consommateur ou du transformateur, la définition inclut la partie comestible d’une plante ou d’un arbre constituée de la graine et de son enveloppe et peut-être décrite comme juteuse, sucrée, pulpeuse, et généralement riche en substances nutritives telles que les fibres et les vitamines, faisant du fruit un élément précieux du régime alimentaire humain, consommé cru ou transformé dans des préparations telles que les confitures, les compotes ou les jus.
(Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesLes préparations à base de fruit et surtout
les jus sont concernés par de nombreux cas d’adultération, d’étiquetage mensonger (ex.:
fausse déclaration d’origine géographique ou de label bio) et de dilution; le jus les
plus chers sont les plus à risque d’être dilués ou partiellement remplacés
par des jus de variétés différentes. Des édulcorants exogènes
peuvent aussi être ajoutés aux fruits afin de
rehausser le goût.
AnalysesAnalyses biomoléculaires
ChromatographieSpectrométrie de masse
Spectroscopie (rapide)
Cas recensé
DILUTION DE JUS DE GRENADE, ADULTÉRATION ET ÉTIQUETAGE MENSONGER
– USA 2008
Les autorités américaines de la sécurité alimentaire ont constaté la dilution et l’adultération de jus étiquetés comme “100% grenade” par des édulcorants exogènes et des sirops.
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LE MIEL
AlimentMIEL: substance liquide sucrée et visqueuse, généralement de couleur dorée, élaborée par les abeilles à partir de nectar de fleurs. Les différences de propriétés organoleptiques d’une variété à l’autre sont dues à l’espèce botanique sur laquelle le nectar est récolté ; ces différences déterminent la valeur marchande de la variété. Depuis la nuit des temps, le miel a été utilisé pour sucrer toutes sortes d’aliments. (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesLes miels de grande valeur, tels que le miel
rare de Manuka produit en Australie et en Nouvelle-Zélande, sont exposés au risque d’adultération par l’ajout d’édulcorants
exogènes pour améliorer leur goût ou remplacés par des produits de moindre
qualité. On a également recensé des cas d’étiquetage mensonger
(fausse déclaration d’origine géographique, botanique
ou animale).
AnalysesSystèmes de détection
artificiels (rapides)Analyses chemiométriques
Spectrométrie de masseSpectroscopie
Spectroscopie (rapide)
Cas recensé
ADULTÉRATION DE MIEL DE MANUKA ET FAUSSE DÉCLARATION DE L’ORIGINE BOTANIQUE – INTERNATIONAL 2013
Un nombre considérable d’échantillons de miels de Manuka distribués dans le monde entier contenaient des sirops exogènes et des miels d’origines botaniques différentes.
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LA VIANDE
AlimentVIANDE: chair et autres parties comestibles des animaux (généralement bœuf, porc, mouton ou gibier) utilisées comme nourriture, y compris non seulement les muscles et le gras, mais aussi les tendons et les ligaments. La viande est considérée comme une excellente source de protéines contenant tous les aminoacides indispensables au corps humain. (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesLes boulettes de viande et les steaks hachés
sont les plus vulnérables à l’adultération, l’étiquetage mensonger ou la substitution partielle ou complète par des espèces
différentes, moins cher et potentiellement toxiques. Parmi les fraudes les plus
courantes, on note aussi les fausses déclarations de l’origine
géographique et d’élevage biologique.
AnalysesAnalyses biomoléculaires
Analyses biomoléculaires (rapides)Capteurs chimiques
ChromatograpieSpectrométrie de masse
Spectrométrie de masse (rapide)Spectroscopie
Spectroscopie (rapide)
Cas recensé
ADULTÉRATION DE PRODUITS CARNÉS PAR DE LA VIANDE DE CHEVAL
– EUROPE 2013
On a découvert des viandes non-déclarées, non traçables (viande de cheval) et des médicaments vétérinaires dans des plats préparés à base de viande distribués par des détaillants et des restaurants (lasagnes, préparations à base de bœuf et de porc).
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LE LAIT / LES PRODUITS LAITIERS
AlimentLAIT: liquide produit par les glandes mammaires des mammifères femelles pour nourrir leurs petits. Le lait de certains animaux domestiques (principalement de vaches, brebis et chèvres) est une source de nourriture importante pour les humains, soit en tant que liquide frais, ou transformé en une grande variété de produits laitiers tels que le beurre et le fromage. Le lait est généralement riche en protéines, matières grasses, sucres dissous, minéraux et vitamines. (Source: Encyclopædia
Britannica)
FraudesLes préparations laitières telles que le lait en poudre peuvent être diluées ou adultérées
par l’ajout de matières grasses ou d’huiles exogènes; une autre fraude courante est la
fausse déclaration d’origine géographique. Pour les produits laitiers européens à
forte valeur ajoutée (ex.: le fromage Parmigiano Reggiano), il y a des
risques de non-respect du règlement sur l’AOP.Analyses
Analyses biomoléculaires Chromatographie
Spectrométrie de masse Spectroscopie
Spectroscopie (rapide)
Cas recensé
ADULTÉRATION DU LAIT EN POUDRE – CHINE 2013
On a découvert des échantillons de laits en poudre contenant de la mélamine, qui avait été ajoutée pour augmenter le contenu mesuré en protéine. Cette fraude a eu un impact dramatique sur la santé publique.
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LES CHAMPIGNONS
AlimentCHAMPIGNON: fructifications (sporophores) sous forme de pied portant un chapeau de certains mycètes. Le terme est communément utilisé pour désigner des sporophores comestibles; de nombreuses espèces de champignons comestibles sont consommées et certaines sont considérées comme un met fin dans diverses régions du monde. (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesParmi les fraudes les plus courantes concernant
les champignons et les préparations à base de champignons, on observe : l’ajout d’excipients pour améliorer l’apparence du produit,
l’adultération et la substitution par des espèces ou des variétés moins chères et,
bien sûr, l’étiquetage mensonger sur la provenance des espèces
ou le label “agriculture biologique”.
AnalysesSystèmes de détection
artificiels (rapides)Chromatographie
Spectroscopie
Cas recensé
FAUSSE DÉCLARATION D’ORIGINE GÉOGRAPHIQUE
ET DE LABEL “AGRICULTURE BIOLOGIQUE”
– USA 2007
On a découvert des produits à base de champignons portant le label “agriculture
biologique” dilués et, dans certains cas, partiellement remplacés par des
champignons provenant de l’agriculture conventionnelle; de plus, l’origine géographique des produits de substitution était différente de celle déclarée sur
les étiquettes.
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LES HUILES
AlimentHUILE (alimetaire): liquide gras, insoluble dans l’eau, d’origine animale ou végétale. De nombreuses huiles proviennent de la graine ou du fruit de la plante (ex : olive, soja, tournesol) et sont couramment utilisées en cuisine pour assaisonner, cuire ou frire.(Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesLes huiles de qualité, telles que les huiles d’olive extra vierges, sont souvent sujettes
à l’ajout d’huiles de variétés différentes ou même à la substitution totale. Dans certains
cas, on utilise même des composés artificiels pour adultérer les huiles; de
tels produits sont d’ailleurs souvent mal étiquetés volontairement
(fausse déclaration d’origine géographique, fausse
déclaration d’origine de l’espèce, faux
label “agriculture biologique”).
AnalysesChromatographie
Spectrométrie de masseSpectrométrie
Cas recensé
ADULTÉRATION D’HUILES D’OLIVES EXTRA VIERGES – ITALIE 2012
On a découvert des échantillons d’huile d’olive contenant du bêta-carotène, de
la chlorophylle et de l’huile de graines. Le produit final était vendu aux restaurants ou par des entreprises de livraison à domicile en tant qu’huile d’olive extra vierge de Toscane, Emilie Romagne et Lazio. 5000 litres d’huile adultérée ont été saisis par les autorités
locales.
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LES ÉPICES
AlimentÉPICES: parties de diverses plantes cultivées pour les substances aromatiques, piquantes et odorantes qu’elles contiennent. Les épices peuvent êtres issues de parties différentes de la plante (rhizomes, bulbes, graines, feuilles…) et sont généralement utilisées séchées, bien que certaines plantes aromatiques, telles que le basilique et le romarin, sont souvent utilisés frais. Le rôle principal des épices est de rehausser les saveurs d’autres aliments.(Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesL’adultération par ajout de colorants ou d’arômes artificiels est l’une des fraudes
les plus courantes en matière d’épices séchées ou moulues ; la fausse déclaration
d’origine géographique ou d’espèce et la substitution par d’autres plantes
sont également des pratiques frauduleuses très répandues.Analyses
Systèmes de détection artificiels
(rapides)Analyses biomoléculaires
ChromatographieSpectrométrie de masse
Spectrométrie de masse (rapide)Spectroscopie
Spectroscopie (rapide)
Cas recensé
ADULTÉRATION DE VANILLINE – ITALIE 2010
On a retrouvé des traces d’additifs artificiels interdits (toluène) dans des échantillons de vanilline importée.
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LES TOMATES / LEUR DERIVATIFS
AlimentTOMATE (Solanum lycopersicum): plante herbacée de la famille des Solanacées, largement cultivée pour son fruit comestible, qui se consommé souvent crue en salade ou cuite dans toutes sortes de préparations (pâtes, jus, sauces) populaires dans de nombreux pays du monde. (Source: Encyclopædia Britannica)
FraudesLes jus de tomate et autres produits
similaires sont particulièrement vulnérables à l’adultération ou à la substitution par des
produits trop mûrs ou des OGM. Les fraudes d’étiquetage telles que les fausses
déclarations “agriculture biologique”ou d’origine d’espèces sont
également monnaie courante. Analyses
Systèmes de détection artificiels (rapides)
Analyses biomoléculairesChromatographie
Spectrométrie de masseSpectrométrie de masse (rapide)
SpectroscopieSpectroscopie (rapide)
Cas recensé
TOMATES PELÉES: FAUSSE DÉCLARATION D’ORIGINE GÉOGRAPHIQUE/FAUX LABEL “AGRICULTURE BIOLOGIQUE”
ET ETIQUETAGE “APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE” MENSONGER – ITALIE 2013
Des tomates pelées destinées à l’export étaient déclarées bio, italiennes et d’appellation d’origine protégée; elles étaient en fait intraçables, importées de Chine et stockées dans des conditions favorisant les risques
de contamination.
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LE VINAIGRE
AlimentVINAIGRE: liquide acide obtenu par la fermentation d’alcools liquides dilués en un liquide contenant de l’acide acétique. Le vinaigre peut être élaboré à partir de différents produits: pommes, raisins ou céréales telles que l’orge ou le riz. Le vinaigre est essentiellement utilisé comme condiment et conservateur alimentaire. (Source: Encyclopædia
Britannica)
FraudesLes marques de vinaigre de qualité (le
vinaigre balsamique de Modène par exemple) sont sujettes au risque de dilution avec de l’eau, à la substitution totale ou partielle
avec du vinaigre de moindre qualité ou aux fausses déclarations d’origine
géographique ou d’espèce.
AnalysesCapteurs chimiques
ChromatographieSpectrométrie de masse
SpectroscopieSpectroscopie (rapide)
Cas recensé
ADULTÉRATION DE VINAIGRE BALSAMIQUE
– ALLEMAGNE / SUISSE 2011
On a découvert des échantillons de vinaigre balsamique dilués avec d’autres sortes de vinaigres ; ils contenaient également de l’acide acétique exogène.
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