- LES COMMANDEMENTS -pour survivre dans une cuisine familiale

par Laura Annaert

COMMENT ASSOUVIR EN TOUTE CIRCONSTANCE LA FAIM

DES BEBES, JEUNES ENFANTS ET ADOS ?

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Sommaire

Outils de première nécessité, tu auras

Prévoyant pour le goûter, tu seras

Ses papilles, tu éduqueras

Les bio-commandements, tu suivras

Des recettes magiques en 10 minutes, tu auras

Une heure, tu trouveras …

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Out i ls de première nécessi té, tu auras

Les ustensiles à avoir dans sa cuisine, voire sur soi :

L’économe :Le légume, indispensable aliment hydratant et appétissant, demande du temps de préparation que l’économe coupe en 4.

Un couteau d’office aiguisé :Rien de plus agaçant que de déchiqueter l’aliment plutôt que de le couper : orange à vif, tranches de tomate ou de mozzarelle, pomme, etc.

Une sauteuse avec revêtement anti-adhésif et couvercle : Dès 7 ans, on la manie pour y saisir ou mijoter viandes, sauces et sautés de légumes.

Une crêpière :On en fait souvent, alors il vaut mieux être équipé.

Un thermos :Parce que ce nous sommes des familles nomades. Et ce n’est ni bon de boire du mauvais chocolat en toute circonstance, ni d’user de milliers de gobelets en plastique dans les trains. Vers 13-14 ans, vous et le thermos subiront com-ment dire, un petit rejet de la part de vos (pré) ados.

Une casserole avec panier vapeur, passoire à pâtes et couvercle :Les Suédois la vendent partout dans le monde, les Italiens aussi mais c’est 5 fois plus cher.

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Prévoyant pour le goûter, tu seras

Dans ta cuisine tu trouveras : -Des biscuits aux céréales

-Des yaourts nature

-Du vrai chocolat -Des fruits frais de saison et des compotes

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Ses papi l les, tu éduqueras

Même quand vous rentrez de la lune/ à 20h du bureau, il y a un petit dispositif qui permet de cuisiner savoureux rapidement.

L’oignon et l’ail : A peine saisi dans l’huile d’olive, ils tirent des larmes de bonheur olfactif. Ne pas oublier d’ajouter les pâtes !

Un pot de fines herbes sur le bord de la fenêtre : Basilic, persil, menthe ou ciboulette : trois petites feuilles et puis s’envole la salade de tomates.

Le paquet de petits pois congelés :Cuits dans du lait et mixé, ils séduisent de 0,6 à 78 ans.

Le beurre frais :Exclusivement dans un beurrier et tempéré. A tartiner à tout moment : pain, biscotte, cracker, fromage, confiture ou jambon, on trouvera bien.

Quelques pommes de terre :En salade, en purée, 1 ou 2 pour épaissir une soupe, en tranches inon-dées de crème rapido, gratin au four, c’est la reine des féculents !

La crème fraîche :Un allié apprécié, certes, mais dont l’excès est à éviter car mau-vais pour les papilles, dupées sur le caractère des autres aliments. Que choisir ? Les berlingots de crème fleurette UHT, très pratiques. De temps à autre, une crème artisanale (à la DHL plus courte, mais à la de saveur délectable), pour arroser des fraises de saison, un must !

Sucre:Pour varier les plaisirs et les apports nutritionnels, plusieurs ma-tières sucrantes : sucre de canne, miel, confiture, sirop d’érable, …

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Les bio-commandements, tu suivras

La labellisation bio a jeté le premier pavé dans la marre. C’était il y a vingt ans. Aujourd’hui, privilégier le circuit court et identi-fier les humains derrière la production ou l’élevage, c’est possible. Avos paniers Amap, marchés, boutiques bio en ligne, et pourquoi pas, vos potagers !La surinformation tuant l’information, vivez des expériences différentes selon votre propre intuition, pour ensuite vous forger votre propre opinion.

Les œufs :Dans vos pires cauchemars, imaginez qu’une femme enceinte subisse la claustration et le régime alimentaire d’une poule en batterie. No comment… Pour les œufs donc : en direct de la ferme, de plein air ou labellisés.

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Des recettes magiques en 10 minutes, tu auras

La pâte à crêpes : -3 tasses de farine type 55 bio de la première heure -3 œufs -3 pincées de sel -4 à 5 tasses de lait frais

Mets tout dans le bol mixer 3 minutes. Verse dans l’indispensable pichet qui se range dans la porte du réfrigérateur avec couvercle et bec verseur.

Le conseil Miam ! : matin, midi et soir, sucré ou salé, ce sera salvateur!

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La sauce tomate :

-1 l de coulis de tomate nature -5 c. à soupe d’huile d’olive -2 gousses d’ail

Pour le goût : laurier, origan, basilic, sel, poivre

Ecrase les gousses d’ail sous le plat du couteau et épluche-les.Dans une cocotte, fais chauffer l’huile avec l’ail et le laurier pendant quelques minutes.Ajoute le coulis, basilic et origan. Sale et poivre. Laisse mijoter à découvert – l’évaporation va concentrer la sauce – une vingtaine de minutes. Retire les feuilles de laurier, de basilic et l’ail.

Le conseil Miam ! : pour accommoder des pâtes ou simplement à saucer avec du pain.

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Mayo légère :

-1 œuf -1 c. à café de moutarde -20 cl d’huile de tournesol, d’arachide ou de pépins de raisin -1 c. à soupe de jus de citron -10 cl de crème liquide -Poivre et sel

Sépare le blanc du jaune d’œuf. Mélange la moutarde au jaune avec sel et poivre. Monte la mayonnaise au fouet en versant l’huile petit à petit. Quand elle est bien ferme, ajoute le jus de citron, puis la crème. (Que tu peux fouetter en Chantilly au préalable)

Le conseil Miam ! : Avec des frites, des asperges ou en rillette de poisson froid l’été

Sauce yaourt :

-1/2 jus de citron -1 yaourt -2 c. à soupe d’huile d’olive -Sel et poivre du moulin

Dans un bol, à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Le conseil Miam ! : Peu grasseuse, elle enveloppe généreusement les pommes de terre, tomates et œufs durs d’un plat-salade.

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Légume en velouté :

Un seul légume à la fois, toujours pour élargir la palette du goût de l’enfant.Selon la saison : chou-fleur, carottes, céleri rave, potiron, petits pois

-75cl de lait frais -500g de légumes épluchés et coupés en petits morceaux -1 c. à soupe de beurre -Poivre et sel -2 tranches de pain -1 c. à soupe de beurre -Quelques brins de ciboulette

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la moitié du beurre. Ajoute les morceaux de légume, le lait doit juste les couvrir. Assaisonne de muscade, sel et poivre. Fais mijoter à couvert pendant 20 minutes sur feu doux. Quand les légumes sont tendres, on mixe.S’accompagne de pain rassis recyclé sous forme de croutons de pains ailés.

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Une heure, tu trouvras . . .

... Pour préparer son gâteau d'anniversaire !

-150g de chocolat au lait -125g de beurre -70g de sucre en poudre -2 œufs -35g de farine -50 g de chocolat lait -2 c. à soupe de lait

Sors le beurre et les œufs du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante. Mets la grille au milieu du four et préchauffe-le à 180°C (th6).Hache le chocolat et coupe le beurre en petites parcelles. Fais fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes ou au bain-marie.Dans le bol du mixeur, mélange le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Puis au fouet, ajoute les œufs et fouette bien. Pour finir, ajoute le chocolat, puis la farine.Verse la pâte dans le moule et cuis au four pendant 30 min.Une fois cuit, laisse le refroidir, puis renverse le délicatement sur une grande assiette, puis une deuxième pour le remettre à l’endroit.Fais fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes. Nappe le gâteau et lisse la sauce au chocolat avec une spatule.

Le conseil Miam ! : pastilles de chocolat, oursons, sucre glace, confiture,

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