Upload
modeste-bo
View
106
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
Les îles flottantes
Meringue pochée dans du lait Crème anglaise
Les îles flottantes sont composées de :
Les ingrédients
Pour la meringue : Pour la crème anglaise
1 C. à s. de sucre fin
1 Pincée de sel
2 Jaunes d’œufs
1 C. à s. de sucre
2 dl de lait
2 Blancs d’œufs
Le matériel
Pour la meringue : Pour la crème anglaise
1 Saladier
1 Fouet
2 cuillers à soupe
1 Saladier
1 cuiller en bois
1 Poêlon
2 assiettes creuses pour le dressage
Procédé
Monter un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre (de la crème anglaise)
Mélange homogèneRUBAN =
Battre les blancs en neige avec le sel et le sucre (de la meringue)
Porter le lait à ébullition et le maintenir chaud
Former des quenelles avec la meringue et les pocher dans le lait chaud
- Garder les quenelles sur une assiette
- Verser le lait chaud à travers un tamis sur le ruban en mélangeant bien- Faire cuire ce mélange « à la nappe »
La crème doit napper la cuiller en bois
A LA NAPPE
- Arrêter la cuisson en plongeant le fond du poêlon dans le l’eau froide
- Verser dans des assiettes creuses
- Disposer les quenelles et servir
Le procédé
- Monter un ruban avec les jaunes d’œufs et le sucre (de la crème anglaise)
- Battre les blancs en neige avec le sel et le sucre (de la meringue)
- Porter le lait à ébullition et le maintenir chaud
- Former des quenelles avec la meringue et les pocher dans le lait chaud
- Garder les quenelles sur une assiette
- Verser le lait chaud à travers un tamis sur le ruban en mélangeant bien
- Faire cuire ce mélange « à la nappe »
- Arrêter la cuisson en plongeant le fond du poêlon dans le l’eau froide
- Verser dans des assiettes creuses
- Disposer les quenelles et servir
(Synthèse)
BON APPETIT