•

Les Groupements Artisan~u ont choisi la /

15 charcutiers de Métier s'engagent

Créée il y a 18 ans, la Guilde des C har c utie rs réunit 18 pro­fessionnels lo zé ri ens autour de la fabri ca tion "maison" de produits tradi­tionnels de la char­cuterie locale : le jambon sec, la saucisse et le saucisson sec, les tripoux, le pâté de foie de porc et la sc1ucisse d'herbes fraîche.

Respectueux des critères

communs de fabrication, chacun personnalise

son produit; ainsi la saucisse

d'herbe peut être ici aux choux, là à la blette, ailleurs

à la pomme de terre.

Les charcutiers de la guilde ont remporté

ensemb le 22 prix au Concours Départemental 11 Lozère Gourmande 2006" • des meilleurs produits lozériens.

15 boulange s lozéri ns

le ra Après avoir créé en 1995 le "Fourn il", pai n de froment au levain naturel, de forme ovale, les bou­langers de l'association ' "Fournils de Lozère"

1

ont lancé en 1997 le "Lozeigle" ; pain de seigle de Lozère au levain naturel, de forme ronde et plus brune.

Petit frère du "Fournil", le "Lozeigle" est issu des épis des champs lozériens. transfo1·més en farine dans les minoteries artisanales

•

, reserven

ût d des bords du Lot, de la Colagne ou du

( ·: Chapeauroux.

~ Céréale rustique par excell ence, le seigle a toujours trouvé des terres de prédilection dans l'alti­tude lozérienne de la Margeride ou des Causses.

Préparé selon un cahier des charges respectueux de la qualité et de la tradi­tion, le Lozeigle allie géo­graphie, histoire et savoir• faire lozériens.

SALVAN Eric - ~ouiangerie-Pfüisscrie Avenue c.Jc la Républiciue - 48100 LE MON/\STIER-PIN-MORlE'i - 04 66 32 70 57

..,-- r --1,; ·, ,r1 /, fr,) -

DAVID Gaston - 13oulangerie-?iltisscric Rue des Fr.oies - 48D0 CHAN/\C - Oil 66 48 27 14

KERMES Eric - Boulangern:-Pâlr, ,erre 3, rue rl11 Soubeyran - 18000 MENDE 04 (,l'i 49 09 '.J 1

• PAIN Dé ÎE:IG' E Av l~V 1\•r--..

-,-Jn/111r:. BOYER Michel - Boulangerie-r Atisserie

Place Sully - 48450 MEYRUrlS - 04 66 15 67 13

ROQUET Roseline - La P't itf> Bnul~nze 48260 RECOULES D'AlJA~AC • 04 66 32 65 38

ROUZ AIRE Jean-Michel - 11oula'1ierie-Pâtisseric 36, rue Théof>hile Roussel - 4A)OO Sl~CHl:LY-D'APCHER 04 66 11 00 44

r-,·:i;.,jtft,•( _ BOYER Michel - Boul<111gc1 ie Pâti,.ser:P

Place Sully - ·18'150 MEYRUE'IS - 04 GG 4'.J 6113

,,J',;,ml, ,(, ' -DAVID Gaston - Bouldnl(er·ie Pâtls:~e,ie

Hue des Ecob - 48230 CHANAC - 04 66 48 27 l 11

BOQUET Roseline I a P'tite 13culan~e 18260 RECOUL:=t; f)'AU131'\AC - 01 66 32 65 38

- r--Jn/1/,/c -

AMIONE O livier - Buulangerie P5ti$~erie - (Pain à l'abricot) r lace de l'Egbc - 482S0 LA RA'i--,-101:-PUYLAURENT - 04 66 46 00 11

DAVID Gaston - Boulanger;e-P;.ti,,Prie - (Pain aux noix) Rue ces EcolP., - 411230 CHANAC - 04 66 48 27 14

- r -J,,f ltr: SALVAN Eric - Aoulanr;ene-Pâtisier ie

Avenue de la République - 41J 100 LI: MONASTIER-PIN MORIFS - 04 (,(, 32 / ü 57

\ .,

·~

l R.AN(. /-(f: DF.- TR.VtTF FVMÉF.

~;;- /, I )nf u

FOURNIER Huguette r i~qnlfture de Langlade

Brenoux - 48000 MENDF - 04 66 48 02 75

~ I • , I Il(

~ -'/ I / , - / rt1,1,,, -

FAGES André 0 1d1ulerie 27. bd oe Gaulle - 48300 1 ANGOGNE

04 GG (,? 06 ~8

FLAVIER Roland - f'lourherie Cha11.vlc11e 13, C"h;imp de Ma,:. - 48150 Ml:Yf<.ULIS - o.-; f.l, 4S 64 22

î • /.

11(1

PALMIER SARL - Bcucrene-Ch;irrlrtene Le Bruel - 4-fl?lO CHAN/\C - 01 66 48 '.ô Il

PRADAL Eric Le, Sµédalités du Gévaucf;m 49, rue Thlvµhilc Roussel - 48100 ST-C:HELY D't\PCHER • Or. 66 31 02 71

• PÂr~ or= ô>'f pr: PORL AG~M:=NIT

- r{7;r/1/2,~ -CLAVEL Patrick - Maisv11 Oaver - (Pâté de porc au genièvre)

Maleville • Route du S;;hot - 48500 LJ\ CANOURGU[ - 04 M, 32 45 82

PANTEL David - La Sout des Cévennt'!~ La G1·ai 1tl'Ruc - 18220 LL PONT-OF-MONTVERT - 01 66 4'.> !18 40

- r·:/;o1M!r -

SOUCHON-NAYROLLES - nouche•ie Ch,11t.ulcr·e 482GO NA<;AJNALS - (Y 66 32 ~O 0'/

• PÂrf. Dr- V1A~DF.

{-"/ /' r_..1/ rf'/lltt•r· -

LE TERRIER DES CÉVENNES (Pâté de lapin ail et ol"ties) Lancizolle • 48370 ST-GERM/,IN-DE-CALl3LRTF - C4 66 45 92 82

MAISON AULAS - At1>< Saveu, s tl/\.utre !-oie - (Pâté pur canard) 'i8500 LA l l[UI.F - 04 66 48 82 93

- t;:'/njt;;,~, -LANGUEDOC LOZÈRE VIANDE . Salaison de Châteauneul de Kan:::or

L'Habitarelle • 118170 CHATEAUNEUF-DE-RANDON · 0'1 6617 99 23

• /V\ 1..1C:(AV FARn

• Ç,'\vC,HON ŒC

- r-:'7'nf hPt' -

BONNAL Françoise Lo Go,t Del Pà,s

Ruts! rie J;i Rovère . 48000 M[ ND[ - 04 66 65 00 71

- r}~-;cf lt/e

BONNAL Henriette - SARL Bonnal les Sauvagelles - 48000 MENDE 04 66 6'.i 22 23

- r:'ifrojtltée -PALMIER SARL - l:lou::herie-Charcuterie

Le Brud - 48230 ESCLI\NEDES u HANAC 04 66 48 25 72

• -'J'. • I· ,,, - ~/1 }((Il(:, /('., -

GALLON Pierre - !3oucherie-Charcut.erie Avenue Contune - ·183C0 tANGOGNE - 01 66 69 05 29

LANGUEDOC LOZÈRE VIANDE - Salaison de Châteauneuf de Randon L'Hat::itarclle - 48170 CH/\TEAUNEUF DE RANDON 04 66 47 99 23

- ~<jtltù -DAUDET Lauf'ent - Boucherie•Charc~erie

Rou:te de Saint Léger 48 140 LE MALZIÈU VILLE C4 66 3 1 70 22

- ,- cfi1.itr1!t:1lr.1 -

PALMIER Sj\RL - Boucherre-Charcuterie Le Bruel 48230 ESCLI\NEDES CHANAC 04 66 48 25 72

LASA.UME; Daniel - CJia,c..utcric Rue rie la ville - 4ilSOO l A C:ÀNOU[{GlJF - 04 M, l ? 80 ,8.

,JT I, - C / rcy't11e<' -

Maison PA:RAN - Boucherie Charcuterie

20 Grand'Kue - 481W5 1: ALHAN-SUR-LIMAGNO_[ • 04 66 31 50 30

- 01111t?kJlr, -

DAUDET Laurent Bouche,.ie Charwlc, ;c Koute de Saint-Léger - 4!J 140 U: MALZl[U-VILL[ - 04 66 31 70 22

• fi>ovD1~.J /.

PANTEL David - La ~out des CP.vP.r,nP.~ La Grand'Rue 48220 LE PONT-DE-MONTVERT - 01 66 4.J 88 40

~-tr,jth, :r FOLCHER SARL

La Moline - 48ü0 LL PONT-Df-MON1VFl.T - 04 66 4:i 81 87

- 1: fi,. BONNEFOY Philippe - Boucnene-Ch;imitP.rif'

21 G,and'Rue 48120 ST /\LMN-SUR-LIMt\CN OLE - 04 66 31 !>!> 88

- ,:.1::C;1t1t/<· -FOLCHER SARL

-1 a Mnlir.e - 48220 LE PONT-DE MONTVERT - 01 66 15 81 87

DAUDET Laurent - Boucherie-Charcuterie

Koute de Saint-1 P-gf'r - 48140 LE MALZIEU-VILLE - 01 66 31 70 22

, • ÇAv(.1~<"(= D 1-i~l'.BE

r_•-J~rf t,:,. BONNAL Françoise - 1 o C,mt ~I Paï5

Rue de la Rovè,-: - 48000 MENDE - 01 66 6~ CO / I

- ,_..-Jn ;/, ., -

PAULET Martial Rec;t:JurJ'1t l ',t\rlnni~

48,, ue du Pêcher - 4fl4CO 1LOll.AC - 04 66 45 00 63

• C •r , , r rJr:; ~--1t ,...1

- -7rrjt!H·r -BREGUIBOUL Christine (A la châtaigne)

Penens Bas - 48240 ST FREZAL OE-1/Fl'-JTAI 0 1\1 - D4 C.6 4, '.>8 22

• F .;~LI l,e ' •1 '\I ç:

11r11ft,,;, -VERGELY Alain - La rerme du Cairou - (Cou de canard farci)

Carnac - 48210 M/\S S/\INTCHELY - 04 6(, LB ~6 33

· /2i11rlr',t., -MANIFACIER NELLY - Mds <le l'Nrcnadou

488001/ILLEFORT 04 66 49 )7 4?

r_·J' ;;,j,ltlc -VERGELY Alain - La ~erme du Ca,rou - (Foie gras mi-cuit)

Carnac - 18210 l"',/\S S/\INT-CHELY 04 66 48 'ifi 11

' ·1',i,rrlr',;lï) -MANIFACIER NELLY - M:1s <le l'Nfenadcu

488001/ILLEFORT 04 66 A.6 97 71

--'l ,J. -, • - ' '/ l'<il//('r

MAISON AULAS - Aux Saveurs d'Autre Foie 48500 LA TIEULE - 01 66 18 82 93

B!ERirfîftJl!lli{IEIOX: 6lf(y - La Sa~idrae Ni.v©liel!S - 48 ~o HlUGltTE'5-IJ\-P/.~AAOE

04 ttfr % 4W 11

- rr;l,,,j,/;,,;. -

SOUCHON-NAYROLLES Bourhl"riP-C.harcuterie

Rue Prinpaie - 18260 N/\SBIN/\LS 04 66 32 50 07

- ,- .J,/"olr ;/, · -

FLAVIER Roland Bo,icherie-Charcuterie

13, Champ de Mar, - 48150 MEYRUEIS Ü'f 66 4c; (,4 22

- r-•"1ny'th/f• -CLAVEL Patrick

M~i,on (]av1,I

(Ragof,t de mouton) ZA I a A;i<;tiof' - 48500 LA CANOUR.GUF

01 66 32 15 82

r~-/;;11alr:,/e -FAGES André - Charcuterie

2/, bd de Gaulle • 183CO L/\NGOGNL 04 66 69 06 .'iB

PAGES Laurent - Le: Re.ais de l'Aubrac Pont du Goumier - 40?60 RECOULES D'/\UBR/\C - 0-1 66 32 ~2. 06

- & rojt /ufe -THEROND André -Thérond et Fil~ SARL

48370 ST-GERM/\lN-DE-CALl:l~K 11: - 04 6fi 45 90 05

, ' .- m, 1 ACfii:

COOPÉRATIVE HAUTE-TRUYÈRE (Bleu des Causses 2,5 kg)

Rte œ St Mian ~s HO LE "V11.ZEU-VILLE - 04 66 31 1128

BADAROUX André - GA!::C du v~~ cl~ Pl.lgnF, (Tome de Langlade)

Langl.iJc.: • 48000 BRENOUX - 04 GG 40 05 11

LAITERIE RISSOAN (Tome de Lozère) Roule <l<.: Nimcs - 18250 LUC - 04 66 4(, 60 09

r- I ,

MOUGEOT Pascal - GALC de Pin t.:Altarc! - 18190 ALLENC - 04 66 4/ 64 74

VASSAL Caroline - GAl:C du Uïr:nat (Tome du petite pastre)

48000 LANUEJOLS - 01 66 48 01 ~4

GAUTHIER Jean-Luc: - ~rom;ieerie œs Snt,..,.. .... (Fourme)

48 170 CH/\UDEYRAC - 04 66 6'J 08 52

SARL LE FEDOU (Brousse) l lielzas - 'iR 1 ~O rlURES LA PARADE - 04 66 15 66 74

LOU PASSOU BIO (Le Bouchon de Mijoule)

48~00 1 AVAi -r>U T.ARN • 04 66 17 8 1 38

VINCENT Jean-Marc (Pé lardon A.O.C.)

La Borie - 41:000 ST-fTIFNNE-DU VALDO:--JNEZ 01661802 83

I I

CHETAIL Philippe forme dL Bcugês (Pélardon A.0.C.)

Giizac 4B220 LE PONT-D1:-MONTVmT 04 (.,6 4.'.î 82 99

WYZGAL Anne - Lc.:u Cabanelle NoLières - '1832.0 ISl'AGNAC: - 04 66 4-! 29 96

LES ELEVEURS LAITIERS LOZÉRIENS

(Tome des Lauzes) "2./, av. Foch - 4AOOO MENDE - 01 66 65 61 üO

- JUS DE p/l(_1 " A. '"' "' e,_,,,,~,,.s -_ ~ 1

>, -'/ I , ' { f"?.) ;F / , (L(.l " M '-1 - 0/ r!ijt1f'(' - ~)jl'", - r.o.J n/1n11•(• -

BRUC René - C<\~L ciu Ro11g;.~ - GAEC D'ISPAGNAC Ous de pemnm)"" (Sirop de myrtilles 5auvage s;) /, rue des Barl)'!i - 4R1)0 ISPAGN/\C- 01 66 11 2:, 32

Les Cros 13as - 48400 CA:iSMNAS 04 66 45 08 36 • L tLvEvRS

r,f'roj h /r PONSONNAILLE Gisèle

LAGRAVE Claudie (Sirop de pomme et fleur de sureau) Ooupillac - 'l!HUO ~LOAAC - 04 66 •15 21 04

Les Aheill~~ rl1 1 Cantou H 1 (Liqueur de miel) / _,-

48310 TF.RMES 04 66 31 68 SI

1,,(11,,

L'ÉPI DU TEI L Boulangenc-Fât1sst:r u; Rue du Gcrnh,rne Merle - 48340 ST GERMAIN fJt l--TFI

04 66 32 G/ J'l

FALCON Francis E\oul~ng@ne-Piiti~sene Plan• ')1.f,UeWn - 48170 0 l,AJ[AUNEUF-D1:-RANlJüN

04 66 47 9 1 33

KERMES Eric - 13oulangerie-Pâtrssene J, rue c1.1 Soubeyrc'I - 4800~ MENDE 04 66 49 09 'i

• & r --'---'--'-

BESSE Michel - Aux Délices de la leur fl.ue de l'l::glise - 181 10 LE M/\LZIEU-VILLE

04 66 31 7 1 Tl

-;,( ' ,/, ' HEDRICOURT Marc - Pâtisserie

(Croquants à la châtaigne) 1 J, rue Dro:te - '18000 MENDE - 01 66 65 3 1 37

• fv'HJt ,;1;[:-\ <\v • AM/\! JOf-Ç

/n lt I(

BOYER Michel - Boul~ng?.ne-Pâtissene Plaœ Sul'y - 481~0 Ml::Yfl.UEIS • 01 66 -15 67 43

• (.or,JFrnn.~E~

(::,1';,jtltr-t> -BRUC René- EJ\RL du Bougès

(Confiture à la myrtille sauvage) Le,. Cros Bas - 48400 CASSAGNAS - 01 66 48 08 36

- P'Pt1(((/,J/i'J -DE LESCURE

GAEC La Midlcric de Vielvic (Confiture à la .-elne claude)

Vielvic - 48800 ST-ANDRE-DE-CAPCEZE 04 66 46 85 38

VERFEUILLE SARL (Confiture de châtaignes biologiques)

4fl I fiO ST-ANmOL-Dl::-CL!:H.GUEMORT 04 66 61 10 98

FLAVIER Roland (Confiture de cynorhodon)

13. Oiamp de 1'131'- 48150 MEYHUBS - 04 66 45 M Tl

BERTHOUMIEUX Guy La Sauvagine (Confiture à la myrtille sauvage) Nivcliers - '18150 HUGUES-LAPARADE

04 66 45 4ï 14

• C'-/ocoLAn

- â1;cJ/4ée -MAISON MAJOREL Pâtisserie

2, rue de la Rérubli1']11i! - 4flû00 MtNül: - 04 66 65 17 85

- @f;;a/6/éJ -SOULATGES SARL - Boubngerie-Pâtisse,ie Rue Newe · 48500 I.A CAI\IOURGUL · 04 66 32 80 53

MARQUIS Stéphane Atelier <lu ~ucre et de la chataigne

64, av. Jean-Monestier - 1iMC-O FLORAC - 04 66 4:, 28 41

î •

SOULATGES SARL Buubgerie Pâtisserie

Rue New·.: - L8500 LA CANO'JRGUE · 04 66 1) R'.l 53

✓,, I I

MAISON MAJOREL P~tsser:e 2, rue de 1,. R~µuulique 48000 M::NDE

04 66 6S 17 85

L'ÉPI DU TEIL - Boulangerie Pâtsserie Rue <lu Gendarme "ier!e - 48340 ST-GERMAIN DU TBL

04 66 32 67 34

·, f 1((

LAGRAVE Claudie (Confit de fleurs)

C:roup,llac - 40400 FLORAC - 04 66 4.) li 0~

I I fi

TARDIEU André BoulangeriP-rMî~~erie (Aubracols)

48270 MALROI J70N - 04 M, 12 5 1 2.8

- ç'7'n,jt lt<Y' -LE FRUITIER DES CÉVENNES

18160 ST-MICHEL-DE DÈZE 04 66 45 58 37

11 NovGAr

- dfJ,rijtlrr(? -PONSONNAILLE Gisèle

Les Abeilles du Canluu 18310TERMES - 01 66 31 68 51

r.J~;r(t /, rfe -DE LESCURE - GAl:C La Miellerie deVidvic

(Miel de châtaignier) Vielvic - 488GO Sl:ANDRE-DE-CAPCEZE

01 6616 85 38

- QPt'nrJ,:ilr, -

BRUC René - EARL uu Bougès (Miel de châtaignier)

Les Cn.is Ba, - 484CO CJ\SS/\GNAS 04 66 48 08 36

• PArN o'~Prc~ Av MIEL

- r_l~,cftltd(? -

PONSONNAILLE Gisèle Les Abeille; du Can!uu

4fl3 IOTmMC5 - 04 66 31 68 51

Les bonnes adresses

'~Ili.!, { ... t,1 .... , 0 AIGOUIN Robert · Ptod11ît1 dôs ffüses de La Blchere 48160 Sî-JLLIEN-OES-00!.~TS • 04 66 45 53 l l ~~i ... 0 1\MIONE OIÏl'ier . Boul,ngèrie-Piti~~ri~ P,a<e ce l'Egl~e • lA llASTIDE-PUYlAURENT · O• 66 46 00 31

t',"i"""" 0 AI\DRIGHETTO P. · Pel!,grîne etFigareue ~8240 ST-FREZAL-DE-VENTALON · 04 66 4S 57 34 t:,., • .,f.t, . '.f,;., ,,, . , ID AULAS Je;n-Oiude · Al!X 5.1·1é1Jrs d'Auue Foie 48500 LA TIEl1E · O• 66 •882 9l

'i,.,,,:~,, Il BADAROUX André - GAEC <lu Mis èe Plagnes Langlade· 48000 BRENOUX· 04 66 -18 05 l l .l,inmb, . f~:.lb .f, l~r"' Il BENON• le Terri.r des Cévénne. l.anci2olle • 48370 ST-GERMAIN-DE-CALBERTE· O• 66 45 ~2 B2 1:,~fa11m fp11J.,,.,,,,1, 0 BERTHOUMIEUX Guy - LaSauvagire Nivol ers• 48150 HURES-LA-PARADE· 04 66 •5 4714

<i'.,.,~ ù • ...r .. 1,, • ~~'''"'1,llJ BESSE Michel-Aux Délices de la Tour Rue àe I Egl,ie • 48140 LE MAlZlEU-VllLE • 04 66 3171 7l 'f.,., .. . 'f .,,.,.,,1,...,, liJ BONNAL Françoise • Bôll(h!rt~ Lo Gost Del Ms Rue de la Rcvère. •8000 MEI\DE · 04 66 6S 00 71

~''""""' Œl BONNAL Hen!fette • Bornai SARL les Sau·,agelles. •8000 MENDE· 04 66 65 22 2l f~1 .... #""''"'"~""' . l.,.,., m BONNEFOY Philippe 23, Gr,nd'Rue. 481W ST-ALBAN-SUR-LIMAGNOLE · 04 66 3155 Oô

!I~ .... IE ~ET RoiE.iile -la P'tlte Bou~nge 48160 RECOULES D'AUBRAC • 04 66 32 65 38 .\/11, ,!, !i ... u, . f ... (,1. ,,, lB BOYER Martine- GAEC d11painac 7,rucdes Barry, . 48320 ISPAGNAC -04 664n5 32

<J~.; ... , • r,n • .,.,~,,., eJ BOYER ~ichel · Boulangerie B<:yar Pbce SUiiy- 48150 MEYRUEIS · O• 66 45 67 43 fl!u,, l1il BREGUIBOUL Oristine Pencr.s Bas · 482•0 SJ:FREZAL·DE•VENTALON • C4 66 4S 58 22

~},u,.,,. . ~,~ ..... ml BRES Joëlle• Le Bertool Ce-miol Sil.RL 4816051'.MICHEL-DE-DEZE · 04 6645 41 Bo H'.111, • e ... j~1,.,., ifJ BRUC R,né. EARL du Bougès lei Cro~s~ • 48400 CASSAGNAS· 04 66 4S 08 i6

:t ... ,,.,:l .. ID CHETAIL Philippe . Ferme du 8oug!s Gn2ac · •8210 LE PONT-DE-MONTVERT · 04 6645 82 91 '.f.,..._ •• .î\.,oc;.,,o,~ • ,<;...,,,;,,., ŒJ OAllDET Laurent · Bo~dterie-Charcuterie RcAit~ de S:int-léger · 48140 LE MALZIEU-VILLE -IN. 66 31 70 2l

fl1, .. , 6il DAVID Gmon • Bouhogerie Hoël Rue des école1 -48230 CHANAC· 04 66 48 2114 flll,,1\ f,,,.fu .. ,.. f.D DE LESCURE · GAEC la Uelleric de Vi,M: V1el'iic • 48BCiO ST-ANDBE-DE-CAPŒZE • O• 66 46 85 38

5-.. t:.t""' EEJ DEVEZEYanni<k · Ma,son D::•1e1e SARL 3, rue Notre Dame · 48000 MENDE -04 66 65 03 49 '(\,.,.,1., • l~,l•:i<• EEl fAGESAndré • Charcuœrre 27, bd de Gaule-..alOO LANGOGNE· 04 666, 0658 H~oi .. , • f,,,.I''~••• FJJ FALCON Bculangerie PbceOt1gut;clio • 48170CHATEAUNEUF-DE-RANDON, 04 66 47 91 3l

~1.;r'"" • c·):,,,,,,1"1. ,..,.,, FllJ FlAVIER Robnd • Boucberie-Chm.utcrie Il, Champ de Mus· 48150 MEYRUEIS· 04 6645 64 2t $.r..., .... Eli FOLCHER Mil< · 8ouchcr1c-Charcuterie Fokher SARL I.J Moine -•8220 LE-l'ONT-DE-MONTVERT · 04 66 45 81 81 ft,.,_..,.,, m FOURNIER Hug,ettc -l'lsdculture de L2nd3De Brenoux • ,(8000 MENDE. 04 66 •8 0215

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