Les sels minérauxLes sels minéraux

Ou se trouve les sels Ou se trouve les sels minéraux ?minéraux ?

Seul les plantes le captent directement

Des substances inorganiques

ImportantImportant: contrairement aux vitamines, ils ne peuvent pas être produits par synthèse.: contrairement aux vitamines, ils ne peuvent pas être produits par synthèse.

Comment l’être humain les Comment l’être humain les absorbent ?absorbent ?

Les rôles principauxLes rôles principaux

ConstructionRégulation dans les tissus

PH

Classification et besoinsClassification et besoins

Macro-élémentsMacro-éléments

besoins: + 50 besoins: + 50 mg/jourmg/jour

SodiumSodium PotassiumPotassium CalciumCalcium PhosphorePhosphore MagnésiumMagnésium

Oligo-élémentsOligo-éléments

besoins: - de 50 besoins: - de 50 mg/jourmg/jour

FerFer ZincZinc IodeIode FluorFluor Sélénium /CuivreSélénium /Cuivre

Les substances minérales dans le Les substances minérales dans le corpscorps

Calcium 1700 g dans les os et les Calcium 1700 g dans les os et les dentsdents

Phosphore 700 g dans les os Phosphore 700 g dans les os Potassium 100 g liquide cellulairePotassium 100 g liquide cellulaire Chlorure 80 g liquide cellulaireChlorure 80 g liquide cellulaire Sodium 80 g liquide cellulaireSodium 80 g liquide cellulaire Magnésium 30 g liquide cellulaireMagnésium 30 g liquide cellulaire Fer 4 g hémoglobineFer 4 g hémoglobine Fluor 1 g dans les dentsFluor 1 g dans les dents Iode 0,5 g glande thyroïdeIode 0,5 g glande thyroïde

Pour une personne de 70 kg = 2,7 kg (4%)

Les pertesLes pertes

Contrairement aux vitamines, la Contrairement aux vitamines, la plupart des sels minéraux ne sont pas plupart des sels minéraux ne sont pas sensibles à la chaleur, à la lumière et sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. à l'oxygène.

Ils peuvent par contre se perdre :Ils peuvent par contre se perdre :Cuisson

Trempage

Sodium (macro-élément)Sodium (macro-élément)

Composant du sel avec le chlorure

Pour la sécrétion digestiveExcitation des muscles et nerfs

+ = hypertension - = hypotension

Consommation quotidienne: 6 g de sel dont 2,4 g de sodium

Potassium (macro-élément)Potassium (macro-élément)

+ = baisse tension

- Manque d’appétit

Excitation des muscles et nerfs

Croissance des cellules

Calcium (macro-élément)Calcium (macro-élément)

Constituant des os et …..….des dents

Se trouvent dans les produits laitiers

+ = calcul rénaux

Excitation des muscles et nerfs

Coagulation sanguine

- Ostéoporose

Fer (oligo-élément)Fer (oligo-élément)

Composant du sang- = fatigue (anémie)

Transport oxygène

Principalement dans ..

+ lésion

Protection de l’organisme

- Cassants

Fluor (oligo-élément)Fluor (oligo-élément)

…durcissement de l’émail

et le thé

Formation des os et..

+ douleurs et raideurs articulaires

Dans les poissons de mer,

- Caries l’eau fluorée

Iode (oligo-élément)Iode (oligo-élément)

Les poissons de mer,

Composant de l’hormone

….le lait

Principalement dans ..

- Retard de croissance

le sel,

- Goitre

les œufs et..