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Lezione 20 L’organizzazione aziendale MODULO 4. L’albergo

Lezione 20 L’organizzazione aziendale

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MODULO. 4. L’albergo. Lezione 20 L’organizzazione aziendale. 1/3 Modelli di organizzazione aziendale. Fattori determinanti dimensione capacità ricettiva tipologia della struttura categoria di appartenenza numero e qualità dei servizi offerti. - PowerPoint PPT Presentation

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Page 1: Lezione 20 L’organizzazione aziendale

Lezione 20 L’organizzazione aziendale

MODULO

4. L’albergo

Page 2: Lezione 20 L’organizzazione aziendale

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Modelli di organizzazione aziendale

Fattori determinantidimensione

capacità ricettiva

tipologia della struttura

categoria di appartenenza

numero e qualità dei servizi offerti

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Modelli di organizzazione alberghiera (1)

Gestione familiareIl proprietario e i familiari si occupano di tutte le attivitàRapporto diretto, curato e personalizzato con la clientela

Gestione managerialeOrganizzazione gerarchica e suddivisione delle mansioniGli operatori dei vari reparti rispondono a un manager,il quale risponde a un general managerresponsabile di fronte alla proprietà

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Modelli di organizzazione alberghiera (2)

Catene alberghiereCatena = insieme di alberghi legati alla stessa proprietà (catene di proprietà o integrate) o riuniti secondo un modello associativo (catene volontarie)

Caratteristiche e servizi standardizzati, acquisti centralizzati

Direzione generale che supervisiona le direzioni dei singoli alberghi

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Lezione 21 La direzione

MODULO

4. L’albergo

Page 6: Lezione 20 L’organizzazione aziendale

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Di che cosa parliamo?

Direzione d’albergo Organo centrale di coordinamento con funzioni amministrative e tecniche. Si identifica:- con il proprietario nelle aziende familiari- con il direttore nelle aziende medio-grandi- con il general manager, coadiuvato da manager di area, nei grandi alberghi e nelle catene alberghiere

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Il direttore d’albergo

FunzioniProgrammazione, coordinamento e controllo di tutta l’attività interna della struttura alberghieraCura dei rapporti con l’esterno (enti, associazioni, fornitori ecc.)

RequisitiIstruzione superioreConoscenza di almeno due lingue straniereEsperienza significativa nei vari repartiDoti di leadershipDoti comunicativeCapacità di motivare, sostenere e coinvolgere nelle scelteil personale

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Le altre direzioni Marketing

Commerciale

Amministrativa

Personale

Informatica

Food & beverage

Room Division

Congressi

Settore tecnico

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Lezione 22 I reparti

MODULO

4. L’albergo

Page 10: Lezione 20 L’organizzazione aziendale

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Di che cosa parliamo?

Reparti esterni Sezione operativa dell’albergo a diretto contatto con il cliente (es. ricevimento)

Reparti interniSezione operativa dell’albergo che lavora “dietro le quinte” (es. cucina)

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La Room Division

RepartiReparto piani (responsabile: governante)Front office (responsabile: capo ricevimento)

DirezioneProprietario: alberghi di piccole dimensioniRoom division manager: alberghi di dimensioni medio-grandi

Funzioni: organizzazione, programmazione, coordinamento, controllo di tutto il settore

Page 12: Lezione 20 L’organizzazione aziendale

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Il food & beverage

Reparti interniCucina (responsabile: primo chef)Caffetteria (responsabile: caffettiere)Cantina (responsabile: sommelier)

Reparti esterniRistorante (responsabile: primo maître)Bar (responsabile: primo barman)

DirezioneFood & beverage manager

Funzioni: organizzazione,coordinamento, amministrazione, pubbliche relazioni

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L’economato

OrganizzazioneUfficiMagazziniDispensa

DirezioneAlle dipendenze della direzione amministrativaEconomo capo: controllo consumi e gestione scorte

Funzioni: acquisto e gestione di tutte le merci necessarie al funzionamento dell’albergo

Page 14: Lezione 20 L’organizzazione aziendale

Lezione 23Le aree destinate al cliente

MODULO

4. L’albergo

Page 15: Lezione 20 L’organizzazione aziendale

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Aree di ingresso

HallSpazio di unione tra l’esterno e l’internoFunzionalità e armonia con il resto della struttura

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Aree per eventi

Sale polifunzionaliGrandi locali per banchetti, manifestazioni, eventi ecc.Al piano terra, spesso con ingresso autonomoPareti mobiliArredamento asportabile e adattabileInsonorizzazione acusticaFonte di utili anche nei periodi di bassa stagione

Sale congressiAttrezzature e impiantistica complesseIngresso distinto da quello principale

Locali adiacenti: deposito, spogliatoio, cabina di proiezione,ufficio di segreteria, guardaroba, bagni

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Aree destinate al soggiorno

Locali per il tempo libero e lo shoppingLocali comuni: sala TV, sala giochi, sala lettura ecc.Servizi accessori: saune, piscine coperte, palestre ecc.Nei grandi alberghi: locali e vetrine concessi in affitto a commercianti esterni

Area camereArea più importante della strutturaSu uno o più pianiNumero e tipologiadi camere molto variabili

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Lezione 24 Progettare un albergo

MODULO

4. L’albergo

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Criteri di progettazione

Tipologia della strutturaDimensioneTipo e qualità dei servizi offertiImmagine da trasmettere…

Ubicazione

Sicurezza e salubrità

Rispetto per l’ambiente

Abbattimento delle barriere architettoniche

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La segnaletica

Chiara, ben visibile, di facile comprensione

Segnaletica esternaLungo il percorso stradale,guida il cliente verso l’albergo

Segnaletica direzionaleLocalizza le principali aree interneed esterne dell’albergo Uso di simboli convenzionali

Segnaletica di sicurezza

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Gli impianti

Impianto elettrico

Impianto idrico

Impianto di riscaldamento

Impianto di condizionamento

Impianto di trasporto verticale

Sistema wireless