Recetario

Ingredientes:•16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche). •1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas. •2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas. •1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas. •3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados). •4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos. •3 Tallos de cebolla larga. •4 Dientes de ajo triturados. •1 Ramo de Guascas. •1 Rama de cilantro. •1 1/2 Tazas de crema de leche. •1 Taza de alcaparras. •4 Aguacates medianos, partidos. •Sal y pimienta al gusto.

AJIACO SANTAFEREÑO

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Recetario

Preparación:Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

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Recetario

Ingredientes:

Para la masa:- 125 ml de leche templada- 125 ml de cerveza- 115 g de harina- una pizca de sal- una pizca de azúcar- un poco de pimienta molida- 30 g de aceite de oliva virgen extra- 1 huevo XL- 2 pequeños

Para el relleno de pollo: - 400 gr de supremas o milanesas de pollo- cortadas en tiritas o cuadritos- 1 cucharada de jengibre rallado- 150 gr de champiñones cortados en láminas- perejil picado- 2 tazas de salsa bechamel- 100 gr de queso mozarella rallado- sal y pimienta al gusto

CREPE DE POLLO

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Recetario

Preparación :Para las crepes :Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la pizca de pimienta. Batir los huevos añadiendo la leche, la cerveza y el aceite e incorporar la mezcla anterior, revolviendo todo junto muy bien para que no queden grumos. Reposar 10 min.En una sartén antiadherente y no muy caliente se va poniendo con un cazo porciones de esta mezcla; se distribuye bien por toda la superficie hasta cubrir todo el fondo; se deja hacer más o menos 1 minuto; dar la vuelta levantando un poco de un lado y dejar hacer más o menos la mitad de tiempo por el otro lado. Dejar los crepes sobre un plato.

Para el relleno :En una sartén calentar un poquito de aceite y saltear el pollo junto con el jengibre hasta que dore, mezclando constantemente. Agregar los champiñones y el perejil y verter poco a poco la salsa bechamel. Cocinar a fuego bajo durante 5 ó 10 minutos, al final de la cocción, salpimentar y agregar el queso mozarella. Disponer un poco del relleno en cada crepe.

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Recetario

Ingredientes:• Costillas de res en su forma original o en tiras • Riñones de res • Mollejas • Chorizos de cerdo• Morcillas • Pollo tanto entero como en presas • Tripastripa intestinos• Sal cantidad a gusto Salsa criolla (chimichurri):• Los dientes pelados de un ajo entero picados a cuchillo • 10 a 12 cucharadas grandes de perejil picado a cuchillo • Una cucharada de orégano picado a cuchillo • Media cucharada de ají molido • Pimienta negra molida a gusto (no una gran cantidad) • Una cucharada no muy grande de sal • Media taza de vinagre • Media taza de aceite (puede ser de oliva) • 2 o 3 hojas de laurel

Preparación:1. Encender el fuego, preferiblemente con leña o carbón de leña. 2. Dejar que se apaguen las llamas, esperando que solamente haya brasas. 3. Poner en la parrilla las carnes de res, el pollo y los chorizos, procurando que en un principio el calor no sea muy fuerte (retirar

PARRILLADA ARGENTINA

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Recetario

a un costado el excedente de brasas), para no arrebatar con el mismo las carnes (sino puede quedar muy cocido por fuera y crudo por dentro). 4. Esperar con esa temperatura unos veinte minutos a media hora, para ir agregando poco a poco más fuego. 5. Cuando se observe que la carne ya está cocida de un lado darla vuelta para proceder a cocinarla del otro lado. Las morcillas se dejan para el final, ya que habitualmente solo requiere que sean calentadas.

Salsa (chimuchurri)1. Se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio o similar, los ajos, el perejil, el orégano, la pimienta, el ají molido, la sal, el aceite y el vinagre, mezclándolo todo. 2. Se recomienda hacer esta preparación una 24 horas antes de utilizarla, dejándola de ser posible en el refrigerador, hasta un par de horas antes de ser utilizada. 3. Poner en cada plato una o dos cucharadas de esta preparación, para que cada comensal la utilice con las carnes que se le van sirviendo. Un consejo...• Es muy importante, que la carne, ya sea la de res como de pollo, se ponga sobre las brasas primero con los huesos hacia abajo, o si es una carne con lado conteniendo mayor presencia de grasa, sea esa la que queda hacia el fuego primero

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Recetario

Ingredientes : 3 o 4 tazas de arroz de grano grande cebollaun manojo de apio3 pimentones rojos picadoschampiñones picados4 pechugas de pollo1 libra de camaroncitos1 bolsa de raíces chinasun frasco de salsa china y de soya 1 paquete

Preparación:

Se cocina el arroz, se dora la cebolla cabezona morada y blanca, se pica bastante apio, los 3 pimentones rojos, champiñones picados (bastantes), el pollo picado, los camaroncitos, las raices chinas, los fideitos 1 paquete.Todo se dora por separado en margarina y salsa soya y china. Luego se mezcla con el arroz que se ha hecho por separado. Queda delicioso.

Ingredientes:

1 taza pequeña por persona de arroz blanco1 paq. de retoños de frijol chino5 tallos de cebolla en rama5 dientes de ajo pelados y picaditos3 huevos crudos 4 ajíes dulce1 pechuga de pollo1 rebanada de lomo de cerdo1 bistec de lomito o ganzo1/2 taza de aceite

ARROZ CHINO

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Recetario

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación:

Cocine el arroz normal sin sal si es posible el día anterior Dore las carnes a la plancha, sin sazonar, córtelas en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm. de largo y resérvelas. Lave y pique los ajíes, la cebolla en rama y lave los frijoles chinos, escurriéndolos muy bien.En una sartén o caldero grande si es posible un wok chino ponga a calentar el aceite con los ajos, ajíes dulces, saltee un poco, y agregue las carnes luego las carnes.En este punto puede comenzar a colocar salsa de soya y algo del aceite de sésamo, siempre removiendo.Revuelva cada huevo, aparte a los lados del caldero las carne y agregue un huevo deje cocinar, aparte a un lado, agregue el otro y mezcle todo. Agregue e arroz poco a poco, revolviendo, los frijoles chinos y por último la cebolla en rama picada, la salsa de soya mezclada con el resto de aceite de sésamo, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Cuando se hayan mezclado todos los elementos quite el caldero del fuego y sirva.Hay muchas variedades de arroz chino. Depende de tu gusto. Puedes ponerle cualquier vegetal, jamón, camarón, puerco, o puedes hacerlo vegetariano con brócoli, cebollas, puerro, cebollino o ajo

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Recetario

Ingredientes: • 250 g de macarrones • 100 g de bacón • 100 g de jamón • 100 g de chorizo • 7 tomates • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 100 g de queso rallado • Azúcar • Agua • Aceite • Sal

MACARRONES GRATINADOS

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Recetario

Preparación:Cuece los macarrones con agua, sal y aceite. Refréscalos con agua, escurre y guarda.Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dóralos en aceite con sal y azúcar. Trocea los tomates, añádelos a la verdura y cuece durante 30 minutos. A continuación, pasa por el pasa purés y guarda.Pica el bacon, el jamón y el chorizo y dóralos en aceite. Añade los macarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos para que los sabores se mezclen.Espolvorea con queso rallado y mete al horno a 200ºC durante 3 minutos y sirve.

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Recetario

Ingredientes:6 panes redondos6 tajadas de queso fundido (cuadritos)1 sobre de base para carne molida maggi1 libra de carne molida1 taza de agua fríaAceite cantidad necesaria para freír6 hojas de lechuga si desea Para la salsa tartara:1 lata pequeña de crema de leche1 huevo cocido y finamente picado2 cucharadas de perejil finamente picado1/2 taza de mayonesa2 cucharadas de alcaparras finamente picadas2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada2 cucharadas de apio finamente picado1/2 cucharadita de mostazasal y pimienta al gusto

HAMBURGUESA ESPECIAL

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Recetario

Preparación:Disolver el contenido de sobre de base para carne molida en una taza de agua fría, dejar reposar 5 minutos. Mezclar la base remojada con la carne molida. Formar la hamburguesa y freírla.En una lata de horneo, colocar las hamburguesas y una tajada de queso sobre ellas. Llevar al horno precalentado a 350 grados hasta que derrita el queso.Colocar cada hamburguesa en un pan y colocarla con las diferentes salsa:Tártara, tomate, mostaza, pepinos encurtidos.Salsa tártara: mezclar todos los ingredientes, servir fría.

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Recetario

Ingredientes:4 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas blancas picadas6 dientes de ajo (o echalotes) machacados3 cucharadas de herbes de Provence (una mezcla de tomillo, albahaca, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel y si prefieren, se le puede añadir un poco de lavanda; todas secas)1 pimiento rojo picado2 pimientos verdes picados2 berenjenas picadas en cubos medianos2 zucchini (calabacitas italianas, las largas) en rodajas3 jitomates medianos en rodajas1 cucharada de pasta de tomateSal y pimienta blanca recién molida al gusto3 cucharadas de albahaca fresca picada

RATATOUILLE

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Recetario

Preparación:Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande no muy honda (el wook usado para la cocina china sirve muy bien), agregar la cebolla y cocinar hasta que se torne transparente, agregar el ajo y las hierbas de y saltear durante 2 minutos. Agregar los pimientos y dejar en el fuego por 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Incorporar el resto de los ingredientes y saltear durante 15 minutos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta; servir con albahaca fresca espolvoreada. Si no se es tan vegetariano, este platillo puede acompañarse de carne, algún pescado; o bien, servirse con arroz blanco, o cuscús, y mariscos como camarones o mejillones.

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Recetario

Ingredientes:Para la mermelada de tomate necesitaremos 1 kg de tomates sin pepitas ni piel y a poder ser bien estrujado de agua, 750 gr de azúcar, 50 ml de zumo de limón y orégano. Este es mi toque, hay quien le pone clavo.Para el queso Camembert frito necesitaremos, 1 queso camembert, maizena, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva.

Preparación:Lo primero que haremos será dividir el Camembert en porciones, 8 serán suficientes. Después pasamos las porciones por maizena, huevo y pan rallado, por este orden. Por lo general bastaría con esto, pero yo le doy un segundo empanado para evitar que salga el queso derretido al aceite caliente. Así volvemos a pasar por huevo y pan rallado las porciones de queso. Acto seguido ponemos el aceite a calentar, y cuando este bien caliente echamos las porciones de queso. No deberían estar más de un minuto entre las dos caras. Más tiempo haría que saliese el queso al aceite y podría salpicarnos, de esto que es muy importante que tengamos el aceite bien caliente.Por último escurrimos bien las porciones de queso frito sobre un papel de cocina para eliminar excesos de grasa.

QUESO CAMEMBERT FRITO CON MERMELADA DE TOMATE

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Recetario

Un truco, para evitar que el queso salga fuera del empanado cuando se está friendo es meterlo en el congelador durante al menos 30 minutos antes, además del doble empanado.El queso Camembert frito con mermelada de tomate es una tapa y/o aperitivo ideal, se sirve caliente cuando todavía el queso esta derretido en el interior.Preparación de la salsa de tomateLos ingredientes1 kilo de tomates maduros, 750 gramos de azúcar y el zumo de un limón. Para darle mayor sabor y perfume, puedes añadirle un clavo de especia.La preparaciónEscalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y pélalos. A continuación córtalos por la mitad y retira las semillas.

Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro. Espolvorea con el azúcar y riega con el zumo de limón. A continuación déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas. Pasado ese tiempo añade el clavo de especia y coloca la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera. El tiempo de cocción necesario es de 50 minutos. Ahora debes retirar el clavo e ir disponiendo la mermelada en los tarros (esterilizados) previamente preparados. En Directo al Paladar encontrarás explicado paso a paso el tratamiento final de las conservas de mermelada

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Recetario

Ingredientes:

• 600 g de pescado magro fresco• 6 cdas de crema de leche espesa• 2 claras de huevo• Una pizca de nuez moscada• Sal y pimienta al gusto

Salsa de queso fundido:

• 1 taza de queso fundido• 4 dientes de ajo machacados• 1 cda. de aceite de oliva• 1 taza de crema de leche• Sal al gusto

QUENELLES DE PESCADO BLANCO CON SALSA DE QUESO FUNDIDO

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Recetario

Preparación:Triturar el pescado crudo con las claras de huevo, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Refrigerar hasta el momento que se vaya a cocinar.Con dos cucharas de sopa darle forma ovalada. Llenar por la mitad una sartén con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sinque hierva. Colocar las quenelles y cocinar por doce minutos. Escurrirlas y colocarlas en un molde refractario enmantequillado. Preparar la salsa de queso fundido:Sudar en aceite de oliva los ajos machacados. Unir con la crema de lechey el queso fundido. Luego, cubrir las quenelles con la salsa y hornearlas cubiertascon papel de aluminio por veinte minutos a 350º F. Adornar con ciboulette al servirlas.

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Recetario

Ingredientes de la masa:• 220 g. de harina sin gluten • 100 g. de mantequilla fría • 1 pizca generosa de sal • 3 cucharadas de agua fría Ingredientes del relleno:• 300 g. de puerros • 2 cucharadas de aceite de oliva • 150 ml. de leche • 100 g. de nata líquida • 3 huevos • 50 g. de queso emmental rallado • sal y pimienta

QUICHE DE PUERRO

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Recetario

Elaboración:1. Mezlcar la harina con la mantequilla, sal y agua para hacer la masa. Si es necesario, añadir más agua o harina. Envolver la masa con film de cocina y guardarla en la nevera durante una hora. 2. Precalentar el horno. Engrasar el molde (se pude poner papel de hornear). 3. Extender la masa y colocarla en el molde. Formar un borde de unos 2 centímetros. 4. Limpiar el puerro, lavarlo bien y cortarlo a tiras de 1 centímetro. Calentar el aceite en una sartén y freír las tiras de puerro durante unos 5 minutos. 5. Batir la leche con la nata y los huevos. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el puerro y el queso. 6. Verter la mezcla sobre la masa. 7. Colocar la quiche en el horno y dejarla durante 30-40 minutos a 200º. Servir caliente.

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Recetario

Ingredientes:• 1/2 Kgr. de hígado de pato rudo. • crêpes chinos de arroz . • 6 alcachofas . • Jugo de media naranja . • 1 cucharada de bayas rosas. • 7 granos de cardamono. • 25 bayas rosas. • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.• 1 cucharada de vinagre de Módena. • sal y pimienta • 2 ramas de perejil .

Preparación:- Meter los crêpes en agua fría.- Se limpian las alcachofas se deja sólo el corazón y se hierven. Luego se cortan en trocitos o láminas gruesas y se reservan.- Limpiar el hígado de impurezas y lavarlo. Se le quita una telilla que lo recubre. Se corta a dados.- Se sacan los crêpes, se secan con un paño y se extienden sobre un paño de cocina.- Se cortan las trufas a láminas.- Se colocan un montón de dados de

PAQUETITOS DE FOIE

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Recetario

hígado crudo en el centro de cada crêpe, se sazonan con sal, pimienta, bayas rosas, cardamono y algunas láminas de trufa.- Ate los paquetes con poco de hilo de bramante o hilo de cocina.- Se hierven al vapor durante 4 minutos y se reservan.- Se escurre la media naranja, se pone en un cazo y se calienta, sin que llegue a hervir.- Se añade sal y pimienta a la naranja y se disuelve bien.- Se prepara una salsa vinagreta con el aceite y la naranja mezclados.- Finalmente, se preparan los platos en la cocina poniendo un fondo de la salsa, un paquetito de foie en el centro de cada plato, alrededor se colocan las alcachofas, como más le guste. El perejil, se utiliza para decorar también.Un consejo...Trucos y Consejos: se pueden decorar con cualquier cosa, que a Vd. le guste: flores, hierbas aromáticas, hierbas relajantes, frutos secos... NO utilice un aceite virgen extra, tiene demasiada personalidad.

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Recetario

Ingredientes:• Sepia: 1 mediana • Calamar: 1 mediano • langostinos: 4 unidades • Gambas: 4 unidades • Mejillones: 8 unidades • Almejas: 500 gramos • Arroz: 400 gramos • Tomates: 4 unidades • Cebolla: 1 mediana • Ajos: 1 diente • Perejil: 1 ramita • Pimiento verde: 1 unidad • Coñac: 1 chorrito • Sal: 1 pellizco • Aceite: 1 chorrito

Preparación:• Se limpia y trocea el calamar y la sepia y se ponen a freír a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiezan a quedar dorados, se retiran los trozos y se cuecen las gambas y los langostinos aprovechando este mismo aceite• Una vez cocidos los langostinos y las gambas, se retiran. Se trituran los tomates, el pimiento verde, la cebolla y los ajos y se fríen con la misma sartén y el mismo aceite que el resto de las cosas.

PAELLA MARINERA CON MARISCOS

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Recetario

Se va cociendo a fuego muy lento y removiendo continuamente hasta que quede bien confitado. Cuando está al punto se cambian de recipiente y se ponen en la paella continuando su cocción a fuego muy lento • Cuando el tomate y la cebolla ya están bien cocidos se le añade nuevamente el calamar, la sepia y el perejil y se deja cocer un par de minutos. A continuación se riega con un chorrito de coñac y se deja reducir un par de minutos más • A parte se limpian las almejas y se añaden al sofrito. Con la cocción se van abriendo. Cuando ya están todas abiertas, se añade el arroz crudo y se mezcla todo con una espátula de madera dejándolo cocer un minuto. Se repite el mismo procedimiento con los mejillones. • Cuando el sofrito y el arroz están bien mezclados se añaden 8 o 10 vasos de agua y se deja cocer 15 minutos. En el momento que hierve se reparten por encima las gambas y el resto de los moluscos y se deja reposar 5 minutos

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Recetario

Ingredientes:

100 g de harina, 100 g de queso gruyer, 100 g de jamón, 50 g de mantequilla, 100 g de manteca para freír, 3 huevos, parmesano rallado, sal y pimienta.

PANZEROTTI A LA ROMANA

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Recetario

Preparación:

Corte el queso en cubitos, añada el jamón picado, una cucharada de parmesano, un huevo, sal y pimienta. Ponga sobre la tabla la harina y ahueque el centro, agregue un poco de sal, la mantequilla derretida y en trocitos, dos yemas y un poco de agua; forma la masa y después estírela con el uslero, haciéndola no muy delgada. Corte la masa en forma de discos y coloque sobre cada uno un poco de la preparación. Pincele el borde de los discos con un poco de clara de huevobatida, después cierre bien formando los fagottini (forma). Fría en una sartén con abundante manteca caliente, dórelos y cuélalos, déjelos sobre el papel absorbente. Sirva bien caliente.

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Recetario

Ingredientes :

Corteza: 225 g (8 oz) de galleta vainilla o dulce, triturada½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos pequeños1/3 detaza de azúcar rubia

Relleno: 675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente1 ¼ de taza de azúcar1 cucharada de jugo de limón2 cucharaditas de extracto de vainillaUna pizca de sal2 ¼ cucharadas de harina4 huevos grandes

Cubierta: 1 k (2 lb 4 oz) de fresas enteras, limpias y lavadas¾ de taza de mermelada de fresas

Preparación:

Corteza:Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro.Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se

CHEESECAKE DE FRESAS

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Recetario

forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10 minutos.Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Relleno:Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal hasta que la mezcla esté suave. Agregar la harina y seguir batiendo. Incorporar los huevos y batir hasta mezclar. Verter la mezcla en el molde preparado.Llevar al horno cocinar aproximadamente 55 minutos hasta que los bordes estén ligeramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y tiene manchas marrones en la superficie. Retirar del horno, Enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar toda la noche.

Cubierta:Al día siguiente desmoldar y acomodar las fresas encima del cheesecake.

Colocar la mermelada en una olla pequeña a fuego medio hasta que se derrita. Enfriar hasta que esté tibia. Pincelar la mermelada sobre las fresas para darles brillo y chorree.

El resto de la mermelada se entibia para acompañar el cheesecake al momento de servir.

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Recetario

Ingredientes:• 1 molde de unos 22 cm de diámetro • Masa quebrada: o 200 g de harina o 80 g de mantequilla o 1 huevo o 1 cucharada sopera de aceite fino o 1 pellizco de sal o 1 cucharada sopera de azúcar y un poco de agua fría • Relleno: o 1 bote de leche condensada o 3 yemas de huevo o La ralladura de un limón o El zumo de 2 o 3 limones • Merengue: o 3 claras de huevo o 2 cucharadas soperas de azúcar glass o 1 cucharadita de harina fina o un pellizco de sal

Preparación:MASA QUEBRADA:-Se pone la harina e una ensaladera, se espolvorea con el pellizco de sal y el azúcar y se añade la mantequilla (blanda) en trocitos como avellanas y la yema. -Con la punta de los dedos se tritura esto lo menos posible, formando una especie de serrín grueso.-Se va echando entonces poco a poco (en tres veces, por ejemplo) el agua. Se espolvorea la mesa o mármol y se echa la masa para amasarla un poco, y se forma una bola grande. Ésta se pone en sitio

TARTA DE LIMON

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Recetario

fresca tapada con un tazón, o envuelta en papel de plata, y se deja reposar por lo menos 3 horas. Se puede preparar con más anticipación si se quiere.-Al ir a hacerla, se espolvorea harina en la mesa y se extiende con un rollo pastelero. Se traslada con cuidado al molde previamente untando con un poco de mantequilla. Se recortan los bordes que sobren y se pincha el fondo en varios sitios con un tenedor para que al cocer nose formen pompas.-Se puede poner al horno mediano unos 10 o 15 minutos y rellenarla después a medio cocer. Se pueden poner en el fondo un puñado de garbanzos o judíoas(sin remojar) para que no se deforme la masa al cocer sin relleno. Al poner el relleno se quitan.-Se puede batir con un tenedor una clara de huevo(sólo como si fuese para tortilla) y con una frocha plana untar el fondo y los bordes para cuando se rellena la tarta con que pueda soltar algo de jugo.RELLENO:-Se bate ligeramente en un tazón como 1/2 clara de huevo, pero sólo hasta que esté espumosa. Con una brocha se unta el fondo de la tarta(quitados los garbanzos o judías)-Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque la clara. -En una ensaladera se baten las 3 yemas con la ralladura de limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones. Se vierte esta crema en la tarta.-Se hace el merengue empieza a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve la tarta.

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Recetario

Ingredientes:2 huevo claras a punto de nieve125 gr. de azúcar85 gr. de gelatina granulada neutra2 vasos de leche5 gr. de mantequilla500 cc. de nata montada2 huevo, yemas

BABARROA DE NATA

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Recetario

Preparación:Las yemas y la leche se ponen a fuego bajo en un cazo, moviendo con una cuchara de palo, cuando la cucharada se empaña se retira del fuego. Se deja enfriar.Se le añade la gelatina disuelta en una tacita de agua fría y el resto de la leche. Dejar a temperatura ambiente.Las claras se baten a punto de nieve con el azúcar y se mezclan con el resto de la mezcla anterior.Se le añade la nata montada con sumo cuidado, moviendo muy despacio para que no se baje.Se unta un molde con mantequilla se vierte la crema y se mete en la nevera.Se desmolda y se sirve adornándola con diferentes frutas escarchados o frutas del bosque.

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Recetario

Ingredientes:- 1 tarro grande de leche condensada- 1 tarro grande de crema de leche- 2 tarros de leche común (medidos con los tarros vacíos de la leche condensada)- 4 cucharadas de gelatina sin sabor- ½ pocillo de agua fría- ½ pocilla de agua caliente

TRES LECHES

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Recetario

Preparación:Diluir la gelatina en el agua fría y luego agregar el agua caliente.Licuar las tres leches y agregar la gelatina. Probar la mezcla y agregar azúcar si es necesario.Poner la mezcla en un recipiente y llevar a la nevera de un día para otro, para que cuaje bien.Al servir se puede cubrir con salsa de mora o fresa, que puede ser un poco de mermelada puesta al fuego con algo de agua.

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Recetario

Ingredientes:

1 l. de leche8 huevos200 gr de azúcarCanela en rama1 corteza de limón50 gr de azúcar1 cucharada de agua fría

FLAN DE CARAMELO

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Recetario

Preparación:Poner a cocer la leche con la canela y la corteza de limón sin llegar a hervir. Dejar tapado 10-15 minutos. En este tiempo, cocer el agua y el azúcar para el caramelo que ha de ser rubio muy oscuro. Repartirlo de inmediato en los moldes.Mezclar los huevos y el azúcar hasta ver un mezcla homogénea. Añadir la leche caliente y colada, batir mientras tanto.Verter en el molde y poner al baño María en una placa con papel debajo del molde. Introducir la placa al horno de 200 y dejar por espacio de 25 minutos o más evitando que el agua hierva.Hacer la prueba de la aguja para comprobar su cocción. Una vez cocido, lo retiramos de la placa y dejamos enfriar. Se desmolda en el momento de consumir.

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Recetario

Ingredientes: 210 gr. de harina común 2 cucharaditas de polvo leudante 1 cucharadita colmada de sal 1 cucharada de azúcar 100 gr. de queso Mar del Plata, Fontina, de máquina, ó Provolone rallado 75 gr. de jamón cocido cortado ó lomito (opcional) 1 huevo batido 180 cc. de leche tibia 75 gr. de manteca fundida

MUFFINS DE QUESO

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Recetario

Preparación:1.Calentar previamente el horno a 180 grados. Enmantecar 12 moldes para muffins o disponer 12 pirotines medianos de papel, sobre una fuente. 2.Tamizar en unbol el harina, el polvo leudante y la sal. Agregarle el azúcar, el queso y el jamón cocido. 3.Mezclar y hacer un hueco en el centro para colocar el huevo, la leche y la manteca. Unir los ingredientes hasta lograr una pasta grumosa (parecido a la de un bizcochuelo) 4.Llenar las ¾ partes de los moldes elegidos y espolvorearlos con cualquier clase de queso rallado. Hornear aprox, durante 25 ´ según cada horno. 5.Son más sabrosos si se consumen tibios

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