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244 L’OFFICIEL LEVANT OXYGÈNE les amoureux de potagers et vergers, sans distinction d’âge : cueillette de fruits et salades de saison, cours de jardinage, repas bio chics où déguster de nouvelles variétés de légumes sans chichi, hôtel B&B où se délecter le temps d’un “ week-end à la ferme ” dans un décor minimal inspiré… Babylonstoren est la ferme dont on rêve tous, accessible et humble, pleine de style et de bon sens. D’ailleurs, on ne sera pas surpris d’apprendre qu’elle figure sur la Hot List 2011 du Conde Nast Traveller ! Drakenstein Valley entre Franschhoek et Paarl Tel : + 27 21 863 3852 www.babylonstoren.com AUBERGE HEIN KIRKEBY KRO, DANEMARK L’auberge de Henne Kirkeby est, au Danemark, une destination gastronomique : passée une silhouette de chaumière datant de 1790, l’établissement découvre des espaces épurés piqués de design nordique et bois blond. Côté cuisine, le chef M. Poulsen apprivoise son jardin scandinave avec une attention telle qu’il compose une cuisine d’inspiration végétale qui attire chefs et gastronomes du monde entier. Un séjour à la ferme qui rime avec culture du potager et découverte de légumes anciens, diversité marine liée à la proximité de la Mer du Nord et hébergement contemporain. A peu de choses près, Henne Kirkeby Kro se découvre comme un livre illustré du XXI e siècle. www.hennekirkebykro.dk Au coeur d’un parc de 5 hectares adossés aux Monts du Lubéron, le Domaine de Capelongue se répartit entre une ancienne bâtisse provençale perchée sur la colline de Bonnieux et la Ferme de Capelongue, demeure de haut standing aménagée de manière contemporaine. Autour, un bassin de nage, un restaurant étoilé et un potager dictent le quotidien : cueillette des fruits de saison, après-midi « apprentis jardiniers » pour renouer avec la terre, visite du marché et cuisine autour d’Edouard Loubet, maître des lieux, chef doublement étoilé et cuisinier de l’année au Gault Millau 2011. Connu pour ses recettes à base de plantes et d’herbes aromatiques que le chef cultive avec passion, le Domaine de Capelongue se découvre comme une ferme gastronomique “nouvelle génération” qui place le retour à la terre et l’art de vivre au cœur d’un séjour. Les Claparèdes - Chemin des Cabanes - 84480 Bonnieux en Provence, +33 (0)4 90 75 89 78 www.capelongue.com BABYLONSTOREN, UNE FERME CONTEMPORAINE EN AFRIQUE DU SUD Pour les écolo-bio, direction l’Afrique du Sud et Babylonstoren en dehors du Cap: ferme nouvelle tendance et acteur naturel atypique, Babylonstoren est installée dans un corps de ferme Cape Dutch (dont un manoir datant de 1777) sur un terrain de 200 hectares. Son propos ? Accueillir tous BLUE HILL & STONE BARNS CENTER FOR FOOD & AGRICULTURE : UNE FERME EN VUE DE MANHATTAN A 40 minutes de route au nord de New- York, l’ancienne propriété des Rockfeller vit une seconde jeunesse sous le nom de Stone Barns Center for Food & Agriculture, une association non gouvernementale qui propose un centre éducatif unique au monde pour enfants des villes, jeunes chefs ou agriculteurs. Réveillée par une architecture contemporaine, la ferme s’est aussi transformée en haut lieu culinaire avec le Blue Hill at Stone Barns, un restaurant qui vaut tous les détours étoilés : au menu, une cuisine créative, des légumes du jardin et produits de la ferme. Il faut dire que Dan Barber est un peu l’Alain Passard de l’Etat de New York : officiant depuis l’ancienne étable, force est de constater qu’il est plus proche de la terre et des saisons que le chef français. Un chiffre simple : 70% de ce qui vient garnir l’assiette provient du domaine ou de la vallée de l’Hudson environnante. La couleur, le goût et la forme parfois biscornue des légumes s’apprivoisent avec délectation comme ces ficoïde glaciale, gaspacho de betterave assaisonnée, bouquets de mâche et pousses de cardamome. Un vrai retour aux sources. www.stonebarnscenter.org www.bluehillfarm.com/food/blue-hill-stone-barns DOMAINE DE CAPELONGUE : UN CHEF À LA FERME ART DE VIVRE Marquée par la tendance “From Farm to Table” (en direct de la ferme), la gastronomie mondiale renoue avec les fermes et bons produits. Suivant une tendance révélée par le mouvement turinois Slow Food, voici soudain les enfants de la génération Coca-Cola, burgers et Snickers, prêts à enfiler des bottes en caoutchouc pour bêcher la terre. Petit tour d’horizon de ces campagnes en vogue ! Par Marie LE FORT LIFESTYLE FARMS

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244 L’OFFICIEL LEVANT

OXYGÈNE

les amoureux de potagers et vergers, sans distinction d’âge : cueillette de fruits et salades de saison, cours de jardinage, repas bio chics où déguster de nouvelles variétés de légumes sans chichi, hôtel B&B où se délecter le temps d’un “ week-end à la ferme ” dans un décor minimal inspiré… Babylonstoren est la ferme dont on rêve tous, accessible et humble, pleine de style et de bon sens. D’ailleurs, on ne sera pas surpris d’apprendre qu’elle figure sur la Hot List 2011 du Conde Nast Traveller !Drakenstein Valley entre Franschhoek et Paarl

Tel : + 27 21 863 3852

www.babylonstoren.com

AUBERGE HEIN KIRKEBY KRO, DANEMARKL’auberge de Henne Kirkeby est, au Danemark, une destination gastronomique : passée une silhouette de chaumière datant de 1790, l’établissement découvre des espaces épurés piqués de design nordique et bois blond. Côté cuisine, le chef M. Poulsen apprivoise son jardin scandinave avec une attention telle qu’il compose une cuisine d’inspiration végétale qui attire chefs et gastronomes du monde entier. Un séjour à la ferme qui rime avec culture du potager et découverte de légumes anciens, diversité marine liée à la proximité de la Mer du Nord et hébergement contemporain. A peu de choses près, Henne Kirkeby Kro se découvre comme un livre illustré du XXIe siècle.www.hennekirkebykro.dk

Au coeur d’un parc de 5 hectares adossés aux Monts du Lubéron, le Domaine de Capelongue se répartit entre une ancienne bâtisse provençale perchée sur la colline de Bonnieux et la Ferme de Capelongue, demeure de haut standing aménagée de manière contemporaine. Autour, un bassin de nage, un restaurant étoilé et un potager dictent le quotidien : cueillette des fruits de saison, après-midi « apprentis jardiniers » pour renouer avec la terre, visite du marché et cuisine autour d’Edouard Loubet, maître des lieux, chef doublement étoilé et cuisinier de l’année au Gault Millau 2011. Connu pour ses recettes à base de plantes et d’herbes aromatiques que le chef cultive avec passion, le Domaine de Capelongue se découvre comme une ferme gastronomique “nouvelle génération” qui place le retour à la terre et l’art de vivre au cœur d’un séjour.Les Claparèdes - Chemin des Cabanes - 84480 Bonnieux

en Provence, +33 (0)4 90 75 89 78

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BABYLONSTOREN, UNE FERME CONTEMPORAINE EN AFRIQUE DU SUDPour les écolo-bio, direction l’Afrique du Sud et Babylonstoren en dehors du Cap: ferme nouvelle tendance et acteur naturel atypique, Babylonstoren est installée dans un corps de ferme Cape Dutch (dont un manoir datant de 1777) sur un terrain de 200 hectares. Son propos ? Accueillir tous

BLUE HILL & STONE BARNS CENTER FOR FOOD & AGRICULTURE : UNE FERME EN VUE DE MANHATTANA 40 minutes de route au nord de New-York, l’ancienne propriété des Rockfeller vit une seconde jeunesse sous le nom de Stone Barns Center for Food & Agriculture, une association non gouvernementale qui propose un centre éducatif unique au monde pour enfants des villes, jeunes chefs ou agriculteurs. Réveillée par une architecture contemporaine, la ferme s’est aussi transformée en haut lieu culinaire avec le Blue Hill at Stone Barns, un restaurant qui vaut tous les détours étoilés : au menu, une cuisine créative, des légumes du jardin et produits de la ferme. Il faut dire que Dan Barber est un peu l’Alain Passard de l’Etat de New York : officiant depuis l’ancienne étable, force est de constater qu’il est plus proche de la terre et des saisons que le chef français. Un chiffre simple : 70% de ce qui vient garnir l’assiette provient du domaine ou de la vallée de l’Hudson environnante. La couleur, le goût et la forme parfois biscornue des légumes s’apprivoisent avec délectation comme ces ficoïde glaciale, gaspacho de betterave assaisonnée, bouquets de mâche et pousses de cardamome. Un vrai retour aux sources.www.stonebarnscenter.org www.bluehillfarm.com/food/blue-hill-stone-barns

DOMAINE DE CAPELONGUE : UN CHEF À LA FERME

ART DE VIVRE

Marquée par la tendance “From Farm to Table” (en direct de la ferme), la gastronomie mondiale renoue avec les fermes et bons produits. Suivant une tendance révélée par le mouvement turinois Slow Food, voici soudain les enfants de la génération Coca-Cola, burgers et Snickers, prêts à enfiler des bottes en caoutchouc pour bêcher la terre. Petit

tour d’horizon de ces campagnes en vogue ! Par Marie LE FORT

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