Ο μεγάλος οδηγός με όλα τα σημαντικά εστιατόρια και

ζαχαροπλαστεία της Αθήνας που πρέπει να επισκεφτούμε αυτόν το χειμώνα.

Ο οδηγός του Αθηναίου foodie. Οι ειδικοί επιλέγουν για σας

και προτείνουν τα αγαπημένα τους από τον κόσμο της γαστρονομίας.

μια ειδικη εκδοση τησ lifo. τευχοσ 1. δεκεμβριοσ 2011

Σημείωμα

θυμάμαι πολύ χαρακτηριστικά την πρώτη μου γαστρονομική εμπειρία σε εστιατόριο. Το λευκό τραπεζομάντηλο, τα καλά σερβί-τσια (που ήταν επίσημα, αλλά όχι με «σπι-τικό» τρόπο), τις κολλαριστές πετσέτες, τη διαδικασία «μελετώ κατάλογο - παραγγέλνω πρώτο - κυρίως - κρασί», τους σερβιτόρους να πηγαινοέρχονται, αυτή την έξαψη που παθαίνεις όταν δοκιμάζεις κάτι πολύπλοκο γευστικά για πρώτη φορά, το μακρινό ταξίδι που σε πάει ένα καλό κρασί, τον ήχο από τις κουβέντες στα γύρω τραπέζια, την κατάσβε-ση κάθε φλόγας που φέρνει το γλυκό μετά από κάθε γεύμα, την έξοδο απ’ το εστια-τόριο. Σημειώνω την έξοδο, γιατί για μένα κάθε επίσκεψη σε εστιατόριο είναι σαν να μπαίνω σ’ ένα παράξενο μέρος, ξεκομμένο απ’ τον υπόλοιπο κόσμο, που βρίσκεται εκεί

για να σου δώσει απόλαυση, όποιες κι αν είναι οι συνθήκες έξω από την πόρτα του. Κάθε έξοδος, λοιπόν, έχει περίπου την ίδια επιρροή σε μένα, όπως είχε η επαναφορά στον αληθινό κόσμο στους ήρωες του Matrix. Τα εστιατόρια -όταν είναι καλά- είναι μαγεία, ψυχοθεραπεία, το καλύτερο πράγμα. Ακόμα και οι απογοητεύσεις, και αυτές είναι μέσα στο παιχνίδι. Μετά, σε μια άλλη επίσκεψη, σε κάποιο άλλο εστιατόριο, θα φας εκπλη-κτικά και η διαφορά θα κάνει τη σημερινή σου εμπειρία ακόμα πιο βαθιά. Να τρώτε έξω όποτε μπορείτε και όσο σας επιτρέπει η τσέπη σας, διότι το «έξω» είναι σίγουρο πως θα σας κάνει καλό.και αν δεν το συνηθίζετε, ελπίζω ν’ αγαπάτε τη μαγειρική και τα ωραία τραπέζια στο σπίτι. Θα μιλήσω πάλι για μένα και θα

ξαναπώ πως άλλο μέρος του σπιτιού πιο ση-μαντικό απ’ την κουζίνα δεν ξέρω. Και κάθε τραπέζι που κάνω -πολύπλοκο ή όχι, για δύο ή για δέκα φίλους- εγώ το εκλαμβάνω ως κάτι δημιουργικό, παραγωγικό. Όταν τραπε-ζώνεις κόσμο ή σε τραπεζώνουν, οι δεσμοί σφίγγουν, τα χαμόγελα αυξάνονται και ξανα-βρίσκεις φίλους πάνω από τους ατμούς μιας κατσαρόλας. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που η πόλη γέμισε delis, μπακάλικα και ζαχαρο-πλαστεία. Οι Αθηναίοι τραπεζώνουν.ετοιμάσαμε αυτό το τεύχος βασισμένοι σε αυτούς τους δύο άξονες. Προτείνουμε εστιατόρια κι εφόδια για την κουζίνα τώρα που είναι κοντά οι γιορτές. Ελπίζω να βοη-θήσουν. Θα επιστρέψουμε με άλλο ένα LifO Taste, λίγο πριν απ’ το Πάσχα.

Μιχάλης Μιχαήλ - Editοr in Chief

LIFO TASTE4 taste 2011

{12} Editor’s Choice. 13 συντάκτες γαστρονομίας, δημοσιογράφοι, συγγραφείς και foodies επιλέγουν τα δικά τους αγαπημένα. Βιβλία, πρώτες ύλες, gadgets, ντελικατέσεν και όλα όσα απαρτίζουν τον κόσμο της κουζίνας.

{43} Τα εστιατόρια. 37 σημαντικά εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία φωτογραφίζονται και μιλούν στη LifO για τα μενού τους και ό,τι ειδικό ετοιμάζουν για τις γιορτές.

Εκδότης Στάθης Τσαγκαρουσιάνος Εμπορικός Διευθυντής Γιάννης Ανδριτσόπουλος Αdvertising Director Δήμητρα Πασομένου Συντονισμός Ύλης Μαρκέλλα Ανδρικάκη Σχεδιασμός εντύπου Rinétta Κοσκινίδου Διευθυντής Σύνταξης Φώτης Βαλλάτος Creative Director Στάθης Μητρόπουλος Συντακτική ομάδα Σταύρος Διοσκουρίδης, Δέσποινα Τριβόλη, Μερόπη Κοκκίνη, Δημήτρης Κυριαζής, Βασίλης Καψάσκης Creative Media Kώστας Στανέλλος Aτελιέ Βανέσσα Φερλέ Διόρθωση Κειμένων Μαρία Δρουκοπούλου Γραμματεία Σύνταξης Ελένη Τσατσαλμά Senior Advertising Manager Ισμήνη Βoυρδαχά Senior Direct Market Manager Κώστας Μαντάς Direct Market Managers Φωτεινή Δαλαμάγκα, Βούλα Καραβαγγέλη, Γιώργος Λυκουργιώτης Υποδοχή Διαφήμισης Ξένια Στασινοπούλου Οικονομική Διεύθυνση Δημήτρης Τασιόπουλος Λογιστήριο Αρετή Ανδριτσοπούλου, Βασίλης Κοτρωνάκης, Μαρία Κοκκινίδου

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣ: ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΙΧΑΗΛ

Ένα τεύχος για τη γαστρονομική πλευρά της Αθήνας

Είναι ειδικοί, το ψάχνουν καθημερινά και τα ράφια τους είναι γεμάτα με ό,τι πιο σπάνιο και νόστιμο υπάρχει στην πόλη. Ζητήσαμε τη γνώμη τους και παραδίδουμε την απόλυτη λίστα για τον Aθηναίο foodie!

ΓρΑφουν οι: ΑγλΑΐΑ Κρεμεζη, Αγγελος ρεντουλΑς, ευη Φετςη, ΠΑνος ΔεληγιΑννης, νιΚη μητΑρεΑ, ςτελιος ΠεντΑρβΑνης, μιχΑλης μιχΑηλ, μελιςςΑ ςτοΐλη, νΑνΑ ΔΑρειΩτη, μΑριΑ χΑψουλΑ, μινΑ ΚΑΚΑνιΑ, Δημητρης ρουςουνελος, ςτΑυρος ΔιοςΚουριΔης

14 taste 2011

ΜιρανΗ απόφαση του Μιράν του νεότερου να επενδύσει, μεσούσης της κρίσης, στην πιο απαξιωμένη ζώνη της Αθήνας αύξησε τον σεβασμό που έχω για τη συγκεκριμένη οικογένεια. Το καινούργιο μαγαζί, τριπλάσιο σε χώρο απ’ το παλιό, γίνεται μαζί η κόλαση και ο παράδεισός μου κάθε φορά που περνάω την είσοδο. Δεν είναι μόνο τα δικής τους παραγωγής σουτζούκια, παστουρμάδες και λοιπά. Είναι η απίστευτη συλλογή αλλαντικών -εγχώριων και εισαγόμενων-, τυριών και διάφορων συνοδευτικών που κολάζει και τον πιο εγκρατή, σε εποχή νηστείας, θρησκευόμενο. Αν δεν έχετε χρόνο για πειραματισμούς, πάρτε απλώς τα έτοιμα παστουρμαδοπιτάκια του και ψήστε τα. Μετά τα λέμε. Νανά Δαρειώτη

Ευριπίδου 45, Αθήνα, 210 3217187

2

1Μαχαiρια KomachiΔεν είναι μόνο πανέμορφα, αλλά έχουν κι εξαιρετικές επιδόσεις στην κουζίνα. Για όσους αντέχουν τόσο πολύ χρώμα, τα μαχαίρια Komachi είναι εύκολο να τα ξεχωρίσεις, αφού το κάθε είδος μαχαιριού έχει συγκεκριμένο χρώμα, δεν αλλοιώνουν τη γεύση των τροφών κι εμποδίζουν τη μεταφορά μικροβίων στο φαγητό. Είναι πολύ ελαφριά κι έχουν εργονομικό design. M.M.

Θα τα βρείτε στο κατάστημα της ZWILLING J.A. HENCKELS, Αναγνωστοπούλου 9

16 taste 201116 taste 2011

Ο κ. ΔηΜητρης κΟυκας Δεν υπάρχει άλλος σαν τον κουκά. Δεν υπάρχει μπακάλικο άλλο του άστεώς μας πληρέστερο, ουσιωδέστερο, πολυτιμότερο. της εγχώριας παραγωγής τα καλά πρώτος εκείνος τα μυρίζεται. Tον πάγκο του των τυριών τον τροφοδοτεί από μικρές βιοτεχνίες και οικοτεχνίες. η κατσικίσια γραβιέρα από τη Μήλο τα «σπάει», το ίδιο και η γυλωμένη μανούρα από τη ςίφνο, το ίδιο και η φέτα, το ίδιο και η μοτσαρέλα που ο ίδιος έμαθε τυροκόμο Μακεδόνα πώς να φτιάχνει. Δοκιμάστε τα φρεσκοκατεψυγμένα ζυμαρικά - σκαρώνεις τραπέζι με το τίποτα. Μη φύγεις αν δεν πάρεις λούζα μυκονιάτικη, «ψημένη», μούρλια. Ο κουκάς ξέρει να σου πει τα πάντα για τα προϊόντα του - μόνο τους παραγωγούς του δεν αποκαλύπτει. Άγγελος Ρέντουλας

Πατησίων 104, Αθήνα, 210 8212522

ανανας Doleη Dole μας βοηθά να τρεφόμαστε

υγιεινά, με προϊόντα υψηλής ποιότητας, όπως ο διάσημος ανανάς της. Με διαφορά ο

πιο γευστικός ανανάς στην αγορά, μας έρχεται ολόφρεσκος, χυμώδης και πεντανόστιμος

από τα καταπράσινα και μαγευτικά τοπία της χαβάης. Με κάθε ανανά Dole παίρνουμε,

εκτός από βρομελίνη, ένα ένζυμο με εξαιρετική αντιφλεγμονώδη δράση, και μια μικρή γεύση

της κληρονομιάς και του πολιτισμού του διάσημου αυτού νησιού. Ο ανανάς, όπως και όλα τα φρούτα στη χαβάη, καλλιεργείται σε

πλούσια ηφαιστειακά εδάφη με τακτική ζεστή τροπική βροχή και

πλούσια ηλιοφάνεια.

3

4

17

η ΓλΩςςα της ΓΕυςηςτι είναι πιο ηδονικό; Οι γεύσεις ή η ιστορία των λέξεων της γαστρονομίας; Πιθανόν ο συνδυασμός να

δίνει μια πληρέστερη και ανώτερη απόλαυση. Βουτάς, για παράδειγμα, το πιρούνι σ’ ένα χυλωμένο γιουβέτσι και καθώς αφήνεσαι στα κύματα του μυθώδους αυτού φαγητού, έρχονται οι πληροφορίες απ’ το βιβλίο Η γλώσσα της γεύσης, της Μαρίας καβρουλάκη (εκδ. aspimera), να σε ταξιδέψουν σε κυριακάτικα τραπέζια, σε ταβέρνες με αντροπαρέες, σε οδηγούς μαγειρικής του προπερασμένου αιώνα. Πρόκειται, δηλαδή, για την ελληνική γαστριμαργική κουλτούρα μέσα από λέξεις που αναφέρονται στην τροφή, σε κανόνες συμπεριφοράς, ήθη και έθιμα, συνταγές. Έτσι έμαθα πως το αρτσιμπούρτσι είναι ένα παλιό, πρόχειρο φαγητό από το ικόνιο.Μελίσσα Στοΐλη

5

1919

αληθινη ΠιτςαΉταν θέμα χρόνου. η ολοκληρωτική απουσία ενός εστιατορίου που να φτιάχνει αληθινή ιταλική πίτσα με λεπτή ζύμη, αληθινή σάλτσα ντομάτας και σωστή χρήση τυριών και υλικών ήταν κάτι που συζητούσαν όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει το real thing. την αρχή έκανε το εκπληκτικό colibri στο Παγκράτι, το οποίο διαθέτει και ευγενέστατο delivery. Ένα new wave μέρος που θυμίζει νέα υόρκη, με χαλαρό στυλ και πολύ καλά πιάτα. ςτον τομέα της πίτσας δοκιμάσαμε πολλές - ακόμα θυμόμαστε αυτήν με το προσούτο και τη φρέσκια ρόκα. Πιο πρόσφατο, το πανέμορφο εστιατόριο capanna στο κολωνάκι, που σ’ έναν εξαιρετικό χώρο, σχεδιασμένο απ’ το k-studio, θα δοκιμάσετε πίτσα ψημένη σε ξυλόφουρνο με τη σωστή ζύμη κι εξαιρετικούς συνδυασμούς, όπως αυτή με το πέστο βασιλικού και γαρίδες, αλλά και την πίτσα γλυκό με σοκολάτα. Ένα από τα μεγαλύτερα ατού σε αυτό το new entry στο κολωνάκι είναι οι πολύ λογικές τιμές του. Μ.Μ.

Colibri, Εμπεδοκλέους 9-13, 210 7011011 & Αναπαύσεως 9, Μετς, 210 9214277

Capanna, Πλουτάρχου 38 & Χάρητος 42, Κολωνάκι, 210 7241777

αλΕYρι «The TriniTY Farm»η ΠιΟ Πρoςφατη ΕΜΜΟνh ΜΟυ eχΕι κaνΕι ΕυτυχΕiς ΠΟλλΟYς φiλΟυς και, κυρiΩς, τΟν ςύντρΟφo ΜΟυ. ΖυΜΩνΩ

καθΕ ςαΒΒατΟ ανΕλλιΠΩς τΟ ψΩΜι της ΕΒΔΟΜαΔας ΜΕ ΜΕιΓΜατα αλΕυρΩν

ΠΟυ φτιαχνΩ ΜΟνη. τα αλΕυρα, τΩρα, τα ΠρΟΜηθΕυΟΜαι κατα κυριΟ λΟΓΟ αΠΟ την ΕταιρΕια «The TriniTY Farm». ςικαλης, κριθινΟ, ςταρΕνιΟ Ολικης, ςκληρΟ και ΜαλακΟ, αλλα

και αλΕυρι ΖΕα (TriTicum Dicoccum), τΟ αρχαιΟτΕρΟ ΔηΜητριακΟ της ΜΕςΟΓΕιΟυ χΩρις ΓλΟυτΕνη, ΜΟυ

ΔινΟυν ψΩΜια νΟςτιΜα και, χΩρις Πλακα, αληθινα. ΟςΟ Για τΟν αςτικΟ

ΜυθΟ της ΔυςκΟλιας ςτην υλΟΠΟιηςη, καταρριΠτΕται ςτΟ ΠρΩτΟ κιΟλας

ΖυΜΩΜα. τΟλΜηςτΕ, ΔΟκιΜαςτΕ τΟ και θα ΔΕιτΕ Οτι τΟ ΖυΜΩΜα Ειναι και

αΓχΟλυτικΟ και ψυχΟθΕραΠΕυτικΟ.Νανά Δαρειώτη

Βιομελισσάνθη, Λεωφ. Μαραθώνος 176, Παλλήνη, 210 6654017 & Καυκάσου 142-144, Κυψέλη, 210 8650769

(θα σας τα στείλουν και στο σπίτι)

7

6Ει

κονο

γρά

φη

ση

: Stu

pid

Gre

g

20 taste 2011

νΕρΟ υαςΠρόκειται για ένα προϊόν που στην ετικέτα του έχει το εξής κείμενο: «ςτην αρχαιότητα οι νύμφες ήταν θεϊκής καταγωγής. Ήταν νεαρές στην ηλικία και ζούσαν πάρα πολύ. ςυνόδευαν πάντα το νερό, αντλώντας την παντοτινή νεότητά τους από τη ζωογόνο δύναμή του. Ζούσαν όσο και οι πηγές κοντά στις οποίες κατοικούσαν. από τις προστατευμένες πλαγιές της οροσειράς της κυλλήνης, το υάς μεταφέρει στον άνθρωπο τη νεότητα της νύμφης». το υπερσύγχρονο εμφιαλωτήριο του νερού υάς βρίσκεται στις πλαγιές της οροσειράς της κυλλήνης (Ζήρεια) και σε υψόμετρο 700 μέτρων. η επιλογή της τοποθεσίας δεν γίνεται τυχαία, αφού η ευρύτερη περιοχή είναι χαρακτηρισμένη ως «τοπίο ιδιαίτερου φυσικού κάλλους» και προστατεύεται από τη συνθήκη ramSar και το δίκτυο naTura 2000, εξασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο τις ιδανικές προϋποθέσεις για την παραγωγή εμφιαλωμένου νερού φυσικού, αγνού και ανέγγιχτου από τις ανθρώπινες δραστηριότητες. Μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση μ’ ένα υποδειγματικό προϊόν.

ντΟΜατaκια SanToSλατρεύω τη μαγειρική. Για μένα, πέρα από χόμπι, είναι κι ένας τρόπος να λέω

«σ’ αγαπώ». και φυσικά, όποιος μαγειρεύει έστω και λίγο ξέρει πως τη μεγαλύτερη σημασία, μεγαλύτερη ακόμα και από τη συνταγή, την έχουν τα υλικά. Όταν, λοιπόν, πρόκειται να φτιάξω κάτι που χρειάζεται ντομάτα, όπως το διάσημο κοκκινιστό μου, ας πούμε, χρησιμοποιώ πάντα ντοματάκια Santos του συνεταιρισμού ςαντορίνης. η γεύση που δίνουν στο φαγητό είναι εκπληκτική και η διαφορά από τα υπόλοιπα της αγοράς τεράστια. κυκλοφορούν σε δύο συσκευασίες, σε κονσέρβα και σε γυάλινο βαζάκι, και παρόλο που δεν υπάρχουν παντού, αξίζει τον κόπο να τ’ αναζητήσετε. Εγώ τα βρίσκω πάντα στα σούπερ μάρκετ θανόπουλος. Εύη Φέτση

9

8

Εικο

νογρ

άφ

ησ

η: S

tup

id G

reg

21

ΓλυκιΕς αλχηΜΕιΕςΑν αγαπάς τη ζαχαροπλαστική, αυτό εδώ το μαγαζί είναι η απόλυτη Εδέμ σου. Πέραν των εκλεκτών γλυκών, που διαφέρουν ανά εποχή, και της εκλεκτής σοκολάτας (κυρίως Valhrona) που μπορείτε να βρείτε, ο κ. Παρλιάρος έφτιαξε μια εκπληκτική συλλογή με πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, εργαλεία και σκεύη για όλους εμάς τους επίδοξους ζαχαροπλάστες. Ζαχαρωμένα φρούτα, εκλεκτή σκόνη κακάο, φόρμες για σαρλότ, choux, διακοσμητικά για τα γλυκά σας, κορνέ και ταψιά για κέικ από σιλικόνη και δεκάδες άλλα, που δεν θα τα βρείτε πουθενά αλλού. Μ.Μ.

Sweet Alchemy by Stelios Parliaros, Ηροδότου 24, Κολωνάκι, 210 724020510

21

22 taste 2011

p Τσάι δραμινό με blueberriesΤι να πρωτοπώ για τα ευεργετικά συστατικά των blueberries; Συγκαταλέγονται στα superfoods, τις τροφές που έχουν την πιο υψηλή διατροφική αξία και μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες. Το ιδιαίτερο αυτό αφέψημα μας προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, κρατώντας μας νέους, μια και τα blueberries που καλλιεργούνται στη Δράμα θεωρούνται πηγή αιώνιας νεότητας. Επίσης, βοηθάει πολύ στην αντιμετώπιση του προβλήματος της υψηλής συγκέντρωσης σακχάρων στο αίμα. Η πρωινή μου συνήθεια εδώ και χρόνια!

p Kίτρο ΒαλληνδράΈνα καθαρόαιμο ελληνικό απόσταγμα -και όχι λικέρ, όπως κάποιοι λανθασμένα πιστεύουν- που παρασκευάζεται στο Χαλκί της Νάξου. Το κίτρινο Κίτρο Βαλληνδρά προκύπτει με διπλή απόσταξη, εξασφαλίζοντας έτσι τη μεγαλύτερη δυνατή αρωματική ένταση. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα αρωματικά αιθέρια έλαια που περιέχονται στα φύλλα της κιτριάς. Έχει αλκοόλ 36% κι ελάχιστη ζάχαρη. Πίνεται δροσερό, στο τέλος του δείπνου, μια και βοηθάει πολύ στη χώνεψη, αλλά εγώ το τιμώ και παγωμένο, μαζί με αφρώδες κρασί, σαν κοκτέιλ. Λίγες σταγόνες μέσα στο τσάι θα δώσουν την

ευχάριστη σπιρτάδα που μόνο τα εσπεριδοειδή μπορούν να προσφέρουν.

p Όξος ΞινόμαυροΜια ιδέα του Γιάννη Μπουτάρη που έγινε πραγματικότητα με το μεράκι του Γιώργου Αναστασόπουλου στο οξοποιείο της ΟΙΚΟΑΓΡΟ στη Βέροια. Παράγεται από σταφύλια ξινόμαυρου από επιλεγμένα κρασιά της Νάουσας, παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια. Είναι ένα ξίδι που αντικατοπτρίζει την πολυπλοκότητα και την ένταση της μακεδονίτικης αυτής ποικιλίας κρασιού, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία στο στόμα. Κλασικά η πρώτη μου επιλογή για να μαρινάρω αγριογούρουνο, το οποίο μετά θα μαγειρέψω με ξερά σύκα στη γάστρα. Αλλιώς, το σιγοβράζω με ίση ποσότητα μελιού, χυμό αλλά και κομματάκια ανανά, λίγο τζίντζερ, μπόλικο αλατοπίπερο και φτιάχνω μια σάλτσα που συμπεθεριάζει με τη γεύση από τις ψητές πανσετούλες μου.

p Βασιλομανίταρα ΔίρφυςΤα άγρια βασιλομανίταρα Δίρφυς μαζεύονται από εξειδικευμένους μανιταροσυλλέκτες στο φυσικό τους περιβάλλον, πάντα με οικολογική συνείδηση. Η συγκομιδή γίνεται κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών βροχών πριν πέσουν τα χιόνια, αλλά και

στην αρχή της άνοιξης, μόλις λιώσουν τα χιόνια και ξαναφανερωθούν. Είναι γνωστά για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες αλλά και για την υψηλή διατροφική τους αξία. Μουλιάστε τα σε χλιαρό νερό δυο φορές το βάρος τους, τουλάχιστον για 20 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Σουρώστε το υγρό σ’ ένα φίλτρο του καφέ για να φύγει όλο το χώμα και προσθέστε το ζουμί στις συνταγές σας μαζί με τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Ένα ριζότο με βασιλομανίταρα θα σας κάνει να νιώσετε κι εσείς βασιλιάδες.

p Μουστοπιπεριές ΝαουμίδηΤα τέσσερα αδέλφια Ναουμίδη καλλιεργούν με σύστημα βιολογικής γεωργίας 50 στρέμματα πιπεριά Φλωρίνης και τις επεξεργάζονται στην πανέμορφη οικοτεχνία τους στον Άγιο Παντελεήμονα Φλώρινας, όπου διατηρούν κι ένα από τα πιο ξακουστά εστιατόρια της περιοχής. Ο Ηλίας Μαμαλάκης μάλιστα, που πρόσφατα το επισκέφτηκε, μου το εκθείασε. Ο πιο φημισμένος τους μεζές είναι οι μουστοπιπεριές, πιπεριές γεμιστές με ντόπιο λάχανο, που ωριμάζουν σχεδόν δυο μήνες μέσα σε μούστο και ξίδι. Ένα σπάνιο ελληνικό ντελικατέσεν που σερβίρεται σκέτο ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με κάποιο λευκό κατσικίσιο τυρί. Επίσης, ταιριάζουν ταμάμ με μοσχαράκι

11mina'S Greeceη Μίνα κακανιά ξέρει από καλό φαγητό. φέτος άνοιξε ένα κατάστημα γεμάτο ελληνικά γαστρονομικά προϊόντα, που είναι μια όαση για όλους τους foodies της πόλης. της ζητήσαμε να επιλέξει τα δέκα αγαπημένα της προϊόντα από τα ράφια της!

23κατσαρόλας, προσθέτοντάς τες προς το τέλος του μαγειρέματος.

p Τρίμμα αυγοτάραχο TRIKALINOSΑν με ρωτήσετε ποιο είναι το Νο1 γκουρμέ προϊόν που διαθέτει η Ελλάδα, δεν ξέρω γιατί, αλλά το μυαλό μου θα πάει αμέσως στο αυγοτάραχο. Η εξήγηση μάλλον είναι ότι ο Trikalinos έχει πετύχει ένα καταπληκτικό branding! Τον καιρό των παχέων αγελάδων πάντα προσέφερα λεπτοκομμένο αυγοτάραχο ως hors d’ oeuvre στα επίσημά μου δείπνα. Τώρα με την κρίση χρησιμοποιώ το τρίμμα αυγοτάραχο, που έχει την ίδια διατροφική αξία με το παραδοσιακό μπαστούνι αλλά και την απίστευτα ευχάριστη μακρότατη επίγευση. Το βάζω μέσα σε γιαούρτι ως dip, στο λαδολέμονο για μια ασυνήθιστη γεύση στην πράσινη σαλάτα, στα σπαγκέτι, ακόμα και πάνω από τραχανά.

p Λεμονάδα ΚαλλιδόρπιοΛατρεύω το λεμόνι. Συχνά, εκεί που μια σαλάτα ζητάει βινεγκρέτ, εγώ βάζω λεμόνι αντί για ξίδι, δίνοντάς της το όνομα λεμονέτ! Το λεμόνι, πλούσιο σε βιταμίνη C αλλά και B1, B2, B3, θωρακίζει τον οργανισμό μας απέναντι σε λοιμώξεις. Όταν πρωτοδοκίμασα τη λεμονάδα απ’ το Καλλιδόρπιο, νόμισα ότι αναστήθηκε η γιαγιούλα μου! Ολόιδια γεύση με τη δικιά της. Είναι φτιαγμένη με λεμόνια βιολογικής καλλιέργειας, χωρίς καθόλου ζάχαρη, αλλά με το φυσικό γλυκαντικό που περιέχει η αγαύη. Ναι, καλά καταλάβατε! Ο ίδιος κάκτος που βγάζει και την τεκίλα! Όσο ζει ο βασιλικός στη βεράντα μου, της προσθέτω και λίγα φυλλαράκια πριν την πιω μονορούφι.

p Καπνιστό σκουμπρί SimonisΌποιος είναι λάτρης του καπνιστού ψαριού θα το ερωτευτεί με την πρώτη μπουκιά. Το σκουμπρί είναι καπνισμένο παραδοσιακά στο ειδικό καπνιστήριο των αδελφών Σιμώνη, όπου καίνε ξύλα οξιάς. Χωρίς να περιέχει κάποιο άλλο μπαχαρικό παρά μόνο αλάτι, η γεύση του στο στόμα είναι τόσο έντονη που νιώθεις το

ψάρι να σπαρταράει. Το συνδυάζω συχνά με παντζάρια ψητά και γιαούρτι, αλλά μου αρέσει πολύ και με κους κους με μπόλικα μυρωδικά. Αν το προτιμάτε σκέτο, ως γνήσιος ελληνικός μεζές που είναι, ζητάει ένα παγωμένο ούζο ή τσίπουρο, ωστόσο ταιριάζει γάντι και με μια μοντέρνα ρετσίνα.

p Κρίθινα παξιμάδια ΤΑ ΣΦΑΚΙΑ Η μεσογειακή διατροφή ξεχωρίζει για τη μοναδική της αξία εδώ και χρόνια σε όλο τον κόσμο. Τα κρίθινα παξιμάδια, διπλοφουρνισμένα στον παραδοσιακό φούρνο Βοτζάκη στα Σφακιά, μας δίνουν ό,τι πιο θρεπτικό αλλά και απολαυστικό υπάρχει σε αυτή την ασυναγώνιστη μεσογειακή γεύση. Σκέτα, με ένα κομμάτι παλαιωμένη γραβιέρα ή με φρέσκο μοσχοβολιστό βούτυρο και θυμαρίσιο μέλι, ελαφρώς βρεγμένα μέσα στις αγαπημένες μας σαλάτες, αλλά και ως βάση για μια πεντανόστιμη λαχταριστή τάρτα με μυζήθρα, ντοματίνια και κάππαρη. Παξιμάδι σφακιανό, λάδι, τυρί και ντομάτα να έχω κι αντιμετωπίζω κάθε οικονομική κρίση αγόγγυστα.

p Θαλασσινό αλάτι από το ΤαίναροΤο πιο σημαντικό υλικό στη γκουρμεδομαγειρική είναι το αλάτι. Όλοι οι διάσημοι σεφ δεν παύουν να μας το τονίζουν. Δοκιμάζουν και διορθώνουν το αλάτι στο μαγείρεμα κάθε λίγο και λιγάκι. Το φυσικό, ποιοτικό αλάτι και όχι το ραφιναρισμένο και λευκασμένο προσφέρει τη νοστιμιά της φρέσκιας αρμύρας στο πιάτο μας και συνάμα 91 διαφορετικά μεταλλικά στοιχεία. Το χοντρό αλάτι από το Ταίναρο, μαζεμένο με το χέρι από τα θαλασσοδαρμένα βράχια της Μάνης, είναι αυτό που δίκαια ονομάζω θεϊκό, μια και η φύση το έχει φτιάξει. Τρίψτε το με τα δαχτυλάκια σας πάνω στις σαλάτες, αλλά, γιατί όχι, και πάνω από εκλέρ σοκολάτας.

MINA’S GREECE, Μαρίνα Φλοίσβου, κτίριο 4, 211 4058781

23

2525

της ραλλΟυς τα ΕΔΩΔιΜακαι του Γιώργου, συζύγου της ραλλούς. αμφότεροι ηθοποιοί, που για τα προς το

ζην άνοιξαν πριν από χρόνια το μπακαλικάκι αυτό στο κουκάκι. Μια αγκαλιά νοστιμιές ελληνικές, χαμόγελα, φινέτσα και γλύκα γειτονιάς. φέρνουν νέα πράγματα κάθε

που δοκιμάζουν κάτι καλό. Δυο-τρία καλά τυριά, βούτυρο και μπρικ ελληνικό, ζυμαρικά, μέλια, τα κλωστάρια κονίτσης,

λίγα ζαρζαβατικά, ωραίο παγωτό. και το καλό τους το ψωμάκι με αλεύρι από το λυγουριό.

Που ο Γιώργος έψηνε σε παραδιπλανό φούρνο, μέχρι που η ζήτηση τους έκανε ν’

ανοίξουν το δικό τους αρτοποιείο, το «Μαμά ψωμί». κι εκεί λίγα και καλά, μέχρι όπου

φτάνει το χέρι τους. Άγγελος Ρέντουλας

Γενναίου Κολοκοτρώνη 1, Κουκάκι, 210 9223366

12

13Μίξερ Kitchen Aid

Πριν το Kitchenaid δεν είχα πει ποτέ για οποιοδήποτε μίξερ ότι είναι όμορφο. Ίσως γρήγορο ή δυνατό, ποτέ

όμως όμορφο. Μπορεί να είναι το design του ή τα χρώματά του, πάντως αυτό το μίξερ δεν μπορείς να το αγνοήσεις, να το προσπεράσεις, ακόμη κι αν δεν μπαίνεις ποτέ σε

κουζίνα. θυμάμαι την πρώτη φορά που το είδα να λειτουργεί. χρειάστηκε τρία περίπου λεπτά για να κάνει τη ζάχαρη και τ’ ασπράδια μαρέγκα. Εκείνη τη στιγμή αποφάσισα

ότι θα το αγοράσω. από τότε από τον κάδο του πέρασαν αρκετές τάρτες, κέικ και πάρα πολλές μαρέγκες κι αν τελικά έχει κρατήσει τη δική του θέση στον

πάγκο της κουζίνας μου, είναι γιατί έκανε τη ζαχαροπλαστική να φαίνεται ως διά

μαγείας εύκολη. Αλεξάνδρα Τσεσμελή

Θα το βρείτε στην Παρουσίαση. www.parousiasi.gr

26 taste 2011 27

χαλΒaς αρΓΟυΔeληςε μια στοά στην κεντρικότατη Δ. Γούναρη στον Πειραιά απόλαυσα μια από τις νοστιμότερες εμπειρίες της χρονιάς που πέρασε. χαλβάς αμυγδάλου, αλλά τι χαλβάς! Με τις ίνες του, θρυφτός και τραγανός, γεμάτος αρώματα, πληθωρικός, χωρίς ίχνος πίκρας στο τελείωμα, με τόσο και πολύ ωραία καβουρδισμένο αμύγδαλο, τόσο συγκινητικά γευστικός, τόσο υπέροχος. Όσο για την οικογένεια αργουδέλη, κουβαλάει την ιστορία αυτού του τόπου και των χαμένων πατρίδων στο κύτταρό της. Νανά Δαρειώτη

Πρατήριο: Δ. Γούναρη 21-23 (Στοά Πολίτου), Πειραιάς, 210 4179469 & 210 4174 597 Εργοστάσιο: Ν. Φραγκούλη 38, Καμίνια, Πειραιάς, 210 4812880 & 210 4824521

14

15

KuSmi Tea κασετίνα 45 φακελάκια Kusmi TeaΈνα ταξίδι με 9 διαφορετικές γεύσεις συγκεντρωμένες σε μία εκπληκτική κασετίνα.τσάι μαύρο, πράσινο, ευεξίας, όλα μαζί θα ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό λάτρη του τσαγιού.

Kεντρική Διάθεση DEALS A.E., 210- 2321212

2726 taste 2011 27

κΟλΟΜΒΟς και ΟΜΟΓΕνΟΠΟιηςη Ένα από τα πιο συναρπαστικά βιβλία που διάβασα τη χρονιά αυτή είναι το 1493, Uncovering the New World Columbus Created (1493: Αποκαλύπτοντας τον κόσμο που δημιούργησε ο Κολόμβος) του charles c. mann. Ο συγγραφέας ξεκινάει την έρευνά του περιγράφοντας δυο περιβόλια: το δικό του, στη Μασαχουσέτη, όπου το καλοκαίρι φυτεύει ντομάτες, πιπεριές κ.λπ., και τον κήπο μιας οικογένειας σε απομακρυσμένο χωριό των φιλιππίνων, όπου καλλιεργούνται περίπου τα ίδια λαχανικά. τα περιβόλια -στις δυο άκρες του πλανήτη- καλλιεργούν τα ίδια λαχανικά, που και στις δυο περιπτώσεις ήρθαν από κάπου αλλού, απ’ τον λεγόμενο «νέο κόσμο» που «ανακάλυψε» ο κολόμβος. Ο mann αναλύει τα υπέρ και τα κατά της λεγόμενης «κολομβιανής ανταλλαγής» που συντελέστηκε 500 χρόνια πριν από τη σύγχρονη παγκοσμιοποίηση. Ο κολόμβος είναι αυτός που δημιούργησε την οικολογική ομογενοποίηση του πλανήτη μας, εξηγεί με επιχειρήματα ο συγγραφέας, διαδίδοντας παντού νέους σπόρους, λαχανικά, κατοικίδια ζώα, μικρόβια αλλά και το δουλεμπόριο... Αγλαΐα Κρεμέζη

τΟυριςΜΟς & τΟΠικα φαΓΩςιΜαη φθινοπωρινή μου ταξιδιωτική και γευστική εμπειρία στη Μεσσηνία με γέμισε αισιοδοξία, καθώς είδα πως, αν κάποιοι έχουν όραμα και το ακολουθήσουν με συνέπεια, η μοναδική κληρονομιά του τόπου μας μπορεί να σωθεί και ίσως να μας σώσει! η αγροτική παραγωγή εδώ συμβαδίζει και βοηθιέται από τη σωστή τουριστική προβολή και το costa navarino το αποδεικνύει αυτό στην πράξη: δεν είναι απλώς μια μοναδική εμπειρία διακοπών, αλλά προβάλλει και εξάγει τα ντόπια προϊόντα. Ελαιόλαδο, ελιές καλαμών, λαδοκούλουρα, παστέλι και άλλα προϊόντα βρίσκονται ήδη στα ράφια του Dean and Deluca, του πιο διάσημου γκουρμέ μπακάλικου των ηΠα, αλλά και στα ελληνικά Free Shops και στο attica. ςε μικρότερη κλίμακα, ο φιλάρετος ψημένος, με τον ξενώνα αμανίτα της τσαγκαράδας, δεν υπόσχεται απλώς ξεχωριστή διαμονή σε προσεγμένα διαμερίσματα με μοναδική θέα αλλά και ολοκληρωμένη «εμπειρία Πηλίου». Με τοπικά εποχικά υλικά (μήλα, βατόμουρα αλλά και άγρια μανιτάρια) φτιάχνει κονσέρβες πολύ ψαγμένες και διαφορετικές από εκείνες που θα βρείτε πλέον παντού. (24260 49707, www.amanita.gr) Αγλαΐα Κρεμέζη

ΠΕλτΕς ανυΔρΟ ανάμεσα στα 10 καλύτερα προϊόντα που παράγει η Ελλάδα, ο βιολογικός τοματοπελτές τριπλής συμπύκνωσης του ςαντορινιού Πέτρου Οικονόμου. το άρωμα της θερινής, θηραϊκής, άνυδρης ντομάτας ακέραιο, στέρεο, κατανυκτικό. ςκέτο ή αναμεμειγμένο με λίγο λάδι πάνω σε ψωμί φρυγμένο, πασπαλισμένο με λίγες νιφάδες καλό αλάτι και θυμάρι. Ή δουλεμένο στο μπλέντερ με αντζούγιες, λάδι και αμύγδαλο ροδισμένο στον φούρνο. Έτσι τον προτιμώ, όταν δεν τον βάζω να κοκκινίσει φαγητά. Άγγελος Ρέντουλας

Στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, Αθήνα, 210 3234612

16

17

18

28 taste 2011

19KΩςτας και… κΩςταςΚοινά χαρακτηριστικό τους το σουβλάκι, η μακρά παρά-δοση (μετράνε δεκαετίες), η εκπληκτική ποιότητα κι οι σφιχτές σχέσεις με τους πε-λάτες. Ο ένας βρίσκεται στην πλατεία Αγίας Ειρήνης και θα τον γνωρίσετε από τα λάβαρα της ΑΕΚ και από τη γιγάντια ουρά απέξω. Σερβίρει χοιρινό καλαμάκι, μπιφτέκι και κάποια μαγειρευτά πιάτα. Ατού του είναι το ότι έχει προσθέσει κόκκινη σάλτσα (handmade με φρέσκια ντομάτα) στο πα-τροπαράδοτο ελληνικό γεύμα. Η σάλτσα, σε συνδυασμό με την καυτερή πιπεριά, μπορεί να κάνει το μεσημεροαπόγευμά σας πιο αλέγκρο από ποτέ. Δο-κιμάστε τα τυλιχτά αλλά και τη χορταστική μερίδα. Ο έτερος Καππαδόκης, Κώστας, είναι ο εγγονός του θρυλικού... Κώστα του πεζόδρομου της Αδριανού. Ο μικρός Κώστας μετακόμισε το μαγαζί στην οδό Πεντέλης (δίπλα στο παλιό υπουργείο Παιδείας), στο Σύνταγμα. Δια-τηρεί, προς τιμήν του, την ίδια συνταγή στο σουβλάκι, καθώς και το τσιμπιδάκι του παππού του για να «τσιμπάει» τα χαρτο-νομίσματα των πελατών. Χοιρι-νό καλαμάκι με πίτα (αλάδωτη, όπως πρέπει) και γιαούρτι. Ξέρει όλους τους πελάτες με το μικρό τους όνομα και είναι σε θέση ν’ αναλύσει θέματα απ’ το ποδόσφαιρο μέχρι την οικονομία. Αν φτάσετε, βέβαια, μετά τις δύο το μεσημέρι, το μόνο που θ’ ακούσετε από τα χείλη της συνεργάτιδάς του Πόπης είναι: «Δεν έχει μείνει τίποτα. Έπρεπε να με πάρεις τηλέφωνο να τα “κλείσεις”». Και τα σουβλάκια έγιναν ρεζερβέ στις μέρες μας... Σταύρος Διο-

σκουρίδης

Φωτό: Freddie F.

Κώστας, πλατεία Αγίας Ειρήνης 2, 210 3239271

Κώστας, Μητροπόλεως και Πεντέλης 5, 210 3228502

The Quality Free Press of Athens Out every Thursday www.lifo.gr

30 taste 2011

PinK PiGeon Φιάλη προκλητική και σέξι. Γοητευτική και στυλάτη. Το ίδιο και το περιεχόμενό της. Ένα premium ρούμι με προσθήκη φυσικής βανίλιας κατευθείαν από τον Μαυρίκιο, το στολίδι του Ινδικού Ωκεανού .Το όνομά του Pink Pigeon (ροζ περιστέρι) είναι σήμα κατατεθέν της περιοχής. Ένα σπάνιο πτηνό που απαντά μόνο στην περιοχή του Μαυρίκιου και συμβολίζει την ειρήνη, την ελευθερία και την αρμονία. Σαν παραμύθι. Χρυσαφένιο χρώμα, άρωμα βανιλάτο με ελαφρώς πικάντικες νότες, περίπλοκο στη γεύση και με ισορροπημένη γλυκύτητα. Το δοκίμασα σκέτο για να συστηθώ με τη γεύση του. Ταιριάζει όμως με cola, χυμό λεμόνι ή σε κοκτέιλ. Φτιάξε το Pink Mojito (ροζ μοχίτο): 50 ml Pink Pigeon rum, 15 ml φρέσκος χυμός lime, 5-10 ml σιρόπι ζάχαρης, 8-10 φύλλα δυόσμου Βάζω όλα τα υλικά σε ποτήρι (long glass). Προσθέτω τριμμένο πάγο. Ανακατεύω καλά. Συμπληρώνω προαιρετικά σόδα και cranberry. Νίκη Μηταρέα

«ΠλαΓιΩς» αΠΟ τΟ κτηΜα ΒιΒλια χΩραΤα κρασιά του κτήματος ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ μου αρέσουν πολύ. Πρόσφατα δοκίμασα ένα καινούργιο προϊόν τους, το «Πλαγίως», ένα κρασί με κιτρινοπράσινο χρώμα, πλούσιο σε αρώματα φρούτων και ξηρών καρπών. Οι ποικιλίες που συμμετέχουν σ’ αυτό το ιδιαίτερο κρασί με ευχάριστη οξύτητα και λιπαρότη-τα είναι το Chardonnay (85%) και το Ασύρτικο (15%). Η παραμονή του για 6-8 μήνες σε δρύινα βαρέλια τού χαρίζουν πλούσιο σώμα και αρωματική επίγευ-ση. Θα το δοκιμάσω με τη γαλοπούλα ή το χοιρινό καρέ. Μαρία Χαψούλα

22

20

21amour De DeuTzΧαρακτηριστικά: Blanc des Blancs, Chardonnay 100%. Καθαρό χρώμα με μια ελαφριά χρυσή χροιά. Λεπτά αρώματα που χαρακτηρίζονται από τον κομψό συνδυασμό λευκών λουλουδιών, όπως αγιόκλημα και εσπεριδοειδή, φουντούκια, φρέσκα αμύγδαλα και βανίλια. Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι γεμάτο και εύπλαστο, με ευδιάκριτη γεύση μανταρινιών και ειδικότερα κλημεντίνης καθώς και άλλων εσπεριδοειδών, αλλά και με νότες λευκών λουλουδιών. Έντονη μακριά επίγευση που αναδεικνύει τις άριστες ιδιότητες της ποικιλίας Chardonnay αυτής της εκλεκτής σοδειάς του 1999. Η παράδοση της Deutz αναδεικνύεται σ’ αυτό το κρασί που θα κρατήσει τις ιδιότητές του για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σερβίρεται κατά προτίμηση ως απεριτίφ. Επίσης, είναι το τέλειο συμπλήρωμα για οστρακοειδή, στρείδια, σούσι, αστακό, άσπρα ψάρια και ιδιαίτερα πάει με χαβιάρι Oscietra.

Κεντρική διάθεση DEALS AE, 2321212

3131

Paul Ο γαλλικός φούρνος που λειτουργεί στο κέντρο της αθήνας για δύο χρόνια εξακολουθεί να έχει φανατικούς θαυμαστές και φτιάχνει μερικά απ’ τα ωραιότερα ψωμιά και γλυκά της πόλης. Εξαιρετικές αυθεντικές baguettes, μπριός με σταφίδες ή κομμάτια σοκολάτας, κομψές canelles, macarons και τάρτες φραμπουάζ είναι μερικά από τα δικά μου personal favourites. Για την εορταστική περίοδο η ομάδα του Paul ετοιμάζει πάντα κάποια ειδικά εδέσματα. Ενημερωθείτε εγκαίρως. Μ.Μ.

Paul, Πανεπιστημίου 10

23

32 taste 2011

Γλυκα αΠΟ τα ΔυτικαΟ δρόμος για το Περιστέρι είναι πιο γλυκός, όταν ο ακριβής προορισμός είναι η Μέλισσα. Τέτοια γλυκά δεν φτιάχνονται αλλού. Και αφού έφτασες μέχρι εδώ, άντε και μέχρι την Πετρούπολη, στον φούρνο της κ. Κασσιανής, και δεν θα βαρυγκομήσεις ούτε για βενζίνες ούτε για τίποτα. Τέτοια γλυκά δεν φτιάχνονται σε φούρνο. Άγγελος Ρέντουλας

Εθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι, 210 5711055, Ελευθερίου Βενιζέλου 129 & Ανατολικής Ρωμυλίας, Πετρούπολη, 210 5019480

24

33

eSPreSSo marTiniΔοκίμασα και ψηφίζω την πρωτότυπη συνταγή που παντρεύει στο ποτήρι τον καφέ espresso με τη βότκα. η ιδέα ήταν των bartenders της absolut Vodka που συνεργάστηκαν με τη nespresso κι έτσι προέκυψε η συνταγή espresso Μartini. η absolut Vodka, απαλή και με βελούδινη υφή, έκανε την ανατροπή και «έδεσε» γευστικά με τα πολύπλοκα αρώματα και την ένταση του καφέ της nespresso από την ποικιλία Dhjana. η συνταγή δεν είναι μυστικό. την παραθέτω για όποιον θέλει να δοκιμάσει τις δυνάμεις του στο κοκτέιλ: 30 ml absolut Vodka, 30 ml καφέ nespresso, 15 ml Kahlua, 15 ml λικέρ crème de cacao. ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ποτήρι του μαρτίνι και γαρνίρουμε με τρεις κόκκους καφέ. Νίκη Μηταρέα

25

33

34 taste 2011

haVana club Seleccion De maeSTroSη αυστηρή διαδικασία παλαίωσης και ωρίμανσης στην οποία υποβάλλεται το ultra premium ρούμι havana club Seleccion de maestros σχεδιάζεται και φροντίζεται από τους maestros roneros, έπειτα από μια δεκαπενταετή εκπαίδευση πάνω στα μυστικά της παραγωγής του. Για να σχηματοποιήσουν το τελικό blend του ποτού, που ήδη απέσπασε τις καλύτερες κριτικές και βραβεύτηκε σε πολλούς διεθνείς διαγωνισμούς για την απαράμιλλη ποιότητά του, επιλέγονται αποκλειστικά τα πιο φίνα παλαιωμένα ρούμι που ξεχωρίζουν για τις ιδιότητές τους, δημιουργώντας αυτό το ασύγκριτο αποτέλεσμα. (www.havana-club.com)

ΓραΒιΕρα Εκ κρητης. Δεν τη λούζει με κεριά, δεν τη συσκευάζει σε βάκιουμ, τυρί φτιάχνει, όχι κονσέρβες. Ο λόγος για τον γραβιερά της ασκύφου Μανούσο τσιτσιρίδη. Μια γραβιεράρα παλιά, τσουχτερή, που μυρίζει γάλα εκλεκτό. η τετραετούς παλαίωσης απλώς δεν παίζεται. ν’ αγιάσουν τα χέρια του. και η γλυκύτατη σύζυγός του Μαρία, μια Παναγιά που φτιάχνει το ωραιότερο τσιγαριαστό αρνάκι. ςτο Μανούτα, που το δουλεύει η μήτηρ του τυροκόμου αναστασία. Άγγελος Ρέντουλας

Χρ. Σμύρνης 23, Αργυρούπολη, 210 9914047

26

28

τα «καΠνιςτα» τα καπνιστά και τα αλίπαστα μου αρέσουν πολύ. τα «καλά», όμως, τα βρίσκουμε συνήθως σε ντελικατέσεν και μπακάλικα, που αφενός η περιοχή

που μένω δεν διαθέτει, αφετέρου χρόνος ελεύθερος για τέτοιου είδους πολυτέλειες δεν υπάρχει. Δοκίμασα, λοιπόν, πρόσφατα πέστροφα και χέλι από την εταιρεία τσιάλιος Ε.Ε. που βρίσκεται στα Γιάννενα, καπνισμένα σε ξύλο οξιάς. η ποιότητά τους εξαιρετική, η γεύση τους επίσης. Είναι από δικό τους ιχθυοτροφείο, και μάλιστα έμαθα ότι ο Βασίλης τσιάλιος καπνίζει επίσης λαβράκι αλλά και σολοµό. το καλύτερο, όμως, το κρατάω για το τέλος. Όλα αυτά τα βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ ςκλαβενίτης. Mαρία Χαψούλα

Τηλ. παραγωγού: 26540 71 282

27

35

ΠαντΟΠΩλΕιΟ «τΟ λιΒυκΟν»το «λιβυκόν» στα Εξάρχεια είναι ένα παραδοσιακό μπακάλικο, με προϊόντα που έρχονται κατευθείαν απ’ την κρήτη: παξιμάδια, ζυμαρικά, καλιτσούνια, μυζηθρόπιτες, μαραθόπιτες, μπουρέκια, λυχναράκια, ρακή, τυριά, αλλά και άλλα προϊόντα απ’ όλη την Ελλάδα. Ο ιδιοκτήτης, ο Γιώργος ρουμπάκης, είναι ταυτόχρονα ένας απ’ τους τελευταίους τεχνίτες χειροποίητου φύλλου στην Ελλάδα. το εργαστήριό του, το «εργαστήριο του Γιώργη», βρίσκεται δίπλα ακριβώς στο παντοπωλείο και είναι ένα απ’ τα πιο παλιά μαγαζιά της αθήνας, αφού λειτουργεί αδιαλείπτως για περισσότερο από 60 χρόνια. Ο κ. ρουμπάκης, φιλικότατος, κερνάει αβέρτα ρακή και προσφέρει μεζέ από τα εκλεκτά του μαγαζιού. Μελίσσα Στοΐλη

Τοσίτσα 18, 210 3814794

31

ςτΟυ αραΠιαν Παστουρμάς, σουτζούκι, κατσικίσιο προσούτο, σαλάμια σωρό, δες τι θες και ζήτα να δοκιμάσεις. Όλως ευγενώς, ο Φάνης (δεν έχω δει πιο καθαρό βλέμμα σε έμπορο) θα σε φιλέψει και θα περιποιηθεί την παραγγελία σου. Την έχασες τη μάχη με τη δίαιτα.

Ευριπίδου 41, Αθήνα, 210 3217238

29

30

ΞιΔι τΟΠ Με οδηγό μια παράδοση που κρατάει πάρα πολλά χρόνια και εγγύηση την υψηλή ποιότητα σε πρώτες ύλες και παραγωγική διαδικασία, το Ξίδι τΟΠ παρουσιάζει στο κοινό τα καινούργια του προϊόντα. το ελληνικό Βαλσάμικο τΟΠ και το Μηλόξιδο τΟΠ από 100% διαλεχτούς χυμούς μήλων αναδεικνύονται σε εξαιρετικές επιλογές για να συνοδεύσουν το φαγητό σας και σε ιδανικές προσθήκες για την καθημερινή σας διατροφή. Ο φρέσκος αέρας που φέρνει το Ξίδι τΟΠ δεν σταματάει μόνο στη διάθεση των νέων προϊόντων, καθώς συνοδεύεται από μια πλήρη ανανέωση στις συσκευασίες τόσο των καινούργιων όσο και των κλασικών προϊόντων. (www.vinegartop.com)

35

36 taste 2011 37

The macallan 18 Y.o. Fine oaKΜΕ τΟν χαρακτηριςΜΌ «rollS roYce τΩν malT ΟυΊςκι»

να τΟ ακΟλΟυθΕΊ, τΟ macallan ΔΕν χρΕιάΖΕται και ΠΟλύ Για να ΠΕΊςΕι Για την κΟρυφαΊα τΟυ ΠΟιΌτητα. ΌΜΩς, ςτην ΠΕρΊΠτΩςΉ Μας, τΟ ΖητΟύΜΕνΟ ΔΕν ΕΊναι αΠλά

Ένα κΟρυφαΊΟ ΠρΟϊΌν, αλλά αυτΌ τΟ Ένα ΠΟυ ΕΠιλΈΓΕι Ο καθΈνας Μας. τΟ ςκΈφτηκα, λΟιΠΌν, χάΖΕψα τα

ΜΠΟυκάλια ςτΟ ΜΠαρ και την κάΒα ΜΟυ, χάΖΕψα τα ΠΟύρα ΜΟυ -ΠΟυ ΔΕν ΉΜΟυν ΒΈΒαιΟς αν θα ΠΈρναΓαν- και τΕλικά κατΈληΞα ςΕ αυτΌ τΟ ΔΕκαΟχτάρι malT whiSKY ΠΟυ ΕΊναι, Για ΜΈνα, τΟ αΠΌλυτΟ ΠΟτΌ. ΠΟλύΠλΟκΟ και ΠληθΩρικΌ,

ΜΕ αρώΜατα ΠΟυ ΕΞΕλΊςςΟνται αΔιάκΟΠα και τα νιώθΕις Για ώρα ΠΟλλΉ… ΕΊναι Ένα κΟΜψΌτατΟ αΠΌςταΓΜα ΠΟυ ΠρΟςΠαθώ να Μη λΕΊΠΕι ΠΟτΈ αΠΌ τΟ ςΠΊτι ΜΟυ. θα τΟ

ΒρΕΊτΕ ςτις καλΈς κάΒΕς.Πάνος Δεληγιάννης

34

lucKY Peachαιτία ν’ αγοράσω το «lucky ρeach» από το amazon

υπήρξε μια διθυραμβική αναφορά στη «huffington ρost». h έντυπη έκδοση για τις γευστικές αναζητήσεις του σεφ David chang, γνωστού και ως momofuku από το όνομα που χάρισε στο πρώτο του γκουρμέ εστιατόριο-καντίνα στη νέα υόρκη, με ενθουσίασε. Δεν έχει πέσει άλλο περιοδικό στα χέρια μου (αν και αδικώ λίγο γαλλικό το «Fricote») που να συνδέει τόσο αρμονικά την αγαπημένη μου street αισθητική με την παρουσίαση συνταγών και τις κουζίνες του κόσμου παρέα με την πολιτισμική τους επιρροή. αυτή η food for thought παραγωγή κοστίζει γύρω στα 10 δολάρια και κυκλοφορεί από την εξαιρετική εκδοτική mc Sweeney’s τέσσερις φορές τον χρόνο… τι πληρώνεις; Στέλιος Πενταρβάνης

ΞιΔατα κΟκτΕϊλ!Βλέποντας και δοκιμάζοντας το γεμάτο φρεσκάδα νέο, λευκό (μάλλον ροζέ) βαλσάμικο ξίδι Καλαμάτας, θυμήθηκα το κομμάτι των «New York Times» για την τελευταία μανία των barmen να χρησιμοποιούν ξίδι στα κοκτέιλ. Κλασικά ποτά, όπως το Manhattan (με μπέρμπον, bitter και κερασάκι μαρασκίνο), παίρνουν άλλη διάσταση με σταγόνες ξίδι, λέει ο barman του Peels. Το αγαπημένο μου Whisky Sour -όπου το μπέρμπον ζωντανεύει με λεμόνι- το δοκίμασα με το λευκό βαλσάμικο του Παπαδημητρίου και σας βεβαιώνω πως θα το αγαπήσετε αμέσως, αν σας αρέσει το ποτό σας φρέσκο και «τριζάτο». Και μην ξεχνάτε πως το ξίδι δεν είναι μόνο για σαλάτες. Όπως λέει ο τριάστερος Thomas Keller: «Μαζί με το αλατοπίπερο, το καλό ξίδι είναι το πιο σημαντικό καρύκευμα! Ζωντανεύει αναπάντεχα τις γεύσεις, χωρίς απαραίτητα να γευόμαστε ξίδι στο τελικό αποτέλεσμα». Αγλαΐα Κρεμέζη33

32

3736 taste 2011 37

jamie oliVer30λεπτα γευματαΜτφρ.: Γιώργος ΜπαρουξήςΣελ.: 288, τιμή: €29,50Εκδόσεις Διόπτρα

το μεγαλύτερο μπεστ σέλερ στα βιβλία μαγειρικής όλων των εποχών, που έχει πουλήσει πάνω από 2 εκατ. αντίτυπα παγκοσμίως. Οι συνταγές του τζέιμι Όλιβερ είναι προσιτές, απλές και γρήγορες.

35

38 taste 2011

le creuSeTΑυτή η γαλλική φίρμα κουζινικών σκευών δεν είναι απλώς ό,τι πιο όμορφο και εμβληματικό στον χώρο της σπιτικής μαγειρικής αλλά και αληθινά εργαλεία που θα βελτιώσουν και θα διευκολύνουν τον τρόπο που εργάζεστε στην κουζίνα σας. Τα μαντεμένια σκεύη είναι ο βασιλιάς του slow cooking και καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα απ’ ό,τι νομίζετε. Όλη η σειρά με τα κεραμικά σκεύη είναι πανέμορφη. Ψάξτε για τις κόκκινες τσαγιέρες που είναι πολύ όμορφες και θυμίζουν Αγγλία. Για τους πολύ ψαγμένους των Le Creuset, το νέο χρώμα για τη φετινή χρονιά είναι το βαθύ πράσινο. Αν είστε beginners, μην παραλείψετε το πορτοκαλί που βλέπετε στη φωτό. Μ.Μ.

Www.lecreuset.com (μπορείτε επίσης να τα παραγγείλετε από το www.amazon.co.uk)

36

39

maille au mielφέτος τις γιορτές

ανακαλύψτε μικρές, προσιτές πολυτέλειες και νέες γευστικές εμπειρίες για εσάς αλλά και τους καλεσμένους σας στη

συλλογή maille, που έχει γαστρονομική παράδοση

264 χρόνων. από τα προϊόντα της ξεχωρίζει η μουστάρδα maille au

miel, που με το μέλι της προσθέτει μια υπέροχη,

ανάλαφρη, γλυκιά γεύση στις σαλάτες, στα

ορεκτικά και τα κρεατικά. αναζητήστε την πλούσια

συλλογή maille στα σούπερ μάρκετ και δώστε στο γιορτινό σας τραπέζι

αυθεντική γευστική μαγεία.

3739

40 taste 2011 41

τΟ ΠρΩτΟλαΔΟ τΟυ ςτατηραΟΠΩς καθΕ χρΟνΟ, Ετςι και φΕτΟς Οι ΠραςινΕς χΟνΔρΟλιΕς ΜαΖΕυτηκαν αΠΟ ΔυΟ ςυνΕχΟΜΕνΟυς ΕλαιΩνΕς, τΟυ Ζαχαρια και τΟυ χριςτιανΟυ, ΠΟυ ΒριςκΟνται ΠανΩ ς’ αΕρικα ραχΩνια, αΠΟ τις 20 ΟκτΩΒρη ΜΕχρι τΟ τΕλΟς τΟυ ιΔιΟυ Μηνα. ςΕ λιΓΕς ΩρΕς Οι ΕλιΕς ΠΕραςαν αΠ’ τΟ λιΟτριΒι τΟυ ιΕρΕΜια. η ςυνΟλικη ΠαραΓΩΓη λαΔιΟυ, 2.700 κιλα, ΜΕ καθΕ κιλΟ λαΔιΟυ να θΕλΕι 7 κιλα ΕλιΕς. ΠραςινΟ, αΓριΟ, θΕιΟ! Αναζητήστε το στο Krokos, Βύρωνος 6, Πλάκα, 210 3313509

ςΟυΓιας ΟPinelΕβένινος ή καρυδένιος, από οξιά ή τριανταφυλλιά, απλός ή σκαλιστός και συλλεκτικός, μην έχετε καμιά αμφιβολία ότι το πολύτιμο φουαγκρά θ’ απλωθεί το ίδιο ακομπλεξάριστα στο φρεσκοφουρνισμένο ζυμωτό ψωμί, όσο τουλάχιστον και η κοπανιστή Μυκόνου σε μια μόστρα παξιμάδι. το all times classic εργαλείο όλο και πιο χρήσιμο κάθε μέρα που περνά, καθώς ο ένας μετά τον άλλο παίρνουμε τα βουνά για χόρτα και άγρια μανιτάρια ή τις βραχώδεις ακτές για πεταλίδες και αχινούς. ςτο διαδίκτυο (βλ. www.opinel.gr) και στα χρωματοπωλεία της γειτονιάς υπάρχουν επιλογές για όλα τα γούστα και τα βαλάντια, με τιμές που αρχίζουν από 5,50 και φτάνουν μέχρι τα 67 ευρώ. Δημήτρης Ρουσουνέλος

Puro: Ενα Premium ΕλληνικΟ αΠΟςταΓΜα. Στην πρόσφατη έκθεση αποσταγμάτων δοκίμασα το PURO, ένα premium ελληνικό απόσταγμα που μόλις κυκλοφόρησε. Πραγματικά μ’ ενθουσίασε αυτό το σπάνιο και φίνο παλαιωμένο απόσταγμα του Θανάση Καραθάνου. Η ονομασία του προήλθε από τη λέξη «πούρο», όπως αποκαλούσαν οι παλιοί Αγραφιώτες τεχνίτες της απόσταξης τον «πόρο», την οπή απ’ όπου έσταζε ο αρωματικός ατμός. Το χρυσαφένιο PÚRO παράγεται από στέμφυλα της ποικιλίας μαύρου μοσχάτου που καλλιεργείται σ’ επιλεγμένα αμπελοτόπια της Θεσσαλίας, ώστε οι καρποί να συμπυκνώσουν το πλούσιο αρωματικό δυναμικό τους και να το μεταφέρουν στην «καρδιά» του τσίπουρου που θα παραχθεί. Πίνεται σκέτο ή με λίγο πάγο και συνοδεύει καπνιστές λιχουδιές, ξηρούς καρπούς, ξηρά φρούτα, γλυκά, σοκολάτες. Σε επιλεγμένες κάβες: Vinifera, Κάβα Δροσιά, Canava, Kylix, Vegera και στο ξενοδοχείο Kazarma Lake Resort στη Λίμνη Πλαστήρα. Νίκη Μηταρέα

40

39

38

4140 taste 2011 41

42

αΠΟςταΓΜα ΟινΟυ ΠαλαιΩθΕνΔοκίμασα το Απόσταγμα Οίνου Παλαιωθέν του σπουδαίου οινοπαραγωγού της Αχαΐας Θανάση Παρπαρούση. Μαγεύτηκα! Φινέτσα και φλογερό ταμπεραμέντο στο φουλ. Ένα σπουδαίο απόσταγμα με λαμπερή, χρυσαφένια φορεσιά και αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, καραμέλας και βανίλιας. Είναι ό,τι καλύτερο έχει να επιδείξει η χώρα μας στο συγκεκριμένο είδος. Προϊόν υπομονής. Παράγεται από σταφύλια Σιδερίτη που ωριμάζουν αργά τον μήνα Νοέμβριο. Τα σταφύλια που επιλέγονται για την απόσταξη είναι διαφορετικά από τα οινοποιήσιμα σταφύλια. Όταν πρόκειται γι’ απόσταξη, οινοποιούνται άγουρα σταφύλια με υψηλή οξύτητα και χαμηλά σάκχαρα. Έτσι, οι ζυμώσεις είναι πολύ καθαρές σε οσμές. Παλαιώνει για δώδεκα χρόνια σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια Limousin και κατά τη διάρκεια της παλαίωσης αναδεικνύεται ο πολυσύνθετος χαρακτήρας του. Κορυφαίο απόσταγμα, που θα έπρεπε να φιγουράρει στα καλύτερα ελληνικά μπαρ. Προτείνω να το απολαύσετε με καλούς φίλους. Σε επιλεγμένες κάβες. Νίκη Μηταρέα

ΜΠΟυΓατςΟΠΩλΕιΟ «Ζαχαρη και κανΕλλα»Οι μπουγάτσες που συνήθως κυκλοφορούν στην αθήνα δεν είναι σωστές. καταλαβαίνω γιατί όσοι δεν γνωρίζουν το αυθεντικό προϊόν κάνουν χαζά σχόλια του τύπου «στη θεσσαλονίκη την τυρόπιτα τη λένε μπουγάτσα με τυρί». Μα, είναι τελείως διαφορετικά και τα υλικά της γέμισης αλλά και τα φύλλα. το φύλλο αέρος που χρησιμοποιείται στην πραγματική μπουγάτσα προέρχεται από ζυμάρι που ξεκουράζεται από 14 έως 18 ώρες κι έπειτα απλώνεται σαν σεντόνι απίστευτα λεπτό. και, βέβαια, η γλυκιά μπουγάτσα κρύβει στο εσωτερικό της μια πλούσια κρέμα που «στέκεται». αυτήν τη λιχούδικη μπουγάτσα, λοιπόν, τη βρήκα στο μπουγατσοπωλείο «Ζάχαρη και κανέλλα». ςημειωτέον, δε, πως οι μερίδες έρχονται «σπάταλες». Μελίσσα Στοΐλη

Λεωφ. Αλεξάνδρας 31Α, Πεδίον Άρεως, 210 6427 330 & Χρυσοστόμου Σμύρνης 94, Άγιος Ελευθέριος, 210 2281 730

4142

42 taste 2011

φρΕςκΟ ΕλληνικΟ ΕλαιΟλαΔΟ ΕléiaΔεν είναι βιολογικό ούτε ΠΟΠ. Είναι ένα θαυμάσιο ελληνικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που βγήκε στην αγορά για πρώτη φορά πριν από 6-7 µήνες και είναι κορωνέικης ποικιλίας και ψυχρής έκθλιψης. Φρουτώδες, με γεμάτη γεύση και πολύ χαμηλή οξύτητα. Ο ελαιώνας στον κάµπο των Λεχαινών της Ηλείας φυτεύτηκε µε σκοπό την περιβαλλοντική αναδόµηση, µετά την καταστροφή από τις πυρκαγιές τον Αύγουστο του 2007, και αποτέλεσε συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης που πέρασε από γενιά σε γενιά, για να φτάσει σήµερα στα χέρια του Αλέξανδρου Σπηλιάδη. Μαρία Χαψούλα

Το βρίσκουμε στην Ηπειρώτισσα, στο Αίθριο Lounge (του Hilton) και σύντοµα στον Θανόπουλο.

Ο ΜανΔραΓΟρας τΟυ λιΜΕνΟς

ΕχΩ χρΟνια ΠΟυ ΕχΩ φυΓΕι αΠ’ τΟν ΠΕιραια.

κι ΟΜΩς, ςυχνα-Πυκνα, τςΟυΠ, και κανΩ τα

ψΩνια ΜΟυ ΕκΕι. ςτΟυ ΜανΔραΓΟρα, ΠΟυ αλλΟυ; ΔραςτηριΟς ΕΜΠΟρΟς Ο κ. ΒαςιλΟΠΟυλΟς, φΕρνΕι αΠ’ Ολη τη χΩρα τα καλλιςτα.

ΠαρΕ καςΕρι αΠΌ τη ςαΜΟθρακη, ΠαρΕ ΓραΒιΕρα

αΠ' τη ςκυρΟ (τι ςΠανιΟ τυρι!), ΠαρΕ φΕτα αΠo ΕΔΩ,

ΜανΟυρι αΠΟ κΕι. και λΟυΖα αΠΟ την κυΠρΟ και ΜυλΕλια

και τα ΓιαΜ της αυρας της ΠανΟυςΟΠΟυλΟυ. και

νΟςτιΜα Γαλατα και ΩραιΕς ψιλΟλιΕς και φαΒα και φακΕς και ΒΟυτυρα και αλΕυρια και λαΔια και αλλα ΠΟλλα. και Ολα τΟυ καλα. και ΔιΠλα τΟ ΜΠαχαραΔικΟ, Μια ςφηνα ΜΕ Ο,τι χρΕιαΖΕται Για ν’

αναςτηθΟυν Οι κατςαρΟλΕς Μας. και να ςΠαςΕι η Μυτη της ΓρΟυςΟυΖας ςκρΟυτΖ-

ΓΕιτΟνιςςας. Άγγελος Ρέντουλας

Δημ. Γούναρη 14, Πειραιάς, 210 4172961

44

43

αυΓΟταραχΟ και ΖυΜαρικα (DeGuSTaTion)Είμαι μάλλον από τους λίγους ανθρώπους που δεν αγαπούν ιδιαίτερα το αυγοτάραχο. Πρόσφατα, όμως, δοκίμασα το αυγοτάραχο Stefos που πωλείται σε φέτες μέσα σε βαζάκι συντηρημένο στο λάδι, καθώς και το τρίμμα από καπνιστό αυγοτάραχο της ίδιας εταιρείας, τα οποία πήρα από το Degustation. το μεν πρώτο το δοκίμασα πάνω σε μπρουσκέτες με ψημένη μοτσαρέλα και ραντισμένο με λίγο λεμόνι και ομολογώ ότι μοσχοβολούσε θάλασσα, χωρίς όμως να είναι βαρύ κι έντονο στη γεύση. το δε τρίμμα το έβαλα στις εκπληκτικές λεμονάτες ταλιατέλες της εταιρείας Tarall’ oro που πήρα απ’ το ίδιο μαγαζί. απαλή γεύση, µακρά επίγευση για γκουρμέ καταστάσεις. Μαρία Χαψούλα

WHO IS WHO: η Αγλαΐα Κρεμέζη είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και δημοσιογράφος γαστρονομίας (www.aglaiakremezi.com). | Ο Άγγελος Ρέντουλας είναι αρχισυντάκτης στο περιοδικό «Γαστρονόμος» της «καθημερινής». | η Εύη Φέτση δημοσιογραφεί κατ’ επάγγελμα

και μαγειρεύει από χόμπι. (The Food and Leisure Guide, www.fnl-guide.com/, associate editor & columnist: «Food, leisure & the city») | Ο Πάνος Δεληγιάννης δοκιμάζει και κρίνει εστιατόρια, κρασιά, πούρα κ.λπ. Είναι δημιουργός και διευθυντής του www.fnl-guide.com και διευθυντής της ελληνικής έκδοσης του «whisky magazine». | η Νίκη Μηταρέα είναι συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, δημοσιογράφος και κριτικός εστιατορίων στη lifo και στο «Έθνος». | Ο Στέλιος Πενταρβάνης είναι group creative advisor στο «αθηνόραμα». | h Μελίσσα Στοΐλη είναι food editor στο «bήμα Gourmet». | η Νανά Δαρειώτη είναι food editor στο «bήμα Gourmet». | η Μαρία Χαψούλα είναι διευθύντρια σύνταξης στον «Γαστρονόμο» της «καθημερινής». | Ο Δημήτρης Ρουσουνέλος είναι ιδιοκτήτης γκαλερί και συγγραφέας.

45

Τhe LifOrestaurant

guide Το φαγητό στην Αθήνα ποτέ δεν ήταν καλύτερο.

Οι συντάκτες της LifO επισκέπτονται μερικά από τα σημαντικότερα εστιατόρια, φαγάδικα και

ζαχαροπλαστεία της Αθήνας και αναφέρουν.

Κειμενα: Δημητρης Κυριαζης - Βαςιλης ΚαψαςΚης

ΦωτογραΦιες: νιΚος Κατςαρος

44 taste 2011new hotel

new taste

ΝEα πνοH στην οδO ΦιλελλHνων ήρθε να δώσει το πρώην ξενοδοχείο OΛYMΠΙΚ ΠΑΛΑΣ που ανέλαβαν ν’ ανακαινίσουν οι θρυλικοί Βραζιλιάνοι ντιζάινερ Campana Brothers. Το αποτέλεσμα είναι

εντυπωσιακό. Κάνοντας χρήση των παλιών επίπλων που ανακύκλωσαν και χρησιμοποίησαν με τον πιο ανέλπιστο τρόπο και συνδυάζοντάς τα με εκπληκτικά υλικά, οι Campana Brothers δημιούργησαν έναν hip, αλλά πολύ φιλόξενο και χαλαρό χώρο. Στο New Taste, το εστιατόριο στο ισόγειο, το μενού είναι προσεγμένο, λιτό και πολύτιμο. Ο Άγγλος σεφ Steven Frost δημιούργησε ένα στέρεο και καλά δομημένο μενού, που απευθύνεται ακριβώς στον κόσμο που θέλει να προσελκύσει το ξενοδοχείο και που βεβαίως κινείται στο κέντρο της πόλης. Ελληνική και μεσογειακή αντίληψη στα πιάτα, χωρίς υπερβολές,

με έμφαση στην εξαίρετη απόδοση των γεύσεων. Όσες φορές δοκιμάσαμε, εντυπωσιαστήκαμε από την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών αλλά και από τη φινετσάτη, σαν λονδρέζικη, εκτέλεση των πιάτων. Θα ξεκινήσετε με τρία είδη φρεσκοψημένου ψωμιού, εκλεκτό αγουρόλαδο, και μετά θα συνεχίσετε με μεσογειακές επιλογές, όπως η πατατοσαλάτα με τις λιαστές ντομάτες, η αρωματική Caprese, το καρπάτσιο λευκού ψαριού με παρθένο ελαιόλαδο, χυμό μοσχολέμονου και Piment d’ Espelette, το ψητό κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε πικάντικο γιαούρτι, αλλά και τα τρία mini-burgers με wagyu beef που σερβίρονται με διαφορετικές σάλτσες! Τα γλυκά θα τα επιλέξετε από την ομορφότερη βιτρίνα στην Αθήνα. Προτείνουμε ανεπιφύλακτα τη lemon pie με σάλτσα φραμπουάζ και το cheesecake.

New Hotel, Φιλελλήνων 16, Σύνταγμα, 210 3273170

Steven FrostΣτο ισόγειο του πιο design ξενοδοχείου της πόλης ένα ανάλογο εστιατόριο.

PERFECTIONΠανσέτα γλασαρισμένη με μέλι και λαχανικά, βαλσάμικο και θυμάρι.

45

46 taste 2011

47

siLver starCasa di Pasta

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣMoσχαρίσιο φιλέτο με pep-per sauce από το μενού και πρωτότυπα κοκτέιλ στο μπαρ.

Το SilvEr Star στη Βουλιαγμένη έχει αναμφίβολα αναδειχθεί σ’ ένα από τα hot spots της Αθήνας. Σε έναν πλήρως ανα-καινισμένο και ανανεωμένο χώρο με θέα τη θάλασσα θα δοκιμάσετε πιάτα από το εξαιρετικό μενού που έχει ετοιμάσει ο σεφ

Βασίλης Τσαπρασίδης. Steaks εξαίρετης ποιότητας, στο μοναδικό ίσως αυθεντικό steak house της πό-λης. Το περιβάλλον, μοντέρνο κι εντυπωσιακό, σας προδιαθέτει για την εμπειρία που θα ζήσετε, ενώ τα

κοκτέιλ που σερβίρονται στον lounge χώρο του μπαρ μπορούν ν’ αποτελέσουν ιδανική αρχή ή ολοκλήρωση της απολαυστικής βραδιάς που θα περάσετε εκεί.

Λητούς & Απόλλωνος 18, Βουλιαγμένη, 210 8964112, 210 9671164

σεφ Βασίλης τσαπρασίδηςΥπεροχή και φαντασία σε ένα από τα πιο ωραία εστιατόρια της πόλης.

48 taste 2011

CuCina POvera σομελιέ Γιάννης Καϋμενάκης και σεφ Μάνος ΖουρνατζήςΣτον μικρό και ήσυχο πεζόδρομο της Ευφορίωνος στο Παγκράτι, κοντά στο Καλλιμάρμαρο, βρίσκεται το Cucina Povera του σομελιέ Γιάννη Καϋμενάκη και του σεφ Μάνου Ζουρνατζή.

Σ ’ εναν χωρο απλο και φιλικό, που εκφράζει την άποψή τους για το φαγητό, σομελιέ και σεφ έχουν δημιουργήσει εδώ και τρία χρόνια ένα εστιατόριο με σαφή προσανατολισμό προς τον Νότο. «Θέλαμε να δώσουμε έμφαση σε υλικά που δεν είναι εξεζητημένα. Δεν θα δείτε ποτέ

στο μενού μας αστακό ή φουαγκρά. Η δική μας κουζίνα είναι σχεδόν σπιτική και αλλάζει ανάλογα με τα εποχικά εφόδια που βρίσκουμε στην αγορά. Είναι μια κουζίνα αυ-θόρμητη», εξηγεί ο σεφ Μάνος Ζουρνατζής. Μερικά από τα πιάτα-υπογραφή του Cucina Povera είναι το κότσι από μοσχαράκι (οσομπούκο), σιγομαγειρεμένο μέσα σε γάστρα σε χαμηλή φωτιά για πολλές ώρες, τα γεμιστά ραβιόλι με

ουρά από μοσχαράκι και το μυλοκόπι στη λαδόκολλα με πατάτες και λαδολέμονο. Στο συγκεκριμένο εστιατόριο, εξίσου σημαντικό ρόλο με το φαγητό παίζει το κρασί, γι’ αυτό και η κάβα του περιλαμβάνει αυτήν τη στιγμή 200 ετικέτες. «Αν έπρεπε να δώσω ταυτότητα σε αυτήν τη λίστα, θα έλεγα ότι είναι μια λίστα ιδιοσυγκρασίας, με ετικέτες επιλεγμένες με κριτήριο την περιοχή, το terroir», λέει ο σομελιέ Γιάννης Καϋμενάκης.

Πεζόδρομος Ευφορίωνος 13 (από Ερατοσθένους), Καλλιμάρμαρο, 210 7566008

Τερίν από κοτόπουλο, με κάστανα και φιστίκια Αιγίνης, σερβιρισμένο με πουρέ κολοκύθας, γουακαμόλε αβοκάντο και σαλάτα κόκκινου λάχανου.

49

50 taste 2011

saLOn de BrιCOLage Nίκος σκλήρας (executive chef)

Μετά από μια χρονιά επιτυχίας με το απλό concept του Comfort Food, το μοναδικό αθηναϊκό members’ club επεκτείνεται με το καινούργιο ασιατικό εστιατόριο Premier Étage.

T ο SalON dE BricOlagE λειτουργεί ουσιαστικά από πέρσι (πρόπερσι είχε λειτουργήσει για έναν μόνο μήνα) ως το μοναδικό members’ only club της Αθήνας. Το περσινό concept είναι γνωστό: στον κυρίως χώρο, που παραμένει πιστός στο όνομά του (Salon de Bricolage, που σημαί-νει «το σπίτι του ερασιτέχνη»), και ανάμεσα από έργα

τέχνης (αυτή την περίοδο παρουσιάζεται μια έκθεση του Απόστολου Γεωργίου), τα μέλη μπορούν να φτιάξουν τα ποτά τους ή να φάνε μαζί σ’ ένα μεγάλο τραπέζι μοναστηριακού τύπου. Η κουζίνα έχει 2 σεφ (Βασίλης Βαλέχας Μάρθα Παρασκευοπούλου) που μαγειρεύ-ουν comfort food: από fish and chips μέχρι αυγά μάτια και rib eye steak. H κουζίνα είναι, μάλιστα, ανοιχτή για τα μέλη, που μπορούν να μαγειρέψουν ό,τι θέλουν με τη βοήθεια των 2 σεφ. Φέτος, πάντα υπό την επίβλεψη του executive chef Nίκου Σκλήρα, έχει ανοίξει και ο πρώτος όροφος (εξού και το όνομα Premier Étage) με ασιατικό φα-γητό. Το νέο εστιατόριο, που απευθύνεται στα μέλη και στους φίλους

τους, έχει χώρο για περίπου 40 άτομα και λειτουργεί διαφορετικά απ’ ό,τι το κάτω - ακόμα και η μουσική είναι διαφορετική, αφού ακού-γονται μόνο βινύλια κυρίως σόουλ, μπλουζ και τζαζ, ενώ υπάρχει και μια μεγάλη δανειστική βιβλιοθήκη (περιέχει περί τα 600 βιβλία, όλα διαλεγμένα ένα-ένα). Ο sushi chef Aracan Joel φτιάχνει sushi ελαφρώς παραλλαγμένο σε σχέση με αυτό που έχουμε συνηθίσει, πιο δημιουργικό, εκτός από σασίμι και νιγκίρι. Τα πιάτα έχουν επίσης ένα ασιατικό touch: η πάπια, ας πούμε, συνοδεύεται από ριζότο με γάλα καρύδας, το rib eye από teriyaki sauce, ενώ το ριζότο φτιάχνε-ται με miso και ο συνοδευτικός πουρές έχει μέσα λίγο wasabi. Τα γλυκά είναι, σύμφωνα με τον Χρύσανθο Πανά, «τα τρία μεγαλύτερα best sellers που είχαμε ποτέ σε οποιοδήποτε μαγαζί μας»: white chocolate fondant (ένα υγρό κέικ πορτοκάλι), πουτίγκα καραμέλας κι ένα προφιτερόλ.

Αλωπεκής 9, Κολωνάκι, 210 7296500, www.salondebricolage.gr

Aracan Joel (sushi chef στο Premier Etage)

Βασίλης Βαλέχας (σεφ στο Comfort Food)

Μάρθα Παρασκευοπούλου (σεφ στο Comfort Food)

51

52 taste 2011

53

ΣΠΟΝΔΗ σεφ arnaud BignonΤο μοναδικό στην Ελλάδα εστιατόριο με δυο αστέρια Michelin κρατάει ψηλά τη σημαία της γαστρονομίας στη χώρα μας.

H σπονδH ανHΚει σε Μiα ΚατηΓορiα απO ΜOνη τησ. Εδώ και 16 χρόνια αποτελεί το κορυφαίο εστιατόριο στην Αθήνα - παραμένει, εξάλλου, το μόνο που έχει τιμηθεί με 2 αστέρια Michelin. Σε μια περίοδο δύσκολη για τη γαστρονομία, η πρόταση της Σπονδής είναι εξαιρετική. Κάθε μήνα προσφέρει ένα θεματικό μενού τεσσάρων

πιάτων στην τιμή των 69 ευρώ. Για τον μήνα Δεκέμβριο, μάλιστα, το θέμα είναι «Tα εκλεκτά της Σπονδής», μια αναδρομή στην καριέρα του σεφ Arnaud Bignon, στα έξι χρόνια δημιουργικής διαδρομής του

στο εστιατόριο. Τα τέσσερα πιάτα που προσφέρονται είναι εντυπω-σιακά: καβούρι με ζελέ μυρωδικών, κουνουπίδι και πράσινο μήλο, μπακαλιάρος με φασόλια paimpol και μανιτάρια σιτάκε, τηγανητό φουαγκρά με χουρμά και λεμόνι κονφί και τραγανή σφολιάτα με βανί-λια και καραμέλα. Οι μόνες μέρες που εξαιρούνται είναι οι βραδιές των ρεβεγιόν. (Θα προσφέρεται μενού έξι πιάτων προς 130 ευρώ το άτομο.)

Πύρρωνος 5, πλατεία Βαρνάβα, Παγκράτι, 210 7564021

Καβούρι με ζελέ από μυρωδικά, κουνουπίδι και πράσινο μήλο.

54 taste 2011

Freud OrientaLΗ παράδοση στην ιαπωνική κουζίνα συνεχίζεται με καινούργιες δόσεις ανανέωσης.

CRISPY ASIAΤempura, κοκτέιλ Passion με βότκα,

passion fruit και raspberry.

Εδω Και Μια δεΚαετια το Freud Oriental στο Κολωνάκι παραδίδει μαθήματα εξαιρε-τικής ασιατικής κουζίνας. Τη φετινή χρονιά επανέρχεται πιο ανανεωμένο από ποτέ. Με χαλαρή, casual διάθεση, ένα πολύ φιλό-ξενο και cozy cocktail bar και σημαντικές

μειώσεις στις τιμές, δημιουργεί τις προϋποθέσεις για να ικανοποιήσει κάθε προσδοκία. Η ριζική ανανέ-ωση δεν αλλοίωσε ούτε στο ελάχιστο την ποιότητα της κουζίνας του. Η κλασική Τempura παραμένει

πάντα εξαιρετική επιλογή, ενώ το sushi και το sashimi πάνω στον πάγο παραμένουν δροσερά και φρέσκα μέχρι την τελευταία μπουκιά. Τα κοκτέιλ του καινούργιου μπαρ εκτελούνται με απόλυτη ακρίβεια κι εμμονική προσήλωση στον τρόπο παρασκευής, προκειμένου, μαζί με το φαγητό, να προσφέρουν μια απόλυτα ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.

Ξενοκράτους 21, Kολωνάκι, 210 7299595

55

56 taste 2011

hard rOCk σεφ σπύρος παλαιολόγοςΗ αθηναϊκή εκδοχή της διάσημης αλυσίδας εστιατορίων βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας και είναι μια πεντανόστιμη all-american γιορτή, όλες τις μέρες της εβδομάδας.

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με σπανάκι, πανσέτα και φιστίκια κάσιους.

Το τριωροΦο νεοΚλασιΚο στο νούμε-ρο 18 της Φιλελλήνων παραμένει σταθερή αξία στο κέντρο της Αθήνας για all around ψυχαγωγία, με καφέ, φαγητό ή ποτό. Η αμερικανική κουζίνα του, προσαρμοσμένη στις ελληνικές απαιτήσεις, τα αυθεντικά

αντικείμενα διάσημων σταρ της μουσικής στους τοίχους, τα υπέροχα κοκτέιλ του και η γνήσια rock ‘n’ roll ατμόσφαιρα εγγυώνται αληθινή διασκέδαση, έξω από τα συνηθισμένα. Επιλέξτε έναν από τους τρεις ορόφους, ανάλογα με τη διάθεσή σας. Στο ισόγειο βρίσκεται το café-restaurant «Elvis Presley», στον πρώτο όροφο το εστιατόριο «Jimmy Hendrix» και στον δεύτερο το κλαμπ «Nirvana Lounge».

Φιλελλήνων 18, Σύνταγμα, 210 3252758 Γλυφάδας Ζησιμοπούλου 5Α & Λαζαράκη 26.

57

58 taste 2011

mama rOux σεφ Sandra Berten & δημήτρης χριστόπουλοςΤο new entry στο κέντρο είναι fun, πεντανόστιμο και ακούει μουσική από τον Νότο!

Μολισ ανοιξε κι έγινε αυτόματα το αγαπημένο σημείο όλων των κατοίκων του κέντρου. Το εύθυμο κι εργατικό team του Mama Roux έφτιαξε ένα πανέμορφο και χαλαρό μαγαζί σ' έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς δρό-

μους της περιοχής. Σερβίρει καθημερινά ένα multi culti μενού με αγαπημένα πιάτα από τις τέσσερις γω-νιές του κόσμου. Έχουν ωραία κρασιά, ονειρεμένους

καφέδες, λίγα, αλλά πολύ εκλεκτά γλυκά. Αγαπημέ-να μας το σουβλάκι Tandoori, το κλασικό burger, τα burritos αλλά και όλες οι λιβανέζικες επιλογές, οι οποίες είναι μοναδικές. Προτείνουμε ανεπιφύλακτα τη σαλάτα ταμπουλέ, το Μουταμπάλ και φυσικά τα βελούδινα χούμους. Το βράδυ έχει πάντα ωραία μου-σική!

Αιόλου 48, Κέντρο, 213 0048382

TASTY!TASTY!TASTY!Ρατατούιγ, δροσερή σαλάτα μαγειρεμένων λαχανικών, σερβιρισμένων με γιαούρτι, βασιλικό και κρέμα βαλσάμικου.

59

60 taste 2011

61

ΤζiΤζικΑΣ & ΜeρΜΗγκΑΣσεφ παναγιώτης παναγιωτόπουλοςΤο εστιατόριο όπου το φαγητό της μαμάς έγινε μόδα.

ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΜΕΝΟΥΡεβιθοσαλάτα.

Τα εστιατορια Τζίτζικας και Μέρμηγκας συνε-χίζουν μέχρι και σήμερα να επαληθεύουν τους λόγους για τους οποίους έγιναν μόδα. Αυθε-ντικό «φαγητό της μαμάς», παρασκευασμένο με ποιοτικά υλικά και μεράκι, προσφέρεται καθημερινά και με συνέπεια στους θαμώνες

του. Επιλεγμένες γεύσεις από κάθε γωνιά της Ελλάδας φέρνουν όλες τις εκφάνσεις της ελληνικής κουζίνας στο πιάτο σας. Οι φρέσκες ιδέες και οι γευστικές εκπλήξεις

δημιούργησαν φανατικό κοινό, ενώ η ενημερωμένη κάβα κρασιών ξεχωρίζει για το εύρος, τις πολύ καλές επιλογές και τις προσιτές τιμές της.

Πλ. Παπαδιαμάντη 4, Άνω Πατήσια, 210 2232376 Αγ. Γεωργίου & Αισχύλου 26, Χαλάνδρι, 210 6810529 Μητροπόλεως 12-14, Σύνταγμα, 210 3247607 Δροσίνη 12-14, Κηφισιά, 210 6230080.

62 taste 2011

FaBriziO’s

ΔΡΟΣΕΡΗ ΑΠΛΟΤΗΤΑΣαλάτα με ωμή αγκινάρα, μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο και ντομάτα, λαδολέμονο και φύλλα παρμεζάνας.

Φαμπρίτσιο ΜπουλιάνιO σπουδαίος Ιταλός σεφ στο πρώτο του προσωπικό πρότζεκτ.

Το πρωτο ιδιοΚτητο εστιατόριο του Ιταλού σελέμπριτι-σεφ Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι είναι γεγονός. To αλέγκρο τα-μπεραμέντο του, που περνάει και στην κουζίνα, είναι ένα από τα στοιχεία που τον ξεχωρίζουν και τον έχουν καθιερώσει

ως έναν απ’ τους καλύτερους σεφ της Αθήνας, με μια διαδρομή 21 ετών και signature dishes που θυμούνται όλοι οι Αθηναίοι! Στην «τίμια» τρατορία που μόλις δημιούργησε τα υλικά είναι εξαιρε-τικά και τα πιάτα που προτείνει είναι αυτά που συναντάς σε μια εκλεκτή τρατορία στην Ιταλία.

Πρόκειται για το πρώτο εστιατόριο στην Αθήνα που επιτρέπει επισήμως να φέρεις το δικό σου κρασί, κάτι ιδιαιτέρως σημαντικό αυτή την περίοδο. Cozy χώρος, στημένος υπό τη διακοσμητική μπαγκέτα του Μάριου Βουτσινά, με πολύ ενδιαφέρον ντε-κόρ. Επισκεφτείτε το καθημερινά, εκτός Κυρια-κής, και δοκιμάστε το ειδικά επιμελημένο για τις εορτές μενού του.

Εορταστικό μενού. Κάθε μέρα ανοιχτά μεσημέρι και βράδυ, εκτός Κυριακής. Fabrizio’s.

Σπευσίππου 8, Κολωνάκι, 210 7247180

63

64 taste 2011

σεφ Mituali MimisΙσπανική κουζίνα, αυθεντικά tapas και όλη η παράδοση της Ιβηρικής Χερσονήσου στο Γκάζι.

JamOn

Το JaMON στο Γκάζι μοιάζει να έρχεται κατευθείαν απ’ τη χώρα των Βάσκων και αποτελεί ένα από τα λιγοστά εστιατόρια που δια-θέτουν αυθεντική, ισπανική

κουζίνα. Ο χώρος του, στενόμακρος και χαλαρός, παραπέμπει κατευθείαν σε κάποιο tapas bar στη χώρα της Ιβηρικής Χερσονήσου. Τortillas, bocadillos και pintxos (tapas στη Βα-

σκική) συνδυάζονται άψογα με λευκή σανγκρία, μεταφέροντας την απόλυτη εμπειρία της ισπανικής κουζίνας στο τραπέζι σας. Ατραξιόν του εστιατορί-ου, το γυάλινο ψυγείο του, που μέσα του κρέμονται μπούτια jamon, και η ανοιχτή κουζίνα, όπου ο σεφ ικανο-ποιεί κάθε επιθυμία.

Eλασιδών 15 & Δεκελέων και Ορφέως 46, Γκάζι, 210 3464120, www.jamon.gr

6565

TAPASPintxos, Mijas

66 taste 2011

67

ΠιΤΑ ΠΑΝ σεφ τάσος αλεξίουΕξελίσσοντας το πιο χαρακτηριστικό ελληνικό πιάτο, με φαντασία, διάθεση και γνώση.

ΚΑΤΙ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΕΠΟΧΗΗ «Πίτα των Μάγων» με γύρο χοιρινό, φρέσκα λαχανικά, ρόδι, σάλτσα γιαουρτιού.

H αλυσιδα εστιατοριων πιτα παν δεν διστάζει ν’ αναζητά και να προσφέρει νέες γεύσεις, να κάνει τολμηρές προτάσεις με προϊόντα ιδιαίτερα, αποτέλεσμα συνεργασίας πολλών, ικανών και κεφάτων επαγγελματι-ών. Αυτήν τη φορά η ομάδα της Πίτα Παν

συνεργάστηκε με τη Unilever Food Solutions, στρατη-γικό συνεργάτη της αλυσίδας εδώ και αρκετά χρόνια, για τον σχεδιασμό μιας νέας, μοναδικής, χριστουγεννιάτικης πίτας, της «Πίτας των Μάγων»! Η γνωστή, ελαφριά, μεξικάνικη πίτα ψήνεται για λίγο στη σχάρα και γεμί-ζει με γύρο χοιρινό ή κοτόπουλο, σάλτσα γιαουρτιού

Hellmann’s με ελαφρύ άρωμα σκόρδου και άνηθου, φρέσκα λαχανικά και, βεβαίως, με το γιορτινό, καλότυχο ρόδι. Πρόκειται για μια πρόταση απρόσμενη, πολύχρω-μη, με ελαφριά και παιχνιδιάρικη διάθεση και με υλικά συνδυασμένα μεταξύ τους μ’ έναν πολύ διαφορετικό και μοναδικό τρόπο.

Village Park Ρέντη, Θηβών 288, Άγιος Ιωάννης, 210 4253200 / Αγ. Ιωάννου & Γιαβάση 1, Αγ. Παρασκευή, 210 6001604 / Odeon Kosmopolis, Λεωφ. Κηφισίας 73, Μαρούσι, 210 6198986 / Πηνελόπης Δέλτα 31 & Σικελιανού, Ν. Ψυχικό, 210 6727050 / Ιοφώντος 33, Πλ. Κάραβελ, Παγκράτι, 210 7252525 / Ερμού 2, Σύνταγμα, 210 3312212

68 taste 2011

simPLy BurgersΜπράιαν ΚάρεϊΤο απόλυτο success story και τα νοστιμότερα burgers της πόλης!

Πριν απO 8 χρOνια ο Μπράιαν Κάρεϊ και ο αδερφός του Άρης άνοιξαν το πρώτο κατάστημα Simply Burgers, αλ-λάζοντας τα δεδομένα στο γρήγορο φαγητό. Η φιλοσοφία τους είναι απλή: όσο πιο φρέσκα τα υλικά, τόσο πιο καλή η γεύση. Burgers από 100% φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά, χει-ροποίητο ψωμάκι που ψήνεται καθημερινά, σαλάτες που

ετοιμάζονται για κάθε παραγγελία, σπιτικές σoς και σάλτσες. Τα δυο αδέρφια πιστεύουν ότι δεν πρέπει να τρώμε απλώς για να χορτάσου-με, αλλά ότι κάθε μας γεύμα πρέπει να είναι απολαυστικό! Γι’ αυτό και σας προτείνουν να δοκιμάσετε μία από τις 8 αυθεντικές συνταγές burger που πλάθονται κάθε μέρα σε κάθε κατάστημα και ψήνονται στη σχάρα τη στιγμή που τα ζητάτε. Απολαύστε τα τώρα και στην καινούργια προσθήκη της αλυσίδας στον Κορυδαλλό.

Τηλ. κέντρο 18380. Νέα Ερυθραία, Κ. Βάρναλη 78 / Χαλάνδρι, Λεωφ.Κηφισίας / Βριλήσσια, Λεωφ. Πεντέλης 41 / Παγκράτι, Αντήνορος 38 /Νέα Σμύρνη, Λεωφ. Συγγρού 133 / Άγιος Στέφανος, Ηρώων Πολυτεχνείου 13 / Αγία Παρασκευή, Ευεργέτου Γιαβάση 13 / Νέο Ηράκλειο, Λεωφ. Ηρακλείου 357 / Μαρούσι, Χατζηαντωνίου 3 / Γλυφάδα, Δ. Γούναρη 187/ Αμπελόκηποι, Καρύστου 6 / Παλαιό Φάληρο, Λεωφ. Αμφιθέας 183/ Ηλιούπολη, Λεωφ. Πρωτόπαπα 43 / Πειραιάς, Σωτήρος Διός 48 (Πασαλιμάνι) / Γαλάτσι, Σύρου 5 / Περιστέρι, Παρασκευοπούλου 44Β (Μπουρνάζι) / Κορυδαλλός, Γρ. Λαμπράκη 238

To φημισμένο Philly BurgerΛιωμένο τυρί προβολόνε, καραμελωμένα

κρεμμύδια, ψητές πιπεριές & μανιτάρια σoτέ.

69

70 taste 2011

ΜΟυΣειΟ κυκλΑΔικΗΣ ΤεχΝΗΣ σεφ Φρειδερίκος ΖέλερΣτο εστιατόριο του εμβληματικού μουσείου θα βρείτε το απολύτως ταιριαστό μενού. Γαστρονομία και τέχνη σε ένα κτίριο!

Pétale de RoseΤα ροδοπέταλα της ετικέτας του εκφράζουν όλη τη φινέτσα και την αισθαντικότητα που η δημιουργός του, Régine Sumeire, κατάφερε ν’ αποτυπώσει σ’ ένα κρασί της Προβηγκίας που έχει γίνει «must» για τα καλά τραπέζια, από την Κυανή Ακτή στο Παρίσι και σ’ όλον τον κόσμο. www.deals.com.gr

Στο αιθριο του Μουσειου Κυκλαδικής Τέχνης, σ’ έναν φιλικό και καλαίσθητο χώρο στο κέντρο της Αθήνας, λειτουργεί το καφέ-εστιατόριο του μουσείου, με φοβερές γευστικές προτάσεις. Από τον Νοέμβριο του 2011 το μενού επιμελείται

η εταιρεία Μπεγνής, που ξεχωρίζει στον χώρο της εστίασης για την ποιότητα των υπηρεσιών της. Δί-νοντας έμφαση στην αυστηρή επιλογή των πρώτων υλών αλλά και στην ποιοτική παρασκευή τους, ο

σεφ δημιουργεί απολαυστικές προτάσεις για κάθε στιγμή της ημέρας. Ελαφριά πιάτα, γλυκά αλλά και ροφήματα από εκλεκτές πρώτες ύλες εντυπωσιά-ζουν χάρη στη φρεσκάδα αλλά και την προσεγμένη εμφάνισή τους. Ρωτήστε για το πιάτο της ημέρας, το οποίο ανανεώνεται καθημερινά, ανάλογα με τα υλικά κάθε εποχής!

Νεοφύτου Δούκα 4, Κέντρο, 210 7239382

HIP ΝΟΣΤΙΜΙΑΠράσινη σαλάτα με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε χυμούς εσπεριδοειδών.

71

Γιάννης ΒουλγαράκηςΈνα από τα πλέον ιστορικά μέρη της πόλης, σημείο όπου μπορείς να γευτείς την αληθινή κουζίνα της Ελλάδας αλλά και χαρακτηριστικές γεύσεις από την Ανατολή.

BarBaLazarOs

ΕΛΛΗΝΙΚΗΠΑΝΔΑΙΣΙΑΑρνίσιο κότσι, ένα από τα διασημότερα πιάτα στο BARBALAZAROS.

Το εστιατόριο του μπαρ-μπα-Λάζαρου κλείνει φέτος 40 χρόνια ζωής (έτος ιδρύ-σεως το 1971) και αυτό από μόνο του είναι αξιομνημό-νευτο γεγονός, αν συνυπο-

λογίσει κανείς ότι η ίδια οικογένεια είναι ακόμα στο τιμόνι. Η ιστορία του μαγαζιού είναι διάχυτη στον χώρο και τη μαρτυρά το βιβλίο με αποκόμματα εφημερίδων, αφιερώσεις και ευχαριστί-ες από μια τεράστια γκάμα επώνυμων συμπατριωτών μας. Σήμα κατατεθέν παραμένει το μοναδικό, παραδοσι-ακό, ανατολίτικο πεϊνιρλί του, ίσως το πιο διάσημο στα νότια προάστια, αλλά θα βρείτε και πολλές γεύσεις της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Στα συν του μαγαζιού η πολύ ενημερωμένη (ως επί το πλείστον ελληνική) κάβα, η οποία βραβεύτηκε από το Αμπελοτόπι το 2009.

Ζησιμοπούλου 24Α, Παλαιό Φάληρο, 210 9403003

PuLitzer

72 taste 2011

σεφ Κωνσταντίνος ΜπουρνιάςEξαιρετικές γαστρονομικές προτάσεις και ανεβασμένη ατμόσφαιρα στο Kέντρο.

Σ την περιοχH του χiλτον, το Pulitzer έχει καταφέρει, μέσα από την ποιότητα της κουζίνας του και το αληθινό φαγητό

που σερβίρει, ν’ αναδειχθεί σε εξαιρετική επιλογή καθόλη τη διάρκεια της ημέρας και για όλες τις περιστάσεις.Οι ξεχωριστές μουσικές βρα-διές που διοργανώνει κάθε Παρασκευή και Σάββατο περιλαμβάνουν από τζαζ και σουίνγκ επιλογές μέχρι μαγικά και τραγούδια του Μανώλη Χιώτη, που δένουν απόλυτα με τη συνολική ατμόσφαιρα που προσφέρει ο μοντέρνος και καλοσχεδιασμένος χώρος του. Ιδανικό για επαγγελματικά δείπνα, ρομαντικές συναντή-σεις και οικογενειακά τραπέζια - το Pulitzer καλύπτει όλα τα γούστα. Τα ειδικά μενού που έχουν δημιουργηθεί για τα ρε-βεγιόν των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς αποτελούν έναν πολύ καλό λόγο για να μη μείνετε στο σπίτι.

Βεντήρη 5, Ιλίσια (Χίλτον), 210 7222232www.pulitzer.gr

ΚΛΑΣΙΚΗ ΠΡΟΤΑΣΗKαπνιστό ψαρονέφρι.

73

Ένα σπουδαίο εστιατόριο, στο πιο πράσινο σημείο της πόλης, ετοιμάζεται για τις γιορτές.

Με θεα τον στολισΜε-νο, καταπράσινο κήπο του Ζαππείου και την Ακρόπολη, ένα από τα καλύτερα και πολυβραβευμένα εστιατόρια της Αθήνας, υπό τη γαστρο-

νομική μπαγκέτα και τις προτάσεις του σεφ Βασίλη Δημητριάδη, προσφέρει καθημερινά

μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία με εξαιρετικές δημιουργίες που ξεχειλίζουν απ’ τη φρεσκάδα και τον πλούτο των πιο αγνών υλικών. Η υψηλή γαστριμαργική εμπειρία που προσφέρει συνδυάζεται άψογα με την υποβλητική ατμόσφαιρα και τις καλύτερες δυνατές τιμές. Για την εορταστική περίοδο το Cibus έχει ετοιμάσει ειδικές προτάσεις,

ώστε να γιορτάσετε με τον καλύτερο τρόπο τα ρεβεγιόν των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

Αίγλη Ζαππείου, 210 3369364, 210 3369300, www.aeglizappiou.gr, info@aeglizappiou.gr

CiBus

74 taste 2011

εΝ ΑιθριΑ Radeberger PilsΜπίρα gourmet; Κι όμως γίνεται.Επειδή έχει κατακτήσει την πρώτη θέση στα γερμανικά γαστρονομικά εστιατόρια, και ιδιαίτερα του κοσμοπολίτικου Βερολίνου. Μία τάση που επιβεβαιώνεται και σε παγκόσμιο επίπεδο, αφού κατάφερε να επιβληθεί στη Νέα Υόρκη. Τώρα κατακτά και την Αθήνα. Μία απόλαυση για τον ουρανίσκο με το διακριτικό άρωμα λυκίσκου και τον τρυφερό αφρώδη χαρακτήρα της. www.deals.com.gr

τάσος ΖούληςΓαστρονομικές εκπλήξεις σε ένα χαλαρό περιβάλλον .

Ενασ πραΓΜατιΚOσ all arOuNd χώρος στη Ν. Φιλαδέλφεια, που μας κρατά συντροφιά από τις 9 το πρωί για καφέ και σνακ, έως πολύ αργά το βράδυ. Μεγάλη μπάρα για ποτό και ατελείω-τες συζητήσεις, όμορφη σάλα όπου μπορείς να απολαύσεις εξαιρετική μεσογειακή κουζίνα και

πολλά διαφορετικά βαρέλια μπίρας για όλα τα γούστα. Χαλαρό περιβάλλον, ενδιαφέρον ντεκόρ, ζωγραφισμένο στο χέρι από τη Σόφη, πολύ φιλικό προσωπικό, είναι τα κύρια χαρακτηριστικά ενός χώρου που τα κάνει όλα: και καφέ και μπίρα και φαγητό και ποτό (υπό τους ήχους έθνικ μουσικής). Χωρίς καμιά έκπτωση. Στο πρωτοχρο-νιάτικο πάρτι που ετοιμάζουν για την αλλαγή του χρόνου αναμένεται να γίνει πανδαιμόνιο.

Βρυούλων 4, Ν. Φιλαδέλφεια, 210 2582751

ΑΠΟΛΥΤΟΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΓΕΥΣΕΩΝΦιλέτο κοτόπουλο με καραμελωμένα κρεμμύδια, αμύγδαλο φιλέ και κατίκι Δομοκού.

75

λεΜΟΝΟκΗΠΟΣσεφ λευτέρης ΚόντοραςΈνα από τα πιο ζεστά και φιλικά μέρη της Αθήνας,παραδίδει μαθήματα ελληνικής δημιουργικής κουζίνας.

Σ’ ενα πανεΜορΦο αρχοντικό της δεκαετί-ας του 1930 βρίσκουμε το εστιατόριο του Λεμονόκηπου, μ’ έναν καταπληκτικό, αυθε-

ντικό λεμονόκηπο στην αυλή του, ιδανικό για τις καλοκαιρινές βραδιές. Τον χειμώνα η κυρίως σάλα αποδεικνύεται εξίσου όμορφη, με ένα μεγάλο τζάκι να δεσπόζει στο κέντρο της. Κάθε Παρασκευή βράδυ απολαμβά-νουμε τα ελληνικά «δημιουρ-γικά» πιάτα του εστιατορίου υπό τους ήχους τζαζ, λάτιν και σουίνγκ μουσικής από ζωντανό συγκρότημα, ενώ τα σαββατό-βραδα το εστιατόριο γεμίζει με ελληνικές μουσικές, κυρίως από το «νέο κύμα». Εξαιρετική προ-σφορά για ρεβεγιόν Χριστουγέν-νων και Πρωτοχρονιάς, με μενού πέντε πιάτων κι εμφιαλωμένο κρασί στα €75 το ζευγάρι!

Αγ. Τριάδος 11, Ν. Φιλαδέλφεια, 210 2588611

Η ΕΛΛΑΔΑ ΣΥΝΑΝΤΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟΤρυφερό φιλέτο τσιπούρας με βραστά λαχανικά και ριζότο χλωροφύλλης.

Ευάμπελος ΓηΔοκιμάστε τα.

Το αξίζουν!Αξίζει να τα δοκιμάσετε για να δείτε τα αποτελέσματα της προσπάθειας

και της περιπέτειας πέντε ανθρώπων, πέντε φίλων από το Δομοκό.

Τους ένωσε η αγάπη για τη γη, για τη δημιουργία. Πορεύονται με σεβασμό

στις παραδοσιακές καλλιέργειες, αλλά αξιοποιούν και τις σύγχρονες

μεθόδους οινοποίησης.Τα κατάφεραν!

Άξιζε τον κόπο…. www.deals.com.gr

76 taste 2011

ΤρΑΠεζΑριΑ

σεφ-ιδιοκτήτης δημήτρης παναγιωτόπουλοςEνα πολύ ιδιαίτερο ελληνικό μαγειρείο που σερβίρει μόνο νοστιμιά.

Φρέσκες πρώτες ύλες.

Ο οροσ «trapEzaria» χρησιμοποιείται στην αρχιτεκτο-νική για να προσδιορίσει τον χώρο υποδοχής και φιλο-ξενίας των επισκεπτών στο σπίτι. Στη συνείδησή μας η «trapezaria» αποτελούσε πάντοτε ιδανικό σημείο συνά-ντησης στις γιορτές, στα γλέντια και στις οικογενειακές χαρές. Κάπως έτσι φαντάστηκε και τη δική του trapezaria

ο σεφ και ιδιοκτήτης της Δημήτρης Παναγιωτόπουλος, δημιουργώ-ντας έναν προσεγμένο και φιλόξενο χώρο που δένει απόλυτα με τη φιλοσοφία του και το φαγητό που παράγεται στην κουζίνα του. Ένα ιδιαίτερο μείγμα από φρέσκες πρώτες ύλες, καινούργιες ιδέες και πίστη στην κλασική γεύση που αφήνει στον επισκέπτη μια γνώριμη, αγαπημένη επίγευση κι έναν καλό λόγο για να επιστρέψει.

Θεοδώρου Νέγρη 1, Μακρυγιάννη, Αθήνα

Deutz BrutAll Champagnes sparkle… Deutz shines. Από το 1838 ο οίκος Deutz -ένας από τους παλαιότερους- παράγει σαμπάνιες με μοναδικό στυλ που χαρακτηρίζεται από τέλεια αρμονία φινέτσας, κομψότητας και πολυπλοκότητας. ...και οι πιο απλές στιγμές γίνονται ξεχωριστές. www.deals.com.gr

77

PasaJi

Μανούρι στη σχάρα με γλυκόξινο πουρέ παντζαριού και βινεγκρέτ κίτρου.

Tο πιο Γνωστό πέρασμα του κέντρου και συνώνυμο της πιο in επιλογής της πόλης. Ανοιχτό από το μεσημέρι, σερβί-ρει μέχρι αργά το βράδυ, αποτελώντας την ιδανική επιλογή για light lunch, dinner ή after theater κουβεντούλα.

Το απολαυστικό φαγητό, οι εμπνευσμένες και «μο-ντέρνα» ελληνικές γαστρονομικές προτάσεις του, σε συνδυασμό με τη διακριτική πολυτέλεια και την οικεία ατμόσφαιρα του χώρου, αποτελούν τους βα-σικούς λόγους που θα σας κάνουν να επιλέξετε το Pasaji. Αξίζει να δοκιμάσετε το sushibar αλλά και τα δροσιστικά signature cocktails από την ανανεω-μένη μπάρα, διά χειρός του δεύτερου παγκόσμιου bartender Νίκου Μπαρμπάκη. Η τιμή των 2 νέων prefixe menus, από 15 ευρώ το άτομο, είναι στο πνεύμα των ημερών.

City Link, Βουκουρεστίου & Στοά Σπυρομίλιου, 210 3220714, www.pasaji.com.gr.

σεφ ιωάννης ΒιδάληςΣτο κέντρο της πόλης ένα εστιατόριο σημείο αναφοράς.

σεφ Κώστας ΜανωλόπουλοςO ναός της μπίρας διαθέτει και μια εξαιρετική κουζίνα με επιρροές από τη Βόρεια Ευρώπη και όχι μόνο!

Σε Μια απο τισ Καλυτερεσ Μπιραριεσ των βορείων προαστίων, με 12 χρόνια λειτουργίας, το περιβάλλον και η εξυπηρέτηση κλέβουν την παράσταση. Ο άνετος και ζεστός του χώρος, επενδυμένος με ξύλο, σε χαλαρώνει αμέσως μόλις διαβείς την πόρτα. Με μεγάλη ποικιλία στις ετικέτες μπίρας, διαθέτει βαρελίσιες, ξανθές, μοναστηριακές και πολλά ακόμα

είδη που μπορείς ν’ απολαύσεις σε μοναδικά ποτήρια μισού έως δύο λίτρων! Τα πιάτα της κουζίνας του ταιριάζουν άψογα με την ατμόσφαι-ρα. Βαυαρικές σπεσιαλιτέ, όπως pretzel, χοιρινό κότσι, πατατοσαλάτα, λουκάνικα Νυρεμβέργης, αλλά και σνίτσελ και pasta stand συνοδεύουν άψογα την μπιροκατάνυξη. Στον χώρο του διοργανώνεται η ομώνυμη, παγκοσμίου φήμης Γιορτή Μπίρας κάθε Οκτώβριο.

Αγίου Ιωάννου 82, Αγία Παρασκευή, 210 6082999

OCtOBerFest

78 taste 2011

Το χοιρινό κότσι σερβίρεται ακριβώς όπως και στις αντίστοιχες γερμανικές μπιραρίες.

79

mOnO restaurant

Σπιτική ταραμοσαλάτα με τηγανητά κολοκυθάκια, γαρίδες με άνηθο και κρουτόν.

Το απλO, λιτό αλλά και πολύ όμορφο bar-restaurant δίπλα στη Μητρόπολη ξεχωρίζει με τον καταπληκτικό του κήπο και την καλλιτεχνική πελατεία. Τα πρω-τίστως ελληνικά, γκουρμέ πιάτα στον κατάλογο είναι φτιαγμένα με σπιτική

φροντίδα και αγνά υλικά από όλη την Ελλάδα, όπως σύγκλινο από τη Μάνη, μυζήθρα από την Κρήτη, γκουρμέ μακαρόνια από τον Οίκο Αδαμα-ντίνα. Το πρώτο συνθετικό του «bar-restaurant» είναι και αυτό πολύ προσεγμένο, με υπέροχα κο-κτέιλ, φοβερή ατμοσφαιρική μουσική και συχνές λάιβ βραδιές (ακόμα και σόου) που κλέβουν την παράσταση.

Μπενιζέλου Παλαιολόγου 4Γ, Πλάκα, 210 3226711

Υπέροχη ελληνική κουζίνα σε ένα hip περιβάλλον και εύθυμο μπαρ, 100% συντονισμένο με το urban περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται το γνωστό σε όλους πια MONO!

κΑΠΠΑρΗ

ΣτεΓασΜενη σε μια παλιά μονοκα-τοικία των Πετραλώνων, η Κάπ-παρη καταφέρνει να σε γοητεύσει, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που θυμίζει την παλιά Αθήνα. Ο σεφ της Μανώλης Θλιβερός, ταγμένος στην

υπηρεσία της γαστριμαργικής κουλτούρας της ελληνικής κουζίνας, δημιουργεί εξαιρετικές επιλογές με διαλεχτές πρώτες ύλες και τις πιο κλασικές γεύσεις, αποδεικνύοντας πως

τα ελληνικά πιάτα μπορούν να προσφέρουν την πολυπόθητη πληρότητα στη γεύση. Οι απολύτως συνυφασμένες με το πνεύμα της εποχής προσιτές τιμές, οι μεγάλες μερίδες που ικανοποιούν κάθε όρεξη και η γρήγορη κι επαγγελματική εξυπηρέτηση που θα φροντίσει όλες σας τις ανάγκες είναι μερικοί ακόμα λόγοι για την επισκεφθείτε.

Δωριέων 36, πλατεία Μερκούρη, Άνω Πετράλωνα, 210 3450288

Mανώλης θλιβερός

Γαστρονομία και ελληνική κουζίνα στα Πετράλωνα.

ΤΟ ΜΕΓΑΛΕΙΟ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣΚαμπούσικο τυρί σαγανάκι.

80 taste 2011

ButCher’s griLL

MEAT ME AT THE gRILLBlack angus butcher’s plate.

Ενα απο τα πιο πρωτότυπα και μοντέρνα κρεατάδικα της Αθήνας σας περιμένει στο κέντρο της Γλυφάδας για να σας προσφέρει ποιότητα και γεύσεις στις ιδανικές τιμές.

Με τη σφραγίδα της ποιότητας των κρεάτων black angus Αμερικής και Αυστραλίας που πιστοποιούνται ως τα καλύτερα του κόσμου και εισάγονται αποκλειστικά από τον ιδιοκτήτη Κ. Κεφαλληνό για την Ελλάδα και την Κύπρο, το Butcher’s Grill δημιουργεί μοναδικές γευστικές απολαύσεις, που δεν θα συναντήσετε αλλού. Ιδιαίτερα ορεκτικά, σαλάτες και burgers σας περιμένουν για να δοκιμάσετε στο έπακρο την εμπειρία του αληθινού, ποιοτικού κρέατος.

Butcher’ s Grill, Ζησιμοπούλου 7A & Λαζαράκη 45B, Γλυφάδα, 210 8947350

σπύρος ΚεφαλληνόςΕδώ γνωρίζουν από καλό κρέας.

81

82 taste 2011

swe Burger

ΕΤΣΙ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ ΣΤΑ SWE!Το θρυλικό cheeseburger με εξαιρετικό beicon και τη δική μας σάλτσα!

χρήστος ΚορομηλάςBurgers και πολλά άλλα, φτιαγμένα με τα αγνότερα υλικά.

Τα SwE BurgErS, μετά την επιτυχημένη τους πορεία στη Θεσσαλονίκη, κατέβηκαν νότια και με μενού που αποτελείται από burgers, σαλάτες, χοτ-ντογκ και πιάτα όπως κεφτεδάκια, κοτομπουκιές και σνίτσελ κάνουν ήδη θραύση στο Παγκράτι. Στόχο τους αποτελεί η ποιότη-

τα του σουηδικού μοντέλου παραγωγής, με τα ζώα να βόσκουν ελεύθερα σε καταπράσινα λιβάδια, μακριά από την επιβάρυνση των βιομηχανικών περιοχών, και γι’ αυτό συνεργάζονται με το σουηδικό συνεταιρισμό αγροτών Swedish Meats για την εισαγωγή των κρεάτων. Μπείτε στο www.sweburgers.gr και με online παραγγελία κερ-δίστε μια επιπλέον έκπτωση 10%!

Εκφαντίδου 37, πλατεία Δεληολάνη, 210 7568800

83

PandeLi σοφία τσοπάνογλουΚωνσταντινουπολίτικο άρωμα στην Αθήνα.

H ιστορια τησ Κωνσταντινουπολησ αναβιώνει στα βόρεια προάστια και συγκεκριμένα στο Pandeli, στην Κη-φισιά, που αποτελεί την αθηναϊκή βερσιόν του ιστορικού μαγαζιού της Πόλης από τις αρχές του 2003. Τα ζεστά χρώματα στη διακόσμηση, τα ιδιαίτερα φωτιστικά και οι πολίτικες γεύσεις συνθέτουν μια νοσταλγική ατμόσφαιρα.

Η κ. Σοφία Τσοπάνογλου και η υπόλοιπη ομάδα φροντίζουν να διατη-ρούν την παράδοση αυτού του σημαντικού εστιατορίου που συνεχίζει την πολύ πετυχημένη πορεία του. Από τα μοναδικά μέρη στην Αθήνα που θα δοκιμάσετε αληθινό πολίτικο φαγητό.

Πεντέλης 3, Κηφισιά, 210 8080787

ρΟζΑλιΑΓιώργος σεβαστόπουλοςΥπέροχο φαγητό στο πιο ξακουστό σημείο των Εξαρχείων.

Πaνω στον πολυ-συχναστο πεζόδρο-μο της Βαλτετσίου, στην καρδιά των Εξαρχείων, η Ροζαλία αποτελεί πια σημείο

αναφοράς για την περιοχή και αγαπημένο προορισμό για τους πολλούς και τακτικούς θαμώνες που διαθέτει. Ιδιαίτερα αγαπητή στον φοιτητόκοσμο, διαθέτει μεγάλη ποικιλία γεύσεων και καλομαγειρεμένα ορεκτικά, ψητά και μαγειρευτά. Η άψογη εξυπηρέτηση από το προσωπικό, οι χαμηλές τιμές, το περίφημο χύμα κρασί και η ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιεί στην κουζίνα της την καθιστούν ιδανική επιλογή για φαγητό οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.

Βαλτετσίου 59, Eξάρχεια, 210 3302933

ΩΡΑΙΑ, ΑΠΛΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗTσιπούρα σχάρας.

84 taste 2011

85

Γιώργος ανδρεόπουλος Γνωρίζοντας τα μυστικά του κρέατος.

meat & mOre

EvERY WAY WITH MEATMπιφτέκια κοτόπουλο.

Σε Eναν προσεΓΜEνο χώρο, σχεδιασμένο με νεανι-κό και μοντέρνο στυλ, η κου-ζίνα και το προσωπικό του Meat and More προσφέρουν αυτό ακριβώς που δηλώνει

το όνομά του: υψηλής ποιότητας κρε-ατικά, ψημένα στη σχάρα. Οι λάτρεις του κρέατος έχουν να διαλέξουν από μια μεγάλη ποικιλία από μπριζολά-κια, μπιφτέκια, κοτόπουλα και πολλά ακόμα που ετοιμάζονται χειροποίητα με τα αγνότερα υλικά. Στα θετικά του εστιατορίου η όμορφη αυλή του, που λειτουργεί κυρίως τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες και όπου μπορεί κανείς ν’ απολαύσει τα γνήσια σπιτικά εδέσματα του Meat and More, ατενίζοντας τον αττικό ουρανό.

Βύρωνος 2 & Ναούσης, Πεύκη, 210 8060333

86 taste 2011

aγOρa

ΦΙΝΕΤΣΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟΧοιρινό σνίτσελ ρολό γεμιστό με παρμεζάνα, τυρί Φιλαδέλφεια και μανιτάρια.

ΣτεΚι επωνυΜων για περισσότερο από δεκαπέντε χρόνια, το Aγoρά συνεχίζει και φέτος με συνέπεια τη γαστριμαργική παράδοση που έχει δημιουργήσει. Η με-σογειακή κουζίνα του, υπό την επίβλεψη του σεφ Στάθη Μακαδάση, δημιουργεί

πιάτα που αγγίζουν πολύ υψηλά ποιοτικά επίπεδα, χρησιμοποιώντας τους πιο απίθανους συνδυα-σμούς γεύσεων. Το Aγoρά, όμως, δεν στέκεται αποκλειστικά στην εμπειρία της εστίασης. Θέλο-ντας να ενισχύσει τον αγώνα του «Χαμόγελου του παιδιού», προσφέρει, για κάθε πιάτο με φρέσκα strozzapreti με λουκάνικο Μυκόνου, πράσο και μπούκοβο, δύο ευρώ για τη στήριξη του φιλαν-θρωπικού αγώνα της οργάνωσης.

Λεωφόρος Αλεξάνδρας & Βουρνάζου 31, Αμπελόκηποι, 210 6426238 / Xατζηγιάννη Μέξη 8 & Βεντήρη 9, Ιλίσια, 210 7252252

σεφ στάθης ΜακαδάσηςΜε ένα αμιγώς μεσογειακό μενού, στην Αγορά δημιουργούν παράδοση καθημερινά!

ΜελιΣΣΑ 87

Η ΜEλισσα, ιστοριΚO Ζαχαροπλαστεiο με έτος ιδρύσεως το 1925 και την τέταρτη γενιά της οικογένειας στη διεύθυνσή της, υπηρετεί την τέχνη της ζαχαροπλαστικής στην υψηλό-τερη μορφή της. Μετά από αμέτρητους πει-ραματισμούς με παραδοσιακές συνταγές που

κλείνουν μέσα τους τη σοφία των απόλυτα ταιριασμένων υλικών, κατάφεραν να εξελίξουν την τέχνη, ανακαλύπτο-ντας νέες γευστικές ισορροπίες. Φιλοσοφία της Μέλισσας είναι ότι ένα γλυκό υψηλής γαστρονομικής αξίας μπορεί ν’ αναδείξει τις αρετές του μόνο μέσα από τις πιο αγνές πρώτες ύλες. Γι’ αυτό και στα γλυκά της χρησιμοποιεί τις πιο διαλεχτές πρώτες ύλες, όπως βιολογικό γάλα και αλεύ-ρι, μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ενώ απουσιάζουν χρώματα, ενισχυτικά γεύσης και αρωματικά.

Εθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι, 210 5711055

χρίστος ΜπιτσακτσήςΟ ναός της ζαχαροπλαστικής βρίσκεται στο Περιστέρι. Εξαιρετική πρόταση για τους connaisseurs των γλυκών

Κορμός με τρεις σοκολάτες μπίτερ και τζίντζερ.

Valrhona Guanaja 70% Tablette 70g

Best seller διαχρονικά.Σοκολάτα μαύρη με πολύ έντονη γεύση,

ζεστές αρωματικές νότες και μακριά επίγευση.

www.deals.com.gr

88 taste 2011

Μασκαρπόνε κάστανο

89

ΝΑΝΑ γιωΤΗ γλυκΑ ΑΠΟ ΣΠιΤι Η Νανά Γιώτη φτιάχνει αριστουργηματικά γλυκά και συνεχίζει να εκπλήσσει με δημιουργίες από ζάχαρη, βούτυρο και καλή διάθεση!

Τα τεσσερα ΚαταστηΜατα «Νανά Γιώτη γλυκά από σπίτι» (σε Βριλήσσια, Ν. Ερυθραία, Γέρακα και Γλυφάδα) ξεκί-νησαν το 1996 από ένα μικρό μαγαζάκι, με πολύ προσωπική δουλειά και μεράκι. Με ιδιαίτερη φιλοσοφία κι αισθητική

σταθερή καθόλη τη διάρκεια της πορείας του και με γνώμονα την ποιότητα, τα προϊόντα του ζαχαροπλαστείου «ακτινοβολούν» φρεσκάδα και σπιτική προσοχή. Στην παραγωγή των γλυκών χρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν λιγότερη ζάχαρη και μη υδρογονωμένα φυτικά βούτυρα για την ελα-χιστοποίηση των τρανς λιπαρών και για λιγότερη

χοληστερίνη. Το εργαστήριο, δε, στα Βριλήσσια μοιάζει με μια μεγάλη κουζίνα σπιτιού και οι «κλεμμένες» συνταγές από μαμάδες, γιαγιάδες και φίλους από Ελλάδα και εξωτερικό δημιουργούνται με τις καλύτερες πρώτες ύλες που θα χρησιμοποι-ούσαμε κι εμείς οι ίδιοι στο σπίτι μας!

Βριλήσσια: Λ.Πεντέλης 34, 210 6850653 Εργαστήριο: Αίαντος 6, 210 6855122 Ν. Ερυθραία: Γρηγορίου Ε’ 7, 210 6236726 Γέρακας: Ευρυτανίας 4, 210 6615754 Γλυφάδα: Α. Παπανδρέου 11, 210 8940170 www.nanayoti.gr, e-mail: info@nanayoti.gr

Kusmi Tea - DetoxMaté, πράσινο τσάι από την Κίνα και

λεμονόχορτοΧάρη στα συστατικά του, είναι το ιδανικό

καθημερινό αφέψημα για αποτοξίνωση και απόλαυση συγχρόνως.

www.deals.com.gr

90 taste 2011

duree du gOut

DurEE du gOut σημαίνει «διάρκεια της γεύσης» και η γεύση των γλυκών αυτού του boutique ζαχαροπλαστείου

διαρκεί σίγουρα πολύ. Επί έξι χρόνια οι ιδιοκτήτες εξελίσσονται διαρκώς και μότο τους είναι: «Θέλουμε να προσφέρουμε αυτό που θα θέλαμε ν’ απολαύσουμε ως πελάτες». Η προσοχή στις πρώτες ύλες είναι κάτι παρα-πάνω από δεδομένη, αφού τα βασικά συστατικά των δημιουρ-γιών τους έρχονται κατευθείαν από μικρούς Έλληνες παραγω-γούς απ’ όλη την Ελλάδα, όπως, για παράδειγμα, τα μήλα που έρχονται από τη Μακεδονία, χωρίς ίχνος βιομηχανοποίησης. Βασίζονται κυρίως στα γαλλικά πρότυπα, αλλά όχι μόνο, καθώς στον χώρο τους βρίσκουμε lemon pies, μηλόπιτες, σουφλέ σοκολάτας, εμπνευσμένες τούρ-τες με μους μανταρίνι και πολλά άλλα λαχταριστά εδέσματα.

Ηρακλείτου 38, Χαλάνδρι, 210 6081000

πολυκατέρος χαράλαμποςΕξαιρετικά exclusive γλυκά με τα πιο αγνά υλικά. Mια μπουτίκ με κομψές και πεντανόστιμες επιλογές.

MY WAYMont Βlanc.

Valrhona Porcelana «EL PEDREGAL»

Tablette 100gΑνακαλύψτε τη σοκολάτα millésimé

από τη Βενεζουέλα. Παράγεται μία φορά τον χρόνο σε μικρές

ποσότητες από ένα σπάνιο κακάο που δεν υπάρχει πουθενά αλλού στον κόσμο.

Με εξαιρετικές αρωματικές ιδιότητες, μια μοναδική εμπειρία

για κάθε γευσιγνώστη. www.deals.com.gr

91

δημήτρης οικονομίδηςΤο αφοσιωμένο και εξειδικευμένο προσωπικό του καταστήματος προσφέρει μερικά από τα πιο εντυπωσιακά γλυκά της πόλης.

SWEET PARADISEΧριστουγεννιάτικο σοκολατένιο δέντρο, τάρτα μήλο πραλίνα και λευκή σοκολάτα opalys, τάρτα βατόμουρο σύκο και κρεμέ βανίλιας, ποτηράκι με βύσσινο, κρεμέ φιστίκι και μους βανίλια.

Σε Μια ησυχη συ-νοικία της Πετρού-πολης βρίσκεται το εκλεπτυσμένο ζαχαροπλαστείο της Kassiani. H

υψηλή τεχνογνωσία και τα χρόνια εμπειρίας του Δημή-τρη Οικονομίδη εγγυώνται γλυκά υψηλής γαστρονομικής τέχνης, άριστης ποιότητας, φτιαγμένα με μαεστρία και τις καλύτερες πρώτες ύλες. Η ιδιαίτερα λεπτή γεύση των γλυκών, αποτέλεσμα πολύω-ρης προσωπικής εργασίας των ιδιοκτητών, έχει τη μαγική ιδιότητα να μας ταξιδεύει σε νέους, απολαυστικούς ορίζο-ντες. Το χαμηλό προφίλ του ζαχαροπλαστείου αποτυπώ-νεται και στις προσγειωμένες τιμές. Δοκιμάστε εκλέρ, μαλακά brownies, βιεννέζικα κρουασάν, σιροπιαστά γλυκά ταψιού, τάρτες με καραμέλα και καρύδια πεκάν.

Ελ. Βενιζέλου 129, Πετρούπολη, 210 5019480

kassiani

92 taste 2011

αριστοτέλης παναγιώταροςΟ ναός της σοκολάτας στο κέντρο της Αθήνας.

Στην Καρδια τησ αθηνασ, το Dark side of chocolate πλημμυρίζει την πόλη με δυνατές, πλούσιες μυρωδιές καφέ και σοκολάτας. Το μικρό καφέ-ζαχαροπλαστείο που δημιούργησε ο Αριστοτέλης Παναγιώταρος, κουβαλώντας τις εμπειρίες του από τις πιο διάσημες σοκολατερί

της Ιταλίας και της Γαλλίας, προσφέρει καθημερινά δια-λεχτές, χειροποίητες σοκολάτες Valrhona και φρεσκοκα-βουρδισμένο καφέ που προέρχεται από μικρές, μη εμπο-ρικές φυτείες. Ο καλαίσθητος κι εναλλακτικός χώρος του, που θυμίζει «λιωμένη σοκολάτα» και σχεδιάστηκε από τον Απόστολο Πορσανίδη, σε προϊδεάζει απόλυτα γι’ αυτό που σε περιμένει, ένα ταξίδι χωρίς επιστροφή στον κόσμο των αισθήσεων.

Σόλωνος 49, ΑθήναMY WAYΚουτί από επιλογές για σοκολατάκια, κουτί από επιλογές για τρουφάκια.

dark side OF ChOCOLate

Mas AmielVintage Rouge A.C. Maury

100% Grenache Noir100% Τέλειος συνδυασμός με σοκολάτα.

Κατατάσσεται πάντα στα καλύτερα κρασιά του κόσμου από διεθνείς

οδηγούς. www.deals.com.gr

93

sPeCiaL Καραλίδης Κώστας, τεχνικός εργαστηρίουΤαξίδι στον φανταστικό κόσμο της ζαχαροπλαστικής.

ΚΑΤΙ ΓΙΟΡΤΙΝΟToύρτα με κρέμα σαμπάνιας.

T ο Ζαχαροπλαστεiο Special στα Άνω Πετράλωνα προ-σφέρει μια τεράστια γκάμα γευστικών επιλογών, στοχεύ-οντας όχι μόνο στην ποιότητα του τελικού αποτελέσματος αλλά και στην κορυφαία διαδικασία παραγωγής. Χρησιμο-ποιώντας μόνο τις καλύτερες πρώτες ύλες, οι τεχνικοί του εργαστηρίου δημιουργούν μοναδικές γλυκές απολαύσεις,

από τις φημισμένες σοκολάτες Valrhona έως τα κλασικά μα καθόλου παρωχημένα βουτήματα και σπιτικά γλυκά. Αυτή την περίοδο το Special σας περιμένει με ειδικές εορταστικές προτάσεις που δεν θα βρείτε αλλού.

Tριών Ιεραρχών 124, Άνω Πετράλωνα

Kusmi Tea - Sweet LoveΜαύρο τσάι Κίνας, αντιοξειδωτικό.

Guarana: Πλούσιο σε καφεΐνη, τονώνει πνευματικά & σωματικά (αφροδισιακό).

Γλυκόρριζα: ΓλυκαντικόΡοζ πιπέρι: Τονωτικό

Μπαχαρικά: Χωνευτικές ιδιότητεςΑνοιχτή πρόκληση για εγρήγορση των

αισθήσεων. www.deals.com.gr

Μια φωτογραφία του Ανρί Καρτιέ Μπρεσόν, πιθανόν στα κέντρα του Περάματος, το 1961. Εκεί ο Τσαρούχης είδε τους ναύτες να χορεύουν ζεϊμπέκικο, διακρίνοντας στα τινάγματα του ώμου τους την επιθυμία τους να βγάλουν

φτερά και να πετάξουν μακριά από τη δύσκολη ζωή.

Σε αυτά τα κέντρα ζυμώθηκε το λαμπρότερο σκέλος της λαϊκής μας μουσικής και οι ταλαιπωρημένοι κάτοικοι της «Μαγικής Πόλης» βρήκαν τη λήθη στη ρετσίνα, στο μαριδάκι και στις απλές τροφές.

Το ίχνος εκείνης της μαγείας, περιέργως, υπάρχει ακόμα στη σημερινή Αθήνα - μετά τα πρώτα ποτηράκια, το παραπονεμένο ήθος του ρεμπέτικου ξυπνάει πάλι στις καρδιές, σαν να μη πέρασε μια μέρα.

Ιδίως τώρα, που με βίαιο τρόπο ξανασκεφτόμαστε από πού ερχόμαστε και πού πάμε.

94 taste 2011

Στιγμή στον χρόνο